lundi 16 mai 2011

Salade de fenouil printannière




 
2 petits bulbes de fenouil, tranchés finement à la mandoline
1 pomme verte, granny smith, non pelée, épépinée, tranchée puis coupée en fines juliennes
8 c. à table de vinaigre balsamique blanc
Quelques pluches de fenouil
Sel marin
Poivre blanc
Une pincée d'oignon rouge biologique déshydraté
Une pincée de céleri biologique déshydraté

Déposer le tout dans un grand ravier à salade dans l'ordre indiqué, sans mélanger. Laisser tempérer. Servir en entrée ou en accompagnement d'un plat de poisson ou fruits de mer.


dimanche 15 mai 2011

Verrines marines à la fregola


Une entrée printanière, servie ce soir en l'honneur des 89 ans de ma maman... il faut dire que j'ai de bonnes raisons d'être inspirée en cuisine. Simplissime et délectable, il s'agit tout juste de détenir les bons ingrédients et le tour est joué.




100 g de pâtes italiennes fregola sarda, cuites selon le mode d'emploi et tiédies
50 g de pâtes spighe, cuites selon le mode d'emploi et refroidies
1/4 de tasse d'allumettes de concombre
1/4 de tasse d'allumettes de saumon fumé de qualité, tranché épais
3 c. à table d'huile d'olive La Belle excuse
1 c. à table d'herbes à Bruschettas
4 c. à table d'huile de homard
Quelques ombelles de fenouil
Quelques branches de thym frais
Sel marin
Poivre blanc

Cuire les deux sortes de pâtes séparément selon le mode d'emploi.  Lorsque tiédies, arroser les fregola d'huile d'olive et les assaisonner d'herbes à bruschetta. Réserver. Assaisonner les allumettes de concombre de fenouil et mettre en attente.


Déposer un étage de fregola sarda dans les verrines et les taper légèrement pour que les petites pâtes se tassent. En garder 1 ou 2 cuillères à table.  Déposer quelques allumettes de concombre et assaisonner légèrement d'un tour de moulin de sel marin. Déposer quelques allumettes de saumon fumé et poivrer légèrement.  Verser un filet d'huile de homard sur chaque verrine. Déposer deux pâtes en forme d'épis de blé sur les bords de la verrine. Au centre de chacune, déposer à nouveau quelques fregola sarda à l'aide d'une petite cuillère, puis verser à nouveau quelques gouttelettes d'huile, saler et poivrer. Déposer quelques pluches de fenouil ou des brins de thym sur les verres.




mardi 3 mai 2011

Tagliatelle au porc, à la sauge et au prosciutto


Une recette que j'avais préparée cet hiver entre deux voyages à Montréal et que j'ai oublié de publier. Ayant d'abord trouvé la photo récemment puis la recette aujourd'hui en classant... je la partage enfin ici. Un repas à l'italienne comme nous les aimons chez-moi. Nous avons dû être des italiens dans une autre vie...



4 escalopes de porc (environ 3/4 lb au total)
4 tranches de prosciutto 
1 bouquet de feuilles de sauge fraîche, divisées
1/2 c. à thé (2 mL) chacun  de sel et poivre du moulin
2 c. à soupe (30 mL) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 mL) oignon, haché très fin
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe (15 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de vin blanc sec 
1 tasse (250 mL) de  bouillon de poulet
1 tasse (250 mL) tomates  en dés
1 lb (454 g) de Tagliatelle n° 113 Giovanni Panzani
1/4 tasse (50 mL) de beurre froid, en dés
fromage Romano râpé 

Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Placer chaque escalope bien à plat. Garnir chacune d'une tranche de prosciutto et de deux feuilles de sauge fraîche. Former des rouleaux bien serrés et les attacher avec des cure-dents ou de la ficelle de boucherie. Saler et poivrer uniformément l'extérieur des rouleaux. Hacher le reste des feuilles de sauge pour obtenir 2 c. à soupe (30 mL); réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle, Ajouter les rouleaux de porc et cuire, en tournant souvent, 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Déposer sur une tôle à biscuits; mettre au four et cuire pendant que la sauce mijote.

