jeudi 29 janvier 2009

Crème d'oignon et son sorbet d'avocat


Comme le Québec est une terre de contraste, cette soupe est quelque peu à l'image de son climat tout en contrastes lui aussi, un mariage du chaud et du froid quelque peu imprévisible. Janvier étant le mois des soupes sur la blogosphère, j'ai pensé testé cette soupe singulière issue d'une des meilleures tables du Québec, qui plus est de ma région. Une soupe différente qui vous fera vivre une expérience sensorielle, comme nous le promet Diane Tremblay - chef émerite et propriétaire du restaurant Le Privilège, mais aussi vous fera aimer le froid ou l'hiver, c'est selon! Peut être aussi la soupe, espérons!

Sorbet
1 1/2 tasse ou 375 ml d'eau
1/2 tasse ou 115 g de sucre
Le jus et le zeste d'un citron
1 avocat bien mûr

Crème d'oignon
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 branches de céleri, émincé
5 oignons blancs moyens, émincés
2 pommes de terre, pelées et émincées
1 gousse d'ail écrasée
1 feuille de laurier
6 tasses ou 1 1/2 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
1/2 tasse ou 125 ml de crème 15 %
Quelques branches d'estragon frais

Sorbet
Dans une casserole, amener à ébullition l'eau, le sucre, le jus et le zeste du citron pour en faire un sirop. Mijoter 2 minutes. Refroidir. Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de l'avocat avec le sirop au citron. Mettre en sorbetière, ou placer le tout au congélateur, dans un grand plat en pyrex. Toutes les heures, gratter les cristaux qui se forment. Quand le mélange est presque pris, passer au robot. Y ajouter 2 blancs d'oeufs non battus. Remettre au congélateur.

Crème d'oignon
Dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajouter le céleri, 4 oignons, les pommes de terre, l'ail et le laurier. Cuire, sur feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les légumes rendent leur eau. Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Mijoter 30 minutes.

Réduire en purée au mélangeur et passer au travers d'une passoire fine. Saler et poivrer. Ajouter la crème.

Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive avec un oignon émincé. Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle caramélisation. Réserver.

Mettre le potage dans des bols. Y déposer, au centre les oignons grillés et le sorbet à l'avocat. Verser quelques gouttes d'huile d'olive. Garnir d'une branche d'estragon. Servir aussitôt.

Source: Diane Tremblay, chef et propriétaire du restaurant Le Privilège, à Chicoutimi. Châtelaine, juin 2008

mardi 27 janvier 2009

Page 24, ligne 5

Certaines d'entre vous savent que je lis beaucoup, je suis véritablement passionnée de lecture. Pour tout vous dire, j'ai lu seulement en 2008, attendez je vérifie sur ma liste, entre 70 à 80 livres... et j'ai démarré un deuxième blog toujours en chantier qui portera sur mes lectures. De quoi partager encore plus. Quand Tarzile m'a passé la tague récemment j'étais enchantée. Bien que j'aie quelques livres en train mais non achevés depuis le début de l'année, histoire de faire une pause, ce premier mois de l'année j'ai lu très peu. Mais celui que je lis et relis depuis Noël a été le chouchou pour ce jeu. Il s'agit de «100 expressions à sauver» de Bernard Pivot que je savoure véritablement.

J'ai eu la chance de le recevoir en cadeau, directement de Provence accompagné de sel aux herbes de Camargue et de chocolats en papillotes, des papillotes farcies de pensées et citations littéraires d'ailleurs. Des genres de biscuits de fortune de luxe!... Je vous avais parlé de ce colis entre Noël et le jour de l'an et je vous ai replacé la photo ci-haut.

Cependant pour que l'extrait incluant la cinquième ligne de la page 24 soit intéressant pour vous ou valable ici, j'ai dû régresser à la page 23 mais c'est très hilarant sur ce blog. Vous m'en direz des nouvelles! Et je cite:
Numéroter ses abattis
Variante rare: compter ses abattis. C'est ce que faisait le rescapé de la Grande Guerre campé par Aragon.

Il faut dire ce qui est, j'avais la venette, j'étais sûr d'y rester, je comptais mes abattis. Quand ça chiait dur, je suais de partout. Louis Aragon, Aurélien

Au pluriel, les abattis désignent les abats des volailles (pattes, foie, gésier, etc.) ainsi que, par une métaphore familière, nos bras et nos jambes. Numéroter ses abattis c'est, en temps de guerre, avant la bataille, craindre de perdre un ou plusieurs de ses membres. Les numéroter pour pouvoir les reconnaître... Humour noir.

Hors de contexte de la guerre, l'expression est soit une menace, soit une inquiétude. Mais il faut que l'affaire soit grave, en tout cas risquée. «Je te conseille de numéroter tes abattis.»

En terminant je remercie Tarzile de m'avoir invitée et je passe le flambeau à Line du très beau blogue Omami

Petits gâteaux aux pistaches

Voici une recette que j'ai adaptée à partir de celle de Cathy qui avait publié de merveilleux petits financiers aux noisettes et aux pistaches. N'ayant pas de moules à financiers, je les ai cuits dans des moules à muffins, 8 moyens et 12 minis. Il faut dire que j'avais des blancs d'oeufs à passer...et comme je suis fana des pistaches et de l'eau de rose, cette recette m'appelait intensément. Nous avons aimé, bien que la prochaine fois je ne les cuirais certainement pas dans des moules en papier et je les consommerais plutôt tièdes comme le mentionnais Cathy.

