mercredi 30 octobre 2013

Poulet croustillant sexy salsa à la mangue et habanero

 
 
«Sexy salsa à la mangue et habanero», un nouveau produit que j'ai découvert et acheté hier et qui m'a fait un immense clin d'oeil en ce lundi de première neige afin de combattre la déprime. De quoi ajouter du punch à vos menus ou vos «5 à 7», cet excellent produit du Québec est commercialisé à Rigaud. Sa liste d'ingrédients s'avère fort intéressante et ne contient aucun produit chimique indésirable. Je pense que ce petit pot inspirant ne fera pas long feu par chez-moi! Il a donné lieu à ce plat de poulet facile et bien bon!
 
6 morceaux de poulet avec ou sans la peau, soit 4 cuisses avec la peau et 2 suprêmes (poitrines de poulet désossées et dépiautées)
1 1/3 tasse de chips nachos, broyés au robot ou au rouleau à pâte dans un sac ziploc
1/3 tasse de Sexy salsa mangue et habanero
1/8 tasse de miel
1 bonne pincée de sel

Bien essorer les morceaux de poulet à l'aide d'un essuie-tout.

Dans un bol de format moyen, mélanger le miel, la salsa et le sel.

Y tremper ou en badigeonner les morceaux de poulet puis les enrober de nachos broyés.

Déposer  tout d'abord les cuisses dans un plat allant au four, couvrir d'un papier aluminium et cuire au four préchauffé à 400 F environ 25 minutes.

Puis ajouter les suprêmes de poulet (préalablement préparés et réservés au frigo), couvrir à nouveau et cuire 20 à 25 minutes supplémentaires.

Après ce temps, vérifier la cuisson, découvrir, remettre au four à 350 F et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré.

J'ai servi ce poulet accompagné de riz et d'orzo et de bien entendu de cette salsa excellente et légèrement acidulée, palais sensibles s'abstenir!
 

mardi 29 octobre 2013

Tarte suédoise aux pommes à la Filou



Filou est une jeune cuisinière hors paire qui tente expérience sur expérience culinaire au fil des aléas et des vicissitudes de la vie. Tout récemment elle a préparé une tarte à la mémoire de son papa, en suivant les traces culinaires d'une grand-mère sans doute  passionnée et ayant donné lieu à une tarte suédoise, sans pâte, bonne et facile à faire. Et si Filou n'a pas eu besoin de l'aide de sa maman, vous pourrez certainement la faire au retour du boulot ou, tout comme moi, un jour de congé où la grippe... vous agrippe! Avec le succès qui vient avec. Merci Filou et merci à Geneviève du fameux blog  Cinq fourchettes de nous la transmettre avec brio!


1/2 tasse chacun de sucre et de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 oeuf
2 tasses de pommes, pelées, épépinées et coupées en petits dés (environ 3 pommes)
Beurre, en quantité suffisante
3 c. à table de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle

Mélanger au fouet tous les ingrédients secs et l'oeuf.

Puis ajouter les pommes et bien mélanger.

Déposer ce mélange dans une assiette à tarte préalablement beurrée.

Saupoudrer de cassonade et de cannelle, préalablement mélangées.

Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 30 minutes.

Et n'oubliez surtout pas de faire votre appréciation à Chef  Filou bien entendu!


Source: le fameux blog de Geneviève Cinq fourchettes

lundi 28 octobre 2013

Poulet aux épices (pimenton, cari et poivre vert)




Quand je suis de retour du travail, surtout le dimanche, après 4 jours en position debout en continu de 9h à 18h, j'aime bien arrondir les coins pour le souper. A 18h30, j'ai bien plus envie de décapsuler une bouteille et  relaxer, que de cuisiner. Les recettes que je cuisine ce soir-là doivent être hyper simples! Ce poulet aux épices était tout indiqué d'autant plus que mon chum nous avait acheté 2 poulets en spécial pour les dépecer et préparer un bouillon, une des ses taches domestiques avec le pain à la map.
 
Comme l'écrivait son auteure: «en un tour de main, un repas rapide et bon». Avec quelques épices faciles à trouver et basiques autant qu'indispensables pour cuisiner beau et bon en tout temps. Le poivre vert pour les steaks et les terrines, le cari pour la cuisine asiatique ou indienne, le paprika et le pimenton pour le poulet, les assaisonnements à la barbecue, les sauces et j'en passe. Avec du lait et de la crème 15 % pour une sauce veloutée. Et j'ajouterais, laissez vous tenter par les légumes de saison et ajoutez-en à volonté à ce plat, comme j'aurais pu le faire  avec les poireaux et les  tomates fraîches de notre potager en délicieux ajout.


