Verrines marines à la fregola

Une entrée printanière, servie ce soir en l'honneur des 89 ans de ma maman... il faut dire que j'ai de bonnes raisons d'être inspirée en cuisine. Simplissime et délectable, il s'agit tout juste de détenir les bons ingrédients et le tour est joué.

100 g de pâtes italiennes fregola sarda, cuites selon le mode d'emploi et tiédies
50 g de pâtes spighe, cuites selon le mode d'emploi et refroidies
1/4 de tasse d'allumettes de concombre
1/4 de tasse d'allumettes de saumon fumé de qualité, tranché épais
3 c. à table d'huile d'olive La Belle excuse
1 c. à table d'herbes à Bruschettas
4 c. à table d'huile de homard
Quelques ombelles de fenouil
Quelques branches de thym frais
Sel marin
Poivre blanc

Cuire les deux sortes de pâtes séparément selon le mode d'emploi.  Lorsque tiédies, arroser les fregola d'huile d'olive et les assaisonner d'herbes à bruschetta. Réserver. Assaisonner les allumettes de concombre de fenouil et mettre en attente.

Déposer un étage de fregola sarda dans les verrines et les taper légèrement pour que les petites pâtes se tassent. En garder 1 ou 2 cuillères à table.  Déposer quelques allumettes de concombre et assaisonner légèrement d'un tour de moulin de sel marin. Déposer quelques allumettes de saumon fumé et poivrer légèrement.  Verser un filet d'huile de homard sur chaque verrine. Déposer deux pâtes en forme d'épis de blé sur les bords de la verrine. Au centre de chacune, déposer à nouveau quelques fregola sarda à l'aide d'une petite cuillère, puis verser à nouveau quelques gouttelettes d'huile, saler et poivrer. Déposer quelques pluches de fenouil ou des brins de thym sur les verres.

Minis verrines de crevette à l'estragon dans sa trempette tzatziki

Tel que promis, voici l'une des recettes de l'assiette composée présentée lors du buffet que je préparais la semaine dernière pour une équipe de comédiens dont madame Louisette Dussault, autrefois connue pour son populaire rôle La Souris verte... dans l'émission télévisée du même nom­. Commençons par la verrine de crevettes tzatziki.

20 grosses crevettes cuites, égouttées et essorées
Le jus d'une demie limette
1/2 c. à table d'estragon frais haché
Quelques tours de moulin de Sel à l'ail et aux herbes Épicure Sélections
Branches d'estragon frais pour la décoration


Trempette tzatziki
1/2 tasse de yogourt ferme Liberté
1/2 tasse de crème sure
1 1/2 c. à table de Mélange à trempette Tzatziki Épicure Sélections
1/3 de tasse de juliennes fines de concombre anglais

Pour faire les juliennes de concombre, couper d'abord de fines tranches dans un concombre anglais, non pelé. Puis superposer quelques tranches et les couper de la taille d'une allumette. Réserver.

Préparer la trempette en mélangeant les trois premiers ingrédients puis, y ajouter les allumettes de concombre. Mélanger doucement. Réfrigérer jusqu'à 24 heures au préalable.

Mélanger les crevettes dans un petit bol avec le jus de limette, un peu d'estragon haché et quelques tours de moulin de Sel à l'ail et aux herbes. Laisser macérer ainsi.

Au moment du montage, déposer une ou deux cuillerées de trempette dans chaque mini verrine. Déposer une ou deux crevettes bien égouttées sur le rebord et insérer une branche d'estragon. Servir avec ou sans petite fourchette.

Salade de concombre et de melon d'eau

 Excellent accompagnement d'une  grillade ou  pour un repas léger à apporter à la plage et même pour une jolie entrée d'été à servir en verrine. Un pur rafraîchissement de plaisir à manger et à voir avec ses coloris pastels! Inouï à déguster et facile à préparer. Vraiment!

1 c. à table d'huile d'olive ou de noix
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à table de miel
1 c. à table de ciboulette fraîche
3 tasses de melon d'eau en dés
1 tasse de concombre en dés
Sel et poivre, au goût (moi, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc)

 Dans un saladier, mettre l'huile, le vinaigre, le miel et la ciboulette. Bien mélanger.  Ajouter le melon et le concombre. Mélanger. Ajouter le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement et servir.

