mercredi 31 octobre 2012

Potage aux champignons trompettes de la mort et sa garniture éclatée



Le potage par excellence des soirées halloweenesques. Avec son nom effrayant et son goût savoureux, le champignon trompette de la mort, sera un invité rigolo à votre souper. Facile à trouver en sachets de 14 g ou en contenant de plus grand format et distribué par une jeune compagnie d'ici, Morille Québec, comme son nom l'indique.

De plus, ce potage savoureux est tellement facile à faire que vous pourrez y ajouter une garniture amusante de pop corn aromatisé, autant pour les petits que pour les grands. Ne cherchez pas la garniture sur les photos, il n'en restait plus. Mais j'ai cru bon vous donner la recette malgré tout, question de s'amuser un peu.

Les potages aux champignons se font des vedettes automnales à inclure à tous nos menus, avec trompettes de la mort ou non qu'on se le dise.



1 ou 2 sachets de champignons séchés trompettes de la mort de 14 g chacun de Morille Québec
2 oignons, hachés
1 c. à table d’huile infusée truffes et cèpes Quintessence ou  huile d'olive nature
Crème 15 % à cuisson, en quantité suffisante ou 1 contenant de Belsoy (pour les intolérants aux produits laitiers)
1 c. à table ou plus, au goût de poudre de champignons La route des Indes
Sel et poivre, du moulin


Déposer les champignons séchés dans un petit bol, remplir d’eau chaude et laisser réhydrater au moins 40 minutes. Filtrer et conserver l’eau de trempage. Hacher ou ciseler les champignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire sauter l’oignon. Saupoudrer de poudre de champignons en fouettant. Ajouter l’eau de trempage des champignons en continuant de fouetter. Verser doucement la crème ou le Belsoy, en fouettant toujours. Ajouter les champignons, préalablement filtrés.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Verser le potage dans les bols et garnir du pop corn des grands, préparé préalablement.

Pop corn des grands (garniture éclatée pour le potage)

Huile infusée truffes et cèpes Quintessence ou huile d'olive nature, en quantité suffisante
Maïs à éclater (pour pop corn)
Poudre de champignons La route des Indes, en quantité suffisante
Huile en vaporisateur
Fromage pecorino romano râpé, en quantité suffisante

Dans une grande marmite, couvrir le fond d’une mince couche d’huile et chauffer doucement. Y déposer ensuite, une mince couche de maïs à éclater. Couvrir. Monter le feu et surveiller jusqu’à ce que le maïs commence à éclater. Brasser la marmite de temps à autre. Lorsque tout le maïs est éclaté, retirer la marmite du feu.

Saupoudrer de poudre de champignons et brasser à nouveau. Laisser tiédir et réserver. On peut ensuite déposer le tout dans une jarre hermétique ou une grande boîte en fer blanc et réserver.

Disposer ensuite le maïs sur une plaque à biscuit recouverte d’une feuille de papier aluminium. Vaporiser légèrement d’huile. Recouvrir de fromage et griller légèrement au four jusqu’à ce que le fromage fonde et brunisse. Réserver.

mardi 30 octobre 2012

Macaronis longs ou bucatini aux tomates de grand-mère



Voici un repas express, copieux  et goûteux que nous a préparé mon chum pour  souper la semaine dernière. Une recette que j'ai volée à une amie FB. Récemment la chef Marjorie Maltais, originaire d'Alma, publiait quelques recettes sur sa page facebook. J'ai capté celle-ci qui me semblait idéale pour les soupers que nous prépare Jean-Pierre les jours où je suis au travail. Ce fut savoureux et combien agréable d'entrer dans la maison avec ce fumet de cuisson appétissant!


1/2 lb chacun de petits cubes de boeuf, porc et veau à mijoter
1 gros oignon, en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à table de sel
1 1/2 litre d'eau
1 boîte de tomates, en dés
1 boîte de macaroni long (pour nous, 250 g de bucatini), cuit al dente
Poivre du moulin
Parmesan fraîchement râpé
Persil  haché + 1 brin de thym (notre ajout)

Préchauffer le four à 350 F.

