Mezza (repas libanais combiné pour 8 à 10 personnes)

Je vous présente ici un «mezza» c'est-à-dire une combinaison de mets libanais pour un repas convivial pouvant servir de 8 à 10 personnes. Toutes ces recettes ont été testées et transmises par l'amie Fatima lors de notre atelier de cuisine libanaise entre amies. Le menu sera détaillé dans publications ci-bas, en commençant par l'houmous, le caviar d'aubergines et les haricots.

Houmous (trempette de pois chiches) et baba ganoush (caviar d'aubergines) et Loubya bi zet (haricots à l'huile et aux tomates)

Taboulé (salade de persil et bulghur)

Fatouche (salade de légumes)

Fatayer (chausssons à la viande ou aux épinards) et galettes au za'atar

Kafta (galettes de viande hachée) et sauce tarator

Shish taouk (poulet)

Houmous

2 boîtes de pois chiches
3 à 4 c. à soupe de tahini (purée de sésame) ou plus, au goût
Le jus d'un citron ou plus, si désiré
Ail, au goût

Dans un robot ou au blender, verser 1 boîte de pois chiches avec son jus et 1 autre égouttée. Ajouter tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à formation d'une purée lisse et homogène. Assaisonner au goût. Verser dans un plat et servir avec huile d'olive et pain pita.

Source : L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Baba ganoush (purée d'aubergine)

3 grosses aubergines
Pâte de tahini, au goût
Le jus d'un citron
3 à 4 gousses d'ail
Sel

Fendiller légèrement la peau des aubergines à l'aide d'un petit couteau pointu. Griller les aubergines dans un four préchauffé à 420 F ou 220 C pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau se détache de la chaire. Peler les aubergines et mixer la chair des aubergines avec les autres ingrédients dans le robot ou le blender jusqu'à formation d'une purée lisse et homogène. Assaisonner au goût. Disposer dans une terrine peu profonde ou sur des assiettes individuelles, faire un creux au centre avec le dos d'une cuillère. Verser un peu d'huile d'olive dessus, parsemer de persil haché et garnir avec des olives noires. Servir avec pita grillé.

Source : L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Haricots verts à l'huile (loubya bi zet)

2 btes de haricots verts ou haricots verts frais, cuits à la vapeur

3 oignons

2 gousses d'ail écrasé

1 grande boîte de tomates pelées ou tomates fraîches

Le jus de 1/2 citron

1/2 citron, coupé en quartiers

Huile d'olive

Sel et poivre

Vinaigre balsamique

Pain pita grillé, en accompagnement

Dans une casserole moyenne, faire revenir les oignons hachés et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre. Couvrir en remuant de temps en temps durant 10 minutes environ. Ajouter les haricots verts et l'huile d'olive au goût et le vinaigre balsamique, si désiré. Bien remuer, poursuivre la cuisson durant quelques minutes. Ajouter le jus de citron juste à la fain de la cuisson. Laisser reposer durant quelques minutes. Servir avec quartiers de citron et pain pita grillé.

Source : L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Taboulé

2 ou 3 beaux bouquets de persil
1 kg de tomates rouges et fermes

1 salade romaine

1 botte d'oignons verts

1 gros bouquet de menthe fraîche

1/2 à 1 tasse de bulghur fin et pâle (blé concassé)

Huile d'olive

Le jus d'un citron ou plus

Ail haché (facultatif)

Sel et poivre

Laver tous les légumes et les hacher finement sauf la laitue dont on aura retiré quelques feuilles pour les hacher et réservant le reste pour la garniture et l'accompagnement. Dans un grand bol, verser le bulghur cru et ensuite les tomates hachées. Laisser reposer environ 1/2 heure de sorte que le blé se gorge du jus des tomates. Dans un autre grand bol assez large et profond, verser tous les légumes hachés, y ajouter les tomates et le bulghur ayant trempés ensemble. Bien mélanger. Ajouter l'huile, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Servir dans un grand plat et accompagner de feuilles de laitue romaine. Chaque convive utilisera une feuille de salade en guise de cuillère.