6 blancs d'oeufs, battus en neige
130 g de beurre 75 g de noisettes entières broyées (moi, à défaut des amandes moulues)
35 g de pistaches
100 g de sucre glace
75 g de farine
2 c. à thé d'eau de rose

Fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Incorporer noisettes ou amandes moulues et pistaches concassées, sucre glace, farine et eau de rose. Bien mélanger.

Ajouter 1/4 des blancs d'oeufs et fouetter vivement à la cuillère de bois. Ajouter le reste des blancs en neige et remuer très délicatement en soulevant la masse.

Verser dans les moules au 3/4, garnir le dessus avec des pistaches concassées. Cuire au four préchauffé à 220 C ou 425 F environ 25 à 30 minutes pour les moules à financiers, sinon tout comme moi, 10 minutes pour les minis muffins et 16 minutes pour les moyens. Reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler sur une grille. Servir chauds ou tièdes.

Source: Cook'in, le blog de recettes de Cathy

lundi 26 janvier 2009

Soupe lotus étoilée pour le nouvel an chinois

1 litre de bon bouillon de poulet maison bien chaud
1 bâton de citronnelle
1 étoile d'anis
3 c. à thé de sauce au poisson
1/2 c. à thé de sucre
Fleurs de carottes
1 carotte pelée et coupée en juliennes
1/2 zuchini, coupé en juliennes
Vermicelles de riz, trempés à l'eau froide, préalablement et égouttés (facultatif)
Champignons séchés, fongus ou autres, réhydratés à l'eau tiède et égouttés (facultatif)
Crevettes, dés de poulet ou minis boulettes de porc haché ou losanges de tofu (variantes, au choix)
3 à 4 échalotes tranchées
Coriandre fraîche, hachée

Chauffer le bouillon de poulet, ajouter un bâton de citronnelle et 1 étoile d'anis et laisser mijoter quelques minutes. Puis ajouter la sauce au poisson et le sucre. Placer les ingrédients désirés, dans le fond de 2 à 4 grands bols à soupe. Y verser le bouillon fumant. Décorer d'échalotes et de coriandre hachée et de quelques fleurs de carottes et servir immédiatement, avec sauce tamari , si désiré et biscottes de riz.


Source: déclinaison de l'internaute Fraisinette

Salade de poulet et de fèves germées du nouvel an chinois



Du poulet cuit à la vapeur, des fèves germées et une sauce légère. Tout simplement de quoi, faire débuter la semaine ou l'année (le nouvel an chinois) en beauté, en santé et à la chinoise. Pourquoi pas!

Sauce
2 c. à soupe ou 30 ml de ciboulette hachée (moi, j'ai omis pour oubli)
1 c. à soupe ou 15 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé ou 5 ml de sucre
1 c. à soupe ou 15 ml de sauce soya (moi, sauce tamari)
1 pincée d'ail haché
1 c. à soupe ou 15 ml d'huile d'arachide
1/2 c. à thé ou 2 ml d'huile de sésame
Sel et poivre noir fraîchement moulu (moi, poivre du Széchuan)
Ma décoration: des graines de sésames noires et dorées

3 tasses ou 750 ml de fèves germées
2/3 lb ou 350 g de poitrines de poulet (1 gros suprême)
1 c. à thé ou 5 ml de sauce soya (moi, sauce tamari)

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis saler et poivrer. Laisser reposer pendant 20 minutes.

Entre-temps, faire cuire les fèves germées dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau froide. Laisser égoutter complètement.

Arroser le poulet de sauce soya et faire cuire à la vapeur dans un panier de bambou au-dessus d'une grande casserole ou d'un wok contenant de l'eau bouillante, pendant environ 15 minutes (moi, une vingtaine de minutes), jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (pour varier, on peut aussi cuire le poulet dans du bouillon auquel on aura ajouté de la sauce soya).

Retirer le poulet du panier de bambou, laisser refroidir, puis trancher finement (à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé).

Mélanger les fèves et le poulet ou disposer joliment les tranches de poulet en éventail en formant un cercle. Déposer les fèves germées au centre. Ajouter des tiges de ciboulette fraîche à égale distance tout autour du cercle, puis parsemer le plat de ciboulette hachée finement. Cette fois nous avons utilisé de fines juliennes de carottes.

Source: Délices d'Asie. Plus de 140 savoureuses recettes orientales.Tormont.

dimanche 25 janvier 2009

Glace au thé vert matcha


Un petit dessert léger pour terminer un repas chinois ou une soirée de sushis en beauté. Simple et géniale à la fois, cette jolie glace parfumée. Encore une jolie façon de déguster le si prisé thé matcha.


1 1/4 litre (5 tasses) de glace à la vanille (moi, 1 litre de glace à la vanille de marque Coaticook)
15 ml ou 1 c. à soupe de thé vert en poudre (moi, 1 c. à thé seulement par inattention)
15 ml ou 1 c. à soupe d'eau froide

Faites ramollir la glace en la plaçant au réfrigérateur de 20 à 30 minutes. Évitez qu'elle ne fonde complètement. Mélangez le thé vert à l'eau froide jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez la glace au thé. Remuez pour avoir une crème d'une couleur vert pâle uniforme. Replacez la glace au congélateur pendant deux heures.


