Verrines de macaronis no 26 à l'italienne

  

Récemment j'ai craqué pour ces mignonnes pâtes, les macaronis no 26 de marque Irrésistibles. Je les ai immédiatement imaginées en verrines, d'autant plus que je recevais un groupe d'amis à la maison le lendemain. Voici ce qu'elles m'ont inspiré et pour une vingtaine de verrines apéritives, comment j'ai procédé tout simplement.

1 tasse de macaroni no 26 de marque Irrésistibles
4 c. à table d'huile d'olive au Basilic de marque O (Favuzzi)
1 petit contenant de perles de boconcinis, égouttées
1 casseau de tomates raisins, lavées et tranchées
1/3 tasse d'olives noires grecques, dénoyautées et tranchées
2 c. à table chacun de poivrons rouges et verts séchés ou frais, hachés fin
1/4 tasse de feuilles de basilic ciselées
1/4 tasse d'herbes pour bruschettas
Sel et poivre du moulin

Cuire les macaronis tel qu'indiqué. Égoutter et rincer légèrement. Laisser tiédir et mélanger ensuite aux autres ingrédients. Déposer dans les verrines et décorer de tranches de tomates.

Verrines sucrées de Noël

Après mon assortiment de verrines salées publiées ici, voici enfin tel que promis mon assortiment pour le dessert. 

1) Verrine citron gingembre 

2) Verrine facile festive 

3) Verrine canneberges en neige et ses meringues de cannes de Noël  

4) Verrine mousse à la crème de menthe et sa fondue de chocolat  (non illustrée)

Une variété colorée et savoureuse que j'ai fait déguster à Noël 2011 à l'épicerie fine où je travaille. De jolies verrines qui avaient été fort appréciées et  que vous pourrez décliner avec des produits québécois ou d'importation, selon ce que vous trouverez dans votre région.

  Verrine citron gingembre

1 boîte de biscuits speculos ou graham

1 tasse de crème fouettée ou de mascarpone

½ c. à thé de vanille

½ c. à thé de poudre de citron

2/3 tasse de lemon curd ou de confiture de cerises de terre

2 c. à table de gingembre confit, haché fin

Sirop de gingembre, en quantité suffisante

Calculer autant de biscuits que de verrines désirées et broyer le tout au robot ou dans un mortier ou un sac hermétique avec un rouleau à pâtes. Répartir les miettes de biscuits dans le fond des verrines. Réserver.

Mélanger ensemble les 5 ingrédients suivants. Déposer sur les miettes de biscuits. Arroser chaque verrine d’un filet de sirop de gingembre. S’il reste des miettes de biscuits, en répartir une petite quantité sur le dessus pour décorer.

Réfrigérer jusqu’au moment de servir et accompagner chaque verrine d’un ou deux biscuits speculos et de quelques morceaux de gingembre confit, trempé dans le chocolat fondu.

                  

Verrine festive facile

1 pot de gelée de pétales de roses ou au gingembre et vin rosé ou  à la menthe, au goût

1 recette de crème pâtissière, préparée

Variantes pour la décoration:

2 c. à table de floralies d’épilobes 

2 c. à table de fleurs de lavande

2 c. à table de perles de saveurs

2 c. à table de pistaches, non salées

2 c. à table de sucre d’érable

Déposer 1 c. à table de gelée au fond de la verrine. Recouvrir de votre crème pâtissière. Taper légèrement la verrine pour bien tasser et éviter les bulles. Décorer avec la garniture désirée. Réfrigérer.

Verrine canneberges en neige et ses meringues de cannes de Noël

2 sachets de minis meringues aux cannes de Noël

Mousse de canneberges

2 tasses de canneberges, fraîches ou congelées, triées et lavées

½ tasse d’eau

1/3 tasse de sucre

½ tasse de crème à fouetter

1 tasse de yogourt nature  2 %

½ c. à thé de liqueur  à l’orange Grand Marnier, Cointreau, Curaçao ou autre, facultatif

Zeste râpé d’une orange

Briser légèrement avec les doigts les meringues d’un paquet et réserver. Conserver les autres entières pour décorer les verrines.

Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition. Y jeter les canneberges, ramener à ébullition, cuire 15 minutes à feu moyen en brassant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer le yogourt, le zeste d’orange et la liqueur, si désiré. Plier ce mélange dans la préparation aux canneberges. Ajouter le sachet de meringues broyées. Mélanger à nouveau.