Un repas parfait pour accueillir des visiteurs impromptus selon son auteure mais aussi idéal pour moi, en ces dimanches où je fais vite et bien. Un plat en sauce à mi-chemin entre un cari traditionnel et un poulet au beurre avec sa sauce crème onctueuse.  J'avoue que les caris sont toujours bienvenus dans nos assiettes et j'ai beaucoup aimé celui-ci bien que très doux avec son trio épicé: pimenton, cari et poivre vert qui m'intriguais grandement.

 

25 g de farine
1 c. à thé de cari (moi, 1 1/2 c. à thé)
2 c. à thé ou + de paprika (moi, 2 c. à thé de paprika fumé «pimenton»)
Quelques grains de poivre vert (moi, 2 c. à thé)
400 g de suprêmes de poulet, coupés en dés (2 suprêmes)
30 g de beurre
1 oignon, haché fin
450 ml de lait
100 ml de crème à cuire à 15 % (un mince filet pour moi, je dirais donc facultatif comme ingrédient)
Paprika, pour la finition
Mon ajout pour la finition, 1/2 piment jalapeno, épépiné et haché fin

Mes suggestions:
Vers la fin ajouter une tomate en dés et une pincée de sel.
Au service, ajouter sur chaque assiette coriandre fraîche, ciselée et quelques noix de cajou.

Mélanger la farine et les épices et en enrober le poulet.

Fondre le beurre et y faire tomber l'oignon puis le poulet, en remuant bien pendant 5 minutes.

Ajouter le lait et brasser jusqu'à épaississement de la sauce. Laissez mijoter.

Servir sur du riz et napper de crème fraîche. Saupoudrer de paprika.(J'ai oublié, quand je vous disais que ça doit être simple). J'ai décoré de  jalapeno haché fin.


Source: Le blogue Tabou en cuisine

dimanche 27 octobre 2013

BOU!-les d'araignées fromagères


 
 
 

Petite surprise halloweenesque! Mes BOU! mes bou-les d'araignées! Pour s'amuser un peu! A noter:  pour les photos, je n'ai pas préparé la coulée de sang (sirop d'hibiscus) des araignées!  Cette création  m'a beaucoup plu lorsque je l'ai réalisée, il y a déjà deux ans. Pour le paysage dans les photos ci-bas, j'ai utilisé des feuilles de sauge séchées, quelques fleurs d'hibiscus séchées, un bouquet de sarriette séchée, des morceaux de champignons séchés, des physalis et des quartiers de citrouille.  Laissez aller votre imagination. Je vous partage enfin la recette! Bou!


 

4 onces de fromage brie, température pièce
4 onces de fromage philadelphia, ramolli                                 
½ tasse de thon, en boîte, égoutté
1 c. à thé d’estragon
1 pincée de poivre
Graines de sésame noires «La route des Indes», en quantité suffisante
Graines de pavot noires «La route des Indes», en quantité suffisante
Pelure d’une aubergine, coupée en allumettes ou morceaux de champignons fongus chinois (dans les épiceries chinoises)
Huile végétale
Quelques grains de poivre noir

Sirop d'hibiscus
150 ml de sirop de canne en bouteille ou de sirop de grenadine (dans ce cas omettre les fleurs d’hibiscus et la préparation suggérée)
1 c. à table de fleurs d’hibiscus séchées «La route des Indes»

Chauffer un peu d’huile végétale au wok et y faire griller quelques secondes les allumettes de pelure d’aubergine. Déposer sur un essuie-tout. Réserver

Mélanger les 5 premiers ingrédients. Prendre les 2/3 de la préparation et façonner en boulettes de la grosseur d’un petit jaune d’œuf. Rouler dans les graines de sésame. Aplatir légèrement.

Prendre le reste de la préparation et façonner en petites boules de la grosseur d’une olive farcie. Rouler dans les graines de pavot.

Rassembler une grosse boule et une petite pour faire une araignée. Placer deux grains de poivre sur la tête de façon à suggérer les yeux. Placer 3 allumettes d’aubergine frites de chaque côté de la plus grosse boule aplatie de façon à créer les pattes de l’araignée. Réfrigérer si nécessaire.
                                                 
Sirop d’hibiscus
Portez le sirop de canne à ébullition et ajouter les fleurs d’hibiscus séchées. Retirez du feu et laissez infuser au moins 20 minutes ou jusqu’à ce que le sirop se colore suffisamment. Filtrez. Laissez tiédir. Versez délicatement dans l’assiette tout autour de l’araignée.
   

vendredi 25 octobre 2013

Soupe cuite dans sa petite citrouille au four à la mode de Marie-Michèle



Petites citrouilles  (prévoir  1 citrouille  par personne)
Sel et poivre du moulin  
1 sachet d’épices le Mélange du Jardin ou le Mélange d’Orient de la marque «Les épices de Marie-Michèle»
Croûtons maison (cubes de pain de la veille + huile  +  fleur d'ail ) dorés à la poêle ou au four
Cheddar fort, râpé en quantité suffisante
Bouillon de poulet maison, environ 1 tasse  par citrouille ou un peu plus
Crème 15 % champêtre, en quantité suffisante
Muscade fraîchement moulue
1 à 2 c. à table de sauce tamari ou sauce soya


Graines de citrouilles grillées 
Couper le chapeau et vider  chaque citrouille de ses graines.

