Tarte aux bleuets du Lac-Saint-Jean

Le dessert tout désigné pour faire plaisir à mon vieux papa âgé de 88 ans, surtout quand il s'agit de bleuets cueillis avec passion comme il sait si bien le faire. Et oui en août 2007 il a encore une fois cueilli ses 20-25 lbs de bleuets! Il faut bien l'en régaler à l'occasion.

Garniture aux bleuets

1 lb ou 450 g de bleuets frais ou congelés

1/2 lb ou 225 g de sucre ou au goût

2 c. à table de farine

Pâte brisée au beurre (recette plus bas)

Mélanger délicatement les ingrédients et verser dans l'abaisse de pâte. Recouvrir avec la deuxième partie. Bien sceller la pâte en tournant les deux parties de pâte ensemble sur le dessus en un boudin légèrement retourné vers le dessus de sorte qu'il ne soit pas nécessaire de couper la pâte. Faire quelques perforations sur le dessus à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau. Badigeonner la pâte d'un oeuf battu. Cuire au four préchauffé à 350 F ou 180 C entre 40 à 50 minutes.

1 recette de pâte brisée au robot (au thermomix pour moi)

150 g de beurre

1 pincée de sel

300 g de farine

1 gobelet d'eau

1/2 c. à thé de vanille

Mélanger tous les ingrédients pendant environ 15 secondes à vitesse 5. Abaisser et emplir de garniture aux bleuets. Recouvrir et cuire tel qu'indiqué ci-haut.

Tourtière du Lac-Saint-Jean à la mijoteuse

Dans une maison où il fait bon écouter de la musique du monde et déguster de la cuisine à saveur étrangère, rares sont les moment de cuisine plus... folklorique, dirais-je! Mais combien appréciés! Me voici donc ce dimanche en train de concocter une tourtière et une tarte aux bleuets authentiques.

Chez-moi la tourtière est tellement rare qu'elle est devenue un met exotique... vous riez mais c'est quasiment comme lorsque l'on magasine chez certains disquaires et que l'on retrouve la musique québécoise dans le rayon des musiques du monde.

Quelques bloggeuses québécoises ont expérimenté la tourtière à la mijoteuse avant moi. Cela piquait ma curiosité et me tracassait depuis un bon moment. D'autant plus que la bloggeuse Esther de Charlevoix, l'autre région du Québec avec la nôtre, le Saguenay-Lac-Saint-Jean, où il fait bon déguster une tourtière réalisée savamment dans l'art et la tradition, connaît bien elle aussi de quoi il en retourne. Je savais qu'en marchant sur ses traces je ne risquais pas de me tromper.

Ma mère a toujours préparé sa tourtière au four, il va sans dire. Ce dimanche, je lui ai donc réservé une surprise en préparant ma tourtière à la mijoteuse. Un test en fonction des jours de grande chaleur. Et selon elle, «l'élève a dépassé le maître». J'ai pris cette remarque comme un coup d'orgueil et je sens qu'on va répéter l'expérience... Ceci veut dire que je pourrais même faire cuire une tourtière sur semaine, en la plaçant à la mijoteuse avant de quitter la maison pour me rendre au travail. Et hop au retour, bonjour la visite!

Voici donc comment j'ai procédé pour une belle tourtière pour environ 10 à 12 personnes. Excusez-moi pour le petit oubli, pas de photo d'une portion individuelle montrant la viande et les patates... la faim ou la gourmandise m'a fait perdre la mémoire.

8 à 10 tasses de patates rouges en cubes (nous dans ma famille on a toujours préférés celles de Péribonka, origines obligent!)
1 1/2 lbs de boeuf en cubes (et orignal, chevreuil ou autre gibier si on en a la chance)
2 lbs de porc maigre en cubes
1 lb de veau maigre en cubes
2 poitrines de bon poulet de grain, désossées et en cubes (à défaut de perdrix, peut être aussi canard, et même du lapin mais toujours désossé et en petits cubes)
2 gros oignons hachés fins
3 tasses de bouillon de poulet maison, refroidi puis dégraissé (consommé de perdrix, si on en a suffisamment et surtout si on a la patience de le faire)
sel et poivre, en quantité suffisante

recette de pâte au robot (thermomix)
3 tasses de farine
1 tasse de graisse à la température de la pièce, coupée en petits morceaux
1/2 c. à thé de sel
2/3 de tasse d'eau tiède

Placer tous les ingrédients dans l'ordre mais en alternant d'abord un peu de farine, un peu de graisse, etc. et en terminant par l'eau sur le dessus. Mixer le tout immédiatement au robot thermomix pendant 15 secondes à vitesse 5. Sortir le mélange, terminer de rassembler légèrement à la main. Procéder de la même façon pour la deuxième recette de pâte.

