mercredi 18 décembre 2013

Cretons au gras de canard et herbes de Bologne

 

Puisque Noël arrive à grands pas, me voici en train de préparer des cretons pour le déjeuner de Noël avec deux merveilleux ingrédients que je n'ai pas l'intention de garder secrets. En fait il s'agit de deux cadeaux que j'ai reçus récemment de deux personnes différentes, de véritables petits bonheurs comme des cadeaux de Noël avant l'heure, quoi! Les gens qui me fréquentent savent à quel point j'aime les épices. Moi qui ai travaillé pendant plus de deux ans positionnée de dos à un immense mur d'épices (en épicerie fine) donnant lieu à toutes sortes d'exclamations et de questionnements de la part de nos clients! Ce mur recelant toutes sortes d'odeurs et de souvenirs de voyages, tel un immense et si savoureux  mystère. Me voici donc avec en mains, un poivre blanc du Penja venu du Cameroun et un Sel aromatisé aux herbes provenant de Bologne, celui-là! Comme quoi on peut voyager tout simplement en demeurant dans son assiette.  Avec ces deux merveilleux pots, poivre et sel,  je n'ai pu résister à en aromatiser des cretons et une bolognaise dont la recette suivra aussi. Et comment dire, j'aime tant  Favuzzi et ses produits! Faites-en autant et goûtez-les!

1 1/2 lb de porc haché
1/2 tasse de chapelure italienne aux herbes
1 tasse d'échalotes françaises, hachées
1/2 c. à thé de Sel parfumé aux herbes de BologneSeasonello distribué au Québec par Favuzzi
1 tasse de lait
1/3 tasse de gras de canard
1/8 c. à thé de poivre blanc des oiseaux du Penja,  moulu au mortier ou mécaniquement  (vous en trouverez de marques Route des Indes, Terre exotique, etc.)

Combiner tous les ingrédients dans une marmite de taille moyenne. Laisser mijoter 1 heure ou plus, en remuant occasionnellement. Verser dans de petits moules et laisser refroidir avant de réfrigérer 24 heures au moins. 


mardi 17 décembre 2013

Trempette chaude aux champignons forestiers et son sapin de Noël


Encore dans les champignons sauvages de chez-nous parce qu'ils sont tellement goûteux et apportent de la nouveauté à n'importe lequel des menus festifs. Une entrée agréable et simple. Il suffit simplement de se prémunir des bons ingrédients au préalable et le tour est joué. Un ramequin à brie chaud comme sur la photo ou une mini mijoteuse électrique feront l'affaire comme ustensile de cuisine. Un plaisir hivernal pour réchauffer vos convives!


250 g de mascarpone
½ tasse de mayonnaise Poirier, de préférence
1 tasse de cheddar fort Blackburn, râpé
2 c. à table de poudre de champignons maison ou de marque La route des Indes (rayon des épices)
14 g de champignons  mélange forestier de marque Morille Québec, hydratés, égouttés, essorés et poêlés au beurre
2 c. à table d’eau d’hydratation des champignons
Thym ou romarin frais, au goût
Sel et poivre du moulin
Pour le service
1 filet d’huile d’olive ou d’huile d’olive à la truffe, si désiré

 

Hydrater les champignons à l’eau tiède pendant une trentaine de minutes. Égoutter en conservant l’eau d’hydratation. Essorer légèrement et poêler les champignons au beurre. Tiédir.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la trempette. Déposer dans un ramequin allant au four, ajouter les champignons et mélanger doucement. Déposer au four chaud à 350 F pendant 15 minutes.  Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
Arroser d’huile d’olive, au goût et servir avec les accompagnements suggérés (baguette tranchée, chips de won ton maison, craquelins ou gressins et un arbre de légumes préparé comme suit.
Sapin de Noël en légumes
1 pomme, non pelée, évidée à l’aide d’un vide pommes
1 carotte
Champignons de Paris
Bouquets de chou-fleur et de brocoli
Tomates cerise
Déposer la pomme sur une assiette, si nécessaire trancher le bas pour la stabiliser. Déposer la carotte dans la pomme. Piquer la carotte de piques à hors-d’œuvre  ou à club sandwichs. Recouvrir complètement la carotte des légumes en les alternant. Servir avec la trempette chaude.


