jeudi 29 novembre 2012

Bouchées apéritives sushy party en feuilles de soya




De jolies bouchées festives qui feront fureur que ce soit pour un 5 à 7, un party, un repas communautaire ou vos cocktails dînatoires de la fête de Noël comme du nouvel an. Ces bouchées pourront se décliner de mille et unes façons, il n'en tient qu'à votre imagination. De plus, on peut aussi les faire en groupe.Il s'agit de préparer quelques ingrédients de base et de cuire le riz et le faire tiédir. A l'aide des invités auxquels ont prête des gants et tabliers, on roule de petites boules de riz, on découpe les feuilles de soya et on garnit à son idée. Toutes ces bouches apéritives confectionnées avec brio et plaisir en prenant l'apéro!

1 sachet de 5 feuilles de soya «Sushi party Yamamotoyama»
Environ 1 tasse de riz à sushi «calrose» cuit ou un reste de riz cuit pour  sushi
2 onces de thon  ou de saumon cru
Huile pimentée et huile d’avocat, en quantité suffisante
Pousses de mange-tout, en quantité suffisante
Ciboulette hachée, en quantité suffisante
Œufs de poisson volant «tobbiko», environ 2 c. à table ou perles de saveurs moléculaires
1 tranche de betterave cuite
Mayonnaise japonaise «kewpie», en quantité suffisante
Ombelles de fenouil ou  d’aneth, en quantité suffisante
1 once de concombre anglais, en dés
Environ 1 c. à thé de graines de fenouil
1 once de saumon fumé en tranches «Nanuk»
25 petits piques à cocktail de fantaisie

Couper chacune des 5 feuilles de sushy party en 5  languettes d’un pouce et quart d’épais. Rouler 25 petites boules de riz,  grosses comme un jaune d’œuf et enrouler à plat chacune des languettes autour des boulettes, en poussant ensuite le dessus de la boule de riz afin de la coller à la languette et de l’aplatir légèrement. Retenir la languette fermée à l’aide d’un petit pique à cocktail.  Décorer chaque bouchée, comme ci-bas.

Feuille de soya au paprika
Déposer de petites languettes de thon cru, enroulées sur elles-même autour de pousses de mange-tout et arrosées d’huile pimentée. Y piquer quelques branches de ciboulette et décorer de quelques œufs de poisson volant.

Feuille de soya  au curcuma
Déposer quelques œufs de poisson volant ou des perles de saveur au soya sur la boule de riz et un soupçon de ciboulette hachée.

Feuille de soya sésame
Déposer un petit  cœur de betteraves fait avec un mini emporte-pièce, un zigzag de mayonnaise et une ombelle d’aneth ou de fenouil frais.

Feuille de soya nature
Déposer quelques dés de thon cru  ou de crevettes nordiques et de concombre hachés, mélangés à 1 c. à table d’huile d’avocat et 1 c. à thé environ de graines de fenouil. Décorer de ciboulette.

Feuille de soya aux épinards
Déposer une rose de saumon fumé «Nanuk», un zigzag de mayonnaise et une ombelle d’aneth ou de fenouil frais.

Servir bien frais avec un verre de saké ou une coupe de vin blanc.  Donne 25 bouchées.

mercredi 21 novembre 2012

Pouding aux pommes saveurs d'enfance

Pouding aux pommes avec une note spéciale d'amour... que j'ai cuisiné cette semaine avec ma mère pendant que mon père était hospitalisé.  Privilégiée que je suis à mon âge de pouvoir cuisiner encore avec ma mère, âgée de 90 ans.

Un dessert favori de mon enfance avec en trame sonore, les chants heureux de ma maman cuisinant. Les pommes et les desserts aux pommes sont inscrits dans ma mémoire corporelle on dirait. Ainsi apprêtées, elles feront envie dans toutes les bonnes familles. Et avec le petit plus ou la note d'amour, c'est-à-dire le chocolat râpé, ce pouding fera sensation! Ajoutez une touche de crème douce, une boule de crème glacée ou un verre de lait et ce sera un festin!

