Pizza aux fruits de mer ou la «mariezza» improvisée du vendredi soir

Petit clin d'oeil coquin aux copains qui dînent parfois à La Parizza! Me voici ce soir avec une improvisation libre sur le thème «Marie fait de la pizza!» que j'ai nommée «Mariezza» sans prétention et juste pour rire un peu!

1 recette de pâte à pizza vite faite
300 ml environ de sauce alfredo maison ou du commerce
1/2 c. à table de fleur d'ail
1 à 2 c. à table de poivre moulu au mortier (j'ai utilisé le  poivre rouge de Kampot que mon ami Sylvain m'a offert récemment)
1 oignon rouge moyen tranché très mince ou passé à la mandoline
Le zeste fraîchement râpé de 2 citrons
300 g de crevettes nordiques fraîches et essorées
150 g de petits pétoncles frais et essorés
1 tasse d'un mélange de fromage râpé, au choix
1/2 tasse de fromage emmenthal râpé
1 c. à table chacun de poivrons rouge et vert séchés en flocons sinon frais et émincés

Étendre la pâte selon le mode d'emploi de votre recette ou de  la mienne.

Puis sur la pâte à pizza, répartir les ingrédients dans l'ordre tel qu'indiqué, en commençant par la sauce alfredo et en terminant par le fromage emmenthal et les poivrons séchés.

Enfourner dans un four préchauffé à 400 F de 15 à 20 minutes. Au besoin, faire griller à broil pour dorer le fromage. Servir immédiatement.

Crab cakes ou galettes de crabe

  

 

Au printemps le crabe étant à l'honneur sur nos tables, voici un avant-goût printanier avec ces galettes de crabe. A servir en burgers ou simplement arrosées d'une sauce hollandaise, voici la base d'un souper léger pour deux véritablement délicieux. Ma salade de fenouil, raves et pommes qui en fut l'accompagnement, suivra dès demain. Quant aux proportions,  bien que j'aie dû couper la recette en deux, je vous transmets  la recette originale dans son entièreté.

Et par la même occasion j'en profite pour vous rassurer un peu. Me revoici enfin après un parcours houleux et un hiver difficile, de loin celui qui aura été le plus perturbé. Maladie, hospitalisation, visite aux soins intensifs, changement d'emploi, intempéries et hiver interminable, la liste des aléas et  vicissitudes s'est allongée inlassablement mais le printemps s'annonce riche en découvertes, nouveautés et agréables surprises. Je suis de retour avec le sentiment d'être enfin à la maison ici sur ce blogue Marie est dans son assiette. Merci de me suivre malgré mes derniers silences hivernaux.

450 g de chair de crabe (qui se vend présentement en paquet de 250 g surgelé et scellé sous vide)

1 tasse de pain émietté

1 gros oeuf

1/4 tasse de mayonnaise

1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à thé de moutarde sèche

Beurre pour la cuisson

Enlever tout le cartilage de la viande de crabe. 

Si elle était surgelées, la faire dégeler en immergeant le paquet fermé dans un bain d'eau froide de 30 à 40 minutes, en changeant l'eau régulièrement. Après ce temps, égoutter la chaire de crabe et l'éponger légèrement, au besoin.

Dans un bol, mélanger les miettes de pain, la mayonnaise et les assaisonnements.

Ajouter la chaire de crabe et mélanger lentement. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de mayonnaise. Dans mon cas, ce fut le contraire et j'ai plutôt ajouté l'équivalent d'un pain burger émietté. 

Façonner en 6 petites galettes pour la recette complète ou dans mon cas, 4 grosses galettes.

Chauffer le beurre à la poêle et cuire jusqu'à l'obtention d'une belle coloration brune.

Bouchées croustillantes pad thaï aux crevettes

Bouchées croustillantes que j'ai préparées récemment en 200 exemplaires pour un buffet à l'asiatique. Voici la recette de base que j'ai adaptée d'un site anglais.
 
