Suprêmes de poulet farcis aux morilles en sauce au brie et champignons forestiers

Beurre et huile de truffes ou huile d’olive, en quantité suffisante

Suprêmes de poulet (calculer un  par personne)

1 sachet de 14 g de morilles séchées de «Morille Québec»

1 sachet de 14 g de champignons séchés «Mélange forestier de  Morille Québec»

500 ml de crème 15 % à cuisson

100 g de brie

Sel aux champignons «Crousset» en quantité suffisante

Poivre des dunes «D’Origina», moulu au mortier,  en quantité suffisante

Ficèle de boucherie

Préalablement, réhydrater les morilles et le mélange forestier séparément dans l’eau froide ou tiède au moins une trentaine de minutes. Égoutter et conserver l’eau de trempage filtrée dans un tamis fin ou un papier filtre à café. Rincer légèrement les morilles et  essorer.

                       

Faire sauter quelques minutes les morilles hydratées dans  l’huile de truffes et le beurre. Réserver.

Ouvrir les suprêmes de poulet en porte-feuilles. Assaisonner de sel de champignons et de poivre des dunes. Farcir le centre avec 3 ou 4 grosses morilles. Refermer et ficeler. Faire revenir le poulet dans un peu de beurre et d’huile de truffes, si désiré jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver au four chaud à 250 F.

Pendant ce temps, sur feu doux, chauffer la crème puis amener à ébullition et incorporer le reste des morilles et le mélange de champignons forestiers. Brasser légèrement au fouet. Ajouter quelques petits dés de brie, peu à peu et en fouettant et surveillant  bien pour faire fondre complètement le brie et éviter que la sauce colle. Au besoin, ajouter un peu d’eau de trempage des champignons. Laisser frémir pour réduire environ 40 minutes. Goutter et ajouter une pincée de poivre des dunes. Ajouter de l’eau de trempage des champignons à nouveau si nécessaire. Fouetter.

Sortir les roulés de poulet, enlever la ficèle, couper en tranches ou en biseaux et servir avec la sauce. Saupoudrer le pourtour de l’assiette de sel aux champignons et de poivre des dunes moulu.

Accompagner de chips de pommes de terre aromatisées au romarin et au sel de champignons ou d’un duo de riz et de riz sauvage. Ou encore de frites de légumes racine d’automne au four.

Sablés au romarin

 

 

Un autre petit sablé que j'apprécie et qui est différent des biscuits sucrés qui ne goûtent au final que le sucre sans aucune autre subtilité.  A servir au dessert avec une glace ou avec le porto et un cheddar fort.

250 g de farine
100 g de sucre
120 g de beurre mou
2 c. à table d'huile d'olive La Belle Excuse
1 pincée de sel
1 oeuf battu
1 belle tige de romarin frais
2 c. à table de lait
1 c. à table de sucre

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou ainsi que l'huile d'olive afin de faire un mélange sablonneux, ajouter le romarin ciselé. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement sans trop travailler. Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frigo. Rouler la pâte et découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque doublée de silicone. Badigeonner d'un mélange de lait et du  sucre restant. Cuire au four préchauffé à 180 C ou 350 F de 10 à 12 minutes. 

Cake aux pommes et sucre de lavande

 

Le  journal gourmand de Sacha, un blogue français si inspirant,  nous propose balade sur balade partout en France, avec pour toile de fond la Provence, une région fascinante, regorgeant de mystères que l'art contemporain a abondamment illustré. Malheur à moi de n'y avoir jamais mis les pieds, ce qui ne m'empêchera pas pour autant d'y mettre les mains, au sens figuré j'entends. La lavande abonde chez-moi sous toutes ses formes. Aromatiques, décoratives, gustatives, etc. Ce cake a eu  tôt fait de me réjouir et de me pâmer lorsque je l'ai vu chez Sacha. Il n'en fallait pas plus! Et je ne fus pas déçue! Merci Sacha!

5 pommes, pelées, coupées en dés
120 g de yogourt nature
200 g de sucre de lavande (moi, 200 g de sucre + 1 pincée de lavande  + 3 gouttes d'huile essentielle comestible de lavande Young living)
200 g de farine
4 c. à table d'huile d'olive (moi, huile d'olive à la lavande «A l'olivier»)
2 c. à thé de poudre à pâte
3 gros oeufs
1 pincée de sel

Fouetter les oeufs avec l'huile, le yogourt, le sel et le sucre de lavande.

Ajouter farine et poudre à pâte, mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter les pommes. Mélanger bien.

