mercredi 30 janvier 2008

Olives marinées


Parfaites à l'heure de l'apéro, avec le martini ou le porto, le pain baguette et l'huile d'olive pour faire trempette comme au bistro. Un peu de jazz dans le phono, on monte le son et up, la fin de semaine est lancée!

750 ml ou 3 tasses d'olives variées (moi, olives vertes géantes et olives noires Kalamata, dénoyautées)
5 ml ou 1 c. à thé de graines de fenouil
5 ml ou 1 c. à thé de graines de coriandre
Piment fort, haché finement, au goût (moi, 1/4 de c. à thé de flocons de piment séché)
Zeste de 1/2 citron, râpé finement (moi, le zeste d'un citron entier râpé)
60 ml ou 1/4 tasse d'huile d'olive
15 ml ou 1 c. à soupe de thym frais, haché
10 ml ou 2 c. à thé de romarin frais, haché
1 gousse d'ail, hachée finement
Poivre, au goût (moi, une pincée de chacun, piment d'Espelette et poivre noir)

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au moins 12 heures au réfrigérateur.

Source: Des fêtes à votre goût, Des idées et des recettes pour créer des moment magiques. Métro.

Bouchées au thon

8 onces de fromage à la crème, ramolli
1/2 tasse de thon égoutté
1 c. à thé d'estragon moulu
1 pincée de poivre
Garnitures
1/3 tasse d'amandes tranchées et grillées
1/3 tasse de graines de sésames grillées
1/3 tasse de persil haché fin ou noix de pin

Dans un bol ou au robot, combinez tous les ingrédients sauf les amandes et autres garnitures au choix. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse à consistance solide. Façonnez en 12 à 24 boules, à l'aide de gants en latex. Placez au frigo environ 30 minutes pour raffermir. Enrobez d'amandes grillées ou de l'une ou l'autre des garnitures. Réfrigérez 1 heure. Servez.

Source : inconnue

mardi 29 janvier 2008

Mijoté de poulet Tandoori et carottes tièdes au gingembre


Poulet Tandoori
50 ml ou 1/4 tasse d'huile
5ml ou 1 c. à thé de gingembre frais, râpé (moi, haché fin)
1 petit oignon haché
3 gousses d'ail dégermées, hachées
15 ml ou 1 c. à table de garam masala entier *
1 kg ou 2 lbs de haut de cuisse de poulet, coupé en lanières
45 ml ou 3 c. à table de pâte de cari Tandoori Patak's
798 ml ou 1 grosse boîte de tomates broyées
10 ml ou 2 c. à thé de sel
75 ml ou 1/3 tasse de crème sure (facultatif)
1 pincée de Cayenne moulu

Faire revenir dans l'huile d'olive le garam masala * : 1 bâton de cannelle, 5ml ou 1 c. à thé chacun de graines de cardamome et de coriandre, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, préalablement moulus dans le robot culinaire ou autrement. Faire sauter ensuite avec le gingembre, l'oignon et l'ail. Ajouter la moitié du poulet et faire sauter 5 minutes, ajouter au centre de la poêle ou du wok la deuxième moitié du poulet et cuire 5 minutes. Ajouter les tomates, le sucre, le sel, la crème sure (facultatif) et le piment de Cayenne. Laisser mijoter 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sur du riz basmati. Accompagner de salade tiède de carottes au gingembre (pour voir la recette cliquez ici sur le site du poulet du Québec où vous retrouverez aussi ce tandoori.

Ce fut excellent, savamment épicé sans trop, seuls changements effectués à cette recette glanée sur le site du poulet du Québec: j'ai doublé la quantité de poulet, augmenté la quantité de tomates et ajouté des graines de coriandre. Des feuilles de coriandre pourraient aussi compléter à souhait.

