Ktayefs aux amandes pour un Tour en cuisine

 

Un dessert venu du Moyen Orient qui s'est par la suite propagé au Maghreb et  qui fera le délice des petits comme des grands. Nous avions reçu ce produit méconnu, la pâte en filaments Kataifi de la compagnie montréalaise Cedar,  à l'épicerie fine où je travaille et j'étais empressée de l'utiliser.

En participant à j'ai eu l'opportunité de découvrir une recette pour l'utiliser à bon escient sur le fameux blogue de l'algérienne, Nibele,  où je devais piocher une recette. J'avoue que ça aura été facile de faire mon choix. Si l'ingrédient principal est plus difficile à trouver au Québec,  en revanche  la recette est d'une facilité exemplaire à réaliser un peu comme pour les baklavas.  Et de son côté, c'est la blogueuse, prénommée elle aussi Marie, de Ma p'tite cuisine qui vient piocher ici et comme de raison, j'ai toujours hâte de voir ce qui l'aura allumée. Voici donc la délicieuse recette testée provenant du blogue  Entre l'Orient et l'Occident. Un grand merci Nibele d'avoir fait notre délice!

500 g de ktaïfs
300 g de beurre fondu

farce ou garniture
250 g d'amandes grossièrement moulues
65 g de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table d'eau de fleur d'oranger

sirop de miel
500 g de sucre
1 l d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1  petit morceau d'alun (pour moi,  1 quartier d'orange et finalement une pincée de poudre d'alun que j'ai trouvée dans mon armoire à épices)
4 c. à table de miel
Pistaches, en quantité suffisante (j'ai omis car je n'en avais plus)

Préparer  le sirop, tout simplement amener à ébullition et laisser complètement refroidir.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Démêler les ktayef, mouiller généreusement de beurre fondu. Diviser la pâte en deux boules égales.

Beurrer un plat allant au four, étaler une boule sur tout le fond du moule. Éparpiller la farce dessus. Recouvrir de la deuxième boule. Mettre à dorer au four moyen pendant 20 minutes. Dès que la surface des ktayef est bien dorée, la retirer du four. Puis l'arroser de sirop froid. Laisser complètement refroidir avant de découper les ktayef.  Décorer avec des pistaches.

Salade de vermicelles de riz aux arachides

La salade idéale des jours de canicule ou de vacances.  Vous faites tremper les vermicelles le matin. Au retour  du boulot ou de l'excursion au zoo ou en kayak, vous les faites égoutter puis préparez le reste pendant que le bbq chauffe. Dans le délai d'attente, vous ferez cuire le poulet que vous pourrez laissez tiédir, si désiré en prenant l'apéro mollo. Quelle belle vie! Dieu que je suis faite pour la farniente!

1/2 paquet de vermicelles de riz aux carottes, trempé dans l'eau froide à égalité ou plus (le plus longtemps possible de 1 heure à 1 journée)

1 tasse d'épinards frais, lavés, essorés et coupés en lanières

1 tasse de carottes et navet, coupés en juliennes

1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

1/3 tasse d'arachides non salées, légèrement écrasées ou broyées

Égoutter les vermicelles de riz et les mélanger aux légumes, coriandre et arachides. Réserver.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette.

Vinaigrette aux arachides

1/4 tasse d'huile de sésame rôtie

2 c. à table de gingembre frais haché

2 c. à table de tamari

quelques gouttes de sauce de piment chipotle

1 c. à table ou moins de piments forts séchés et broyés

1 c. à table de beurre d'arachides croquant

1 c.à thé de coriandre fraîche ou congelée

Bien émulsionner à la fourchette tous les ingrédients de la vinaigrette. Et ne lésinez pas sur le gingembre, sinon ce sera fade mais en plus c'est un aliment circulatoire et... aphrodisiaque! Verser sur la salade et réserver. Bien mélanger. Réfrigérer pour laisser les ingrédients s'imprégner les uns des autres et bien macérer. Au moment de servir, mélanger à nouveau­. Combiner avec le poulet à la mangue et à la moutarde au miel. en chantant votre pièce favorite de Arthur H, Higelin ou Bashung! Un succès garanti,  bon pour la flamme comme pour le moral, morale en moins!

SALADE DE CAROTTES ÉPICÉE À LA MAROCAINE - MEATLESS MONDAY

1 1/2 carotte, râpée
1 grosse pomme, pelée, épépinée et coupée en dés
1 branche de céleri, coupé en  dés
3 c. à table de raisins secs
3 c. à table de graines de tournesol
1/2 c. à thé d'assaisonnement à la marocaine Épicurien VE
2 c. à table de vinaigrette maison

Vinaigrette
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de moût de raisin
1 c. à table de jus de citron, fraîchement pressé

Bien émulsionner à la fourchette ou au petit fouet tous les ingrédients. Réserver et utiliser la quantité nécessaire.  Réfrigérer le reste.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la salade.  Ajoutez la vinaigrette maison et mélangez à nouveau.  Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure pour que les saveurs et arômes se libèrent. Servir avec les croquettes de pois chiches, falafels et la salade de couscous de Jérusalem, publiés hier et avant-hier.