Source: Je cuisine asiatique. 50 recettes pour faire voyager vos papilles. Éditions pratico pratiques.

samedi 24 janvier 2009

Balluchons de canard à l'orientale pour souligner le nouvel an chinois

Pour souligner à ma façon le nouvel an chinois, voici un petit souper convivial pour deux à quatre personnes afin de manger et jaser longtemps à table en s'exclamant de bonheur!

2 poitrines de canard désossées, sans peau (moi, 1 magret de canard)
125 ml ou 1/2 tasse de sauce soya (moi, sauce tamari légère ou teriyaki)
60 ml ou 4 c. à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail hachée
15 ml ou 1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 trait de tabasco
45 ml ou 3 c. à soupe de sauce soya (moi, sauce tamari)
45 ml ou 3 c. à soupe d'huile d'arachide
90 ml ou 6 c. à soupe de beurre d'arachide
45 ml ou 3 c. à soupe de miel
1 lime pressée (moi, 1 citron)
60 ml ou 1/4 tasse d'eau
500 ml ou 2 tasses de vermicelles cuits, refroidis (moi, seulement trempés quelques heures dans un grand bol d'eau froide puis égouttés)
6 oignons verts coupés en rondelles
1 concombre en julienne (moi, 1 zuchini car mon concombre n'était plus bon! Snirf!)
2 petites laitues boston

Ma variante personnelle : 1 grosse botte de cresson de fontaine paré, lavé et essoré et quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée, ajoutés ensemble avant de refermer la feuille de laitue, maintenue avec un petit pique à hors d'oeuvres décoratif.

Faire mariner le canard dans la sauce soya pendant au moins 2 heures. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et cuire les poitrines de canard 5 à 7 minutes par côté, sur feu moyen. Laisser refroidir et trancher en lamelles.



Mettre l'ail, le gingembre, le tabasco, 15 ml ou 3 c. à soupe de sauce soya ou tamari, l'huile, le beurre d'arachide, le miel, le jus de lime et l'eau dans un mélangeur électrique ou un robot. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et lisse.


Verser la moitié de la sauce sur les pâtes. Mélanger. Prendre une grande feuille de laitue, garnir de pâtes, de canard, d'oignons verts et de julienne de concombre. Ajouter 1 c. à soupe ou 15 ml de sauce et rouler la feuille. Répéter l'opération pour obtenir de 12 à 16 balluchons (3 ou 4 par personne, selon la grandeur des feuilles).

Source inconnue: ancienne découpure jaunie provenant d'un circulaire Métro ou IGA

vendredi 23 janvier 2009

Lasagne à l'aubergine



Une lasagne quelque peu «anormale» comme le dirait mon chum, mais tellement bonne car nous on aime les aubergines et les courgettes. Les aubergines grillées à l'ail ajoutent un moelleux légèrement sucré à cette lasagne, ce qui la rend exceptionnelle mais surtout savoureuse. Et ai-je besoin de vous ajouter ici combien on aimerait vivre sous un ciel plus clément pour en cultiver à volonté? Avant de vous quitter sur la recette, j'ajouterai que l'aubergine est un fruit, utilisé en cuisine comme un légume. Avis à ceux et celles que ça intéresse!

2 aubergines moyennes pelées et coupées en tranches de 1/4 de po (1/2 cm) d'épaisseur
Huile d'olive
4 grosses gousses d'ail hachées finement
Poivre noir du moulin
4 c. à soupe d'huile d'olive à la grecque
1 gros pot Mason de sauce à spaghetti subito presto, la recette étant par ici (clic)
20 pâtes à lasagne cuites très «al dente»
Eau, à volonté
3 tasses environ de fromages mélangés et râpés, au choix
Sel
Muscade du moulin

Préchauffer le four à 425 F (22o C). Déposer les tranches d'aubergines sur deux grandes plaques, puis les badigeonner d'huile d'olive. Les retourner, puis badigeonner l'autre côté d'huile. Les recouvrir de l'ail haché, puis les poivrer abondamment. Cuire les tranches d'aubergines 15 minutes. Retirer la plaque du four et réserver.

Recouvrir le fond d'un grand moule rectangulaire d'huile en vaporisateur, puis d'un tiers de la sauce à spaghetti, de 4 lasagnes et d'une rangée de tranches d'aubergines. Recommencer en alternant ainsi au moins 3 fois et en terminant par une couche de lasagne. Ajouter le fromage râpé et la muscade râpée.

Verser un peu d'eau le long des côtés de la lasagne pour en mouiller un peu l'intérieur. La recouvrir d'une grande feuille de papier d'aluminium.

Cuire dans un four préchauffé à 375 F (190 C) pendant 30 minutes, puis enlever le papier alu et poursuivre la cuisson 15 minutes. Griller la lasagne à «broil»pendant quelques minutes avant de servir.