Source: L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Salade fatouche

1 gros bouquet de persil

500 à 800 g de tomates

1 salade romaine
1 botte d'oignons verts
1 poivron vert ou rouge
1 concombre
1 casseau de radis
1 bouquet de menthe fraîche
1 c. à soupe de sumac moulu* (facile à trouver au Québec sous l'étiquette de Philippe de Vienne)
Jus de citron
Huile d'olive
Ail
Sel et poivre
Pain pita grillé et brisé en morceaux

Hacher tous les légumes et les herbes et mélanger le tout dans un bol avec les assaisonnements. Servir le pain grillé à part pour que chaque convive en saupoudre à sa guise.


Source: L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Fatayer (chaussons divers)

Pâte

2 1/2 tasse de farine

1 tasse d'eau tiède

1 c. à thé de levure de boulanger ou de poudre à pâte

2 c. à thé de sucre

1 c. à thé de sel

1 pincée de curcuma (facultatif)

1/3 tasse d'huile d'olive ou autre

Mélanger la levure, le sucre, le sel et l'eau et laisser reposer 10 minutes environ. Ajouter la farine, le curcuma et l'huile en alternant farine et huile, puis pétrir du bout des doigts jusqu'à formation d'une boule de pâte souple et non collante. Laisser reposer 1 à 2 heures environ dans un endroit plus ou moins chaud. Diviser la pâte en plusieurs petites boules. Étendre chaque boule sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à pâte et découper de petits disques à l'aide d'un verre. Garnir d'une cuillère à soupe de farce au goût et fermer le disque en rabattant le bord à l'aide d'une fourchette pour coller et canneler. Cuire dans un four préchauffé à 400 F (200 C) pendant 15 à 20 minutes environ.

Farce à la viande hachée

1/2 à 1 lb de viande hachée

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

Épices au goût

Sel et poivre

Sauce tomate, en accompagnement

Faire revenir le tout et égoutter pour enlever le gras. Ajouter la sauce tomate. Mélanger et refroidir légèrement.

Farce aux épinards

1 sac d'épinards frais ou congelé

Oignon haché

Assaisonnements, au goût

Faire sauter les épinards avec l'oignon et l'assaisonnement. Presser pour enlever le jus. Refroidir légèrement.

Source : L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Galettes au za'atar

1 recette de pâte pour les chaussons fatayer*

Za'atar*

Huile d'olive

Prendre la même recette de pâte que celle pour les chausson fatayer, au lieu de fermer les disques, les laisser tel quel. Garnir de za'atar mélangé à de l'huile d'olive en étandant ce mélange par petite cuillèrée sur les disques de pâtes. Enfourner pendant 15 minutes environ, tout en surveillant la cuisson.

Source : L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Za'atar (le tout épices libanais)

Mélange du Moyen-Orient savoureux et composé d'une épice, un aromate et une graine. On dit qu'il est délicieux sur du pain turc tiède. Vous trouverez le sumac dans les épices de Philippe de Vienne. On peut aussi trouver le Za'atar dans certaines épiceries libanaises, mais à défaut c'est toujours agréable de pouvoir le préparer soi-même.

2 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe de thym séché
2 c. à thé de sumac
1/4 de c. à thé de sel


Pilez grossièrement les graines de sésame et le thym. Incorporez le sumac et le sel. Conservez 1 moi dans un récipient hermétique.


Source : Saveurs épicées, Tout épices, Éd. Marabout 2007

Kafta ou viande persillée à la libanaise

1 lb ou plus de viande de boeuf hachée

Ail haché

Mélange de 4 ou 7 épices, à volonté

Sel

Quelques branches de persil hachées

1 oignon vert haché

Mélanger le persil et l'oignon à la viande hachée. Assaisonner et former des boulettes ou des cylindres. Cuire sur une poêle chaude de chaque côté et servir avec un coulis de tomate ou sauce tarator*.