SALADE DE COUSCOUS DE JÉRUSALEM - MEATLESS MONDAY

200 g de couscous de Jérusalem, cuit selon le mode d'emploi, égoutté et tiédi
1 1/2 carottes, coupées en petits dés
1 bâton de céleri, coupé en dés
6 demies tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
1/4 c. à thé d'assaisonnement à la marocaine Épicurien VE
2 c. à table de vinaigrette maison

Vinaigrette maison
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de moût de raisin
1 c. à table de jus de citron, fraîchement pressé

Bien émulsionner à la fourchette ou au petit fouet tous les ingrédients. Réserver. Utiliser la quantité nécessaire et réfrigérer le reste.

Mélangez ensemble tous les ingrédients de la salade, y ajouter la vinaigrette maison, bien émulsionnée.  Mélangez à nouveau.  Couvrir et réfrigérer environ 1 heure pour que les saveurs se répandent. Servir avec les croquettes de pois chiches, style falafels, publiés hier et la salade de carottes, à venir demain.

CROQUETTES DE POIS CHICHES STYLE FALAFELS - MEATLESS MONDAY

3 c. à table d'huile d'olive

1 oignon moyen, haché finement

3 gousses d'ail hachées finement

1 boîte de pois chiches égouttés de 540 ml ou 19 onces ou pois chiches épicés et cuits à la mijoteuse, pour moi

1/2 tasse de persil frais, haché finement ou ciselé

1 c. à thé d'assaisonnement à la marocaine Épicurien VE

1/2 tasse de chapelure maison faite à partir de pain maison moulu au robot ou au thermomix, pour moi

1 oeuf

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. à table d'huile d'olive chaude. Laisser tiédir.  Dans le robot culinaire ou au robot thermomix, ajouter l'oignon et l'ail, les pois chiches égouttés, le persil.  Réduire en purée grossière,  au Termomix à Vitesse 5 pendant 3 secondes.  Ajoutez la chapelure, l'oeuf et l'assaisonnement à la marocaine. Réduire à nouveau en purée au robot ou au Thermomix, toujours à Vitesse 5 pendant 3 secondes.  Déposez dans un bol.  Façonnez en petites boulettes (pour des croquettes plus croustillantes au goût de mon homme) ou en 4 grandes croquettes plates comme je les ai réalisées, cette fois-ci.  Réfrigérez environ 1 heure pour les faire raffermir.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile à feu  moyen-doux et y faire dorer les falafels environ 4 minutes de chaque côté.  Servez bien chaud, accompagné de pain pita,  salade de carottes et salade de couscous de Jérusalem, recettes que  je vous publierai demain et après demain et ayant composé ce fameux repas sur une note libanaise et marocaine.

Sablé aux bananes à la haïtienne - une recette en don pour Haïti sur 750 g

Une recette gratuite pour soutenir la cause haïtienne d'une façon originale sans même que ça ne vous coûte un sou de plus grâce à 750 g.  Merci de relayer cette information sur votre blogue et d'envoyer rapidement votre recette  individuelle sur 750 g en cliquant ici.  750 g versera 5 euros par recette reçue à Action contre la faim.

Quant à moi,  j'ai choisi d'envoyer une recette typiquement haïtienne que j'ai trouvée en fouillant sur le web sur un site haïtien. Ce n'est ni plus ni moins qu'un renversé aux bananes mais excellent.  Qui change du fameux pain ou des muffins aux bananes.  Des bananes chaudes et fondantes sous une pâte vanillée! Un dessert simple, facile et abordable pour tous, familial et sans prétention! De quoi sensibiliser aussi vos enfants à la cause et en discuter ensemble, si ce n'est pas déjà  fait!

Merci encore à toutes mes connaissances qui acceptent de me relayer sur leurs blogues et voici la recette que j'ai expédiée à 750 g cet après-midi.

3 grosses bananes, en rondelles épaisses à la diagonale
125 g de sucre
125 g de farine tout usage
125 g de beurre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé (moi, 2 gouttes de vanille + 1 sachet de sucre brut)

Déposez les bananes dans un plat à four beurré. Mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre, la vanille et les oeufs. Mon ajout: saupoudrez les bananes du sachet de sucre brut. Mélangez la pâte sur les bananes. Cuire au four préchauffé à 350 F ou 180 C pendant 35 minutes. Servir chaud ou tiède au sortir du four pour savourer des bananes chaudes et fondantes sous une pâte vanillée et sablée ou légèrement craquante! Un pur délice!

