Soupe épicée poulet et patate douce

Soupe-repas ensoleillée s'il en est une, ne serait-ce que par sa couleur, sinon par sa combinaison d'épices, de lait de coco et de patate sucrée inusitée. De douces  effluves antillaise dans ma cuisine,  comme quoi le voyage dans mon assiette s'avère toujours une option prisée. Je ne sais trop comment je suis tombée sur cette recette mais je sais qu'elle m'a interpelée immédiatement. A force de voir des clients acheter de «jumbos potatoes creoles» près de moi pendant l'hiver, il n'en fallut pas plus pour que je m'exécute avec la patate d'enfer. Un succès assuré!

2 c. à table d'huile de tournesol (moi, de canola)
1 oignon, finement haché
3 gousses d'ail, écrasées
2 c. à table de gingembre râpé (moi, haché fin)
2 piments verts, épépinés et finement hachés (à défaut, j'ai mis 1/2 poivron vert haché fin)
1/2 c. à thé de curcuma
2 c. à thé de cumin, en poudre
1 c. à thé de coriandre, en poudre
2 patates douces, pelées et coupées en cubes
2 escalopes de poulet sans la peau, coupées en morceaux (moi, 1 suprême de poulet)
1 boîte de 14 onces de lait de coco
28 onces de bouillon de poulet
Le jus de 1/2 citron
Sel et poivre noir, moulu
Coriandre fraîche, ciselée en quantité suffisante

Chauffez l'huile dans une grande casserole, y faire suer l'oignon sur feu 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments (ou le poivron) et cuire 2 minutes supplémentaires.

Incorporez les épices, puis les patates douces, le poulet, le lait de coco et le bouillon. )Portez à ébullition. Réduisez la température et laisser mijoter entrouvert pendant 15 minutes. Après ce temps, vérifier la cuisson du poulet et celle des patates douces.

Écrasez la moitié environ des patates douces à la fourchette ou avec le dos d'une cuillère. Mon truc: j'ai utilisé le presse-patates-en-riz, objet fétiche de mon enfance. Cet outil fera la job à merveille, il suffit tout simplement de le remplir  directement au-dessus de la soupe, les patates s'égoutteront et ensuite, le déposer assez près de la surface du liquide pour éviter d'en éclabousser votre cuisinière et presser les patates en purée. 

Remuez à la cuillère pour incorporer les patates écrasées. 

Salez et poivrez, au goût. Citronnez et saupoudrez de coriandre ciselée. Servir immédiatement.

Source: www.casatv.ca

Soupe cuite dans sa petite citrouille au four à la mode de Marie-Michèle

Petites citrouilles  (prévoir  1 citrouille  par personne)
Sel et poivre du moulin  
1 sachet d’épices le Mélange du Jardin ou le Mélange d’Orient de la marque «Les épices de Marie-Michèle»
Croûtons maison (cubes de pain de la veille + huile  +  fleur d'ail ) dorés à la poêle ou au four
Cheddar fort, râpé en quantité suffisante
Bouillon de poulet maison, environ 1 tasse  par citrouille ou un peu plus
Crème 15 % champêtre, en quantité suffisante
Muscade fraîchement moulue
1 à 2 c. à table de sauce tamari ou sauce soya

Graines de citrouilles grillées 

Couper le chapeau et vider  chaque citrouille de ses graines.

Conserver les graines, les rincer,  les assécher et les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F de 10 à 15 minutes en surveillant bien et en brassant de temps à autre. 

Retirer du four et déposer dans un bol. Les asperger de tamari et les brasser. Réserver à découvert pour refroidir. 

Préparation de la soupe

Saler, poivrer le fond de chaque citrouille.

Déposer  un rang de croûtons, un rang de fromage, les épices puis saler et poivrer.

Recommencer   jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couvrir le tout de bouillon de poulet.

Ajouter  3 c. à soupe de crème à la surface et saupoudrer de muscade fraîche.

Remplir ainsi la citrouille jusqu’à  1 pouce du bord. 

Envelopper le bas de la citrouille avec du papier  aluminium pour éviter qu’elle  brûle.