Source : L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Sauce tarator (au tahini façon libanaise)

1 à 2 c. à soupe de tahini
Le jus de 1/2 citron
Ail haché
Sel
Eau froide

Mélanger le tout au robot jusqu'à consistance onctueuse en ajoutant de l'eau froide au besoin.

Source : L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Poulet shish taouk

1 kg de poitrines de poulet, sans la peau, émincé en languettes plutôt larges

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

1 pointe de poudre de cari

1 pointe de poudre de gingembre

4 épices (paprika, muscade, clou de girofle, cannelle)

Sel et poivre

Le jus d'un citron ou d'une orange

Mariner le poulet dans le mélange de tous les ingrédients, environ 2 heures ou plus. Égoutter le poulet en conservant la marinade et cuire dans une grande poêle ou au wok, en mélangeant souvent jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ajouter un peu de la marinade au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec sauce tarator, légumes variés et coupés (tomate, oignon, navets marinés, salade, poivron, persil, etc.) et pain pita. Ce poulet peut aussi être embroché, cuit au four ou au barbecue.

Source : L'amie Fatima lors de l'atelier de cuisine libanaise entre amies «amazones»

Tarte à l'ananas

Rien de mieux que l'ananas frais en cette fin de saison pascale ou l'on rêve de printemps... Que dire d'autre, sinon que cette tarte exotique a ravie mon amie sénégalaise et mon chum... La simplicité au rendez-vous rimant avec facilité, sauf le jeu des couteaux pour arranger votre ananas! Mais je vous lègue mon truc : faites comme moi, pendant que vous préparez la pâte, déléguez monsieur à la planche à découper. Et hop! Quasiment aussi simple à exécuter que la tarte aux pommes. Et vive les Bahamas!

4 tasse d'ananas frais, broyés au robot ou

2 boîtes d'ananas broyés, non sucrés et bien égouttés de 19 oz ou 540 ml chacune (moi, ananas frais bien évidemment)

1 1/2 tasse ou 375 ml de sucre

Pâte pour deux abaisses de 9 po ou 23 cm de diamètre

Dans une casserole à fond épais, mélanger les ananas et le sucre. Porter à ébullition en remuant souvent. Laisser bouillir à découvert, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée. Laisser refroidir.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte. En tapisser le moule (à flan ou à tarte ordinaire) et y verser la compote à l'ananas. Décorer la garniture d'un treillis de pâte (moi, une couverture de pâte uniforme et ordinaire, perforée à la fourchette au centre pour permettre de faire évaporer légèrement). Sceller les bords et les pincer. Cuire au four préchauffé à 375 F ou 190 C pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit brun doré. Laisser refroidir et servir.

Source : Carol Ferguson, Le goût des îles Bahamas, Coup de pouce extra Cuisine, vol. 5, no 3.

Haricots cuits à la bière

Repas léger parfait pour faire une courte pause pendant la période d'agapes pascales. Accompagnez d'une céréale : riz, semoule, etc. Vraiment idéal et différent! Vous pourriez même le servir dans des tacos pour faire changement. Mes copines ont adoré et en ont redemandé.

1/2 lb ou 250 g de bacon, haché

1 gros oignon, haché

3 boîtes de 14 onces ou 398 ml de haricots rouges, égouttés (moi, 2 boîtes de 19 oz)

2 bouteilles de bière mexicaine (moi, 1 bouteille de marque Corona)

1 1/2 tasse ou 375 ml de bouillon de boeuf (moi, 1 boîte de 10 oz de consommé de boeuf)

2 tomates, hachées (moi, 1 tasse de tomates en dés)

1 poivron jaune, haché (moi, poivrons vert, rouge et orange)

3/4 tasse ou 175 ml de coriandre ou persil frais, haché (moi, j'ai tout simplement omis)

