Salade de fenouil, céleri-rave et pomme

Une salade que j'ai préparée récemment,  légèrement salée-sucrée et gorgée de douces saveurs printanières. Accompagnement idéal d'un plat de poisson ou de fruits de mer, d'un sandwich ou d'un repas léger. Ce soir-là, j'ai servi avec de simples et délicieux crab cakes. Harmonie assurée dans l'assiette!

1 bulbe de fenouil, coupée en juliennes et quelques-unes de ses verdures ciselées
1 gros céleri-rave, pelé et coupé en juliennes ou 2 chou-raves, pelées et coupés en juliennes
3 pommes, non pelées, coeur évidé et coupées en juliennes
1/4 d'oignon rouge, haché fin ou 1 échalote française, hachée fin
Le jus fraîchement pressé d'un-demi citron
1/2 tasse d'huile d'olive douce (Favuzzi, par exemple)
1 1/2 c. à table de vinaigre de cidre (Gingras, par exemple)
1/2 c. à table de miel
Fleur de sel
Poivre du moulin

Arroser le céleri-rave ou le chou-rave du jus de citron et réserver.

A l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, émulsionner l'huile, le vinaigre et le miel.

Dans un grand bol, mélanger le fenouil, le céleri-rave ou le chou-rave, les pommes et l'oignon. Arroser de la vinaigrette et parsemer d'une bonne pincée de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre. Mélanger à nouveau.

Couvrir, réfrigérer et laisser macérer de 1 heure à 1 journée.

Après ce temps, mélanger doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.

Bouquet garni ou l'or vert venu tout droit du potager

 

Le petit plus qui ajoute en saveurs aux plats cuisinés à la maison. Le summum du home made. Le bonheur tout enrubanné de vert. Le plaisir des sens qui vous fait vous amuser avec les produits du jardin un après-midi de congé. C'est le bouquet garni frais et fait main. Un petit paquet vert espoir comme l'espoir de cuisiner et de savourer autant de bons mets exhalant leur parfum tout l'automne durant. Le petit baluchon ficelé sur la feuille de poireau, partie verte, qui s'en va trop souvent se faire composter. Merveilleuse idée que de recycler cette partie en l'enroulant sur les magnifiques herbes du jardin. Pour fabriquer, ces menus paquets d'or vert, voici donc comment j'ai procédé et ce, après m'être inspirée de maintes sources, dont la principale se retrouve ici. Et ce, en attendant de cuisiner avec amour et passion ce qui deviendra inévitablement un must de ma cuisine, tout comme mes fameuses herbes salées à la livèche que j'ai préparées l'an dernier. Et le plus beau dans tout ça, c'est que tout provient du jardin sauf le poivre et la corde, bien entendu.

Par un après-midi sec et ensoleillé, cueillez vos herbes (si vous ne jardinez pas, rien ne vous empêche de les acheter au marché du coin ou chez le maraîcher) et prenez soin de bien les essorer à l'aide d'une essoreuse à salade après les avoir lavées préalablement dans une eau froide vinaigrée (vinaigre blanc) afin d'en retirer les résidus de terre ou certains insectes (environ 1 c. à table de vinaigre pour 1 litre d'eau froide). Enveloppez-les ensuite dans des linges à vaisselle ou torchons propres. Je ne vous dis pas l'agréable après-midi aromatique que j'ai passé! Mes doigts en portent encore le parfum!

Voici ce dont vous aurez besoin, pour chaque bouquet garni que vous préparerez et que vous pourrez, si le coeur vous en dit, offrir à autant d'ami-e-s et semer sur votre passage tel un petit bonheur!

