Fraises d'automne rafraîchies à ma façon

 

De la visite ou un imprévu, parfait pour utiliser le fond du panier de fraises d'automne, auxquelles on ajoute tout simplement des herbes du jardin, le basilic et l'estragon qui s'y marient si bien. Du poivre parce que les fraises l'aime et puis on sucre un peu et on arrose d'un alcool. Tiens, pourquoi pas le reste de Pastis des beaux jours d'été et un peu de moût de pommes pour les bulles. Des roses séchées juste pour le plaisir. Et hop au frigo pour un petit temps, pendant qu'on s'occupe d'une autre partie du souper et des amis aussi, bien entendu. Au moment de servir, la crème fera un bon compagnon. Je vous promets qu'on va traverser le changement de saison en beauté.

3 à 4 tasses de belles fraises d'automne, équeutées
2 c. à table d'estragon frais
2 c. à table de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de poivre blanc du Penja ou poivre blanc en poudre (en mettre seulement une pincée)
1/2 c. à thé de poivre rouge du Kempot ou poivre rose
1 c. à thé de pétales de roses séchées
5 c. à table de sucre brut, de cassonade ou de sucre de table, au goût
2 c. à table de Pastis ou de Ricard
1 tasse de moût de pommes

Moudre le poivre au mortier et réserver. Dans un ravier à salade de format moyen, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Brasser un peu pour dissoudre le sucre. Couvrir et réfrigérer une heure ou plus, afin que les arômes se partagent. Servir dans de petits bols ou en verrines, en arrosant de crème douce. Un moment de pur bonheur!

Tartare de thon et mangue exotico-boréal

Avec des amis pour un souper sur la terrasse, quoi de mieux qu'une préparation alliant des aliments frais, d'ici et d'ailleurs réunis et mélangés à la main dans un plat BCBG sans cuisson. Comme quoi la paresse est parfois fort alléchante mais aussi la mère de tous les vices...  gourmands, bien entendu.
 

1 médaillon de thon d'environ 300 g,  coupé en morceaux
1 mangue mûre dont 1/2 coupée en dés et
l'autre demie en purée mélangée à  1/8 tasse d'eau de coco en conserve 
2 c. à table de boutons de marguerites marinés
1 c. à thé de feuilles de livèche ciselée
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de sel
2 c. à table d'huile d'olive limette et jalapenos Favuzzi ou huile d'olive fruitée
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 pincée de sel noir d'Hawaï, pour la finition
Feuilles de livèches et pétales d'hémérocalles, pour la finition
Cerises de terre, pour la finition
Chips gaufrées Cap Cod

Dans un bol de format moyen rempli à demi de glaçons, déposer un autre bol plus petit et y ajouter les ingrédients dans l'ordre. Monter dans un cercle chacun des tartares (4 portions en entrée ou 2 portions en plat principal). Décorer chacun avec les ingrédients de finition et servir accompagné de chips gaufrées et d'un sauvignon blanc frappé!  Enjoy!

Sorbet mangue et bégonias et son coulis de bégonias

 

Petite expérience tentée ce mercredi ensoleillé de septembre. Cochée et réussie! A la suite d'un dernier labo floral saisonnier cette semaine, de retour de la ferme horticole de mon amie Tamara, voici ce que j'ai eu envie de préparer avec ses superbes bégonias, en utilisant les petits comme les grands.

Un coulis, d'un riche rouge pourpré et légèrement acidulé qui n'a rien à envier au goût de la fraises ni de la framboises. J'insiste parce qu'une visiteuse m'a demandé si c'était juste pour le fun et je répondrai que le bégonia rouge plutôt acidulé est digne d'intérêt, excellent en coulis et en vinaigrette également. Il est vrai que certaines fleurs comestibles ont peu d'intérêt parce que sans goût ou carrément mauvaises au goût comme c'est le cas pour le fuschia, splendide mais amer comme c'est pas possible.

Mais revenons à nos bégonias et leur coulis, qui  en plus, ne contient pas de petites graines donc pas besoin de filtrer le coulis. Une aubaine d'énergie. Parfait pour accompagner la mangue au goût riche et onctueux. Suave dessert de saison, quelque part entre la fin de l'été et le début de l'automne. L'été prochain, il y aura des bégonias à la maison? Sinon, vous en trouverez toute la saison et même jusqu'en octobre à la ferme Arboflora de Saint-Honoré. Pour le faire, voici comment j'ai procédé.