Salade de carottes tièdes au gingembre

25 ml ou 1 1/2 c. à table d'huile végétale
2 ml ou 1/2 c. à thé de graines de moutarde noire, entières (moi, graines de coriandre)
250 g ou 1/2 lb de carottes pelées et grossièrement râpées ou en julienne
2,5 cm ou 1 po de gingembre frais pelé, grossièrement râpé (moi, haché fin)
pincée de Cayenne
sel au goût
5 ml ou 1 c. à thé de jus de lime


Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la moutarde (moi, la coriandre) et sauter jusqu'à ce que les graines commencent à éclater. A ce moment, ajouter les carottes, le gingembre, le sel et la Cayenne. Faire sauter 1 à 2 minutes. Attention, les carottes doivent rester croquantes. Ajouter le jus de lime. Servir à température ambiante.

Minis brochettes de crevettes aux litchis ou aux tomates raisins

Encore des bouchées festives qui se présentent bien à l'apéro sur des piques à hors-d'oeuvres, mon thème ce mois-ci, et que j'ai apportées pour une fête chez mon amie Louise, nos deux anniversaires et l'arrivée outremer d'une amie, nouvellement mariée à Paris. Saluté! Merci à Annestramgram à laquelle j'ai piqué ces piques hors-d'oeuvres délicieux et que j'ai adapté à ma façon. La photo croquée sur le vif du party est un peu comme si comme ça mais enfin... ce fut savoureux!

1/2 lb de crevettes moyennes
1 boîte de litchis, égouttés
Tomates raisins
Le jus de 1/2 citron
1/2 c. à table de tamari
1/2 c. à table de mirin
1 c. à table d'huile de sésame

Préparer la marinade en mélangeant tous les liquides. Placer les crevettes dans un plat peu profond et mariner au moins 30 minutes. Embrocher sur de petits pique hors-d'oeuvres, en alternant crevettes, litchis et crevettes. Lorsque tous les litchis sont épuisés, compléter avec des tomates raisins.

Chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile. Faire dorer à feu moyen quelques minutes, dépendamment de la taille des crevettes. Servir. Présenter le reste de la marinade bien chaude en saucière.

mercredi 23 janvier 2008

Sauce bolognaise au veau et aux épinards


1 1/2 lb de veau haché
Huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 poireau haché
1 poivron haché
1 carotte râpée
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 c. à table de cassonade
4 tasses de bébés épinards frais
2 tasses de bouillon de poulet
1 petite boîte de pâte de tomate
1 c. à table de marjolaine
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 c. à thé d'herbes salées
1/2 c. à thé de piment d'Espelette
Sel et poivre, du moulin

Faire revenir le veau haché dans l'huile chaude et réserver. Faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau dans l'huile. Ajouter le poivron rouge et la carotte râpée et  cuire 4 minutes. Ajouter la viande rissolée et verser les tomates et le sucre. Mélanger, ajouter les épinards en brassant bien, puis le bouillon, la pâte de tomate en dernier et cuire 5 minutes. Assaisonner et faire mijoter 30 minutes en brassant occasionnellement. Servir sur des pâtes fraîches, de préférence (moi, des pâtes faites à la maison par monsieur lui-même). Décorer d'un bouquet de persil et un peu de fromage râpé.

mardi 22 janvier 2008

Biscuits perlés au millet et aux minis-grains de chocolat


Jusqu'à maintenant les perles de millet soufflé étaient pour moi l'ingrédient d'une seule recette : soit ces fudges magiques au millet soufflé publiés l'hiver dernier. Avec ces biscuits, cet aliment santé deviendra vedette. A vous d'en juger!