2 piments jalapeno verts forts, hachés finement

1 gousse d'ail, hachée finement

1 c. à table ou 15 ml de sucre

Sel et poivre du moulin, au goût

1 pincée de cumin (mon, ajout personnel)

Dans une grande casserole, faire revenir le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 8 minutes. Incorporer les haricots, la bière, le bouillon ou consommé de boeuf, les tomates, le poivron, la coriandre ou le persil, le piment fort, l'ail et le sucre. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 1 1/2 heure en brassant de temps à autre. Servir dans des assiettes creuses accompagnée de tortillas chaudes (moi, tout simplement avec un panier de nachos et un peu de fromage râpé). Donne 4 portions.

Source: Magazine «Spécial Recettes mexicaines» , Éditions Presstissimo, Juillet 1995

Couscous aux pistaches, à l'ananas et au féta

Un accompagnement idéal pour le brunch ou buffet de Pâques ou pour compléter le jambon. Parfait pour passer les restes du jambon, en l'ajoutant en petits dés à cette salade un peu comme celle que j'avais présentée l'an dernier à la même période. Excellente, sauf un petit oubli, le fromage feta qui se retrouvera finalement dans une toute autre salade, verte celle-là et pour le dîner de Pâques.

2 tasses ou 500 ml de couscous

1 c. à thé ou 5 ml de gros sel de mer

1/2 c. à thé ou 2,5 ml de cumin moulu

1/2 c. à thé ou 2,5 ml de curcuma

2 c. à thé ou 10 ml de poudre de curry

1/4 de c. à thé ou 1 ml de cannelle moulue

1/4 de c. à thé ou 1 ml de poivre blanc moulu

1 boîte de 540 ml d'ananas en cubes

3 c. à soupe ou 45 ml d'huile d'olive extra vierge

1 1/4 tasse ou 310 ml d'eau

2/3 tasse ou 160 ml de pistaches écalées et grillées

1/2 tasse ou 125 ml d'olives noires dénoyautées et tranchées

1/3 lb ou 150 g de fromage feta (de chèvre de préférence) émietté (j'ai oublié de le mettre)

6 à 8 échalotes vertes tranchées

3 c. à soupe ou 45 ml d'huile d'olive vierge extra

4 c. à soupe ou 60 ml de vinaigre de cidre ou de xérès (moi, de cidre)

Dans un bol à salade, mettre les sept premiers ingrédients. Mélanger, puis réserver. Égoutter les cubes d'ananas en réservant le jus dans un bol moyen avec l'huile. Réserver les cubes pour plus tard. Ajouter l'eau au bol contenant le jus d'ananas, puis faire chauffer le tout quelques minutes au micro-ondes jusqu'à ce que le liquide soit bouillant. Mouiller le mélange de couscous avec le liquide bouillant, puis mélanger. Couvrir d'une grande assiette, puis réserver 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients au bol, incluant les cubes d'ananas, puis mélanger délicatement. Servir immédiatement, ou couvrir et réserver au réfrigérateur.

Source : Le guide cuisine, volume 13, numéro 2

Salade au cantaloup et aux bocconcini

Un autre met parmi les incantations pour faire fondre la neige et cesser les tempêtes. Un bel effort demeuré vain mais pas moins bon pour autant! Autrement, belle suggestion comme entrée pascale.

4 fines tranches de prosciutto

1 cantaloup coupé en deux, épépiné et taillé en boules à l'aide d'une cuillère parisienne

2 contenants de mini bocconcini (de type cocktail) égouttés (200 g chacun)

1/4 de tasse ou 60 ml de vinaigrette balsamique aux figues (moi, aux framboises)

1 sac ou 284 g de verdures mélangées (de type européen ou mesclun)

Sel et poivre noir du moulin

Déposer les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350 F pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laisser refroidir et le casser en gros morceaux. Réserver.

Mélanger les boules de cantaloup, les bocconcini égouttés et la vinaigrette. Saler et poivrer au goût. Laisser mariner pendant au moins 10 minutes.

