lundi 30 septembre 2013

Bolognaise au prosciutto

 

 
 
De retour de l'épicerie avec un beau morceau de prosciutto de plus d'un kilo m'ayant été soldé, j'ai improvisé une bolognaise  un peu comme les italiens la préparent avec de la pancetta. Un bon compromis. Moins gras certainement mais sans doute plus salé, c'est pourquoi il n'y a pas de sel dans ma recette. Vraiment pas nécessaire sauf peut-être bien une seule pincée en guise de rehausseur pour les véritables mordus et inconditionnels. La crème et la cannelle en bâton apportent une profondeur intéressante à cette bolognaise réellement bien veloutée.  Aromatisée par la cannelle et la muscade, sans trop d'insistance, une sauce pratique et agréable à faire pendant la semaine quand le temps manque et que le goût italien des pasta se précise en bouche. Encore une improvisation ayant donné lieu à un résultat heureux dans l'assiette de Marie et JP!
 

2/3 à 3/4 tasse de prosciutto, coupé  en très petits dés (à partir d'une tranche d'une épaisseur de 1 cm) ou de pancetta
350 g de veau haché
1 c. à table d'huile d'olive
1 petit oignon, haché fin
1 grosse carotte, hachée finement ou râpée, au goût
1 tasse de champignons blancs, tranchés (facultatif)
1 boîte de 28 oz de tomates broyées
1 bâton de cannelle cassia
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de basilic séché moulu
1 c. à thé d'origan séché
1/8 c. à thé de romarin séché et moulu ou 1 branche de romarin frais
1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1/2 tasse de crème à cuisson à 15 %
Poivre du moulin



Dans une poêle chaude à blanc faire griller légèrement le prosciutto pendant 5 à 10 minutes. Après ce temps, réserver.

Chauffer l'huile d'olive et faire tomber l'oignon puis les carottes pendant quelques minutes. Y faire dorer le veau haché en l'écrasant avec une cuillère de bois. Ajouter les tomates et les assaisonnements, mélanger et laisser mijoter 20 minutes. Après ce temps, ajouter le prosciutto et les champignons. Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter la crème et mélanger doucement. Baisser le feu, découvrir et laisser mijoter 10 minutes (pendant la cuisson des pâtes). Poivrer et retirer du feu.

dimanche 29 septembre 2013

Coq au porc à ma façon




1 c. à table chacun de beurre et d'huile de canola
1 oignon, haché
4 gousses d'ail, pelées et entières
1 tasse de carottes râpées ou  tranchées
1 coq au porc
2 c. à table de moutarde, douce ou forte au goût
1 1/2 c. à thé de poivre vert
1 once de rhum blanc ou de brandy, préférablement
1 tasse de bouillon de boeuf chaud
1 c. à table d'un mélange d'herbes séchées, au choix (thym, romarin, estragon, sauge,etc.) et moulues ensemble au mortier
1 enveloppe de sauce demi-glace, préparée selon le mode d'emploi
8 champignons blancs entiers, nettoyés
Sel et poivre, du moulin

 


Déposer le poivre vert dans un petit bol et y verser le rhum ou le brandy par-dessus et réserver.

Badigeonner le coq au porc de moutarde. Chauffer le beurre et l'huile et faire dorer le coq au porc sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon et l'ail et faire tomber. Ajouter les carottes et faire suer.  Monter le feu et déglacer avec le poivre vert dans l'alcool. Laisser évaporer et ajouter le bouillon de boeuf et les champignons. Saler et poivrer. Couvrir et placer au four préchauffé à 350 F pour 30 minutes à couvert.