Pour le coulis de bégonias
200 g de bégonias pourpres ou rouges (sans tiges ni pistils)
70 g de sucre blanc

Déposer le tout dans une petite casserole. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser les pétales s'affaisser et tomber. Brasser un peu, laisser cuire quelques minutes à découvert. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Pour le sorbet (au robot thermomix)
500 g à 640 de fruits en morceaux congelés
1 bol de pétales de bégonias, ciselés (pourpre, rouge, vermillon, rose, blanc au goût)

Mettre les fruits dans le bol du thermomix. Mixer à vit. 4 environ 1 minute. Râcler. Mixer 1 minute supplémentaire. Ajouter quelques pétales et mélanger à la main. Transvider dans un bol de plastique pour la congélation. Servir immédiatement ou congeler jusqu'au service. A ce moment, mixer à nouveau si désiré.

Montage

A l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner quelques boules de sorbet. Déposer dans de jolies verrines, de beaux verres ou encore, des coupes à champagnes comme j'ai choisies ce soir. Verser un peu de coulis de bégonias et décorer de fleurs de bégonias (mignonnettes ou autres, au choix). Déguster.

Betteraves aux noisettes et aux phlox roses

  

Avant que la saison ne tire réellement à sa fin et de retour d'un laboratoire floral culinaire chez mon amie Tamara, horticultrice et  productrice de fleurs comestibles,  que d'ailleurs certain-e-s d'entre vous ont  eu la chance de voir au bulletin de nouvelles régional la fin de semaine dernière (voir le vidéo ici de Madame Arboflora ou Tamara Koziej, pour les intimes), j'ai eu droit à quelques privilèges dont un bouquet de phlox roses auquel il me fallait faire honneur. 

 

Pendant que nous expérimentions un potage dans la cuisine rustique de sa ferme florale, l'effluve généreux de ses fleurs  combiné à la betterave et à la noisette m'est apparu sans crier «gare». A la maison, ma recette simple et facile s'est donc imposée d'elle-même. 

 

Si vous aussi avez encore des phlox roses, cultivées sans engrais ni pesticides, profitez-en avant les gelées d'automne et vous serez agréablement surpris par le goût.  Je vous promets une recette jolie où les phlox ne servent pas uniquement à la déco de l'assiette mais où elles assaisonnent réellement ce légume-racine légèrement sucré. Un délice floral exceptionnel!  Moi aussi, comme le dit si bien mon amie, Tamara, je rêve d'un jour où tout le monde aura des fleurs en ingrédient indispensable du  frigo ou du garde-manger comme il en est du ketchup Heinz, par exemple.

 

3 petites betteraves cuites et tranchées (cuites à la maison ou vendues en épicerie cuites et scellées sous vide)
1 c. à table d'huile d'olive, de préférence une huile d'olive O citron de Favuzzi
1/2 c. à table d'huile de noisette
1/2 c. à table de vinaigre de framboise maison ou du commerce
20 noisettes
20 fleurs de phlox roses fraîches
1 brin d'estragon frais ou 1 pincée d'estragon séché
Sel et poivre du moulin

Déposer les betteraves, en comptant 1 par personne, dans de petites assiettes individuelles.

Dans une tasse à mesurer, émulsionner à la fourchette les huiles et le vinaigre de framboises. Saler et poivrer légèrement. Verser un mince filet sur les betteraves tranchées dans chaque assiette.

Répartir équitablement et joliment les noisettes, les phlox et  l'estragon sur les betteraves. Saler et poivrer légèrement. Servir en entrée ou en accompagnement.

Salade de bégonia sur roquette aux petits fruits, fromage et prosciutto à la vinaigrette de bégonia

  

Voici un petit régal estival que j'ai préparé un soir où mon frigo regorgeait de vivres de toutes sortes. La nature m'a inspiré cette nature morte comme dirait l'autre. Merci la vie et merci à mon amie, Tamara, qui m'a fourni en fleurs comestibles provenant de sa ferme horticole, Arboflora.