1 à 2 feuilles de vert de poireau
1 grande feuille de livèche et/ou de persil italien incluant les tiges, si désiré
1 bâton de céleri et ses feuilles
1 brin de romarin
1 à 2 brins de thym
1 brin de sarriette
1à 2  feuilles  de sauge
5 à 8 grains de poivre noir

1 ficelle de boucherie
1 petit sac à congélation
Vinaigre blanc (selon les proportions ci-haut indiquées)

Déposez un vert de poireaux, y superposer les feuilles de livèche et de persil, puis le bâton de céleri et l'en farcir des grains de poivre et des brins d'herbes suivantes.  Si désiré, ce que je n'ai pas eu besoin de faire, replier une extrémité du vert de poireau et l'enserrer fortement. Déposer la fermeture ou le repli, sur une autre feuille de vert de poireau pour l'en recouvrir. 

Ficelez le tout. Nouez. Coupez le bout de la ficelle et l'extrémité du vert de poireau ou quelques brins d'herbes au besoin, afin d'égaliser. 

Déposer dans le sac à congélation. Fermer en évidant l'air.  Identifier, dater. Refroidir et congeler ensuite.

Avec les chutes d'herbes de poireau, finement hachées, j'ai garni deux petites pochettes que j'avais achetées je ne sais plus trop où. On pourrait aussi préparer de petits baluchons d'herbes avec quelques épaisseurs de coton à fromage ou de mousseline ou encore congeler les restes dans de petits bacs à glaçons remplis d'huile d'olive.  Laisser travailler votre imagination. Sinon compostez les restes.

Utiliser dans les bouillons, soupes, ragoûts, mijotés, minestrones, sauces, fonds de veau, sauces spaghettis, sauces tomates, etc.

Tartinade au fromage à la crème, au Couventine et à l'ananas

Une tartinade estivale et spectaculaire que j'ai servie hier avec l'assiette de fromages lors d'un souper d'anniversaire de mariage. Recette que j'ai prise ici et légèrement adaptée, concoctée avec Le Couventine,  un fromage frais régional notamment.

8 onces de fromage à la crème
1/3 tasse de fromage Le Couventine de la Fromagerie Médard
150 g d'ananas frais, finement haché ou broyé légèrement au robot et égoutté
Le zeste d'une orange râpée
1 bâton de céleri, haché fin
1/4 tasse de dukkah aux pistaches et sumac Nomu
1/4 tasse de persil, ciselé
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1 pincée de paprika fumé doux ou de poivre de cayenne
Pacanes, en quantité suffisante (environ une centaine)

Mélanger le fromage à la crème froid et le fromage Le Couventine à la mixette pendant 3 minutes environ. Ajouter peu à peu les ingrédients suivants et mélanger à la main. Déposer dans une grande assiette de service. Façonner le fromage en demi ananas. Réfrigérer quelques heures ou au plus 24 heures pour raffermir et permettre aux saveurs de se développer. Placer la tête de l'ananas en haut du fromage et garnir de pacanes bien serrées pour reconstituer l'ananas. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Salade de fenouil printannière

 
2 petits bulbes de fenouil, tranchés finement à la mandoline
1 pomme verte, granny smith, non pelée, épépinée, tranchée puis coupée en fines juliennes
8 c. à table de vinaigre balsamique blanc
Quelques pluches de fenouil
Sel marin
Poivre blanc
Une pincée d'oignon rouge biologique déshydraté
Une pincée de céleri biologique déshydraté

Déposer le tout dans un grand ravier à salade dans l'ordre indiqué, sans mélanger. Laisser tempérer. Servir en entrée ou en accompagnement d'un plat de poisson ou fruits de mer.

Trilogie au jambon d'après Pâques

 
Salade de pâtes au jambon
1 tasse de pâtes cuites (spighe Granoro, en vente chez Milano à Montréal)
1 tasse de jambon cuit, coupé en dés
2 bâtons de céleri, coupé en dés
2 échalotes vertes, coupées
1 tasse de mayonnaise
1 c. à table d'assaisonnement à l'érable de L'Érablière du Cap bleu
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger le tout, assaisonner et déposer sur des feuilles de laitue romaine.

