mardi 27 mai 2014

Pizza jazzée aux merguez





Inspirée par un reste de saucisses merguez, voici une pizza aux accents jazzés. Avec une touche de coriandre, de harissa et de merguez, un accord plus-que-parfait! Vraiment délicieuse et quelque peu surprenante mais juste assez. Pourquoi manger au bistrot quand on peut en faire autant, sinon mieux à la maison?



Ma recette de pâte à pizza vite faite, votre recette ou celle du commerce (pour 1 pâte extra large)
5 c. à table de concentré double  tomates en tube ou de pâte de tomates
1 c. à table de sauce harissa
4 merguez, tranchées
2 oignons, émincés
1/2  poivron rouge, émincé
1 tomate, en dés
1/2 c. à table de graines de coriandre 
1 boule de mozzarella fraîche
1/2 tasse de fromage emmenthal ou de gruyère, râpé fin

1 bouquet de coriandre fraîche
20 olives noires, dénoyautées
1 filet d'huile d'olive, aromatisée au goût (j'adore l'huile d'olive Favuzzi jalapeno et limes)

Mélangez ensemble la pâte de tomates et la sauce harissa et en tartinez la pâte à pizza. Ajoutez la tomate en dés.

Faire dorer les merguez et l'oignon ensemble dans une poêle chaude. Laissez tiédir puis étendre sur la pizza et y répartir les graines de coriandre.

Ajoutez la mozzarella, le poivron rouge et les olives.

Ajoutez ensuite la coriandre fraîche et le fromage râpé, puis un filet d'huile d'olive.

Passez au four préchauffé à 375 F 6  minutes puis grillez à broil en laissant la pizza au centre du four pendant 6 minutes.

lundi 26 mai 2014

Tajine de poulet aux lentilles et pois chiches d'inspiration marocaine



Huile d'olive
2 suprêmes de poulet ou 1 poitrine désossée
4 merguez
1/4 à 1/2 tasses de lentilles vertes du Puy
1 boîte de pois chiches, égouttées et rincées
4 carottes nantaises, non pelées et coupées grossièrement
1 gros oignon émincé
1/2 c. à thé d'épices à couscous ou  d'épices marocaines ou de raz el hanout
1 pincée chacun de paprika, cumin et curcuma
1 tasse de bouillon de poulet
Eau, en quantité suffisante
Sel et poivre
Un bouquet de menthe, pour le service
Sauce harissa, pour le service



Faire revenir le poulet et l'oignon dans l'huile chaude. Ajouter ensuite les épices et brasser pour bien enrober. Ajouter les carottes et le bouillon. Verser les lentilles et les pois chiches, ajouter de l'eau à égalité. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, déposer les merguez dans une petite marmite, ajouter de l'eau à égalité et amener à ébullition. Laisser mijoter 10 à 20 minutes. Après ce temps, les égoutter et les faire dorer doucement à la poêle. Couper grossièrement et déposer dans la marmite, laisser cuire 15 à 20 minutes.

Servir avec couscous aux raisins secs, garnir de menthe fraîche et accompagner de   sauce harissa.

 

samedi 24 mai 2014

Goulash hongroise

 


En ce printemps frais, j'ai eu le goût de préparer ce boeuf  au carvi d'abord et avant tout pour utiliser un mauvais achat, soit de la bière sans alcool achetée par erreur. J'ai eu envie en premier lieu de préparer une carbonade flamande puis j'ai pensé au bon vieux carvi sauvage cueilli  sur un terrain vague, sis entre deux maisons de ferme alors que nous habitions encore en campagne. En vérifiant dans le garde-manger, j'ai retrouvé le résultat de notre cueillette qui nous avait attirée les regards ahuris des voisins ou propriétaires du terrain où poussait abondamment ce carvi sauvage. Ces gens en furent si étonnés que l'année suivante, ils avaient rasé  le terrain pour ne pas dire carrément saccagé toute verdure s'y propageant en repoussant du même coup  tout canadien s'y aventurant. Malheureusement les québécois sont ainsi faits et plutôt xénophobes, il va sans dire. 
 

Pour préparer un repas simple car j'avais peu de temps à y consacrer, j'ai choisi une recette de goulash hongroise, provenant de Saskatechewan, là où se sont retrouvés plusieurs Hongrois après l'émeute d'octobre 1956 en Hongrie. La recette est tirée du fameux livre «Recettes canadiennes de Laura Secord» que j'ai eu la chance d'acheter de seconde main.

Note: Mais si vous n'avez pas de carvi sauvage tout comme moi, ne vous empêchez pas de faire ce plat,  vous en trouverez au supermarché ou dans toute bonne épicerie au rayon des épices.