lundi 16 décembre 2013

Wontons frits au porc



Parce qu'il faut aussi savoir utiliser les restes à bon escient, voici une petite suggestion de bouchées no 2 à confectionner avec le reste des pâte wontons (1/2 boîte) ayant servis à ces merveilleux tapas aux champignons sauvages. Chez-moi la friture devient une gâterie; certains mangent des sucreries ou des desserts, d'autres font usage de friture très peu souvent et quand c'est le cas, c'est fête. Voici donc mon histoire. Faites-en autant que moi et si vous avez un peu de chance, votre douce moitié s'exécutera elle aussi, en préparant des nouilles, du riz, des yet-ca-mein ou des vermicelles de riz avec le reste de poulet rôti de la veille. Un duo parfait pour un soir de congé!

Farce
1 c. à table d'huile d sésame
1/2 lb de porc haché maigre
1 branche de céleri hachée
1/2 oignon haché
2 champignons shiitake hachés
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de gingembre haché
1 c. à thé d'ail haché

Sauce d'accompagnement
1/4 tasse de tamari ou de sauce soya (moi, tamari)
1 c. à table de miel
1 c. à table de sauce hoisin
Piment fort haché, au goût (moi, 2 à 3 bonnes pincées de Nanami, épices pimentées à sushi)
1 échalote verte émincée (j'ai dû omettre)

Wontons
36 feuilles de pâte à wontons, décongelées (1/2 boîte)
1 jaune d'oeuf battu (ou à défaut, eau froide)
4 tasses d'huile de canola ou d'arachide (moi, huile de canola)

Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire le porc en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients de la farce. Laisser refroidir complètement avant de procéder à l'assemblage des wontons.

(Moi, j'ai simplement mélangé tous les ingrédients ainsi que l'huile de sésame sans faire cuire le porc, au préalable et j'ai fait frire les wontons à 3 reprises en les faisant égoutter entre chaque friture.)

Préparer la sauce, en mélangeant ensemble tous les ingrédients.

Confectionner les wontons.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole ou une friteuse. Frire 8 à 10 wontons à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec la sauce sucrée-salée.



Source: www.pratico-pratiques.com




mardi 10 décembre 2013

Chips de won ton à la mousse d'huîtres fumées et sa duxelles de champignons sauvages


  

Une autre petite bouchée BCBG dans la série tapas aux champignons sauvages. Parfaite pour recevoir sur une note forestière. Les invités en redemanderont.

Pour les chips de won ton
½ boîte de pâte won ton de 454 g, dégelée au frigo au préalable 24 heures (36 carrés de pâtes)
4 c. à table de beurre fondu
¼ tasse de graines de sésame noires (facultatif)

Pour la mousse aux huîtres fumées
1 paquet de fromage à la crème, à température ambiante
1 boîte d’huîtres fumées, égouttée

Pour la duxelles de champignons
1 sachet de 14 g de champignons séchés
½ lb de chanterelles, pieds de mouton ou autres champignons frais, de saison
1 oignon émincé
Beurre et huile d’olive
½ tasse de vin blanc

Préparation des champignons
Hydrater les champignons séchés en les déposant dans un petit bol d’eau tiède pour 30 minutes, puis égoutter et réserver. Pendant ce temps, nettoyer les champignons frais en les brossant ou les essuyant légèrement, si nécessaire. Réserver.

Préparation des chips
Couper les pâtes won ton en 2 de biais de façon à faire des triangles (elles doivent être préalablement décongelées).  Déposer sur une tôle beurrée et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sésame noir, si désiré. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient croustillants et colorés. Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Préparation de la duxelles
Dans une poêle chaude, verser le corps gras, ajoutez l’oignon et le faire revenir jusqu’à transparence. Ajoutez les champignons. Laisser réduire et colorer en remuant une seule fois. Ajouter ½ tasse de vin blanc. Réduire à sec. Assaisonner. Cuire 2 minutes encore. Réserver.

Préparation de la mousse aux huîtres fumées
A l’aide du robot culinaire ou du bras mélangeur, mélanger le fromage à la crème et les huîtres jusqu’à consistance lisse, homogène et onctueuse. Déposer dans une poche à douille ou un sac à congélation auquel on coupera légèrement un bout pour créer de petites  rosaces de mousse dans les chips.


Montage des bouchées
Garnir d’une rosace de mousse aux huîtres chaque chip de won ton, une petite cuillerée de duxelles de champignons puis un soupçon de sel aux champignons. Décorer d’une touche de verdure: brin de thym, pousse germée, etc.

