mardi 28 avril 2009

Vinaigrette grecque


Vinaigrette grecque... pour salade grecque, vous l'aurez deviné! Parce que la saison des salades arrive avec le soleil et les oiseaux.

2 c. à table de vinaigre de vin
2 c. à table de jus de citron, fraîchement pressé
2 gousses d'ail écrasées ou 1 c. à thé rase
1 c. à thé d'origan séché
1/3 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu
Bien mélanger à la fourchette pour émulsionner. Réfrigérer ou verser sur la salade grecque préalablement préparée. Mélanger et servir immédiatement.

Source: Mon amie Louise Côté

lundi 27 avril 2009

Tarte filo rafraîchissante aux trois viandes

Ma cousine Thérèse abonde de gentillesses pour moi et pour mes parents comme si un ange nous avait été prêté. Ce matin, elle m'a transmise cette fameuse recette qui m'a tout de suite allumée.

D'autant plus qu'hier j'avais préparé un sauté au porc, pêches et brandy qui s'annonçait de loin meilleur à la potion fadasse s'étant retrouvée entre nos lèvres. Rare que la déception habite mon assiette mais ça arrive. Tellement que je ne la publierai même pas, il faut tourner la page au plus vite et parfois savoir couper court aux frasques culinaires!

Pour faire face à la musique, voici donc un met succulent, rapide, sur une note italienne et méditerranéenne, bien conviviale. Vivement que les herbes du jardin se pointent ici pour y ajouter la menthe! Merci Thérèse pour ce brillant partage dominical. Et longue vie à nos échanges de toutes sortes!

150 g ou 1/3 lb de porc haché
150 g ou 1/3 lb de boeuf haché
150 g ou 1/3 lb de veau haché
1 poivron vert paré, en dés
2 gousses d'ail hachées
1 oignon rouge haché
30 ml ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 boîte de 540 ml ou 19 oz de tomates
Sel et poivre
1 boîte de pâte filo de 284 ml ou 10 oz (quelques feuilles suffiront)
Huile végétale
150 g ou 1/3 lb de mozzarella
Feuilles de basilic frais
Feuilles de menthe fraîche (malheureusement j'ai dû omettre car il n'y en avait plus au marché et celle du jardin n'est pas prête)
Ma touche personnelle: orégano, thym et sel aux herbes de Camargue

Huilez un plat à tarte ou à quiche de 23 cm ou 9 po de diamètre et réservez. Dans une casserole, faites revenir les trois viandes, le poivron vert, l'ail et l'oignon rouge dans l'huile jusqu'à ce que les viandes soient cuites. Égouttez le plus de gras possible à même la casserole. Incorporez les tomates et assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Remuez de temps à autre. Réservez.

Badigeonnez les feuilles de pâte filo d'huile végétale et couvrez le fond du moule avec une partie de ces dernières (3 ou 4 étages de feuilles) tout en vous assurant de laisser dépasser 5 cm (2 po) de pâte pour recouvrir les côtés. Remplissez le fond de tarte avec le mélange de viande, puis garnissez de mozzarella et de feuilles de basilic et de menthe. Étendez le reste des feuilles de pâte filo sur le dessus pour recouvrir le tout (facultatif) et faites cuire 30 minutes au four. Retirez du four et servez délicatement une pointe par convive. Accompagnez avec une salade verte ou tout comme nous deux, une salade grecque idéale compagne de ce plat délicieux et méditerranéen.


Source: Le magazine 7 jours (transmise par ma cousine Thérèse)

samedi 25 avril 2009

Gaufres au millet et au sésame pour chatouiller les oiseaux annonciateurs de printemps




Ok, j'avoue que ce titre est un peu long mais c'est que mon dictionnaire encyclopédique des aliments me rappelle à quel point les américains sont parfois absurdes... en effet, je viens d'y lire qu'en Amérique du Nord le millet est cultivé presque exclusivement pour nourrir les oiseaux et le bétail tandis qu'il occupe une place de choix en Afrique, Asie et qu'il est cultivé depuis les temps anciens en Inde, Égypte et Chine. On le retrouve aussi en Europe de l'est.