24 pâtes wonton, dégelées
7 onces de nouilles à pad thaï
2  c. à table de cassonade
2  c. à table de sauce soya
1  c. à table de sauce poisson
2  c. à table de jus de lime
1  c. à table de sauce sriracha
3 c. à table d'huile de canola
2 oignons verts, émincés
5 gousses d'ail, hachées
2 c. à table de gingembre,  haché
1 tasse de fèves germées
24 crevettes cuites
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Petits pois au wasabi, en quantité suffisante

Badigeonner d'huile les feuilles de wonton légèrement de chaque côté. Les presser une à une  soigneusement dans 24 moules à muffins. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soient légèrement croustillants et légèrement dorés. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol moyen: cassonade, sauce soya, sauce poisson, jus de lime et sriracha. Bien fouetter pour dissoudre la cassonade et réserver.

Cuire les nouilles à pad thaï selon le mode d'emploi. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger légèrement et recommencer de une à deux fois ces opérations. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail et le gingembre, puis l'oignon vert et les nouilles cuites. Remuer pour bien mélanger. 

Ajouter la sauce et les germes de soya. Mélanger bien. Réserver.

Remplir les coquilles de wonton croustillantes à l'aide de la préparation. Garnir chacune de crevettes, coriandre et petit pois au wasabi. Servir tiède ou froid (dans ce cas, laisser refroidir la préparation de nouilles avant le remplissage afin d'éviter que le fond des coquilles  se détrempent).

Source: Déclinaison de  ce site anglais

Moules à la bière à la citrouille et à la crème

 

Au Québec, les moules sont parmi les classiques d'automne, il faut en manger une fois l'an comme le bouilli en août-septembre par exemple ou le homard au printemps. Un incontournable à apprivoiser, si ce n'est pas déjà le cas. Pour ce faire, en plus de ma recette spéciale à la bière à la citrouille, je vous propose aussi un petit résumé sur les manières de les apprêter: moules 101 façons. Elles sont tellement versatiles que certains les accommodent à la sauce poulette, à la marinière, à la mode belge bien entendu, italienne, thaïlandaise ou mexicaine. J'ai même retrouvée une version fantaisiste aux bégonias. A vous d'oser mais ma version telle que présentée ici, s'avère délicieuse préparée avec cette bière québécoise aromatisée à la citrouille et brassée à chaque automne que vous retrouverez facilement un peu partout. 

 

Moules à la bière à la citrouille et à la crème

1 sac de moules

2 c. à table de beurre ou d'huile d'olive, au goût

3 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse de blanc de poireau, haché

1/2 tasse de céleri, haché 

1/2 tasse de crème 15 % à cuire, ou plus

2 c. à table d'estragon frais, ciselé

1 bière à la citrouille St-Ambroise ou autre bière blonde, de préférence

Pour le service

Sel et poivre, du moulin

Quartiers de citron

Estragon frais

Avant de les faire cuire et de les préparer, nettoyer les moules, brosser, ébarber  (gratter pour éliminer tous les filaments).  Jetez les coquilles abîmées ou celles qui ne se referment pas lorsqu’on tape dessus. Après cuisson, jeter les moules non ouvertes.  Détacher les moules des coquilles, si désiré. Réserver.

Version 1

Chauffer le beurre ou l’huile d’olive en petite quantité. Y faire sauter l’ail,  le poireau, le céleri pour attendrir puis ajouter la crème et l'estragon. Amener à ébullition et laisser diminuer un peu.  Ajouter la bière et y jeter les moules, préalablement nettoyées. Couvrir et laisser cuire en remuant souvent ou en brassant la casserole souvent, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, 7 minutes tout au plus. Servir dans de grands bols à l’aide d’une louche. Présenter avec moulins à  sel et poivre et quartiers de citron.Décorer d'un brin d'estragon.

Version 2

On peut aussi filtrer le liquide de cuisson. Dans ce cas procéder comme ci-haut puis réserver les moules au chaud, auxquelles on aura enlevé  la coquille supérieure. Déposer celles-ci dans un grand plat de service préchauffé.

Filtrer le liquide de cuisson et  le remettre  sur le feu,  y ajouter 1 pincée chacun de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne et de safran. Faire réduire 5 minutes. Ajouter 1 tasse de crème en remuant bien. Incorporer 2 jaunes d’œufs en fouettant. Napper les moules de cette sauce et servir immédiatement avec l’accompagnement de son choix (frites maison et mayonnaise, pâtes, riz ou même une salade verte).

Moules 101 façons

Plusieurs façons de les préparer, recensées ici et  qui pourront vous inspirer.

