Fraises d'automne rafraîchies à ma façon

 

De la visite ou un imprévu, parfait pour utiliser le fond du panier de fraises d'automne, auxquelles on ajoute tout simplement des herbes du jardin, le basilic et l'estragon qui s'y marient si bien. Du poivre parce que les fraises l'aime et puis on sucre un peu et on arrose d'un alcool. Tiens, pourquoi pas le reste de Pastis des beaux jours d'été et un peu de moût de pommes pour les bulles. Des roses séchées juste pour le plaisir. Et hop au frigo pour un petit temps, pendant qu'on s'occupe d'une autre partie du souper et des amis aussi, bien entendu. Au moment de servir, la crème fera un bon compagnon. Je vous promets qu'on va traverser le changement de saison en beauté.

3 à 4 tasses de belles fraises d'automne, équeutées
2 c. à table d'estragon frais
2 c. à table de basilic frais, ciselé
1/2 c. à thé de poivre blanc du Penja ou poivre blanc en poudre (en mettre seulement une pincée)
1/2 c. à thé de poivre rouge du Kempot ou poivre rose
1 c. à thé de pétales de roses séchées
5 c. à table de sucre brut, de cassonade ou de sucre de table, au goût
2 c. à table de Pastis ou de Ricard
1 tasse de moût de pommes

Moudre le poivre au mortier et réserver. Dans un ravier à salade de format moyen, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. Brasser un peu pour dissoudre le sucre. Couvrir et réfrigérer une heure ou plus, afin que les arômes se partagent. Servir dans de petits bols ou en verrines, en arrosant de crème douce. Un moment de pur bonheur!

Biscuits tendres à l'avoine et aux trois fruits

Petite collation que j'ai préparée avec des fruits provenant du méga-panier de fruits que m'ont offert si généreusement mes collègues de travail à mon départ de l'épicerie fine où j'ai eu l'immense plaisir de travailler ses trois dernières années. C'était à la fin du mois dernier déjà car toute bonne chose a une fin. Pour saluer ma belle gang d'ex-collègues, j'ai eu envie d'une collation simple et savoureuse en tout temps. La santé en prime lors de vos pauses, faites-en autant que moi! Vous adorerez ces biscuits composés d'une banane, pomme et poire.

2 tasses de farine
2 à 3 pincées de cannelle
2 c. à thé de poudre à pâte
1 à 2 pincées de sel
1/2 c. à thé de soda
2/3 tasse de beurre, ramolli
1 1/3 tasse de cassonade
2 oeufs
1/2 tasse de lait ou de boisson de soya nature ou à la vanille
2 tasses de flocons d'avoine
1 pomme, pelée et râpée
1 poire, pelée et en dés
1 banane, pelée et en dés

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un bol, mélanger la farine avec la cannelle, la poudre à pâte, le sel et le soda.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Ajouter les oeufs un à un en fouettant. Incorporer le lait et les flocons d'avoine.

Incorporer les fruits au mélange à l'avoine et y ajouter le mélange de farine progressivement. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer environ 3 c. à table de pâte à biscuits, en espaçant bien.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser tiédir sur une grille.

Déposés  dans un contenant hermétique, ils se conserveront de 2 à 3 jours.

 Donne 24 biscuits.

Source: Magazine 5/15, vol. 3, no 3.

Salade de fenouil, céleri-rave et pomme

Une salade que j'ai préparée récemment,  légèrement salée-sucrée et gorgée de douces saveurs printanières. Accompagnement idéal d'un plat de poisson ou de fruits de mer, d'un sandwich ou d'un repas léger. Ce soir-là, j'ai servi avec de simples et délicieux crab cakes. Harmonie assurée dans l'assiette!