Source:  Manger futé avec Nathalie Regimbal, Dt.P.

Salade rose d'automne

Parce que en ce début d'automne j'aime à composer des salades un peu comme des oeuvres d'art, avec tout plein de couleurs, inspirée que je suis par le potager! Faites-en autant, vous verrez on ne peut plus s'en passer.

2 à 3 feuilles de laitue frisée

1 petite betterave cuite, pelée, tiède et coupée en juliennes

1 petit concombre, type libanais, pelé et tranché

2 à 3 gros radis, tranchés

1 bâton de céleri, coupé en biais

1 tasse de fusilis mesurés non cuits, puis cuits, égouttés et refroidis

1 pincée de graines de fenouil

Huile de canola, quelques gouttes

Un trait d'un bon vinaigre de cidre de pommes

Sel et poivre, facultatif

Dans un petit bol, mélanger les pâtes et les betteraves en julienne. Assaisonner de graines de fenouil. Ajouter l'huile et le vinaigre, au goût. Saler et poivrer, si désiré.

Placer d'abord dans un grand bol une feuille de laitue frisée. Au centre y déposer le mélange de betteraves et de pâtes.

Tout autour déposer quelques monticules des autres légumes, en alternant. Ajouter le reste des feuilles de laitue, roulées puis ciselées finement. Laisser reposer à température de la pièce quelque temps.

Salsa automnale en coquilles de maïs scoops

Une petite improvisation réalisée aujourd'hui sur le thème tex-mex pour faire un lien agréable et coloré entre un potage de maïs grillé et des poitrines de poulet à la mexicaine. Un beau menu aux couleurs et saveurs d'automne.

1/2 poivron vert en dés

1 concombre, pelé et épépiné, en dés

1/2 poivron rouge, grillé, pelé et en dés

2 épis de maïs grillés, refroidis et égrainés

Sel et poivre

1 pincée de piments chilis broyés

1 pincée de poivre au citron

2 c. à table d'huile d'olive

Le jus d'un demi citron

1 c. à thé de pâte de coriandre

Mélanger les légumes dans un petit bol. Bien assaisonner. Dans un autre petit bol, mélanger les liquides et la pâte de coriandre. Bien émulsionner. Verser sur les légumes. Laisser mariner à température de la pièce pendant une heure ou plus. Au dernier moment, verser à la cuillère dans de petites coquilles de maïs scoops. Servir immédiatement avec l'apéritif ou pour accompagner le poulet grillé ou toute autre grillade.

Salade d'orzo, bocconcinis et concombre servie en verrines

Encore des restes à passer, que de beaux lunchs en perspectives!

2 tasses d'orzo ou autres petites pâtes

1/2 concombre épépiné et haché
1/2 tasse de poivron rouge haché
1/4 tasse de persil haché finement

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

200 g de perles de bocconcinis, égouttées
Vinaigrette, au choix


Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.

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Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le concombre, le poivron et les herbes. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Ajouter les bocconcinis, mélanger délicatement à nouveau. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures au moins.

Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Dans ce cas, ajouter les herbes au moment de servir, puis assaisonner et mélanger à nouveau.

Raïta concombre tomate

Un accompagnement à l'indienne pour manger avec un met épicé au cari, en effet les tomates et concombres ainsi macérés au yogourt éteignent le feu après une bouchée trop relevée. C'est excellent et fort vitaminé. Une recette parfaite dans ma palette de saveurs ces temps-ci prise encore une fois chez Eve que je remercie grandement.

1/2 concombre (moi, du concombre anglais, non pelé et non égoutté)

1 tomate

1 yaourt nature

1 c. à thé rase de graines de cumin (moi, 1/2 c. à thé chacun de graines de cumin et de fenouil)

1/2 bouquet de coriandre

Sel

Épluchez le demi concombre, le couper en 2, l'épépiner, le râper ou le couper en très petits dés. L'égoutter dans une passoire pendant 15 minutes, puis le presser pour enlever un maximum de liquide.

Émondez la tomate, l'épépiner puis la couper en petits dés.

Faire griller le cumin et le fenouil dans une poêla anti-andésive sans graisse. Broyez les graines dans un mortier afin de les réduire en poudre.

Mélangez le concombre, le yogourt, le cumin et le fenouil. Salez à votre goût. Mettre au frigo 1/2 heures. Au moment de servir, mélangez avec des feuilles de coriandre ciselées.

