Une autre petite bouchée BCBG dans la série tapas aux champignons sauvages. Parfaite pour recevoir sur une note forestière. Les invités en redemanderont.
Pour les chips de won ton
½ boîte de pâte won ton de 454 g, dégelée
au frigo au préalable 24 heures (36 carrés de pâtes)
4 c. à table de beurre fondu
¼ tasse de graines de sésame noires
(facultatif)
Pour la mousse aux huîtres fumées
1 paquet de fromage à la crème, à
température ambiante
1 boîte d’huîtres fumées, égouttée
Pour
la duxelles de champignons
1 sachet de 14 g de champignons séchés
½ lb de chanterelles, pieds de mouton ou
autres champignons frais, de saison
1 oignon émincé
Beurre et huile d’olive
½ tasse de vin blanc
Préparation
des champignons
Hydrater les
champignons séchés en les déposant dans un petit bol d’eau tiède pour 30
minutes, puis égoutter et réserver. Pendant ce temps, nettoyer les champignons
frais en les brossant ou les essuyant légèrement, si nécessaire. Réserver.
Préparation des chips
Couper les pâtes
won ton en 2 de biais de façon à faire des triangles (elles doivent être
préalablement décongelées). Déposer sur
une tôle beurrée et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sésame noir,
si désiré. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que
les chips soient croustillants et colorés. Laisser refroidir sur une grille et réserver.
Préparation de la duxelles
Dans une poêle
chaude, verser le corps gras, ajoutez l’oignon et le faire revenir jusqu’à
transparence. Ajoutez les champignons. Laisser réduire et colorer en remuant
une seule fois. Ajouter ½ tasse de vin blanc. Réduire à sec. Assaisonner. Cuire
2 minutes encore. Réserver.
Préparation de la mousse aux huîtres fumées
A l’aide du
robot culinaire ou du bras mélangeur, mélanger le fromage à la crème et les
huîtres jusqu’à consistance lisse, homogène et onctueuse. Déposer dans une
poche à douille ou un sac à congélation auquel on coupera légèrement un bout
pour créer de petites rosaces de mousse
dans les chips.
Montage des bouchées
Garnir d’une
rosace de mousse aux huîtres chaque chip de won ton, une petite cuillerée de duxelles
de champignons puis un soupçon de sel aux champignons. Décorer d’une touche de
verdure: brin de thym, pousse germée, etc.
Note: Les chips de won ton peuvent être préparés à l’avance. Ils se
conserveront quelques jours, si ils sont déposés dans une boîte hermétique, en
fer blanc par exemple et réfrigérés.
Donne 36 tapas.