Au moment de servir, répartir les verdures dans quatre bols. Garnir chaque portion du quart de la salade de cantaloup et du prosicutto.

Source: Coup de pouce, juillet 2006

Baklava façon grecque

Pour moi ce met est un dessert pascal favori depuis longtemps. Pour aller au cocktail dînatoire chez l'amie libanaise, Fatima, ce plat s'est imposé de lui-même et m'a semblé désigné par excellence. Nous avons donc préparé le tout hier après-midi pendant la tempête en écoutant une compilation de musiques ethniques de notre répertoire des jours gris comme des plus ensoleillés. Tout ceci en attendant de danser le pseudo-baladi à côté de notre gracile hôtesse tentant de nous apprendre quelques pas de danse baladi, bien entendu, des pas tous aussi saugrenus les uns que les autres pour nous, en la circonstance, devenues femmes-éléphants dans son salon transformé en magasin de faïence. Sans oublier J.-P. le joueur de darbouka endiablé qui aujourd'hui a le bras bien endiablé d'ailleurs! Malgré tout cet exotisme et notre bonne volonté, nous n'avons pas réussi à faire fondre la neige. Mais ce fût une belle soirée dansante et riante! Bien que la photo ne rende pas justice à ce dessert ni à cette soirée, j'ai tout de même publié.

500 ml ou 2 tasses de noix, hachées fin (pistaches, pacanes, noix de Grenobles, noix de pigne, graines de tournesol, graines de sésame, etc.)
250 ml ou 1 tasse d'amandes, hachées fin
75 ml ou 1/3 tasse de sucre granulé
5 ml ou 1 c. à thé de cannelle moulue
1 ml ou 1/4 c. à thé de muscade moulue
0,5 ml ou 1/8 c. à thé de clous de girofle, moulus

375 g ou 3/4 lb de feuilles de pâtes filo dégelées * (congeler de nouveau le surplus)
125 ml ou 1/2 tasse de beurre fondu


sirop
500 ml ou 2 tasses de sucre granulé
500 ml ou 2 tasses d'eau
2 ml ou 1/2 c. à thé de zeste râpé du citron (moi, le zeste du citron en entier)
25 ml ou 2 c. à soupe de jus de citron
(mon ajout bien que facultatif: 12,5 ml ou 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose)
8 clous de girofle entiers
2 bâtons de cannelle, brisés en deux
125 ml ou 1/2 tasse de miel liquide

Mélanger les noix, le sucre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle moulus. Couper les feuilles de pâte filo selon la grandeur du plat de cuisson, couvrir d'une serviette humide.

Beurrer un plat de cuisson mesurant 13 po x 9 po (33 cm X 23 cm), puis étaler 7 feuilles de filo dans le fond de celui-ci en badigeonnant chaque feuille d'un peu de beurre. Parsemer d'un tiers du mélange aux noix. Étaler 3 autres feuilles de filo en badigeonnant chacune de beurre. Répéter ces opérations de nouveau. Parsemer du reste du mélange aux noix puis étaler 6 autres feuilles. Badigeonner la dernière feuille de beurre et arroser de quelques gouttes d'eau (et aussi d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose, c'est mon truc).

A l'aide d'un couteau à lame pointue, couper la pâte en petits diamants (losanges) ou en triangles. Faire cuire à 325 F (160 C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Entre-temps, incorporer tous les ingrédients du sirop sauf le miel dans une casserole. Porter à ébullition; réduire la chaleur et faire mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter le miel, puis laisser refroidir.

Retirer le baklava du four, tamiser la moitié du sirop et verser sur celui-ci. Laisser reposer pendant 20 minutes, puis étaler le reste du sirop. Laisser reposer pendant au moins 24 heures ou jusqu'au lendemain avant de le servir. Donne environ 24 morceaux.