La veille au soir: peler et couper les pommes de terre. Réfrigérer à couvert dans l'eau glacée. Préparer la viande en cubes, la mélanger dans un plat hermétique, ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre. Fermer hermétiquement et faites mariner au frigo jusqu'au lendemain.

Abaisser la pâte et recouvrir le fond et les parois de la mijoteuse. Prendre soin de la faire adhérer aux côtés de la mijoteuse pour éviter de la perforer au remplissage.

Mélanger les pommes de terre en dés et la viande assaisonnée peu à peu, en assaisonnant bien de sel et de poivre, entre chaque ajout. Veiller à bien enrober les pommes de terre avec la viande assaisonnée et tout l'oignon et la marinade.

Déposer délicatement dans la mijoteuse et y verser le bouillon de poulet, en prenant soin d'en ajouter doucement presqu'à égalité de la viande et des patates. Recouvrir de la deuxième abaisse. Bien sceller le pourtour. Ne pas la perforer ni pratiquer de trou pour une cheminée comme c'est le cas pour la cuisson au four. Badigeonner d'un oeuf battu, si désiré.

Placer le récipient de céramique de la mijoteuse au four à 400 F ou 200 C pour 30 minutes. Sortir du four et placer à la mijoteuse en programmant 6h à cuisson élevée (high). Bien placer le couvercle en prenant soin d'éviter le contact avec la pâte car elle gonflera pendant la cuisson. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson si désiré, en insérant le bout pointu d'un couteau dans la tourtière près du boudin de pâte du contour pour vérifier si les pommes de terre et la viande sont suffisamment cuites. Si désiré, retourner la tourtière au four pour environ 30 à 45 minutes à 400 F. en prenant soin de la perforer légèrement en étoile au centre de la pâte à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.

Servir avec une salade à la crème préparée avec de la laitue boston et de la frisée, du persil et des échalotes fraîches ou de la ciboulette. Et le tour est joué! Vous m'en donnerez des nouvelles...

Pâtes de maïs à la mexicaine (épicées et sans gluten)

Voilà qui fera changement des simpiternels spaghettis de blé dur et qui fera un menu atypique sans gluten; de belles pâtes au maïs bien colorées. La coriandre facultative ajoute une touche sud américaine spéciale et me rappelle le Costa Rica où tout est aromatisé à base de cette herbe si difficile à faire pousser adéquatement au Québec. Les oeufs du matin, le riz, les haricots noirs ou le poulet goûtaient cette fameuse herbe fraîche qui gagne de plus en plus en popularité. Si vous ne la connaissez pas encore, c'est le temps ou jamais de la découvrir. Le piment rouge vient sucrer légèrement cette sauce fruitée et, la poudre de chili maison quant à elle, y apporte la nouveauté souvent recherchée.

15 ml ou 1 c. à soupe d'huile d'olive
225 g ou 1/2 livre de boeuf haché maire
500 ml ou 2 tasses d'oignons coupés en fines tranches (moi, hachés finement)
1 à 2 poivrons piquants émincés
1 poivron rouge finement coupé
30 ml ou 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
5 ml ou 1 c. à thé de poudre de chili maison (voir recette ci-bas)
625 ml ou 2 1/2 tasses de sauce tomate (moi, sauce tomate primavera «Classico»)
225 g ou 8 oz de nouilles de maïs (je me les procure à mon épicerie d'alimentation naturelle «Le Soleil Le Vent»
15 ml ou 1 c. à soupe d'huile
180 ml ou 3/4 de tasse de cheddar râpé (facultatif)
Poudre de chili maison (sans sel et sans produits chimiques)
5 poivrons piquants secs, de 5 à 6 cm de long ou de 2 à 3 pouces
10 ml ou 2 c. à thé de graines de cumin
5 ml ou 1 c. à thé d'origan sec
5 ml ou 1 c. à thé de paprika
3 ml ou 1/2 c. à thé de poudre d'ail