Répartir la mousse aux canneberges dans les verrines. Décorer de 2 à 3 minis meringues entières. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Verrine mousse à la crème de menthe et sa fondue de chocolat

16 grosses guimauves

2/3 tasse de crème de menthe ou sirop de menthe Château Thierry

2 tasses de crème 35 %

½ lb de chocolat

¼ tasse crème 35 %

2 c. à table de cognac

Cerises rouges avec la queue, facultatif

Feuilles de menthe fraîche

Déposer les guimauves et la crème de menthe dans la partie supérieure du bain-marie. Faire chauffer, en remuant, jusqu’à ce que les guimauves soient fondues et que la préparation ait l’apparence d’un sirop. Laisser tiédir à la température ambiante.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Incorporer au sirop en pliant délicatement à l’aide d’une spatule. Répartir la mousse dans 6 verrines et réfrigérer 8 heures, jusqu’à ce qu’elle soit prise.

Dans la partie supérieure du bain-marie, faire fondre le chocolat à feu doux. Incorporer la crème et le cognac. Verser la sauce chaude sur la mousse, au moment du service. Décorer, si désiré.

Verrines salées de Noël

Un bel assortiment de verrines pour vos entrées des fêtes ou vos cocktails dînatoires présentés à ma façon. 1.Verrines crevettes-wasabi  2.Verrines au saumon fumé et à l'avocat  3.Verrines de confit de canard aux cerises de terre   4.Verrines dégustation de fromage destructurée

Dans une prochaine publication, je vous offrirai les verrines sucrées pour le service du dessert.

Verrines crevettes-wasabi

¾ à 1 tasse de crevettes nordiques, cuites et essorées

1 c. à table d’huile de homard ou d’huile d’olive de qualité

1/3 tasse de mayonnaise
3 c. à thé de salade de la mer
1 pincée de wasabi en poudre
Pois au wasabi, en quantité suffisante
Pousses germées pour décorer

Réserver de 2 à 3 crevettes entières par verrine et mélanger le reste à l’huile de homard. Mélanger bien la mayonnaise à la salade de la mer et à la poudre de wasabi, ajouter quelques gouttes d’huile de homard.  Déposer environ 1 c. à table de crevettes aromatisées au fond de la verrine et une bonne cuillerée de mayonnaise. Superposer de 2 à 3 crevettes et autant de pois au wasabi. Ajouter quelques pousses germées, tout autour. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Pour 6 verrines de format moyen à grand ou 12 minis verrines ou coupelles  

Verrines au saumon fumé et à l’avocat 

1 ½ lb de saumon fumé
1 ½ c. à table d’huile d’avocat
1 c. à table de poivre rose
Trempette à l’avocat
Micro-pousses Tatsoy
Perles de saveurs au soja

Tailler le saumon fumé en petits dés, en conservant au préalable 2 à 3 tranches pour confectionner de petites roses de saumon, en roulant les tranches sur elle-même et en les recoupant ensuite. Ouvrir légèrement les roulés pour suggérer les roses, au besoin. Mélanger le saumon en dés à l’huile d’avocat et au poivre rose. Déposer le mélange au fond des verrines. Ajouter quelques micro-pousses puis y superposer la trempette à l’avocat. Déposer délicatement 2 à 3 roses de saumon, environ 1 c. à thé de perles de saveurs au soja et quelques micro-pousses. Réfrigérer jusqu’au service. Donne 12 verrines ou plus. 

Verrines de confit de canard aux cerises de terre 

6 feuilles de radiccio ciselées
1 cuisse de canard confit La Maison du gibier
1 pot de confiture de cerises de terre
1 c. à table de vinaigrette mangue épicée ou de Carminée Quintessence de pommes
Micro-pousses de radis ou tatsoy
Cerises de terre  
Sel noir d’Hawaï (facultatif)

Chips de won ton
 ½ boîte de pâte won ton, dégelée au frigo au préalable 24 heures
4 c. à table de beurre fondu
¼ tasse de graines de sésame noires «La route des Indes» ou «Crousset»

Couper les pâtes won ton en 2 de façon à faire des triangles (elles doivent être préalablement décongelées).  Déposer sur une tôle beurrée et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sésame noir. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient croustillants et deux couleurs. Réserver.

Cuire la cuisse de canard tel qu’indiqué sur l’emballage puis l’effilocher et mélanger à la vinaigrette  mangue épicée ou à la Carminée au choix. Réserver.

Répartir les feuilles de radiccio au fond des verrines. S’il en reste, les mélanger au canard confit et y ajouter environ ¼ tasse de micro-pousses. Mélanger à nouveau. Ajouter environ 1 c. à table de confiture de cerises de terre et mélanger à nouveau.Déposer le mélange de canard sur les feuilles de radiccio. Répartir le reste de la confiture de cerises de terre par petites cuillerées sur le dessus des verrines. Décorer d’une cerise de terre fraîche, quelques micro-pousses et d’une pincée de sel noir d’Hawaï, si désiré. Accompagner des chjps de won ton. Donne 12 moyennes verrines. 