Note: Les chips de won ton peuvent être préparés à l’avance. Ils se conserveront quelques jours, si ils sont déposés dans une boîte hermétique, en fer blanc par exemple et réfrigérés.

Donne 36 tapas.



jeudi 5 décembre 2013

Bonbons de phyllo au foie gras et morilles

 
 


Une bouchée festive et ravissante pour le plus grand  bonheur des gourmets et gourmands, que j'ai crée et réalisée récemment lors d'un atelier de cuisine sur les champignons et qui s'est avérée un réel délice apprécié de tous les participants.  Élégants, simples et faciles à préparer, vive ces bonbons de phyllo!

3 feuilles de pâte phyllo, dégelée
1 bloc de foie gras de 75 g (marque suggérée)
4 c. à table de beurre fondu
14 g de morilles séchées  (au moins 12 morilles)
Sel  et  poivre du moulin

Accompagnements (facultatif)
Crème de balsamique,  sirop de bouleau ou gelée de cèdre
 

Préchauffer le four  à 350 F. 

Hydrater les champignons. Les déposer  dans un petit bol et recouvrir d’eau tiède. Réserver 30 minutes.

Trancher le bloc de foie gras en 12. Puis recouper en deux sur la longueur, de façon à obtenir au total 24 bâtons  de 1 ¼  pouce   (2 bâtons par bonbon). Réserver.

Superposer les 3  feuilles de pâte phyllo, les couper en 4 parties égales et les badigeonner de beurre fondu.

Égoutter les champignons  et les essorer légèrement. Les dorer légèrement dans le beurre chaud.

Déposer au centre de chaque carré de pâte phyllo 2 bâtons de foie gras alignés sur la longueur. Saler et poivrer. Recouvrir chaque morceau de foie gras d’une morille ou une demie, selon la taille.

Rouler et enfermer en pressant légèrement avec les doigts aux deux extrémités du foie gras pour créer une légère dépression puis tourner et pincer pour fermer les papillotes. 

Déposer sur une plaque à four recouverte de papier parchemin. Badigeonner de beurre fondu le centre des bonbons.  Répéter ces opérations pour chaque bonbon.

Cuire au four de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Garnir et saler.

Pour  servir en entrée, ajouter une poignée de verdure ou pousses germées et gelée de cèdre.  Calculer 3 bonbons par personne pour une entrée, servie à table.

Donne 12 bonbons.

mercredi 27 novembre 2013

Tapas bonbons mystère et les Ateliers T du Terroir


Pardonnez-moi pour mon absence des derniers jours, un petit repos culino-gastronomique m'a fait le plus grand bien, question de reprendre mes forces pour mieux sauter. Je vous reviens avec cette photo de tapas mystère et vous annonce du même coup, mon alliance avec  Morille Québec, entreprise québécoise de chez-moi au Saguenay pour un Atelier T du Terroir.  Le premier atelier de la série, champignons sauvages 101, se déroulera très bientôt à Chicoutimi et portera sur les tapas aux champignons sauvages, bien entendu. Il reste encore quelques places. Inscrivez-vous et venez déguster et préparer des tapas festifs dans une atmosphère de détente d'avant fêtes!


mardi 26 novembre 2013

Tofu au gingembre du Commensal



Recette sortie tout droit des antiquités et reliques me diront certains, d'autant plus et surtout maintenant que le Commensal n'est plus. Récemment de passage à Limoilou, chez mon amie Lise qui m'a servi ce plat dans un buffet végé garni, j'ai vraiment eu le goût de reprendre le pari avec le tofu. Pourquoi j'ai toujours l'impression qu'il est meilleur ailleurs? Je ne sais pas pour vous mais j'ai donc replongé dans mes bouquins végétariens et Renée Frappier, l'auteure à succès et fondatrice du fameux Salon Expo Manger santé, m'a une fois de plus gagnée.  Voici donc mon repas de tofu revisité hier soir.


450 g de tofu ferme
1/3 tasse de gingembre frais finement râpé
1/3 tasse d'huile de tournesol
1/3 tasse de tamari
2 c. à thé d'épices thaï La Route des Indes (mon ajout)
2 c. à thé d'huile  de sésame nature (mon ajout)



Couper le tofu en tranches (dans mon cas, ce fut en bâtons),les placer côte à côte dans un plat ou sur une plaque allant au four.