Déposer la citrouille dans une lèchefrite allant au four. Couvrir  avec le chapeau et cuire au four préchauffé à 350°F environ 1h30. 

Laisser reposer  10 minutes avant de servir.

Décorer de graines de citrouille grillées et assaisonnées au tamari.

Manger dans la citrouille en raclant à l'aide de la  cuillère les parois intérieures de la citrouille pour en détacher la chaire.

Source: Marie-Michèle Nahas - Les épices de Marie-Michèle

Soupe aux boulettes et à la courge spaghetti de Ricardo

Je n'aurais pas pensé cuisiner la courge spaghetti autrement qu'en support à une sauce. Incroyable! J'ai parfois un manque d'imagination qui frôle l'idée fixe, ça m'arrive!. Mais comme les courges sont toutes bonnes et interchangeables à peu de choses près, j'en suis venue à me demander si je pourrais  faire un potage à la courge spaghetti. Recherche rapide sur le net. Ricardo et sa magnifique équipe y avaient pensé avant moi. Grippée comme je l'étais, je me suis donc rabattue sur sa recette en sachant que le savoureux bouillon de poulet maison, préparé  par mon homme, trouverait sa soupe! Avec succès d'ailleurs! Un excellent repas d'automne mi-liquide mi-solide parfait pour soigner ma gorge! Et le plaisir de préparer ce potage, c'est de le faire par étape, d'abord la confection et cuisson des boulettes puis la cuisson de la courge, que l'on défera ensuite en spaghetti à l'aide d'une fourchette. On peut ensuite réfrigérer le tout jusqu'à la préparation du potage et de l'assemblage final. Et la beauté de la chose, c'est que l'on n'aura pas besoin de robot donc en bout de ligne, moins de vaisselle à faire.

Note: La recette de boulettes de veau de Ricardo étant destinée à quatre usages, elle donne normalement 60 boulettes. Pour accommoder uniquement cette soupe à la courge, j'ai réduit la recette de boulettes de moitié et les ai façonnées en minis boulettes. C'est donc ma façon de faire que je vous donne ci-bas. Pour la sienne identique vous savez où la trouver.

Ingrédients de la soupe
2 oignons, émincés
2 c. à soupe de beurre
1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés ou au goût
5 tasses de bouillon de poulet
24 boulettes de veau, fraîches ou surgelées (voir recette)
2 tasses de courge spaghetti cuite (tel qu'expliqué ci-bas) et défaite à la fourchette (soit 1/2 courge environ)
2 tasses d'épinards légèrement tassés et ciselés
Sel et poivre

Boulettes de veau quatre usages (la moitié de sa recette)
1 tranche de pain blanc (moi, pain de blé maison), sans la croûte et déchiquetée
1/4 tasse environ de chapelure de pain (mon ajout)
1/4 tasse de lait
1 lb de veau haché
1/4 tasse de persil plat, ciselé (moi, 1 1/2 c. à thé de persil séché et moulu du jardin)
1 oeuf
1 gousse d'ail, écrasée au presse-ail
1 c. à thé de paprika (fumé «pimenton» pour moi)
Sel et poivre du moulin

Préparation des boulettes
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium (et ne faites surtout pas mon erreur, n'utilisez pas de papier parchemin à cette hauteur et chaleur car il brûlerait et le détecteur de fumée démarrerait comme chez-moi). Réserver.

Mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter de la chapelure au besoin pour raffermir les boulettes.

A l'aide d'une petite cuillère à crème glacée et avec les mains huilées, façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe de viande. Réserver.

Cuire les boulettes au four, environ 10 minutes (dans mon cas ce fut 7 minutes pour les minis boulettes) ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson. Réserver. 

Cuisson de la courge spaghetti au four 
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin (dans ce cas-ci c'est bien du papier parchemin qu'il faut utiliser). Y déposer la courge, coupée en deux sur la longueur et en retirer les graines. Saler et poivrer. Placer sur une plaque, partie coupée vers le bas et cuire 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau.