1 bulbe de fenouil, coupée en juliennes et quelques-unes de ses verdures ciselées
1 gros céleri-rave, pelé et coupé en juliennes ou 2 chou-raves, pelées et coupés en juliennes
3 pommes, non pelées, coeur évidé et coupées en juliennes
1/4 d'oignon rouge, haché fin ou 1 échalote française, hachée fin
Le jus fraîchement pressé d'un-demi citron
1/2 tasse d'huile d'olive douce (Favuzzi, par exemple)
1 1/2 c. à table de vinaigre de cidre (Gingras, par exemple)
1/2 c. à table de miel
Fleur de sel
Poivre du moulin

Arroser le céleri-rave ou le chou-rave du jus de citron et réserver.

A l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, émulsionner l'huile, le vinaigre et le miel.

Dans un grand bol, mélanger le fenouil, le céleri-rave ou le chou-rave, les pommes et l'oignon. Arroser de la vinaigrette et parsemer d'une bonne pincée de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre. Mélanger à nouveau.

Couvrir, réfrigérer et laisser macérer de 1 heure à 1 journée.

Après ce temps, mélanger doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.

Tarte suédoise aux pommes à la Filou

Filou est une jeune cuisinière hors paire qui tente expérience sur expérience culinaire au fil des aléas et des vicissitudes de la vie. Tout récemment elle a préparé une tarte à la mémoire de son papa, en suivant les traces culinaires d'une grand-mère sans doute  passionnée et ayant donné lieu à une tarte suédoise, sans pâte, bonne et facile à faire. Et si Filou n'a pas eu besoin de l'aide de sa maman, vous pourrez certainement la faire au retour du boulot ou, tout comme moi, un jour de congé où la grippe... vous agrippe! Avec le succès qui vient avec. Merci Filou et merci à Geneviève du fameux blog  Cinq fourchettes de nous la transmettre avec brio!

1/2 tasse chacun de sucre et de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 oeuf
2 tasses de pommes, pelées, épépinées et coupées en petits dés (environ 3 pommes)
Beurre, en quantité suffisante
3 c. à table de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle

Mélanger au fouet tous les ingrédients secs et l'oeuf.

Puis ajouter les pommes et bien mélanger.

Déposer ce mélange dans une assiette à tarte préalablement beurrée.

Saupoudrer de cassonade et de cannelle, préalablement mélangées.

Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 30 minutes.

Et n'oubliez surtout pas de faire votre appréciation à Chef  Filou bien entendu!

Source: le fameux blog de Geneviève Cinq fourchettes

Biscuits à la compote de pommes et aux épices

 

Ce matin et demain, je vous partagerai deux recettes utilisant la compote de pommes, une douceur d'automne aussi incontournable pour moi que le beurre de pomme pour certains. Demain, je vous la présente dans une recette de boulettes moelleuses. Et ce matin, je fais honneur à  Julie, une blogueuse d'ici, avec la recette de biscuits de sa mère. Toujours réconfortant la bonne bouffe familiale! Si vous n'avez pas de pommes sous la main pour préparer la compote, vous pourrez utiliser la compote du commerce. Mais cuisiner avec des produits faits main d'un bout à l'autre d'une recette procure une joie incomparable combinée à  une saveur inégalée dans l'esprit du locavorisme notamment.

Note: Et le plus beau dans tout ça, c'est que ma recette de compote de pommes donne exactement la quantité nécessaire pour ces deux mêmes recettes! Si vous la faites et en désirez aussi pour vos lunchs et collations, doublez la recette.

Truc: Toutes les pommes à cuire ou non peuvent être utilisées pour préparer la compote. Ma mère utilisait toutes sortes de pommes à la peau parfois légèrement flétries et sa compote était toujours savoureuse. A la fin de la cuisson,  si vous trouvez que les pommes ne sont pas suffisamment affaissées ou «compotées»,  poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la compote ait la texture désirée. Au besoin, terminez-la  avec un coup ou deux de pilon à patates.

1/2 tasse de graisse ou de beurre
1 tasse de sucre (moi, 1/2 tasse seulement étant donné que ma compote est sucrée)
1 oeuf
1 tasse de gruau
1 tasse de compote de pommes maison ou du commerce (ma recette de compote facile est ici)
1 c. à thé de soda
1 3/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade

Battre ensemble le beurre, le sucre et l'oeuf.