1 petit sac de feuilles de roquette fraîche
1 petit bol de pétales de  bégonia rouge comestible
1 poire rouge tranchée
1/4 tasse chacun de bleuets et de framboises
Quelques bâtonnets de fromage Napoléon
Quelques copeaux de fromage cheddar Blackburn
Quelques tranches minces de prosciutto, coupées grossièrement
Sel et poivre du moulin

Vinaigrette au bégonia
1/2 tasse de pétales de bégonia rouge, divisées en deux parties
1 c. à table de sirop de gingembre ou de sirop d'érable ou de miel
2 c. à table de vinaigre de framboise maison ou du commerce
1 c. à table de jus de citron ou de lime
6 c. à table d'huile d'olive douce
1 pincée chacun de sel et de sucre fin
1/8 c. à thé de poivre rose, au goût

Préparer la vinaigrette en déposer la moitié des pétales ainsi que tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot. Réduire en purée et émulsionner en versant l'huile en un mince filet. Ajouter l'autre partie des pétales. Brasser à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Déposer la roquette au fond des assiettes. Superposer joliment quelques bégonia, ajouter  une moitié de poire tranchée placée en éventail sur le rebord de l'assiette, ainsi que les bâtonnets de Napoléon, groupés trois par trois. Ajouter les copeaux de fromage cheddar,  les morceaux de prosciutto et les petits fruits sur la roquette. Saler et poivrer et verser un mince filet de vinaigrette ou sinon, présenter la vinaigrette dans une carafe et laisser chacun arroser sa salade. Servir avec un bon pain de grains grillé ou des croûtons.

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été et sa vinaigrette aux bégonia de Madame Arboflora

Voici une occasion de rêve pour vous de découvrir différentes saveurs en dégustant des pétales de fleurs comestibles. Avec le méli-mélo floral de mon amie, Madame Arboflora, vous pourrez préparer vous même cette recette ou encore si le coeur vous en dit, je vous invite visiter son kiosque (le no 23) cette fin de semaine-ci au Salon Saveurs et trouvailles qui se tiendra à la Place Nikitoutagan de  Jonquière.

Pour les  recettes, au cas où vous voudriez les préparer vous-même, je vous les partage enfin.

 

 

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été
6 à 8 galettes de riz (grand format)

24 grandes feuilles de menthe poivrée, fraîches ou autre herbe fraîche, au goût

Pétales de fleurs comestibles, en quantité suffisante (bégonias, calendulas, roses, hémérocalles, capucines...)

24 feuilles de laitue fine comme la Boston, roulée puis coupée en lanières ou entière

3 à 4 carottes pelées et coupées en juliennes

1/2 concombre anglais, coupé en juliennes

1 poignée de pousses germées de mange-tout, tatsoï ou fèves germées, au choix

¼ de paquet  de vermicelles de riz

Faire tremper le vermicelle de riz préalablement pendant quelques heures dans un grand bol d’eau froide recouvert. Lorsque le vermicelle est suffisamment ramolli, l'égoutter et l’éponger légèrement. Le couper afin qu’il soit plus court que les galettes de riz. Le réserver jusqu’à utilisation.

Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes.

Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre et lisse, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.

Déposez la galette de riz sur une surface lisse et placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur en y  déposant en premier les pétales de fleurs comestibles en alternance avec les feuilles de menthe. Par-dessus, ajouter le vermicelle de riz, puis quelques juliennes de carotte et de concombre, un peu de pousses germées puis une feuille de laitue. Ramassez le tout le plus possible au centre, sans débordement.

                                                             

Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller. Pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille.

Serrez bien pour former un rouleau. Couvrir d’un linge humide en poursuivant la confection des autres rouleaux. Réserver au frais. Au besoin, arroser de quelques gouttelettes d'eau ou vaporiser de l'eau froide à l'aide d'une bouteille à vaporiser. Si désiré, emballer chaque rouleau de papier saran pour leur conserver l’humidité nécessaire et éviter qu’ils sèchent avant le service. Servir avec la vinaigrette aux bégonia.

Vinaigrette aux bégonia
1/2 tasse de pétales de bégonia rouge, divisés en deux parties
1 c. à table de sirop de gingembre ou de miel ou 1 pincée de sucre
2 c. à table de vinaigre de framboise maison. de préférence
1 c. à table de jus de citron ou de limette

1 pincée de sel
6 c. à table d'huile d'olive  douce ou d'huile de pépins de raisin

Déposer la moitié des pétales de bégonia, le sirop de gingembre, le vinaigre de framboise, le jus de citron et le sel dans le robot culinaire et réduire en purée. Par le bec verseur, émulsionner doucement en versant l'huile doucement goutte à goutte. Ajouter le reste des pétales et mélanger à la main. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Tartare de truite aux petites baies d'été

 

Voici le tartare no 2 du souper d'hier sur la terrasse. Une assiette composée de deux tartares dont celui-là aux arômes exotiques publié hier ainsi qu'un carpaccio de crevettes à la livèche. Des recettes faciles mais combien sublimes et exquises! Parfaites pour toute festivité estivale. Et que voici  celle à la truite et aux petites baies fruitées (en haut à droite sur les photos). Un festival des saveurs et couleurs, tout en fraîcheur!