Préparation de la soupe 
Dans une grande casserole, dorer les oignons dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le piment et cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, les boulettes et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la courge et les épinards. Porter de nouveau à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Saler et poivrer à nouveau.  Servir avec du pain de campagne.

Soupe aux légumes et au boeuf au presto (autocuiseur) no 2

 

Vous avez pris un dîner copieux et à l'heure du retour à la maison, l'appétit n'y est pas. Une bonne soupe minute fera l'affaire allégrement. Sortez la bébelle du fond de l'armoire, le vieux cadeau de noces que vous a légué votre grand-mère: son presto usager. Pendant la cuisson, vous pourrez vous prélasser ou lire vos nouvelles, faire le tour de votre facebook ou prendre un bain.  Si en plus, votre douce moitié a eu le loisir de vous préparer un pain aux herbes avant de vous accueillir, vous chanterez tout comme moi: «Home, sweet home» et je vous garantis que l'appétit vous gagnera en beaucoup moins de temps que vous ne l'auriez cru!

2 tasses de légumes (oignon, céleri, carottes, navet, poireaux, etc.)
2 os à soupe
1 bte de 28 onces de tomate entières ou en dés
4 tasses d'eau
1 c. à thé d'herbes salées maison ou autres
Sel et poivre du moulin

Déposer tous les ingrédients dans le presto. Verrouiller le couvercle. Placer le régulateur de pression sur le tuyau d'évent et faire cuire 17 minutes pendant que le régulateur de pression oscille lentement. Après ce temps, retirer le presto du feu et laisser la pression tomber d'elle-même. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir avec un bon pain croûté de campagne ou un pain aux herbes.

Soupe à l'oignon gratinée

 

Le premier plat que je commandais dans ma jeunesse lorsque l'on mangeait au restau ou dans une brasserie au hasard de la route avec mes parents. Pendant les vacances d'été sur la route de Chibougamau ou à un autre moment dans une brasserie en plein centre d'achats à Ste-Foy. Le premier plat sans viande que j'ai appris à cuisiner après le macaroni. Souvenirs! Souvenirs! Ce soir, je l'ai préparée moitié oignon, moitié poireaux, question d'utiliser un peu les produits de nos récoltes. Ce fut délicieux et même si tout le monde a sa recette, j'ai cru bon noté et partagé celle-ci.

1 petit pain à l'ail du commerce, cuit au four selon le mode d'empli, tiédi et tranché
1 tasse de fromage râpé, moitié cheddar fort et jarlsberg
3 gros oignons blancs, tranchés
1 sac de poireaux tranchés
4 tasses de bouillon de poulet maison
2 c. à table de beurre
1 branche de thym frais ou de romarin frais
Muscade fraîchement râpée
Sel et poivre du moulin

Sur un feu doux, fondre le beurre et déposer l'oignon et le poireau et laisser attendrir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter le bouillon et le thym ou le romarin et laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer. Verser dans les ramequins, garnir de pain et de fromage râpé. Ajouter la muscade râpée. Griller au four préchauffé à 400 F pendant 10 minutes. Griller à broil quelques minutes supplémentaires, si nécessaire.

Potage aux tomates rôties

Parce que les tomates cultivées cet été ont enfin fini par mûrir bien que ce ne soient pas nos meilleures à vie. Comme elles ont manqué de soleil, leur goût est plutôt fade.  Mais  avec ce potage-ci, la cuisson au four en intensifie la saveur et l'onctuosité apportée par le riz arborio en fait un potage savoureux.  A tester aussi en hiver avec des tomates italiennes achetées en épicerie.

8 à 10 grosses tomates italiennes, environ 1 kg (2 lb), coupées en deux et épépinées (moi, de grosses tomates coupées en  quatre)
3 gousses d'ail non épluchées
2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
1 grosse branche de céleri tranchée
1 grosse carotte tranchée
4 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de riz arborio (pour le risotto)
1 c. à thé de sucre granulé (moi, sucre d'érable)
1/4 à 1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 tasse de basilic frais, haché (moi, 1/4 c. à thé de basilic séché de mon jardin)
1/2 tasse de crème à fouetter ou de crème sure

Chauffer le four à 400 F.