Mélanger les ingrédients dans un autre bol et réserver.

Battre la compote et le soda, y ajouter les ingrédients sucrés et les ingrédients secs en alternance.

Ajouter le gruau. Mélanger.

Déposer à la cuillère sur un papier parchemin.

Cuire sur la grille supérieure du four de 12 à 15 minutes. J'ai placé la plaque à biscuits un cran sous l'étage du «broil», c'était-à-dire à l'avant-dernier étage sous la salamandre, j'ai fait cuire 12 minutes et c'était parfait!   Donne 28  bons biscuits moelleux qui ne s'étalent pas à la cuisson.

Source:  Dans la cuisine de Julie

Sorbet mangue et bégonias et son coulis de bégonias

 

Petite expérience tentée ce mercredi ensoleillé de septembre. Cochée et réussie! A la suite d'un dernier labo floral saisonnier cette semaine, de retour de la ferme horticole de mon amie Tamara, voici ce que j'ai eu envie de préparer avec ses superbes bégonias, en utilisant les petits comme les grands.

Un coulis, d'un riche rouge pourpré et légèrement acidulé qui n'a rien à envier au goût de la fraises ni de la framboises. J'insiste parce qu'une visiteuse m'a demandé si c'était juste pour le fun et je répondrai que le bégonia rouge plutôt acidulé est digne d'intérêt, excellent en coulis et en vinaigrette également. Il est vrai que certaines fleurs comestibles ont peu d'intérêt parce que sans goût ou carrément mauvaises au goût comme c'est le cas pour le fuschia, splendide mais amer comme c'est pas possible.

Mais revenons à nos bégonias et leur coulis, qui  en plus, ne contient pas de petites graines donc pas besoin de filtrer le coulis. Une aubaine d'énergie. Parfait pour accompagner la mangue au goût riche et onctueux. Suave dessert de saison, quelque part entre la fin de l'été et le début de l'automne. L'été prochain, il y aura des bégonias à la maison? Sinon, vous en trouverez toute la saison et même jusqu'en octobre à la ferme Arboflora de Saint-Honoré. Pour le faire, voici comment j'ai procédé.

Pour le coulis de bégonias
200 g de bégonias pourpres ou rouges (sans tiges ni pistils)
70 g de sucre blanc

Déposer le tout dans une petite casserole. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser les pétales s'affaisser et tomber. Brasser un peu, laisser cuire quelques minutes à découvert. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Pour le sorbet (au robot thermomix)
500 g à 640 de fruits en morceaux congelés
1 bol de pétales de bégonias, ciselés (pourpre, rouge, vermillon, rose, blanc au goût)

Mettre les fruits dans le bol du thermomix. Mixer à vit. 4 environ 1 minute. Râcler. Mixer 1 minute supplémentaire. Ajouter quelques pétales et mélanger à la main. Transvider dans un bol de plastique pour la congélation. Servir immédiatement ou congeler jusqu'au service. A ce moment, mixer à nouveau si désiré.

Montage

A l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner quelques boules de sorbet. Déposer dans de jolies verrines, de beaux verres ou encore, des coupes à champagnes comme j'ai choisies ce soir. Verser un peu de coulis de bégonias et décorer de fleurs de bégonias (mignonnettes ou autres, au choix). Déguster.

Mousse aux framboises des étés de mon enfance

 

  

Un dessert rapide de petite semaine que ma mère nous préparait avec les framboises moins belles, qui avaient été triées et jugées de seconde qualité. Celles-là iraient immanquablement dans la mousse aux framboises.

Pour endimancher ce dessert quand je demeurais en campagne et que j'avais des visiteurs imprévus, je la fournissais de belles framboises bien dodues et je la décorais de quelques fleurs comestibles et d'un bouquet de menthe. Simple, beau et bon!