Pendant ce temps, préparer la sauce demi-glace. Au bout de 30 minutes, verser la sauce sur le coq au porc. Couvrir et cuire à nouveau pendant 15 minutes ou plus, au besoin. Donne 2 portions.



samedi 28 septembre 2013

Rôti d'effiloché de veau aux légumes d'automne

     


Le souper d'automne idéal et passe-partout pour tous les goûts des membres de la famille et des amis. Un repas complet à la bonne franquette pour le premier soir et avec les restes, vous composerez les sandwichs pour les lunchs de la semaine.Et surtout n'hésitez pas à ajouter un nouvel ingrédient à faire découvrir à votre gang. L'automne est le moment idéal, douillet par excellence,  pour expérimenter de nouvelles saveurs dans le confort et la chaleur de la maisonnée.





750 g de rôti de veau ou de porc ou de boeuf (palette, surlonge, épaule ou même en cubes)
1 gros oignon rouge tranché
3 c. à table d'huile d'olive
1 c. thé d'assaisonnement à volaille (à base d'herbes et non pas de type barbecue) ou
2 c. à thé d'épices à steak de Montréal
1 bière
1 bouquet de sauge fraîche
1/2 tasse de noix de Grenoble
Vinaigre balsamique, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin
1 courge poivrée, butternut, buttercup ou autre, au goût en gros cubes
Pommes de terre grelots, en quantité suffisante (calculer 4 pommes de terre par personne)
1 tasse de champignons sauvages frais (chanterelles, pieds-de-mouton, etc.)
Sel du vigneron (aromatisé au merlot, au cabernet ou aux Bordeaux)
Chou rouge, pour le service

Enrober le rôti avec l'assaisonnement à volaille ou les épices à steak, au choix. Déposer dans un rôtissoire, verser la bière et l'oignon tranché. Cuire 1 heure à découvert dans un four préchauffé à 350 F. 

Après ce temps, couvrir lâchement  d'un papier aluminium et cuire 3 hres.

Après ce temps,  retirer un peu de liquide et réserver. Ajouter ensuite le bouquet de sauge, les pommes de terre, la courge et  les champignons préalablement enrobés d'une cuillère à table d'huile d'olive et mélangés. Saler et poivrer. Ajouter les noix.

Cuire à découvert, 30 minutes. Déposer sur la table et servir accompagné d'un bon balsamique, du sel de vigneron, par exemple et d'une bonne miche de pain. Pour une jolie présentation, déposer la portion de viande dans une demie feuille de chou rouge  sur chaque assiette.

Si désiré, déglacer le fond de rôtissoire avec un peu de vin rouge ou de cidre.
 

 Après le repas, on prépare les sandwichs effilochés pour les lunchs comme suit.

  1. Écraser à la fourchette les restes de courge.
  2. Pendant que la viande est encore chaude ou tiède, effilocher la viande avec les doigts ou à la fourchette.
  3. Arroser la viande du fond de cuisson réservé, mélangé à 1 c. à thé de balsamique ou plus, au goût.
  4. Hacher quelques feuilles de chou rouge. Arroser d'un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de balsamique. Ajouter les noix rôties, si il en reste. Saler et poivrer et mélanger.
  5. Composer les sandwichs, en tartinant le ciabatta de la purée de courge, puis y déposer l'effiloché de viande et le chou rouge.Refermer. Réfrigérer.
Variantes: 
30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'un ou l'autre de ces ingrédients, au goût: 
  • Échalotes françaises entières ou 1 tête d'ail, non pelée (que vous écraserez après la cuisson)
  • 1 poireau tranché
  • 1 casseau de tomates cerises et olives noires dénoyautées
  • Quartiers de pommes
  • Champignons portobellos tranchés
  • Patates Russet ou patates sucrées en tranches
  • Carottes en tronçons
  • Choux de Bruxelles, coupés en deux
  • Zeste d'un citron et d'une orange
 Substituts:
  1. Remplacer le veau par du porc  ou du boeuf ou même des cubes de poitrine de dinde
  2. Remplacer la sauge fraîche par du romarin frais
  3. Remplacer les champignons sauvages frais par des champignons sauvages séchés  (trempés 30 minutes à l'eau tiède et égouttés)
  4. Remplacer la bière par 500 ml de fond de veau ou de consommé de boeuf et de vin rouge
  5. Remplacer la courge par de la citrouille en cubes
  6. Remplacer les noix de Grenoble par des pacanes.
  7. Remplacer l'oignon rouge par 2 tasses d'oignons perlés, blanchis à l'eau bouillante 2 à 4 minutes puis pelés

vendredi 27 septembre 2013

Sorbet mangue et bégonias et son coulis de bégonias


 


