mercredi 31 juillet 2013

Salade de poulet grillé à la César

 
 

Quand mon chum m'a proposé ce plat pour notre souper en duo, j'ai acquiescé en me remémorant une période où la romaine abondait dans le potager de notre maison de campagne et où cette salade se retrouvait régulièrement au menu du jour. Je me souviens même en avoir préparé une gigantesque pour une douzaine de personnes. Je l'avais composée de fines herbes et d'une variété de laitues  fraîches du jardin. Tout le monde de sa famille avait alors mangé à s'en lécher les doigts. Et ce soir aussi, ce fut le cas. Nous avons adoré encore une fois, ce repas indémodable. Avec un verre de rouge, c'était complet et irréprochable et pour répéter les propos de JP: «c'était encore meilleur que ce à quoi je m'attendais». Bien que j'aie fait quelques entorses à la traditionnelle César, en substituant les oeufs frais par de la mayonnaise, le jus de citron par la limette, en omettant les câpres et en ajoutant de l'estragon frais et de l'oignon rouge cru, le résultat était divin et à répéter immanquablement... pour un repas décontracté,  savoureux, riche en fibres et en protéines.


1 suprême de poulet par personne
6 tranches minces de bacon, coupé
1/2 laitue romaine, lavée, essorée et ciselée
1/2 oignon rouge, tranché mince et trempé à l'eau glacée 30 minutes puis égoutté
Persil et estragon frais, en quantité suffisante
Pain du lendemain, coupé en dés
Huile d'olive, en quantité suffisante
Ail haché et herbes fraîches, en quantité suffisante


Vinaigrette César express
3 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile d'olive au citron Favuzzi
3 1/2 c. à table de parmesan râpé
6 anchois dans l'huile, égouttés et écrasés au mortier ou à la fourchette
1 gousse d'ail, hachée fin
2 à 3 branches d'estragon frais
1/2 tasse de mayonnaise Poirier nature

Émulsionner ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, en ajoutant la mayonnaise à la fin. Bien fouetter. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Si désiré, ajouter sel et poivre. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive et y dorer l'ail et les herbes, y ajouter les dés de pain et les faire dorer lentement à feu doux. Réserver.


Dans une poêle quadrillée, faire griller le bacon et les suprêmes de poulet. Réserver. Lorsque tiédi, couper en tranches diagonales.

Dans un  grand ravier à salade, déposer la laitue ciselée, l'estragon et une partie de l'oignon rouge, tout autour déposer le persil et des rondelles d'oignon rouge.

Ajouter une partie des croûtons aux herbes au pourtour, disposer les tranches de poulet vers le centre, ajouter le bacon grillé et remettre le reste des croûtons et le reste des herbes.

Verser une partie de la vinaigrette César en filet ou en  fines gouttelettes. Servir.










mardi 30 juillet 2013

Sauce aux tomates et saucisses italiennes au thermomix et pesto au basilic du jardin en duo

 
Je sais, je sais. Les tomates ne sont pas encore mûres au jardin mais le basilic, lui, abonde et le jardinier de la famille attend ardemment son pesto, à défaut de sauce tomates aux tomates fraîches! Donc ce soir, je me suis exécutée. A l'aide du thermomix, ça va vite et ça fait toujours grand plaisir. 

Pour le pesto de basilic, je vous ai déjà partagée ma recette ici. Sauf que cette fois, je l'ai préparé avec le basilic du jardin plutôt que celui cultivé dans l'aérogarden en hiver.

Pour accompagner humblement le tout, nul n'est besoin de plus compliqué qu'une simple sauce absolument basique préparée au thermomix comme ceci et à laquelle j'ai ajoutée en fin de cuisson,  la chair de 4 saucisses italiennes rissolées à l'huile d'olive.



Sauce tomates au thermomix
2 boîtes de tomates, pelées de préférence
1 boîte de pâte de tomates (70 g)
1 oignon, grossièrement coupé
3 gousses d'ail, coupées en quatre
1/2 gobelet d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
1 pincée chacun de sel et de poivre
Herbes de Provence ou basilic, au goût

Déposer l'oignon, l'ail et l'huile dans le bol du thermomix. Cuire 5 minutes à 80 degrés, à vitesse 2.

Ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre et cuire 4 min. 85 degrés à vitesse 2.

Mixer 10 à 12 secondes à vitesse 5.

Source (sauce tomates au thermomix):  les p'tites créa de Jo

lundi 29 juillet 2013

Salade de pâtes aux chanterelles des bois


 
Un petit délice bien estival inspirer par de beaux et bons champignons sauvages d'ici. Pour ce faire, j'ai choisi de jolies pâtes italiennes en forme d'épi de blé (disponibles au Saguenay chez Corneau Cantin et à Montréal chez Milano), une huile de noix ou de noisette pour enrober et rehausser le tout, sans oublier la touche boisée apportée par la sauge ciselée. Salade parfaite pour accompagner un filet de poisson, une escalope de veau ou un suprême volaille. Sinon la servir tout simplement en guise d'entrée et la présentant sur un mesclun de verdure ciselées, une feuille de laitue Boston ou une feuille de laitue  frisée du potager. Pour des bouchées apéritives, déposer de petites portions dans des feuilles d'endives, rouges carminées si possible pour un effet visuel singulier.

2 tasses  de pâtes en forme de feuilles de blé spighee
Huile d’olive, en quantité suffisante
1 tasse de chanterelles fraîches, brossées et parées (champignons sauvages distribués par  Morille Québec)
½ c. à table d’huile d’olive
½ c. à table de beurre chaud
1 échalote française ou 2 c. à thé d’oignon rouge lyophilisé Lite House
1 bouquet de feuilles de sauge fraîche, ciselé  ou d’autres herbes au goût
Sel de mer aux herbes de Provence  Maison Orphée
Poivre du moulin
2 à 3 c. à table d’huile de noix
1 filet de vinaigre de cidre
Bébés épinards, en quantité suffisante

Variantes :

1.       Ajouter  ½ tasse de cheddar fort (Blackburn ou Perron) en petits dés.
2.       Remplacer l’huile de noix par une huile d’olive et ajouter  un mince  filet d’huile d’olive aux truffes.



Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi et les égoutter rapidement. Rincer légèrement à l’eau froide. Arroser d’huile d’olive et laisser  tiédir. 

Chauffer l’huile et le beurre et y faire sauter rapidement les chanterelles. Réserver. 

Dans un grand ravier à salade, déposer les bébés épinards parés. 

Dans un bol à mélanger, déposer les pâtes et tous les autres ingrédients un à un, en mélangeant entre chaque addition.

Avant de verser l’huile de noix et le vinaigre, déposer le mélange de pâte sur les épinards. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Servir  tiède ou à température ambiante, de préférence.


lundi 22 juillet 2013

Deux tartares dare-dares pour une fille seule


Encore dans ma lancée de tartares en duo comme la semaine dernière. Mais seule à la maison ce soir, mon chum en réunion, ma mère chez elle, voici ce que je me suis concoctée pour me requinquer. Histoire de grignoter avec des ingrédients fraîcheur. Cette fois-ci c'était moi la fille en visite chez-moi et bien contente d'y être. Toute une fête, seule face à mon assiette festive et fleurie. Pourquoi pas?


Tartare de saumon à la mangue pimentée
85 g de saumon frais, sans la peau, coupé au couteau
1 c. à thé de poivron rouge frais ou séché, si possible
1/4 c. à thé de fleur de sel aux épices grillées Terre exotique ou de fleur de sel nature
2 c. à table de vinaigrette mangue pimentée de Méchant Mix
1/2 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de pistaches crues, légèrement broyées

Mélanger tous les ingrédients et monter dans un cercle à pâtisserie ou une boîte de thon ouverte par les deux bouts.  Décorer de pistaches supplémentaires.