Source: Déclinaison Le Guide cuisine, vol. 10, no 1, Lasagne à la viande et à l'aubergine.

jeudi 22 janvier 2009

Sauce à spaghetti subito presto (à l'autocuiseur)



J'ai hésité longuement avant de publier encore une autre recette de sauce à spaghetti. Mais celle-ci est différente parce que faite quelque peu à l'ancienne. Il va sans dire que j'ai ressorti mon bon vieux presto... d'où elle tient son nom... mais il n'est jamais plus loin que logé dans la chambre froide. Dernièrement, pendant la semaine la plus froide de l'année, j'ai fait une soupe aux légumes et à la moelle de boeuf qui était succulente, l'avantage étant que le bouillon et la soupe cuisent ensemble et dont la recette est ici (clic). Cet après-midi-là, voici ce à quoi j'ai eu envie... une sauce à spag au presto, simplette et paresseuse comme une journée de congé. Elle n'en est pas moins savoureuse... et me rappelle certains souvenirs familiaux car il fut un temps où toute bonne mère de famille qui se respectait était armée de cet outil aussi indispensable que la mijoteuse ou la map de nos jours. Cet outil permet de cuisiner des coupes de viande moins nobles tout en les rendant tendres et juteuses, en outre il économise l'énergie. Je vous le recommande fortement d'autant plus que les modèles maintenant sur le marché ont superbe allure, tout chrome et inox. Une autre fois, je vous donnerai la méthode pour faire le bouillon de poulet ou encore les côtelettes de porc à l'oignon.

1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile d'olive ou de canola
1 1/4 lb de viande hachée (si possible un mélange boeuf, porc et veau)
1 gros oignon haché
2 bâtons de céleri hachés
2 grosses gousses d'ail hachées
1 piment vert haché ou piments de trois couleurs hachés (vert, rouge, jaune ou orange)
1 1/2 c. à thé de sel
1 grosse boîte de tomates broyées avec purée
1 boîte vide d'eau ou de bouillon (moi, le reste de bouillon à fondue chinoise de la veille, filtré)
1 c. à thé d'assaisonnements à poulet BBQ Club House
1 c. à thé de poudre de Chili
1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de sauge moulue
1/2 c. à thé de sarriette moulue
2 feuilles de laurier
Persil frais, haché à volonté
Coriandre fraîche, hachée à volonté (facultatif)
Une dizaine de champignons blancs, en tranches

Chauffer l'autocuiseur et ajouter le beurre et l'huile. Faire revenir la viande hachée. Ajouter un à un les légumes, en mélangeant bien après chaque addition et en laissant cuire un peu. Assaisonner. Ajouter les tomates broyées et le liquide. Bien mélanger. Verrouiller le couvercle, placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire 10 minutes pendant que le régulateur de pression oscille lentement. Refroidir rapidement l'autocuiseur. Lorsque toute la pression est tombée, ouvrir le couvercle et ajouter le persil et les champignons. Cuire quelques minutes à découvert pendant la cuisson des pâtes.

Pour d'autres recettes de sauce à spaghetti, voir sauces spaghetti ou spaghettis... par ici (clic).

mercredi 21 janvier 2009

Soupe à l'épeautre et prosciutto et ses crostini


Une soupe italienne qui fera changement de la minestrone, publiée déjà mais plus connue ici ou encore de la traditionnelle soupe aux légumes et à l'orge à la québécoise. Une autre façon d'intégrer la céréale reconstituante qu'est l'épeautre dans notre alimentation. Bien que j'en ai déjà parlé en publiant cette fameuse soupe à l'épeautre au printemps dernier par ici. Celle-ci est tomatée et contient aussi ma légumineuse favorite, le pois chiche, que vous pourrez faire cuire en quantité et congeler par la suite, pour le faire voyez ma méthode de cuisson par ici. Un bon souper complet hivernal qui vous fera chaud au corps comme au coeur!


1 tasse d'épeautre ou de grains de blé, si vous ne trouvez pas l'épeautre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 onces de prosciutto, coupé en dés
1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 pincée de flocons de piment rouge
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes avec le jus, hachées ou réduites en purée (moi, tomates en dés)
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, ou d'eau (moi, 6 tasses de bouillon de poulet maison)
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés, ou 2 tasses de pois chiches cuits*
Sel et poivre au goût
6 tranches de pain croûté (moi, un reste de baguette du lendemain)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
2 c. à soupe de persil frais haché

Cuire les grains de blé ou l'épeautre dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une heure. Égoutter. (Pour vous simplifier la vie et surtout écourter la préparation du repas, faites comme moi, cuire l'épeautre ou le blé la veille, égoutter, tiédir et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'au moment de préparer la soupe).

Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout et ajouter le prosciutto. Cuire environ 5 minutes. Retirer le gras en laissant 2 c. à soupe dans la casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment rouge, la carotte et le céleri au prosciutto et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 10 minutes). Ajouter les tomates et le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les grains de blé cuits et les pois chiches. Cuire doucement pendant 1/2 heure. Saler et poivrer.

Pour préparer les crostini, badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive et saler légèrement. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 C ou à 400 F de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit croustillant.

Servir la soupe avec les crostini et parsemer de fromage et de persil. Donne 6 portions.

Pour d'autres bonnes soupes aux légumes, cliquer sur mon index des soupes et potages par ici.

Source: Bonnie Stern publiée dans le Magazine Nouveaux Horizons, printemps 2005

dimanche 18 janvier 2009

Demi-lunes aux figues

Encore des figues, me direz-vous... La semaine dernière c'était le poulet sauté aux figues dont la recette est par ici et cette fois, ce sont des biscuits fameux pour ceux et celles aimant les dattes et les fruits secs. On dit que ce sont des carrés aux dattes version de luxe et gourmande, c'est une garantie! Winner!