Dans une casserole allant au four dorer légèrement les cubes de viande. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Metre au four de 3h30 à 4h. Lorsque la viande est cuite, ajouter les pâtes précuites et les tomates et laisser mijoter pour terminer la cuisson des pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil, si désiré. Servir avec poivre et parmesan. Accompagner d'une bonne baguette de pain frais.

lundi 29 octobre 2012

Croustade de citrouille et canneberges au sirop de gingembre



5 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés
2 tasses de canneberges fraîches
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
¼ c. à thé de sel de mer
1/3 tasse de sirop de gingembre «The ginger people»
1/2 gousse de fève tonka ou de noix de muscade «La route des Indes», râpée
¾ tasse de sucre brut de plantation ou de cassonade
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
1 tasse de farine de blé
1 tasse de flocons d’avoine (gruau)
¼ tasse de germe de blé
¼ tasse de flocons de noix de coco rôti bio «La Milanaise» (facultatif)
¼ tasse d’amandes en allumettes ou d’avelines « Les sœurs en vrac», au choix

Mélanger la citrouille, les canneberges et le sucre dans un petit bol. Déposer dans un pyrex. Ajouter l’huile et le sel et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite le sirop de gingembre et la fève tonka râpée. Mélanger à nouveau. Brasser tous les autres ingrédients dans un petit bol et déposer sur les fruits. Couvrir à l’aide d’un papier aluminium et cuire de 30 à 45 minutes à 400 F. Découvrir et cuire 10 minutes de plus, au besoin. Laisser reposer quelques minutes et servir. Réchauffer au besoin.

Variante
Les 5 derniers ingrédients secs peuvent aussi être remplacés par un mélange de mueslix.

dimanche 28 octobre 2012

Compote de citrouille à l'arôme de beurre


5 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés ou ½ petite citrouille, pelée et coupée en dés
5 pommes «paulared» pelées, évidées et coupées en tranches
¾ de tasse de sucre «démérara»
3 c. à table de gingembre cristallisé «Les sœurs en vrac», haché fin
3 c. à thé d’essence de beurre «Suprême»
2 étoiles d’anis «La route des Indes»
1 bâton de cannelle cassia de «La route des Indes»
1 gousse de cardamome noire «Crousset»

Amener à ébullition les trois premiers ingrédients. Baisser le feu, ajouter les ingrédients suivants. Mélanger et laisser mijoter de 30 à 40 minutes. Retirer l’anis étoilé, la cannelle et la cardamome. Mélanger à nouveau. Baisser le feu au plus doux. Découvrir et laisser mijoter encore jusqu’à consistance désirée, si nécessaire.



samedi 27 octobre 2012

Boulettes aux fourmis, citrouille, lait de coco en toxedo





Boulettes aux fourmis
1 lb ou 500 g de porc ou de veau haché
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de tamari
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d’échalotes vertes ou de ciboulette haché
1 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de sirop de gingembre «The ginger people» ou de sauce «Tasty dream mangue et cari» ou de sauce aux prunes VH
Graines de sésame blanches et noires, en quantité suffisante

Mélanger les 8 premiers ingrédients ensemble. Rouler en boulettes de la grosseur d’un jaune d’œuf et rouler dans les graines de sésame. Déposer sur une tôle à biscuits ou un plat allant au four et cuire 20 minutes au four préchauffé à 350 F. Pendant ce temps, préparer le sauté de citrouille comme suit.

Sauté citrouille lait de coco
1 c. à soupe d’huile de noix de coco biologique «Émile Noël»
1 oignon moyen, coupé en dés
1 poivron noir ou orange, en dés (facultatif)
4 à 6 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés
1 c. à thé d’ail, haché
1 c. à thé d’épices pour Colomb ou de curcuma moulu et de cari «La route des Indes»
2 feuilles de lime kéfir «La route des Indes»
1 boîte de litchis, égouttés ou 1 boîte d’ananas, en morceaux, égouttés
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 boîte de 398 ml de lait de coco «Haïku»
Graines de sésame noires «La route des Indes» ou «Crousset»

Dans un wok chaud, cuire l’oignon haché dans l’huile de coco de 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite l’ail haché et le poivron, si désiré et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la citrouille et sauter à nouveau de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ananas ou les litchis et les épices et mélanger bien. Ajouter la fécule en saupoudrant et mélanger un peu. Verser le lait de coco, déposer les feuilles de lime kéfir. Mélanger. Baisser le feu et couvrir. Cuire en mijotant doucement environ 15 minutes.