Passer les ingrédients de la sauce au mélangeur (pour moi, ce fut au fouet et à la fourchette). Étendre sur le tofu.

Laisser mariner de 1 à 3 heures et faire cuire au four à 350 F pendant 25 à 30 minutes (dans mon cas, comme je manquais de temps, 1 heure m'a suffit et c'était délicieux). Déguster.

Note:  J'ai accompagné tout simplement d'un sauté de légumes.

Source: Restaurant végétariens Le Commensal, tirés du livre «Le guide de l'alimentation saine et naturelle» Tome 2 par Renée Frappier. Éditions Maxam inc.

jeudi 7 novembre 2013

Pizza blanche forestière


La pizza automnale par excellence parce que les champignons sauvages sont de saison, les canneberges pour leur touche festive, le fromage cheddar d'ici bien entendu sans oublier les huile d'olives et de truffes Favuzzi parce qu'incontournables tout simplement. Un peu de romarin et de poivre juste pour le punch!

1 boule de pâte à pizza congelée de la Boulangerie Chic.-Nord  (la dégeler  simplement en la plaçant au réfrigérateur quelques heures d’avance)

Papier parchemin pour la cuisson, si désiré

Huile d’olive douce  Favuzzi, en quantité suffisante
4 c. à table de cheddar  fort  râpé (Blackburn ou Perron) ou 1 fromage Boursin
2 c. à table de canneberges séchées Les Sœurs en vrac
1 c. à thé de gelée de Cèdre ou de Gelée de pin ou de miel ou de sirop d’érable
½ c. à thé chacun de romarin frais, de préférence + de poivre vert moulus ensemble au mortier ou au robot
14 g de champignons sauvages séchés «Mélange forestier » de Morille Québec
1 échalote française, émincée
1 bûche de chèvre ou 1 boule moyenne de boconcini, tranchée ou 3/4 tasse cheddar Blackburn râpé
Huile de truffes, en quantité suffisante (facultatif)
Poivre du moulin
1 poignée de roquette, si désiré pour le service

Badigeonner  légèrement la  tôle à pizza d’huile d’olive ou la recouvrir d’un papier parchemin pour la cuisson au four.  Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les canneberges séchées, la gelée de cèdre et le romarin. Réserver pour laisser macérer.

Dans un autre petit bol, déposer les champignons et les recouvrir d’eau tiède. Réserver pendant 30 minutes. Après ce temps, égoutter les champignons, les éponger et les faire sauter dans l’huile chaude jusqu’à évaporation du liquide. Réserver

Étendre la pâte au rouleau à pâte et avec les doigts, façonner un contour.

Déposer la pâte sur la tôle et la badigeonner d’un filet d’huile d’olive.

Déposer  4 c. à table de cheddar fort râpé ou tartiner de fromage Boursin, au goût, (dans ce cas ne pas badigeonner la pâte mais arroser le Boursin d’un peu d’huile) puis y répartir l’échalote française.

Placer la pizza dans un four froid pour 8 minutes à 375 F pour la faire lever progressivement (le four devrait atteindre 375 F en 8 minutes). Après ce temps laisser  cuire la pizza 4 minutes à 375 F.

Après ce temps, ouvrir la porte du four et répartir  le mélange de canneberges sur la pizza.
Remettre à cuire 4 minutes à 375 F.

Sortir la pizza, y déposer  les tranches de chèvre ou de Boconcini,  puis les champignons forestiers et arroser la pizza d’un mince  filet d’huile de truffe, si désiré.

Placer la pizza sur la grille supérieure et faites griller à Broil environ 3 minutes.

Sortir la pizza, poivrer  de 4 à 5 tours de moulin et ajouter une poignée  de roquette, si désiré.

Variantes :
Ajouter une pomme verte, non pelée, tranchée très mince et  badigeonnée de gelée de cèdre à l’étape des canneberges.

Omettre l’huile de truffe et ajouter une pincée de fleur de sel.

Donne 1 pizza 9 pouces.