Sauce mexicaine
Moudre ces ingrédients dans un moulin à épices pour obtenir une mouture très fine (moi, au robot culinaire Thermomix). Donne environ 60 ml ou 50 g, c'est-à-dire 1/4 de tasse. Mesurer la quantité nécessaire pour cette recette de pâtes : 5 ml ou 1 c. à thé.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Verser le boeuf et le faire revenir uniformément. Baisser le feu et ajouter les oignons, le poivron piquant, le poivron rouge, la coriandre et la poudre de chili. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants en brassant souvent pour qu'ils n'attachent pas. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce, environ 20 minutes. Cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante où l'on a versé 15 ml ou 1 c. à soupe d'huile. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 4 minutes en les goûtant souvent pour éviter l'.excès de cuisson. Passer ces nouilles fragiles avec précaution. Les transférer dans le plat de service. Arroser de sauce à la louche. Parsemer de cheddar, si désiré.

Source: La saine cuisine par les herbes. Jean Rogers. La Presse ltée. Canada.

Oranges à l'érable et huiles essentielles

4 oranges Navel + le jus d'une orange fraîchement pressée

1/2 tasse de sirop d'érable

2 gouttes d'huile essentielle d'orange comestible

2 gouttes d'huile essentielle de cannelle

2 petits bâtons de cannelle, cassés en deux

Avec un couteau pointu et bien aiguisé, découpez une tranche d'écorce à l'extrémité de chaque orange (sauf celle réservée pour le jus). Lever les zestes d'orange en prenant soin de bien enlever la partie blanche et de recueillir tout le jus dans une petite casserole. Trancher les oranges et disposez les tranches dans un plat de service peu profond ou un petit ravier à salade. Combinez le sirop d'érable, les bâtons de cannelle, le jus de l'orange entière réservé, les gouttes d'huiles essentielles ayant été versées goutte à goutte dans une petite cuillère ou un petit verre préalablement de façon à doser précisément et à éviter tout accident qui procurerait inévitablement l'ajoute de gouttes supplémentaires et non désirées. Amenez à ébullition à feu vif; faites bouillir 1 minute, sans brasser. Versez immédiatement sur les tranches d'oranges. Servez tiède et accompagnez de crème glacée et de tuiles croustillantes au riz grillé.

Tuiles croustillantes au riz grillé

Petite gâterie rapide pour accompagner un dessert léger comme les oranges à l'érable et huiles essentielles, un sorbet, une mousse ou une verrine.

250 ml ou 1 tasse de céréales de riz soufflé (rice krispies)
125 ml ou 1/2 tasse de noix hachées grossièrement : pistaches, amandes effilées, etc. (moi, pistaches et graines de sésame)
60 ml ou 4 c. à soupe de miel ou de sirop de maïs (moi, sirop d'agave)
zeste d'orange râpé, facultatif (moi, 3 gouttes d'huile essentielle comestible de citron)
Fruits séchés : canneberges, etc.

Préchauffer le four à 180 C ou 350 F. Tapisser une plaque de papier parchemin. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Étaler le mélange et l'écraser à l'aide d'une fourchette pour l'amincir le plus possible. Cuire 10 minutes au centre du four. Refroidir complètement. Casser le biscuit en morceaux de la taille désirée.

Source: A la Distasio.

Concombre à la tapenade (olive noire)

Voici une bouchée festive, fort agréable pour faire déguster la tapenade à vos invités ou à votre famille ou encore si vous n'êtes pas familier avec ceci ou n'en connaissez pas le goût. Je n'ai pas proposé la recette de tapenade provençale traditionnelle puisqu'elle nécessite 1 kg d'olives noires... mais j'ai préféré acheté un petit pot qui me faisait un joli clin d'oeil dans l'étalage de mon épicerie préférée (Corneau Cantin) l'autre jour. Voici donc comme il est mentionné dans mon livre provençal «un accompagnement croquant, vitaminé et rafraîchissant pour l'apéritif ou les entrées». Encore une fois, d'une facilité à toute épreuve, mon mot d'ordre ces temps-ci.

Un détail tout de même important: placez des olives noires à proximité des bouchées (je n'ai pu le faire car j'avais vidé mon petit baril noir hier soir... «faites donc ce que je dis mais pas ce que je fais»...) ou en décorer l'assiette de sorte que l'on identifie rapidement l'ingrédient principal... de la tapenade dont la couleur, je l'avoue, peut être impressionnante voir en rebuter certains. Ce qui n'est pas le cas lorsque l'on aime les olives noires, tout comme nous! J'ai dû être provençale dans une autre vie!