Source: calendrier et fiches-recettes Tupperware

Pastels de Saint-Louis du Sénégal

De petites rissoles au poisson faciles à préparer, que l'on sert sur un grand plateau autour d'un bol de coulis de tomates bien relevé. Chacun y trempera ses petits Pastels. Mon amie Ayavi me dit qu'on les sert en entrée lors de fêtes ou de noces dans son pays d'origine. La semaine dernière je lui en ai préparé pour un repas spécial et j'ai simplifié quelque peu la préparation en évitant la friture et en remplaçant par la cuisson au four. Dans la préparation de la pâte brisée j'ai procédé avec du beurre plutôt qu'avec l'huile d'arachide. Verdict, selon elle, ils étaient tout aussi délicieux... je vous donne tout de même la recette authentique provenant d'un livre qu'elle m'a rapporté de Paris en début d'année.

Pâte brisée
500 gr de farine
1 verre d'huile d'arachide
Un petit peu d'eau
Sel

Pour la farce
Poisson cuit au court bouillon ou restes (moi, 3/4 lb de thon frais)
Persil ou coriandre fraîche (moi, coriandre)
Sel
Piment

Pour la friture
Huile d'arachides, si possible

Commencer par préparer la farce en écrasant le poisson et en l'assaisonnant avec sel, piment selon vos goûts, persil ou coriandre. En préparer un grand bol.

Faire une pâte brisée à l'huile d'arachides légèrement salée. L'étaler le plus finement possible, puis découper à l'aide d'un verre (7 à 8 cm de diamètre) des ronds de pâte. Placer une grosse noisette de farce au milieu de ces ronds, mouiller les bords, rabattre pour faire un petit chausson. A l'aide d'une fourchette coller les bords en feston.

Verser délicatement vos pastels dans l'huile bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils seront cuits. En sortir un pour s'en assurer. Sortir les pastels et les poser sur un papier absorbant. Servir tel que mentionné ci-haut. Donne une cinquantaine de pastels.

Source : Anne Villers, Marie-Françoise Delarozière, Cuisines d'Afrique, Édisud, Aix-en-Provence, 1995

Salade mexicaine au poulet

Ma salade du blues de fin d'hiver ou des jours de canicule, dans ce cas je la prépare avec des restes de poulet grillé au barbecue la veille. Cette salade vous ravive en tout temps. Belle et bonne, l'abondance de saveurs et couleurs dans votre assiette. Servez-la avec une bière et limette et quelques fruits frais pour terminer. Un plat agréable à composer et à assembler avec les enfants ou les convives. Un mariage d'ingrédients santé et protéines.

2 moitiés de poitrines de poulet désossées, sans peau et coupées en cubes (moi, 3 suprêmes de poulet poêlés au cari, puis coupées en tranches)

1 c. à table ou 15 ml d'huile d'olive

1/2 tasse ou 125 ml de salsa (moi, salsa mangues et tomates)

1/2 tasse ou 125 ml de mayonnaise

1/2 tasse ou 125 ml de crème sure (ajout personnel)

1 avocat mûr, pelé et écrasé

1/2 c. à thé ou 2 ml de sauce au piment fort (moi, sauce tabasco verte aux jalapenos)

3 tasses ou 750 ml de croustilles tortilla (moi, nachos de grains entiers)

3 tasses ou 750 ml de laitue émincée (moi, j'ai complété avec de la luzerne)

1 boîte de 540 ml ou 19 oz de haricots rouges égouttés et rincés

1/2 tasse ou 125 ml de tomates hachée

Cheddar râpé (moi, j'ai ajouté du fromage de chèvres émietté)

Variantes personnelles:

2 avocats mûrs, pelés et tranchés

1/2 oignon rouge haché

Assortiment de petits piments doux et jalapeno hachés

Olives noires, dénoyautées

Coriandre fraîche, hachée

Cuire le poulet à la poêle dans un peu d'huile et assaisonner de cari à feu moyen de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Baisser la chaleur à feu mi-doux. Incorporer la salsa; couvrir. Laisser mijoter 5 minutes ou plus.