Moi j'adore le millet, j'ai peut-être été un oiseau dans une autre vie, sait-on jamais? Je l'aime dans le pain fait d'un mélange de plusieurs céréales notamment, en pâté végétarien ou encore sous une autre forme moins connue, c'est-à-dire soufflé, oui du millet soufflé en biscuits succulents par ici pour lesquels j'ai reçu plusieurs commentaires récemment ou en gâteries sucrées à la façon de ma grande soeur comme j'ai publié jadis ici. Pourquoi pas?

Mais aujourd'hui le millet s'est camouflé dans de belles gaufres. En effet, une recette de gaufres santé sans gluten, ni sucre ni oeufs mais vraiment excellentes avec leur petit croustillant apporté par les graines de millet. A grignoter sur le pouce avec un peu de sirop d'érable, voici une collation santé pour les jardinières qui se font nombreuses ces temps-ci ou pour un déjeuner sans remords. A répéter pour attirer les oiseaux printaniers dans votre assiette... en attendant d'en recevoir tout plein dans votre jardin!

2 1/4 tasse d'eau
1 tasse de millet bien lavé
1/2 tasse de graines de sésame
1/3 tasse de farine de soya
1 pincée de sel marin
Variantes: 1/4 tasse de caroube ou 1 c. à soupe de vanille

Placer tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (plutôt liquide qu'épaisse). Cela s'obtient en quelques secondes lorsqu'on travaille avec de la farine mais peut demander 2 à 3 minutes si on part de grains entiers.

Verser la pâte dans le gaufrier très chaud. Il faut à peine recouvrir les plaques. S'il y a trop de pâte, vous risquez que tout se renverse en cours de cuisson.

Fermer le couvercle du gaufrier et ne pas l'ouvrir avant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, vérifier si les gaufres sont cuites. Elles sont prêtes lorsqu'elles se détachent facilement des plaques. Si elles collent aux parois, fermer le couvercle et continuer la cuisson pour 1 ou 2 minutes. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Continuer à cuire le reste de la pâte. Cependant, faire fonctionner le mélangeur 4 à 5 seconde juste avant de verser la pâte dans le gaufrier car durant les 10 minutes d'attente, les solides se déposent au fond de la jarre du mélangeur, laissant un liquide plus clair sur le dessus. Réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de déguster.


Source: Recette tirée du livre de Suzanne Nadeau, S.O.S. Desserts et publiée dans Le guide de l'alimentation saine et naturelle. Tome 2 par Renée Frappier.

mercredi 22 avril 2009

Mon Saguenay dry! Bien sec! En ce jour de la terre!


Quand j'étais enfant, il y avait ici une boisson gazeuse au joli nom de Saguenay dry à saveur de ginger ale. Je me souviens que certaines de mes connaissances en aient réclamé en avion de retour de voyage dans le sud. C'était un gague pétillant à la Elvis Gratton de l'époque.

Ici dans ma région on aime notre rivière bien frappée sur glace comme un gin tonic. Il faut dire que dans certains pays ce serait un fleuve majestueux. Le voici splendide en photo prise hier par la charmante infirmière, Hélène Desbiens. Regardez-le mon Saguenay et prenez le temps de méditer un peu, vous y verrez peut-être des élémentaires, animaux, visages, elfes ou totems. Tournez la tête ou faites une rotation, ne vous en privez donc pas puisque aujourd'hui c'est le jour de la terre tout de même!

Photo: Hélène Desbiens

mercredi 15 avril 2009

Le traditionnel club sandwich


3 tranches de pain blanc ou brun (moi, brun ou aux trois céréales) grillées et beurrées
(je n'utilise pas de beurre car je tartine abondamment de mayonnaise)
Mayonnaise
Tranches de poulet cuit (moi, poulet de grains)
Sel, poivre du moulin
Bacon croustillant
Tranches de tomate
Laitue essorée

Ma touche personnelle: Herbes de Provence, Herbamare ou orégano
Tartiner la première tranche de pain de mayonnaise et couvrir de minces tranches de poulet cuit. Assaisonner. Couvrir d'une deuxième tranche de pain. Tartiner de mayonnaise et y superposer de la laitue, du bacon et des tranches de tomate.

Couvrir de la troisième tranche de pain, préalablement tartinée de mayonnaise. Couper en 4 pointes. Retenir les sandwichs avec des cure-dents ou des pique à hors-d'oeuvre de fantaisie.