J'ai voulu ainsi  faire honneur aux framboises du jardinier pour me faire pardonner, hélas, ma paresse! Des dizaines de framboises ont été cueillies cet été, sans que je daigne les cuisiner autrement qu'en vinaigre et, finalement, en les abandonnant aux dignes mains de ma mère qui nous  a confectionné de si délicieuses tartes, un peu comme celle-ci. Voici donc  un petit souvenir d'enfance tout simple et banal mais pas moins gourmand pour autant. Tant pis pour les diabétiques!

2 blancs d'oeuf
1/3 tasse de sucre
Framboises fraîches, à volonté
Menthe fraîche, la poivrée de préférence

Battre les blancs d'oeuf en neige en ajoutant graduellement le sucre. Puis incorporer les framboises.

Verser dans des coupes. Décorer de grosses framboises et de feuilles de menthe fraîche. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Régresser jusqu'à l'enfance quand vous cueilliez des framboises jusqu'à en avoir la grattouille tout partout...
 

Salade de bégonia sur roquette aux petits fruits, fromage et prosciutto à la vinaigrette de bégonia

  

Voici un petit régal estival que j'ai préparé un soir où mon frigo regorgeait de vivres de toutes sortes. La nature m'a inspiré cette nature morte comme dirait l'autre. Merci la vie et merci à mon amie, Tamara, qui m'a fourni en fleurs comestibles provenant de sa ferme horticole, Arboflora.

1 petit sac de feuilles de roquette fraîche
1 petit bol de pétales de  bégonia rouge comestible
1 poire rouge tranchée
1/4 tasse chacun de bleuets et de framboises
Quelques bâtonnets de fromage Napoléon
Quelques copeaux de fromage cheddar Blackburn
Quelques tranches minces de prosciutto, coupées grossièrement
Sel et poivre du moulin

Vinaigrette au bégonia
1/2 tasse de pétales de bégonia rouge, divisées en deux parties
1 c. à table de sirop de gingembre ou de sirop d'érable ou de miel
2 c. à table de vinaigre de framboise maison ou du commerce
1 c. à table de jus de citron ou de lime
6 c. à table d'huile d'olive douce
1 pincée chacun de sel et de sucre fin
1/8 c. à thé de poivre rose, au goût

Préparer la vinaigrette en déposer la moitié des pétales ainsi que tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot. Réduire en purée et émulsionner en versant l'huile en un mince filet. Ajouter l'autre partie des pétales. Brasser à la fourchette. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Déposer la roquette au fond des assiettes. Superposer joliment quelques bégonia, ajouter  une moitié de poire tranchée placée en éventail sur le rebord de l'assiette, ainsi que les bâtonnets de Napoléon, groupés trois par trois. Ajouter les copeaux de fromage cheddar,  les morceaux de prosciutto et les petits fruits sur la roquette. Saler et poivrer et verser un mince filet de vinaigrette ou sinon, présenter la vinaigrette dans une carafe et laisser chacun arroser sa salade. Servir avec un bon pain de grains grillé ou des croûtons.

Entrée fruitée d'un soir d'été (figue au prosciutto et poire truffée, bleuets et noisettes)

 

1 figue fraîche, coupée en deux
1 poire Bosc, coupée en deux, le coeur évidé
4 tranches minces de jambon prosciutto
6 petites feuilles de roquette
2 c. à table de chèvre doux de type Snofrisk ou de bleu ou de  fromage à la crème
2 c. à table de ciboulette fraîche ciselée
1 poignée de noisettes, vieillies un an
1 poignée de bleuets, frais
1/4 tasse d'huile d'olive douce
1 c. à table de vinaigre balsamique
Sel et poivre, du moulin
 

Enrouler chaque moitié de figue fraîche avec les tranches de prosciutto. Déposer dans l'assiette de service.

Déposer chaque moitié de poire à l'autre extrémité de l'assiette de service par-dessus les feuilles de roquette.