 

mardi 5 novembre 2013

Poulet sauté aux abricots et au gingembre mariné

 

Petit sauté fusion  nipon-chino-américain. Tellement simple à faire que j'ai eu du temps pour faire mon jeu de yi-king avec les baguettes en prenant mes photos! Parfait pour utiliser le gari, fameux  gingembre à sushis, autrement que dans les sushis et tartares! D'ailleurs ce gingembre assaisonne ce plat avec  une douceur inégalée.Un sauté de tendre,  tendre poulet, que je n'avais pas fait depuis des lustres et que nous avons encore une fois apprécié.

Marinade
2 c. à table de sauce soya
1/4 c. à thé de sel
1 pincée de poivre blanc
2 c. à thé de fécule de maïs

375 g de poitrine de poulet désossée et sans la peau, tranchée finement en biais

Sauce
2 c. à table de liquide de marinade de gingembre pour sushi
1 c. à table de ketchup
1 c. à thé de pâte aux haricots piquante de type Thaï kitchen
2 c. à table de bouillon de poulet

1 c. à table d'huile végétale (moi, huile de sésame pure)
1/2 tasse de noix de cajou non salées
12 tranches de gingembre mariné  pour sushis coupées en fines lanières
1 c. à thé d'ail haché fin
2 branches de céleri coupées en diagonales en fines lanières
1 oignon, coupé en deux sur la longueur puis en lanières (mon ajout)
1 1/2 tasse de pêches en conserve, tranchées (moi, abricots en pot M'Lord)
Sel, poivre et sucre au goût (moi, je n'en ai mis aucun puisque tous ces ingrédients se retrouvent déjà sans la sauce soja, la pâte de haricots et le ketchup)



Réunir  dans un bol, tous les ingrédients de la marinade et mélanger. Ajouter le poulet et mélanger. Laisser mariner 30 minutes.

Réunir les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réserver.

Chauffer l'huile à feu mi-vif pendant 30 secondes  et y frire les noix de cajou pour les dorer environ 1 minute et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l'oignon et sauter environ 1 minute.

Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter environ 30 secondes.

Ajouter le poulet et sauter pendant 2 minutes.

Ajouter le céleri et sauter 1 minute

Ajouter la sauce et les abricots ou les pêches et remuer pour faire épaissir la sauce.

Assaisonner de sel, poivre et sucre, si désiré.

Ajouter les noix de cajou et remuer.

Servir immédiatement avec du riz basmati, tout simplement.


 


Source: Bill Jones et Stephen Wong. Cuisine chinoise d'aujourd'hui. Éditions du Trécarré.

samedi 2 novembre 2013

Tartines au prosciutto et aux champignons sauvages



La bouchée idéale du gastronome paresseux. Pour faire fureur dans un «5 à 7» ou n'importe où n'importe quand. Il se trouvera toujours des néophytes n'ayant jamais goûté de champignons sauvages. Mais ceux et celles qui croqueront ces tartines, tomberont sous le charme de leur goût!  Même en pleine semaine, vous aurez envie, tout comme nous, de vous laisser tenter. Bref pour se faciliter la vie, ça vaut la peine de conserver dans le garde-mange un ou deux sachets de champignons sauvages séchés commercialisés sous le nom «Morille Québec».


Mon truc: Préparer et mesurer les ingrédients d'avance afin de procéder assez rondement et qu'au bout du compte tous les ingrédients soient chauds, d'autant plus que dans ce cas-ci le fromage ne sera pas gratiné. La poudre de champignons est de plus en plus facile à trouver, notamment parmi les rayons des épices Route des Indes, une compagnie tout-à-fait québécoise malgré son nom faisant référence à la route des épices et distribuée à la grandeur du Québec et en région. Cette poudre de perlimpinpin délicieuse rehaussera vos sauces, potages et ragoûts à base de champignons. Si vous n'en trouvez pas, conservez les brisures de champignons séchés de vos sachets et passez-les au robot ou au mélangeur pour les moudre, vous aurez une excellente poudre maison à utiliser comme bon vous semble et à saupoudrer dans vos omelettes et sur vos pizzas.

Note: Désolée  pour la qualité des photos, je cherchais depuis les deux dernières publications pourquoi tout était si flou et je viens juste de réaliser que la vitesse d'obturation de ma caméra était à «slow». J'ai quand même décidé de partager puisque je ne suis ni photographe ni styliste culinaire! Ok! Merci de m'encourager dans mes déboires!



