Gâteaux ananas-rhum, gingembre et philadelphia

 

 
 Rage de sucré fait maison ayant comme défi :

1. la combinaison rhum-ananas-gingembre;
2. la formule  gâteaux individuels;
3. un seul oeuf. 

Ce qui a donné un résultat agréable et une méthode simple comme toujours.

 2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre blanc
3 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel

1 oeuf
125 g de philadelphia
1/4 tasse d'huile de canola
1 pincée de vanille en poudre
1 boîte de 388 ml (14 onces) d'ananas en morceaux, égouttés et sirop réservé
1/4 tasse de gingembre confit, haché fin
Rhum, en quantité suffisante

Glaçage
125 g de philadelphia
3 c. à table environ de sirop d'ananas, réservé
3 c. à table de sucre à glacer

Déposer le gingembre dans une tasse à mesurer et la remplir de rhum. Réserver.

Mélanger les ingrédients secs entre eux. Réserver.

Dans un grand bol, battre l'oeuf, le philadelphia, l'huile et la vanille, y ajouter les ingrédients secs. Battre à la maryse, puis incorporer le gingembre et le rhum et les ananas égouttés. Incorporer et ajouter 1 à 2 c. à table de sirop d'ananas réservé, au besoin.

Déposer à l'aide d'une cuillère à crème glacée dans les moules a muffins chemisés de moules en papiers. Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant entre eux les ingrédients. Fouetter et aouter le sirop et le sucre peu à peu, en rajoutant au besoin jusqu'à consistance désirée. Réserver et glacer les gâteaux lorsque refroidis.

L'oeuf mollet du déjeuner d'un matin de congé

   

Déjeuner solide-liquide d'un matin de congé. A manger de préférence à la petite cuillère, en y plongeant des languettes de rôties ou de jambon dans le jaune coulant. Délectable! Un délice des matins pas pressés. Le bonheur garanti ou argent remis! Jaune d'oeuf comme dans jaune soleil, jaune petit bonheur mon coco! Et lèche-babines, sans plus à redire! Voici donc mon savoir-faire pour réussir l'oeuf mollet avec art et brio!

2 oeufs dans l'écaille
1 pincée de sel
1 filet de vinaigre blanc
Eau bouillante
Eau froide

Amener l'eau à ébullition, dans laquelle on aura préalablement ajouter une pincée de sel et un filet de vinaigre blanc. Lorsqu'elle est à ébullition,  y déposer les oeufs et cuire 5 minutes sans attendre la reprise de l'ébullition. Après ce temps, déposer les oeufs dans un bol rempli d'eau froide. Rouler l'oeuf  sans trop le presser sur une surface plane de façon à fendiller légèrement la coquille. Écaler délicatement. Eponger.

Déposer dans le coquetier. Servir immédiatement en le présentant avec une petite cuillère ou mini fourchette. En le dégustant, visualiser le soleil dans votre assiette!

Croquettes de poulet au cheddar

 

Un incontournable pour utiliser le poulet rôti en restes, après le traditionnel club sandwich, le traditionnel pâté, sans nommer le vol-au-vent. Des croquettes qui peuvent être présentées plus petites pour imiter celles servies en rôtisserie ou sinon façonnées en croquettes de format burger et même cuites au four. Elles sont versatiles et simples à préparer. J'ai pulsé quelques tranches de pain de grains pour en faire une chapelure nourrissante et savoureuse. J'ai aussi évité de précuire l'oignon, préalablement haché fin. Par ailleurs, je n'ai pas eu besoin de faire l'ajout d'un quatrième oeuf ni de bouillon de poulet.  Je pense que cette recette familiale, glanée ici, mais que j'ai vue passée sur plusieurs blogues dont je ne me souviens plus vraiment lesquels s'avère réellement populaire. Au souper, à nous deux, nous avons dégusté 3 de ces croquettes accompagnées de salade de quinoa et le lendemain midi, j'ai eu droit à deux bons burgers garnis et bien meilleurs que nul Mac-poulet. Voici la recette en question, simplifiée à ma façon.