Déposer les tomates sur une grande plaque à cuisson à rebords, le côté coupé vers le haut.Déposer les gousses d'ail au centre de la plaque. Arroser d'une cuillère à table d'huile d'olive. Faire rôtir à découvert pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient légèrement brunies et bien ramollies.

Entre-temps, mettre le reste de l'huile à chauffer dans une grande casserole sur feu moyen. Y mettre l'oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir en remuant souvent 5 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes. Arroser du bouillon de poulet. Ajouter le riz en pluie. Porter à ébullition en remuant souvent, couvrir et baisser le feu de façon à laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre.

Ajouter au bouillon les tomates et les gousses d'ail extraites de leur pelure. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Réduire en purée, par lots, dans un robot culinaire ou au mélangeur. Passer la purée au tamis et jeter les matières solides. Incorporer le sucre, saler et poivrer. Incorporer le basilic, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Réchauffer. Servir avec une torsade de crème à fouetter ou de crème sure et quelques tours de moulin à poivre. Donne de 6 à 9 tasses (avant l'ajout de produit laitier).

Source: A bon verre, bonne table. L'art de recevoir, avec les compliments de la LCBO. Temps des fêtes 2005.

Soupe-repas mexicaine aux minis boulettes

Voici une savoureuse soupe comfort food, goûteuse, relevée et fournie d'aliments de saison.  Idéale pour un repas complet à la mexicaine, simplement l'accompagner de tortillas coupées et grillées au four et d'un bon fromage fort. Parfaite aussi pour les lunchs du midi.

De plus, les minis boulettes sont si savoureuses qu'elles peuvent être dégustées en  tapas, accompagnées de la garniture à la crème sure. Et vive les restes avec cette soupe-repas d'automne bien garnie!

Pssssittt! Si un membre de votre famille n'aime pas les légumineuses, n'en mettez pas dans la soupe avec les légumes, ajoutez plutôt la boîte complète (en purée légère) à la viande des boulettes et, ni vu ni connu! Si vous pouvez mettre la main sur l'huile de marque Favuzzi O aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des limes, ce sera réellement un must. Vous ferez la fureur de vos invités.  Et n'oubliez pas d'en ajouter sur toutes vos grillades de porc et poulet pour un petit punch!

Soupe
1 oignon rouge, haché
2 carottes, hachées ou 1 carotte + 1 panais, pelés et hachés
1 patate douce, pelée et hachée ou 1 pomme de terre Yukon Gold ou 1 pomme de terre, au goût
1 poivron vert, haché
2 tomates, hachées
1 boîte de tomates broyées
6 tasses de bouillon de poulet chaud
1/2 boîte de haricots rouges ou autres légumineuses, au goût (égouttées et rincées)
1/2 à 1 c. à thé d'épices mexicaines, au goût
Sel et poivre, du moulin

Déposer tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire 6 hres à high. Ou encore, sur le feu laisser mijoter à feu doux pendant 1 hre et ajouter les boulettes pour les réchauffer pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture et réserver. Préparer et cuire les minis boulettes et réserver.
 
Garniture
1/2 tasse de crème sure ou de yogourt grec
1 oignon vert, ciselé
1 pincée d'épices mexicaines
Huile d'olive O aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des limes (de marque Favuzzi), en quantité suffisante

Mélanger  la crème sure,  les oignons verts et les épices mexicaines. Réfrigérer.

Minis boulettes
1 lb de viande hachée
1/2 boîte de haricots rouges ou autres légumineuses, au goût
1 piment jalapeno, haché fin
1 c. à table de gingembre haché fin
1/2 c. à thé d'épices mexicaines
Le zeste râpé d'une limette
Sel et poivre du moulin, au goût
1/2 tasse de germe de blé, divisé en deux parties

Égoutter les légumineuses, rincer à l'eau froide. Égoutter à nouveau et écraser à la fourchette. Ajouter aux ingrédients des minis boulettes et bien les mélanger. Façonner en petites boulettes, à peine plus grosses qu'un raisin vert. Les rouler dans la deuxième partie de germe de blé. 