Mélanger le fromage de chèvre doux à environ 1 à 2 c. à thé de ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Façonner en deux truffes et en remplir la cavité de la poire. Ajouter quelques noisettes sur chaque truffe de chèvre.

Émulsionner à la fourchette l'huile d'olive, le balsamique, sel et poivre et le reste de la ciboulette ciselée. Verser délicatement sur les figues.

Parsemer l'assiette des bleuets et du reste de noisettes.

Saler et poivrer, si désiré. Servir immédiatement.

Mojito à la lavande et bleuets

Voici ma première recette aux bleuets de la saison! Ceux qui me connaissent savent que ce ne sera pas la dernière puisque au Saguenay tout comme au Lac-Saint-Jean, les bleuets on en consomme en masse. A force de côtoyer les eaux bleues du Saguenay comme de notre mer intérieure,  notre fameux  lac dont c'était la traversée internationale à la nage récemment, le bleu tend à nous envahir dedans comme dehors!  Les bleuets sont toujours bienvenus dans nos assiettes et cette saison, je compte bien les ajouter autant dans le sucré que le salé, tout partout.

«Blue dragon ou lagune bleue» tel qu'évoque ce breuvage savoureux! Un mixte métissé, jeannois et provençal tout à la fois. J'adore le concept et je n'ai pu résister à le préparer non pas pour l'apéro du soir mais plutôt comme dessert! Le parfait dessert liquide dans un verre à prendre en bonne compagnie par un beau soir d'été! Parce qu'il faut savoir casser la routine et ajouter une note de fantaisie aux repas afin qu'ils soient festifs en tout temps! Chin chin! Ah! oui, j'oubliais, mon chum a aimé, lui aussi!

De 10 à 15 feuilles de menthe
1 once de sirop de lavande
Jus de 1/2 lime
De 18 à bleuets
1 1/2 once de rhum blanc
Club soda

Dans un grand verre, mélangez les feuilles de menthe, le sirop de lavande, 15 bleuets et le rhum.

Mélangez suffisamment pour combiner les saveurs.

Remplir le verre avec de la glace concassée.

Versez le Club Soda. Remuez avec une grande cuillère jusqu'à homogénéité.

Garnir avec 3 à 5 bleuets sur bâtonnet à cocktail.

Source: Stokes Stores.

Vinaigre de framboise maison

 

 

Pour rendre hommage aux belles rouges du jardin, cette recette qui traînait depuis longue date dans un petit cahier de recettes manuscrites. C'est cet été que j'ai enfin pu en faire l'expérimentation. J'avoue que j'ai été charmée par l'odeur des framboises lorsque je l'ai filtré. L'usage viendra ultérieurement que ce soit dans les salades fruitées ou les tartares. A suivre.

10 framboises
150 ml de vinaigre balsamique (régulier)
Environ 150 ml de condiment balsamique blanc

Dans une casserole, chauffer lentement les framboises dans le vinaigre. Porter lentement à ébullition. Baisser le feu pour faire doucement confire. Laissez à température ambiante pendant 3 jours, bien couvert.

Mixez. Filtrez (dans un filtre à café). Versez dans un vinaigre balsamique neutre (j'ai utilisé le condiment balsamique blanc de marque Acetaia Reale 1896, balsama 4). Embouteillez dans une bouteille stérilisée.

Source: blogue La tambouille de Nonna

Tartare de truite aux petites baies d'été

 

Voici le tartare no 2 du souper d'hier sur la terrasse. Une assiette composée de deux tartares dont celui-là aux arômes exotiques publié hier ainsi qu'un carpaccio de crevettes à la livèche. Des recettes faciles mais combien sublimes et exquises! Parfaites pour toute festivité estivale. Et que voici  celle à la truite et aux petites baies fruitées (en haut à droite sur les photos). Un festival des saveurs et couleurs, tout en fraîcheur!