1 concombre long (moi, 1 concombre anglais)
Tapenade (moi, 1 petit de pot de tapenade marocaine)

Laver et éplucher le concombre (j'ai omis de le peler), le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines de la partie centrale (pour le faire j'utilise une cuillère parisienne), la remplir de tapenade. Couper en morceaux de cinq centimètres.

Source: Christian Richeda, Ferme-Auberge Le Vieux Pressoir, Aubagne in Recettes de provence, René Husson et Philippe Galmiche, Éditions Fleurines

Soupe à l'épeautre et aux champignons

J'ai redécouvert l'épeautre il y a peu grâce à un livre de recette de Provence reçu en cadeau d'anniversaire tout droit de France et j'ai trouvé dernièrement ce bijou de soupe dans l'édition française d'une revue de cuisine italienne. Une céréale absolument santé, au goût de noisette légèrement sucrée, qui pour nous, québécois, fait changement de l'orge, voir même du gruau que l'on retrouve parfois dans certains potages plus consistants. J'ai beaucoup apprécié cette nouveauté... dans mon assiette! Qui plus est, s'avère complète en soi et avec laquelle le pain ou les biscottes ne sont pas indispensables puisque l'épeautre... n'est nulle autre chose que du blé.

2 oignons, hachés finement
60 ml ou 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail entière, écrasée
1 carotte, en dés
2 branches de thym (moi, une grosse pincée de thym séché)
225 g ou 1/2 lb de champignons cremini, tranchés (moi, des champignons mini bellas)
2 l ou 8 tasses de bouillon de poulet
225 g ou 1/2 lb d'épeautre*

Dans une casserole, colorer les oignons dans l'huile. Ajouter l'ail et colorer légèrement. Ajouter les carottes et sauter deux minutes. Ajouter le thym et les champignons, cuire jusqu'à évaporation de leur eau de végétation et légère coloration. Ajouter le bouillon et l'épeautre, amener à ébullition et mijoter 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que la céréale soit cuite. Retirer le thym et l'ail avant de servir.

Source: Cucina etc. Cucina rustica. Zuppe.

*L'épeautre est une céréale qui ressemble beaucoup à l'orge, mais dont le goût est différent. On le trouve aussi sous le nom de farro dans les marchés d'alimentation italiens. Quant à moi, je l'ai acheté dans un marché d'alimentation naturelle, il est commercialisé au Québec par la compagnie Moulins Abenakis.

On parle aussi de l'épeautre sous le vocable de blé ancien. Il s'agit en fait d'une variété rustique de blé dur : un puissant reconstituant et protecteur de l'organisme à conseiller aux travailleurs intellectuels et de force, aux étudiants et sportifs, de même qu'aux femmes enceintes. Dans la bible comme dans la littérature, on parlera du pain des anges ou du pain essenien. Actuellement, il est cultivé en Provence dans certaines fermes et y est fort prisé aussi. On parle aussi souvent de farine de froment, c'est alors de petit épeautre qu'il s'agit.

Spaghetti en sauce à la viande roulée suprême ail, ail, ail et persil

Dans ce vieux livre acheté je ne sais plus trop où (car des livres de recettes, cuisine, aliments et revues, magazines j'en achète quasiment à la tonne tellement j'aime ça), on apprend que Gilroy, ville de Californie est la capitale mondiale de l'ail. En effet, depuis 1979, on y organise deux jours de festivité. On y raconte que dans un rayon de 60 km , 60000 ha sont consacrés à la culture de l'ail alors que la récolte annuelle d'ail se chiffrait à 75 000 kg dans les années 80. Mais encore : «Le parfum de l'atmosphère locale fluctue selon que les conserveries de tomates et les usines de dessiccation d'oignons et d'ail fonctionnent simultanément ou pas. Alors, à 6 km à la ronde, l'air de Gilroy s'apparente aux effluves d'une cuisine italienne. Les habitants prétendent même qu'il est tout simplement impossible de résister à la tentation d'interrompre le travail pour rentrer chez soi se préparer une bonne sauce tomate! (...) C'est la seule ville d'Amérique où il est possible de mariner son steak en le suspendant simplement à une corde à linge.» Bref, si vous connaissez cette ville, faites-moi signe car je veux y aller un jour... ne serait-ce que pour laisser mariner mes idées!