Déposer sur une plaque à biscuits, recouverte de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 45 minutes. Réserver.

A la dernière heure, ajouter les boulettes pour bien les réchauffer. Brasser doucement et servir de 3 à 5 boulettes par portion.  Napper chaque bol de soupe d'une cuillère de garniture et verser tout autour sur la soupe un filet d'huile d'olive (aux olives de Californie pressées avec des jalapenos et des  lime).

Soupe poulet et cari thaïlandaise

Le mois d'août s'amorce, il fait plus frais ce soir mais l'envie de manger léger persiste. Encore une soupe improvisée et inspirée par le  savoureux fumet de bouillon de poulet  préparé par mon chum. Je n'ai pu résister à la tentation d'en faire une autre de mes soupes favorites dans le genre de celle-ci, d'autant plus que mon chum avait fait rôtir un poulet de grains cette fin de semaine. Que de beaux restes pour se sustenter rapidement, avec des ingrédients que j'ai toujours sous la main et qui garnissent mon garde-manger à l'année et parfois aussi mon potager comme toutes ces herbes fraîches, si savoureuses. Vivement la soupe!

Vermicelles de riz, cuites ou trempées à l'eau froide et égouttées
3 tasses de bouillon de poulet, bouillant
Poulet cuit, en petits morceaux
2 c. à thé de pâte de cari rouge thaï
1 à 2 c. à table de gingembre haché 
1 bâton de citronnelle ou 1 poignée de citronnelle séchée
2 feuilles de lime kéffir
1/2 tasse d de persil italien frais, haché
1/4 tasse de menthe poivrée fraîche et ciselée
1/4 tasse de ciboulette ou oignon vert, ciselé
1 tasse de carottes, en fines juliennes ou râpées
1 c. à table de beurre d'arachide nature
Sauce de poisson, pour le service

Déposer le poulet, les carottes, les herbes et les arachides par-dessus les nouilles dans des bols à soupe.

Faire mijoter le bouillon avec le cari, le gingembre, la citronnelle et la feuille de lime kéffir environ 15 minutes. Amener à ébullition, ajouter le beurre d'arachide, brasser et verser sur les bols.

Servir immédiatement. Saler avec la sauce de poisson, si désiré.

Fond de homard d'après party (de homard bien entendu)

 

Vous avez cuisiné un plat au homard, une salade ou des guedilles ou peut être même qu'il vous reste encore du homard entier... Que fait-on avec toutes ces carcasses rouges, écarlates et démantibulées? C'est un condensé de bonheur dans vos préparations culinaires à venir que je vous propose maintenant avec  ce fond de homard. En effet, un excellent concentré liquide pour y cuire le risotto, en faire une sauce pour les pâtes aux fruits de mer, une base de chaudrée, voir même de la poutine au homard, etc.

Comme j'ai utilisé récemment une bonne dizaine de homards pour confectionner mes  pains-sandwiches au homard et fruits de la mer, il n'en fallait pas plus pour en concocter un  fond que j'ai d'ailleurs congelé en prévisions de beaux jours et de petits et grands délices.  Inspirée de différentes façons de faire, voici donc tout simplement comment j'ai procédé pour traiter les carcasses d'autant de bêtes...

Les carcasses de 10 homards

Huile d'olive, en quantité suffisante

1 sac de carottes nantaises, en dés

1 pied de céleri et ses feuilles, haché

3 gros oignons, hachés

5 têtes d'ail, non pelées

1 paquet de romarin frais Marvini

1 paquet d'estragon frais Marvini

1 paquet de thym frais Marvini

1 petite boîte de pâte de tomates

1 1/4 tasse de ketchup rouge

5 c. à table de poivre de Malabar en grains

2 c. à table de sel de mer La Belle Excuse

2 c. à table de mes fameuses herbes salées du potager

10 litres d'eau (40 tasses) d'eau

Dans une chasse-pinte, chauffer l'huile et y faire suer les légumes, en remuant souvent pour éviter que le mélange n'attache au fond. Ajouter les ingrédients suivants dans l'ordre énuméré. Amener à ébullition et laisser mijoter au moins 2 heures.  