3 tasses de restes de poulet cuit, hachés finement ou coupés en lanières

2 tasses de chapelure de pain séché, épicée à l'italienne (moi, 5 ou 6 tranches de pain de grains pulsées au robot)

3 oeufs, battus légèrement

1 tasse d'oignon, haché fin

1 c. à table de persil, ciselé

2 gousses d'ail, hachées fin (j'ai omis)

1/2 c. à thé de fromage cheddar, râpé (moi, environ 1/4 tasse)

1 c. à thé de zeste de citron (moi, le zeste d'un citron entier)

1/2 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Huile d'olive, en quantité suffisante

Bouillon de poulet, facultatif (seulement si le mélange est trop sec)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile. Façonner en croquettes de la taille désirée, soit en boulettes ou plutôt aplaties en burger, ce que j'ai fait.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle.  Frire environ 5 minutes et réserver au four chaud à 250 F pendant la cuisson des autres croquettes. Elles peuvent aussi y être cuite à 350 F pendant 30 minutes.

 

Salade de quinoa méditerranéenne

 

Des restes à décliner  pour accompagner des croquettes de poulet style fast food à ma façon dont la recette suivra demain. Il y avait au garde-manger une-demie boîte de quinoa en train de s'éventer et au frigo, des olives kalamata et séchées au soleil, des tomates cerises  promues à une trempette de fin de semaine, du parmesan râpé de je-ne-sais-plus-quand-ni-comment et dans la verrière, du basilic un peu palot en manque d'été. J'ai décidé d'en faire une salade santé savamment agencée. En préparant ainsi le quinoa, il a gagné ses lettres de noblesse et je peux dire qu'il n'est ni gluant ni trop pâteux comme ce fut le cas antérieurement. Un peu de temps et d'huile de bras l'auront rendu délicieux avec un goût de noisette agréable. Ne pas lésiner sur cette opération que je qualifierai m-a-i-n-t-e-n-a-n-t d'incontournable. Voici donc ma recette de salade de quinoa à la méditerranéenne pour passer les restes de toutes sortes en ce soir de petite semaine.

 

100 g de quinoa ou 1/2 boîte environ
1 c. à table d'huile d'olive
Eau, en quantité suffisante
3/4 tasse de tomates cerises, tranchées
3/4 tasse d'olives noires kalamata, tranchées et rincées
3 c. à table de feuilles de basilic, ciselées
1/2 c. à table de poivrons rouges, hachés finement
1/2 c. à table de poivrons verts, hachés finement
1 c. à table d'assaisonnement pour salade grecque
1 c. à table de parmesan râpé
2 c. à table d'huile d'olive O basilic
Sel et poivre, du moulin
Bouquets de basilic, pour décorer
Une douzaine d'olives noires séchées au soleil, pour garnir

Déposer le quinoa dans une passoire et le rincer pendant 3 minutes et égoutter en le pressant légèrement. 

Dans l'huile d'olive chaude, sauter le quinoa 5 minutes. Verser 2 fois son volume d'eau, amener à ébullition et cuire sur feu doux de 15 à 20 minutes. Brasser légèrement et réserver pour laisser tiédir.

Dans un grand bol ou ravier à salade, déposer tous les légumes et mélanger délicatement. Ajouter le quinoa et mélanger doucement, puis ajouter les assaisonnements, le parmesan et mélanger à nouveau. Verser l'huile d'olive O au basilic en un mince filet. Mélanger doucement. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Décorer de bouquets de basilic et d'olives noires séchées au soleil. Servir.

Les têtes de violon, jolies primeures printanières - quelques recettes et infos utiles

Jolie plante sauvage qu’est la tête de violon, aussi connue sous l’appellation queue de violon et crosse de fougère. Il s’agit de jeunes pousses de fougères, poussant en spirales dans nos sous-bois ou aux abords des rivières. Selon Passeportsante.net, le terme «crosse», désigne le bâton pastoral de l’évêque dont l’extrémité supérieure se recourbe en volute, de même que la partie recourbée du violon. Par analogie de forme, il en est venu à désigner également la fronde (feuilles recroquevillées encore enroulées sur elles-mêmes) de la fougère dans son premier stade de développement. Pour les mêmes raisons, on qualifie cette dernière de «tête de violon», surtout au Québec. En Europe, on préfère la désigner  «crosse de fougère».

En Amérique, elles sont consommées par les amérindiens bien avant l’arrivée des européens, quoique ceux-ci l’apprécient énormément, ce qui fait que le Canada en exporte maintenant dans le continent ainsi qu’aux Etats-Unis.

On en dénombre des milliers d’espèces bien que très peu soient comestibles.  Au pays, les crosses de la  fougère-à-l’autruche, tirant son nom de la ressemblance de ses feuilles avec les plumes de cet oiseau,   sont les plus connues et celles offertes dans le commerce. On les reconnaît à leurs écailles brunes plutôt qu’argentées. 