Alors je vous le promets, vous aimerez ces tranches de boeuf largement garnies d'ail et de persil qui mitonnent dans la sauce tomates et accompagnent ensuite vos pâtes préférées le plus fameusement du monde! Des ingrédients simples, toujours faciles d'accès mais présentés autrement et combien goûteux, je vous en conjure!

Un bifteck de ronde assez mince et d'un cm d'épaisseur maximum (moi, 2 bifteck minces) et coupés en quatre morceaux
12 gousses d'ail frais, émincées
500 ml ou 2 tasses de persil frais haché
50 ml d'huile
3 btes de 225 l de sauce tomate (moi 1 bte de 700 ml de sauce tomates aux portobellos grillés de marque Classico)
2 c. à soupe de basilic
1 c. à café ou à thé d'origan
1 c. à café ou à thé de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
225 g de spaghetti
50 g de parmesan râpé

Badigeonnez la viande d'huile et saupoudrez uniformément d'ail et de persil. (A l'aide de la paume de la main, pressez de façon à bien tasser l'ail et le persil). Roulez la viande et ficelez (à l'aide de corde de boucherie). Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. faites-y dorer la viande en la retournant pour assurer une cuisson parfaite. Mettez le reste des ingrédients dans la casserole, à l'exception des pâtes et du fromage. (Ajoutez-y le surplus d'ail et de persil que vous n'avez pu insérer dans les rouleaux de viande). Laissez cuire à feu doux en remuant fréquemment. La sauce tomate prendra une couleur rouge brunâtre. Couvrez alors et laissez mijoter pendant 2 heures.

(Lors des dernières 20 minutes de cuisson), préparez les pâtes et égouttez-les. (Conservez un peu d'eau de cuisson que vous ajouterez à la sauce au besoin, selon la consistance désirée).

Dans un grand plat de service préalablement chauffé, mettez les spaghetti, le tiers de la sauce et la moitié du fromage. Remuez bien. Gardez au chaud.

Enlevez la ficelle (avec des ciseaux) et, sans dérouler la viande, coupez en rondelles (à l'aide d'un couteau très bien aiguisé de sorte que le couteau coupe véritablement en rouleaux fins sans écraser la viande). Disposez les rondelles de viande sur les spaghetti et ajoutez de la sauce au goût. Servez avec fromage parmesan à volonté.

Source: La cuisine à l'ail, traduit de l'américain par Gérard Cuggia, Les éditions de l'homme, 1980, The Gilroy Garlic Festival Association Inc.

Salade de mangue et de poulet tiède du Pacifique

Appropriée pour la belle saison qui s'annonce aujourd'hui. Ensoleillée et goûteuse, légère mais satisfaisante, simple et spectaculaire à la fois. Légèrement sucrée-salée, juste ce qu'il faut. Vitaminée et colorée! Que de qualités en une seule et même assiette!

250 ml de lait de coco

1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre roux (moi, cassonade de type Demerara)
4 blancs de poulet (moi, une poitrine entière, désossée puis coupée en deux sur la longueur)
2 mangues, finement émincées (moi, une mangue pelée et coupée en demies tranches)
4 oignons verts, émincés
7 g de feuilles de coriandre fraîche
45 g de noix de macadamia non salées et hachées grossièrement puis grillées légèrement

Assaisonnement
2 c. à soupe d'huile (moi, huile de macadamia)
1 c. à thé de zeste de citron vert
2 c. à soupe de jus de citron vert

Dans une poêle, mettre le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre, et porter à ébullition sans cesser de remuer. Réduire le feu, ajouter le poulet et couvrir. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit juste tendre. Laisser refroidir dans le jus, retirer de la poêle et verser le liquide dans un bocal.

Pour l'assaisonnement, mettre 125 ml du liquide réservé, l'huile, le zeste et le jus de citron vert dans une terrine et bien mélanger. Saler et poivrer.

Couper blancs de poulet en filets dans la longueur (ou légèrement de biais dans le sens des fibres) et disposer sur des assiettes ou sur un plat de service. Les placer en éventail et les espacer légèrement afin d'intercaler les tranches de mangue. Napper d'abord le poulet d'assaisonnement et garnir ensuite des tranches de mangue, d'oignon vert, de coriandre et de noix de macadamia. Servir immédiatement.