 
2 livres de boeuf en cubes ou boeuf et veau, en quantités égales
Graisse chaude (moi, un mélange d'huile et de beurre)
5 à 6 c. à table de farine tout usage
2 c. à thé de sel
1 c. à thé chacun de paprika et de graines de carvi (sauvage ou non)
1 pincée de poivre
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 oignon moyen, émincé (moi, 2 oignons émincés)
3 1/2 tasse d'eau (moi, bière Grolsch sans alcool)

1/2 tasse de crème sure commerciale

 Dorer la viande en cubes dans le corps gras chaud.

Saupoudrer de farine et faire dorer légèrement.

Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre en remuant bien après chaque addition.

Couvrir et mijoter 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Brasser de temps à autre et ajouter un peu de liquide, au besoin.

Au moment de servir, ajouter en remuant la crème sure que j'ai omise cette fois-ci  étant donné que j'ai choisi de servir  accompagné de gnocchis aux patates, ce qui donne un plat assez bourratif.

Ma variante;  environ 30 minutes avant la fin, ajouter 5 à 6 carottes nantaises, non pelées et coupées grossièrement.


Source: Recettes canadiennes de Laura Secord, McClelland and Stewart Ltd, Toronto, 1977.

vendredi 16 mai 2014

Sauté de boeuf, haricots verts, clémentines et orange


 
Je ne suis pas très portée sur le boeuf, je l'avoue. Mais parfois j'aime bien manger un peu de viande rouge accompagnée d'un verre de rouge, question d'augmenter ma  consommation de  fer. Je ne sais si il s'agit d'un mythe persistant dont je suis la victime mais quand je me sens fatiguée physiquement, j'en ressens le besoin intense. Et quand je veux plaire à mon homme, je propose du boeuf au menu et je gagne à tous coups. Combiné à une légumineuse (le haricot vert et les arachides), des légumes (carottes, oignons, etc.) et en plus, des fruits (comme la clémentine  et l'orange dans ce cas-ci), le boeuf cuit au wok s'accommode parfaitement avec nos goûts. Un simple plat de riz basmati nature ou aromatisé à l'anis étoilé (1 ou 2 étoiles) pour le compléter et nous faire plaisir. La variété dans la simplicité encore et toujours!


Le zeste et le jus d'une orange cara cara (à chair foncée)
3 clémentines pelées et en quartiers
3 c. à table de sauce hoisin
3 c. à thé de fécule de maïs
3 gousses d'ail émincées
1/2 c. à thé de chili broyé
1/2 c. à thé chacun de poivre rouge de Kampot et de poivre du Széchuan, écrasés au mortier ou de poivre noir, en grains ou en mignonnette Route des Indes
Huile végétale
2 c. à table de gingembre, haché fin
3/4 lb de médaillons de bifteck de haut de surlonge, en fines lanières
1/2 lb de haricots verts parés et coupés en deux
2 grosses carottes coupées en fines rondelles
1/2 petit oignon, haché
1/4 c. à thé d'huile de sésame grillée
1/2 tasse de coriandre fraîche, ciselée
1/4 tasse d'arachides, non salées

Variante: un filet de sirop de gingembre «Ginger people» versé à la fin juste avant le service

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le jus de l'orange, la fécule de maïs, l'ail, le chili, le sel et les poivres. Remuer jusqu'à ce que la fécule soit bien dissoute.

Huiler une grande poêle et la poser sur feu vif.

Y faire sauter le gingembre 3 minutes puis ajouter le boeuf et le faire sauter  jusqu'à ce qu'il perde sa teinte rosée, de 1 à 3 minutes.

Ajouter la sauce, les haricots, les carottes et l'oignon. Réduire à feu moyen. Faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient cuits au goût, de 2 à 5 minutes - s'ils commencent à brûler, réduire le feu.

Ajouter les clémentines. Arroser d'huile de sésame. Remuer. Parsemer de coriandre, puis de zeste d'orange et d'arachides. Mélanger.

Servir avec riz basmati et verser le sirop de gingembre sur le sauté, si désiré.

jeudi 15 mai 2014

Minis muffins style pizza




Petite bouchée apéritive sans façon au goût de pizza. Elle se mange froide, tiède ou chaude au sortir du four.

1 oeuf
1 c. à table d'huile d'olive aromatisée aux piments forts PACINI
1 c. à table de lait
Sel et poivre du moulin
60 g de farine tout usage
1/4 c. à thé comble de poudre à pâte
30 g d'emmenthal râpé
7 tranches de pepperoni LF, coupées en dés
Herbes de Provence
1 tranche épaisse de tomate, coupée en dés
12 olives farcies, noires ou autres
1/2 c. à table de poivrons rouges séchés et non pas des piments (facultatif)

Dans un bol moyen, battez l'oeuf avec l'huile, le lait et assaisonnez.

Ajoutez la farine, la poudre à pâte et le fromage et 1 pincée d'herbes de Provence. Incorporez ensuite le pepperoni.

Répartissez la pâte dans les moules. Ajoutez les tomates, saupoudrez d'herbes de Provence et enfoncez une olive au centre de chaque muffin.