Source: Recette de sablé aux bananes prise sur le blogue Haïti mon pays!
               Pour soutenir Haïti en transmettant une recette sur le site de 750 g cliquer ici

Poulet en sauce aux figues et à l'orange

430 g de poitrine de poulet désossée, sans la peau, coupée en lanières de 1/2 po

4 c. à soupe de farine

4 c. à soupe d'huile

1 c. à thé de graines de fenouil

1/2 c. à thé de poivre

1 oignon tranché finement

6 figues séchées tranchées finement

2 c. à thé de vinaigre balsamique

1/3 de tasse de jus d'orange fraîchement pressé

2/3 de tasse de jus de canneberges blanches

1/2 tasse de vin blanc

Sel au goût

2 oignons verts hachés finement

Fariner légèrement le poulet et réserver. Chauffer à feu vif l'huile et les graines de fenouil dans une grande poêle antiadhésive pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et les figues, puis faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Verser le vinaigre balsamique et cuire tout en remuant pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.

Ajouter immédiatement le poulet et faire sauter énergiquement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Éviter de faire brûler la figue et l'oignon. Verser les jus d'orange et de canneberges et porter à ébullition. Verser le vin et cuire tout en remuant pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler au goût. Retirer du feu. Déposer dans des assiettes, accompagné de couscous au beurre et napper de sauce. Servir garni d'oignons verts hachés. Accompagner de salade d'oignons doux aux dattes à la tunisienne, publication ci-bas.

Source: déclinaison d'un livre inconnu

Salade d'oignons doux aux dattes à la tunisienne

Salade excellente, facile à préparer, il suffit simplement de laisser macérer afin que les oignons perdent du piquant. Un accompagnement merveilleux pour mon plat principal, le poulet en sauce aux figues et à l'orange, publié ci-haut.

2 oignons doux et 2 bottes d'oignons nouveaux (moi, 1 oignon rouge moyen et 1 petit oignon jaune)
12 dattes de Tunisie (moi, à défaut, 12 dattes Medjool de Californie)
1 c. à thé de cannelle fraîchement moulue (dans un moulin à cannelle)
1 c. à soupe d'huile d'argan que l'on trouve dans les épiceries marocaines (à défaut, j'ai ajouté 1 c. à soupe d'huile d'olive supplémentaire)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sucre
Sel

Pelez les oignons puis émincez-les en lamelles (sur la longueur). Dénoyautez les dattes, coupez-les en quatre (ou en six selon la taille) et mélangez-les dans un saladier avec les oignons. Ajoutez l'huile, le sucre, 1 pincée de sel, 1/2 cuil. de cannelle et enfin le jus de citron. Couvrez le saladier d'un papier saran et laissez macérer 1 h au réfrigérateur. Saupoudrez la salade de cannelle avant de la servir.

Source: Recettes d'été. Pour concocter une cuisine légère et conviviale. Hachette. Petites pratiques cuisine.

Beaux livres gourmands en cadeaux

Ce Noël on m'a offert de beaux livres gourmands que je vous présente brièvement ici. L'un sur les desserts grandioses et simplissimes mais originaux. L'auteur, un célèbre pâtissier a développé une véritable passion pour la chose dès ses débuts en cuisine.

Le second livre porte sur la cuisine venue d'ailleurs comme l'indique le titre. Mais des ailleurs moins connus en cuisine et moins expérimentés du moins ici en Amérique. Cette page en témoigne, où il est question d'un retour de Gorée et donc bien entendu de cuisine sénégalaise. On y présente d'ailleurs un breuvage à l'hibiscus que mon amie sénégalaise, Ayavi, nous a fait déguster lors d'un souper estival.

Bref de fabuleux livres qui font rêver et où les textes, les photos comme les recettes prennent tout leur sens et chacun la place nécessaire pour alimenter le goût de l'exploration et du voyage des sens. Merci Michèle, j'ai été gâtée et j'ai bien hâte de tester mes recettes chouchou dont quelques-unes très bientôt.

Mon dessert à l'eau de rose tradionnel - sans le robot thermomix- ou le blanc-manger sophistiqué

(photo : google)

Pour répondre au souhait ou à la curiosité de certaines bloggeuses ou de certains visiteurs, je publie pour vous ma bonne vieille recette de dessert à l'eau de rose qui ne nécessite que vos bras sans ledit robot thermomix. Vous allez adorer comme ma douce moitié. Mais attention, allez-y délicatement avec l'eau de rose pour la touche finale afin de ne pas tout gâter et là, je parle par expérience. Ce sera simple comme bonjour, le plus difficile pour certaines étant de trouver l'ingrédient principal. Le met qui vous semblât sophistiqué hier n'est en quelque sorte qu'un simple blanc-manger.

L'eau de rose est pour moi une eau merveilleuse pour ne pas dire «des dieux». L'odeur et la saveure, j'aime tout d'elle sans oublier le fait qu'elle est invisible. On la retrouve dans les pâtisseries du Moyen-Orient, un cigare aux amandes ou un gâteau (dans mes publications antérieures), sans oublier le loukoum. On fait aussi des gelées aux pétales de roses ou au cynorrhodon, le fruit de l'églantier, une source de vitamine C inestimable. J'ai fait jadis de cette gelée avec le fruit cueilli au lendemain du premier gel, en août-septembre comme il se doit pour la réussite de la chose. Une expérience réalisée avec mon ami Réjean.