Source: http://lapetitecuisinedeve.over-blog.com

Bouchées de crevettes au wasabi ou crevettes pique atout

Voici un amuse-gueule servi ce samedi pour la première étape ou l'apéro d'une soirée temakizushi. La suite demain pour la mise en place de ce repas thématique, ma table, ainsi que mes premiers sushis à vie. J'ai adapté la quantité pour une douzaine de grosses crevettes seulement, bien que je vous donne la recette originale pour une soixantaine de canapés.

1 c. à thé ou 5 ml de poudre de wasabi et
1/2 c. à thé ou 2ml d'eau (moi, 1 c. à thé de pâte de wasabi en tube)
1/2 tasse de mayonnaise
60 crevettes cuites, décortiquées et déveinées (environ 1 lb ou 500 g)
1 concombre anglais coupé en 6o tranches d'environ 1/4 de pouce (5 mm) d'épaisseur
4 gros radis, coupées en petits dés
8 brins de ciboulette hachés finement (moi, ciboulette coupée en bout de 3 à 5 pouces)

Dans un petit bol, mélanger la poudre de wasabi et l'eau. Laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter la mayonnaise et mélanger. Sinon, mélanger la pâte de wasabi immédiatement à la mayonnaise et mélanger.

Au moment de servir, disposer 1 crevette sur chaque tranche de concombre. Garnir d'environ 1/2 c. à thé ou 2 ml de la mayonnaise au wasabi. Parsemer des radis et de la ciboulette hachée. Ou tout comme moi, omettre la ciboulette hachée et piquer deux grands bouts de ciboulette dans la mayonnaise au centre des crevettes afin de décorer. Garder au frais quelque temps sinon servir immédiatement.

Source: Coup de pouce, janvier 2004.

Balluchons de canard à l'orientale pour souligner le nouvel an chinois

Pour souligner à ma façon le nouvel an chinois, voici un petit souper convivial pour deux à quatre personnes afin de manger et jaser longtemps à table en s'exclamant de bonheur!

2 poitrines de canard désossées, sans peau (moi, 1 magret de canard)
125 ml ou 1/2 tasse de sauce soya (moi, sauce tamari légère ou teriyaki)
60 ml ou 4 c. à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail hachée
15 ml ou 1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 trait de tabasco
45 ml ou 3 c. à soupe de sauce soya (moi, sauce tamari)
45 ml ou 3 c. à soupe d'huile d'arachide
90 ml ou 6 c. à soupe de beurre d'arachide
45 ml ou 3 c. à soupe de miel
1 lime pressée (moi, 1 citron)
60 ml ou 1/4 tasse d'eau
500 ml ou 2 tasses de vermicelles cuits, refroidis (moi, seulement trempés quelques heures dans un grand bol d'eau froide puis égouttés)
6 oignons verts coupés en rondelles
1 concombre en julienne (moi, 1 zuchini car mon concombre n'était plus bon! Snirf!)
2 petites laitues boston

Ma variante personnelle : 1 grosse botte de cresson de fontaine paré, lavé et essoré et quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée, ajoutés ensemble avant de refermer la feuille de laitue, maintenue avec un petit pique à hors d'oeuvres décoratif.

Faire mariner le canard dans la sauce soya pendant au moins 2 heures. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et cuire les poitrines de canard 5 à 7 minutes par côté, sur feu moyen. Laisser refroidir et trancher en lamelles.



Mettre l'ail, le gingembre, le tabasco, 15 ml ou 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari, l'huile, le beurre d'arachide, le miel, le jus de lime et l'eau dans un mélangeur électrique ou un robot. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et lisse.


Verser la moitié de la sauce sur les pâtes. Mélanger. Prendre une grande feuille de laitue, garnir de pâtes, de canard, d'oignons verts et de julienne de concombre. Ajouter 1 c. à soupe ou 15 ml de sauce et rouler la feuille. Répéter l'opération pour obtenir de 12 à 16 balluchons (3 ou 4 par personne, selon la grandeur des feuilles).