200 à 240 g de truite saumonée, fraîche
85 g de truite fumée
1/2 tasse de petits fruits d'été, sauvages si possible (fraises, bleuets, amélanchiers, framboises, etc.)
1 bouquet de menthe fraîche, hachée ou 1 bouquet d'estragon, haché
1 bouquet de basilic pourpre, haché ou 1 bouquet de ciboulette, hachée
1 échalote française, hachée
1 c. à thé de poivre rose
3 c. à table d'huile de noisette ou de noix du Périgord Maison Orphée
2 c. à thé de vinaigre de framboises La Belle Excuse ou vinaigre de cidre aux framboises Gingras 
1 pincée de sel fin de table
1 pincée de poivre blanc moulu
Pétales de fleurs comestibles, ciselées: roses, capucines, pensées, soucis,etc.(facultatif)

Pour la finition (au choix)
Environ 6 grosses fraises tranchées
Sel Maldon fumé en flocons
1 pincée de poivre rose
Herbes fraîches et fleurs comestibles
Noix de macadamia ou autres noix

Mesurer les ingrédients. Ciseler les fraises et les herbes. Mettre en attente. Couper la truite au couteau, en petits dés et la mélanger doucement aux autres ingrédients. Réfrigérer une heure tout au plus. Après ce temps, monter les portions individuelles sur des assiettes réfrigérées en utilisant un  cercle à pâtisserie sinon une boîte de thon ouverte par les deux bouts. Taper légèrement le contenu dans le cercle avant de l'enlever doucement. Ajouter une pincée de sel fumé en flocons et décorer le pourtour de fraises tranchées et le dessus des fraises restantes, de fleurs et de feuilles d'herbes, plus une noix de macadamia ou 1 pincée de poivre rose. Servir immédiatement.

Tartare de thon à l'ananas et à la fève tonka

Une délicieuse trilogie  crue servie ce soir alors que je recevais mon beau-frère pour son anniversaire.  L'assiette dont je ne suis pas peu fière était composée d'un duo de tartares et d'un carpaccio de crevettes. Ce soir, je vous livrerai en tout premier la recette du tartare de thon rouge à l'ananas à la mode des îles (à droite de l'écran). Les autres recettes suivront pendant la semaine, tellement appropriées en ce mois de juillet, où l'on se croit au Québec comme sous les Tropiques.

300 g de thon rouge frais, en petits dés
1/2 ananas, évidé et coupé en petits dés
1/2 piment jalapeno, haché très très fin
1/4 tasse de noix de macadamia, grossièrement haché (facultatif)
1 c. à table de gingembre frais, haché fin
1 c. à table de ciboulette fraîche ciselée
1 c. à table de basilic frais ciselé
1 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1 c. à thé de rhum
Fève tonka, râpée (sinon 1 gousse de vanille, ouverte et grattée)
1 c. à table d'huile d'olive à l'orange
1 pincée de sel de table fin
1 pincée de poivre blanc

Finition
Sel noir d'Hawaï
Fleurs comestibles

Mélangez tous les ingrédients liquides entre eux et y ajouter le jalapeno et le gingembre.

Dans un petit bol, mélangez l'ananas, les noix et les herbes. Saler et poivrer. Aromatisez avec la fève tonka et versez les ingrédients liquides. Réfrigérez.

Peu de temps avant le service, couper le thon rouge au couteau et l'ajouter aux autres ingrédients réfrigérés. Mélangez doucement et réfrigérer au maximum 1 heure. 

Monter dans des assiettes préalablement réfrigérées à l'aide d'un cercle à pâtisserie sinon avec une boîte de thon vide et propre, ayant été ouverte aux deux extrémités. Taper le contenu légèrement à l'intérieur du cercle et le soulever délicatement. Saupoudrer de sel noir d'Hawaï et décorer de fleurs fraîches.

Pouding à la rhubarbe

Un incontournable tous les étés durant de ma vie comme de celle de ma mère. Parce que la tradition fait parfois tellement de  bien. A consommer avec modération, une fois l'an! Même l'orchidée a l'air de vouloir en déguster!