Conserver les graines, les rincer,  les assécher et les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F de 10 à 15 minutes en surveillant bien et en brassant de temps à autre. 

Retirer du four et déposer dans un bol. Les asperger de tamari et les brasser. Réserver à découvert pour refroidir. 

Préparation de la soupe

Saler, poivrer le fond de chaque citrouille.


Déposer  un rang de croûtons, un rang de fromage, les épices puis saler et poivrer.


Recommencer   jusqu’à épuisement des ingrédients.


Couvrir le tout de bouillon de poulet.


Ajouter  3 c. à soupe de crème à la surface et saupoudrer de muscade fraîche.


Remplir ainsi la citrouille jusqu’à  1 pouce du bord. 


Envelopper le bas de la citrouille avec du papier  aluminium pour éviter qu’elle  brûle.


Déposer la citrouille dans une lèchefrite allant au four. Couvrir  avec le chapeau et cuire au four préchauffé à 350°F environ 1h30. 

Laisser reposer  10 minutes avant de servir.

Décorer de graines de citrouille grillées et assaisonnées au tamari.

Manger dans la citrouille en raclant à l'aide de la  cuillère les parois intérieures de la citrouille pour en détacher la chaire.


Boulettes de boeuf à la compote de pommes en sauce tomate à la mode de Jehanne Benoît

 

 Jehanne Benoît, figure marquante de la cuisine québécoise, précurseur en la matière fut une source d'inspiration pendant mon adolescence notamment. Ses boulettes, que j'avais adoptées,  nous ont tirées d'affaires bien souvent ma mère et moi, surtout lorsqu'elle  devait s'absenter à l'heure d'un repas. Je sautais de joie à l'idée de pouvoir préparer le souper à ma guise. Cette recette était dans mon top trois, avec le macaroni et la soupe à l'oignon gratinée. Aujourd'hui j'ai revisité la recette de Jehanne avec une compote de pommes et une sauce aux tomates, toutes deux faites à la maison. Le tout préparé avec les tomates, le thym et la sarriette du jardin en outre. Simple et délicieux! 

Bien entendu, vous pouvez substituer une compote de pommes et une sauce tomates du commerce à celles préparées «home made», comme je le faisais moi aussi du haut de mon adolescence. Vous aurez de très bons résultats aussi. Mais en cette saison, c'est tellement agréable d'utiliser les pommes et les tomates du Québec autrement et à bon escient. Pour une autre recette de Jehanne Benoît que j'ai préparée avec bonheur, cliquer ici.


3/4 lb à 1 lb de boeuf haché maigre
1/2 tasse de chapelure ou de germe de blé
1/3 tasse de compote de pommes facile à faire à la maison
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé chacun de poivre, thym et sarriette
1 pincée de paprika (paprika fumé «pimenton», pour moi)
Persil frais, ciselé ou séché, pour la finition
1 c. à table chacun de beurre et d'huile d'olive

Accompagnement
Sauce tomates maison (votre recette ou  ma recette au thermomix) ou sauce tomates du commerce
Nouilles aux oeufs ou fusillis, cuits
Bébés épinards (ajouter une poignée sur l'assiette au service ou les jeter dans la marmite de pâtes, une minute avant la fin de la cuisson)

Finition
Pour endimancher la recette, au service ajouter l'un ou l'autre de ces ingrédients:
  • 1 filet d'huile d'olive O basilic Favuzzi,
  • 1 filet de vinaigre balsamique Balsamico de Favuzzi pour décorer l'assiette ou
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique Balsamico de Favuzzi ajoutée directement à la sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson.


Bien mélanger tous les ingrédients. Façonner en boulettes. Sauter à feu moyen dans le beurre et l'huile d'olive bien chauds. Faire revenir légèrement de tous les côtés. Servir avec les pâtes et la sauce tomate. Saupoudrer de persil. Donne 24 boulettes.


jeudi 24 octobre 2013

Biscuits à la compote de pommes et aux épices

 
Ce matin et demain, je vous partagerai deux recettes utilisant la compote de pommes, une douceur d'automne aussi incontournable pour moi que le beurre de pomme pour certains. Demain, je vous la présente dans une recette de boulettes moelleuses. Et ce matin, je fais honneur à  Julie, une blogueuse d'ici, avec la recette de biscuits de sa mère. Toujours réconfortant la bonne bouffe familiale! Si vous n'avez pas de pommes sous la main pour préparer la compote, vous pourrez utiliser la compote du commerce. Mais cuisiner avec des produits faits main d'un bout à l'autre d'une recette procure une joie incomparable combinée à  une saveur inégalée dans l'esprit du locavorisme notamment.