Source : Top cuisine. Salades. FIOREDITIONS.

Ma salade d'inspiration niçoise

Parfois j'aime faire une entorse à un classique, c'est exactement ce qui est arrivé ce soir au marché lorsque j'ai choisi un beau filet de saumon fumé et des crevettes nordiques pour cette salade niçoise. Que d'improvisation alors que j'avais prévu ce matin la préparer tout spécialement avec un steak de thon frais et grillé. Ce fut pâmant d'autant plus que je me suis laissée tenter par une bouteille d'huile d'olive aromatisée au basilic, huile dont j'ai baptisée les fèves vertes tièdes. Comme mon conjoint n'aime pas la vinaigrette, quelques gouttes d'huile font l'affaire. Et que dire de la mayonnaise à la mangue de Ricardo pour équilibrer le goût légèrement trop salé du saumon par une pointe d'agrumes et de mangue. Le ravissement! Oui vraiment! Et le tableau de couleurs ou la nature morte sur la table, étant donné que j'ai préféré étaler les légumes individuellement de sorte que chacun compose et mélange sa propre salade à souhaits. Encore une fois ce fut le bonheur à ma table.

Présentez chaque item de façon individuelle sur de grandes assiettes, des raviers à salades ou de petits bols. Placez des petits piques à hors d'oeuvres, des minis fourchettes ou des pinces pour le service. Sans oublier le moulin à poivre et du sel marin, si désiré. Des biscottes ou une baguette aussi. Pour le reste, pas besoin de méthode, laissez-vous guider par votre instinct et vos goûts. Un dernier truc: placez un peu de basilic sur les fèves tièdes puis baptisez d'huile d'olive au basilic.

250 g de petites crevettes nordiques

250 g de saumon fumé à chaud ou 1 beau filet, coupé en demi

3 oeufs cuits durs, coupés en quartiers

1 belle grosse tomate, coupée en quartiers

1/2 concombre anglais, épépiné et coupé en demies lunes

100 g de haricots verts, blanchis 2 minutes

1 bouquet de basilic ciselé

1 bouquet de persil frisé ciselé

1/2 poivron vert, coupé en dés

2 tranches d'oignon rouge, coupées en dés

1 botte de radis coupés en tranches

1 poignée de bébés épinards

1/3 tasse d'huile d'olive au basilic

Vinaigre balsamique pour le service, facultatif

1 vingtaine d'olives noires, rincées et dénoyautées

Poivre du moulin

Et voici finalement mon assiette composée avec joie, gourmandise et brio!

Mayonnaise à la mangue de Ricardo

Un petit bonheur que j'ai servi ce soir avec ma salade d'inspiration niçoise. Idéale pour napper les crevettes, comme le montre mon assiette rouge plus bas. Je vous la livre en mille.

1/4 de tasse de purée de mangue

1 c. à soupe de jus d'agrume : lime, citron ou orange (moi, orange)

Le zeste de l'agrume choisi

1 pincée de sel

1 oeuf

1 tasse d'huile d'olive

Dans un petit bol, il suffit d'émulsionner à la fourchette. Procédez dans l'ordre, en mélangeant peu à peu et en ajoutant l'huile en dernier en un mince filet continu. Servez immédiatement.

Source : Salade californienne de Ricardo et sa mayonnaise à la mangue

Biscuits aux flocons d'avoine, carottes et raisins secs

Des biscuits plutôt santé pour combler mon petit côté céréalier et oublier les remords. Vive le gruau et l'huile essentielle Christmas Spirit dont la petite fiole baisse à vue d'oeil. «Merci ô grande soeur!»

250 ml ou 1 tasse de farine blanche non blanchie

12 ml ou 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

2 ml ou 1/2 c. à thé de sel

2 ml ou 1/2 c. à thé de cannelle

1 ml ou 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

250 ml ou 1 tasse de flocons d'avoine

1 oeuf

125 ml ou 1/2 tasse d'huile

2 ml ou 1/2 c. à thé de vanille

9 gouttes d'huile essentielle comestible Christmas Spirit (facultatif)