 

8 c. à table de beurre ou de graisse
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de lait
3 tasses de rhubarbe, pelée et coupée
1 tasse de fraises, tranchées
1 1/4 tasse de cassonade

Défaire la matière grasse en crème. Ajouter le sucre graduellement en battant entre chaque addition. Ajouter les oeufs. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit léger. Alterner la farine tamisée avec le sel, la poudre à pâte et le lait. 

Beurrer un moule rectangulaire de 8 X 12 po  allant au four. Couvrir le fond de rhubarbe et de cassonade puis d'un rang de fraises. Recouvrir de pâte. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 50 minutes. Après ce temps, piquer le centre à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette pour vérifier la cuisson et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires, au besoin.

Trilogie aux fraises

 

Voici trois petites bouchées qui peuvent se décliner pour un brunch, un déjeuner sur l'herbe ou encore pour le dessert servis ensemble au souper. Je me suis amusée à inventer et à jouer avec la fraise en faisant une composition thématique avec des ingrédients chouchou, ce qui a donné lieu à cette trilogie aux saveurs d'été osées qui ont beaucoup du panache. Voici donc de gauche à droite sur la photo, une verrine de fraises à l'estragon et au poivre rose, un taboulé estival à la fraise, menthe, eau de fleur d'oranger et fleurs à miel et un mini muffins fraises et basilic.

Muffins aux fraises et basilic
1 3/4 tasse de fraises, lavées, séchées, équeutées et coupées en petits dés
2 oeufs
2 1/8 tasse de farine à gâteaux et à pâtisseries
1 c. à t. de poudre à pâte
1/2 c. à t. de sel
1 tasse rase de sucre blanc
3/4 tasse de lait
1/3 tasse d'huile d'olive
36  grandes  feuilles de basilic frais, ciselé
 

Préchauffer le four à 400 F. Dans un bol, déposer la farine, le sel et la poudre à pâte et mélanger. Former un puits au centre et y verser les oeufs, le sucre, le lait et l'huile préalablement mélangés. Mélanger à nouveau. Ajouter les fraises et le basilic en incorporant délicatement. Remplir les moules à muffins. Cuire 25 minutes dans des moules réguliers ou 17 à 20 minutes dans de petits moules.

Fraises à l'estragon en verrines 

2 tasses d'eau
2 tasses de sucre ou moins
2 tasses  de fraises fraîches, équeutées et coupées en 2
1/2 tasse d'estragon frais
Crème à fouetter
1 pincée de poudres de pétales de roses D'origina
1 pincée de poivre rose
Fleurs comestibles, au choix

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir le sirop. Ajouter les fraises et l'estragon au sirop tiède et mélanger délicatement. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.  Servir avec une rosette de crème fouettée à la rose. Décorer de poivre rose, estragon frais et fleurs comestibles, si désiré.

Taboulé estival

1 tasse  de couscous Zinda moyen ou de bulghur
1/2 tasse de fraises, coupées en dés
1/2 tasse de menthe fraîche, ciselée
1 c. à table d'eau de fleur d'oranger
1/2 c. à thé de fleur à miel D'Origina
1 citron fraîchement pressé
1 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»
1 tasse de pétales de fleurs fraîches, au choix de Madame Arboflora (roses, bégonias, calendula, capucines) (facultatif)

Dans une petite casserole, amenez 1 tasse d'eau à ébullition. Versez le bulghur en pluie, couvrez et et retirez du feu. Réservez 20 minutes pour laisser gonfler. Après ce temps, brasser légèrement à la fourchette pour décoller les grains. Mélangez l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le sirop de gingembre. Verser sur le couscous ou le  bulghur. Mélangez, ajouter les fraises, la menthe et la fleur à miel. Mélangez délicatement et ajouter les pétales. Mêlez délicatement une dernière fois. Laissez chambrer.