4 tranches  de pain maison ou de pain de campagne,  toastées et coupées
Beurre et huile d'olive Favuzzi, en quantité suffisante
Prosciutto tranché épais, en quantité suffisante
1 tasse de champignons de Paris entiers préférablement (et non tranchés comme je l'ai fait cette fois-ci)
1 sachet de 14 g de mélange de champignons forestiers séchés de Morille Québec
1 c. à thé de fleur d'ail
1/2 c. à table de poudre de champignons La route des Indes (facultatif)
5 c. à table de crème à cuire à 15 %
1 c. à table de romarin frais, ciselé
1/2 c. à thé de poivre vert, moulu au mortier
1/4 tasse de cheddar fort Blackburn en copeaux ou grossièrement râpé


Dans une tasse avec bec verseur, déposer les champignons séchés, ajouter de l'eau tiède à égalité. Réserver.

Chauffer l'huile et y faire griller le prosciutto sur toutes ses faces. Déposer sur un essuie-tout pour tiédir et émietter grossièrement.

Ajouter une noix de beurre dans la poêle et y faire dorer les champignons de Paris. Réserver dans un petit bol. 

Égoutter les champignons séchés (conserver le liquide pour un usage ultérieur comme une sauce ou une soupe) et les éponger légèrement.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle, chauffer et y faire sauter les champignons séchés environ 5 minutes.

Ajouter les champignons de Paris, le trois-quart du romarin et du poivre vert préalablement mélangés, la fleur d'ail et mélanger légèrement pour bien réchauffer.

Verser la crème et la poudre de champignons et  mélanger à nouveau.

Déposer ce mélange à la cuillère sur les toasts.

Ajouter le prosciutto et décorer avec quelques fines herbes réservées. 

Ajouter un peu de cheddar fort sur chaque tartine.

Déguster pendant que tout est bien chaud!










vendredi 1 novembre 2013

Complètement citrouille!

 

En Occident, la citrouille a été rendue célèbre par le conte Cendrillon via Charles Perreault et surtout Walt Disney.
Et on assiste depuis les 5 dernières années à une réhabilitation de la citrouille avec Élise Desaulniers qui a fait prendre conscience à plusieurs générations d'enfants d'ici ainsi qu'à leurs familles qu'il fallait stopper le gaspillage alimentaire honteux. Au Québec,  nous gaspillons 30 % de nos aliments dont 50 % de nos fruits et légumes.
Bien plus qu’une simple décoration d’Halloween, jetable après le 31, la citrouille est une plante facile à cultiver mais aussi à cuisiner. On la consomme à la grandeur de la planète dans toutes les cultures. Ce n’est pas mystérieux à apprêter et beaucoup plus facile à faire qu’il ne semble. 

Ses caractéristiques
Légume-fruit
Peu cher
Peu calorique
Très nutritif 
Bonne source en protéines, fibres, 
Riche en vitamines A, B et C et en sels minéraux: calcium, fer, potassium
D'une grande polyvalence 
Parties comestibles: feuilles, fleur, fruit, graines
Pour la distinguer du potiron, notons que la citrouille est plus ronde tandis que le potiron plus évasé.
Disponible sur le marché québécois, de septembre à la mi-novembre.

Conservation
De 3 à 6 mois dans un endroit sombre et frais comme la chambre froide ou le garage

La citrouille, c’est pas sorcier!

Comment l'utiliser
Elle peut être substituée ou combinée aux autres courges. Elle peut être utilisée partout où l'on mettrait de la pomme de terre ou des carottes.  On la retrouve dans les:

  • soupes
  • ragoûts (dont le fameux ragoût de sorcière cuit dans la citrouille même)
  • riz, risotto
  • en pâtes avec du philadelphia (site Kraft)
  • ratatouille
  • purée comme légume d'accompagnement avec une touche de sirop d'érable
  • tartes et tartes à la crème et au fromage
  • brioches, pains sucrés et pains
  • cupcakes, gâteaux et muffins
  • biscuits et galettes
  • pancakes, gaufres et scones 
  • et  dans le fameux ketchup de Ricardo.

Au Québec, c'est Pinard qui l'a sortie un peu des oubliettes en la proposant en couscous et en nous présentant sa méthode de cuisson au four.

En purée, elle fera de succulents  gâteaux, muffins, tartes, crêpes ou gaufres. Elle pourra se camoufler dans la purée de pommes de terre,  le pâté chinois et même dans les carrés aux dattes. Voici donc une recette de purée.