250 ml ou 1 tasse de cassonade de type demerara tassée

250 ml ou 1 tasse de carotte râpée bien tassée

125 ml ou 1/2 tasse de raisins secs

Tamisez la farine, la poudre à pâte, sel et les épices ensemble. Ajoutez les flocons d'avoine et mélangez bien. Dans un autre bol plus grand, battez l'oeuf, puis ajoutez les gouttes d'huile essentielle et battez à nouveau. Ajoutez l'huile et la vanille. Incorporez la cassonade en battant toujours. Ajoutez la farine peu à peu, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez les carottes râpées et les raisins secs. La pâte devra être consistante. Déposez par cuillerées à thé combles sur une grande plaque recouverte de papier parchemin, en les espaçant de 5 cm ou 2 po chacune. Cuire de 10 à 12 minutes à 220 c ou 400 F dans un four préchauffé. Laisser reposer 2 minutes sur la plaque, puis déposez sur une grille pour refroidir.

Muffins printaniers aux confitures assorties

Déjeuner tout-en-un ou collation miam-miam, c'est selon! Vous utiliserez les confitures disponibles dans le garde-manger et en saison vous les cuisinerez avec vos confitures aux framboises, aux fraises ou à la rhubarbe. La marmelade fera aussi l'affaire, la gelée de pommes, la sauce aux canneberges, le beurre d'érable, etc. Il n'en tient qu'à vous pour rendre à ces muffins le meilleur de la versatilité: votre créativité!

625 ml ou 2 1/2 tasses de son d'avoine

375 ml ou 1 1/2 tasse de lait évaporé

75 ml ou 1/3 tasse d'huile de canola

1 oeuf battu

300 ml ou 1 1/4 tasse de farine blanche non blanchie

125 ml ou 1/2 tasse de sucre

15 ml ou 1 c. à table de poudre à pâte

Confitures variées, mon choix: confiture de bleuets et framboises, confiture de figues, gelée de fruits de la passion (que ma offerte Nanou des Antilles)

Chauffer le four à 400 F ou 220 C. Mélanger les céréales, le lait, l'huile et l'oeuf; laisser reposer 2 minutes. Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte; incorporer au mélange des céréales en remuant juste assez pour humecter. Remplir aux 3/4 des moules à muffins. Faire un trou dans la pâte avec le manche d'une cuiller de bois ou à l'aide d'une cuiller parisienne et remplir la cavité de 1 c. à thé (5 ml) de confiture ou de gelée. Cuire au four 20 minutes pour les muffins moyens et 12 minutes pour les minis muffins. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Remplir le trou de confiture additionnelle. Donne 12 minis muffins et 6 muffins moyens.

Sauce bolognaise épicée façon PACINI

Rarement j'utilise des assaisonnements préparés mais là je me suis laissée séduire et je fus ravie par la séduction... J'ai tout de même mis ma touche personnelle et vous ferez sans doute de même... Je ne vous la déconseille par pour autant cette enveloppe cartonnée contenant un mélange d'herbes et d'épices savamment dosé incluant le sel, pour adultes seulement. Parfait pour la paresseuse que je suis parfois!

80 ml ou 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge PACINI

250 ml ou 1 tasse de carottes en dés

250 ml ou 1 tasse de céleri en dés

250 ml ou 1 tasse d'oignons en dés (moi, j'ai remplacé ces légumes par 3 tasses de légumes en dés pour spaghetti surgelés)

450 g ou 1 livre de boeuf haché mi-maigre (moi, un mélange de 3 viandes hachées : boeuf, porc et veau)

1 sachet d'assaisonnements pour sauce bolognaise épicée PACINI de 31 g

250 ml ou 1 tasse de vin rouge (moi, 1 tasse de bouillon de boeuf et 1 boîte de champignons en tranches)

2 boîtes de tomates entières 796 ml ou 28 onces (moi, 2 boîtes de tomates en dés)

1 boîte de pâte de tomate de 156 ml ou 5,5 onces

Faire revenir la viande à feu élevé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée (environ 6 minutes). Ajouter les légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient attendris (environ 2 minutes). Ajouter les assaisonnements pour sauce bolognaise épicée PACINI. Ajouter le vin rouge (ou le bouillon et les champignons) et réduire pendant 2 minutes. Ajouter les tomates et la pâte de tomate. Cuire à feu doux pendant 2 heures en brassant occasionnellement. Servir avec des pâtes al dente. Accompagner de parmesan râpé. Pour plus de piquant, ajouter un filet d'huile d'olive pimentée PACINI. Donne 8 portions.