• à la marinière (beurre non salé, échalotes, ail, céleri, thym, vin blanc, poivre en grains, crème fraîche, persil frais)

•   à la gaspésienne (cidre, échalotes, orégano, beurre, sel et poivre)

• à la belge (avec bière)

• à la provençale (3 variantes)

o   pastis et fenouil  frais haché

o    ail, jus palourdes, tomates,  basilic et vin blanc

o   Vin rouge,  oignon, ail, basilic et persil, sauce tomate maison

•   à la thaïe (oignons verts, ail, gingembre, lait de coco, ou crème à fouetter, pâte de cari de tomates,  coriandre fraîche)

•   à l’italienne (tomates italiennes n dés)

• à l’espagnole (poivron rouge et pancetta)

• à la mexicaine(2 variantes)

o   tomates, jalapenos, ail et oignons verts

o   téquila, sauce adobo, piment chipotle

• aux bégonias (oignon, beurre demi-sel, jus de pommes, crème, fleurs de bégonias, sel et poivre)

• au bleu (poireau, bacon, bière ou vin blanc sec, crème et bébés épinards)

• à la crème et estragon (échalotes, ail, coriandre en poudre, thym, farine, vin blanc, estragon et crème)

• à la moutarde (échalotes, vin blanc sec, crème 35 %, moutarde de Dijon, 2 jaunes d’œufs et du safran)

Pour créer votre recette, basez-vous sur ma recette ci-haut et remplacez chaque catégorie d'ingrédient énumérées ci-bas par votre préférence.  Par exemple, vous pourriez remplacer la bière à la citrouille de ma recette par le cidre, l'estragon par le persil et la ciboulette et ajouter de la moutarde de Dijon.

Alcools  (ajouter 1 tasse de l’un ou l’autre de ces ingrédients)

• Bière blonde de microbrasserie, de préférence

•  Vin blanc sec (muscadet)

•  Bière et vin blanc combinés

•  Cidre

• Pastis ou pernod  (1/2 tasse seulement)

Aromates (herbes fraîches et autres aromes) 

Ajouter 1 à 2 c. à table de l’une ou l’autre de ces herbes ou d’un mélange au goût)

•  estragon

•  laurier 

•  thym

•  origan

•  persil

• ciboulette

• basilic

•  romarin

•  Jus et  zeste de  citron, limette ou orange

Légumes et ingrédients de base

Choisir quelques options au goût parmi celles-ci :

• Gousses d’ail, échalotes françaises (environ 5 hachées)

• oignon, céleri et parfois tomates en dés ou bébés épinards, fenouil frais haché,  plus rarement des carottes, plus rarement encore des champignons frais (de ½ à 1 tasse)

•  graines de coriandre, graines de fenouil  (1 c. à thé)

• sauce au piment (sambal oelek, tabasco, etc.) ou piment d’Espelette en petite quantité

•  moutarde de Dijon (2 c. à table)

•  crème et parfois fromage bleu  (de ½ à 1 tasse au goût)

Accompagnement

•  Des frites traditionnelles, des frites au four, une mayonnaise aromatisée (pour les moules à la belge comme toutes les autres)

•  sur des pâtes (pour les moules à l'italienne)

•  parfois avec du riz

• parfois avec des vermicelles de riz (pour les moules à la thaïlandaise, par exemple)

• salade verte

Spaghettinis en sauce aux palourdes citronnée

 

 

Dans la série des repas économiques, voici le dernier réalisé hier soir à la demande de mon chum qui avait le goût d'une sauce aux palourdes. Ne pas lésiner sur les assaisonnements, sinon l'assiette sera plutôt fade. L'huile citronnée que j'ai ajoutée s'avère aussi un must, selon moi.

3 c. à table d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à table d'origan
1 c. à thé de paprika (moi, pimenton doux et non fumé La Lidia)
1 pincée de cayenne (moi, 1 bonne pincée et la prochaine fois, je mettrais plutôt du piment d'Espelette)
2 boîtes de tomates, en dés, 1 égouttée, l'autre non
2 boîtes de 10 oz de petites palourdes jaunes entières dans l'eau, égouttées (conservez 3 c. à table du jus de palourdes)
1/2 c. à table de miel
400 g de pâtes longues, linguinis de préférence (moi, spaghettinis)

Fromage râpé, pour le service
Le zeste d'un citron et le jus de deux citrons
4 c. à thé d'huile, pour le service (moi, huile d'olive O citron de  Favuzzi)
Sel et poivre du moulin

Faire revenir l'ail, l'origan, le paprika et la Cayenne dans  l'huile d'olive chaude. Ajoutez les tomates égouttées,  les palourdes et le jus de palourdes, sel et poivre. Brassez bien et laissez mijoter en remuant de temps en temps.

Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes.  Lorsqu,elles sont cuites, retirez 1/3 tasse de l'eau de cuisson, transférez dans la sauce tomate et égouttez les pâtes, sans les rincer.

Transférer la sauce tomate dans la casserole et remettez-y les pâtes.

Ajoutez de l'huile, le zeste d'un citron d'un citron, le jus de deux citrons poursuivez la cuisson en brassant bien pour que toutes les pâtes soient gorgées de sauce et quand elles sont cuites à point, retirez du feu.

Déposez dans les assiette, saupoudrez de fromage râpé et versez un filet d'huile d'olive O citron. Décorez d'origan séché et de poivre fraîchement moulu.

Source: Déclinaison d'une recette prise sur le site de Canal Vie.

Tartare d'automne aux deux saumons et aux deux fromages

 

 

Un tartare excellent servi avec un pesto à la fleur d'ail et une sauce au bleu. Une recette préparée avec deux fromages bien de chez-nous qui ajoutent  moelleux et saveurs à ce plat favori, ainsi revisité.

Au préalable préparer le pesto à la fleur d'ail et la sauce au Roc Bleu et mettre en attente.

Pesto à la fleur d'ail

1 sac de 100 g de fleur d'ail, hachée
1/2 tasse environ d'huile d'olive fruitée, de préférence
1/2 tasse de cheddard fort Le Blackburn, en copeaux
1/3 de tasse de noix de cajou crus et non salés

Combiner tous les ingrédients secs au robot et y verser l'huile en un mince filet par le bec-verseur en actionnant le robot-mélangeur. Réserver.

Sauce au Roc Bleu
60 g  de Fromage Roc Bleu de la Fromagerie au Pays-des-Bleuets
1/4 tasse de chacun de mayonnaise Poirier et de crème à fouetter 35 %
1 pincée de poivre rose

Écraser le fromage Roc Bleu à la fourchette et mélanger à la mayonnaise et à la crème dans un petit bol, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter le poivre rose. Réserver.

Tartare
240 g de saumon frais
60 g de saumon fumé à chaud, coupé en brunoise

1 pomme verte, pelée et coupée en brunoise
1 échalote française, ciselée
1/2 c. à table de gingembre frais, haché menu
2 c. à table d'huile d'olive (Favuzzi, Oli, etc.)
1 c. à table de pesto à la  fleur d'ail
1/2 c. à table de vinaigre de champagne O citron Favuzzi ou de jus de citron
1 pincée chacun de sel et de poivre blanc moulu
 Quelques feuilles de persil italien
1 pomme verte, non pelée,  parée et coupée en allumettes

Congelez le saumon 15 minutes puis coupez-le en brunoise. Dans un bol de format moyen rempli de glace, déposer un petit bol, ajouter les deux saumons et les autres ingrédients, en mélangeant doucement.  Déposer quelques feuilles de persil italien dans l'assiette de service. A l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une boîte de thon propre et ouverte par les deux bouts, monter le tartare sur les feuilles de persil dans les assiettes. Décorer le dessus de chaque tartare, en composant un damier avec 6 allumettes de pommes. Préparer un autre damier de pommes en allumettes à côté du tartare et ajouter quelques gouttes de sauce au bleu et de pesto à la fleur d'ail. Servir immédiatement.

Filet de morue à la crème, moutarde et estragon

Voilà tout est dit dans le titre de la recette ou presque. Un simple filet de morue assaisonné à la classique. Parfois j'ai de ces goûts, surtout quand monsieur désire savourer un steak. Ceux et celles qui me côtoient savent que ne suis pas folle du boeuf. J'ai été élevée dans une petite famille où le boeuf n'était pas si souvent sur la table. On pouvait se permettre le luxe du veau, de l'agneau et du lapin les jours de fête et plus souvent qu'autrement. Antérieurement j'ai déjà partagée ma passion pour le roasted beef de ma mère. Le poisson, assaisonné à toutes les sauces ou presque,  me fait le plus grand plaisir et, en digne fille d'un papa pêcheur à ses heures de loisirs, je n'en mange jamais trop souvent. Alors voici comment je l'ai apprêté la dernière fois que j'en ai mangé à ma table. Petite improvisation sur le thème dijonnaise et poisson. Recette pour une personne, vous l'aurez compris,  à décliner ou à multiplier par autant de convives, au besoin.