200 à 240 g de truite saumonée, fraîche
85 g de truite fumée
1/2 tasse de petits fruits d'été, sauvages si possible (fraises, bleuets, amélanchiers, framboises, etc.)
1 bouquet de menthe fraîche, hachée ou 1 bouquet d'estragon, haché
1 bouquet de basilic pourpre, haché ou 1 bouquet de ciboulette, hachée
1 échalote française, hachée
1 c. à thé de poivre rose
3 c. à table d'huile de noisette ou de noix du Périgord Maison Orphée
2 c. à thé de vinaigre de framboises La Belle Excuse ou vinaigre de cidre aux framboises Gingras 
1 pincée de sel fin de table
1 pincée de poivre blanc moulu
Pétales de fleurs comestibles, ciselées: roses, capucines, pensées, soucis,etc.(facultatif)

Pour la finition (au choix)
Environ 6 grosses fraises tranchées
Sel Maldon fumé en flocons
1 pincée de poivre rose
Herbes fraîches et fleurs comestibles
Noix de macadamia ou autres noix

Mesurer les ingrédients. Ciseler les fraises et les herbes. Mettre en attente. Couper la truite au couteau, en petits dés et la mélanger doucement aux autres ingrédients. Réfrigérer une heure tout au plus. Après ce temps, monter les portions individuelles sur des assiettes réfrigérées en utilisant un  cercle à pâtisserie sinon une boîte de thon ouverte par les deux bouts. Taper légèrement le contenu dans le cercle avant de l'enlever doucement. Ajouter une pincée de sel fumé en flocons et décorer le pourtour de fraises tranchées et le dessus des fraises restantes, de fleurs et de feuilles d'herbes, plus une noix de macadamia ou 1 pincée de poivre rose. Servir immédiatement.

Tartare de thon à l'ananas et à la fève tonka

Une délicieuse trilogie  crue servie ce soir alors que je recevais mon beau-frère pour son anniversaire.  L'assiette dont je ne suis pas peu fière était composée d'un duo de tartares et d'un carpaccio de crevettes. Ce soir, je vous livrerai en tout premier la recette du tartare de thon rouge à l'ananas à la mode des îles (à droite de l'écran). Les autres recettes suivront pendant la semaine, tellement appropriées en ce mois de juillet, où l'on se croit au Québec comme sous les Tropiques.

300 g de thon rouge frais, en petits dés
1/2 ananas, évidé et coupé en petits dés
1/2 piment jalapeno, haché très très fin
1/4 tasse de noix de macadamia, grossièrement haché (facultatif)
1 c. à table de gingembre frais, haché fin
1 c. à table de ciboulette fraîche ciselée
1 c. à table de basilic frais ciselé
1 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1 c. à thé de rhum
Fève tonka, râpée (sinon 1 gousse de vanille, ouverte et grattée)
1 c. à table d'huile d'olive à l'orange
1 pincée de sel de table fin
1 pincée de poivre blanc

Finition
Sel noir d'Hawaï
Fleurs comestibles

Mélangez tous les ingrédients liquides entre eux et y ajouter le jalapeno et le gingembre.

Dans un petit bol, mélangez l'ananas, les noix et les herbes. Saler et poivrer. Aromatisez avec la fève tonka et versez les ingrédients liquides. Réfrigérez.

Peu de temps avant le service, couper le thon rouge au couteau et l'ajouter aux autres ingrédients réfrigérés. Mélangez doucement et réfrigérer au maximum 1 heure. 

Monter dans des assiettes préalablement réfrigérées à l'aide d'un cercle à pâtisserie sinon avec une boîte de thon vide et propre, ayant été ouverte aux deux extrémités. Taper le contenu légèrement à l'intérieur du cercle et le soulever délicatement. Saupoudrer de sel noir d'Hawaï et décorer de fleurs fraîches.