Tartare au saumon et wontons frits
85 g de saumon frais, sans la peau, coupé au couteau
1 pincée de Nanami (mélange d'épices à sushi composé de piment, zeste d'orange et graines de sésame)
1 c. à table d'huile d'olive au citron Favuzzi
1 1/2 c. à table de mayonnaise Poirier
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé d'oignon frit ou d'échalote française, hachée
1 feuille de céleri, ciselée
1 c. à table d'estragon frais, ciselé
1/2 à 3/4 de tasse de wonton frits, broyés
1 brin d'estragon frais pour la déco

Déposer environ 1/2 tasse de wontons frits au fond du cercle à pâtisserie. Mélanger les autres ingrédients et le reste de wontons frits ensemble et monter par-dessus l'étage de wontons frits dans le cercle à pâtisserie ou dans une boîte de thon ouverte par les deux bouts. Saupoudrer de Nanami, piquer du brin d'estragon frais et ajouter quelques morceaux de wontons frits.

Arroser l'assiette d'un filet d'huile d'olive au citron et d'épices et servir immédiatement.


jeudi 18 juillet 2013

Carpaccio de crevettes à la livèche et à l'orange

 
Dans la série tartare et crudités, voici le no 3 pour les amateurs de crevettes, soit une version raffinée du cocktail de crevettes. De la livèche ou d'autres herbes fraîches comme de l'estragon et des feuilles de céleri si vous n'en avez pas, une bonne huile d'olive aromatisée plutôt que de la mayo et de la sauce chili au cognac. Accompagnement tout désigné à un tartare de poissons, question d'ajouter de la variété à l'assiette. Un petit délice digne de n'importe lequel bistro-terrasse-attrape-touristes!

1 douzaine de grosses crevettes, cuites
1 douzaine de feuilles de livèche entières
4 feuilles de livèche, hachées
1 c. à table de ciboulette, ciselée
2  c. à table d'huile d'olive à l'orange
1/2 c. à thé de sel d'orange Méchant Mix

Couper les crevettes en deux sur la longueur en gardant la queue. Déposer dans un  bol, arroser d'huile et y déposer les herbes coupées et le sel d'orange. Mélanger délicatement et réfrigérer 1 heure minimum pour laisser les saveurs se développer. Après ce temps, déposer d'abord les feuilles de livèche et y superposer joliment les crevettes dans l'assiette. Servir immédiatement.


mercredi 17 juillet 2013

Tartare de truite aux petites baies d'été

 

Voici le tartare no 2 du souper d'hier sur la terrasse. Une assiette composée de deux tartares dont celui-là aux arômes exotiques publié hier ainsi qu'un carpaccio de crevettes à la livèche. Des recettes faciles mais combien sublimes et exquises! Parfaites pour toute festivité estivale. Et que voici  celle à la truite et aux petites baies fruitées (en haut à droite sur les photos). Un festival des saveurs et couleurs, tout en fraîcheur!


200 à 240 g de truite saumonée, fraîche
85 g de truite fumée
1/2 tasse de petits fruits d'été, sauvages si possible (fraises, bleuets, amélanchiers, framboises, etc.)
1 bouquet de menthe fraîche, hachée ou 1 bouquet d'estragon, haché
1 bouquet de basilic pourpre, haché ou 1 bouquet de ciboulette, hachée
1 échalote française, hachée
1 c. à thé de poivre rose
3 c. à table d'huile de noisette ou de noix du Périgord Maison Orphée
2 c. à thé de vinaigre de framboises La Belle Excuse ou vinaigre de cidre aux framboises Gingras 
1 pincée de sel fin de table
1 pincée de poivre blanc moulu
Pétales de fleurs comestibles, ciselées: roses, capucines, pensées, soucis,etc.(facultatif)

Pour la finition (au choix)
Environ 6 grosses fraises tranchées
Sel Maldon fumé en flocons
1 pincée de poivre rose
Herbes fraîches et fleurs comestibles
Noix de macadamia ou autres noix