Pâte-type à pouding
1 1/3 tasse de farine tout usage pré-tamisée
3/4 tasse de sucre
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de graisse végétale molle
1 oeuf  légèrement battu
3/4 tasse de lait

Mesurer la farine dans un bol sans la tamiser. Ajouter le sucre, la poudre à pâte et le sel. Brasser pour bien mélanger. Couper la graisse dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu'à ce qu'elle ait la grosseur d'un demi-pois. Faire un puits au centre et y verser l'oeuf et le lait. Mélanger avec les ingrédients secs juste ce qu'il faut pour les humecter. Utiliser cette pâte suivant les indications de la recette suivante.

Garniture de pouding aux pommes
3 tasses de pommes à tarte tranchées (environ 3 pommes)
3 c. à table de sucre
1 carré de 1 once de chocolat semi-sucré râpé

Graisser un moule carré de 8 po ou 9 po. Disposer les pommes au fond du plat et saupoudrer de sucre. Étendre la pâte-type à pouding sur les fruits. Saupoudrer le chocolat râpé sur le dessus du pouding. Cuire à four modéré 350 F pendant 45 à 50 minutes. Donne de 6 à 8 portions.

lundi 19 novembre 2012

Salade de couscous de la boréalie

Un petit défi que je me suis donné, l'automne dernier déjà, afin de revisiter le traditionnel taboulé à la menthe et aux pois chiches, en le régionalisant à ma façon  avec de bons ingrédients frais bien d’ici, provenant des confins de la boréalie. On peut mettre les gourganes ailleurs que dans la soupe (comme dans ce tajine d'agneau aux gourganes que je vous proposais cet été par exemple) et les bleuets, pas seulement dans les pâtés et les muffins ou le chocolat. Et quant aux morilles, plus on les cuisine, plus on veut en mettre partout (d'ailleurs vous en retrouverez dans plusieurs recettes proposées sur mon blog). Les bons ingrédients abondent au Saguenay-Lac-Saint-Jean, pourquoi ne pas les utiliser autrement?
 
 

4 c. à table de morilles séchées  Morille Québec inc.
3 ou 4 grosses morilles séchées Morille Québec inc.  pour la finition
1/3 tasse de vin blanc, rosé ou porto
½ tasse de bleuets frais, en saison ou séchés
2 échalotes, hachées
2 carottes nantaises, hachées
200 g de haricots verts, coupés et blanchis
200 g de petites gourganes, écossées et blanchies
200 g de lardons de «Bacon LF», confit doucement (de 20 à 30 minutes)
2 tasses de couscous non cuit, cuit
½ c. à thé de fleurs à miel, mélilot D'Origina


Réhydrater séparément les champignons et les bleuets séchés dans le vin ou le porto, pendant la préparation. A la fin, égouttez bien les deux. Réservez les 3 ou 4 plus grosses morilles et coupez les autres.



Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade en commençant par le couscous et en terminant par la vinaigrette et les fleurs à miel.

Décorer avec les morilles réservées. Laisser chambrer quelques minutes avant de servir.

 

samedi 17 novembre 2012

Poulet florentine au Chèvre noir


Cette semaine ma collègue, Louise, ma prêté un livre de recettes. Je n'ai pu résister à en tester quelques-unes. Si bien que lorsque mon chum m'a demandé ce que j'aimerais mangé le lendemain soir, j'ai tout bonnement passé ma commande. J'avoue que le poulet florentine me titillait grandement depuis que j'en avais zyeuté la photo dans le fameux bouquin Recettes et fromages d'ici. J'applaudissais intérieurement quant au timing. Jean-Pierre s'est exécuté avec brio et je peux donc vous partager le tout.

Recette que je vous recommande fortement et que nous avons dégustée accompagnée d'un reste de pennes du vendredi soir. Un lit de riz aurait aussi fait l'affaire ou même de petites pâtes de type orzo (dites aussi langues d'oiseaux)  que l'on enrobe de sauce avant de les savourer. Si vous aimez les herbes, vous pourriez ajouter une pincée de thym ou de basilic frais et ciselé.


2 grosses poitrines de poulet ouvertes en deux, salées, poivrées et huilées au goüt

Sauce florentine
130 g de Chèvre noir râpé (fromage ferme)
2 c. à table de beurre
2 échalotes françaises hachées finement
4 gousses d'ail hachées finement
2 tasses de crème 15 % à cuisson
3 c. à table de parmesan
1/2 tasse de tomates en dés bien égouttées
2 tasses d'épinards frais hachés
Sel et poivre au goût

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen.