Petite expérience tentée ce mercredi ensoleillé de septembre. Cochée et réussie! A la suite d'un dernier labo floral saisonnier cette semaine, de retour de la ferme horticole de mon amie Tamara, voici ce que j'ai eu envie de préparer avec ses superbes bégonias, en utilisant les petits comme les grands.


Un coulis, d'un riche rouge pourpré et légèrement acidulé qui n'a rien à envier au goût de la fraises ni de la framboises. J'insiste parce qu'une visiteuse m'a demandé si c'était juste pour le fun et je répondrai que le bégonia rouge plutôt acidulé est digne d'intérêt, excellent en coulis et en vinaigrette également. Il est vrai que certaines fleurs comestibles ont peu d'intérêt parce que sans goût ou carrément mauvaises au goût comme c'est le cas pour le fuschia, splendide mais amer comme c'est pas possible.

Mais revenons à nos bégonias et leur coulis, qui  en plus, ne contient pas de petites graines donc pas besoin de filtrer le coulis. Une aubaine d'énergie. Parfait pour accompagner la mangue au goût riche et onctueux. Suave dessert de saison, quelque part entre la fin de l'été et le début de l'automne. L'été prochain, il y aura des bégonias à la maison? Sinon, vous en trouverez toute la saison et même jusqu'en octobre à la ferme Arboflora de Saint-Honoré. Pour le faire, voici comment j'ai procédé.

Pour le coulis de bégonias
200 g de bégonias pourpres ou rouges (sans tiges ni pistils)
70 g de sucre blanc

Déposer le tout dans une petite casserole. Couvrir et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser les pétales s'affaisser et tomber. Brasser un peu, laisser cuire quelques minutes à découvert. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu'au moment du service.


Pour le sorbet (au robot thermomix)
500 g à 640 de fruits en morceaux congelés
1 bol de pétales de bégonias, ciselés (pourpre, rouge, vermillon, rose, blanc au goût)

Mettre les fruits dans le bol du thermomix. Mixer à vit. 4 environ 1 minute. Râcler. Mixer 1 minute supplémentaire. Ajouter quelques pétales et mélanger à la main. Transvider dans un bol de plastique pour la congélation. Servir immédiatement ou congeler jusqu'au service. A ce moment, mixer à nouveau si désiré.

Montage
A l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner quelques boules de sorbet. Déposer dans de jolies verrines, de beaux verres ou encore, des coupes à champagnes comme j'ai choisies ce soir. Verser un peu de coulis de bégonias et décorer de fleurs de bégonias (mignonnettes ou autres, au choix). Déguster.



jeudi 26 septembre 2013

Betteraves aux noisettes et aux phlox roses

  


Avant que la saison ne tire réellement à sa fin et de retour d'un laboratoire floral culinaire chez mon amie Tamara, horticultrice et  productrice de fleurs comestibles,  que d'ailleurs certain-e-s d'entre vous ont  eu la chance de voir au bulletin de nouvelles régional la fin de semaine dernière (voir le vidéo ici de Madame Arboflora ou Tamara Koziej, pour les intimes), j'ai eu droit à quelques privilèges dont un bouquet de phlox roses auquel il me fallait faire honneur. 
 

Pendant que nous expérimentions un potage dans la cuisine rustique de sa ferme florale, l'effluve généreux de ses fleurs  combiné à la betterave et à la noisette m'est apparu sans crier «gare». A la maison, ma recette simple et facile s'est donc imposée d'elle-même. 