La popularité  pour ce légume raffiné, produit du terroir,  ne cesse de croître bien que la période de cueillette soit très courte,  de 15 jours seulement.

Riches en fer et vitamine C, les crosses de fougères auraient été utilisées comme antiscorbutique par les amérindiens ainsi que pour aider les femmes à se relever après l’accouchement. Il semble que nos grands-mères les prisaient comme vermifuge et tonique mais encore, les acadiens en faisaient bon usage au début de la colonie.

Recherchez-les avec  les carectéristiques suivantes :

1. enroulées sur elles-même (de 4 à 6 pouces de haut)
2. d’un vert vibrant
3. avec des écailles brunes

 Conservation

1. Au frigo, crues, déposées dans du papier absorbant et placées dans un sac de plastique,  environ 2 jours
2. Blanchies, égouttées et placées dans un contenant hermétique pour une plus longue durée
3. Dans l’eau froide, comme on le fait pour le tofu, en changeant l’eau tous les jours. Maximum 2 semaines

 Consommation

1. Les secouer dans un sac pour enlever les écailles brunes ou sinon les enlever à la brosse ou à l’aide d’un petit couteau
2. Les laver abondamment et seulement au moment de les apprêter
3. Les faire bouillir environ 10 minutes
4. Jeter l’eau de cuisson, rincer et égoutter
5. Servir en salade avec une vinaigrette citronné ou une mayonnaise maison, la Poirier notamment
6. Pour garnir le dessus d’une quiche lorraine ou d’un potage de légumes verts
7. En papillotes au four ou au barbecue, avec une pointe de fleur d’ail, quelques tranches de citron et un filet d’huile d’olive
8. Ajoutez-les dans les omelettes, crêpes, gratins
9. Dégustez-les avec un peu de beurre et des noix.
10.  Ne jamais les consommer crues

 

Quelques recettes faciles pour vous familiariser en beauté avec ce légume sauvage

 

Crosses de fougères marinées

1 lb de crosses de fougère ou têtes de violon

2 onces de beurre

Estragon frais, en quantité suffisante

Poivre du moulin ou poivre des dunes D’Origina

Fondre le beurre doucement, enlever l’écume pour le clarifier. Ajouter les têtes de violon parées et laisser tomber légèrement. Assaisonner d’estragon frais et d’un ou 2 tours de poivre du moulin ou encore ajoutez un peu de poivre des dunes D’Origina.

Servez-les avec la vinaigrette de votre choix, citronnée ou douce.

Vinaigrette citronnée

1 c. à thé de jus de citron

Le zeste d’un citron râpé

¼ c. à thé de moutarde de Dijon

1 pincée de sel

2 c. à table d’huile d’olive

Placer les 3 premiers ingrédients de la vinaigrette dans une tasse à mesurer. Émulsionner au fouet ou à la fourchette, en versant délicatement de l’autre main l’huile en un mince filet. Ajouter le sel. Fouetter à nouveau.

Vinaigrette douce

30 ml de jus de citron

1 ml de moutarde

Sel et poivre

Persil frais, à volonté

75 ml d’huile Quatuor d’Orphée

Procéder comme pour la vinaigrette citronnée.

Salade de têtes de violon à la mangue

200 g de têtes-de-violon, écailles brunes enlevées, tiges coupées

2 c. à table d’huile d’olive O au citron

1 c. à table de vinaigre aromatisé à la mangue

½ mangue, parée, coupée en quartier ou languettes, pour la déco

1 citron, tranché mince

Faire tremper les têtes de violon dans l’eau froide citronnée une quinzaine de minutes. Égoutter puis rincer et égoutter à nouveau. Cuire à la marguerite de préférence ou dans très peu d’eau bouillante de 10 à 12 minutes, sans les laisser changer de couleur. Égoutter. Rincer à l’eau froide. Laisser tiédir. Placer la salade de bulghur en dôme au centre d’une assiette. Déposer autour des tranches de citron, y superposer les têtes de violon. Décorer avec la mangue réservée. Verser l’huile d’olive citronnée en un mince filet sur les têtes de violon et procéder ainsi pour le vinaigre à la mangue.  Saler et poivrer, si désiré. Servir immédiatement.