2 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de sucre glacé tamisé
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de beurre doux froid en morceaux (moi, du beurre demi-sel)
1/2 bloc de fromage à la crème de 250 g (8 onces) en morceaux
1 1/2 tasse de figue, de dattes ou d'abricots séchés haché (moi, figues)
3/4 tasse de jus d'orange
1 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de confiture d'abricots
1 oeuf

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glacé et le sel.
Ajouter le beurre et le fromage. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse - ne pas trop travailler. (Au thermomix, j'ai actionner 15 secondes à vitesse 5.) Ou, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glacé et le sel. Ajouter le beurre et le fromage. A l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de 2 couteaux ou de ses mains, travailler la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Former une boule de pâte. Diviser en 2 portions et aplatir celles-ci en 2 disques. Envelopper chacun d'eux de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, 1 heure - ou jusqu'à 1 semaine.
Dans une casserole sur feu moyen, mélanger les figues, le jus d'orange, le zeste d,orange et la vanille. En remuant presque constamment, cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide, de 3 à 5 minutes. Incorporer la confiture et remuer jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange refroidisse - ou jusqu'à 1 semaine. (J'ai préparé cette compote la veille et avant de préparer les biscuits, j'ai broyé légèrement la compote au robot de façon à ce qu'elle soit plus lisse.)

Sortir la pâte du réfrigérateur. La laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit malléable, environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 180 C ou 350 F. Huiler une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé (papier parchemin).

Sur une surface légèrement enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser un disque de pâte jusqu'à 0,2 cm ou 1/8 de pouce d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce enfariné (moi, un verre) y découper des cercles de 6 cm ou 2 1/2 pouce de diamètre. Humidifier légèrement les bords. (Dans mon cas, cette opération n'a pas été nécessaire, la pâte des biscuits adhérait très bien ensemble). Déposer 1/2 c. à thé (moi, 1 c. à thé) de préparation aux figues au centre de chacun des cercles et replier pour former des demi-lunes. Presser les côtés pour coller.
Disposer les demi-lunes sur la plaque, à environ 2,5 cm ou 1 pouce de distance les unes des autres.

Dans un petit bol, fouetter l'oeuf avec 1 c. à soupe d'eau. En badigeonner légèrement le dessus des demi-lunes. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 16 à 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Répéter avec l'autre disque de pâte.

Au moment de servir, saupoudrer les demi-lunes de sucre glacé, si désiré. J'ai omis cette opération car les biscuits sont tellement beaux, bien dorés et sucrés à souhait!

Ces demi-lunes se conservent dans un contenant hermétique 2 jours à température ambiante ou 1 mois au congélateur. La recette est sensée en donner 72 alors que j'en ai eu une quarantaine. Ils étaient à tomber et à s'en lécher les doigts à la dégustation alors qu'ils étaient encore tièdes. Mais ils sont très bons chauds, tièdes et même froids!

Source: Châtelaine, janvier 2009

samedi 17 janvier 2009

Braisé de porc et poulet sauce au porto


Une recette deux dans un, parfaite pour moi car je recevais à ma table à la fois des amateurs de poulet et une personne détestant le poulet. Avec un deux dans un ainsi préparé, ce fut idéal pour tous en plus d'être excellent. Comme la viande est déjà préalablement coupée en médaillons et en bouchées ceci facilite le service et en outre, la sauce est fort goûteuse. J'ai servi avec de l'orzo, les fameuses petites pâtes nommées aussi langues d'oiseaux que tout le monde prend pour du riz et des juliennes de légumes: carottes, panais, carottes marrons. Un régal! A refaire! Je sais la photo prise le lendemain avec un reste réchauffé ne lui rend pas justice d'autant plus qu'il ne restait plus de légumes mais tout de même, croyez-en ma parole... et celle de mes invités!

2 gros filets de porc en tranches d'environ 1/2 pouce
4 suprêmes de poulet
farine assaisonnée de sel (moi, sel de Camargue aux herbes de Provence) et poivre
3 c. à soupe ou 45 ml d'huile
1 c. à soupe ou 15 ml de beurre
5 grosses gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse ou 120 ml d'échalotes françaises hachées finement
227 g de champignons coupés en deux
1 tasse ou 250 ml de vin rouge sec
1 tasse ou 250 ml de porto
1 tasse ou 250 ml de bouillon de boeuf
Sel et poivre
2 feuilles de laurier (moi, laurier moulu)
1 pincée d'herbes de Provence (moi, sel de Camargue aux herbes de Provence)

Enfariner la viande. Dans une casserole chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir la viande puis la mettre de côté. Dans la casserole ajouter ail, échalotes, champignons faire revenir 2 minutes en remuant. Ajouter les liquides sur feu élevé et mélanger. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Remettre la viande et mélanger. Amener à ébullition. Couvrir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement environ 30 minutes. Sortir les suprêmes de poulet avec une pince ou un écumoire, trancher le poulet et servir avec le porc en nappant de sauce.

A cette étape, on peut laisser tiédir puis réfrigérer et réchauffer le lendemain à feu doux ou encore on peut laisser à réchaud en brassant de temps à autre jusqu'au service.