Pour les photos du dessert c'était hier (sans le colorant alimentaire, bien entendu)! Descendez votre curseur plus bas!

3 c. à soupe ou 45 ml de fécule de maïs

2 tasses ou 500 ml de lait froid

2 c. à soupe ou 25 ml de sucre glacé tamisé

1 c. à soupe ou 15 ml d'eau de rose (s'il n'y en a pas à votre épicerie ou supermarché, explorez du côté des épiceries d'alimentation saine ou naturelle ou encore à la pharmacie car l'eau de rose est parfois utilisée pour la peau...)

pistaches broyées

graines de grenade fraîche

Mettre la fécule dans une petite casserole. Verser un peu de lait et remuer jusqu'à dissolution complète de la fécule (il faut éviter la formation de grumeaux). Verser le reste du lait en un filet constant, out en remuant. Chauffer la casserole à feu moyen et cuire en remuant constamment mais délicatement pendant 10 minuites ou jusqu'à ce que la préparation soit très chaude, qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse et qu'elle adhère un peu au fond de la casserole. Retirer du feu.

Mettre dans des bols à dessert et laisser refroidir complètement. Couvrir les bols, puis les laisser quelques heures au réfrigérateur ou jusqu'à ce que la masse soit froide et ferme. Une croûte se formera à sa surface. Servir directement au sortir du réfrigérateur saupoudré d'un peu de sucre glace et arrosé de quelques gouttes d'eau de rose (un peu seulement sinon ce sera peut être trop!). Garnir de pistaches et de graines de grenades (moi, je n'en ai jamais mis).

source : livre inconnu ou égaré

Sorbet à la neige, vraie de vraie neige ou la véritable crème glacée à la vanille servie façon métisse

Aujourd'hui je vous propose une petite exploration enneigée. A vous de jouer! Moi j'attendais depuis des lustres pour m'exécuter. En effet, pour pouvoir le faire puis le déguster, ce sorbet, testé aujourd'hui, j'ai d'abord dû attendre la neige... mais qu'elle vienne un matin de congé, puis inviter mon amie sénégalaise à venir goûter. Comme elle s'était proposée pour nous faire goûter un met de son pays, c'était le moment tout désigné pour servir mon dessert inusité.

Désolée pour mes visiteuses et visiteurs d'Europe ou d'Asie sur la blogosphère, je ne peux vous livrer l'ingrédient principal... mais au moins vous saurez qu'on peut parfois aller jusqu'à en manger! On l'a tous fait pendant notre enfance! Mais quoi, quel québécois moyen n'a jamais osé goûter la neige?

Pour être dans le ton et faire une suite agréable au plat sénégalais que nous a préparé et servi notre amie Ayavi, j'ai donc préparé des sorbets métisses: c'est-à-dire un sorbet à la banane (la banane étant une production locale d'importance avec l'arachide au Sénégal) et un second sorbet aux couleur et saveur du Québec, un sorbet à la neige ou la véritable crème glacée à la vanille, dont le 3e ingrédient dans l'ordre étant la neige. Oui, crème glacée (neige) à la vanille. Véritable et extrêmement pâmant!

Québon, Nutrinor, Lamontagne et les autres peuvent aller se promener par les chemins enneigés. A faire et à refaire. Vous ferez deviner à vos invités quels sont les ingrédients de la crème glacée à la vanille, le glacé étant...

Sorbet à la neige (source: Sara Ban Breathnach, Éloge de l'ordinaire)
250 ml ou 1 tasse de crème épaisse

125 ml ou 1/2 tasse de sucre extra fin (sucre blanc que j'ai moulu au robot thermomix)

5 ml ou 1 c. à thé d'extrait de vanille

2 litres ou 8 tasses de neige fraîche (enlevez la croûte et servez-vous dans la neige humide et moelleuse qui se trouve dessous)

Chocolat et muscade râpés pour décorer (facultatif)

Mélanger la crème, le sucre et la vanille. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Verser le mélange dans un grand bol et ajouter graduellement de la neige jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Placer au congélateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec le chocolat et la muscade râpés.

Sorbet à la banane au thermomix

500 à 640 g de bananes congelées et idéalement coupées en morceaux, au préalable (au moins 5 ou 6 bananes)

1 oeuf entier

Mixer à vitesse 4 environ 1 minute. Râcler. Mixer 1 minute supplémentaire. Verser dans un bol, couvrir de papier saran. Couvrir. Congeler. Au service, mixer à nouveau 1 minute, si désiré.

Montage des sorbets façon métisse
J'ai déposé au congélateur mes verres à cocktail à double fond au même moment que j'ai congelé mes sorbets, en après-midi. Avant le service, j'ai sorti les verres et les sorbets. J'ai envoyé un invité chercher un peu de neige que j'ai rapidement déposée dans le fond des verres (la partie carrée) sur laquelle j'ai déposé les coupes. J'ai ajouté au fond une boule de sorbet à la banane (moins apparente sur les photos) par-dessus laquelle j'ai ajouté deux boules de sorbet à la neige.