 

Si vous aussi avez encore des phlox roses, cultivées sans engrais ni pesticides, profitez-en avant les gelées d'automne et vous serez agréablement surpris par le goût.  Je vous promets une recette jolie où les phlox ne servent pas uniquement à la déco de l'assiette mais où elles assaisonnent réellement ce légume-racine légèrement sucré. Un délice floral exceptionnel!  Moi aussi, comme le dit si bien mon amie, Tamara, je rêve d'un jour où tout le monde aura des fleurs en ingrédient indispensable du  frigo ou du garde-manger comme il en est du ketchup Heinz, par exemple.
 

3 petites betteraves cuites et tranchées (cuites à la maison ou vendues en épicerie cuites et scellées sous vide)
1 c. à table d'huile d'olive, de préférence une huile d'olive O citron de Favuzzi
1/2 c. à table d'huile de noisette
1/2 c. à table de vinaigre de framboise maison ou du commerce
20 noisettes
20 fleurs de phlox roses fraîches
1 brin d'estragon frais ou 1 pincée d'estragon séché
Sel et poivre du moulin

Déposer les betteraves, en comptant 1 par personne, dans de petites assiettes individuelles.

Dans une tasse à mesurer, émulsionner à la fourchette les huiles et le vinaigre de framboises. Saler et poivrer légèrement. Verser un mince filet sur les betteraves tranchées dans chaque assiette.

Répartir équitablement et joliment les noisettes, les phlox et  l'estragon sur les betteraves. Saler et poivrer légèrement. Servir en entrée ou en accompagnement.

mercredi 25 septembre 2013

Muffins aux bananes et à l'érable

   

 

Un bon muffin, relativement peu sucré pour les collations tel que l'ai préparé. Il pourra même être servi  en dessert, si vous faites la garniture au beurre d'érable et aux noix de Grenoble que je n'ai pas réalisée mais dont je vous partage la façon de faire au cas où. Une petite gâterie à faire à l'occasion.
 

1 1/2 tasse de farine de blé entier
1 tasse de flocons d'avoine
1 c. à table de poudre à pâte
2 pincées de sel
1/2 c. à thé de coriandre moulue (optionnel)
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
2 bananes mûres, écrasées
1 oeuf
1/3 tasse d'huile de canola
1/3 tasse de sirop d'érable
Beurre d'érable, 1 c. à thé par muffin
12 moitiés de noix de Grenoble

Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs et dans un autre bol plus petit les bananes et les ingrédients liquides, sauf le beurre d'érable et 12 moitiés de noix de Grenoble réservés pour la garniture, si désirée.

Verser le mélange d'ingrédients liquides sur les ingrédients secs.Remuer juste ce qu'il faut pour humecter.

Déposer la pâte dans des moules à muffins. Cuire au four à 350 F pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir un peu. Démouler et glacer avec du beurre d'érable et garnir avec les moitiés de noix, si désiré.


Source: Les produits d'érable du Québec.

mardi 24 septembre 2013

Spaghettinis en sauce aux palourdes citronnée

 

 

Dans la série des repas économiques, voici le dernier réalisé hier soir à la demande de mon chum qui avait le goût d'une sauce aux palourdes. Ne pas lésiner sur les assaisonnements, sinon l'assiette sera plutôt fade. L'huile citronnée que j'ai ajoutée s'avère aussi un must, selon moi.



3 c. à table d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à table d'origan
1 c. à thé de paprika (moi, pimenton doux et non fumé La Lidia)
1 pincée de cayenne (moi, 1 bonne pincée et la prochaine fois, je mettrais plutôt du piment d'Espelette)
2 boîtes de tomates, en dés, 1 égouttée, l'autre non
2 boîtes de 10 oz de petites palourdes jaunes entières dans l'eau, égouttées (conservez 3 c. à table du jus de palourdes)
1/2 c. à table de miel
400 g de pâtes longues, linguinis de préférence (moi, spaghettinis)

Fromage râpé, pour le service
Le zeste d'un citron et le jus de deux citrons
4 c. à thé d'huile, pour le service (moi, huile d'olive O citron de  Favuzzi)
Sel et poivre du moulin

Faire revenir l'ail, l'origan, le paprika et la Cayenne dans  l'huile d'olive chaude. Ajoutez les tomates égouttées,  les palourdes et le jus de palourdes, sel et poivre. Brassez bien et laissez mijoter en remuant de temps en temps.

Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes.  Lorsqu,elles sont cuites, retirez 1/3 tasse de l'eau de cuisson, transférez dans la sauce tomate et égouttez les pâtes, sans les rincer.

Transférer la sauce tomate dans la casserole et remettez-y les pâtes.

Ajoutez de l'huile, le zeste d'un citron d'un citron, le jus de deux citrons poursuivez la cuisson en brassant bien pour que toutes les pâtes soient gorgées de sauce et quand elles sont cuites à point, retirez du feu.

Déposez dans les assiette, saupoudrez de fromage râpé et versez un filet d'huile d'olive O citron. Décorez d'origan séché et de poivre fraîchement moulu.



Source: Déclinaison d'une recette prise sur le site de Canal Vie.

dimanche 22 septembre 2013

Poulet braisé à l'estragon à la Martha Stewart



Poulet braisé aromatisé avec les produits de mon  jardin (poireaux et estragon). J'adore le concept. Pour servir, j'ai accompagné de petits concombres tranchés et de tomates en dés provenant, eux aussi, du jardin, et ce, étant donné que le concombre aime bien l'estragon et les saveurs anisées. Simple à préparer et aromatique, une économie de moyens! J'ai adoré  préparer ce repas au retour du boulot en prenant l'apéro. Servi avec des chanterelles sautées et de petites coquillettes de pâtes, ce fut parfaitement délicieux avec un vin blanc frappé! J'ai fait une «Martha» de moi pour la première fois et c'est à répéter sans aucune hésitation! Voici ma traduction de cette fiche-recette provenant de je-ne-sais-plus-quel-magasine-usager...
 


1 poulet, coupé en morceaux et essoré (moi, deux cuisses et un suprême)
Gros sel Kasher et poivre du moulin
2 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre non salé
4 poireaux parés, parties blanche et vert pâle, tranchés en morceaux de 1 po d'épaisseur
1/3 tasse d'estragon frais haché, plus quelques brins pour la garniture
1/2 tasse de vin blanc sec
2 1/2 tasses de bouillon de poulet maison ou faible en sodium
1 c. à table de zeste de citron fraîchement râpé
1 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé


Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen. Ajouter le poulet, et cuire d'un côté pendant 5 minutes pour le faire dorer. Tourner et cuire de l'autre côté pour le brunir pendant 3 minutes. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter les poireaux et les faire tomber pendant 3 minutes. Ajouter l'estragon et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc pour déglacer la poêle et laisser le vin s'évaporer.

Ajouter le bouillon de poulet et le zeste de citron. Couvrir et amener à ébullition. Remettre le poulet dans la poêle , couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-bas pendant 35 à 40 minutes.

Transférer le poulet sur une assiette et le réserver au chaud.  

Amener le bouillon à ébullition à découvert pour épaissir la sauce pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le jus de citron.  

Servir en arrosant le poulet de sauce et garnir de brins d'estragon. Donne 4 portions.

   Source: Fiche-recette. Martha Stewart Living October 2002.

vendredi 20 septembre 2013

Tajine de poulet marocain à la pâte d'épices Le Coq noir

 
 
 
Comme le bouilli de boeuf et de légumes si convivial pour moi, ce repas en est un automnale à décliner selon les goûts de la maisonnée, des invités mais aussi en fonction des produits locaux de saison disponibles. Chez-moi, il n'y a pas de fin d'été ni d'automne sans tajine,  l'an passé j'en ai même préparé un savoureux qui en a surpris plus d'un à l'agneau local et aux gourganes. D'autres plus classiques au poulet et aux abricots ou à l'agneau et aux tomates. Cette-fois, avec la pâte d'épices pour tajine Le Coq noir comprenant déjà l'oignon, l'ail, le gingembre, le citron et les indispensables épices du tajine tout-en-un,  ce plat en devient un express. On l'oublie au four pendant que l'on vaque à autre chose et son parfum chaleureux et accueillant nous ravive. Je vous propose plusieurs variantes pour le personnaliser, ainsi que des substituts au poulet afin de le rendre plus luxueux ou économique au besoin,  mais aussi plusieurs accompagnements pour en faire un agréable repas complet.