Verrines «dégustation de fromage destructurée» 

1 pointe de Bleu de Bresse
1 pointe de brie ou de camembert, au choix

1 sac de noix glacées (amandes aux canneberges, miel et sel marin)
1 pot de gelée de vin rouge aux 5 poivres ou autre gelée au goût (porto, rosé au gingembre, cèdre, pin, etc.) 1 grappe de raisins
Pistaches et triscuits pour accompagner

Briser quelques morceaux de fromage grossièrement. Déposer un morceau de fromage bleu dans chaque verrine, puis quelques noix et une petite cuillère de gelée de vin. Terminer par un morceau de brie ou de camembert. Recommencer l’opération de 1 à 2 fois. Planter quelques biscottes dans la verrine, décorer de pistaches et accompagner d’une petite brochette de raisins. Donne 12 verrines ou plus. 

Carrés ou verrines aux cerises fraîches et à la fève tonka

 

Un dessert rapide d'exécution mais combien délicieux! Avec la fève tonka, le succès est toujours assuré. Cerises, biscuits italiens de type amaretti et mascarpone font bon ménage. Un trio de saveurs gagnant et imbattable. Le dessert idéal des jours d'été, avec une touche festive et gourmande mais sans chichi.

J'ai improvisé ce dessert cette fin de semaine-ci, alors que pour nos dégustations à l'épicerie, nous avions épuisés les fraises du Québec pour une confiture composée de cerises, fraises, framboises et mûres wr  aromatisée aux fleurs de lavande, pétales de rose et fleurs à miel. Je me suis donc rabattue sur les cerises que j'aime tant. Et je peux vous dire, que ce fut un franc succès.

1 sac de biscuits Amaretti Aurora de 200 g

3 sachets de sucre vanillé

4 tasses de cerises, dénoyautées

3 jaunes d’oeuf

400 g de fromage mascarpone

½ fève tonka râpée

Déposer les cerises et un sachet de sucre vanillé dans une petite casserole sur feu moyen quelques minutes pour les faire compoter et ramollir. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour éviter que les cerises collent au fond. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, broyer le sac de biscuits au robot ou au rouleau à pâte, en conservant quelques biscuits entiers pour la décoration.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et 2 sachets de sucre vanillé jusqu’à ce que le tout soit mousseux. Puis râper la fève tonka et ajouter au mélange, ainsi que le mascarpone. Mélanger bien.

Dans un moule carré de 8 x 8 ou des verrines,  déposer d’abord les miettes de biscuits, puis la préparation au fromage, recouvrir des cerises compotées et de biscuits, placés de travers. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Verrines aux perles de bocconcini, minis tomates pachino et basilic pour vos buffets et réceptions estivales

Petites verrines d'une trilogie d'entrées servies lors d'une expérience récente comme chef à domicile. Recette pour 35 personnes que je vous transmets telle quelle pour vos réceptions. Simple et facile à réaliser, elles feront leur effet grâce aux perles de mozzarella plutôt méconnues et à la fraîcheur des tomates.  Ce dernier produit de qualité supérieur, produit ici.

600 g de perles de bocconcini (mozzarella fraîche), égouttées et légèrement essorées
2 caissettes de 250 g de tomates biologiques mini pachino des Serres Sagami tranchées
1 gros bouquet de basilic frais, ciselé
1/2 tasse ou plus d'huile d'olive extra vierge pour les salades et le pesto Maison Orphée
Vinaigre balsamique biologique en atomiseur Maison Orphée, en quantité suffisante
2 c. à thé d'herbes à bruschettas
Sel aux herbes et à l'ail grillé
Poivre du moulin
250 g d'olives noires séchées au soleil dans l'huile

Mélanger délicatement les perles de bocconcini, les minis tomates tranchées et le basilic frais ciselé. Verser l'huile et mélanger à nouveau. En ajouter au besoin, assaisonner avec les herbes à bruschettas. Mélanger doucement. Assaisonner de sel et de poivre et quelques jets de vinaigre balsamique. Mélanger une dernière fois. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Réfrigérer jusqu'au moment de monter les verrines. Répartir dans les verrines. Décorer d'une olive noire. Laisser chambrer à température ambiante quelque peu jusqu'au moment du service. Ajouter un jet de vinaigre balsamique sur le dessus des verrines, si désiré.

Galettes à la crème sure de ma mère

Comme je n'avais pas commenté cette publication, à la demande de Diane, je  mentionnerai ici qu'il s'agit plutôt d'une collation sucrée sans parenté avec le scone et  sans prétention! A faire avec de la véritable crème sure du commerce, non pas de la crème tournée! Une bonne grosse recette, idéale en cette semaine de relâche scolaire. Elles sont délicieuses chaudes bien entendu, mais seront tout autant appréciées refroidies avec un grand verre de lait.