Source inconnue: ancienne découpure jaunie provenant d'un circulaire Métro ou IGA

Concombre à la tapenade (olive noire)

Voici une bouchée festive, fort agréable pour faire déguster la tapenade à vos invités ou à votre famille ou encore si vous n'êtes pas familier avec ceci ou n'en connaissez pas le goût. Je n'ai pas proposé la recette de tapenade provençale traditionnelle puisqu'elle nécessite 1 kg d'olives noires... mais j'ai préféré acheté un petit pot qui me faisait un joli clin d'oeil dans l'étalage de mon épicerie préférée (Corneau Cantin) l'autre jour. Voici donc comme il est mentionné dans mon livre provençal «un accompagnement croquant, vitaminé et rafraîchissant pour l'apéritif ou les entrées». Encore une fois, d'une facilité à toute épreuve, mon mot d'ordre ces temps-ci.

Un détail tout de même important: placez des olives noires à proximité des bouchées (je n'ai pu le faire car j'avais vidé mon petit baril noir hier soir... «faites donc ce que je dis mais pas ce que je fais»...) ou en décorer l'assiette de sorte que l'on identifie rapidement l'ingrédient principal... de la tapenade dont la couleur, je l'avoue, peut être impressionnante voir en rebuter certains. Ce qui n'est pas le cas lorsque l'on aime les olives noires, tout comme nous! J'ai dû être provençale dans une autre vie!

1 concombre long (moi, 1 concombre anglais)
Tapenade (moi, 1 petit de pot de tapenade marocaine)

Laver et éplucher le concombre (j'ai omis de le peler), le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines de la partie centrale (pour le faire j'utilise une cuillère parisienne), la remplir de tapenade. Couper en morceaux de cinq centimètres.

Source: Christian Richeda, Ferme-Auberge Le Vieux Pressoir, Aubagne in Recettes de provence, René Husson et Philippe Galmiche, Éditions Fleurines

Salade de nouilles à la thaïlandaise

Salade santé et différente. Parfaite pour mettre du soleil dans l'assiette par n'importe lequel soir d'hiver et pour moi c'est presque du bonbon tellement je l'aime!

200 g de nouilles de riz ou vermicelles
Eau, en quantité suffisante
2 tasses d'épinards tassés, coupés en lanières
1/2 poivron rouge en lanières
1 oignon rouge haché fin, facultatif
1 grosse carotte, coupée en juliennes
1/2 concombre anglais, pelé, le centre enlevé et coupé en allumettes

Variantes: Poulet cuit en dés, petits morceaux ou languettes
1 mangue, pelée et coupée en petits dés
Herbes: coriandre, menthe, basilic, persil frais et hachés

Vinaigrette:
1 c. à table de gingembre frais haché
1/4 tasse d'arachides non salées ou plus
1/4 tasse de jus de citron ou lime
1/4 tasse d'eau
2 c. à table de tamari
1 c. à thé de sucre
1/4 tasse d'huile de sésame
Flocons de piment fort (facultatif)

Faire tremper les vermicelles dans de l'eau froide à mi-hauteur dans un grand bol pendant la préparation de la salade, même une heure ou encore toute la journée. Puis les égoutter.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Au robot, mettre le gingembre et les arachides et broyer. Ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger pour rendre homogène.

Au moment de servir, verser sur la salade, préalablement mélangée aux légumes et aux ingrédients choisis parmi les variantes. Parsemer des herbes fraîches.

Pas besoin de cuire le vermicelle de riz, encore meilleur trempé de cette façon idéale lorsque vous êtes pressée. Il s'agit simplement de faire tremper le matin avant de partir travailler ou en tout début des préparatifs pour le repas. Parfait en temps de canicule. Avec le poulet, c'est un repas complet ou un lunch santé différent, ainsi qu'un merveilleux accompagnement estival pour du poulet grillé sur le bbq ou encore pour la fondue thaïlandaise. Cette fois-ci je l'ai servi pour accompagner le poulet Général Tao et ce fut un excellent compagnon!

Fattouch (salade libanaise)

1 gros bouquet de persil frais haché
1 bouquet de menthe fraîche hachée
1 concombre pelé et coupé en cubes
2 tomates coupées en cubes
1 oignon blanc coupé en cubes
Le jus d'un citron
2 gousses d'ail broyées
Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g. de sumak (épice libanaise pour salade) (Moi, celle commercialisée par Monsieur Philippe de Vienne)

Si vous avez encore quelques tomates du jardin que vous avez entreposées ou laisser mûrir et que vous voulez faire honneur au persil du jardin qui a poussé à profusion cet été, voici une belle suggestion.