Note: Et le plus beau dans tout ça, c'est que ma recette de compote de pommes donne exactement la quantité nécessaire pour ces deux mêmes recettes! Si vous la faites et en désirez aussi pour vos lunchs et collations, doublez la recette.

Truc: Toutes les pommes à cuire ou non peuvent être utilisées pour préparer la compote. Ma mère utilisait toutes sortes de pommes à la peau parfois légèrement flétries et sa compote était toujours savoureuse. A la fin de la cuisson,  si vous trouvez que les pommes ne sont pas suffisamment affaissées ou «compotées»,  poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la compote ait la texture désirée. Au besoin, terminez-la  avec un coup ou deux de pilon à patates.


1/2 tasse de graisse ou de beurre
1 tasse de sucre (moi, 1/2 tasse seulement étant donné que ma compote est sucrée)
1 oeuf
1 tasse de gruau
1 tasse de compote de pommes maison ou du commerce (ma recette de compote facile est ici)
1 c. à thé de soda
1 3/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade


Battre ensemble le beurre, le sucre et l'oeuf.

Mélanger les ingrédients dans un autre bol et réserver.

Battre la compote et le soda, y ajouter les ingrédients sucrés et les ingrédients secs en alternance.

Ajouter le gruau. Mélanger.

Déposer à la cuillère sur un papier parchemin.

Cuire sur la grille supérieure du four de 12 à 15 minutes. J'ai placé la plaque à biscuits un cran sous l'étage du «broil», c'était-à-dire à l'avant-dernier étage sous la salamandre, j'ai fait cuire 12 minutes et c'était parfait!   Donne 28  bons biscuits moelleux qui ne s'étalent pas à la cuisson.


Source:  Dans la cuisine de Julie

mercredi 23 octobre 2013

Ragoût de boulettes et poulet à la farine grillée




Préparé cet après-midi à la demande de mon homme, un ragoût traditionnel pour passer les restes de son bon poulet de grains rôti aux herbes. Je ne pouvais faire autrement que  m'exécuter, sachant qu'il le mangerait avec appétit et ce qui  me permettrait aussi de faire honneur à ce qu'il cuisine de meilleur: son pain à la machine à pain, son bouillon de poulet aux fines herbes de son jardin et, son poulet rôti (qu'il a aromatisé au citron cette fois-ci selon une recette de grand-mère trouvée sur son site favori). J'ai donc obtempéré bien que je n'aie pas confectionné un véritable ragoût avec boulettes, poulet et patte de cochon comme ce fut le cas l'an dernier. Mais consolez-vous cette autre recette, véritablement traditionnelle et qui plus est, adaptée pour la mijoteuse a été publiée et vous pourrez la consulter ici.

Ce qui me donnait aussi l'occasion de pratiquer et de peaufiner ma technique pour  griller la farine. Ingrédient indispensable du ragoût de boulette traditionnel. Une activité préalable et simple qui vous connecte avec tous vos sens et vous met curieusement en mode zen. 

Farine grillée à la poêle
Armez-vous de patience et d'une cuillère de bois, deux ingrédients aussi nécessaires à  la réussite du risotto, comme je vous le mentionnais d'ailleurs pas plus tard que la semaine dernière! Une bonne poêle épaisse et en fonte, de préférence. La bonne vieille poêle noire, vous la voyez n'est-ce pas? En plus d'un petit tamis, à l'aide duquel vous tamiserez la farine avant de la faire griller. En tournant et en brassant doucement la farine dans cette poêle, vous devriez la faire dorer suffisamment et obtenir le résultat escompté au bout de 30 minutes environ. Restez branché en mode zen, en sentant bien l'odeur de la farine et la chaleur qui s'en émane sur votre bras, celui qui tourne et brasse (dans mon cas, c'est le droit!). Si l'idée vous prend de répondre au téléphone ou de vous servir un breuvage, restez là devant la cuisinière. Il suffit parfois de quelques secondes et tout peut changer instantanément. Croyez-en mes expériences antérieures!  L'essentiel étant de brasser doucement et constamment pour éviter que la farine ne brûle ni ne prenne au fond, ni ne fasse des grumeaux. Des fois, ça arrive vite cette affaire-là! Tellement vite, que si vous ne faites pas affaire avec vos sens, vous ne le verrez pas venir. Mais n'ayez crainte, vous êtes capable et moi aussi. Au final,  vous aurez une farine brune et vous en ferez une sauce d'un beau brun, bien colorée et lisse.