1 beau filet de morue, essoré et coupé en 5 ou 6 morceaux
Farine tout usage, en quantité suffisante
1 c. à table chacun de beurre mou et d'huile d'olive
2 c. à thé de moutarde allemande en tube mi-forte
3 belles branches d'estragon frais
1/3 tasse de crème à cuisson à 15 %
Sel et poivre, du moulin
1 poignée de fèves vertes, lavées et cuites à la vapeur

Enfariner légèrement le poisson après l'avoir essoré et coupé comme mentionné ci-haut. Dans une poêle antiadhésive chaude, déposer le beurre et laisser fondre, puis ajouter l'huile et laisser chauffer légèrement. Y dorer ensuite le poisson sur toutes ses faces. Baisser le feu et ajouter la moutarde puis verser la crème et mélanger doucement pour dissoudre la moutarde. Ajouter 2 banches d'estragon  effeuillées et 1 branche d'estragon entière et couvrir quelques minutes pour que les arômes se mélangent. Après 2 ou 3 minutes de cuisson, mélanger et goûter. Rectifier l'assaisonnement au besoin, en ajoutant un peu de moutarde si nécessaire. Déposer les morceaux de poisson sur les fèves vertes cuites, ajouter un peu de sauce et le brin d'estragon entier. Saler et poivrer et servir immédiatement.

Salade d'inspiration thaï d'un soir d'août

     

Simple improvisation  sans prétention d'un souper du mois d'août sur le thème asiatique, inspirée par cette huile assaisonnée en guise de vinaigrette subtilement sucrée et peu salée mais aromatique (Aliments Québec). Délicieuse, il va sans dire et parfaite pour un petit congé de cuisine. Je l'ai préparée pour faire suite et compléter une autre de mes soupes aux saveurs d'Asie. A accompagner, il va sans dire d'un bon verre de saké bien chaud pour en multiplier le plaisir.

1/2 laitue romaine ciselée
1 carotte en fines juliennes
1 tasse de fèves germées
10 crevettes cuites avec la queue
1/4 à 1/3 tasse d'huile assaisonnée pour poulet-crevettes thaï citron-lime (produits Aliments Québec)
1/4 tasse de ciboulette, ciselée
1/4 tasse de feuilles de menthe, ciselées
1/4 tasse de persil italien ou de coriandre fraîche, ciselée
1/2 tasse d'arachides, non salées
1/2 tasse de wontons frits (facultatif)

Tout mélanger dans un bol à salade, en déposant les  arachides et les wontons frits, si désiré, à la fin.

Deux tartares dare-dares pour une fille seule

Encore dans ma lancée de tartares en duo comme la semaine dernière. Mais seule à la maison ce soir, mon chum en réunion, ma mère chez elle, voici ce que je me suis concoctée pour me requinquer. Histoire de grignoter avec des ingrédients fraîcheur. Cette fois-ci c'était moi la fille en visite chez-moi et bien contente d'y être. Toute une fête, seule face à mon assiette festive et fleurie. Pourquoi pas?

Tartare de saumon à la mangue pimentée
85 g de saumon frais, sans la peau, coupé au couteau
1 c. à thé de poivron rouge frais ou séché, si possible
1/4 c. à thé de fleur de sel aux épices grillées Terre exotique ou de fleur de sel nature
2 c. à table de vinaigrette mangue pimentée de Méchant Mix
1/2 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de pistaches crues, légèrement broyées

Mélanger tous les ingrédients et monter dans un cercle à pâtisserie ou une boîte de thon ouverte par les deux bouts.  Décorer de pistaches supplémentaires.