J'ai servi immédiatement avec un assortiment de biscuits maison, tous publiés antérieurement. On voit notamment sur cette photo les tuiles aux amandes, sablés fondants, biscuits aux graines de sésames, biscottis canneberges et pistaches, biscuits chocolat-menthe.

Pour clore le tout, deux photos de ma table extérieure enneigée comme un guimauve... Mais quoi? C'est quand même l'ingrédient principal de mon sorbet numéro un!

Fattouch (salade libanaise)

1 gros bouquet de persil frais haché
1 bouquet de menthe fraîche hachée
1 concombre pelé et coupé en cubes
2 tomates coupées en cubes
1 oignon blanc coupé en cubes
Le jus d'un citron
2 gousses d'ail broyées
Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g. de sumak (épice libanaise pour salade) (Moi, celle commercialisée par Monsieur Philippe de Vienne)

Si vous avez encore quelques tomates du jardin que vous avez entreposées ou laisser mûrir et que vous voulez faire honneur au persil du jardin qui a poussé à profusion cet été, voici une belle suggestion.

Mêler les 5 premiers ingrédients puis assaisonner avec une vinaigrette composée des ingrédients suivants, après avoir broyer le sumak. Laisser reposer à la température de la pièce quelque temps. Excellente entrée automnale!

Source: inconnue provenant de mes petits cahiers manuscrits

Ragoût d'éléphant

Ragoût d'éléphant

1 éléphant
2 lièvres
Sel et poivre
Sauce brune

Préchauffer le four à 465 degrés F. Couper l'éléphant en cubes d'un pouce. (Cela devrait prendre environ deux mois!) Couvrir avec la sauce brune. Assaisonner. Cuire sur un feu constant, environ quatre semaines. Cela devrait servir environ 3 800 personnes. Si plus d'invités sont attendus, on ajoutera 2 lièvres.

Source : inconnue provenant d'un ex-membre de la famille

Gâteau au miel et à l'eau de rose

Selon l'article d'où je tire cette recette, il semble que ce gâteau provient du Moyen-Orient. Il y avait plusieurs années que j'attendais un moment propice pour l'expérimenter et comme c'était ma soeur qui m'avait transmis la revue d'où cette recette même provenait, je l'ai confectionné chez elle en fin de semaine.

Je vous fais cadeau des deux desserts que je voulais lui apporter mais que j'ai plutôt fait sur place puisque nous avons quittés le Saguenay, juste avant la tempête, histoire de devancer cette bordée de neige (de 20 à 40 cm prévus) incluant rafale et poudrerie. Sans oublier les commerces fermés le samedi en question. Ce fût donc on ne peut plus reposant comme fin de semaine, dans la ouate jusqu'au cou... sauf pour le retour: la tempête ayant repris de plus belle sur la dernière portion de route dans le Parc des Laurentides!

Pour une prochaine expérimentation, ces deux desserts en deviendront un seul selon la suggestion géniale de ma soeur, Michèle. La cuisson sous forme de couronne est à refaire (sans oublier de beurrer et d'enfariner le moule cependant). En plus, dans la pâte du gâteau je remplacerai l'eau de rose par l'eau de fleur d'oranger. Au sortir du four je laisserai tiédir le gâteau et après démoulage, je piquerai le gâteau-couronne avec une longue brochette avant de l'imbiber de liqueur de Grand marnier. Par la suite, je le déposerai sur une assiette à gâteau et y verserai doucement dessus la préparation de fudge au Grand marnier légèrement tiède, en guise de beau et bon glaçage coulant.

Gâteau au miel et à l'eau de rose
3 tasses (750 ml) de farine à pâtisserie biologique (moi, de marque Abenakis)
1 1/2 c. à thé de levure chimique sans alun
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à soupe de café en grains, moulu
1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
1/4 de tasse (60ml) d'huile végétale de première pression à froid
1 tasse (250 ml) de miel
Zeste râpé d'une orange
2 c. à thé d'eau de rose
4 oeufs biologiques
1 tasse (250 ml) de sucre brun non raffiné (moi, de marque Plantation)
1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble, en morceaux

Préchauffer le four à 325 degrés F. Combiner la farine, la levure chimique, la cannelle et la bicarbonate de soude dans un grand bol. Dissoudre le café dans l'eau bouillante.

Dans un autre bol, mélanger l'huile, le miel, le zeste ou les confits d'orange et l'eau de rose; mettre de côté. Battre les oeufs jusqu'à consistance ferme, puis ajouter graduellement le sucre brun en malaxant 1 minute. Ajouter le miel. En alternant, ajouter la farine et le café, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Intégrer les noix de Grenoble. Verser le mélange dans un moule à gâteau rectangulaire de 13 pouces x 9 pouces (moi, j'ai utilisé un moule à gâteau couronne mais n'oubliez surtout pas de l'enfariner légèrement après l'avoir huilé ou beurré). Cuire à 325 degrés F pendant 50 minutes (j'ai cuit dans le moule couronne une bonne vingtaine de minutes supplémentaires) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent puisse ressortir du gâteau sans en retirer de pâte. Couper en carrés (ou en tranches) une fois refroidi.