Placer un papier parchemin dans le moule à cake. Ou tout comme moi, cuire dans de petits moules en silicones.  Cuire au four préchauffé à 350 F environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Source: le journal gourmand de Sacha

Biscuits nid de Pâques à la vanille pour Rêve de gourmandises

Comme Pâques arrive à grands pas, voici une petite recette facile et colorée pour les enfants. Elle se fait réellement comme un jeu d'enfant. Bien que je n'en aie pas, dans une autre vie, je l'avais adaptée et transmise pour des enfants en camps de vacances.  Je l'avais oubliée celle-là, sans doute parce que la photo était «so so». Pour le jeu culinaire desserts régressifs et cup cakes smarties organisé par Sabrina dans le cadre du 5e anniversaire de son blogue  Rêve de gourmandises, je la publie maintenant juste pour le plaisir en souhaitant longue vie à Sabrina et à son blogue!

1 tasse de fromage à la crème ramolli, Philadelphia

1 tasse de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre
3 c. à table de sucre vanillé ou 4 sachets de 9 g chacun
1/2 c. à thé de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Petits bonbons jelly bean, minis oeufs M and M ou kisses

Dans un bol, battre en crème au batteur électrique le fromage à la crème, le beurre, le sucre et 2 sachets de sucre vanillé (1 1/2 c. à table), jusqu'à ce que le mélange soit moelleux.

Incorporer la farine et la poudre à pâte. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Placer sur des plaques.

Avec le manche d'une cuillère de bois ou le pouce, faire un creux profond au centre de chaque biscuit.

Cuire au four à 350 degrés de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes au toucher.

Déposer sur la grille. Saupoudrer immédiatement du reste du sucre et remplir les creux de bonbons, formant un nid. Laisser refroidir. Donne environ 4 douzaines de biscuits.

Omelette au sel à l'érable et au jambon d'un jour de congé ou recette sans conséquences

Maintenant le lundi, je suis en congé et je peux me permettre de paresser longuement et de prolonger la matinée jusqu'à déjeuner-dîner quand la faim me tenaille. J'ouvre la porte du frigo et j'improvise. Un repas frugal. Je me dépense moins et j'ai proportionnellement beaucoup moins d'appétit. Ces matins-là, je mange par procuration derrière l'écran en visitant blogue sur blogue culinaire. Je navigue et je me nourris virtuellement. Qu'importe, je me reprends quand le lundi soir arrive et que j'ai concocté une nouveauté. Voici donc mon plus récent déjeuner sans conséquences, à saveur d'érable, sucré-salé juste ce qu'il faut pour réveiller les papilles.
 

3 oeufs battus légèrement
4 tranches de jambon cuit, roulées et ciselées
4 grandes feuilles de basilic, roulées sur elles-même et ciselées
2 à 4 c. à table de fromage râpé
Sel à l'érable Crousset, en quantité suffisante
1 c. à table chacun d'huile d'olive et de beurre, environ

Chauffer l'huile d'olive, ajouter ensuite le beurre et laisser fondre. Ajouter les rondelles de jambon et cuire doucement pour caraméliser un peu. Tourner ensuite. Laisser cuire quelques secondes. Saupoudrer d'une cuillère à thé environ de sel à l'érable Crousset. Réserver quelques rondelles de jambon pour la déco. Verser les oeufs sur le jambon. Parsemer de basilic frais. Cuire doucement jusqu'à ce que les oeufs soient presque pris. Saupoudrer de fromage râpé. Laisser fondre. Ajouter un peu de sel.  Rouler doucement l'omette. Servir et décorer des rondelles de jambon réservées.

Filets de flétan à la fregola sarda

 

175 g de pâtes italiennes fregola sarda (le tiers d’un sac)

500 g de flétan (environ 3 filets), bien essoré

Poivre du moulin

1 ½ tasse d’eau

½ tasse de vin blanc sec

1 pot de tomates cerises «des Pouilles»  ou autres, avec son liquide

5 c. à table d’huile d’olive au citron, de préférence

2 gousses d’ail entières

½ tasse de persil frais

4 filets d’anchois dans l’huile

1 pincée de graines de fenouil

1 c. à table de pâte de tomates

1 sachet d’épices au safran pour paëlla  

1 feuille de laurier

Câprons, pour décorer

Broyez ensemble au mortier ou au robot, l’ail, le persil, les anchois, les graines de fenouil et la pâte de tomates. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir le pesto d’anchois 3 à 4 minutes. Réservez le pesto. Dans une grande poêle, versez le reste d’huile et y faire revenir quelques minutes le flétan, préalablement poivré. Ajoutez les liquides et les tomates, le laurier et les épices à paëlla. Amener à ébullition et ajoutez les petites pâtes fregola sarda et le pesto d’anchois réservé. Couvrir et cuire sur feu doux 15 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.Garnir l'assiette de câprons et servir immédiatement.