Purée de citrouille à congeler
1 citrouille coupée en deux sur la largeur, graines et filaments retirés

Placer les deux parties sur une tôle à biscuits, la pelure tournée vers le haut. Huiler légèrement. Cuire à 325 F pendant 2 heures environ.  Retirer du four. Avec une cuillère, vider la chair et la réduire en purée au robot ou au mélangeur. Placer dans de petits contenants ou des sacs à congélation, par quantité d’une tasse.  Elle se conserve 6 mois au congélateur et pourra être utilisée dans divers plats tel que mentionné ci-haut.

Carrés aux dattes         

Pour en faire de délicieux carrés aux dattes, ajouter 1 tasse de purée de citrouille pour  1 tasse de dattes avant de les cuire et procéder comme dans votre recette habituelle.

Elle peut être congelée en quartiers ou en  petits cubes dans des sacs à congélation. Le temps venu, il suffira d’en ajouter un sac ou deux à nos potages ou mijotés.

On l’utilise aussi maintenant grillée au four et assaisonnée, accompagnée de fruits et noix séchés et de vinaigrette ainsi que grillée au BBQ.

Dans les préparations sucrées
Bien qu’autrefois, nos mères en confectionnaient des compotes et marmelades, maintenant on la retrouve parfois dans le traditionnel pouding au chômeur et dans des cakes sucrés ou salés.

Dans les mijotés et plats principaux
Alors que Pinard nous a ouvert à son utilisation dans le fameux couscous, on la retrouve de plus en plus dans les tajines ou dans les mijotés, chili et ragoûts. Les italiens en mettent dans leur pâtes, farcies ou non.(raviolis, gnocchis, lasagnes)

Bref son usage s’étend de plus en plus et n’a de limite que notre imagination.

Quant à  moi, j'ai déjà testé et préparé antérieurement :


Sur le net, on retrouve des recettes toutes plus intéressantes et originales les  unes que les autres. Parmi les mets salés et plats principaux notamment:

  • Citrouille farcie au porc épicé 
  • Chips et  frites de citrouille et même une mayonnaise à la citrouille
  • Chutney et sauce à egg rolls
  • Pâté, tourte et pains de viande

 Parmi les desserts,  sucreries et accompagnements:




mercredi 30 octobre 2013

Poulet croustillant sexy salsa à la mangue et habanero

 
 
«Sexy salsa à la mangue et habanero», un nouveau produit que j'ai découvert et acheté hier et qui m'a fait un immense clin d'oeil en ce lundi de première neige afin de combattre la déprime. De quoi ajouter du punch à vos menus ou vos «5 à 7», cet excellent produit du Québec est commercialisé à Rigaud. Sa liste d'ingrédients s'avère fort intéressante et ne contient aucun produit chimique indésirable. Je pense que ce petit pot inspirant ne fera pas long feu par chez-moi! Il a donné lieu à ce plat de poulet facile et bien bon!
 
6 morceaux de poulet avec ou sans la peau, soit 4 cuisses avec la peau et 2 suprêmes (poitrines de poulet désossées et dépiautées)
1 1/3 tasse de chips nachos, broyés au robot ou au rouleau à pâte dans un sac ziploc
1/3 tasse de Sexy salsa mangue et habanero
1/8 tasse de miel
1 bonne pincée de sel

Bien essorer les morceaux de poulet à l'aide d'un essuie-tout.

Dans un bol de format moyen, mélanger le miel, la salsa et le sel.

Y tremper ou en badigeonner les morceaux de poulet puis les enrober de nachos broyés.

Déposer  tout d'abord les cuisses dans un plat allant au four, couvrir d'un papier aluminium et cuire au four préchauffé à 400 F environ 25 minutes.

Puis ajouter les suprêmes de poulet (préalablement préparés et réservés au frigo), couvrir à nouveau et cuire 20 à 25 minutes supplémentaires.

Après ce temps, vérifier la cuisson, découvrir, remettre au four à 350 F et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré.