Montage
Faire un nid de fines nouilles et y déposer un peu de sauté de citrouille puis y superposer quelques boulettes. Décorer avec quelques pâtes à l'encre de seiche en forme de nœuds papillons  et graines de sésame noires.

vendredi 26 octobre 2012

Tiramisu au rhum et aux deux biscuits



Un dessert italien parfait pour recevoir hiver comme été et surtout les jours de canicule puisqu'il est sans cuisson. Préparez-le en début de journée ou encore la veille pour qu'il devienne encore plus moelleux et savoureux. Rien à changer à cette recette facile, aromatisée et réellement excellente. parfaite pour la visite, en tout temps.

3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre blanc
1 sachet de 9 g de sucre vanillé
250 de mascarpone Il Villaggio
24 biscuits de Savoie ou doigts de dame
36 biscuits amaretto d'Italia Matilde Vicenzi
300 ml de café espresso tièdi
50 ml de rhum
15 g de poudre de cacao non sucré

Battre les jaunes d'oeufs et les deux sucres  jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et jaune pâle. Incorporer le mascarpone. Réserver.

Tremper brièvement les doigts de dame dans le café préalablement mélangé au rhum, en placer 12 au fond d'un moule carré de 20 cm ou 8 pouces.  Recouvrir de la moitié du mélange au mascarpone. Répéter l'opération biscuits / mélange. Tremper un à un, le fond seulement des biscuits amaretto et en recouvrir le dessert.

Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Saupoudrer au travers d'un petit tamis fin la poudre de de cacao et servir. Donne 6 portions.


Note à moi-même: On peut aussi battre les blancs d'oeufs en neige et les intégrer à la toute fin,  à la préparation au mascarpone. Comme j'ai horreur de ce genre de petits restes au frigo, c'est ce que je ferai une prochaine fois. Dans ce cas, il me faudra prendre un pyrex pour prévoir un volume plus important de tiramisu.


jeudi 25 octobre 2012

Chaussons feuilletés à la marocaine




1 c. à table d’huile d’olive


2 échalotes françaises, hachées

2 gousses d’ail, hachées ou 1 c. à thé de fleur d’ail Le Petit Mas

400 g de viande hachée (veau de grains ou agneau)

1 carotte, râpée

½ c. à table de pâte de tomate (facultatif)

1 ½ c. à thé de Pâte pour tajine Le coq noir

Sel et poivre du moulin

Pâte feuilletée ou brisée (votre recette) ou 1 boîte de pâte feuilletée congelée, dégelée

1 gros jaune d’œuf, battu

1 1/2 c. à table de lait

2 c. à table de graines de nigelle ou de graines de sésame noire ou nature La Route des Indes



Préchauffer le four à 375 F.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter la viande hachée et faire dorer en brassant bien. Augmenter le feu et ajouter la carotte, la pâte de tomate et la Pâte pour tajine, en brassant bien après chaque addition. Cuire jusqu’à évaporation complète des liquides. Saler et poivrer. Réserver pour tiédir.

Pendant ce temps, abaisser la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper de petits ronds de pâte.

Déposer environ 1 ½ c. à thé de préparation à la viande sur chacun et replier la pâte pour former un croissant. Pincer la pâte ensemble pour la coller et terminer à l’aide d’une fourchette pour bien marquer les petits chaussons.

Déposer sur une tôle à biscuits et à l’aide d’un pinceau en badigeonner chaque chausson de jaune d’œuf et de lait battus préalablement à la fourchette. Saupoudrer les chaussons de quelques graines de nigelle ou de sésame.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits chaussons soient bien dorés.