2/3 tasse de margarine molle non hydrogénée (moi, beurre mou)
3/4 tasse de cassonade, tassé
1 oeuf
1 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/4 tasse de son d'avoine
1/2 c. à thé chacun de poudre à pâte et de cannelle moulue
pincée de sel
1/2 tasse de millet décortiqué, appelé aussi millet soufflé (ressemble à des perles minuscules et se retrouve dans l'allée des céréales de la plupart des épiceries et magasins d'aliments santé)
1/3 tasse de minis-grains de chocolat

Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, battre la margarine ou le beurre et la cassonade avec une cuillère de bois. Incorporer l'oeuf. Dans un autre bol, mélanger les farines, les graines de lin, le son d'avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter le mélange sec au mélange humide et remuer. Ajouter le millet et les grains de chocolat. Placer des cuillères à table de pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée, puis presser les biscuits avec une fourchette. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Donne 24 biscuits.
Source: Pour tout vous dire. Des idées fraîches pour les repas, la famille et la maison. Hiver 2007

lundi 21 janvier 2008

Salade d'amour

Aucune idée pourquoi cette recette d'épinards porte ce nom. Popeye aurait-il été en son temps un bon amant? Les germes de haricot seraient-ils aphrodisiaques? Peu importe son nom puisque excellente, un petit bonheur pour composer les lunchs du lundi midi. Bref une salade colorée, variée, contenant des protéines et tous les groupes alimentaires du coup. Tout sauf triste!

Si toutefois votre famille est petite comme la nôtre, je vous suggère de couper la recette de moitié, vous en aurez suffisamment pour accompagner un premier repas et composer les lunchs du lendemain. Éviter cependant d'imbiber de vinaigrette la partie qui sera mangée ultérieurement. Dans ce cas, apportez la vinaigrette à part, vous la mélangerez à la dernière minute.

500 ml ou 2 tasses de riz cuit et refroidi, (moi, mélange de la Récolte composé de quatre riz arômatisés de Californie: riz brun Calmati, riz sauvage, riz rouge à longs grains et riz brun doux)500 g ou 1 lb de germes de haricot (moi, germes de haricot mung et luzerne, germés à la maison dans un germoir)
284 g ou 10 oz de bébés épinards
125 ml ou 1/2 tasse de raisins secs
125 ml ou 1/2 tasse d'oignons verts émincés
3 branches de céleri hachées
1 piment rouge en lanières
1 petite orange sanguine, pelée à vif et coupée en suprêmes (variante, facultatif)
1/2 grosses orange navel, pelées à vif et coupée en suprêmes (variante, facultatif)
1/2 tasse de chou rouge haché en fines juliennes (variante, facultatif)
250 ml ou 1 tasse de noix d'acajou, en réserver quelques unes pour la décoration
Nouilles chinoise frites pour chow mein, pour décorer (facultatif)
1 petit bouquet de persil ciselé

Vinaigrette
60 ml ou 1/4 tasse d'huile d'olive
60 ml ou 1/4 tasse d'huile de noix
60 ml ou 1/4 tasse de sauce soya
Au goût, ail haché finement (moi, 1 pincée de poudre d'ail)

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Dans un bol, mélanger les autres ingrédients, sauf les épinards, une partie des noix et les nouilles frites. Ajouter la vinaigrette, remuer. Dans un grand ravier à salade, déposer les feuilles de bébés épinards de façon à bien couvrir le fond. Déposer les ingrédients préalablement mélangés à une partie de la vinaigrette. Ajouter quelques nouilles frites, si désiré (je ne suis pas très fan de cet ingrédient très américain, je n'en utilise jamais pour cette recette mais cette fois-ci j'ai pu passer le demi-sac restant que j'avais acheté pour préparer les petits bois de velours de Rudolph). Ajouter ensuite les noix d'acajou réservées. Réfrigérer au besoin ou servir immédiatement. Placer le reste de la vinaigrette dans un petit pichet sur la table. Donne de 6 à 8 généreuses portions.

Source : adapatation provenant d'une vieille découpure tirée d'un circulaire d'épicerie inconnu.