Réduire l'intensité du feu de la poêle à frire à moyen; ajouter l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant souvent, 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Garnir uniformément de farine et mélanger. Ajouter le vin, le bouillon de poulet et les tomates; laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit et épaissi.

Entre-temps, préparer les tagliatelle selon les instructions figurant sur l'emballage. Incorporer lentement les dés de beurre froid à la sauce. Ajouter la sauge réservée. Assaisonner au goût.

Mesurer 1/2 tasse (125 mL) de sauce. Mélanger les tagliatelle égouttés chauds avec le reste de sauce dans la poêle. Garnir des rouleaux de viande bien découpés, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, et verser à la cuillère le reste de sauce. Servir en accompagnant de fromage râpé.


Source: www.giovannipanzani.ca

lundi 2 mai 2011

Trilogie au jambon d'après Pâques

 
Salade de pâtes au jambon
1 tasse de pâtes cuites (spighe Granoro, en vente chez Milano à Montréal)
1 tasse de jambon cuit, coupé en dés
2 bâtons de céleri, coupé en dés
2 échalotes vertes, coupées
1 tasse de mayonnaise
1 c. à table d'assaisonnement à l'érable de L'Érablière du Cap bleu
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger le tout, assaisonner et déposer sur des feuilles de laitue romaine.



Salade grecque au jambon

1 tasse de jambon cuit, coupé en cubes
1/2 concombre anglais, coupé en 4 sur la longueur puis tranché
1 bâton de céleri, coupé en diagonale
1/4 de tasse de féta, coupé en cubes
2 c. à table de poivron rouge séché, Épicure Sélections
1 c. à table de poivron vert séché, Épicure Sélections
1 c. à table d'assaisonnement à vinaigrette grecque Épicure Sélections
3/4 de tasse de yogourt méditerranéen
1 filet d'huile d'olive La Belle excuse
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en ajoutant à la fin le yogourt, puis le filet d'huile d'olive. Déposer sur les feuilles de laitue romaine.



Tartinade au jambon
200 g de jambon cuit, en un bloc
200 g de fromage philadelphia
1 c. à table de ciboulette séchée, Épicure Sélections


Hacher le jambon cuit au robot culinaire (moi, au thermomix). Ajouter le fromage à la crème. Mixer à nouveau. Ajouter la ciboulette et mélanger à la spatule. Déposer dans un plat de service. Servir immédiatement avec biscottes au poivre concassé ou pain grillé.


dimanche 1 mai 2011

Brie grillé au mélange de champignons forestiers de Morille Québec





Ce vendredi, j'ai eu l'immense plaisir d'être présente à L'Épicerie Corneau Cantin, succursale de Chicoutimi, pour y  présenter et faire déguster le mélange de champignons forestiers de Morille Québec. Une jeune entreprise bien de chez-nous, finaliste au  Gala du mérite économique de la Chambre de commerce dans la catégorie jeune entrepreneur.  Les sachets de 14 g de ce mélange de champignons forestier seront sur les tablettes dès cette semaine ainsi que les bocaux de grand format qui, eux se sont envolés des étals pendant ma dégustation.Voici donc ma recette que j'ai pu  présenter à la clientèle empressée et gourmande de cette charmante épicerie.



Une meule  de  fromage de type brie (comme Le Blanche du fjord de la Fromagerie Les Bergeries du fjord)
Un sachet de 14 g de champignons séchés, mélange forestier de Morille Québec (comprenant morilles, bolets, trompettes de la mort et shiitake)

1 cocotte pour le brie chaud, Épicure Sélections

Au préalable, faire tremper vos champignons dans l'eau pendant 20 minutes, puis les égoutter et les essorer légèrement.

Couper la meule de fromage à l'horizontale, environ aux deux tiers de l'épaisseur, en lui faisant une calotte.

Y placer les champignons à l'intérieur en couvrant bien toute la surface. Refermer la calotte et placer dans la cocotte pour le brie. Fermer le couvercle.

Placer dans un  four préchauffé à 350 degrés F pendant 15 minutes.

Après quoi, vérifier la cuisson. Le fromage devra être fondant sans être coulant.

Servir immédiatement en tartinant lorsque chaud ou tiède sur un croûton de pain grillé, une tranche de pain baguette ou un craquelin au poivre concassé.

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