Sur mes photos, vous remarquerez mes accompagnements privilégiés cette fois-ci:  comme j'adore les figues, j'ai posé une figue ouverte en croix à la gauche de l'assiette et j'ai craqué pour cette nouveauté de ma région, de mignonnes tomates-bleuets que j'ai déposées sur le bulghur pour ajouter en découvertes et saveurs locales. Vous pourrez en comparer la taille par rapport aux raisins secs de Corinthe un peu plus haut. Un dernier truc pour les raisins secs, faites-les gonfler dans un peu d'eau chaude et aromatisez d'un peu d'eau de fleur d'oranger, si le coeur vous en dit.
 

4 suprêmes de poulet ou 6 hauts de cuisses de poulet désossés
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon rouge, haché
2 c. à table de  pâte pour tajine Le Coq noir *
4 carottes de couleurs (jaune, orange et marron), fendues sur la longueur
8 pommes de terre grelots
1/2 tasse d'olives noires séchées au soleil
2 tasses de bouillon de poulet ou plus
Sel et poivre, du moulin

Variantes: 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1/2 tasse de l'un ou l'autre de ces ingrédients,  au goût:
  1. figues fraîches, coupées en deux
  2. abricots séchés, coupés en deux ou en languettes
  3. pruneaux ou dattes dénoyautées
  4. tomates séchées, coupées en deux ou en languettes
  5. raisins secs de Corinthe et pistaches
  6. pois chiches en boîte, égouttés et rincés
  7. amandes entières
  8. coriandre fraîche, ciselée
  9. 2 courgettes, coupées sur la longueur ou le tiers d'une courge butternut, en cubes
Faire dorer le poulet dans l'huile chaude sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon et 1 c. à table de  pâte à tajine Le Coq Noir. Laisser dorer légèrement. Ajouter tous les légumes et verser le bouillon de poulet à  peine à égalité de la surface. Saler et poivrer. Amener à ébullition.  Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 pendant 1 hre. 

Découvrir et vérifier la cuisson, ajouter la dernière cuillère à table de pâte à tajine Le Coq Noir, en prenant bien soin de la diluer dans le bouillon. Ajouter ensuite les ingrédients désirés et suggérés en variantes, au goût. Mélanger, ajouter un peu d'eau au besoin (1/2 tasse à la fois), couvrir et retourner au four pour 30 minutes. Après ce temps, baisser le feu à 250 F et réserver au four, à couvert. Pour 4 à 6 personnes.

Accompagnements suggérés: 
  1. Féculent : semoule de  couscous, bulghur ou riz, pain pita ou pain de grains.
  2. Salade de carottes râpées et raisins sec
  3. Assiette de tomates tranchées, aromatisées de menthe fraîche ciselée et de poivre du moulin et d'un filet d'huile d'olive méditerranéenne.
  4. Duo ou trio d'ingrédients proposés en variantes, que l'on déposera plutôt dans de jolis petits bols au centre de la table à la disposition des convives
Substituts aux suprêmes et hauts de cuisses de poulet:
  1. cuisses de canard ou de lapin
  2. cubes de poitrines de dinde désossée
  3. pilons de poulet
  4. cubes d'agneau
  5. saucisses merguez ou autres saucisses
  6. boulettes de viande hachée
La pâte pour tajine Le Coq noir* est un aide culinaire appréciable facilitant la préparation de ce plat. Cette pâte aromatique est composée notamment de citron, gingembre, coriandre, cumin, curcuma, oignon, ail et autres épices, sans colorant.