Mesurer les ingrédients. Ciseler les fraises et les herbes. Mettre en attente. Couper la truite au couteau, en petits dés et la mélanger doucement aux autres ingrédients. Réfrigérer une heure tout au plus. Après ce temps, monter les portions individuelles sur des assiettes réfrigérées en utilisant un  cercle à pâtisserie sinon une boîte de thon ouverte par les deux bouts. Taper légèrement le contenu dans le cercle avant de l'enlever doucement. Ajouter une pincée de sel fumé en flocons et décorer le pourtour de fraises tranchées et le dessus des fraises restantes, de fleurs et de feuilles d'herbes, plus une noix de macadamia ou 1 pincée de poivre rose. Servir immédiatement.


lundi 15 juillet 2013

Tartare de thon à l'ananas et à la fève tonka


Une délicieuse trilogie  crue servie ce soir alors que je recevais mon beau-frère pour son anniversaire.  L'assiette dont je ne suis pas peu fière était composée d'un duo de tartares et d'un carpaccio de crevettes. Ce soir, je vous livrerai en tout premier la recette du tartare de thon rouge à l'ananas à la mode des îles (à droite de l'écran). Les autres recettes suivront pendant la semaine, tellement appropriées en ce mois de juillet, où l'on se croit au Québec comme sous les Tropiques.

300 g de thon rouge frais, en petits dés
1/2 ananas, évidé et coupé en petits dés
1/2 piment jalapeno, haché très très fin
1/4 tasse de noix de macadamia, grossièrement haché (facultatif)
1 c. à table de gingembre frais, haché fin
1 c. à table de ciboulette fraîche ciselée
1 c. à table de basilic frais ciselé
1 c. à table de jus de lime fraîchement pressé
1 c. à thé de rhum
Fève tonka, râpée (sinon 1 gousse de vanille, ouverte et grattée)
1 c. à table d'huile d'olive à l'orange
1 pincée de sel de table fin
1 pincée de poivre blanc

Finition
Sel noir d'Hawaï
Fleurs comestibles

Mélangez tous les ingrédients liquides entre eux et y ajouter le jalapeno et le gingembre.

Dans un petit bol, mélangez l'ananas, les noix et les herbes. Saler et poivrer. Aromatisez avec la fève tonka et versez les ingrédients liquides. Réfrigérez.

Peu de temps avant le service, couper le thon rouge au couteau et l'ajouter aux autres ingrédients réfrigérés. Mélangez doucement et réfrigérer au maximum 1 heure. 

Monter dans des assiettes préalablement réfrigérées à l'aide d'un cercle à pâtisserie sinon avec une boîte de thon vide et propre, ayant été ouverte aux deux extrémités. Taper le contenu légèrement à l'intérieur du cercle et le soulever délicatement. Saupoudrer de sel noir d'Hawaï et décorer de fleurs fraîches.


jeudi 11 juillet 2013

Sauté au porc et aux fèves germées






Encore une improvisation asiatique sur le thème des fèves germées, sautées au wok mais présentées  autrement qu'en chop suey traditionnel. Parce que nous avons toujours plusieurs bouteilles de sauce séjournant au frigo et que nous sommes fervents de gingembre et d'ail. Un repas parfait pour deux personnes qui contient tous les groupes alimentaires y compris les légumineuses avec les arachides. Libre à vous d'y ajouter de la coriandre fraîche ou toute autre herbe fraîche aromatique. Un repas simple qui peut se faire autant à l'intérieur que sur le bbq dans le grill à légumes ou dans un wok allant au bbq pendant que vous cuirez le riz sur le rond voisinant le bbq. Pourquoi pas?


1 c. à table d'huile de sésame pure
2 c. à table de sauce Tamari
1 c. à table de sauce d'huître
1 c. à table de sauce Hoisin
1 c. à table de sauce Char siu (de marque Lee Kum Kee)
1/2 c. à thé de sauce szechuanaise (de marque San-J)c
1 c. à thé d'assaisonnement Teriyaki (de marque Épicure Sélections) (facultatif)

1/2 lb d'escalopes de porc, en languettes

 Huile végétale ou de canola, en quantité suffisante
1 c. à table d'ail, haché
2 c. à table de gingembre frais, haché
1 oignon, coupé en deux sur la longueur puis en languettes
2 branches de céleri, coupées en biais
1 poivron vert, coupé en lanières
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 sac de fèves germées, rincées à l'eau froide et égouttées
1/3 tasse d'arachides, non salées
Riz au jasmin cuit, pour le service