Mêler les 5 premiers ingrédients puis assaisonner avec une vinaigrette composée des ingrédients suivants, après avoir broyer le sumak. Laisser reposer à la température de la pièce quelque temps. Excellente entrée automnale!

Source: inconnue provenant de mes petits cahiers manuscrits

Salade de couscous aux concombres et tomates à la marocaine

Source: Mario Brisson, chef au restaurant Le Bordelais, Alma, Le Quotidien, mars 2001

Petite trouvaille faite dans un hebdo local, ce chef a été reconnu chef de l'année en 1999 par l'Association provinciale des chefs. Comme il est dit sur le texte voisinant la recette, «les épices du Moyen-Orient ainsi que les concombres et les tomates de serre transformeront chaque bouche de cette salade en un réel plaisir. Pensée en fonction de la présence de nombreux convives, cette peut être coupée de moitié sans pour autant perdre de son attrait».

2 tasses de coucouscous israélien ou pâtes alimentaires en forme de perles
1 tasse de raisins de Corinthe
1 petit oignon rouge, haché fin
vinaigrette à la marcocaine (recette ci-après)

4 tasses de tomates de serre épépinées et coupées en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement concassé
4 tasses de concombre de serre, coupé en dés
2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée
1 tasse d'amandes grillées, effilées

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire le couscous 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non pâteux. Égoutter et incorporer les raisins et l'oignon. Arroser la préparation au couscous de vinaigrette à la marocaine et remuer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et laisser reposer 2 heures ou mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

Mélanger les tomates en dés avec l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Mélanger les concombres en dés avec une pincée de sel. Laissez reposer chacune des préparations 15 minutes, égoutter et jeter les liquides. Incorporer la menthe au concombre.

Pour servir, placer un anneau de 4 pouces au centre de chaque assiette refroidie. Mélanger le couscous avec les amandes et remplir l'anneau de 1/2 tasse de préparation jsuqu'à ce qu'elle soit à niveau. Recouvrir de 1/4 de tasse de tomates et couronner de 1/4 de tasse de concombre. Presser légèrement et retirer l'anneau délicatement. Donne 16 portions.

Excellent en entrée ou en accompagnement d'une grillade sur le barbecue ou en salade d'accompagnement pour un buffet.

Vinaigrette à la marocaine
1/3 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
4 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de cumin moulu
2 c. à thé de chacun : coriandre moulue, poivre noir et sel
1 c. à thé de chacun : curcuma, muscade, cardamome et paprika moulus
1/2 c. à thé chacun : sauce au piment fort et cannelle moulue

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Donne environ 3/4 tasse.

Souper marocain chez mon amie Loulou

Quand j'ai trouvé ce bouquin d'où origine la recette de ce véritable tabbouleh, c'était à Montréal dans un magasin de livres usagés, j'ai dû crier à ma bonne étoile... car il était épuisé en librairie depuis belle lurette et malgré que je l'aie emprunté à la bibliothèque de ma municipalité, je ne pouvais arriver à le dénicher ni même à le commander chez le meilleur libraire. Dès lors ce livre est devenu un compagnon fidèle de mes étés et des saisons de jardinages. Plus jamais je ne pourrai m'en passer. Avec lui vous saurez tout ou presque sur la culture et la conservation des herbes aromatiques et sur moult usages originaux des herbes. Vous serez au parfum!

Depuis longtemps je fais cette recette, l'hiver pour me réconforter et ensoleiller un repas, composer un menu méditerranéen, compléter un buffet ou l'été pour accompagner une grillade sur le bbq ou tout simplement pour rêver de Moyen-Orient ou pour prolonger une de mes lectures favorites (entre autres Longue marche, volumes I-III). Bref toutes les raisons sont bonnes pour mettre ce plat à l'honneur. Chez-moi c'est le plat de toutes les fêtes. Surtout lorsqu'il voisine un plat principal marocain, tunisien ou arabe comme ce sera le cas ce soir chez mon amie, Louise. Alors vivement transportons-nous chez Loulou, sans oublier la musique arabe de préférence ni la caméra. Et vivement THE recette.