Tartare au saumon et wontons frits
85 g de saumon frais, sans la peau, coupé au couteau
1 pincée de Nanami (mélange d'épices à sushi composé de piment, zeste d'orange et graines de sésame)
1 c. à table d'huile d'olive au citron Favuzzi
1 1/2 c. à table de mayonnaise Poirier
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé d'oignon frit ou d'échalote française, hachée
1 feuille de céleri, ciselée
1 c. à table d'estragon frais, ciselé
1/2 à 3/4 de tasse de wonton frits, broyés
1 brin d'estragon frais pour la déco

Déposer environ 1/2 tasse de wontons frits au fond du cercle à pâtisserie. Mélanger les autres ingrédients et le reste de wontons frits ensemble et monter par-dessus l'étage de wontons frits dans le cercle à pâtisserie ou dans une boîte de thon ouverte par les deux bouts. Saupoudrer de Nanami, piquer du brin d'estragon frais et ajouter quelques morceaux de wontons frits.

Arroser l'assiette d'un filet d'huile d'olive au citron et d'épices et servir immédiatement.

Carpaccio de crevettes à la livèche et à l'orange

 

Dans la série tartare et crudités, voici le no 3 pour les amateurs de crevettes, soit une version raffinée du cocktail de crevettes. De la livèche ou d'autres herbes fraîches comme de l'estragon et des feuilles de céleri si vous n'en avez pas, une bonne huile d'olive aromatisée plutôt que de la mayo et de la sauce chili au cognac. Accompagnement tout désigné à un tartare de poissons, question d'ajouter de la variété à l'assiette. Un petit délice digne de n'importe lequel bistro-terrasse-attrape-touristes!

1 douzaine de grosses crevettes, cuites
1 douzaine de feuilles de livèche entières
4 feuilles de livèche, hachées
1 c. à table de ciboulette, ciselée
2  c. à table d'huile d'olive à l'orange
1/2 c. à thé de sel d'orange Méchant Mix

Couper les crevettes en deux sur la longueur en gardant la queue. Déposer dans un  bol, arroser d'huile et y déposer les herbes coupées et le sel d'orange. Mélanger délicatement et réfrigérer 1 heure minimum pour laisser les saveurs se développer. Après ce temps, déposer d'abord les feuilles de livèche et y superposer joliment les crevettes dans l'assiette. Servir immédiatement.

Tartare de truite aux petites baies d'été

 

Voici le tartare no 2 du souper d'hier sur la terrasse. Une assiette composée de deux tartares dont celui-là aux arômes exotiques publié hier ainsi qu'un carpaccio de crevettes à la livèche. Des recettes faciles mais combien sublimes et exquises! Parfaites pour toute festivité estivale. Et que voici  celle à la truite et aux petites baies fruitées (en haut à droite sur les photos). Un festival des saveurs et couleurs, tout en fraîcheur!

200 à 240 g de truite saumonée, fraîche
85 g de truite fumée
1/2 tasse de petits fruits d'été, sauvages si possible (fraises, bleuets, amélanchiers, framboises, etc.)
1 bouquet de menthe fraîche, hachée ou 1 bouquet d'estragon, haché
1 bouquet de basilic pourpre, haché ou 1 bouquet de ciboulette, hachée
1 échalote française, hachée
1 c. à thé de poivre rose
3 c. à table d'huile de noisette ou de noix du Périgord Maison Orphée
2 c. à thé de vinaigre de framboises La Belle Excuse ou vinaigre de cidre aux framboises Gingras 
1 pincée de sel fin de table
1 pincée de poivre blanc moulu
Pétales de fleurs comestibles, ciselées: roses, capucines, pensées, soucis,etc.(facultatif)

Pour la finition (au choix)
Environ 6 grosses fraises tranchées
Sel Maldon fumé en flocons
1 pincée de poivre rose
Herbes fraîches et fleurs comestibles
Noix de macadamia ou autres noix

Mesurer les ingrédients. Ciseler les fraises et les herbes. Mettre en attente. Couper la truite au couteau, en petits dés et la mélanger doucement aux autres ingrédients. Réfrigérer une heure tout au plus. Après ce temps, monter les portions individuelles sur des assiettes réfrigérées en utilisant un  cercle à pâtisserie sinon une boîte de thon ouverte par les deux bouts. Taper légèrement le contenu dans le cercle avant de l'enlever doucement. Ajouter une pincée de sel fumé en flocons et décorer le pourtour de fraises tranchées et le dessus des fraises restantes, de fleurs et de feuilles d'herbes, plus une noix de macadamia ou 1 pincée de poivre rose. Servir immédiatement.