Mélanger les premiers ingrédients et en arroser le porc. Laisser mariner au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les légumes puis chauffer l'huile végétale et y faire sauter l'ail et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter l'oignon et faire sauter environ 2 minutes, puis y jeter le céleri et faire sauter 2 minutes. Ajouter les arachides et faire dorer environ 3 minutes.  Ajouter le poivron rouge et vert et faire sauter environ 3 minutes. Monter légèrement le feu, creuser une dépression au centre de la poêle ou du wok et y ajouter le porc mariné. Le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré et opaque. Jeter les fèves germées par-dessus et couvrir. Laisser cuire environ 7 minutes, en mélangeant de 2 à 3 reprises.  Servir avec le riz parfumé au jasmin cuit à la vapeur. et un verre de saké chaud.

mercredi 10 juillet 2013

Casse-croûte indien de l'ami Jayanta



Croustilles de bonheur et d'amitiés que nous a apportées Jayanta lors d'une fête à la maison. J'ai trouvé l'idée sympathique à partager ici, d'autant plus que Jayanta m'a rapporté un sac complet de ce casse-croûte indien de sorte que je puisse le préparer moi-même. Un grand merci à Jayanta de nous avoir partagé ce petit délice indien dans la plus pure tradition. 

1 tasse de céréales de riz soufflé
1 tasse de mélange de flocons de maïs casse-croûte indien  de marque Haldiram's Nagpur (Sac mixte, disponible chez Maxi et composé de bâtons de pommes de terre, anacardier, arachides, raisins secs, épinards, graines de sésame et épices à l'indienne)

Déposer les céréales de riz soufflé au micro-ondes pendant une minute pour en chasser l'humidité et mélanger avec le mélange de flocons de maïs indien. Servir dans un bol pour l'apéritif ou la collation. 
Déposer le reste dans un pot hermétique.

mardi 9 juillet 2013

Pouding à la rhubarbe


Un incontournable tous les étés durant de ma vie comme de celle de ma mère. Parce que la tradition fait parfois tellement de  bien. A consommer avec modération, une fois l'an! Même l'orchidée a l'air de vouloir en déguster!


 

8 c. à table de beurre ou de graisse
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine tout usage
1/4 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 tasse de lait
3 tasses de rhubarbe, pelée et coupée
1 tasse de fraises, tranchées
1 1/4 tasse de cassonade

Défaire la matière grasse en crème. Ajouter le sucre graduellement en battant entre chaque addition. Ajouter les oeufs. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit léger. Alterner la farine tamisée avec le sel, la poudre à pâte et le lait. 

Beurrer un moule rectangulaire de 8 X 12 po  allant au four. Couvrir le fond de rhubarbe et de cassonade puis d'un rang de fraises. Recouvrir de pâte. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 50 minutes. Après ce temps, piquer le centre à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette pour vérifier la cuisson et cuire de 10 à 15 minutes supplémentaires, au besoin.


dimanche 7 juillet 2013

Trilogie aux fraises

 

Voici trois petites bouchées qui peuvent se décliner pour un brunch, un déjeuner sur l'herbe ou encore pour le dessert servis ensemble au souper. Je me suis amusée à inventer et à jouer avec la fraise en faisant une composition thématique avec des ingrédients chouchou, ce qui a donné lieu à cette trilogie aux saveurs d'été osées qui ont beaucoup du panache. Voici donc de gauche à droite sur la photo, une verrine de fraises à l'estragon et au poivre rose, un taboulé estival à la fraise, menthe, eau de fleur d'oranger et fleurs à miel et un mini muffins fraises et basilic.

