Deux recettes au porto (l'une à l'entrée, le confit de framboises et l'autre pour servir au dessert, la compote de bleuets)

Confit de framboises au porto

Pour servir avec des volailles en remplacement de la traditionnelle compote de canneberges ou même avec du filet de porc mais surtout avec des terrines en entrée. Versez dans des pots de conserve stérilisés ou dans un beau compotier pour offrir en cadeau gourmand ou encore si vous devez apporter une entrée dans une réception... De bons pains, une ou deux terrines, un fromage compléteront le tout.

1 paquet de 350 g de framboises fraîches ou décongelées

1 oignon moyen haché finement

4 c. à soupe de beurre

4 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à thé ou à soupe de poivre concassé (au goût0

2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (moi, non puisque je n'en avais plus)

2 c. à soupe de porto (moi, un 2003 a fait la job)

Faire revenir l'oignon dans le beurre doucement sans le colorer pendant 3 minutes. Ajouter le miel, le poivre et mélanger. Incorporer le vinaigre balsamique, mélanger et ajouter ensuite les framboises. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à diminution de la moitié du liquide. Terminer avec le porto, mélanger et laisser refroidir. Servir à température pièce pour accompagner le poulet grillé au BBQ.

Source: Les recette de Gilles Hamel, chef chez Corneau Cantin

Compote de bleuets au porto

Pour servir sur des crêpes ou des gaufres, avec des muffins, de la crème glacée, dans du yogourt, en verrine entre des étages de crème fouettée, sur un gâteau blanc vanillé ou un gâteau au fromage. Quant à moi ce sera au brunch avec gaufres, crêpes, muffins, cottage, etc.

3 c. à table de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
3 c. à table de porto
1 c. à table d'eau

1 tasse de bleuets
1 c. à thé de jus de citron

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. A l'aide d'un fouet, incorporer le porto et l'eau. Ajouter les bleuets et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et que les bleuets commencent à se défaire. Retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron et mélanger. Laisser refroidir. Mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Source: coupdepouce.com ou Coup de pouce, août 2008