Enfournez 12 minutes dans un four préchauffé à 350 F.


Source: Déclinaison des minis muffins façon pizza publiées sur  Les gourmandises de Léa

lundi 12 mai 2014

Paninis aux champignons frais et brie



Improvisation libre créée et préparée récemment pour un lunch dans le cadre d'une réunion de conseil d'administration.  Sur la photo, les sandwichs en plein montage sont ouverts. On pourrait ajouter une poignée de  pousses de roquette germée avant de refermer.

10 petits pains ciabatta  rectangulaires de 6 pouces, ouverts en deux (coupés horizontalement)
1 pot d'oignons confits à la rousse de marque Bock
450 g de champignons frais, parés,  variété au choix (pieds bleus, pleurotes jaunes, pleurotes panicot, shiitakés, etc.)
1 brie et 1 camembert de  250 g chacun
1/8 tasse de gras de canard
Thym et romarin frais, au goût
1 pincée de sel
Poivre du moulin et sucre d'érable (dans ce cas-ci j'ai utilisé mon moulin «Poivre, érable et bacon Épicure Sélections»)

Ouvrir les pains. Répartir le confit d'oignons sur le fond des pains en réservant un peu de liquide. Mettre en attente.

Chauffer le  gras de canard et y faire sauter les champignons sur feu moyen, jusqu'à ce que les champignons soient affaissés et légèrement colorés. Ajouter le liquide réserver et laisser réduire. Assaisonner.

Fermer le feu. Ajouter dans la poêle la moitié du fromage coupé en dés. Brasser légèrement jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et à couler un peu.

Répartir le mélange sur les pains. Ajouter le reste du fromage. Poivrer. Refermer les sandwichs et servir tiède.

Donne 9 à 10 sandwichs.

samedi 10 mai 2014

Brioches au chocolat et à la cannelle




Des brioches pour la fête des mamans, pourquoi pas? Surtout si elles sont chocolatées en plus. Tant qu'à pétrir et faire des brioches à la main et non pas à la machine à pain, juste à ajouter un peu de cacao et 1/2 tasse de brisures de chocolat Laura Secord et le tour est joué. Vraiment, je me suis amusée ce samedi encore.  D'autant plus que j'ai acheté cette idée dans un livre usager au titre inspirant «Bouillon de poulet pour l'âme. Livre de Cuisine. Des recettes et des histoires.» C'est ainsi que j'ai pensé préparé ces brioches (sans glaçage cependant) pour ma mère et ma soeur. Bien simplement.


PÂTE
1 enveloppe de levure sèche (moi, 1 c. à thé de levure à pain)
3/4 tasse de beurre
1/4 tasse chacun de cacao et de sucre
1 oeuf
1/2 c. à thé de sel
2 1/4 tasses de farine

GARNITURE
3 c. à table de beurre ramolli
2 c. à table combles de cassonade
1 1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de brisures de chocolat miniatures
1/3 tasse de noix finement hachées ou de pacanes (j'ai omis volontairement)

GLAÇAGE
2 c. à table de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre en poudre
Crème ou lait


Beurrer un moule à gâteau rond de 9 po. Mettre la levure dans 3/4 tasse d'eau chaude et réserver.

Dans le grand bol du batteur électrique, battre ensemble le beurre, le cacao, le sucre, l'oeuf, le sel et 1 tasse de farine. Ajouter le mélange de levure et continuer de battre 2 minutes à vitesse moyenne. Enlever les batteurs et ajouter encore 1 1/4 tasse de farine avec une cuillère de bois ou avec les mains. Déposer sur une surface enfarinée et pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à onctueux. Remettre dans le bol, couvrir avec une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Avec un coup de poing, enlever l'air de la pâte et placer sur une feuille d'aluminium beurrée. Rouler dans un rectangle de 12 x 9 po. Étendre le beurre ramolli sur la pâte, saupoudrer avec la cassonade, la cannelle, les brisures de chocolat et les noix ou pacanes. Rouler sur la longueur. Couper en 10 tranches égales et déposer, le côté coupé vers le bas et les côtés se touchant, dans le moule préparé.  Couvrir de nouveau avec une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le volume ait doublé. Entre-temps, préchauffer le four à 375 f.

Cuire les brioches pendant 25 minutes ou jusqu'à légèrement dorées. Retirer du four et étendre sur le dessus 2 c. à table de beurre ramolli. Mélanger ensemble le sucre en poudre et assez de crème ou de lait pour faire un glaçage; étendre sur les brioches. Servir chaud. Donne 10 brioches.


Source: Jack Canfield, Mark Victor Hansen, Diana von Welanetz Wentworth, Bouillon de poulet pour l'âme. Livre de Cuisine. Des recettes et des histoires.  Recette tirée de Celebrations, A Menu Cookbook for Informal Entertaining, par Diana et Paul von Welanetz, publié chez J.P. Tarcher.

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