Source: Revue Vitalité Québec, Décembre 2001 / Janvier 2002, p. 28 - Photo prise chez ma soeur, Michèle

Macédoine de légumes canado-arabe

Exceptionnellement ce soir, je publie la suite d'un repas pris chez mon amie Lou Côté de Jonquière... Le tabbouleh à la menthe, les pois chiches et le limoncello ayant été publiés au lendemain de ce même repas, le 4 mars dernier. L'amitié et le plaisir étaient au rendez-vous et il faut dire que Louise est une hôtesse exceptionnelle qui connaît bien ses invités. Depuis ce jour, plusieurs activités sont à l'agenda, leçons de danse baladi, cueillette de champignons sauvages, balade au Lac-à-la-Croix, séjour à St-Fortunat et j'en passe. Sans oublier un petit souper d'anniversaire sur une note portuguaise pour permettre à notre amie Rosemarie de pratiquer la conversation... portuguaise bien entendu et en bonne compagnie. Comme elle n'est pas branchée, elle ne risque pas de connaître la surprise d'ici là à moins que vous ne lui disiez... Vous l'aurez constaté, des ami-e-s dynamiques comme il ne s'en fait plus.

Macédoine de légumes canado-arabe

(Voir la photo voisinant le poulet aux pruneaux dans le billet ci-bas et prise chez mon amie Lou Côté de Jonquière) C'est la combinaison pois chiches et sirop d'érable qui lui a valu son nom, il va sans dire!...

Carottes, navets et pommes de terre en cubes, en quantité désirée
1 à 2 courgettes en cubes
1 petit oignon
Huile d'olive
Environ 3/4 à 1 tasse de pois chiches cuits et égouttés
1 à 2 cuillère à table de sirop d'érable
Herbamare et poivre du moulin

Cuire les légumes-racines légèrement dans un peu d'eau bouillante ou à la vapeur. Égoutter. Réserver. Faire sauter l'oignon dans l'huile. Ajouter les zucchinis pour dorer un peu, puis ajouter les autres légumes pour réchauffer un peu. Ajouter les pois chiches et le sirop d'érable en brassant délicatement pour bien enrober. Assaisonner au goût. Couvrir ou servir immédiatement.

Source: mon amie Lou Côté de Jonquière

Poulet aux pruneaux à la marocaine ou tajine

A faire par une journée froide d'hiver, vous n'en reviendrez pas comme la vie est belle et bonne malgré le dur hiver et le froid non pas sibérien mais bel et bien canadien! Accompagner de joyeux lurons et d'un bon vin rouge légèrement corsé. A manger de préférence au son du tambour marocain ou d'un disque de Natacha Atlas, sinon un poste de musique ethnique sur internet fera aussi l'affaire pour créer une ambiance typique. Quant à nous, l'amie Michèle nous a offert à l'heure de l'apéro un avant-goût de ce que pourrait être la leçon de baladi. On a bien ri et on s'est surtout dégourdis un peu!

Poulet aux pruneaux à la marocaine ou tajine (photo prise chez mon amie Lou)
4 poitrines de poulet désossées ou hauts de cuisses
2 à 3 tomates pelées et hachées
1 oignon haché
Une poignée de pruneau séchés entiers (environ 6 ou 7)
Un gros bouquet de persil frais haché grossièrement
1/4 de gousse d'ail, facultatif
1/4 de cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à table de coriandre ou plus, au goût
1 cuillère à thé de cumin
Poivre du moulin
Sel ou Herbamare, en fin de cuisson, au goût
Ma touche personnelle: 1 bâton de cannelle

Faire revenir l'oignon et les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive. Mettre les morceaux dans une cocotte, une tajine ou autre marmite. Déglacer le poêlon avec 2 tasses d'eau, filtrer et mettre le bouillon obtenu dans la cocotte. Ajouter les autres ingrédients sauf le sel. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour maintenir le liquide à égalité avec le contenu des autres ingrédients. Laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes au poêle ou au four, selon votre préférence. Quant à moi, je tenterai certainement l'expérience à la mijoteuse électrique.

Source: Ab, un ami marocain, de mon amie, Lou

Boulettes à la marocaine

Boulettes à la marocaine (source: Cuisiner au goût du coeur)

Petite recette de circonstance glanée sur le forum recettes.qc.ca et qui tombait fort à propos puisque j'avais fait cuire des pois chiches il y a peu de temps. Ce soir mon chum avait le goût de simple spaghetti aux boulettes de viande à l'italienne alors que j'avais prévu ces boulettes à la marocaine sur couscous. Un compromis s'imposait, c'est pourquoi ces boulettes, bien que marocaines, se sont retrouvées voisinant le spag. Un menu inusité mais réussi. Vive la différence et le mariage des cultures!