Servir avec confit de figue et d’oignon Le Coq noir, trempette de type humus ou gelée de poivron rouge. Donne 36 petits chaussons de 3 pouces.


mardi 23 octobre 2012

Potage à la courge musquée et ses pacanes confites







Un goût salé-sucré agréable qui sied bien à la courge musquée. Ces pacanes confites ajoutent un petit plus, je dirais même un air de fête à ce potage rendu ainsi très élégant et délicieux du même coup.


2 c. à table d'huile d'olive
2 échalotes françaises, hachées
2 gousses d'ail, hachées ou 1 c. à thé de fleur d'ail
1/2 courges musquée, pelée et coupée en gros dés
1 pomme, pelée et hachée
4 tasses de bouillon de légumes chaud
1 c. à thé de sel

1/2 tasse de pacanes
1 c. à thé d'épices à la cubaine ou à la cajun
1/4 tasse de sirop de gingembre
1 pincée de fleur de sel

Faire griller les pacanes à sel dans une poêle chaude pendant environ 5 minutes. Ajouter les épices et mélanger. Verser le sirop, amener à ébullition. Brasser et laisser colorer jusqu'à ce que les pacanes prennent ensemble. Étendre sur une plaque à biscuits, saupoudrer de fleur de sel et laisser refroidir.

Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile chaude. Ajouter ensuite tous les ingrédients, amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Passer au robot. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Décorer de quelques pacanes confites.

Sauté au poulet aux tomates et poivre vert

Une recette toute simple et de saison pour cuisiner la tomate du potager ou du marché. Parce que la tomate, on aime ça. Un fruit superbe qu'il faut manger sans s'en priver. Ainsi aromatisé, c'est un plat original et subtil. Même si j'ai omis de prendre une photo, je partage toutefois cette recette légèrement différente.

500 g de blanc de poulet, en cubes
5 tomates pelées et coupées grossièrement
5 échalotes françaises
2 gousses d'ail écrasées
4 c. à t. de poivre vert
2 feuilles de laurier
4 c. à T. d'huile d'olive
1 c. à T. de nuoc-mâm
1 c. à T. de sucre
Sel et poivre blanc

Faites dorer les échalotes et l'ail hachés dans l'huile 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez cuire 10 minutes en remuanté

Ajoutez les tomates, le poivre, le laurier et mouillez avec 25 cl d'eau. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajoutez le nuoc-mâm et le sucre, salez légèrement et poivrez. Réchauffez 2 minutes et servez.

Source:  Petit livre 100 recettes 100 % tomate. Cuisine conviviale. Marmiton.org

lundi 22 octobre 2012

Pain au brocoli à la map



Il est extrêmement rare que je prépare un pain blanc mais j'ai fait un compromis compte tenu que celui-ci contient tout de même du lait en poudre et un légume. Le goût du brocoli s'approche drôlement des fines herbes. Je n'ai pas été déçue. La recette m'a donné un gigantesque pain, aéré et léger, compagnon idéal d'une soupe ou d'un potage et que mon homme adore. Pourquoi l'en priver? Depuis que j'ai testé, j'ai dû refaire ce pain à quelques reprises.  L'essayer c'est l'adopter.



12 onces d'eau tiède
4 tasses de farine blanche
2 c. à soupe de lait écrémé en poudre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre mou
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure pour machine à pain
3/4 tasse de brocoli haché finement

Mesurer soigneusement les ingrédients. Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus, sauf le brocoli. Sélectionner la touche appropriée. Lorsque le signal sonore du four se fait entendre, ou après 15 minutes si le four n'en possède pas, ajouter le brocoli.

Moi, j'ai sélectionné la croûte pâle, le plus gros format de pain et le cycle de cuisson de base ou le premier cycle.

Source: Marie-Paul Marchand, Le boulanger électrique.

jeudi 18 octobre 2012

Curry de poulet en salsa verde (tomates vertes)



Pour les amoureux de plats au cari tout comme des amateurs de chutney et catsup aux tomates vertes. Voici de quoi utiliser les tomates vertes de saison avec brio, celles qui refusent de mûrir notamment et amener un peu de nouveauté dans votre assiette. En outre, vous pourrez remplacer certaines épices en graines par vos restes d’épices à marinades.  Un plat que j'ai fait déguster à l'épicerie fine où je travaille l'automne dernier et qui a fait réellement fureur.