jeudi 19 septembre 2013

Gâteau aux carottes de ma mère


 
 
Le bon vieux gâteau aux carottes de ma maman! C'est le meilleur. Juste bien sucré, juste bien épicé. Une belle mie. Je l'adore et depuis tellement longtemps qu'il est de toutes les fêtes et de toutes les sauteries dans ma famille bien entendu. On en a disséminé la recette aux quatre vents. Dernièrement une connaissance m'en a encore parlé. Bref on ne s'en lasse jamais. Et surtout à l'automne, quand venait le temps de cueillir les légumes du jardin au chalet de mes parents et que l'on se retrouvait avec des tonnes de carottes, les bons jus, les gâteaux et les muffins abondaient eux aussi. Depuis lors, mon père n'étant plus là, il ne plante plus ni ne cueille  de carottes, mais l'automne, avec ses feuilles rougissant, réveille   encore en moi le goût du gâteau aux carottes.  Excellente saveur suave des souvenirs d'automne partagés en famille!



1 tasse de sucre
2 oeufs
3/4 tasse d'huile de canola ou d'huile d'olive douce
1 tasse de carottes râpées
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de jus d'orange (le jus d'une orange fraîchement pressée et son zeste râpé tant qu'à faire)
1/4 tasse de noix hachées (facultatif)

Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter l'huile, les carottes puis les ingrédients secs tamisés et bien mélangés entre eux au préalable. Mélanger à nouveau. Ajouter le jus et le zeste d'orange, puis incorporer les noix, si désiré.  Cuire au four à 350 F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.Glacer au goût ou encore, servir nappé de crème fouettée vanillée.




mercredi 18 septembre 2013

Poulet sauté à la mangue

 


Un sauté improvisé alors que je ne trouvais plus de cerises fraîches en épicerie. Voilà comment je me suis sortie d'impasse avec ce que j'avais sous la main dont une huile aromatisée et une vinaigrette, tous deux préparés au Québec. Les indispensables de ma cuisine que vous trouverez ci-bas en caractère italique. Bref,  vous l'aurez deviné, je vous présenterai l'autre  sauté aigre-doux ultérieurement que je tiens à tester absolument.


4 c. à table d'huile assaisonnée Thaï citron-lime, divisé en deux
1/4 tasse de gingembre frais, pelé et haché fin
1 gros suprême de poulet, coupé en cubes
1 tasse d'oignon jaune, coupé sur la longueur
3 tasses de poivrons verts, jaunes et rouges, coupés en lanières
1 tasse de champignons, coupés en deux
2 tasses de mangues surgelées, en cubes
2/3 tasse de noix de cajou
1 tasse d'oignons verts, ciselés
1/2 tasse de vinaigrette mangue pimentée Méchant Mix
1/2 c. à thé de pâte de cari rouge thaï
1/2 tasse de gros flocons de noix de coco grillée



Dans un wok chaud, chauffé 2 c. à table d'huile assaisonnée à la Thaï et y faire sauter le gingembre environ 2 minutes. Ajouter le poulet et sans brasser, le laisser cuire environ 2 minutes puis le retourner et laisser cuire 2 minutes. Réserver.

Dans le même wok chaud, chauffer le reste de l'huile et ajouter l'oignon jaune et faire sauter environ 2 minutes. Augmenter le feu et ajouter les poivrons, les faire sauter environ 3 à 4 minutes. Ajouter ensuite les champignons 2 minutes. Ajouter les noix de cajou puis la pâte de cari et y verser environ 2 c. à table de vinaigrette à la mangue pour la diluer légèrement. Y verser le poulet et mélanger bien.  Ajouter ensuite la mangue et la vinaigrette. Monter le feu. Ajouter la noix de coco et mélanger. Couvrir, baisser légèrement le feu et laisser mijoter 5 minutes. Après ce temps, ajouter l'oignon vert. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Servir avec riz au jasmin ou riz basmati.


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