Source : A l'intérieur du carton d'assaisonnements pour sauce bolognaise épicée PACINI, disponible au Québec dans les supermarchés Métro

Poulet séchouanais à l'orange et au gingembre

Un sauté subito presto et bon pour le coeur en prime, rapidité comprise! Sans commentaires et à votre santé!

4 poitrines de poulet, dépouillées et désossées (500 g ou 1 lb environ)

1 poivron rouge

1 poivron vert

(moi, 1/2 poivron jaune)

1 orange (le jus et le zeste)

5 ml ou 1 c. à thé de concentré de chili (moi, sauce szechuan san-j)

25 ml ou 2 c. à table de xérès (moi, tamari)

5 ml ou 1 c. à thé de sucre granulé

5 ml ou 1 c. à thé de fécule de maïs

25 ml ou 2 c. à table d'huile végétale

5 ml ou 1 c. à thé d'ail émincé

15 ml ou 1 c. à table de racine de gingembre frais, émincée

Couper le poulet en carrés de 2,5 cm ou 1 po; mettre de côté Couper les poivrons en deux; en retirer les membranes et les graines; les couper en carrés de 2,5 cm ou 1 po.

A l'aide d'un couteau-économiseur (moi, à l'aide d'un zesteur), enlever le zeste de l'orange (sans la partie blanche). Le couper en fines lanières d'environ 4 cm ou 1 1/2 po de longueur; mettre de côté. Presser l'orange et réserver 50 ml ou 1/4 de tasse de jus.

Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, le concentré de chili, le xérès ou tamari, le sucre et la fécule de maïs; remuer.

Chauffer l'huile à feu vif dans un wok; y faire rissoler le poulet pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il perde sa teinte rosée. Retirer le poulet. Faire sauteur pendant 10 secondes le zeste d'orange, l'ail et le gingembre. Ajouter les poivrons et les faire sauter 1 minute. Ajouter le mélange au concentré de chili et amener à ébullition. Remettre le poulet dans le wok et remuer pour le réchauffer.

Servir accompagné de riz basmati et décorer de noix d'acajou, si désiré. Accompagner d'un bon vin blanc.

Source: Anne Lindsay, Bonne table et bon coeur, Des recettes légères et délicieuses pour un coeur en bonne santé, La Fondation canadienne des maladies du coeur, Les Éditions de l'homme.

Minestrone

Encore une fameuse soupe-repas. Je ne sais trop ce qui m'arrive ces temps-ci mais j'ai de moins en moins le goût de consommer de viande, encore moins d'en cuire ni d'en cuisiner. Je crois bien qu'une petite cure printanière s'impose. Et puis c'est tellement agréable et convivial de s'attabler autour d'une bonne soupe fumante et longuement mitonnée en échangeant sur nos journées respectives. D'autant plus qu'il s'agit simplement de soulever le couvercle de la mijoteuse électrique. Cette fois encore, j'ai adaptée la longue préparation de cette soupe traditionnelle dans mon outil privilégié et ce ne fut point un sacrilège!

2 pommes de terre à chair ferme (moi, la rousset)

2 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1/4 de chou blanc

1 branche de céleri

3 tomates (moi, 1/2 bte de 28 oz de tomates en dés)

2 courgettes

100 g de petits pois frais (moi, j'ai omis pour cette fois-ci)

250 de haricots blancs (moi, 1 bte de haricots blancs + 1/2 bte de haricots rouges)

100 g de petites pâtes (moi, vermicelles courts)

4 c. à soupe de parmesan ou de pecorino râpé

8 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à soupe de pesto

sel, poivre fraîchement moulu

(moi, persil et basilic frais hachés et en abondance)

Faites chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les patates, carottes, oignon , céleri coupés en petits dés, l'ail haché et le chou en lanières. Faites étuver pendant 5 minutes. Versez-y 2 1/2 l d'eau (moi, moitié bouillon de poulet maison et moitié eau) et ajoutez les petits pois, les tomates épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux (si elles sont fraîches), les courgettes coupées en 2 sur la longueur puis en tranches et les haricots préalablement trempés, si secs.

Portez à ébullition, baissez la source de chaleur et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 h 45 (ou 6h à haute température à la mijoteuse électrique). Plongez-y les petites pâtes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonnez avec le reste de l'huile d'olive, le fromage râpé, le pesto, le poivre et le sel.

 
Source: Chantal Duroy, Délicieuses recettes de potages, Collection à la carte