Merci à l'internaute «Océanais» pour nous avoir transmis cette belle découverte provenant du livre «Cuisiner au goût du coeur». Je referai certainement cette recette avec de l'agneau à l'occasion, quelques pois chiches dans la sauce pour décorer et un lit de couscous, bien entendu. Verdict : nous avons aimé et l'assaisonnement est à point, ce qui s'avère rarissime puisque nous avons toujours eu «la dent épicée»! Un petit secret d'état pour vous : à la suite de quoi, monsieur le guitariste est descendu jouer du darboukha pendant que j'écris ce billet bien sagement! Vive la bouffe et la musique marocaines!

Boulettes de viande
3/4 livre (375 g) de boeuf haché maigre (une prochaine fois, j'essaierai avec l'agneau)
3/4 tasse (175 ml) de pois chiches cuits, hachés très finement (moi, cuits à la mijoteuse et écrasés à la fourchette)
1 petit oignon haché finement (moi, un oignon rouge)
1 gousse d'ail hachée finement
1 oeuf
1/3 tasse de chapelure de blé entier ou ordinaire (moi, chapelure de pain de blé moulu au robot thermomix)
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de sel

Huile d'olive, pour la cuisson
sauce tomate
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de curcuma moulu
1 pincée de cannelle moulue (moi, cannelle du moulin «Drogheria alimentari»)
1 pincée de flocons de piment fort, facultatif (moi, j'en ai mis)
1 c. à soupe de miel
1 boîte de 28 onces de tomates en dés, non égouttées ou en purée (moi, en dés)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes dans l'ordre et faire 20 boulettes (moi, plus d'une trentaine de belle dimension) avec cette préparation.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes et les faire cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.

Ajouter l'oignon et l'ail, le cumin, le curcuma, la cannelle, les flocons de piment fort. Réduire le feu et faire revenir doucement de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le miel et les tomates. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Si la sauce est trop claire ôter le couvercle et faire cuire pendant 5 minutes. Servir.

Cigarettes aux amandes

Avant de créer mon blogue, je m'en confesse je passais un temps fou sur le forum recettes.qc.ca que j'apprécie pour la variété et l'ethnicité de ses membres et par le fait même de son ouverture sur le monde. A la maison, nous aimons la cuisine et la musique du monde, c'est ainsi et ça ne se discute pas.

Un jour une internaute a lancé une question fort simple ayant donné lieu à une réponse inusitée. Naia a donc suggéré les cigarettes aux amandes comme dessert faisant suite à un couscous. Réponse-dessert qui n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde. Maintenant que mon blogue est lancé, me voici fort heureuse de relancer Naia avec sa proposition aguichante : poudre d'amandes, eau de fleur d'oranger ou de rose et pâte filo. Le bonheur sur terre!

Cigarettes aux amandes (pâtisserie du Moyen-Orient)
Source: Naïa membre du forum de recettes.qc.ca

1 tasse d'amandes en poudre (moulues au robot thermomix, dans mon cas)
1/2 tasse de sucre
3 c. à table d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose (moi, eau de rose)
4 c. à table de beurre
8 onces de pâtes filo
sucre à glacer

Préparer la farce. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose de façon à former une pâte.

Faire chauffer le four à 350 degrés F. Beurrer une tôle à pâtisserie. Faire fondre le reste du beurre. Couper chaque feuille en 4 rectangles et faire des petits tas de 4 rectangles.

Badigeonner de beurre fondu la feuille supérieure de chaque tas. Déposer une cuillerée de farce puis rouler la pâte comme une cigarette.

Déposer les cigarettes sur une tôle à pâtisserie, glisser au four et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à croustillants.

Refroidir puis saupoudrer de sucre glacé. Garder dans un contenant hermétique, s'il en reste!

Souper marocain chez mon amie Loulou

Quand j'ai trouvé ce bouquin d'où origine la recette de ce véritable tabbouleh, c'était à Montréal dans un magasin de livres usagés, j'ai dû crier à ma bonne étoile... car il était épuisé en librairie depuis belle lurette et malgré que je l'aie emprunté à la bibliothèque de ma municipalité, je ne pouvais arriver à le dénicher ni même à le commander chez le meilleur libraire. Dès lors ce livre est devenu un compagnon fidèle de mes étés et des saisons de jardinages. Plus jamais je ne pourrai m'en passer. Avec lui vous saurez tout ou presque sur la culture et la conservation des herbes aromatiques et sur moult usages originaux des herbes. Vous serez au parfum!

Depuis longtemps je fais cette recette, l'hiver pour me réconforter et ensoleiller un repas, composer un menu méditerranéen, compléter un buffet ou l'été pour accompagner une grillade sur le bbq ou tout simplement pour rêver de Moyen-Orient ou pour prolonger une de mes lectures favorites (entre autres Longue marche, volumes I-III). Bref toutes les raisons sont bonnes pour mettre ce plat à l'honneur. Chez-moi c'est le plat de toutes les fêtes. Surtout lorsqu'il voisine un plat principal marocain, tunisien ou arabe comme ce sera le cas ce soir chez mon amie, Louise. Alors vivement transportons-nous chez Loulou, sans oublier la musique arabe de préférence ni la caméra. Et vivement THE recette.