Trilogie aux fraises

 

Voici trois petites bouchées qui peuvent se décliner pour un brunch, un déjeuner sur l'herbe ou encore pour le dessert servis ensemble au souper. Je me suis amusée à inventer et à jouer avec la fraise en faisant une composition thématique avec des ingrédients chouchou, ce qui a donné lieu à cette trilogie aux saveurs d'été osées qui ont beaucoup du panache. Voici donc de gauche à droite sur la photo, une verrine de fraises à l'estragon et au poivre rose, un taboulé estival à la fraise, menthe, eau de fleur d'oranger et fleurs à miel et un mini muffins fraises et basilic.

Muffins aux fraises et basilic
1 3/4 tasse de fraises, lavées, séchées, équeutées et coupées en petits dés
2 oeufs
2 1/8 tasse de farine à gâteaux et à pâtisseries
1 c. à t. de poudre à pâte
1/2 c. à t. de sel
1 tasse rase de sucre blanc
3/4 tasse de lait
1/3 tasse d'huile d'olive
36  grandes  feuilles de basilic frais, ciselé
 

Préchauffer le four à 400 F. Dans un bol, déposer la farine, le sel et la poudre à pâte et mélanger. Former un puits au centre et y verser les oeufs, le sucre, le lait et l'huile préalablement mélangés. Mélanger à nouveau. Ajouter les fraises et le basilic en incorporant délicatement. Remplir les moules à muffins. Cuire 25 minutes dans des moules réguliers ou 17 à 20 minutes dans de petits moules.

Fraises à l'estragon en verrines 

2 tasses d'eau
2 tasses de sucre ou moins
2 tasses  de fraises fraîches, équeutées et coupées en 2
1/2 tasse d'estragon frais
Crème à fouetter
1 pincée de poudres de pétales de roses D'origina
1 pincée de poivre rose
Fleurs comestibles, au choix

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir le sirop. Ajouter les fraises et l'estragon au sirop tiède et mélanger délicatement. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.  Servir avec une rosette de crème fouettée à la rose. Décorer de poivre rose, estragon frais et fleurs comestibles, si désiré.

Taboulé estival

1 tasse  de couscous Zinda moyen ou de bulghur
1/2 tasse de fraises, coupées en dés
1/2 tasse de menthe fraîche, ciselée
1 c. à table d'eau de fleur d'oranger
1/2 c. à thé de fleur à miel D'Origina
1 citron fraîchement pressé
1 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»
1 tasse de pétales de fleurs fraîches, au choix de Madame Arboflora (roses, bégonias, calendula, capucines) (facultatif)

Dans une petite casserole, amenez 1 tasse d'eau à ébullition. Versez le bulghur en pluie, couvrez et et retirez du feu. Réservez 20 minutes pour laisser gonfler. Après ce temps, brasser légèrement à la fourchette pour décoller les grains. Mélangez l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le sirop de gingembre. Verser sur le couscous ou le  bulghur. Mélangez, ajouter les fraises, la menthe et la fleur à miel. Mélangez délicatement et ajouter les pétales. Mêlez délicatement une dernière fois. Laissez chambrer.

Salade de couscous aux fraises, poivre rose et livèche

Pour faire un petit raz-de-marée d'été sur le taboulé et le couscous. Pourquoi ne pas lui ajouter des herbes fraîches comme la livèche et des fleurs comestibles, fraîches ou séchées, de même que des fraises mais encore?... Le clou ou plutôt l'ingrédient absolument indispensable de cette combinaison: le poivre rose. Cette merveilleuse petite baie au goût légèrement fruité. Un petit bol qui ferait plaisir même à l'heure du déjeuner!

2 tasses de semoule de couscous, cuite selon le mode d'emploi et tiédie
2 c. à table d'huile d'olive à l'orange
1/4 tasse de menthe poivrée, ciselée
1/4 tasse de ciboulette, ciselée
1/4 tasse de feuilles de livèche, ciselée (ou un mélange de persil et de feuilles de céleri)
1/3 tasse de pistaches non salées et légèrement broyées
1/2 tasse de concombre, haché
1/2 tasse de fraises, hachées
2 c. à table de salade de fleurs Terre exotique
2 c. à thé de poivre rose
Sel et poivre, du moulin (facultatif)

Mélanger ensemble tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Brasser délicatement. Goûter et saler et poivrer, si désiré.

