mercredi 13 mars 2013

Salade de couscous sans cuisson



Une salade rapide d'assemblage, sans cuisson. Le couscous ainsi trempé craque sous la dent. Colorée et santé, une salade minute parfaite pour la semaine et les éternels lunchs ou un repas en solo comme il m'arrive parfois.
1 tasse de couscous
1 tasse + 2 c. à table de jus de légumes V8 velouté et assaisonné
1 concombre, pelé et coupé en dés
3/4 tasse d'oignon rouge, haché menu
1 c. à table chacun de  poivron vert et de poivron rouge, frais ou déshydraté
1/2 tasse de persil frais, haché
2 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver et réfrigérer le temps que les grains de couscous se gorgent de jus et de saveurs. Servir.

Cretonnade de veau à La Carminée




Bon substitut aux traditionnels cretons gras et caloriques, une cretonnade minute à la façon du Verger du Clocher. Le veau,  apprêté et aromatisé à La Carminée, un délicieux produit du Québec, prend une saveur douce et agréable. Petite terrine  sans chichi  pour un lunch aux accents rustiques.


1 T. de chapelure de mie de pain de Lodève  frais
150 ml de lait
100 ml de Carminée du Terroir du Verger du Clocher
1 c. à T.  de beurre clarifié de L’Académie culinaire
2 échalotes françaises, hachées menu
450 g de veau haché
¼ T.  de Superfruits  SEEBERGER (pruneaux, cerises, canneberges et baies d’Aronia séchés)
½ T. de graines de lin moulues
1 c. à T. d’épices (Mélange du boucher de Marie-Michèle ou épices à creton La Route des Indes)
Sel et poivre du moulin

Fondre le beurre et y dorer l’échalote. Ajouter la viande et faire brunir environ 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes. Verser en terrines. Réfrigérer au moins 2 heures.
 

lundi 11 mars 2013

Confit d'oignon et d'oranges aux épices

 
 
Petite douceur pour accompagner terrines et pâtés de campagne, cretonnade, etc. Parfaite pour les becs sucrés sinon, idéale pour glacer un poulet rôti ou toute autre volaille.

10 à 12 oranges, sans pépins de préférence, pelées et coupées en suprêmes
2 très gros oignons, hachés
1 bâton de cannelle
1 étoile d’anis
½ fève tonka
1 c. à thé de sel d’orange Méchant Mix
1 c. à thé de sel de table
350 ml de vinaigre de cidre
600 g de sucre en poudre
1 c. à thé d’orange moulue pure La Route des Indes

Cuire l’oignon, l’orange et les épices environ 30 minutes sur feu moyen. Monter le feu,  déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter les autres ingrédients. Baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux de 1h30 à 2h, en  surveillant occasionnellement. Verser en pot.
 

samedi 9 mars 2013

Sauté de poulet à la pâte de citronnelle



Pour les soirs de semaine lorsqu'on veut préparer un sauté express, goûteux et savoureux, absolument sans chichi ni prétention mais comme au resto Thaï. Cette pâte Thaï, toute préparée, qui vient en petite boîte de 2 sachets que je trouve à l'épicerie où je m'exécute, est un dépanneur exemplaire. Un assaisonnement adopté parmi tant d'autres... avec le sirop de gingembre, un autre de mes produits chouchou pour la cuisine sans chichi! Et si toutefois vous ne trouvez pas ces deux produits près de chez-vous dans votre région, demandez-les à votre épicier car ils en valent vraiment le coût!

1 c. à table d'huile végétale
1 gousse d'ail hachée ou broyée
2 c. à table de gingembre haché
1 oignon émincé
1 poivron rouge et 1 vert, en lanières
2 poitrines de poulet désossées et coupées en lanières
2 sachets de pâte de citronnelle Thaï de Siam
5 c. à table d'eau
1 c. à table de sirop de gingembre The ginger people ou 1 c. à table de sucre blanc
1 pincée de sucre
1 c. à thé de sauce de poisson Thai, de préférence


Chauffer l'huile dans un wok. Sauter l'ail et le gingembre, ajouter l'oignon et le faire dorer légèrement. Ajouter les poivrons et les faire tomber, puis ajouter le poulet et le faire dorer.