Tabbouleh à la menthe1 tasse de bouillon (moi, bouillon de poulet habituellement mais aujourd'hui 1/2 cube de bouillon de légumes Aurora)
1 tasse de bulgur non cuit
1/3 tasse d'échalotes hachées
1/3 tasse de menthe hachée
1/3 tasse de persil haché
2 tomates pelées, épépinées en quartiers
1/4 tasse de jus de citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de tamari

Dans une petite casserole, amener le bouillon à ébullition, y jeter le bulgur. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à absorption du liquide, environ 20 minutes.

Aérer le bulgur à l'aide de 2 fourchettes. Y mêler doucement l'échalote, la menthe et le persil. Puis ajouter les tomates.

Battre ensemble les 3 derniers ingrédients. Verser en pluie sur le bulgur. Brasser avec précaution à l'aide de deux fourchettes pour napper. Laisser mariner au moins 1 heure avant de servir.

Note: Une salade classique au Moyen-Orient qui ajoute les fibres, le zinc, les vitamines du groupe B à la vitamine C du bulgur. De plus, le persil est un aliment très riche en vitamine C et contient deux fois plus de calcium que le lait. Plat santé et un fort reconstituant. De l'énergie en concentré, si vous êtes épuisé ou surmené, surtout à ce moment où le spleen de fin d'hiver en influence plus d'un. Aussi bon que beau. Spectaculaire mais simple à faire.

Variantes personnelles:1/2 concombre pelé et haché en très petits dés et
1 grosse tomates épépinée et coupée en très petits dés, mélangés aubulgur
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés ou
1 recette de pois chiches épicés cuits à la maison

Je place les pois chiches en petits dômes ou petits tas tout autour du grand ravier de façon à ce que ceux qui n'aiment pas cette légumineuse puissent éviter d'en prendre, ceux qui ne connaissent pas pourront se risquer à goûter, les autres comme moi s'en serviront abondamment.

Ma touche de finition:
Décorer de fines rondelles d'oignon rouge, de tranches fines de concombre anglais, de demies-tranches de citron, d'olives noires et de têtes de menthe fraîche.

Source: Jean Rogers, La saine cuisine par les herbes

Salade de concombre minute

Faite en 1 instant, 2 mouvements avec 3 ingrédients seulement : 1, 2, 3 et le tour est joué! J'aime ça l'efficacité en cuisine aussi des fois.

1/2 concombre, pelé et coupé en 2 sur la longueur, évidé à la cuillère parisienne et coupé en demies-lunes
1 c. à table de vinaigrette DG citron et menthe (faite à Jonquière, je ne l'ai pas fait exprès)
1/2 c. à thé de graines de fenouil

1 touche de finition avec le sel de diamant aux fleurs comestibles (facultatif, si vous n'y avez pas goûté encore, sinon attention le risque ou pire encore, la dépendance croît avec l'usage. Si vous n'êtes pas convaincu de la beauté de la chose veuillez voir la photo de ce merveilleux produit en bas du blogue).

Mélanger les 3 ingrédients dans un petit bol. Placer directement à plat dans de petites assiettes individuelles. Ajouter mon grain de sel, si le coeur vous en dit.

3 petites portions ou 2 moyennes.

Biscottes «Les galets de la mer» de mon cru

J'ai baptisé la chose ainsi parce que mes biscottes comportant des graines de sésame noir et de pavot ressemblent à des galets plongés dans le sable...

Voici donc la suite du Menu Saint-Valentin no 1 (ici c'était hier... mais je sens que ça va s'étirer un peu toute la semaine... et oui! qu'est-ce que je ne ferais pas pour vous). Avec les chutes de concombre des petits accroche-coeurs d'hier soir, j'ai concocté ces bouchées à prendre à l'apéro au salon avec un verre d'eau minérale trafiqué de moût de pommes (voir apéritifs) ou une bière à la pomme verte. Une touche musicale, si possible ajoutera à l'harmonie de la chaumière.

Biscottes «les galets de la mer» de mon cru

Biscottes au choix (moi, craquelins collation de grains entiers. Moisson d'automne. Cuits au four et faits de 11 grains entiers, dont des graines de pavot et de sésame noir.... voir le menu à droite «trouvailles et découvertes».