Avant de servir, verser un peu de crème à la sauce et l'épaissir avec un peu de beurre manié, si désiré (moi, j'ai omis cette étape qui ne fut pas nécessaire car la sauce épaissit suffisamment en mijotant à feu doux tel que mentionné plus haut).

source: http://leplaisirdelatable.blogspot.com

jeudi 15 janvier 2009

Filet de porc aux pêches


Alors que je devais préparer des filets de porc croustillants à l'anis, on me fait savoir qu'on aimerait manger du porc aux pêches. Un compromis me dis-je, avec des pommes de terre en purée, chose plutôt rare par chez nous et en disant cela, je me rappelle les suprêmes de poulet aux pêches de la maman de Sara. Un flash! Toujours dans la voiture, le menu du souper se préparait chemin faisant. Les fèves vertes se sont ajoutées à l'épicerie. Un bon repas chaud comme le préparait nos mamans. C'est vrai qu'avec ce froid de canard, on s'ennuie de nos mères....

2 gros filets de porc
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1 grosse boîte de pêches
Beurre et huile d'olive

Faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire saisir les filets de porc. Verser le jus de la boîte de pêches. Ajouter l'enveloppe de soupe à l'oignon puis les pêches en demies. Couvrir. Cuire au four à 350 F pendant environ 1 heure. Sortir du four et trancher le porc. Servir avec pommes de terre en purée, légume vert et sauce aux champignons, si désiré. Excellent!

Source: Déclinaison du poulet aux pêches de la mère de Sara dont la recette est par ici

mercredi 14 janvier 2009

Soupe légumes et boeuf au presto (autocuiseur)


Une soupe illico presto si vous arrivez transi du boulot et désirez souper sans tracas et surtout vous réchauffer au plus vite. Le bon vieux presto, tout laid, tellement il a travaillé le pauvre, trône quelque part dans la maison, au fond d'une armoire, dans un garde-manger, au sous-sol ou tout comme moi, sur une tablette dans la chambre froide. Sortez-le et maintenant (c'est l'opération la plus longue de la recette) partez à la recherche de l'oscillateur de pression (le petit bidule qu'il faudra placer sur le couvercle) dans le tiroir des ustensiles, avec les outils qui ne servent jamais ou peut-être encore avec un peu de chance qu'il sera tout simplement placé bien sagement dans l'autocuiseur. Empoignez-le bien fermement en remerciant enfin tous les dieux du ciel et maintenant partez à la recherche des légumes qui garnissent le frigo. Dans moins d'une heure vous aurez une soupe chaude et réconfortante comme la mijotait votre grand-mère.


1 oignon haché
2 tasses de légumes variés en dés, au choix (céleri, carottes, panais, navet, piment vert, poivrons, un peu de chou vert, des tomates, du poireau, etc.)
4 os à moelle de boeuf pour la soupe
Environ 5 tasses d'eau et la même quantité de jus de tomates, non salé si possible
1 1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sarriette séchée
1/2 c. à thé de sauge moulue
1/2 c. à thé de persil séché ou de feuilles de céleri séchées, facultatif
1 pincée de livèche, facultatif
1 c. à thé d'herbes salées
1/3 tasse de vermicelles courts, coquillettes ou riz (moi, coquillettes)


Placer tous les ingrédients sauf les pâtes dans l'autocuiseur. Verrouiller le couvercle. Placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire de 20 à 25 minutes pendant que le régulateur de pression oscille lentement. Laisser la pression tomber d'elle-même. Retirer le couvercle. Amener à ébullition. Y jeter les pâtes en brassant à l'aide d'une cuillère de bois. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Servir accompagné d'une bonne baguette et de beurre mou, comme je l'aime.

mardi 13 janvier 2009

Curry de kofta


Un bon plat au cari est toujours réconfortant, de même que des boulettes de viande... De quoi adoucir les moeurs et réchauffer quelque peu l'air ambiant! Et surtout l'occasion d'utiliser enfin mes cubes de cari achetés en décembre dernier.
500 g de viande d'agneau hachée (moi, moitié agneau, moitié veau hachés)
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, finement hachée
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 petit piment frais, finement haché (moi, une pincée de piment d'Espelette, en remplacement)
1 c. à thé de garam masala
1 c. à thé de coriandre en poudre
45 g de poudre d'amandes
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Sauce
1/2 c. à soupe d'huile
1 oignon, finement haché
3 c. à soupe de pâte de curry (moi, 1 cube de cari biologique équitable Arayuma, un mélange de coriandre, curcuma, cumin, cannelle, gingembre, cardamome, noix de muscade)

400 g de tomates concassées en boîte (moi, 1 boîte de 798 ml)
125 g de yaourt nature allégé
1 c. à café de jus de citron

Dans une terrine, mettre l'agneau, l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment, le garam masala, la coriandre, la poudre d'amandes et 1 c. à thé de sel, mélanger et façonner des boulettes de la taille d'une noix entre la paume des mains.

Chauffer une poêle antiadhésive, ajouter quelques boulettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans être complètement cuites. Répéter l'opération avec les boulettes restantes. (Moi, j'ai préparé le tout jusqu'à cette étape la veille, en prenant soin de cuire mes boulettes plus en douceur et en profondeur). Le lendemain j'ai poursuivi ici.