Tabbouleh à la menthe1 tasse de bouillon (moi, bouillon de poulet habituellement mais aujourd'hui 1/2 cube de bouillon de légumes Aurora)
1 tasse de bulgur non cuit
1/3 tasse d'échalotes hachées
1/3 tasse de menthe hachée
1/3 tasse de persil haché
2 tomates pelées, épépinées en quartiers
1/4 tasse de jus de citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de tamari

Dans une petite casserole, amener le bouillon à ébullition, y jeter le bulgur. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer jusqu'à absorption du liquide, environ 20 minutes.

Aérer le bulgur à l'aide de 2 fourchettes. Y mêler doucement l'échalote, la menthe et le persil. Puis ajouter les tomates.

Battre ensemble les 3 derniers ingrédients. Verser en pluie sur le bulgur. Brasser avec précaution à l'aide de deux fourchettes pour napper. Laisser mariner au moins 1 heure avant de servir.

Note: Une salade classique au Moyen-Orient qui ajoute les fibres, le zinc, les vitamines du groupe B à la vitamine C du bulgur. De plus, le persil est un aliment très riche en vitamine C et contient deux fois plus de calcium que le lait. Plat santé et un fort reconstituant. De l'énergie en concentré, si vous êtes épuisé ou surmené, surtout à ce moment où le spleen de fin d'hiver en influence plus d'un. Aussi bon que beau. Spectaculaire mais simple à faire.

Variantes personnelles:1/2 concombre pelé et haché en très petits dés et
1 grosse tomates épépinée et coupée en très petits dés, mélangés aubulgur
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés ou
1 recette de pois chiches épicés cuits à la maison

Je place les pois chiches en petits dômes ou petits tas tout autour du grand ravier de façon à ce que ceux qui n'aiment pas cette légumineuse puissent éviter d'en prendre, ceux qui ne connaissent pas pourront se risquer à goûter, les autres comme moi s'en serviront abondamment.

Ma touche de finition:
Décorer de fines rondelles d'oignon rouge, de tranches fines de concombre anglais, de demies-tranches de citron, d'olives noires et de têtes de menthe fraîche.

Source: Jean Rogers, La saine cuisine par les herbes

Pois chiches épicés cuits à la mijoteuse

Cette recette provient en partie (en partie seulement parce que largement adaptée par la suite à mes goûts) du sac de pois chiches de marque «Brunet», boutique d'aliments naturels où je me procurais ces légumineuses quand j'ai commencé à les cuisiner. Ainsi épicés et assaisonnés les pois chiches ne vous causeront pas de flatulences. Je congèle de petites quantités pour en avoir toujours sous la main.

Cette légumineuse à saveur de noisette s'avère polyvalente et peut accompagner le tabbouleh, le couscous royal ou compléter les ingrédients d'une soupe minestrone. On peut en faire des falafels, des boulettes, un végépâté, une trempette de type hummus ou les servir avec saucisses merguez, légumes ou lors d'un méchoui. A la limite on les servira bien chaudes en guise de plat principal avec une bonne salade verte

Pois chiches épicés cuits à la mijoteuse
(source : Les produits Brunet)

1 livre de pois chiches
1 oignon haché ou 3 c. à table d'oignon déshydraté (moi, la deuxième option)
1/4 tasse de feuilles de céleri haché ou 1 à 2 c. à thé de poudre de céleri ou de graines de céleri, au goût (moi 1 c. à thé de chacun des deux derniers ingrédients)
Poudre de cumin, au goût (moi, 1 c. à thé)
Poudre de cari, au goût (moi, 1 c. à thé)
4 gousses d'ail entières
1 feuille de laurier
3 c. à table de bouillon de boeuf en poudre ou 4 cubes de bouillon de soya (moi, 1 cube de bouillon de légumes Aurora)
Poivre, au goût
Huile naturelle de soya, tournesol ou autre

Étendre les pois sur un linge de vaisselle propre. Trier : jeter les pois brisés ou cassés. Bien rincer les pois. Mettre les pois dans une casserole en verre, en grès ou en terre cuite, les couvrir d'eau généreusement et les faire tremper toute la nuit sans couvrir

Le lendemain, égoutter les pois. Rincer à nouveau, ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir les pois. Ajouter aussi l'oignon, les feuilles de céleri, les assaisonnements, l'ail, le laurier et le bouillon. Couvrir et mijoter doucement pendant 5 à 6 heures, en brassant de temps à autre.

Peut être cuit de façon traditionnelle ou à la mijoteuse, la deuxième option exigera de vous moins de surveillance: vous serez ainsi assuré que les pois ne colleront pas au fond ni ne manqueront d'eau.

Ajouter de l'eau au besoin pendant la cuisson. Poivrer et ajouter l'huile à la fin de la cuisson si on sert les pois chiches natures, dans le cas d'une salade variée ou d'un tabbouleh omettre l'huile.

Congeler les restes dans de petits contenants de 1 à 2 tasse(s) en conservant le bouillon de cuisson.