Mélanger la citronnelle, l'eau, le sirop de gingembre, le sucre et la sauce de poisson dans un petit bol.

Verser dans le wok. Amener à ébullition. Baisser le feu et servir avec riz basmati.

mercredi 6 mars 2013

Roulés de pain d'épices au pâté de foies de volailles


 
Des petites bouchées sans prétention avec deux bons ingrédients sinon trois et des invités pour faire les pique-assiettes! Elles s'envoleront en moins de temps que vous n'avez mis à les faire! Délicieuses et et splendides lors d'un party «vins et fromages»!


Pain d'épices Toussaint  (tellement bon, le classique des classiques européen!)
1 bon bloc de pâté de foies de volailles maison,  préparé la veille au préalable
Réduction de balsamique ou chutney de mangue, si désiré

Pâté de foies de volailles 
250 g de foies de volailles
250 g de beurre pommade (à température pièce et légèrement fouetté)
2 échalotes françaises, hachées
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à table de pâte de tomates
Beurre, en quantité suffisante
6 onces de vin de madère ou de porto ou de cidre de glace
Sel et poivre, du moulin
1 pincée d’épices à creton La Route des Indes (un mélange comprenant cannelle, clous de girofle et gingembre moulus)

Sauter les foies avec l’échalote et l’ail. Colorer mais éviter de trop cuire. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre pommade. Laisser tempérer de 35 à 45 minutes. Passer au robot avec le beurre pommade. Verser en terrine ou dans de minis moules à pains en silicone, plus faciles à démouler. Refroidir 12 heures.


Pour le montage des sandwichs roulés
Trancher le pain d'épices et aplatir les tranches à l'aide d'un rouleau à pâte. Tartiner chaque tranche de pâte de foies. Rouler et emballer dans le papier saran, ce que je n'ai pas fait cette fois-ci faute de temps. Réfrigérer quelques heures. Couper chaque rouleau en 4 à 5 morceaux. Agrémenter d'un pique à hors d'oeuvre, si désiré. Servir avec un trait de réduction de balsamique ou un chutney à la mangue.


mardi 5 mars 2013

Confiture de dattes au café



Voici une petite douceur que j'ai préparée en prévision d'une soirée vins et fromages, spécialement pour le plateau de fromages forts du 3e service.

1 tasse de dattes dénoyautées
1/2 tasse de café espresso infusé
2 c. à table de sucre
1 pincée de cannelle


Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen les dattes, le café espresso infusé, le sucre et la cannelle. Laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes ou plus jusqu'à ce que les dattes soient bien en compote. Ajoutez de l'eau au besoin, si les dattes sont plutôt sèches, comme ce fut le cas pour les miennes. Retirez du feu, puis écrasez les dattes à l'aide d'une fourchette. Laissez tiédir et réfrigérez jusqu'au lendemain.

Servez avec un bleu  L'Ermite, un Saint-Benoît-du-Lac ou notamment avec un fromage fort espresso comme j'ai choisi.


dimanche 3 mars 2013

Fleurs d'hibiscus truffées au chèvre

  
Petite bouchée ou truffe florale, servie au premier service d'un vins et fromages. Divin et spectaculaire. De quoi commencer le repas ou la fête avec originalité et en beauté!



1 bocal de fleurs d'hibiscus sauvages en sirop (11 à 12 fleurs)
1 petit rouleau de chèvre mou (environ 8 oz)
Dukkah (mélange égyptien d'épices et de noix), en quantité suffisante
Sirop des fleurs d'hibiscus

Égoutter les fleurs d'hibiscus en prenant soin de conserver le sirop.

Roulez 12  boules de chèvre bien rondes. Enroulez-les dans le dukkah. Enfoncez-la dans une fleur d'hibiscus.

A l'aide d'un compte-goutte ou d'une petite cuillère faire un zigzag ou quelques gouttes dans l'assiette ou la cuillère de service.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
 
 
 

Source: Délinaison d'une fiche-recettes de wild hibiscus

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