Mélanger la mayonnaise, la crème sure et l'avocat écrasé. Ajouter le tabasco et un peu de coriandre.

Servir dans un grand plat de service ou monter dans de grandes assiettes individuelles en disposant en couches les croustilles, la laitue et la luzerne, les haricots, le fromage de chèvre émietté, si désiré, le poulet en étoile ou en marguerite et le reste de salsa tiède, la tomate, l'oignon rouge et les petits piments doux. Ajouter les tranches d'avocat en alternant autour des tranches de poulet. Placer une quantité de guacamole à l'avocat au centre.

Décorer le pourtour de la salade d'olives noires. Ajouter quelques feuilles de coriandre dans la guacamole. Saupoudrer légèrement de fromage râpé.

Servir avec un bol de fromage cheddar râpé, le reste de la guacamole dans un autre bol et le reste des croustilles dans un panier.

Source: une vieille publicité jaunie «M.D. de KRAFT GENERAL FOODS CANADA INC.»

Salade de fruits frais aux saveurs épicées

Afin de faire honneur au cadeau d'anniversaire reçu de ma grande soeur, je vous partage aujourd'hui cette superbe salade de fruits aromatisée à l'huile essentielle nommée Christmas Spirit à base d'écorce de cannelle, d'orange et d'épinette noire, une huile tonique et un stimulant général et bénéfique pour pour aider à surmonter le moral en berne causé par le blues de l'hiver qui n'en finit plus... Nous avons terminé notre souper du dimanche avec cette salade et un sorbet à la mangue. Suite extra à un met d'origine libanais réputé au Sénégal: les pastels de Saint-Louis. Mais quel beau et bon repas ce fut! Exotique à souhait, haut en couleurs et vitaminé à ras-le-bord!

3 oranges

2 pamplemousses roses
1 mangue

1 ananas victoria

1 citron vert

1 citron jaune

1 papaye (cette fois-ci, j'ai remplacé par une deuxième mangue et 1 cantaloup)

40 g de sucre semoule

13 cl de jus d'orange

3 cl de jus de citron

1 cuil. à soupe de sirop d'agave

1 gousse de vanille (moi, 1/2 c. à thé de vanille de qualité)

1 goutte d'huile essentielle Christmas Spirit

Pelez à vif les agrumes. Coupez les en quartiers (moi, en suprêmes). Pelez la mangue et la papaye, épluchez l'ananas. Coupez-les en lamelles. Coupez le cantaloup en boules à l'aide d'une parisienne.

Dans une casserole, mettez le jus d'orange, le sucre semoule, la gousse de vanille fendue en deux et égrainées, le jus d'orange et le jus citronné Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser deux heures. Filtrez. Ajoutez les huiles essentielles mélangées à une cuillère à soupe de sirop d'agave en remuant bien. Mélangez ce jus aux fruits.

Source : Aymeric Pataud.

Gâteau aux pommes à l'amaretto et à l'huile essentielle de cannelle

Bien que la photo soit un peu blême et fadasse, ce dessert simple, sans prétention est parfait pour rassasier tous et chacun. Comme il est aux pommes, je désirais le tester depuis l'automne mais je le reportais toujours. Finalement c'est cet après-midi que j'ai tenté l'expérience sans déception aucune, ayant ajouté ma touche personnelle, bien entendu! L'huile essentielle de cannelle ajoute un peu de profondeur à la pâte et l'amaretto parfume subtilement. La muscade râpée c'est mon dada depuis «jadis il fut un temps»... Dans la catégorie des petits bonheurs: beau, bon, pas cher, facile et rapide d'exécution! A refaire bien avant la saison des pommes, il va sans dire!