Muffins aux fraises et basilic
1 3/4 tasse de fraises, lavées, séchées, équeutées et coupées en petits dés
2 oeufs
2 1/8 tasse de farine à gâteaux et à pâtisseries
1 c. à t. de poudre à pâte
1/2 c. à t. de sel
1 tasse rase de sucre blanc
3/4 tasse de lait
1/3 tasse d'huile d'olive
36  grandes  feuilles de basilic frais, ciselé
 
Préchauffer le four à 400 F. Dans un bol, déposer la farine, le sel et la poudre à pâte et mélanger. Former un puits au centre et y verser les oeufs, le sucre, le lait et l'huile préalablement mélangés. Mélanger à nouveau. Ajouter les fraises et le basilic en incorporant délicatement. Remplir les moules à muffins. Cuire 25 minutes dans des moules réguliers ou 17 à 20 minutes dans de petits moules.

Fraises à l'estragon en verrines 

2 tasses d'eau
2 tasses de sucre ou moins
2 tasses  de fraises fraîches, équeutées et coupées en 2
1/2 tasse d'estragon frais
Crème à fouetter
1 pincée de poudres de pétales de roses D'origina
1 pincée de poivre rose
Fleurs comestibles, au choix

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir le sirop. Ajouter les fraises et l'estragon au sirop tiède et mélanger délicatement. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.  Servir avec une rosette de crème fouettée à la rose. Décorer de poivre rose, estragon frais et fleurs comestibles, si désiré.

Taboulé estival

1 tasse  de couscous Zinda moyen ou de bulghur
1/2 tasse de fraises, coupées en dés
1/2 tasse de menthe fraîche, ciselée
1 c. à table d'eau de fleur d'oranger
1/2 c. à thé de fleur à miel D'Origina
1 citron fraîchement pressé
1 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»
1 tasse de pétales de fleurs fraîches, au choix de Madame Arboflora (roses, bégonias, calendula, capucines) (facultatif)

Dans une petite casserole, amenez 1 tasse d'eau à ébullition. Versez le bulghur en pluie, couvrez et et retirez du feu. Réservez 20 minutes pour laisser gonfler. Après ce temps, brasser légèrement à la fourchette pour décoller les grains. Mélangez l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le sirop de gingembre. Verser sur le couscous ou le  bulghur. Mélangez, ajouter les fraises, la menthe et la fleur à miel. Mélangez délicatement et ajouter les pétales. Mêlez délicatement une dernière fois. Laissez chambrer.

vendredi 5 juillet 2013

Poulet mariné à la lime et au rhum brun


 
Je ne sais pas chez-vous mais ici il y a toujours du rhum, surtout pendant l'été: mon homme étant un amateur. En outre, il se plaît à me préparer des drinks (comme celui-ci) toujours renouvelés avec son rhum de moins bonne qualité (du blanc en ce moment). Faut dire qu'il en a reçu deux très bonnes bouteilles de vieux pour son anniversaire qu'il garde jalousement. Mais il m'arrive de faire un petit larcin pour cuisiner de simples carottes, des gâteaux ou même un tiramisu. Cette fois-ci, inspirée par une revue populaire, c'est le poulet mariné qui en a bu un petit peu. Et ça lui a plu. Et moi donc! Faites-en donc autant pour ensoleiller votre assiette en toute simplicité!

4 poitrines de poulet d'environ 150 g chacune

Marinade
Le jus et le zeste de 1 lime
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à thé de sambal oelek
2 c. à table de tamari
1 c. à table de cassonade
2 c. à table d'huile de canola
1 c. à table de rhum brun

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser dans un sac de plastique refermable. Y déposer le poulet et bien enrober les morceaux de la marinade. Laisser mariner au frigo de 2 à 12 heures.

Préchauffer le barbecue et huiler la grille. Cuire les poitrines de poulet de 8 à 10 minutes par côté. Servir avec la  sauce bbq sucrée et fumée de Steven Raichlen ou mayonnaise à l'orange et riz aux agrumes.

Source:  Moi & cie. Spécial BBQ.

Confiture de fraises, érable et gingembre


Mes clientes sont de généreuses dames qui aiment échanger. Il est vrai que certaines me font des demandes spéciales tandis que certaines y vont parfois de leurs suggestions en me livrant leurs coups de coeur. Surtout dans le domaine  des confitures, l'échange bat son plein.  L'idée de la fève tonka dans  la compote de pomme me vient de l'une d'entre elles.  Une autre m'a partagé antérieurement cette recette-ci, tandis que cette dernière recette de  confiture  m'a été offerte par une autre. Si bien que pour cette  recette à l'érable et au gingembre,   je n'ai pu  résister à la  tentation très rapidement. Merci à madame Côté pour  cette  délicieuse contribution!