Minis pitas à la salade de thon et à la luzerne


Recette sans prétention, un peu fourre-tout mais délicieuse en tout temps. Une petite bouchée apéritive pour une réception entre amis, une entrée à la bonne franquette, un sandwich complément pour un buffet, peut être aussi un accompagnement de dernière minute pour une soupe ou un repas sur le pouce ou encore un lunch du midi pour vos petits écoliers. Des bouchées gagnantes à coup sûr que vous pourrez décliner de mille et une façons. Ajoutez à la garniture ce que vous avez sous la main comme légume (une carotte râpée, du poivron rouge haché, des olives farcies en tranches, du concombre ou des minis tomates) et substituez au thon, des crevettes, du poulet, etc. Une gamme infinie appéciée par tous et passe-partout quoi!



salade de thon
1 boîte de thon dans l'huile, égoutté
1/2 branche de céleri haché
2 oignons verts hachés
1/2 tasse de crème sure, yogourt, fromage cottage ou ricotta, au goût (moi, cette fois j'ai choisi la crème sure puisque j'en avais)
2 c. à table de mayonnaise légère (moi, mayonnaise Helman's à l'huile d'olive)
1 petit bouquet d'aneth ciselé finement ou estragon frais
2 c. à table de graines de sésame grillées (facultatif)
Poivre du moulin

1 sac de 24 minis pitas, coupés en deux
Germes de luzerne ou de radis, en quantité suffisante (moi, germes de luzerne germés à la maison dans un germoir)
1 bouquet de persil frais

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Assaisonner. Ajouter une petit quantité de luzerne au mélange. Garnir chaque demi-pita d'environ 1 c. à table de salade de thon. Ajouter dans chaque demi-pita quelques germes de luzerne et un petit bouquet de persil. Servir immédiatement.


dimanche 20 janvier 2008

Gâteau au curcuma et compote de mangues

Le curcuma que l'on retrouve en Indochine et dans les Antilles connaît une vague de popularité importante en Amérique. N'allez surtout pas le confondre avec le cari, même si ce dernier en contient. De récentes études menées par des médecins et chercheurs émérites lui reconnaissent des vertus et propriétés anticancérigènes notamment. Voilà une raison de plus pour en ajouter au menu, même si je le ferais bien volontiers de toute façon et malgré tout. En plus, il est riche en vitamine C, fer et potassium. Les proportions employées dans ce gâteau et sa compote ajoutent une pointe piquante aromatique et une note de couleur ensoleillée. Quant à la mangue, elle contient vitamines A, B et C, calcium et potassium. De quoi remonter le moral du «canayen» qui gèle et maugrée contre l'hiver et ses conditions...inhumaines! Un morceau de gâteau contenant ce fruit et ces arômes tropicaux et vous enflammerez l'humeur du bon samaritain qui sommeille en vous. Une seule bouchée de ce gâteau et c'est un voyage dans les îles. Cap vers le sud toutes voiles dehors!

125 ml ou 1/2 tasse de beurre mou
125 ml ou 1/2 tasse de cassonade
2 oeufs
375 ml ou 1 1/2 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de poivre de citron
125 ml ou 1/2 tasse de lait
2 c. à soupe de sucre en poudre

Tamiser ensemble la farine, le sel, le poivre de citron, la poudre à pâte et le curcuma. Défaire en crème le beurre et la cassonade puis intégrer les oeufs un à un en mélangeant bien. Ajouter le lait et la farine en alternant, mélanger et verser dans un moule à pain beurré. Cuire à 350 F environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir, couper en trois tranches sur la longueur, garnir de compotes de mangues et reformer le gâteau et saupoudrer de sucre en poudre.

Compote de mangues
3 mangues pelées et hachées finement (ou ananas, pêche, orange)
180 ml ou 3/4 de tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
Le jus de 1 citron
1 c. à soupe de curcuma

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Cuire 20 minutes et laisser refroidir.




Source : Le chef Gilles Hamel, Corneau Cantin

samedi 19 janvier 2008

Minis quiches thon, câpres et anchois

Improvisation rapide pour utiliser des restes de fromage et des fonds de tartelettes du commerce demeurés non utilisés après la période des fêtes. La pâte d'anchois lui confère une petite touche inusitée. Simples comme bonjour ces quiches, pendant leur cuisson, j'ai pu me concentrer sur l'accompagnement qui, en réalité devrait être servi en entrée, mais comme je le réalisais pour la première fois ce soir-là ce fut excellent ainsi. Nous étions ravis et pâmés devant nos assiettes et nos verres de vin. Pour voir l'accompagnement en question, au cas où vous l'auriez manqué, c'est par ici qu'il faut cliquer.