 

Têtes de violon et morilles de la boréalie

2 tasses de têtes de violon fraîches

½ tasse de morilles fraîches ou ¼ tasse de morilles séchées Morille Québec

2 tasses de béchamel, chaude

½ c. à thé de muscade râpée

Citron fraîchement pressé

Beurre et huile d’olive, en quantité suffisante

½ c. à thé de fleur d’ail Le petit Mas bio

½ c. à thé de thym frais

Sel

Poivre des dunes d’Origina en quantité suffisante, légèrement broyé au mortier

2 à 3 feuilles de sauge fraîche

Préparation des têtes de violon

Enlever les écailles brunes des têtes de violon qui demeurent. Couper les tiges et conserver les crosses bien enroulées. Tremper dans l’eau froide citronnée une quinzaine de minutes. Après ce temps, les égoutter puis bien les rincer et égoutter à nouveau.

Cuire légèrement à la marguerite de préférence, sinon dans très peu d’eau bouillante de 8 à 12 minutes, selon la taille. Elles ne doivent pas changer de couleur. Réserver.

Préparation des morilles

Dans le cas de morilles séchées, réhydratez-les dans l’eau froide à égale quantité d’eau froide, une quinzaine de minutes. Égoutter. Rincer bien et égoutter à nouveau. Éponger légèrement.

Chauffer un peu de beurre et d’huile et poêler légèrement les champignons, préalablement coupés sur la longueur si nécessaire, pendant quelques minutes. Réserver.

Montage

Préparer les têtes de violon comme ci-haut mentionné. Pendant leur cuisson, préparer les morilles.

Déposer les têtes de violon dans un grand ramequin ou de petits individuels, sinon des cuillères à tapas en comptant une tête de violon et deux morceaux de champignons par cuillère,  légèrement beurrés au préalable. Déposer  ensuite les morilles poêlées par-dessus les têtes de violon.

Assaisonner légèrement de sel et de Poivre des dunes d’Origina.

Verser la béchamel chaude préalablement assaisonnée de muscade râpée et de Poivre des dunes d’Origina.

Enrouler les feuilles de sauge sur elles-même et les ciseler finement, sans les dérouler en garnir les ramequins délicatement. Servir immédiatement.

Fond de homard d'après party (de homard bien entendu)

 

Vous avez cuisiné un plat au homard, une salade ou des guedilles ou peut être même qu'il vous reste encore du homard entier... Que fait-on avec toutes ces carcasses rouges, écarlates et démantibulées? C'est un condensé de bonheur dans vos préparations culinaires à venir que je vous propose maintenant avec  ce fond de homard. En effet, un excellent concentré liquide pour y cuire le risotto, en faire une sauce pour les pâtes aux fruits de mer, une base de chaudrée, voir même de la poutine au homard, etc.

Comme j'ai utilisé récemment une bonne dizaine de homards pour confectionner mes  pains-sandwiches au homard et fruits de la mer, il n'en fallait pas plus pour en concocter un  fond que j'ai d'ailleurs congelé en prévisions de beaux jours et de petits et grands délices.  Inspirée de différentes façons de faire, voici donc tout simplement comment j'ai procédé pour traiter les carcasses d'autant de bêtes...

Les carcasses de 10 homards

Huile d'olive, en quantité suffisante

1 sac de carottes nantaises, en dés

1 pied de céleri et ses feuilles, haché

3 gros oignons, hachés

5 têtes d'ail, non pelées

1 paquet de romarin frais Marvini

1 paquet d'estragon frais Marvini

1 paquet de thym frais Marvini

1 petite boîte de pâte de tomates

1 1/4 tasse de ketchup rouge

5 c. à table de poivre de Malabar en grains

2 c. à table de sel de mer La Belle Excuse

2 c. à table de mes fameuses herbes salées du potager

10 litres d'eau (40 tasses) d'eau

Dans une chasse-pinte, chauffer l'huile et y faire suer les légumes, en remuant souvent pour éviter que le mélange n'attache au fond. Ajouter les ingrédients suivants dans l'ordre énuméré. Amener à ébullition et laisser mijoter au moins 2 heures.  

Couler le bouillon au tamis. Remettre le liquide sur le feu, laisser réduire de moitié  pendant environ 2 heures à nouveau. 

Drink ensoleillé du printemps

Mon apéro vedette ces jours-ci, simple et bon, question de prendre une pause. La recette que mon chum a mise au point selon mes goûts et qu'il me sert  quand je désire décompresser après le travail ou même quand je me prélasse dans le bain en attendant les visiteurs. Tchin Tchin!

1 once de rhum
8 à 10 onces de jus orange et mangue Oasis
Glace en cubes ou broyée

Déposer la glace dans un grand verre, y verser le rhum et le jus froid. Brasser. Déposer une paille et savourer.