Déposer les poitrines de poulet assaisonnées. Laissez colorer 1 à 2 minutes de chaque côté.

Retirer les poitrines de poulet de la poêle et réserver dans une assiette recouverte d'un papier d'aluminium.

Dans cette même poêlée chaude, toujours à feu moyen, ajouter les échalotes et les gousses d'ail, puis laissez colorer 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates, les épinards, la crème, le Chèvre noir et le parmesan. Saler et poivrer goût.

Laisser réduire tranquillement en remuant régulièrement jusqu'à la consistance désirée. Déposer vos poitrines dans la sauce.

Continuer la cuisson au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les poitrines soient cuites. 



Source:  Recettes et fromages d'ici. Glénat Québec. Damafro.

vendredi 16 novembre 2012

Brambamisu ou le tiramisu revisité façon boréalie


Récemment je vous proposais un tiramisu classique à l'italienne et me voici, ce jour-ci avec ma version saguenéenne à la mode de la boréalie. Confectionné avec des produits d'ici dont la Brambasia, liqueur de framboises du Domaine du Cageot, sis à quelques kilomètres à peine en ligne droite à partir de chez-moi. Le tout additionné de petites baies, canneberges et bleuets séchés et macérés dans cette liqueur et pour une note de finition festive, disponibles hiver comme été, les fleurs d'épilobe et les brisures de toque de la compagnie D'Origina, être boréal coopérative forestière de ma région, dont je ne suis pas peu fière pour la cuisinier abondamment au fil des saisons comme au gré de mes envies.

Un dessert simple, goûteux et digne des tables de Noël. C'est pourquoi mon cactus de Noël l'accompagne  ici fièrement. Passez nous voir cette fin de semaine chez Corneau Cantin de Chicoutmi où il  y sera en dégustation par un  membre de mon équipe (du jeudi au dimanche en pm). Au plaisir.
 
16 biscuits doigts de dame Vicenzovo
¾ tasse de Brambasia Domaine Le Cageot (liqueur de framboises aromatisée au cassis)
250 g de mascarpone Il Villagio
2/3 tasse de préparation crémeuse de soja Belsoy  *en épicerie dans le rayon du tofu ou de la crème fraîche
¼ tasse de bleuets séchés
¼ tasse de canneberges séchées
Finition
Épilobes D'Origina, être boréal, en quantité suffisante
Brisures de toque D'origina, être boréal, en quantité suffisante
Flocons d'érable, en quantité suffisante

Déposez les fruits séchés  dans un petit bol, versez environ ¼ de tasse de Brambasia et laissez reposer.

Versez le reste du Brambasia sur les biscuits et les retourner au besoin pour les imprégner.

Déposer une couche de biscuits dans un plat carré et y verser la moitié du mascarpone et de la crème de soja, préalablement fouettés et mélangés aux fruits macérés. 

Faire un deuxième étage de chacun.
Saupoudrer  de fleurs d’épilobes et de brisures de toque D’origina et de flocons d'érable, au choix.

Couvrir. Réfrigérer au moins 8 heures. Couper en carrés pour servir.
  

jeudi 15 novembre 2012

Madeleines aux Spéculoos



Pour demeurer dans le thème et l'ambiance de la carbonnade flamande d'hier, voici une gâterie réalisée avec les mêmes biscuits aux épices à la belge.

Un parfait accord pour finaliser ce repas belge en beauté et ce, grâce  à cette recette idéale que j'ai prise sur le blog de Sara. Ces biscuits donneront un léger goût d'épices à la moelleuse et savoureuse pâte à madeleines.Un petit délice d'après-midi!

2/3 tasse de farine tamisée
6 biscuits Spéculoos
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
2 c. à table de lait

Mixer les spéculoos en poudre très fine. Mélanger les oeufs, la farine et la poudre de spéculoos. Ajouter le sucre, le lait et le beurre ramolli.

Bien mélanger la pâte et la mettre au frigo pour une bonne heure (moi, 24 heures) afin que les madeleines lèvent bien à la cuisson et sortent leurs bosses.

Préchauffer le four à 350 F. Badigeonner le moule à madeleines de beurre fondu ou le vaporiser d'huile végétale en atomiseur. Remplir le moule à madeleines de pâte, (s'il est en silicone, le déposer sur une tôle à biscuits) et cuire une dizaine de minutes en surveillant bien la coloration. Laisser refroidir et démouler.