18 fonds de minis tartelettes du commerce
4 oeufs
1 tasse de fromage cottage
Cubes de fromage de la veille ou de l'avant-veille (brie, chèvre, etc.)
Sel et poivre blanc
1 à 2 c. à thé de pâte d'anchois, au goût
Persil frisé, à volonté
1 boîte de thon, égoutté
2 c. à table de câpres, égouttés, rincés et égouttés à nouveau

Déposer les tartelettes sur une lèchefrite. Dans chaque fond de tartelette, déposer un morceau de thon, 1 à 2 câpres pour couvrir le fond des tartelettes.

Mélanger les oeufs, légèrement battus, au fromage cottage. Ajouter la pâte d'anchois. Assaisonner en salant légèrement. Ajouter le persil.

Verser 1 à 2 c. à table environ dans chaque fond de tartelettes. Combler le dessus par quelques cubes de fromage, environ 2 à 3. Cuire au four préchauffé à 375 F de 30 à 40 minutes. Réserver quelques minutes. Enlever les quiches des moules en aluminium et servir immédiatement.

vendredi 18 janvier 2008

Orecchiette à la milanaise


Comme ce sont les «bolognaise days» ces temps-ci sur la blogosphère, la petite sauce milanaise sans prétention a ressurgi de mon subconscient lorsque mon chum exigeait la facilité pour ce souper! Rien à redire, sauf mon inventaire qui n'était pas bien tenu, bien des ingrédients rares et coûteux mais pas de tomates. Il a eu beau arpenter la chambre froide mais en vain. Il lui a plutôt fallu affronter le froid et retourner sur ses pas alors que nous venions tout juste de faire un saut à l'épicerie pour quérir à nouveau, hélas! mais quoi de plus nono qu'une simple boîte de tomates en purée! De retour à la maison, l'agneau mijotait doucement à feu doux pour la 1ere étape de cuisson (15 premières minutes) et la bouteille de porto était toujours entrouverte...

1 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à table d'huile d'olive
1 lb d'agneau haché ou de veau (ce soir, j'ai choisi l'agneau)
Sel et poivre au goût
2 c. à thé de romarin, moulu de préférence
1 branche de romarin frais
1 branche de thym frais
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 bte de 28 oz de tomates broyéees
1 pincée de piment d'Espelette ou 1 c. à thé de sauce harissa, au goût (facultatif)
1 pincée d'épices à couscous (facultatif)
Fromage râpé, de préférence parmesan, pour servir
Piments broyés, pour servir

Faire revenir rapidement l'oignon dans l'huile d'olive et y ajouter la viande. Mélanger de façon à bien imprégner la viande pour qu'elle cuise uniformément. Saler, poivrer, ajouter le romarin et la moutarde. Laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée puis les égoutter et les mettre en attente.

Ajouter les tomates, rectifier l'assaisonnement et mijoter pendant 10 autres minutes. Napper les pâte de sauce et servir immédiatement.