Servir rapidement avec des crudités: olives, cornichons, radis, concombres, etc.


Source: Déclinaison de La cuisinière Five Roses.

lundi 13 avril 2009

Tiramisu à l'ananas et ma table de Pâques


J'avoue que je me suis faite un peu rare ces derniers temps par manque de temps mais je me reprendrai ce printemps... En ce lundi saint, voici pour vous un dessert léger et fruité, idéal pour terminer en beauté un copieux repas pascal mais bon en tout temps. Comme je n'ai pas de photo de ce dessert, j'ai choisi de vous montrer ma table de Pâques composée d'une jolie nappe sénégalaise qui m'a été offerte cette fin de semaine, grand merci à Élisabeth! L'arbre de Pâques est une confection de ma grande soeur Michèle.


1 paquet de biscuits à la cuillère de type langues de chat (moi, environ 3 paquets)
1 boîte d'ananas au sirop léger
400 g de mascarpone
4 oeufs très frais
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de rhum
Une pincée de sel
Pour décorer: copeaux de chocolat ou noix de coco râpée
Ouvrez la boîte d'ananas et réservez le jus dans une assiette creuse. Coupez les tranches d'ananas en dés. Moi, j'ai pris une boîte d'ananas broyés. Ajoutez le rhum au sirop d'ananas.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

Mélangez le mascarpone, les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajoutez l'ananas.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème. Trempez les biscuits à la cuillère un par un dans le sirop d'ananas au rhum et déposez-les dans un plat creux ou un moule à gratin, moi un grand plat de pyrex.

Recouvrez-les de la moitié de la crème. Refaites un étage de biscuits trempés, recouvrez de la crème restante.

Couvrez et mettez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Au moment de servir, recouvrez de copeaux de chocolat ou de noix de coco râpée.




mercredi 8 avril 2009

Noix épicées à la mode du Sri Lanka made in Québec



Ceux qui apprécient les noix fumées ou grillées au tamari aimeront et puis ça n'est pas pire que les arachides aux épices barbecue ou maintenant les amandes au wasabi! Les indiens du Sri Lanka ont eux aussi leurs noix épicées, au cari bien entendu. Est-ce vraiment nécessaire d'ajouter que j'ai utilisé du cari en cubes du Sri Lanka pour les faire? En tout cas, je ne sais si c'est un entremets, une collation ou si cela fait partie du repas et accompagne le plat de curry, mais on en refera certainement, ne serait-ce que pour servir en grignotines à l'apéro.

6 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de piment fort
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
480 g de noix diverses (moi, amandes)

Mêler tous les ingrédients sauf les noix dans une poêle. Cuire à feu vif. Ajouter les noix graduellement en remuant constamment. Verser dans un plat au four dont le fond est tapissé de papier brun. Laisser au four pendant une dizaine de minutes à 300 F.
Source: Les grands cahiers de la gastronomie. La cuisine internationale. Un tour du monde en gastronomie.

vendredi 3 avril 2009

Crakers moutarde, thym et millet



Faciles à faire et à rouler, ces crakers seront bienvenus dans mon assiette en tout temps. J'ai pêché cette recette chez Léo, qui elle-même l'avait trouvée ailleurs. Chapeau et merci! Parfait accompagnement de la soupe ou du potage, de la terrine, du végépâté, etc.

250 g de farine
30 g de beurre mou
1 pincée de sel
100 ml de lait (moi, un peu plus pour que la pâte s'amalgame)
1 grosse c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Une pincée de thym
Des graines de millet

On mélange tout, on aplati au rouleau, le plus possible car plus c'est fin, meilleur c'est. On découpe avec la petite roulette en bois pour faire de jolies formes. On dépose sur une plaque de cuisson. Cuire de 7 à 8 minutes à 225 C jusqu'à ce que ce soit doré légèrement. Conserver dans une boîte hermétique en fer blanc.