Lasagnes aux fruits de mer en rosettes

¾ tasse de vin blanc sec ou d’eau

1 oignon haché ou 1 blanc de poireau ciselé

1 sac de moules nettoyées

2 tasses de pétoncles

2 c. à table d’huile d’olive

2 échalotes françaises hachées

2 gousses d’ail broyées

½ tasse  chacun de poivrons  vert et rouge  hachés

1 chopine de champignons tranchés

2 tasses de crevettes

1 c. à thé de poivre de mer ou ½ c. à thé de poivre blanc

1 c. à thé chacun de sel du pèlerin et de poivre rose

Sel et poivre du moulin

Sauce béchamel, en quantité suffisante

1 tasse de crème à 15 % à cuisson

12 lasagnes cuites et coupées en deux sur la longueur

3 tasses de fromage râpé environ  (mozzarella, cheddar fort et gruyère)

Noix de muscade râpée, en quantité suffisante

Dans un grand chaudron, amener le vin ou l’eau à ébullition et y ajouter les moules. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, environ 7 minutes. Retirer les moules et les trier puis les réserver. Jeter celles qui ne sont pas ouvertes. Remettre le chaudron avec son liquide à feu doux quelques minutes et y jeter les pétoncles, dès qu’elles sont opaques les retirer, les égoutter et les réserver avec les moules.

Dans l’huile chaude, faire sauter les légumes hachés et y ajouter  les crevettes à la fin. Verser dans la béchamel mélangée au préalable à la crème à cuisson.  Y ajouter les moules et les pétoncles. Mélanger délicatement. Assaisonner. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si désiré.

Dans des moules à muffins huilés ou beurrés, placer une demie lasagne en rosette, en dégageant bien le centre pour y verser la sauce et les fruits de mer dans les interstices. Procéder ainsi avec  la totalité des lasagnes et de la sauce aux fruits de mer. Verser le mélange de fromages râpés sur chaque rosette de lasagne et un soupçon de muscade râpée. Cuire au four préchauffé à 375 F  20 minutes.

Terrine de canard aux canneberges et pistaches et poire pochée au sirop de gingembre

Quelques tranches de «bacon LF»

800 g de magret de canard

500 g de porc haché

2 échalotes françaises, tranchées

1 c. à thé de fleur d’ail

2 c. à thé de sel

2 c. à thé de baies roses «Terre Exotique – curepipe»

2 c. à thé de poivre vert «Terre exotique» ou «La route des Indes»

3 c. à table de cognac

1 enveloppe de 113 g de pacanes Valdosta avec canneberges sucrées, poivre noir et zeste d’orange «Sahale Snacks»

Feuilles de laurier fraîches, en quantité suffisante       

  

Enlever la peau du magret et  le couper en gros morceaux, puis le hacher au robot. Mélanger ensuite à tous les ingrédients suivants, en les ajoutant un à un de façon à ce que le mélange soit homogène. Barder le plat à terrine de tranches de bacon. Déposer le mélange de viandes dans la terrine. Déposer les feuilles de laurier fraîches pour le recouvrir partiellement. Recouvrir d’un papier aluminium. Déposer au centre du four dans un grand plat, rempli à moitié d’eau chaude. Cuire 1h30 à 400 F.

Après ce temps, le sortir et le découvrir,  verser délicatement le gras fondu, laisser reposer à température pièce. Recouvrir d’un papier saran et d’un papier aluminium par-dessus.  Puis réfrigérer au moins 24 heures, en déposant un poids sur la terrine comme deux cannes de conserve sur une planche par-dessus la terrine. Ensuite, elle sera plus facile à trancher.

Pour l’apéro, servir en petits dés sur des minis-brochettes à tapas. Ou encore tartiner sur des biscottes ou croûtons de pain grillé.

Pour un repas complet, servir avec un mesclun de laitues ou feuilles de radiccio, gelée et confit de pommes et un pain de grains. Accompagner de poire pochée farcie, recette ci-bas.

Poires pochées au sirop de gingembre 

4 poires fraîches, épluchées, avec la queue, de préférence  «rocha, aballi, crimson, anjou rouge»  

2 tasses de vin blanc

2 tasses d’eau

4 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»

Quelques grains de poivre         

1 étoile d’anis

1 belle branche de romarin frais

Quelques feuilles de laurier fraîches

Portez tous les ingrédients sauf les poires, à ébullition. Maintenez à petit bouillon. Faites pocher les poires de 8 à 10 minutes. Sortez délicatement et égouttez. Réservez. Coupez en 2 sur la longueur. Enlever une mince tranche sur la longueur pour la stabiliser. Enlever le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. Creuser légèrement. Déposer à l’assiette sur un lit de mesclun, puis remplir une cavité avec gelée de porto, par exemple et la cavité de l’autre demie avec un confit de pommes. Décorer de feuilles de laurier fraîches.