Salade tic-tac-toc d'inspiration japonaise




Une entrée douce et merveilleuse, légèrement sucrée-salée, pour vos réceptions ou pour vos repas en tête-à-tête pendant une semaine froide comme celle-ci (du moins au Québec). Belle, haute-en-couleurs et en saveurs. La vinaigrette fort douce grâce à l'huile de noix vous surprendra agréablement. Celle qui à l'époque m'a fait découvrir cette huile goûteuse et de qualité est nulle autre que la célèbre diététicienne québécoise, Louise Lambert-Lagacé. Femme qui m'a en quelque sorte formé pendant ma jeunesse alors que je cuisinais énormément et que je glanais mes recettes ça et là dans mille et une revues et magazines où elle publiait ou donnais des entrevues. Une femme du Québec qui a marqué mes belles années alors que j'étais dans la fleur de l'âge et que je pouvais vivre avec tout en kit-ou-double emploi, amour-amitié et que comme on disait dans l'temps, je pouvais me permettre de brûler la chandelle par les deux bouts. Cette recette composée de mon cru pendant mon petit quotidien (mes déplacements au travail, mes ablutions matinales, etc.) vous invite à ma table en tout temps car mon imaginaire est toujours en fête ou presque... Ah! oui j'oubliais de vous mentionner que mon conjoint, bon carnivore québécois, a adoré autant que moi... alors vous pouvez vous lancer à la recherche de l'huile de noix et de tournesol...

Salade
2 petites betteraves, non pelées et cuites
1 pomme verte Granny Smith
6 olives noires dénoyautées
1 bouquet de persil frisé frais

Vinaigrette douce
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel
1 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
2 c. à table d'huile Orphélia biologique (mélange d'huile de tournesol et de noix de première pression à froid) ou 1 c. à table d'huile de noix + 1 c. à table d'huile de tournesol
Sel et poivre, au goût

Cuire les 2 betteraves de taille identique dans l'eau pendant 20 à 30 minutes, en surveillant la cuisson à l'occasion, en piquant les betteraves. Veiller à ce qu'elles demeurent légèrement croquantes.

Pendant ce temps, laver la pomme et l'essuyer parfaitement. Enlever le coeur à l'aide d'un arrache-coeur. Couper la pomme en 4 tranches égales, puis chaque tranche en bâtonnets minces. Réserver.

Préparer en suite la vinaigrette, en délayant d'abord la moutarde de Dijon dans le vinaigre, ajouter l'huile puis le miel, en battant vigoureusement à la fourchette. Assaisonner au goût. Réserver.

Verser les betteraves dans un tamis et refroidir à l'eau froide. A l'aide de gants de latex, peler les betteraves. Laisser reposer légèrement pour tiédir. Couper ensuite en bâtonnets de même largeur et épaisseur que les bâtonnets de betteraves, autant que possible

Couper la moitié des olives noires en rondelles (environ 3 à 4 rondelles par olive) et l'autre moitié sur le sens de la longueur en allumettes (environ 6 allumettes par olives). Réserver.

Montage des assiettes pour les tic-tac-toc
Dans une grande assiette, placer d'abord parallèlement de 3 à 4 bâtonnets de pommes vertes pour faire de 2 à 3 colonnes, puis superposer perpendiculairement autant de bâtonnets de betteraves. Recommencer ensuite avec un dernier étage de bâtonnets de pommes vertes, en veillant à bien les superposer et les espacer.

Ajouter ensuite dans certains espaces vides, des rondelles d'olives noires et des allumettes d'olives superposées de manières à former des lettres «x», en alternant les rondelles et les allumettes.

Verser délicatement un peu de vinaigrette autour de chaque tic-tac-toc. Puis décorer le pourtour de chaque assiette de petits bouquets de persil frisé. Servir immédiatement pendant que les betteraves sont toujours tièdes. Accompagner d'un bon pain baguette et servir le reste de la vinaigrette en saucière au centre de la table. Délicieux avec un bon vin blanc légèrement fruité.

mercredi 16 janvier 2008

Salade de chou rouge pour Anne de Ligne et papilles


Voici ma participation modeste à l'appel de Anne de Ligne et papilles pour son légume vedette de la semaine du 21 au 27 janvier: le chou rouge. Comme je fais dans le simplissime ces temps-ci: soupes, salades, crudités, sandwichs, ce légume privilégié par Anne a reçu ma faveur pour une salade d'accompagnements. Agréable façon d'ajouter des crudités au menu du jour: saucisses fraîches porc et veau, salade de chou rouge, bière à la pomme verte et sorbet à la pomme... verte. Vive ce menu rouge et vert qui ne fait pas Noël pour autant. Fort simple le chou rouge en salade mais tout est dans l'assaisonnement : graines de céleri et graines de coriandre, il faut essayer!