4 à 6 suprêmes de poulet, coupés en dés de 1 pouce
¼ tasse d’huile de noix de coco vierge «Émile Noël» ou d’huile végétale
8 tomates vertes, en dés
2 oignons, en dés
2 gousses d’ail, broyées
¾ de tasse de «jus de pomme ou de raisin blanc biologique Camino» ou d’eau
2 c. à table de cari rouge de Bombay «La route des Indes»
2 c. à table de cassonade tassée
1 c. à thé de cumin moulu ou de colombo «La route des Indes»
½ c. à thé chacun de graines de coriandre, de fenouil et de moutarde noire, non moulues «La route des Indes» (ce mélange peut être substitué par 1 c. à thé d’épices à marinade «La route des Indes», moulues au mortier, au robot ou au moulin à café)
2 c. à thé de tomates granulées «La route des Indes»
2 feuilles de lime kaffir «La route des Indes», facultatif
2 pommes vertes, pelées, épépinées, en dés
1 poivron rouge, en dés
1 pincée de piment fort, séché et broyé «La route des Indes», facultatif
Sel

Dans un wok, chauffer la moitié de l’huile de coco et y saisir le poulet, à feu mi-vif, une dizaine de minutes afin de le dorer sur toutes ses faces. Réserver à l’aide d’une écumoire.

Ajouter le reste d’huile, chauffer et y cuire les tomates, l’oignon et l’ail environ 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le poulet, le poivron rouge et les piments forts. Laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes.

Verser la moitié de la salsa verde dans le robot ou une grande tasse à mesurer et passer la sauce au bras mélangeur. Remettre la sauce dans le wok, puis le poulet ainsi que le poivron rouge. Saler. Mijoter à nouveau une dizaine de minutes. Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau ou jus «Camino»). Goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter 1 pincée de piment fort, si désiré. Enlever les feuilles de lime kaffir.

Suggestions d’accompagnement
Servir sur un lit de riz basmati. Présenter sur la table les «piments anneaux de feu ou cheveux d’ange de Terre exotique» pour une touche piquante. Pour un repas indien et bien de saison, accompagner de petites lentilles vertes du Puy et d’une salade de betteraves aromatisées à la cardamome ou encore d’une salade de chou rouge à la pomme verte et aux graines de coriandre.

mercredi 17 octobre 2012

Crevettes à la mangue façon tandoori




Un sauté d'inspiration indienne, avec des ingrédients que j'avais sous la main. Assaissonnement à ajuster. Selon moi, certains arômes et épices auraient pu être plus présents alors que mon homme a trouvé cela satisfaisant. Mon  secret, aromatisez votre riz d'un peu de cari, ce qui enrobera le tout davantage. Un excellent repas de semaine à répéter.

1 1/2 lb de crevettes, cuites et décortiquées
1/3 tasse de vinaigrette mangue pimentée de Méchant Mix
1 échalote française, hachée fin
1 gousse d'ail, hachée
1 poivron rouge, haché
1 poivron vert, haché
2 c. à table de gingembre frais haché
1 c. à thé de fénugrec
2 c. à thé de garam masala balti Crousset
1/2 c. à thé chacun de graines de coriandre et de cumin
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de curcuma
2 c. à table de menthe séchée hachée
2 c. à table d'huile végétale

Salsa minute
1 mangue, pelée et hachée
2 c. à table de sirop de gingembre
1 échalote française, hachée fin
1 pincée chacun de poivron rouge et vert, hachés finement
1 pincée de nigelle

Faire griller l'oignon à sec dans une poêle chaude. Ajouter les poivrons et laisser suer. Ajouter la mangue et le sirop de gingembre et laisser caraméliser quelques minutes. Ajouter la nigelle. Brasser pour mélanger légèrement et réserver.

Chauffer l'huile et y faire tomber l'échalote, le gingembre et l'ail, puis les poivrons. Verser tous les ingrédients, préalablement mélangés. Sauter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses.

Servir avec la salsa minute, préalablement préparée et un bol de riz basmati.