J'ai servi ce poulet accompagné de riz et d'orzo et de bien entendu de cette salsa excellente et légèrement acidulée, palais sensibles s'abstenir!
 

mardi 29 octobre 2013

Tarte suédoise aux pommes à la Filou



Filou est une jeune cuisinière hors paire qui tente expérience sur expérience culinaire au fil des aléas et des vicissitudes de la vie. Tout récemment elle a préparé une tarte à la mémoire de son papa, en suivant les traces culinaires d'une grand-mère sans doute  passionnée et ayant donné lieu à une tarte suédoise, sans pâte, bonne et facile à faire. Et si Filou n'a pas eu besoin de l'aide de sa maman, vous pourrez certainement la faire au retour du boulot ou, tout comme moi, un jour de congé où la grippe... vous agrippe! Avec le succès qui vient avec. Merci Filou et merci à Geneviève du fameux blog  Cinq fourchettes de nous la transmettre avec brio!


1/2 tasse chacun de sucre et de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 oeuf
2 tasses de pommes, pelées, épépinées et coupées en petits dés (environ 3 pommes)
Beurre, en quantité suffisante
3 c. à table de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle

Mélanger au fouet tous les ingrédients secs et l'oeuf.

Puis ajouter les pommes et bien mélanger.

Déposer ce mélange dans une assiette à tarte préalablement beurrée.

Saupoudrer de cassonade et de cannelle, préalablement mélangées.

Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 30 minutes.

Et n'oubliez surtout pas de faire votre appréciation à Chef  Filou bien entendu!


Source: le fameux blog de Geneviève Cinq fourchettes

lundi 28 octobre 2013

Poulet aux épices (pimenton, cari et poivre vert)




Quand je suis de retour du travail, surtout le dimanche, après 4 jours en position debout en continu de 9h à 18h, j'aime bien arrondir les coins pour le souper. A 18h30, j'ai bien plus envie de décapsuler une bouteille et  relaxer, que de cuisiner. Les recettes que je cuisine ce soir-là doivent être hyper simples! Ce poulet aux épices était tout indiqué d'autant plus que mon chum nous avait acheté 2 poulets en spécial pour les dépecer et préparer un bouillon, une des ses taches domestiques avec le pain à la map.
 
Comme l'écrivait son auteure: «en un tour de main, un repas rapide et bon». Avec quelques épices faciles à trouver et basiques autant qu'indispensables pour cuisiner beau et bon en tout temps. Le poivre vert pour les steaks et les terrines, le cari pour la cuisine asiatique ou indienne, le paprika et le pimenton pour le poulet, les assaisonnements à la barbecue, les sauces et j'en passe. Avec du lait et de la crème 15 % pour une sauce veloutée. Et j'ajouterais, laissez vous tenter par les légumes de saison et ajoutez-en à volonté à ce plat, comme j'aurais pu le faire  avec les poireaux et les  tomates fraîches de notre potager en délicieux ajout.


Un repas parfait pour accueillir des visiteurs impromptus selon son auteure mais aussi idéal pour moi, en ces dimanches où je fais vite et bien. Un plat en sauce à mi-chemin entre un cari traditionnel et un poulet au beurre avec sa sauce crème onctueuse.  J'avoue que les caris sont toujours bienvenus dans nos assiettes et j'ai beaucoup aimé celui-ci bien que très doux avec son trio épicé: pimenton, cari et poivre vert qui m'intriguais grandement.

 

25 g de farine
1 c. à thé de cari (moi, 1 1/2 c. à thé)
2 c. à thé ou + de paprika (moi, 2 c. à thé de paprika fumé «pimenton»)
Quelques grains de poivre vert (moi, 2 c. à thé)
400 g de suprêmes de poulet, coupés en dés (2 suprêmes)
30 g de beurre
1 oignon, haché fin
450 ml de lait
100 ml de crème à cuire à 15 % (un mince filet pour moi, je dirais donc facultatif comme ingrédient)
Paprika, pour la finition
Mon ajout pour la finition, 1/2 piment jalapeno, épépiné et haché fin

Mes suggestions:
Vers la fin ajouter une tomate en dés et une pincée de sel.
Au service, ajouter sur chaque assiette coriandre fraîche, ciselée et quelques noix de cajou.

Mélanger la farine et les épices et en enrober le poulet.

Fondre le beurre et y faire tomber l'oignon puis le poulet, en remuant bien pendant 5 minutes.

Ajouter le lait et brasser jusqu'à épaississement de la sauce. Laissez mijoter.

Servir sur du riz et napper de crème fraîche. Saupoudrer de paprika.(J'ai oublié, quand je vous disais que ça doit être simple). J'ai décoré de  jalapeno haché fin.


Source: Le blogue Tabou en cuisine

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