Ragoût de boulettes et de poulet
1 1/2 tasse de farine tout usage, tamisée ou plus pour une sauce plus épaisse
Farine blanche, en quantité suffisante (facultatif)
5 tasses minimum de bouillon de poulet maison bien relevé
1 oignon, hachée fin
1 lb de porc haché
1 grosse poitrine de poulet de grains, cuite, désossée et effilochée
2 feuilles de laurier
1 pincée de sarriette séchée et moulue
Sel et poivre, du moulin
Pommes de terre, pelées en accompagnement (calculer 1 à 2 par portions)

Griller la farine (1 1/2 tasse tamisée ou plus) comme ci-haut mentionné. Réserver pour laisser refroidir. Si vous choisissez d'en faire plus que la quantité indiquée, vous pourrez la conserver dans un bocal fermant hermétiquement. Comme nous aimons le ragoût dans une sauce un peu moins épaisse, cette quantité est parfaite chez-moi, si vous le préférez plus épais, augmentez la quantité de farine.

Réchauffer le bouillon de poulet sur feu doux.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients et façonner les boulettes, grosse comme un jaune d'oeuf environ.

Prélever une petite quantité de farine grillée et y rouler les boulettes.

Amener le bouillon à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter.

Y ajouter, deux par deux, les boulettes puis les feuilles de laurier. Brasser doucement.

Ajouter la farine grillée peu à peu, en brassant au fouet. Puis ajouter les morceaux de poulet.

Couvrir en laissant légèrement entrouvert et laisser mijoter environ 45 minutes pour bien cuire les boulettes.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et servir en accompagnement.

Après ce temps, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, en ajoutant sel et poivre du moulin. Épaissir avec un peu de farine blanche supplémentaire, au besoin.


dimanche 20 octobre 2013

Tisane des malades remonte-moral

 

 
 

La saison des grippes et des rhumes bat son plein et est bel et bien amorcée du moins au travail et à la maison. Pour fêter ça, j'ai «pris une tasse» comme on dit ici! Impossible pour moi de passer sous silence ce petit remontant préparé par mon chum en ce dimanche d'Action Grâces alors que j'étais sur le carreau, carrément sur le dos à éternuer et à maugréer sur ma p'tite vie! Voici avec quel nectar on m'a conquise et tenté une remise sur pied! Un bel effort louable!  Vous dire tout le bien que ma gorge en a ressenti au passage! Inimaginable!  Une bouffée de chaleur et de réconfort, une bouffée de petit bonheur à la tasse! Préparée avec amour, ai-je besoin de le mentionner!!!

 

1 sachet de thé vert de qualité
2 bonnes pincées de menthe poivrée,  séchée
1/2 c. à thé de miel de trèfle ou plus, au goût (pour moi, le Miel des ruisseaux, un produit local)
28 onces d'eau

Déposer le tout dans la théière classique ou électrique, c'est selon.  Dans une théière régulière, verser l'eau bien chaude sur les ingrédients secs. Laisser infuser environ une quinzaine de minutes et ajouter le miel à la fin, en mélangeant bien pour le dissoudre. Enjoy!


samedi 19 octobre 2013

Soupe aux boulettes et à la courge spaghetti de Ricardo




Je n'aurais pas pensé cuisiner la courge spaghetti autrement qu'en support à une sauce. Incroyable! J'ai parfois un manque d'imagination qui frôle l'idée fixe, ça m'arrive!. Mais comme les courges sont toutes bonnes et interchangeables à peu de choses près, j'en suis venue à me demander si je pourrais  faire un potage à la courge spaghetti. Recherche rapide sur le net. Ricardo et sa magnifique équipe y avaient pensé avant moi. Grippée comme je l'étais, je me suis donc rabattue sur sa recette en sachant que le savoureux bouillon de poulet maison, préparé  par mon homme, trouverait sa soupe! Avec succès d'ailleurs! Un excellent repas d'automne mi-liquide mi-solide parfait pour soigner ma gorge! Et le plaisir de préparer ce potage, c'est de le faire par étape, d'abord la confection et cuisson des boulettes puis la cuisson de la courge, que l'on défera ensuite en spaghetti à l'aide d'une fourchette. On peut ensuite réfrigérer le tout jusqu'à la préparation du potage et de l'assemblage final. Et la beauté de la chose, c'est que l'on n'aura pas besoin de robot donc en bout de ligne, moins de vaisselle à faire.

Note: La recette de boulettes de veau de Ricardo étant destinée à quatre usages, elle donne normalement 60 boulettes. Pour accommoder uniquement cette soupe à la courge, j'ai réduit la recette de boulettes de moitié et les ai façonnées en minis boulettes. C'est donc ma façon de faire que je vous donne ci-bas. Pour la sienne identique vous savez où la trouver.