Pour la sauce, chauffer l'huile à feu vif dans unes casserole, ajouter l'oignon et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter la pâte de curry et cuire jusqu'à ce que les arômes se développent. Ajouter les tomates concassées, laisser mijoter 5 minutes et incorporer progressivement le yaourt et le jus de citron.

Ajouter les boulettes à la sauce, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps cuire le riz basmati, pour moi avant de servir le tout sur un lit coussiné de riz nature, garni de coriandre fraîche.

Source: TOP CUISINE. Cuisine légère. Fjoréditions.

lundi 12 janvier 2009

Pain aux courgettes et au Nutella


Moi qui écoute tellement peu souvent la télé que c'en est mémorable... je vous transmets ce soir une recette captée à la télé il y a quelques années alors que la comédienne Rita Lafontaine était l'invitée de maman Dion. Je ne sais trop comment il se fait que j'aie regardé ni écouté cette émission en plein jour, je devais être extrêmement malade pour être demeurée à la maison, peut être bien en congé maladie ou en chômage forcé mais bref ce pain-gâteau aux courgettes et Nutella est un vénérable compromis entre la pain santé et le gâteau gourmandise. Il me permet d'utiliser différemment les courgettes du jardin en été et en automne... Mais cette fois, il m'a permis de faire honneur à la tartinade aux noisette abandonnée par ma grande soeur. Elle l'a fait au robot thermomix... mais quant à moi, j'ai réalisé ce pain antérieurement d'innombrables fois avec le Nutella du commerce pour simple partage et avec lequel il sera tout autant délicieux. Seule différence, la pâte du gâteau sera blanche plutôt que toute chocolatée, on y verra bien les courgettes râpées et le Nutella demeurera bien au centre de la pâte comme une petite rivière la traversant d'un bout à l'autre. Le goût n'en sera pas moins bon!


3 oeufs battus
2 tasse de sucre ou moins
1 tasse d'huile végétale
2 c. à thé de vanille
2 tasses de farine
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de soda
1/4 c. à thé de poudre à pâte
2 tasses de courgettes râpées, non pelées
3/4 tasse de Nutella (moi, la pâte à tartiner aux noisettes au thermomix de ma soeur)

Battre les oeufs. Ajouter le sucre, l'huile, la vanille. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble et les ajouter au 1er mélange. Beurrer et enfariner le moule à pain. Ajouter les courgettes et incorporer. Placer la moitié du mélange au fond du moule, déposer le Nutella et l'étendre. Placer le reste du mélange. Cuire au four pendant 1 heure à 350F. Donne 2 pains.

Source: La comédienne Rita Lafontaine invitée de maman Dion, jadis!

Pâte à tartiner aux noisettes, style Nutella, au thermomix


Un petit délice de ma grande soeur Michèle qu'elle a apporté au temps des fêtes. Pour tous ceux et celles détenant un thermomix, il était absolument impensable de ne pas vous partager cette trouvaille qui dormait dans mon frigo depuis l'avant-veille du jour de l'an.


50 g de cassonade
60 g de noisettes
100 g de chocolat noir en grains
70 g de beurre
1 gobelet de lait de riz ou de lait

Pulvérisez la cassonade 10 secondes à vitesse Turbo. Ajoutez le chocolat et les noisettes, mixez 30 secondes à vitesse Turbo. Ajoutez le beurre et le lait et chauffez 3 minutes à 50 degrés, vitesse 2. Versez dans des bocaux stérilisés et laissez refroidir. Gardez au réfrigérateur. Oubliez partout où vous irez! Réchauffez doucement et servez sur des crêpes aux fruits ou en guise de fondue.


Source: Ma soeur Michèle

dimanche 11 janvier 2009

Poulet en sauce aux figues et à l'orange



430 g de poitrine de poulet désossée, sans la peau, coupée en lanières de 1/2 po
4 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d'huile
1 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de poivre
1 oignon tranché finement
6 figues séchées tranchées finement
2 c. à thé de vinaigre balsamique
1/3 de tasse de jus d'orange fraîchement pressé
2/3 de tasse de jus de canneberges blanches
1/2 tasse de vin blanc
Sel au goût
2 oignons verts hachés finement

Fariner légèrement le poulet et réserver. Chauffer à feu vif l'huile et les graines de fenouil dans une grande poêle antiadhésive pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et les figues, puis faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Verser le vinaigre balsamique et cuire tout en remuant pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.

Ajouter immédiatement le poulet et faire sauter énergiquement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Éviter de faire brûler la figue et l'oignon. Verser les jus d'orange et de canneberges et porter à ébullition. Verser le vin et cuire tout en remuant pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler au goût. Retirer du feu. Déposer dans des assiettes, accompagné de couscous au beurre et napper de sauce. Servir garni d'oignons verts hachés. Accompagner de salade d'oignons doux aux dattes à la tunisienne, publication ci-bas.


Source: déclinaison d'un livre inconnu

Salade d'oignons doux aux dattes à la tunisienne


Salade excellente, facile à préparer, il suffit simplement de laisser macérer afin que les oignons perdent du piquant. Un accompagnement merveilleux pour mon plat principal, le poulet en sauce aux figues et à l'orange, publié ci-haut.