Pour la garniture
dés de concombre coupés fins
dés de truite fumée à chaud coupés fins
1/4 de tasse de crème sure, environ
persil frais et fenouil haché
1/2 c. à thé de poivre blanc

Pour la décoration (au choix)Graines de fenouil
Poivre rose
Diamant de sel aux fleurs comestibles
Brins de fenouil frais

Mélanger les ingrédients de la garniture. Déposer à l'aide d'une petite cuillère à dessert sur les craquelins que vous placerez à mesure sur une assiette de service.
Ensuite décorez chaque biscotte d'un ingrédient au choix ou d'un mixte de ceux-ci.

La touche de finition salée
A la toute fin, dispersez quelques cristaux de sel puis quelques brins de fenouil frais. Servez rapidement mais conservez une petite assiette pour vous à la cuisine car les cupidons comme les plus rebelles en raffoleront.

Voici une entrée extra pour 2 personnes ou encore un amuse-gueule à servir au salon à l'heure de l'apéro que je tiens absolument à vous transmettre à l'avance pour la Saint-Valentin. Espérant que valentin ou cupidon en profiteront!

Accroche-coeurs, accroche-fleurs (source inconnue)
1/2 concombre anglais, pelé
2 à 3 c. à soupe de crème sure (moi, 2 c. à soupe seulement)
1 pot de 100 g (3 1/2 onces) de caviar rouge (oeufs de saumon ou de lompe) ou
Truite fumée à chaud, minis crevettes ou le fin du fin, le diamant de sel aux fleurs comestibles!
Brins de fenouil ou aneth frais (facultatif)
Persil italien frais
Variante : pensées miniatures comestibles, en saison

Coupez le concombre en tranches et découpez-y des coeurs avec un petit emporte-pièce d'environ 1 1/2 pouce ou tout simplement à la main avec un bon vieux couteau. Conservez les chutes de concombre et coupez-les en dés fins pour ajouter aux décorations ou pour un autre usage (consulter les craquelins les «galets de la mer» ci-haut).

A l'aide d'une petite cuillère à thé ou à dessert, garnissez chaque coeur avec de la crème sure, du caviar, de la truite fumée, de petites crevettes ou diamant de sel aux fleurs comestibles (prélevez quelques cristaux de sel rose et quelques boutons de roses) et un brin de fenouil frais ou une pensée miniature, en saison.

Déposez sur une feuille de persil plat dans une assiette décorative.

Merci à Sara à laquelle j'ai transmis bien naïvement une recette en début d'année et qui a mis le couvert devant moi si agréablement en publiant ma recette sur son blogue. En plus, elle l'avait testée et apportée chez ses parents la veille. Je lui dédie donc cette recette que j'ai rebaptisée en son nom pour la circonstance. C'était en échange de sa recette de tomates cerises au feta que j'avais réalisée en premier lieu pour apporter chez nos amis, Claude et Khatere.

Un peu grâce à toi, je l'avoue, j'inaugure aujourd'hui mon blogue! Bienvenue dans mon assiette, Sara... «c'est à ton tour de te laisser parler...».

Salade de concombre rafraîchi à la mode de Sara
sources : La cuisine de tous les jours de Sara et Margau2

Ingrédients
1 concombre anglais, pelé, coupé en 2 sur la longueur, épépiné à l'aide d'une cuillère parisienne et coupé en tranches (demies lunes)
1 petit poivron rouge en lanières
1 petit poivron vert en lanières
1 petit poivron jaune en lanières (à la mode de Sara car à l'origine je n'en mettais pas)
1 oignon vert émincé ou oignon rouge émincé finement
12 olives noires dénoyautées ou plus (facultatif) «Vive le dénoyauteur! Encore une autre petite recette à venir avec cet autre charmant outil de cuisine qui deviendra vite indispensable pour vous comme pour moi»
2 c. à table de coriandre fraîche hachée ou persil

Vinaigrette
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

Préparation
Mélanger les légumes dans un ravier à salade. Émulsifier les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur les légumes. Mélanger. Couvrir et réfrigérer quelques heures pour lier les saveurs.

Se double facilement. Parfaite pour le barbecue l'été (grillade de poulet, brochettes) ou pour accompagner un plat exotique (poulet marocain et tomates cerises au feta comme c'était le cas chez l'amie Khatere) ou encore lors d'un buffet voisinant le taboulé à la menthe, l'humus, les bouchées au pesto et roulés à la pâte phyllo. Je vous promet ces recettes qu'on me demande sans cesse!