4 tasses de fraises
1/2 tasse de sucre
2/3 tasse de sirop d'érable
3 c. à table de jus de citron
Gingembre pelé et râpé, au goût

Mélanger tous les ingrédients. Amener à ébullition et mijoter jusqu'à atteindre  104 C au thermomètre à bonbon.

jeudi 4 juillet 2013

Confiture de fraises et basilic



Un duo extra que sont  les  fraises et  le basilic dans cette recette simple mais originale  que  m'a partagée une  cliente de   l'épicerie  où je m'exécute. Je l'ai préparée pour une deuxième fois récemment dans le cadre de mes dégustations.  La première étant en  automne avec des fraises d'automne,  il va sans dire.   Que  ce soit pour servir  au déjeuner, garnir des croissants ou pour préparer  un  dessert estival, vous l'aimerez. Moi, j'ai  bien l'intention de l'essayer aussi  pour garnir un  gâteau à l'ancienne,  en le tartinant entre deux étages comme le faisaient souvent  nos mères. Mais tout simplement sur la crème glacée à la vanille, elle fait fureur! Et bien que l'on ne perçoive  pas le basilic sur la photo,  il s'avère excellent en bouche!

4 tasses de fraises, lavées  et équeutées
1 1/2  tasse de  fructose ou moins, au goût
2 c. à table de jus de citron frais
1 tasse de basilic, ciselé

Mélanger les fraises, le fructose et le jus de citron frais. Amener à ébullition et bouillir 10 minutes. Incorporer le basilic à la dernière minute. Donne 3 pots de  250  ml.

mercredi 3 juillet 2013

Filet de truite en papillotes de cèdre sur le BBQ





Excellent repas estival concocté ce soir avec un filet de truite acheté en spécial et ces papillotes en cèdre qui me faisaient de l'oeil depuis une couple d'années. Chaque fois que j'ai voulu en faire, il n'y en avait plus nulle part dans aucune quincaillerie ni grande surface mais hier, elles me sont apparues en pleine face et je n'ai su résister. Nous avons réellement apprécié le poisson cuit ainsi. La chair demeure tendre, légèrement humidifiée et moelleuse mais aussi subtilement parfumée au bois de cèdre. Encore une recette pour nourrir mon blogue et faire manger mon kodak comme se plaisent à le dire mon chum et ma mère qui aiment bien me taquiner!  Autre chose avant de vous léguer la recette, les invités prendront plaisir à ouvrir la papillote comme un cadeau!



4 papillotes en cèdre à usage unique avec raffia (vendues dans les grandes surfaces ou quincailleries)
1 filet de truite, coupé en 4
2 c. à table de mayonnaise québécoise Poirier

Mélange pour trempette aneth et citron Épicure Sélections ou épices à poisson
4 bouquets d'estragon, frais ou fenouil frais
Ciboulette fraîche, si désiré
Sel et poivre, du moulin

Faire tremper les papillotes dans un bol d'eau froide, en plaçant un verre par-dessus, pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, badigeonner le filet de truite de mayonnaise, assaisonner, saler et poivrer.

Égoutter légèrement les papillotes, en farcir chacune d'un morceau de filet de truite, y déposer un bouquet d'estragon. Enrouler la papillote doucement dans le sens des grains du bois. Attacher avec le raffia disposé dans le paquet ou avec un brin de ciboulette noué. Procéder ainsi pour chacune.

Déposer les papillotes sur le barbecue préalablement réchauffé à 325 ou 350 F.  Fermer le couvercle et cuire environ 14 minutes, en tournant de 1 à 2 fois et en arrosant au besoin  de quelques gouttes d'eau, à cet effet, conserver une bouteille atomiseur sous la main. Après ce temps, réserver les papillotes sur la grille du haut en attente.


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