Tarte au sirop d'érable et aux pacanes



Un classique américain qu'il fait bon préparer annuellement pour se rappeler le bon temps. Souvenirs de coulées d'érable sans remords.  Un véritable délice malgré les photos bâclées par une affamée! Et par le fait même la publication qui traînait. J'ai tout de même décidé de la publier car la recette est fameuse même si la tarte a mauvaise mine.


1 croûte à tarte profonde, non cuite
1/3 tasse de beurre
1 boîte de lait concentré sucré
3/4 tasse de sirop d'érable
2 oeufs battus
1 c. à thé de vanille
1 pincée de sel
1 tasse de pacanes entières

 
Préchauffer le four à 350 F. Chauffer sur feu moyen le sirop et le beurre. Ajouter le lait concentré et mélanger. Ajouter les oeufs et remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Ajouter la vanille et  le sel et mélanger. Verser le tout dans la croûte. Déposer les pacanes sur le dessus. Cuire 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la garniture d'érable soit prise. Servir tiède avec de la crème glacée.

mardi 16 octobre 2012

Tarte aux framboises à l'ancienne




Une tarte aux framboises! Petit délice de fin d'été ou publication que j'avais laissée pour compte. En classant mes photos ce matin, je l'ai retrouvée et la voici ici afin de l'archiver et de la partager. Excellente avec des fruits frais ou congelés comme il en va en cette saison.
1 abaisse double de pâte brisée ou feuilletée, au choix
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de farine
1 c. à thé de tapioca minute
4 tasses de framboises, congelées, légèrement dégelées
1 c. à table de beurre pommade
2 c. à table de jus de citron
1 jaune d'oeuf battu

Préchauffer le four à 375 F. Placer l'abaisse du fond quelques minutes au four pour la faire dorer, de 10 à 20 minutes.

Dans un bol, mêler les 3 premiers ingrédients et ajouter les 3 suivants.

Verser dans la croûte. Recouvrir de la deuxième abaisse. Sceller la pâte et inciser. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf. Enfourner et cuire 20 minutes.

lundi 15 octobre 2012

Crêpes amandines jambon-asperges


 

Une recette de crêpes farcies que j'avais préparée en duo, avec une autre, aux champignons forestiers, celle-là. Comme j'avais omis de publier la seconde recette de crêpes soit  celles farcies aux jambon et asperges, la voici donc.

1 recette de pâte à crêpes
1 tasse de farine
1 1/2 tasse de lait
1 oeuf
Persil, facultatif

Faire un puits au centre de la farine, préalablement déposée dans un grand bol. Y déposer l'oeuf, puis verser doucement le lait d'une main en fouettant de l'autre pour bien mélanger les ingrédients ensemble.Assaisonner au goût et faire cuire la pâte en minces crêpes jusqu'à épuisement. Donne environ 6 crêpes.

1 recette de sauce béchamel au thermomix ou la vôtre

1 botte de 450 g d'asperges
1 tasse de bouillon de légumes
6  tranches épaisses de jambon Lafleur
1/2 tasse de fromage râpé
1/8 tasse d'amandes légèrement broyées ou moulues au robot

Préparer la recette de pâte à crêpes et les faire cuire une à une. Réserver au four chaud à 250 F. Préparer la béchamel comme il se doit et réserver.

Amener le bouillon de légumes à ébullition et y déposer les asperges et les cuire 3 minutes à couvert à partir du moment où l'ébullition reprend. Après ce temps retirer les asperges à l'aide d'un écumoire en conservant le bouillon pour allonger la béchamel, si nécessaire.

Sortir les crêpes du four, déposer une ou deux tranches de jambon sur chacune puis répartir les asperges sur chaque crêpe et enrouler. Déposer dans un plat allant au four. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. verser un peu de béchamel en filet sur les crêpes, puis un peu de fromage, les amandes moulues et le reste du fromage. Griller au four quelques minutes pour réchauffer les ingrédients et gratiner le tout.

Sur cette photo, on remarquera des crêpes servies en duo, aux champignons et cette dernière recette publiée ce jour-ci, soit  les crêpes amandines jambon-asperges.