Source: www.choupikyky.blogspot.com  Ma cuisine de tous les jours

mardi 13 novembre 2012

Carbonade de boeuf à la flamande

 


Quoi de plus réconfortant qu'un bon boeuf à la bière dans la plus pure tradition belge?  Pour le faire, il faut impérativement une bière brune, Leffe de préférence, et des biscuits Spéculoos, lesquels  une fois bien émiettés se fonderont tout simplement dans la sauce pour l'épaissir et lui rendre une saveur douce et  épicée.  Odeurs d'enfance, fumets de sorties  de groupes auxquels se superpose le souvenir lointain  d'un restau-bistrot qui n'est plus. Au restaurant Les oubliettes, que de petits bonheurs associés à ce plat légèrement sucré et épicé! En voici ici ma version, adaptée et qui s'est grandement améliorée au fil des ans et ce, je dirais  même encore depuis l'ouverture de mon blog. 

Beurre et huile d'olive, en quantité suffisante
450 g et + de boeuf bourguignon
1/8 tasse de farine blanche de type 00
1 gros oignon espagnol, émincé
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à table de vinaigre de vin ou balsamique
2 c. à table de cassonade ou de sucre brun à la démérara
1 bière brune
1 bouquet garni incluant laurier, sauge,  thym et romarin frais
2 clous de girofle moulus au mortier
Sel et poivre
3 biscuits Spéculoos, émiettés


Faire revenir le boeuf dans l'huile et le beurre bien chauds.  Saupoudrer de farine et mélanger environ 2 minutes. Réserver le boeuf.  Ajouter l'oignon et laisser ramollir environ 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter la cassonade, puis la bière. Ajouter le bouquet garni et les assaisonnements. Remettre la viande et bien mélanger. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 F pendant 1h30, en mélangeant à 2 ou 3 reprises et ajoutant de l'eau, au besoin

Après ce temps, vérifier la cuisson de la viande et l'assaisonnement. Déposer les biscuits émiettés. Couvrir et terminer la cuisson quelques minutes à feu doux pour épaissir quelque peu.

Servir avec pommes de terre en purée ou frites à la belge et une bonne bière.


samedi 10 novembre 2012

Sauce spaghetti à la Sauce au piment de cayenne Red Hot



Sauce spaghetti à la sauce Red Hot! Eh oui! Tout simplement parce que la semaine dernière, j'ai reçu une petite bouteille de 44 ml de cette sauce américaine dans mon publisac, ainsi qu'un coupon rabais de 1,25 $ à l'achat d'une bouteille de sauce, format régulier. Une autre occasion de mettre du piquant dans ma vie et d'explorer une recette de plus et ce, à l'aide de ce condiment, bien que je ne sois pas une grande fan des produits américains. Pas de photos de la sauce en question...par paresse et manque de volonté car je trouve que les sauces à spag flottant sur les pâtes ne sont pas tellement photogéniques d'ailleurs.



En allant sur le site officiel de la compagnie, je suis tombée sur nul autre que le Cuisinier Rebelle annonçant quelques recettes. Amusant! Pourquoi pas? «me suis-je dis». Et il n'en fallut pas plus pour que je mette cette sauce à spaghetti au menu. Vous aurez compris bien entendu qu'il m'aura fallu utiliser mon coupon-rabais et acheter une bouteille de format régulier, étant donné la quantité nécessaire à l'élaboration de cette recette. La bouteille reçue étant de beaucoup insuffisante... Voici donc une recette simplissime en guise de souper facile à préparer.  D'autant plus délicieuse avec l'origan et le basilic du potager que JP a entretenu, cueilli et fait séché avec doigté et amour. Herbes qu'il cuisine avec abondance et générosité.  J'en profite pour le remercier pour ses bons repas mijotés et concoctés avec tant d'attention que j'apprécie, tout comme cette sauce à la rebelle, pas rebelle du tout mais piquante. Pour faire changement des sauces bolognaise plus aromatiques. «Picante» comme ils disent, question d'apporter une touche de nouveauté à l'occasion! Excellente! Very delicious!