3 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
4 c. à thé de sucre
1 c. à table d'huile de canola
2 c. à thé d'huile d'olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé de graines de céleri
1/2 c. à thé de graines de coriandre entières (moi, des graines séchées du jardin)
2 tasses de chou rouge, tranché à la mandoline ou au couperet
1 carotte moyenne râpée
2 branches de céleri haché finement
Persil frais haché, au goût
Sel et poivre noir du moulin

variantes:
1 pomme verte, non pelée, le coeur enlevée, coupée en bâtonnets
Bébés épinards, en quantité suffisante (facultatif)


Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans l'ordre mentionné. Mélanger les légumes et les herbes dans un bol à salade. Verser la vinaigrette. Mélànger. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Si désiré, placer dans un ravier à salade sur un lit de bébés épinards. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

lundi 14 janvier 2008

MON TOP TEN SUCRÉ-SALÉ (américano-asiatique)

Ces dix premiers mois dans la blogosphère m'auront amenée à revisiter certains classiques, refaire mes chou choux, expérimenter de nouveaux ingrédients, thèmes, saveurs et couleurs. Et surtout me surpasser et présenter le tout autrement, avec encore plus de fantaisie. Le sucré-salé, mélange de fruits et de légumes est un thème qui m'est cher. Et plus que jamais je l'aurai exploré cette année. Je vous transmets donc mes recettes favorites voir mes hit. Au cas où vous ne les auriez pas vu passer. A vous de jouer maintenant les becs sucrés. En attendant mes top ten sucrés et salés.

1. Filet de porc en médaillon aux canneberges, miel et porto - A faire en automne et en hiver avec le romarin et les canneberges de saison. Recette simple et festive à la fois et qui serait idéale pour la période des fêtes. Pour la recette cliquer ici.

2. salade exquise à la mangue et aux coeurs de palmiers dont la recette se trouve ici - parfaite comme entrée pour un repas oriental.



3. sauté de canard et ses légumes printaniers - Délicieux canard à consommer en tout temps et à adapter selon les légumes saisonniers. Vous trouverez la recette en cliquant ici.



4. poulet teriyaki dont la recette se trouve ici - un repas rapide mais combien excellent! Plus simple que le poulet Général Tao mais aussi satisfaisant.




5. bouchées chinoises de poulet aux litchis - idéale en janvier-février quand la saison des litchis bat son plein! Venez voir la recette par ici.



6. poulet à la setchouan - un sauté à la va vite qui fait plaisir aux yeux et aux papilles et que je me plais souvent à servir le jour du Boxing Day et dont la recette est ici.



7. pain-terrine de gibier - parfait pour consommer du gibier autrement, en le hachant soi-même au robot que vous trouverez en détail par ici selon la recette transmise par mon amie Esther.




8. salade de poires, vinaigrette au cresson - petite douceur printanière dont vous trouverez ici la recette.



9. betteraves au miel et au citron à la mijoteuse dont la recette est donnée ici - gâterie avec les betteraves servies autrement qu'en saumure ou vinaigrées, des façons que je n'apprécie guère.



10. salade de couscous à l'ananas - à faire avec les petits restes du lendemain de Pâques pour égayer la boîte à lunch et que vous retrouverez décrite ici.