Source: http://leolacuistot.canalblog.com/

jeudi 2 avril 2009

Bâtonnets de poulet croustillants



Un repas superbement vitaminé au retour du travail. Une idée prise à l'émission de Marie Eve Jean, sur Rock Détente Saguenay, que j'écoute moi aussi au boulot. Comme l'homme de la maison est plus carnassier que moi et qu'il aime gruger les os, j'ai préparé des cuisses de poulet pour lui et, des bâtonnets pour moi, à partir d'une poitrine. A l'épicerie, encore une fois, les raisins noirs m'ont fait des clins d'oeil, ce qui m'a grandement aidé à improviser une salade genre waldorf sans pommes! Pourquoi pas, tous les goûts sont dans la nature. Merci à Marie Eve Jean pour son inspiration, elle qui s'est retrouvée quelque peu dans mon assiette sans trop le savoir!



5 hauts de cuisses de poulet désossées, la peau et le gras enlevé ou comme Marie-Eve Jean avec des poitrines de poulet désossées (moi, 4 cuisses de poulet pour mon chum et 1 poitrine désossée pour moi)

3/4 tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne
3 c. à table de moutarde de dijon
3 c. à table de mayonnaise
Sel et poivre (moi, non)

Couper les hauts de cuisses ou les poitrines désossées en lanières. Mettre la chapelure dans un plat.

Dans un bol, mélanger la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer (moi, j'ai omis).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les lanières de poulet de la préparation de la moutarde, puis les passer dans la chapelure et les retourner pour bien les enrober.

Déposer les lanières sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four préchauffé à 425 F ou 220 C pendant 14 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur et soit bien croustillant (retourner les lanières à la mi-cuisson). Pour les cuisses, cuire de 20 à 30 minutes ou plus, selon la grosseur.

Source: Ma radio au boulot avec Marie Eve Jean + Magazine Coup de pouce, mars 2009 http://www.rockdetente.com/SAGUENAY

Salade de printemps aux raisins noirs


1 poignée de mesclun de laitues
2 tasses de raisins noirs sans pépins, lavés, essorés et coupés en deux
2 bâtons de céleri coupés en biais
3/4 tasse d'amandes entières, grillées ou fumées ou assaisonnées au tamari
2 échalotes hachées grossièrement
1/2 tasse de mayonnaise légère
1 c. à table de miel ou de sirop d'érable, au goût
1 pincée de cari
1 pincée de curcuma
1 pincée de poivre blanc
1 bouquet de persil
Placer quelques feuilles de mesclun dans le fond ou sur les parois d'un ravier à salade. En placer aussi quelques-unes dans les assiettes individuelles de service. Mélanger dans un petit bol les raisins noirs, le céleri, les amandes et les échalotes.
Dans un petit bol, mélanger la mayo, le miel, le cari et le poivre. Ajouter dans le bol avec les raisins et bien mélanger. Verser sur les feuilles de laitues. Décorer avec quelques touffes de persil et quelques feuilles de mesclun. Ajouter un tour ou deux de poivre du moulin. Servir immédiatement. 

Source: Marie de Marieestdanssonassiette

mercredi 1 avril 2009

Gâteau aux dattes de Josée





Une recette familiale et conviviale pour tous ceux qui aiment les dattes et pour calmer une crise de sucre. A refaire inévitablement! Merci à Josée qui l'a publié récemment sur son blogue et à son papa gourmand qui nous a valu une anecdote bien sympathique. Chaud ce gâteau moelleux de type pouding est un vrai péché.

1 1/2 tasse de dattes, coupées en morceaux dans mon cas car j'ai utilisé des grosses dattes de type Medjol
1 1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre
1 oeuf
1 tasse de sucre Splenda ou autre (moi, cassonade, une prochaine fois je réduirai de moitié)
1 1/3 tasse de farine
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de vanille
Mélanger l'eau et les dattes; cuire jusqu'à consistance lisse (moi, j'ai omis de faire cuire mais ce fût excellent tout de même et j'aurais très bien pu démouler le gâteau pour le servir comme un renversé, si j'y avais pensé à temps).
Dans un bol, mélanger, beurre, sucre, oeuf et vanille.
Tamiser farine, soda et poudre à pâte.
Combiner les 3 mélanges ensemble et remuer.
Mettre dans un moule beurré de 8 x 8 pouces. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 375°F. Couper en carrés. Servir avec une boule de crème glacée fondante.

Source: http://lecoinrecettesdejos/

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