Fraisier aux biscuits roses de Reims, à la rose et à l'hibiscus

Une simple  recette préparée en guise de gâteau d'anniversaire. J'ai assemblé quelques ingrédients auxquels j'ai tout simplement ajouté ma touche florale. Du sirop d'hibiscus (le reste d'un pot de fleurs confites) substitué au sirop de canne pour se mêler subtilement à l'arôme de roses de nos sous-bois. Un délice pour le jubilé et les membres de ma famille que ce dessert charmant et romantique à la fois dont je ne suis pas peu fière. Un jeu d'enfant à préparer, sans cuisson donc parfait comme gâteau estival  pour éviter de chauffer le four par jour de chaleur et du plus grand effet!

 

2 cellos de 454 g de fraises
1 paquet de 100  g de biscuits roses de Reims
250 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
85 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à thé de pétales de roses séchées en poudre d'Origina
8 cuillères à soupe de sirop d'hibiscus confit
1 à 2 cuillères. à soupe de sirop de rose et non pas d'eau de rose

2 cuillères à soupe de rhum blanc
Décoration
Brins de menthe fraîche
1 pincée de mélange de fleurs séchées comestibles, pour la finition
Quelques fraises entières ou coupées
Sirop d'hibiscus aromatisé restant

Mélangez le sirop d'hibiscus et le rhum. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de papier saran. Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la poudre de roses avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.Ajoutez le sirop de rose et mélangez bien.

Passez les fraises sous l'eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux. Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le côté coupé à plat sur la crème, ainsi qu'une couche de fraises tout autour. Superposez encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop. Au besoin, ajoutez des fraises dessus, dans les intervalles, en collant le côté plat sur la crème.

Rabattez le saran sur les biscuits. Appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures au moins.

Après ce temps retirez le papier saran du dessus et renversez-le  sur une assiette comme pour un gâteau renversé. Retirez le papier saran doucement. Décorez d'une pincée de fleurs comestibles, de quelques tranches de fraises et de feuilles de menthe. Et à l'aide d'une pipette ajoutez quelques gouttes du sirop d'hibiscus restant.

Conseil: vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n'en sera que meilleur car les parfums vont se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle en verrines. La recette peut aussi être doublée facilement.

Source: Déclinaison de Papilles et Pupilles.

Tapioca vert «perles de jades» épicé et fleuri

 

Un dessert tout simple, coloré et haut en saveurs. Idéalement servi après un repas aux accents d'Asie. C'est l'extase à chaque bouchée.

1/2 tasse de tapioca vert appelé «perles de jade»

2 tasses d'eau tiède
3/4 de tasse de sucre
1 tasse de lait de coco non sucré
1 gousse de vanille, fendue sur la longueur

½ fève tonka râpée

Salade de fleurs Terre exotique, épilobes D’Origina ou boutons de rose Crousset

Faites tremper le tapioca dans l'eau tiède pendant une heure afin qu'il gonfle. Ensuite, faites-le égoutter et conserver l'eau que vous amènerez  à ébullition avec le sucre, le lait de coco, la gousse de vanille et la fève tonka râpée.

Y versez le tapioca et laissez cuire sur feu doux pendant dix minutes. Le tapioca doit devenir transparent. Servez chaud, tiède ou froid selon votre préférence. Présentez dans un petit bol ou verrine et  décorez de fleurs séchées, au goût. 

Variantes:

Servez avec un soupçon de sirop d'érable ou des fruits exotiques en petits dés.

Fleurs d'hibiscus truffées au chèvre

  

Petite bouchée ou truffe florale, servie au premier service d'un vins et fromages. Divin et spectaculaire. De quoi commencer le repas ou la fête avec originalité et en beauté!

1 bocal de fleurs d'hibiscus sauvages en sirop (11 à 12 fleurs)
1 petit rouleau de chèvre mou (environ 8 oz)
Dukkah (mélange égyptien d'épices et de noix), en quantité suffisante
Sirop des fleurs d'hibiscus

Égoutter les fleurs d'hibiscus en prenant soin de conserver le sirop.

Roulez 12  boules de chèvre bien rondes. Enroulez-les dans le dukkah. Enfoncez-la dans une fleur d'hibiscus.

A l'aide d'un compte-goutte ou d'une petite cuillère faire un zigzag ou quelques gouttes dans l'assiette ou la cuillère de service.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
 

 

 

Source: Délinaison d'une fiche-recettes de wild hibiscus