¼ tasse (65 ml) d’huile d’olive
3 oignons hachés
Environ ½ lb (250 g) de porc haché
Environ ½ lb (250 g) de veau haché
½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
½ c. à thé (2,5 ml) de basilic séché
3/4 tasse (180 ml) de sauce RedHot
3 gousses d’ail hachées
3 boîtes (792 ml) de tomates italiennes
2-3 branches de basilic frais hachées
1 à 2 c. à soupe (15-30 ml) d’huile d’olive
Sel au goût

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Ajouter les deux viandes et les herbes séchées; cuire pendant une dizaine de minutes. Ajouter la sauce Red Hot et réduire à sec, avant d’incorporer l’ail et les tomates préalablement broyées au pied mélangeur ou au robot. Assaisonner et laisser mijoter pendant une à deux heures, au minimum. Retirer du feu et ajouter le basilic frais et un peu d’huile d’olive. Servir sur vos pâtes préférées.

Source:  Facebook.com/FranksRedHot, Le Cuisinier Rebelle.

vendredi 9 novembre 2012

Filet de porc en croûte de champignons séchés et son émulsion au sirop de bouleau



Une recette créée pour mettre à l'honneur les merveilleux produits de notre terroir de la jeune compagnie chicoutimienne Morille Québec. Des produits d'ici, de grande qualité mais surtout délicieux, dois-je encore le préciser! Recette en dégustation ce vendredi jusqu'à dimanche, toujours en après-midi bien entendu. Accompagnée d'une gelée de morilles et madère (non photographiée) et d'une salade de trois  riz aux avelines, sans oublier son émulsion au sirop de bouleau.

Passez à mon comptoir de dégustation, à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi où il me fera vivement plaisir de partager et d'échanger avec vous, autour de mes produits chouchoux comme les morilles, l'huile de noix, le sirop de bouleau (il est plus que temps si vous ne l'avez pas encore goûté) et  divers sels fins exotiques et poudres de perlimpinpin! A très bientôt!


Émulsion au sirop de bouleau
1 c. à table d’huile de noix du Périgord Orphée ou autre huile de noix
½ c. à table de sirop de bouleau
1 pincée de sel fumé Chardonnay de marque Terre exotique (facultatif)
1 c. à thé de poudre de champignons La Route des Indes

Émulsionner ensemble à la fourchette tous les ingrédients, en commençant par le sirop de bouleau et les ingrédients secs, puis y verser doucement l’huile en continuant de fouetter jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien mélangés entre eux. Réserver.


Filet de porc
¼ tasse de champignons en poudre La Route des Indes ou de champignons séchés Morille Québec, moulus au robot
2 c. à table d’huile d’olive aux cèpes ou aux truffes, de préférence
1 filet de porc Le Breton
½ c. à thé de sauge séchée moulue
Sel aux champignons
Poivre du moulin

Mélanger la poudre de champignons, la sauge, le sel et le poivre.

Badigeonner le filet d’huile et le rouler dans la poudre de champignons.

Chauffer une grande poêle et y faire dorer le filet de porc sur feu moyen-élevé.

Déposer sur une tôle à biscuits et cuire au four pendant 20 minutes. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne devra atteindre 160 F ou 70 C.

Retirer du four et envelopper le papier aluminium. Réserver 5 minutes. Trancher. Déposer en groupant de 3 à 5 médaillons dans des assiettes préalablement réchauffées. Verser l’émulsion en un mince filet ou en gouttelettes tout autour.


Servir avec la gelée de morilles et de madère et la salade de riz tiède aux avelines et aux morilles (autres recettes, publiées ultérieurement ou disponibles en magasin).

jeudi 8 novembre 2012

La recette Herbamare, unique, naturelle et bio


Dernièrement la compagnie A. Vogel m'a fait parvenir un échantillon de sel de mer fin naturel imprégné d'herbes et de légumes frais biologiques Herbamare et un bon d'achat. Un produit excellent pour remplacer le sel de table et ajouter de la saveur à vos plats. Sans additif, sans gms et sans agent de conservation. Un sel de mer fin naturel  imprégné d'une douzaine de légumes et d'herbes aromatiques de culture biologique, fraîchement récoltés. Ses herbes et légumes frais biologiques se retrouvent dans une proportion d'un tiers d'herbes et légumes pour deux tiers de sel de mer. Ce savant dosage permet de saler sainement les mets préparés en détenant un moindre apport de sodium qu'en utilisant le  sel de table traditionnel.