Confiture de fraises et basilic

Un duo extra que sont  les  fraises et  le basilic dans cette recette simple mais originale  que  m'a partagée une  cliente de   l'épicerie  où je m'exécute. Je l'ai préparée pour une deuxième fois récemment dans le cadre de mes dégustations.  La première étant en  automne avec des fraises d'automne,  il va sans dire.   Que  ce soit pour servir  au déjeuner, garnir des croissants ou pour préparer  un  dessert estival, vous l'aimerez. Moi, j'ai  bien l'intention de l'essayer aussi  pour garnir un  gâteau à l'ancienne,  en le tartinant entre deux étages comme le faisaient souvent  nos mères. Mais tout simplement sur la crème glacée à la vanille, elle fait fureur! Et bien que l'on ne perçoive  pas le basilic sur la photo,  il s'avère excellent en bouche!

4 tasses de fraises, lavées  et équeutées
1 1/2  tasse de  fructose ou moins, au goût
2 c. à table de jus de citron frais
1 tasse de basilic, ciselé

Mélanger les fraises, le fructose et le jus de citron frais. Amener à ébullition et bouillir 10 minutes. Incorporer le basilic à la dernière minute. Donne 3 pots de  250  ml.

Muffins à la rhubarbe et streusel à la cannelle

 

Idéal pour le déjeuner ou en guise de collation. J'adore! Le croquant de la garniture streusel agréable a encore été amélioré par les flocons de céréales (seigle), de quoi leur ajouter une allure de croustade mais surtout un rendement plus santé. Mon petit côté granola tend à s'exprimer toujours et encore. Bref je craque littéralement pour ces muffins de saison que je fais une fois par année comme en ce moment. Étant donné que je les ai préparés chez ma mère, certains ingrédients n'y étant pas disponibles, j'ai fait quelques remplacements qui n'ont en rien altéré la saveur ni le bonheur de croquer dans ces moelleux muffins  et à cet effet, vous trouverez mes changements du jour entre parenthèses.

La garniture streusel vient balancer et sucrer le goût plus fade et aigrelet de la rhubarbe juste ce qu'il faut. J'ai aussi poussé la chose jusqu'à en cuire quelques-uns sans streusel (photo ci-bas), cependant nous avons estimé qu'il s'avérait réellement indispensable, c'est le streusel qui fait la recette en quelque sorte! Un vrai délice. Note à moi-même: toujours doubler cette recette qui sinon part beaucoup trop vite! Toujours faire le streusel! Je ne sais trop pourquoi mais je crois que cette année je les ferai plus d'une fois...

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé (cette fois-ci j'ai exceptionnellement substitué par de la farine blanche)
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 oeuf ou 2 blancs d'oeufs (moi cette fois-ci, 1 oeuf)
1 tasse de yogourt (1/2 tasse de lait 2 %)
3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de canola ou d'olive (moi cette fois, huile de canola)
1 c. à thé chacun de vanille et de cannelle (1 c. à thé de vanille et 1 pincée de cannelle)
2 tasses de rhubarbe, pelée et en dés (moi, 2 tasses combles ou fortes)

Garniture streusel
1/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de pacanes grillées et hachées (moi cette fois, noix de Grenoble)
2 c. à table de flocons de seigle ou d'avoine (moi, flocons de seigle)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.

Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le yogourt ou le lait, la cassonade et l'huile, ainsi que la vanille et la cannelle. Battre.

Ajoutez les premiers ingrédients aux ingrédients humides et incorporez juste pour humecter légèrement. Incorporer la rhubarbe.

Versez dans les moules à muffins huilés ou tapissés de caissettes en papier.

Dans un autre bol plus petit, mélangez les ingrédients de la garniture streusel. En parsemer les muffins et cuire au four préchauffé à 400 F de 20 à 25 minutes. Cette fois, comme j'ai fait les muffins uniquement à la farine blanche tout usage, j'ai fait cuire seulement 20 minutes, ce qui fut suffisant.