2 tasses de sucre
3 oeufs battus
1 c. à thé de soda
4 tasses de farine tamisée
1 tasse de beurre, moitié graisse
1 tasse de crème sure du commerce
2 c. à thé de poudre à pâte

Tamiser, mesurer et mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte. Défaire le beurre et la graisse en crème, verser le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs battus et le mélange de farine. Ajouter la crème sure. Aromatiser. Abaisser la pâte et couper à l'emporte-pièce. Cuire 10 minutes à four chaud, 425 F.

Source: Recettes choisies Robin Hood par Rita Martin

Verrines crevettes-wasabi

1 lb de crevettes de Matane, cuites et essorées
3 c. à table d'huile de homard «Les Saveurs oubliées» de Charlevoix
1 tasse de mayonnaise Poirier
9 c. à thé de salade de la mer Terre exotique
1/8 c. à thé de poudre de wasabi  La route des Indes
Pois au wasabi, en quantité suffisante
Micro-pousses de chou rouge, en quantité suffisante pour la déco
Poivre du moulin

Faire mariner les crevettes dans l'huile de homard, au préalable. Mélanger ensuite les 3 ingrédients suivants. Déposer environ 1 c. à table de crevettes aromatisées au fond de chaque verrine et une bonne cuillerée de mayonnaise aromatisée. Superposer quelques crevettes et environ 3 ou 4 pois au wasabi. Ajouter un petit bouquet de pousses germées.  Poivrer. Réfrigérer jusqu'au service.

Verrine à la truite fumée, avocat et bébés artichauts

 

Une recette d'assemblage facile, sans prétention, qui fera fureur en tout temps auprès de vos invités.

1 contenant de trempette avocat Lite House
1 bocal de bébés artichauts Milord, égouttés
85 g de truite fumée, roulée et coupée en petites roses
Micro-pousses de chou rouge, en quantité suffisante
Poivre rose, en quantité suffisante

Déposer une cuillerée de trempette à l'avocat au fond de chaque verrine. Répartir le tout en quantité égale dans le nombre de verrines désiré. Y déposer ensuite deux rosaces de truite fumée et un bébé artichaut, ainsi qu'un petit bouquet de pousses germées. Parsemer de poivre rose et réfrigérer jusqu'au moment du service.

Verrine dessert mangue et fraises

Une autre petite verrine d'assemblage à ma façon pour le dessert lors d'un cocktail dînatoire ou tout simplement au brunch.

1 tasses de pâtes en forme d'épi de blé spighee, cuites et égouttées
4 à 6 c. à table de vinaigrette mangue épicée «Méchant mixte»
1 chopine de fraises en tranches
Sel et poivre, au goût


Mélanger le tout et déposer joliment dans de petites verrines. Réfrigérer et chambrer légèrement avant le service.

Verrines marines à la fregola

Une entrée printanière, servie ce soir en l'honneur des 89 ans de ma maman... il faut dire que j'ai de bonnes raisons d'être inspirée en cuisine. Simplissime et délectable, il s'agit tout juste de détenir les bons ingrédients et le tour est joué.

100 g de pâtes italiennes fregola sarda, cuites selon le mode d'emploi et tiédies
50 g de pâtes spighe, cuites selon le mode d'emploi et refroidies
1/4 de tasse d'allumettes de concombre
1/4 de tasse d'allumettes de saumon fumé de qualité, tranché épais
3 c. à table d'huile d'olive La Belle excuse
1 c. à table d'herbes à Bruschettas
4 c. à table d'huile de homard
Quelques ombelles de fenouil
Quelques branches de thym frais
Sel marin
Poivre blanc

Cuire les deux sortes de pâtes séparément selon le mode d'emploi.  Lorsque tiédies, arroser les fregola d'huile d'olive et les assaisonner d'herbes à bruschetta. Réserver. Assaisonner les allumettes de concombre de fenouil et mettre en attente.

Déposer un étage de fregola sarda dans les verrines et les taper légèrement pour que les petites pâtes se tassent. En garder 1 ou 2 cuillères à table.  Déposer quelques allumettes de concombre et assaisonner légèrement d'un tour de moulin de sel marin. Déposer quelques allumettes de saumon fumé et poivrer légèrement.  Verser un filet d'huile de homard sur chaque verrine. Déposer deux pâtes en forme d'épis de blé sur les bords de la verrine. Au centre de chacune, déposer à nouveau quelques fregola sarda à l'aide d'une petite cuillère, puis verser à nouveau quelques gouttelettes d'huile, saler et poivrer. Déposer quelques pluches de fenouil ou des brins de thym sur les verres.