Ingrédients de la soupe
2 oignons, émincés
2 c. à soupe de beurre
1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés ou au goût
5 tasses de bouillon de poulet
24 boulettes de veau, fraîches ou surgelées (voir recette)
2 tasses de courge spaghetti cuite (tel qu'expliqué ci-bas) et défaite à la fourchette (soit 1/2 courge environ)
2 tasses d'épinards légèrement tassés et ciselés
Sel et poivre

Boulettes de veau quatre usages (la moitié de sa recette)
1 tranche de pain blanc (moi, pain de blé maison), sans la croûte et déchiquetée
1/4 tasse environ de chapelure de pain (mon ajout)
1/4 tasse de lait
1 lb de veau haché
1/4 tasse de persil plat, ciselé (moi, 1 1/2 c. à thé de persil séché et moulu du jardin)
1 oeuf
1 gousse d'ail, écrasée au presse-ail
1 c. à thé de paprika (fumé «pimenton» pour moi)
Sel et poivre du moulin

Préparation des boulettes
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium (et ne faites surtout pas mon erreur, n'utilisez pas de papier parchemin à cette hauteur et chaleur car il brûlerait et le détecteur de fumée démarrerait comme chez-moi). Réserver.

Mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter de la chapelure au besoin pour raffermir les boulettes.

A l'aide d'une petite cuillère à crème glacée et avec les mains huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe de viande. Réserver.

Cuire les boulettes au four, environ 10 minutes (dans mon cas ce fut 7 minutes pour les minis boulettes) ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson. Réserver. 

Cuisson de la courge spaghetti au four 
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin (dans ce cas-ci c'est bien du papier parchemin qu'il faut utiliser). Y déposer la courge, coupée en deux sur la longueur et en retirer les graines. Saler et poivrer. Placer sur une plaque, partie coupée vers le bas et cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau.
Préparation de la soupe 
Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le piment et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la courge et les épinards. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Saler et poivrer à nouveau.  Servir avec du pain de campagne.


vendredi 18 octobre 2013

Risotto «carnaroli» à la citrouille et aux champignons sauvages

  

Après le risotto touski «la totale» pour une fille seule d'hier soir, je vous présente celui que j'ai créé pour mes dégustations cette fin de semaine à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi, où je travaille. Le riz carnaroli pour risotto est de loin maintenant mon préféré et je ne me lasse pas de l'apprêter de toutes façons. Hier c'était à l'italienne, au printemps ce fut au homard et aux champignons crabes,  j'en concocte un autre aux morilles et ... La liste s'allonge toujours à chaque fois que j'en prépare un. On dirait que l'intérêt croît avec l'usage! Non mais! C'est l'expérience qui fait son oeuvre, me direz-vous.

En tout cas, je vous invite fortement à goûter au dernier né.  Je sais, je sais, pour plusieurs d'entre vous, la citrouille n'est pas très sexy et pour le moins peu attrayante. Ce jeudi, avant de faire déguster mon risotto, mes client-e-s s'attendaient majoritairement à un plat sucré. Psychologiquement, la citrouille est associée à ce goût de sucre et d'épices à l'anglaise, que plusieurs d'entre nous vont jusqu'à détester. Pourtant, la citrouille au départ comme toutes les courges, révèle un goût plutôt fade et une texture ou filamenteuse ou spongieuse. Je vous dirais qu'elle est en réalité neutre et que l'on peut lui donner le goût que l'on désire et que l'on recherche. Elle s'adapte à toutes les sauces. C'est pourquoi, j'ai préparé ce risotto assez semblablement à celui au homard, mon hit printanier, en substituant au homard de la citrouille en petits dés (et non pas de purée par ici, de toute façon elle aura amplement le temps de virer compote, la pauvre,  pendant la cuisson!) et en remplaçant le safran par des épices en poudre comme le cari, le curcuma ou le colombo antillais (qui donnent tous les trois de bons résultats). On y va avec ce qu'on aime et ce que l'on a sous la main! Vous avez compris le principe.

Des champignons sauvages frais, tout simplement parce qu'on est en pleine saison, ajouteront un punch et feront bon duo pour revamper la citrouille.

Mon truc number one: n'hésitez pas à ajouter plus de liquide si nécessaire. Et prenez votre temps pour le préparer, de toutes façons vous aurez suffisamment de temps après pour le savourer!

Mon second truc: Préparer la citrouille plus tôt en journée ou la veille et la mettre dans un sac de type ziploc au frigo. Faire griller les graines de citrouille au préalable aussi. Au moment de préparer le repas, l'assemblage et la mesure des ingrédients ainsi que la cuisson sans relâche seront suffisamment captivants.

Mon troisième et dernier truc et non le moindre: Si vous avez une poêle électrique, sortez-la. C'est fameux, ce que j'utilise en dégustation  d'ailleurs et qui me permet d'ajuster la chaleur au besoin. Vous avez hérité de celle que votre mère utilisait pour cuire la truite au chalet. Chanceux! Vous réussirez à merveille!