J'adore ce sel aromatique tout spécialement sur les tranches de tomates, dans les potages, salades, riz, béchamel ou avec les fruits de mer.

Voici en outre ce que recommande A. Vogel pour utiliser Herbamare. De plus sur ce site, vous pourrez vous aussi, tout comme je l'ai fait déjà, vous abonner à la newsletter et recevoir coupons-rabais et échantillons afin de découvrir ce fameux produit.

Merci à A. Vogel pour cette grâcieuseté tant appréciée!

mercredi 7 novembre 2012

Gâteau au chocolat à cuire dans une tasse




Petite gâterie d'une soirée d'élections américaines pour étrenner mon cacao Van Houten. Le gâteau cuit ainsi dans le micro-ondes demeure chaud et moelleux au fond. Un délice! Depuis que j'ai remarqué cette version, j'en ai retrouvé plusieurs autres les unes plus ou moins choco, sinon plus ou moins cacao et de différents arômes. Je n'ai pas fini de tester! Un plaisir régressif qui se mange à la p'tite cuillère. Vraiment le fun!


Dans 1 tasse à café, 1 très grande ou 2 régulières et hautes (ou comme les miennes ce sont des genres de petits bols à soupe avec une anse), ajouter:

4 c. à table de farine tout usage
3 c. à table de sucre
2 c. à table de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 oeuf
3 c. à table de lait
3 c. à table d'huile végétale
2 c. à table de brisures de chocolat

Bien brasser. Cuire au micro-ondes de 2 à 3 minutes (moi, 3 minutes pour les deux tasses ensemble) selon le wattage de l'appareil.


Source: lebonheursecuisine.blogspot.ca

mardi 6 novembre 2012

Ah! la vache, une roquille?





En classant des photos, voici une affiche amusante retrouvée! Pour mes amies travaillant auprès des enfants, en garderie ou ailleurs! Voici de quoi, vous inspirer et une devinette pour les autres... Croyez-vous que sur ces photos ci-bas, on retrouve une roquille, ancienne mesure de capacité à laquelle on faisait référence à l'endos de nos cahiers d'arithmétique?













lundi 5 novembre 2012

Parmentier de jarrets d'agneau braisés


En ces temps frisquets et tristounets de novembre, voici un plat chaud et réconfortant comme on les aime. Qui fera changement du traditionnel pâté chinois. Excellent! Une autre de mes dégustations de l'hiver dernier qui a fait fureur à l'épicerie. Il faut dire que l'agneau d'ici, élevé par Les Prés bleus est délicieux et cuit ainsi, en effilochés c'est une façon gagnante de le faire aimer encore plus ou aimer tout court, si votre famille n'est pas amatrice d'agneau. L'essayer, c'est l'adopter. Et qui plus est, sortez votre pile-patates pour faire les patates en riz, ça en vaut la peine. Elles vont dorer au four et devenir croustillantes sur le dessus et fondante en dessous. Une texture agréable en bouche. Un plat festif que j'aime servir dans de jolies cassolettes individuelles, prêtes à servir.

2 à 3 morceaux de jarrets d’agneau Les Prés bleus, badigeonnés de moutarde de Dijon
Huile et beurre, en quantité suffisante
1 oignon haché fin
4 gousses d’ail entières
2 c. à table de farine
3/4 tasse de vin ou de bière
1 c. à thé chacun d’herbes de Provence et de romarin moulu
1 oignon, 1 poireau et 1 échalote française hachés
2 c. à table d’huile
4 pommes de terre, pelées et coupées
3 c. à table de beurre
½ fève tonka râpée
1 tasse de fond de cuisson d’agneau, filtré
½ c. à thé de muscade râpée
Huile d’olive à l’ail en atomiseur Orphée, si désiré, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin

Braisé de jarrets d’agneau
Chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon puis colorer et caraméliser légèrement l’agneau dans la même cocotte. Saupoudrer de farine, en remuant pour enrober parfaitement de gras. Verser le vin ou la bière et amener à ébullition. Ajuster la quantité de liquide de sorte que la viande soit à peine recouverte. Saler et poivrer, assaisonner avec les herbes. Ajouter l’ail. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300 F de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Laisser tiédir. Filtrer le liquide de cuisson et réserver. Désosser et effilocher la viande d’agneau. Réserver.

Pendant la cuisson de l’agneau, cuire les patates jusqu’à tendreté. Égoutter, ajouter le beurre. Saler et poivrer. Réserver.