2 oignons doux et 2 bottes d'oignons nouveaux (moi, 1 oignon rouge moyen et 1 petit oignon jaune)
12 dattes de Tunisie (moi, à défaut, 12 dattes Medjool de Californie)
1 c. à thé de cannelle fraîchement moulue (dans un moulin à cannelle)
1 c. à soupe d'huile d'argan que l'on trouve dans les épiceries marocaines (à défaut, j'ai ajouté 1 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sucre
Sel

Pelez les oignons puis émincez-les en lamelles (sur la longueur). Dénoyautez les dattes, coupez-les en quatre (ou en six selon la taille) et mélangez-les dans un saladier avec les oignons. Ajoutez l'huile, le sucre, 1 pincée de sel, 1/2 cuil. de cannelle et enfin le jus de citron. Couvrez le saladier d'un papier saran et laissez macérer 1 h au réfrigérateur. Saupoudrez la salade de cannelle avant de la servir.


Source: Recettes d'été. Pour concocter une cuisine légère et conviviale. Hachette. Petites pratiques cuisine.

samedi 10 janvier 2009

Le sucre à la crème de la maman de mon amie Loulou (au micro-ondes)

Oui, je sais que Noël est passé avec son lot de sucreries mais je viens tout juste de recevoir la vraie recette... celle de la maman de mon amie Loulou...dégustée le 25 décembre... et au cas où vous voudriez la faire en prévision de la Saint-Valentin mettons, alors je vous l'offre... Placez-la donc tout de suite dans vos favoris car c'est mon cas! Il est trop bon! Merci Loulou!



4 tasses de sucre
½ boîte de lait Eagle Brand (ou marque maison de l’épicerie)
½ tasse de sirop de maïs
½ livre de beurre ou 1 tasse
1 tasse de lait
18 grosses guimauves ou 1 2/3 de tasse de petites guimauves

Mettre tous les ingrédients dans un plat pour le four micro-ondes assez haut et les bords épais, en pyrex ou autre. Mélanger.

Cuire selon la méthode ci-dessous en brassant entre chaque étape de 5 ou 3 minutes. Ne brassez pas en mélangeant trop, c’est important selon la mère de Louise. Avec une cuillère de bois, dégagez les bords et le fond du plat. Cela suffit, mais faites-le à chaque étape de cuisson suivante :

faire cuire 3 fois pendant 5 minutes à High, en dégageant les bords du plat à tous les 5 minutes de cuisson;
faire cuire 3 fois pendant 5 minutes à Médium-High (6), en dégageant toujours les bords du plat à tous les 5 minutes de cuisson;
faire cuire encore 3 fois pendant 3 minutes à Médium-High , en dégageant les bords du plat à chaque étape de 3 minutes.

Sortir du four, mélanger un peu et mettre une petite quantité dans un bol. Brasser à la main jusqu’à ce que le mélange prenne en sucre. Si pas assez cuit (cela dépend du four), cuire encore pour un dernier 3 minutes à Médium-High. Cela devrait suffire. Brasser au mixeur à main jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mettre rapidement le mélange dans un plat beurré légèrement.

Source: Madame Côté, mère de mon amie Louise

vendredi 9 janvier 2009

Sandwich roulé aux asperges pour manger sur le pouce


Depuis avant Noël qu'il m'était remonté un vieux trip d'enfance, toute seule avec ma mère. «Manger sur le pouce» comme on disait. Dans mon enfance et mon adolescence, ça voulait dire manger sur le comptoir... On sortait des restes, parfois le grille-pain mais le mieux c'était quand on ouvrait une boîte d'asperges et qu'on sortait le Velveeta. Voici mon premier grilled cheese maison comme ma mère et moi on le préparait lorsque nous n'étions que toutes les deux à dîner ou à souper. Le compagnon idéal d'une soupe en boîte ou une préparation en enveloppe aux poireaux ou aux champignons, pas plus compliqué que ça! Ma mère avec laquelle je mangeais comme ça parfois, est celle-là même du fameux consommé de perdrix ou de poulet aux étoiles de Bethléem, comme quoi on peut relaxer des fois. Finalement y a pas que Tarzile et sa fille qui passent des fantaisies de biscuits aux grilled cheese fancy... chaque maison sa façon!



1 boîte d'asperges vertes entières, sorties délicatement, égouttées et essorées légèrement sur un essuie-tout
Quelques tranches de pain de blé de préférence, environ 6
Du fromage, Velveeta à température ambiante si possible, sinon du bon vieux Cheez Wheez fera l'affaire
Du beurre mou, à volonté
Des piques à club sandwich, à hors d'oeuvres ou des cure-dents

Essorer les asperges en prenant soin de ne pas abîmer les pointes. C'est capitale! Rouler les tranches de pain au rouleau à pâte pour les amincir autant que possible. Tartiner de fromage l'intérieure des tranches de pain. Placer sur un rebord les pointes d'asperges. Rouler serrer. Piquer le sandwich avec un cure-dents ou un pique à hors d'oeuvre. Tartiner l'extérieure de beurre mou. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de l'inventaire. Placer sur une tôle à biscuits et griller au four à 375 F environ 12 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient suffisamment dorés. Retournez-les une fois en cours de cuisson.
Déguster avec une soupe aux poireaux maison comme sur la photo, sinon une soupe en boîte vous dépannera. Une fois n'est pas coutume!


Source: mes souvenirs d'enfance, seule avec ma maman!

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