Pour en faire un repas complet, n'hésitez pas à parcourir mes propositions plus bas, vous pourrez retenir l'une ou l'autre de mes variantes ou  faire des substitutions d'ingrédients selon vos goûts ou ceux de votre famille. Je vous en propose plusieurs au bas de la recette. Alors messieurs dames à vos spatules!


1 sac de 500 g de riz carnaroli, de préférence  ou arborio
1 tasse de chaire de citrouille ou de courge butternut, en petits dés ou encore de courge spaghetti, cuite et défaite à la fourchette (pour cette dernière, l’ajouter à la fin de la cuisson seulement)
1/2 oignon blanc ou rouge, haché  fin
2 échalotes françaises, hachées
1 c. à thé de fleur  d'ail ou d’ail haché fin
5 c. à  table   d'huile d'olive
Champignons sauvages frais de saison (pied-de-mouton,  chanterelles, pleurotes, etc.) ou sinon
14 g de champignons séchés Morille Québec (mélange forestier, morilles, bolets, au choix) +
1 tasse d'eau  des champignons séchés (réservée après hydratation)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 tasse de crème à cuire à 15 %
1 à 2 c. à table de pâte  de tomates
1/2 c. à thé  de poudre de cari, curcuma ou colombo
2 c. à table de  beurre
1/2 tasse de parmesan  râpé  ou en copeaux (facultatif)
Poivre du moulin
2 c. à table de champignon en poudre La Route des Indes (facultatif)
1 filet  d'huile d’olive
1 tasse de graines de citrouille

Graines de citrouille grillées (recette ci-bas)
1 tasse de graines de citrouille (plus ou moins)
1 c. à table de sauce tamari ou de sauce soya

Déposer les graines de citrouille sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F de 10 à 15 minutes en surveillant bien et en brassant de temps à autre. Retirer du four et déposer dans un bol. Les asperger de tamari et les brasser. Réserver à découvert pour refroidir. 

Réhydratation et cuisson des champignons séchés
Déposer  les champignons séchés dans un petit bol et verser de l'eau  tiède. Laisser hydrater pour gonfler les champignons au moins 30 minutes à 1 heure. Après ce temps, les égoutter en  conservant l'eau, les  essorer, puis  les faire sauter dans un peu d'huile d'olive chaude.   Réserver les champignons d'une part et de l'autre,  le   liquide d'hydratation.

Dans le cas de champignons frais de saison, tout simplement les poêler à sec ou dans un peu de beurre chaud jusqu'à ce qu'ils expriment leur eau et mettre en attente.

Préparation du risotto
Mélanger la crème, le bouillon de poulet, l’épice choisie et la pâte de tomates au  fouet et chauffer doucement en évitant de faire bouillir. Garder chaud.

Cuisson du risotto (Cette opération devrait prendre de 20 à 30 minutes au maximum)
 Sauter l'oignon et  les échalotes dans le  reste d'huile d'olive chaude, y ajouter la citrouille et faire dorer doucement de 4 à 5 minutes. 

Ajouter le riz et cuire  3  minutes  en brassant doucement. 

Ajouter le vin blanc en brassant toujours doucement, puis ajouter le mélange liquide préalablement chauffé,  louche  par louche en brassant doucement jusqu'à absorption du  liquide.

Après 20 minutes,  goûter le riz et au besoin, ajouter l'eau des champignons, louche par louche.

Vers la fin,  ajouter le beurre et le parmesan. 

Déposer les champignons (en conserver quelques-uns pour la décoration) dans le reste de liquide chaud en les mélangeant bien pour réchauffer. Ajouter  au  risotto.  Poivrer.

Dressage des assiettes
Déposer le risotto dans des assiettes creuses.

Si désiré, arroser d'un filet d'huile d’olive et saupoudrer de poudre de champignon.

Saupoudrer de graines de citrouille préalablement grillées comme ci-haut mentionné et parsemer des quelques champignons réservés à cet usage. 

Ajouter quelques copeaux de parmesan, si désiré et servir immédiatement.



En variantes, ajouter l’un ou l’autre de ces ingrédients :
Chips de prosciutto ou pancetta grillée à la poêle, dés de lardons grillés
Minis boulettes de viande
Un reste de viande effilochée et réchauffée dans le bouillon (poulet, porc, bœuf, canard confit, jambon, etc,)
Tranches de saucisses italiennes ou chorizo, cuites
Un filet d’huile d’olive à la truffe (pour le service à la fin)
Tombée de roquette ou d’épinards
Des fines herbes fraîches, en quantité

Substituer un ingrédient par un autre, au goût :
Graines de citrouilles par des graines de sésame deux couleurs (blanc et noir)
Champignons sauvages par des olives noires dénoyautées
Citrouille en dés par  une autre courge, voir même de la courge spaghetti cuite et effilochée
Cari, curcuma ou colombo en poudre  par du safran
Crème à cuisson par du Bel Soy (crème de soja) ou encore du mascarpone (ajouté à fin pour son onctuosité)



jeudi 17 octobre 2013

Risotto carnaroli «la totale»

 



Un risotto par soir de semaine, pour moi seule, grippée comme deux par-dessus le marché! Comme quoi faut parfois oser dans la vie pour être heureux! Vous êtes nombreux à savoir que mon petit bonheur je le prends dans mon assiette. Et ce soir c'était le cas, encore une fois!