dimanche 13 janvier 2008

Galettes au sirop roulées, un petit patrimoine familial



Petit patrimoine familial qu'est cette recette transmise par ma mère mais originant de ma défunte tante Gabrielle. Ces galettes roulées que j'ai réalisées pour une première fois et en plus, avec les emporte-pièces de belle-maman. L'ensemble ne comportant maintenant que 3 pièces : le coeur, le trèfle et le carreau. Le pique étant disparu, ceci nous est apparu très représentatif de cette femme effacée devant les conflits de toutes natures. Aurait-elle éliminé volontairement le pique de son jeu d'emporte-pièce ou l'avait-elle simplement égaré? Bref, des galettes superbes et moelleuses à la mémoire de deux femmes douces et aimantes, passionnées et généreuses, aimant le chant et la musique. Ma tante Gabrielle qui nous a légué sa recette et dont ses mélodies et les notes de piano et d'orgue accompagnent encore nos souvenirs d'antan et, belle-maman m'ayant en quelque sort abandonné ses emporte-pièce et dont les chants a capella remuent toujours nos coeurs et nos âmes.



1 tasse de mélasse
1 tasse de cassonade
1 tasse de graisse ou beurre
1 tasse de lait sure, de préférence (1tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc)
2 c. à thé de soda
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de gingembre
5 1/2 tasse de farine
Défaire la graisse en crème. Ajouter la cassonade et mélanger pour bien fondre la cassonade. Battre l'oeuf et l'ajouter. Mettre la mélasse dans un bol, y ajouter le soda, bien mêler. L'ajouter à la préparation.

Mélanger le gingembre à la farine tamisée.

Mélanger la farine à la préparation en alternant avec le lait, en quantité suffisante pour former une pâte molle. Réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
Ajouter de la farine au besoin. Fraiser. Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur, attention car plus mince vous aurez des biscuits et non pas de bonnes galettes moelleuses, à en juger par mon expérience. Découper avec un verre comme le faisait ma mère ou à l'aide d'emporte-pièce au choix, comme le faisait belle-maman. Les deux méthodes fonctionnent, c'est une question de préférence. Cuire au four à 350 F, pendant 10 minutes.

Déguster tiède avec un bon verre de lait en écoutant une pièce musicale, piano de préférence et vous serez aux anges...du moins vous rejoindrez en esprit l'ange... Gabrielle, qui aimait les galettes et la musique.


Source: ma défunte tante Gabrielle, pianiste et orguaniste

Salade d'oranges à la di Stasio

Encore une recette facile de salade pour accompagner dignement un petit souper sans prétention comme ce fut le cas samedi dernier avec ma salade d'olives noires à la méditerranéenne. Ce type de salade me plaît et fait toujours fureur à ma table. Cette salade d'oranges rejoindra le poulet de grain rôti aux herbes, un bon poulet acheté cet automne chez un fermier local dans le rang à l'une des extrémités de la rue chez-moi.


Salade provenant de l'émission à la di Stasio que Valérie a d'ailleurs publié cette semaine. Encore un de ces hasards de la blogosphère: je prévoyais la faire prochainement. La présentation de Valérie ressemble davantage à une salade que j'avais servie l'été dernier avec un poulet grillé à la portugaise et que j'ai publiée en octobre sans photo. Sa présentation à la sicilienne est ici. Un type de salade sans salade, car la salade est en réalité un mélange de toutes sortes de choses... et non pas de la laitue baignant dans l'huile ou la crème, comme l'entendent les Québécois qui parlent de salade à qui mieux mieux en ne sachant pas ce qu'ils disent. La salade est de la salade et la laitue, de la laitue.

2 oranges pelées à vif, coupées en tranches
1/2 oignon rouge coupé en deux et en fines tranches, que l'on aura préalablement fait trempé dans l'eau froide, environ 30 minutes, en changeant l'eau à quelques reprises
12 olives farcies aux anchois ou olives noires (moi, farcies aux anchois, égouttées et rincées à l'eau froide pour les dessaler légèrement)
1 pincée de piment d'Espelette ou piment fort moulu (moi, piment d'Espelette)
Vinaigre de sherry ou un autre au goût (moi, vinaigre balsamique)
Un filet d'huile d'olive

Remuer et laisser reposer 10 minutes au frais. Pour présenter, j'ai décorer d'un bouquet de persil frais.

Source : A la di Stasio, émission diffusée le 7 octobre 2005

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