4 grosses pommes

200 g de sucre

250 g de farine

1/2 sachet de levure ou 1 1/8 c. à thé de poudre à pâte

150 g de beurre mou

2 oeufs

1 c. à table d'amaretto

8 noix hachées grossièrement (moi, 1/3 tasse de noix de grenobles)

Un peu de cannelle

Un peu de muscade moulue et 1 goutte d'huile essentielle de cannelle (ma touche personnelle)

Préchauffez le four à 180 C. Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou, l'amaretto et l'huile essentielle de cannelle. Puis versez la farine tamisée avec la levure. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré (environ 1,5 cm d'épaisseur). Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers assez fins et disposez-les sur la pâte. Saupoudrez légèrement avec la cannelle, la muscade et les brisures de noix. Enfournez 50 minutes à 180 C ou 350 F (moi, une soixantaine de minutes).

Source: http://bcommebon.canalblog.com/

Salade mexicaine dans un bol de tortillas

Souper rapide, haut en couleurs et saveurs comme je les aime et, qui plus est, un baume au coeur en ses dernières journées de froidure. Accompagné de suprêmes de poulet tout simplement poêlés. Le bonheur à table, je vous en conjure!

4 tortillas de blé entier
2 c. à thé d'huile d'olive
6 tasses de laitue frisée, déchiquetée (moi, mesclun de laitues)
1 poivron orange, en dés (moi, 1/2 poivron rouge, en dés en plus)
1 tomate en dés
1/ concombre non pelé, en dés
1/2 tasse de maïs surgelé, décongelé (moi j'ai omis le maïs et remplacé par 1/2 petit oignon rouge, en dés)
1/2 avocat mûr, en fines tranches (moi, j'ai la quantité à 1 avocat par personne)
Ajout personnel, 1/2 tasse de fromage cheddar Perron moyen, râpé

Vinaigrette (moi, j'ai remplacé par une vinaigrette à la mangue du commerce)
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre, du moulin

Préchauffer le four à 350 F. Badigeonner chaque tortilla d'huile sur un côté Placer chaque tortilla dans un bol à soupe creux ou un bol à café au lait, de façon à mouler le bol. Placer le côté huilé vers le haut. Placer les bols au centre du four et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les tortillas soient dorées. Laisser refroidir. Démouler les tortillas et les placer dans une assiette pour le service. Garnir chaque bol en répartissant, dans l'ordre, la laitue, le poivron, la tomate, le concombre, l'oignon rouge, le formage râpé et l'avocat. Ajouter un tour de moulin de poivre noir. Préparer la vinaigrette, si désiré, en mélangeant les 3 ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter à la salade à la dernière minute. Moi, j'ai tout simplement déposé la vinaigrette au centre de la table car un convive ne mangeait pas de vinaigrette.

Source : Geneviève O'gleman, dt. p., nutritionniste

Pizza au saumon fumé et au chèvre chaud

1 grande pâte à pizza du commerce
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
1/2 tasse d'échalotes vertes tranchées
1 gousse d'ail hachée
1 c. à table de persil frisé frais haché
1/2 tasse de fromage parmesan reggiano, râpé
1/4 lb de saumon fumé, coupé en languettes
1 c. à table de câpres, rincées et égouttées
1 tasse d'olives noires dénoyautées
1/2 gros oignon rouge, coupé en fines tranches, rondelles séparées
1/2 bûche de fromage de chèvre, coupé en tranches et grossièrement émietté
Poivre du moulin

Badigeonner la pâte à pizza avec 1 c. à table d'huile. Mélanger la tomate en dés, les oignons vert, l'ail et le persil. Étaler ce mélange sur la pâte. Saupoudrer de parmesan, en en conservant une petite partie. Ajouter le chèvre émietté. Asperger d'une cuillère à table d'huile. Cuire au four à 475 pendant 12 minutes. Retirer la pizza et ajouter le saumon fumé, les câpres, les olives noires, les rondelles d'oignon rouge. Ajouter le reste du parmesan. Arroser avec le reste de l'huile. Cuire au four 5 minutes.