Salade grecque au jambon

1 tasse de jambon cuit, coupé en cubes
1/2 concombre anglais, coupé en 4 sur la longueur puis tranché
1 bâton de céleri, coupé en diagonale
1/4 de tasse de féta, coupé en cubes
2 c. à table de poivron rouge séché, Épicure Sélections
1 c. à table de poivron vert séché, Épicure Sélections
1 c. à table d'assaisonnement à vinaigrette grecque Épicure Sélections
3/4 de tasse de yogourt méditerranéen
1 filet d'huile d'olive La Belle excuse
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en ajoutant à la fin le yogourt, puis le filet d'huile d'olive. Déposer sur les feuilles de laitue romaine.

Tartinade au jambon
200 g de jambon cuit, en un bloc
200 g de fromage philadelphia
1 c. à table de ciboulette séchée, Épicure Sélections

Hacher le jambon cuit au robot culinaire (moi, au thermomix). Ajouter le fromage à la crème. Mixer à nouveau. Ajouter la ciboulette et mélanger à la spatule. Déposer dans un plat de service. Servir immédiatement avec biscottes au poivre concassé ou pain grillé.

Salade rose d'automne

Parce que en ce début d'automne j'aime à composer des salades un peu comme des oeuvres d'art, avec tout plein de couleurs, inspirée que je suis par le potager! Faites-en autant, vous verrez on ne peut plus s'en passer.

2 à 3 feuilles de laitue frisée

1 petite betterave cuite, pelée, tiède et coupée en juliennes

1 petit concombre, type libanais, pelé et tranché

2 à 3 gros radis, tranchés

1 bâton de céleri, coupé en biais

1 tasse de fusilis mesurés non cuits, puis cuits, égouttés et refroidis

1 pincée de graines de fenouil

Huile de canola, quelques gouttes

Un trait d'un bon vinaigre de cidre de pommes

Sel et poivre, facultatif

Dans un petit bol, mélanger les pâtes et les betteraves en julienne. Assaisonner de graines de fenouil. Ajouter l'huile et le vinaigre, au goût. Saler et poivrer, si désiré.

Placer d'abord dans un grand bol une feuille de laitue frisée. Au centre y déposer le mélange de betteraves et de pâtes.

Tout autour déposer quelques monticules des autres légumes, en alternant. Ajouter le reste des feuilles de laitue, roulées puis ciselées finement. Laisser reposer à température de la pièce quelque temps.

Liqueur de céleri : prise 2 ou journée d'embouteillage

Ce dimanche est un grand jour. Le lendemain de mon anniversaire de naissance, la veille de mon blog-anniversaire mais encore, journée d'embouteillage. Faut fêter tout ça! Alors voici en photo, le résultat de cette petite concoction magnifique. Un goût fin et subtil, pas du tout surprenant ni trop fort ni en céleri ni en épices... Une boisson très douce! A prendre nature ou sur glace broyée! Cet après-midi nous l'avons dégustée nature, histoire d'en savourer toutes les subtilités à plein. Un conseil pour une expérience encore plus réussie: couper le sirop de sucre de moitié, ce sera amplement suffisant en sucre, d'autant plus que l'on consomme toujours ce type de liqueur digestive après le repas. Pour la recette, publiée au jour 1, c'est-à-dire avant macération (prévoir 2 semaines avant embouteillage), veuillez cliquer ici. Tchin tchin!

Petite collation aphrodisiaque

«Si les femmes savaient ce que le céleri fait à l'homme, elles en planteraient de Paris jusqu'à Rome.»

Entendu dans la bouche d'une vieille dame

Alors si vous vous ennuyez déjà de la fête des coeurs et des effets et stimulis sur le couple et bien, n'hésitez pas donnez-lui cette petite collation pendant la semaine... Trafiquez la boîte à lunch, servez une bonne vieille trempette de légumes en entrée, un «virgin» césar ou blody césar bien garni... et laissez aller votre imagination sur ce thème. Il n'en tient qu'à vous!