Sauce béchamel au thermomix

Voici une recette de base, sans prétention, sans même une photo. Puisque je la prépare régulièrement, je pensais l'avoir publiée antérieurement. Utile pour les crêpes farcies, accompagner le pâté au saumon, les fettucines, servir sur les filets de poisson, etc. Voilà c'est fait, je partage.

40 g de farine
40 g de beurre
1/2 litre (5 gobelets) de lait
Sel et poivre du moulin
Muscade, fraîchement râpée, au goût

Déposer tous les ingrédients, préalablement pesés, dans l'ordre indiqué dans le bol du robot. Fermer. Programmer et cuire 7 minutes à 90 C, vitesse 4.

dimanche 14 octobre 2012

Potage Rougemont revisité



S'il est un classique au pays, c'est bien ce potage qui porte le nom d'une localité du Québec fourmillant de belles et bonnes pommes. En préparant ce potage avec les pommes de mon pommier, j'ai pensé lui ajouté une touche boréale, c'est-à-dire que j'ai tout simplement remplacé la cannelle par les fleurs à miel moulues commercialisées en région par D'Origina. Mon potage excellent n'avait rien à envier au classique potage aux pommes à la canadienne et à la cannelle, je vous en passe un papier. A vous de tester.

2 c. à table de beurre et d'huile d'olive
1 oignon, haché
1 coeur de céleri, haché
2 blancs de poireau, tranchés
3 pommes de terre, pelées et coupées grossièrement
2 pommes, pelées, évidées et coupées en cubes
6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1/8 c. à thé de muscade moulue
1/8 c. à thé de fleurs à miel en poudre (fleurs de mélilot) D'Origina
Sel et poivre, du moulin

Dans le beurre et l'huile chauffés, faire sauter l'oignon,  le céleri et le poireau environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et les pommes et laisser suer 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu, assaisonner, ajouter une pincée de sel et laisser cuire à feu moyen-doux environ 30 minutes. Après ce temps, vérifier la cuisson des pommes de terre et les piquant à l'aide d'une fourchette. Poursuivre la cuisson, si nécessaire. Passer en purée au robot. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

jeudi 11 octobre 2012

Lapin ou poulet à la bière «La Blonde parfaite» et au beurre de pommes




Voici un braisé de saison que j'ai concocté avec une bière de microbrasserie locale  et un produit transformé de la pomme. Un mijoté que l'on pourra décliner avec le lapin sinon un bon poulet de grains (peau enlevée, bien entendu). La bière Gueule de bois, plus précisément La blonde parfaite en est une épicée qui attendrie la chair du lapin et du poulet tandis qu'en fin de cuisson, le beurre de pommes ajouté au fond de cuisson vient ainsi  adoucir la sauce de bien bonne façon. Un goût salé-sucré très subtile et velouté à la fois. A présenter avec une salade de fenouil frais aromatisée à la gelée de pommes.

1 lapin ou 1 poulet de grains, découpé en 6 morceaux

1 bière Gueule de bois «La blonde parfaite»
Huile d’olive La Belle Excuse et beurre, en quantité suffisante
4 échalotes françaises, tranchées
1 gros oignon, haché
2 carottes, en rondelles
1 bouquet garni
1 bouquet de sauge fraîche Marvini
1 c. à thé chacun de graines de coriandre et de fenouil
1 pot de beurre de pommes Cidrerie Verger Bilodeau
Sel, poivre du moulin
Pommes de terre grelots, en quantité suffisante (facultatif)

Essorer les morceaux de viande et saler et poivrer légèrement. Faire revenir l’oignon puis les morceaux de viande dans l’huile et le beurre chauds. Déposer la viande dans une grande rôtissoire. Réserver.

Déglacer le fond de viande avec la bière, puis y ajouter les échalotes, la carotte, les herbes et les graines de coriandre et de fenouil. Verser sur les morceaux de viande et cuire au four à 350 F pendant une heure.

Ajouter le beurre de pommes à la sauce et les pommes de terre grelots. Poursuivre la cuisson, environ 15 minutes.

Vérifier la cuisson du lapin ou du poulet. Arroser au besoin et réserver au four chaud à 250 F jusqu’au moment de servir.

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