Un risotto touski, faut le faire! Mais avec des restes de fromage de chèvre, de la pancetta, du chorizo pis du prosciutto. Tout ça qui attendait sagement dans mon frigo, de quoi m'ouvrir une fromagerie-charcuterie moi-là! Sans oublier le fameux bouillon de poulet maison concocté par l'homme de la maison. Pis une bouteille de blanc ouverte au frigo. Que dire de plus! J'étais sur une lancée extraordinaire, pis j'avais pas le goût pantoute de lésiner ni de me priver de quoique ce soit de ces ingrédients-là. Comme si la grippe m'avait enlevé toute faculté de décision. Non, non, on met toutttte ça pis on verra bein, c'que ça fera!

Ce que j'ai retenu de cette recette improvisée:

  1. Faire un risotto pour une personne ou pour plusieurs personnes est autant de travail.
  2. Faire un risotto pour une personne ou pour plusieurs personnes prend autant de temps
  3. Même quand on réduit les quantités, impossible de faire un risotto pour une seule portion.
  4. Faut que je m'achète une poêle neuve au plus m...
  5. Je comprends pas encore pourquoi j'ai attendu si longtemps avant de m'y mettre, au risotto.
  6. Plus je fais du risotto, plus j'aime ça!
  7. Pis je sais pas, honnêtement, pourquoi y vendent encore du arborio pis pas juste du carnaroli ou du vialone.
  8. Faut surtout pas saler quand on met de la charcuterie en masse dans un plat.
  9. Bonne leçon!
 Et je suis convaincue que vous attendez la recette sans plus, voilà je vous la donne enfin!
  

3 tasses de bouillon de poulet maison
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à table chacun de beurre et huile d'olive
1 échalote française, hachée fin
1 oignon, haché
3/4 tasse de prosciutto et de chorizo, hachés au couteau
1 tasse de riz carnaroli (riz pour risotto meilleur que l'arborio)
1/8 c. à thé de pimenton (paprika fumé)
1 poivron rouge grillé, égoutté et haché
8 tomates italiennes, coupées en juliennes
1/2 tasse de fromage de chèvre la petite Heïdi, en dés
1 poignée de bébés épinards, ciselés et quelques-uns entiers pour la finition
 Poivre du moulin
1 branche de thym frais
3 tranches de pancetta, grillées à la poêle pour faire des chips
Huile d'olive aromatisée au basilic Favuzzi (facultatif, pour la finition seulement si désiré)

Dans une petite casserole couverte,  amener le bouillon de poulet à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser ainsi en attente.

Griller les tranches de pancetta à la poêle pour en faire des chips, comme si vous faisiez cuire du bacon. Réserver.

Armez-vous d'une bonne spatule de bois et tout au long de ces prochaines opérations, n'oubliez pas de brasser doucement en dessinant un huit dans la poêle. 

Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. 

Y faire tomber l'échalote française 2 minutes, puis ajouter l'oignon et faire suer 2 à 3 minutes.

Ajouter le prosciutto et le chorizo et faire dorer 2 à 3 minutes environ. 

Ajouter le riz carnaroli et brasser bien pour l'enrober de corps gras.

Ajouter le pimenton, élever légèrement le feu et verser le vin blanc pour déglacer et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète.

Ajouter environ 3/4 tasse de bouillon chaud au risotto et brasser doucement jusqu'à quasi évaporation. 

Ajouter le poivron rouge grillé haché et verser à nouveau 3/4 tasse de bouillon chaud en brassant toujours jusqu'à évaporation.

Ajouter les tomates séchées en juliennes et une troisième quantité de bouillon toujours en brassant comme il se doit, jusqu'à évaporation.

Poivrer. Ajouter le fromage et brasser un peu. Ajouter la dernière quantité de bouillon en brassant un peu. Ajouter la poignée de bébés épinards et laisser évaporer le bouillon.

De 20 à 30 minutes plus tard, déposer à l'assiette en petit dôme, si possible. Décorer de quelques feuilles de bébés épinards, piquer dans le risotto les chips de pancetta, les brisures de chips de pancetta autour de l'assiette et piquer  le brin de thym vers le centre du riz. 

Servir. Déposer le moulin à poivre et la bouteille d'huile d'olive O Basilic sur la table pour la finition, au besoin.




Et je vous reviendrai dès demain avec un autre risotto, préparé au travail celui-là, à la citrouille et aux champignons sauvages! Enjoy!

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