Poulet sauté aux agrumes et aux kumquats

1/8 tasse d’huile de coco ou de mélange d’huile à l’asiatique

2 c. à table de gingembre frais, haché ou râpé

1 c. à table de cari-coco Méchant Mix ou de colombo antillais (facultatif)

2 à 3 poitrines de poulet, désossées et coupées en languettes

1 c. à thé de sauce szechuanaise San-J 

2 c. à table de sirop de gingembre biologique «The ginger people»

2 c. à table de vinaigrette mangue pimentée Méchant Mix

Les zestes râpés chacun d’une orange, une limette et un citron

2 clémentines, en quartiers

Une dizaine de kumquats, lavés, entiers ou tranchés (personnellement, je les préfère entiers pour l’explosion de saveurs en bouche, dans ce cas n’en calculer que 5 par portion, la saveur acidulée étant intense)

Sel et poivre du moulin             

Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à fond épais et y faire sauter le gingembre et le cari ou le colombo environ 2 minutes. Ajouter ensuite le poulet et le sauter pour le  faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter les ingrédients suivants dans l’ordre, en mélangeant bien après chaque addition. Laisser les kumquats confire quelques minutes. Saler et poivrer, au goût. Servir accompagné de riz basmati aromatisé au lait de coco et aux feuilles de lime kaffir et d'une salade de bébé épinards à la mangue.

Tapas de magret de canard à la mangue sur chips de raviolis chinois au sel noir d'Hawaï

Chips de raviolis chinois

½ boîte de pâte won ton, dégelée au frigo au préalable 24 heures

4 c. à table de beurre fondu

¼ tasse de graines de sésame noires «La route des Indes» ou «Crousset»

Salsa 

3 mangues, bien mûres et coupées en dés

2 c. à table de Sirop de gingembre «The ginger people» ou de Carminée (environ)

1 tasse de pousses germées

1 magret de canard «cuit à l’étouffée  La Maison du gibier»

Sel noir d’Hawaï ou sel fumé «Terre exotique»

Couper les pâtes won ton en 2 de façon à faire des triangles (elles doivent être préalablement décongelées).  Déposer sur une tôle beurrée et les badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sésame noir. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient croustillants et deux couleurs. Réserver.

Cuire le magret de canard à la poêle bien chaude pendant 4 minutes, de chaque côté. Après ce temps, emballer dans le papier aluminium et laisser reposer quelques minutes. Par la suite, couper le magret en tranches et les recouper au besoin, en deux ou trois de façon à avoir la même quantité de morceaux de canard et de chips.

Mélanger les 3 ingrédients de la salsa et laisser reposer à température ambiante.

Pour le montage, déposer un morceau de canard sur chaque chip de won ton, une petite cuillerée de salsa de mangue puis un soupçon de sel noir d’Hawaï ou de sel fumé.

Note:  Les chips de won ton se conserveront quelques jours, si ils sont déposés dans une boîte hermétique, en fer blanc par exemple et réfrigérés.

Crêpes de base faciles à la Ricardo

Voici mon déjeuner préféré, l'idéal  des jours de congé. Il m'est arrivé d'en déguster pour le souper. A l'aide de l'outil à mélanger de Ricardo, c'est rare que je lui fais de la pub, mais faut avouer qu'elles se concoctent rapidement en un seul  tour de main, sans même devoir nettoyer le robot ou le mélangeur sur socle ni utiliser de fouet. En plus, sa recette est imprimée sur le mélangeur de telle sorte qu'on n'a pas besoin de chercher plus loin. S'il en reste, on place le mélangeur bien refermé au frigo. Au moment de réutiliser, on brasse à nouveau et le tour est joué. Je pensais avoir tous les bidules mais dès que je l'ai vu, j'ai été conquise.   Tellement que j'en ai offert un à ma soeur et l'autre, à ma mère en cadeau de Noël. J'en ai acheté 3 à la fois. Un véritable coup de coeur!

Ingrédients
310 ml ou 1 1/4 tasse de lait
2 oeufs
180 ml ou 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
30 ml ou 2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Beurre en quantité suffisante pour badigeonner

Ma variante
Substituer le sucre et la vanille par 3 sachets de sucre vanillé

Mon accompagnement
Sucre d'érable bio, en quantité suffisante
Beurre mou

Outil
L'ustensile à mélanger de Ricardo (recette incluse et inscrite sur l'outil)

Mettre la balle dans le mélangeur. Verser les ingrédients liquides et ajouter ensuite les ingrédients secs. Vissez bien le couvercle et  refermez bien le couvercle d'un coup ferme et brusque, si possible. Vérifiez afin qu'il soit bien enclenché. Sinon gare aux dégâts, ce qui m'est arrivé la première fois! Agitez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Cuire dans une poêle chaude et beurrée.

Rouler chaque crêpe, en la garnissant au préalable d'une rangée de sucre d'érable et de quelques noisettes de beurre. Terminer avec une ou deux dernières arrosées de mélasse. Sans oublier le verre de lait bien entendu!

Donne 8 crêpes excellentes.