Poêler l’échalote, l’oignon et le poireau dans l’huile chaude. Ajouter l’agneau effiloché et saisir. Assaisonner. Ajouter la fève tonka râpée et le fond de cuisson d’agneau. Amener à ébullition et laisser diminuer. Verser dans de petites cocottes légèrement huilées.

Passer les patates au presse-patates en riz ou au presse-purée traditionnel (dans ce cas mélanger 1 blanc d’œuf à la purée). Déposer-la sur la viande. Parsemer d’un peu de muscade fraîchement râpée et d’huile en atomiseur. Déposer au four quelques minutes afin de faire dorer.

vendredi 2 novembre 2012

Sablés à la lavande et à l'huile d'olive


Simplement pour changer un peu de registre aujourd'hui. Voici un petit sablé extra avec le thé ou pour offrir dans vos paniers gourmands ou sur votre table  à Noël sinon en toute autre période de l'année que ce soit pour une festivité ou simplement s'offrir une douceur avec le thé ou la tisane. J'adore la lavande et savoir l'apprêter et l'utiliser à bon escient est un art! J'ai donc adapté quelques recettes de ce sablé pour pouvoir utiliser mon huile aromatisée. Un délice!

250 g de farine
100 g de sucre
120 g de beurre mou
2 c. à table d'huile d'olive à la lavande «A l'Olivier»
1 pincée de sel
1 oeuf battu
2 c. à table de lavande séchée
2 c. à table de lait
1 c. à table de sucre

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou ainsi que l'huile d'olive à la lavande afin de faire un mélange sablonneux, ajouter la lavande. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement sans trop travailler. Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frigo. Rouler la pâte et découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque doublée de silicone. Badigeonner d'un mélange de lait et du  sucre restant. Cuire au four préchauffé à 180 C ou 350 F de 10 à 12 minutes. Servir avec une glace à la lavande ou une infusion de lavande.

jeudi 1 novembre 2012

Pâtes farfalline bistrot à la saucisse italienne et courge musquée




Un repas complet, chaud, épicé et goûteux comme au bistrot et préparé expressément. Versez le contenu de la marmite ou du wok de cuisson dans une grande assiette de service et déposez-la au centre de la table. Sans oublier le moulin à poivre ni les copeaux de parmesan. Accompagnez ce plat d’une baguette aux graines de tournesol et voilà la convivialité au menu !

Pour ce dernier repas aux couleurs halloweenesques, j'ai choisi de jolies pâtes italiennes de marque Marco Zanier, artisanales et colorées à l'encre de seiche pour la partie noire. Ces pâtes de semoule de blé dur ne se décolorent pas à la cuisson et sont succulentes.



2 c. à table d’huile d’olive aux herbes de Provence et aux piments ou autre huile d’olive
1 oignon ou 1 blanc de poireau, haché
2 c. à thé de fleur d’ail
4 saucisses italiennes douces ou fortes, au goût (boyaux retirés)
1 à 2 c. à thé d’épices à porchetta (pour porc) La route des Indes
2 tasses de vin blanc
5 tasses environ de courge musquée, pelée et coupée en gros dés (env. 1 petite courge musquée)
100 g d’olives noires séchées au soleil
10 tomates séchées dans l’huile
Persil frais, ciselé, au goût
Parmesan en copeaux Il Villagio
Poivre du moulin
454 g de pâtes de semoule de blé dur Farfalline Marco Zanier ou linguines ou autres pâtes, au choix

Chauffer l’huile et y faire suer l’oignon. Ajouter la fleur d’ail et la viande des saucisses et la faire dorer et la brassant bien pour la défaire légèrement. Lorsque bien dorée, ajouter la courge et la laisser revenir de 5 à 10 minutes, en brassant occasionnellement. Après ce temps, assaisonner avec les épices à porchetta et ajouter le vin. Amener à ébullition, couvrir, baisser sur feu moyen-doux et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge ramollisse.

Pendant ce temps, cuire les pâtes, les faire égoutter et réserver.

Ajouter les olives et les tomates séchées, préalablement égouttées et le persil frais. Brasser. Ajouter les pâtes et mélanger doucement pour réchauffer. Poivrer. Déposer dans les assiettes et garnir de parmesan. Servir immédiatement.

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