Couler le bouillon au tamis. Remettre le liquide sur le feu, laisser réduire de moitié  pendant environ 2 heures à nouveau. 

Soupe-repas de l'orient-express

Après ce cari de Pékin express me voici dans le train-train quotidien pour une soupe-repas orientale. Y a des semaines comme ça! Comme il pleut ici en ce moment, malgré le printemps,  la soupe s'avère grandement appréciée. Avec un bon bouillon maison préparé antérieurement comme je l'ai mentionné déjà ici, cette soupe m'a été inspirée hier soir et a sustentée nos deux appétits voraces. Voici comment j'ai procédé avec l'aide de mon homme bien entendu...

5 tasses de bouillon de poulet et de légumes maison, si possible
1 tasse d'eau
1 c. à table chacun d'ail et de gingembre frais, haché menu
2 feuilles de lime kéffir
2 étoiles d'anis
1 bâton chacun de cannelle et de citronnelle
1 morceau de  galanga, séché (facultatif)
6 grains de poivre du Sichuan,
2 clous de girofle

1 bol de vermicelles de riz, trempés à l'eau froide et égouttés
Ciboulette ou oignons verts frais et ciselés
Coriandre ou persil  frais et ciselé


1 c. à table environ de sauce de poisson Nuoc mam
3 gros pétoncles, tranchés en deux
100 à 150  g d'escalopes de poulet, en languettes ou en dés

Pour le service
Sauce tamari
Sauce sriracha ou sauce chili pimentée asiatique
Citron ou lime en quartiers

Déposer le bouillon et l'eau dans une petite casserole, amener à ébullition et ajouter l'ail et le gingembre puis les épices préalablement attachés dans un morceau de coton à fromage. Laisser mijoter à feu doux pour infuser 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, égoutter les vermicelles de riz et en déposer une partie dans les bols à soupes. Ajouter les les herbes fraîches et répartir  la sauce de poisson.

Retirer le coton fromage du bouillon.

Déposer les pétoncles et le poulet dans les bols et verser le bouillon bouillant sur les bols ou encore les déposer directement dans la casserole quelques secondes avant le service. Servir immédiatement.

Déposer la sauce tamari et le piment ainsi que les quartiers d'agrume au centre de la table de sorte que les convives complètent leur assaisonnement à leur guise. Le tamari et la sauce de poisson permettent de saler  délicatement la soupe.

Soupe-repas aux saucisses italiennes et lentilles vertes du Puy

Un potage comme je les aime, à accompagner de croûtons ou crostinis poireaux et brie, par exemple. Parfait au retour du boulot, par froides soirées hivernales.Cette fois-ci je n'ai pas grillé de pancetta tel que mentionné dans ma recette, vous ne  retrouverez pas cette gâterie sur les photos mais n'hésitez pas à la faire, en guise d'accompagnement pour un repas complet en un seul bol.

   

2 c. à table de beurre de l’Académie culinaire

2 saucisses italiennes, boyaux  retirés
2 carottes râpées ou hachées

1 blanc de poireau, haché

1 petit oignon, haché

Sel et poivre du moulin

1 c. à thé d’herbes salées

2 c. à thé de fleur d’ail

1 c. à thé de pimenton  (paprika fumé)

1 feuille de laurier

1 petite boîte de tomates Cirio polpa

6 tasses de bouillon de poulet fait maison, si possible

¾  de tasse de lentilles vertes du Puy AOP, rincées et égouttées

Huile d’olive Brute La Belle excuse, de préférence

6 tranches de Pancetta style bacon, si désiré

Copeaux de parmesan Il Villagio, si désiré

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter la chaire de saucisse pour la faire cuire jusqu’à coloration, en la défaisant à l’aide d’une cuillère.  Mettre en attente.

Chauffer le beurre et y faire sauter l’oignon, puis ajouter le poireau et puis les carottes pour les attendrir.  Ajouter la viande dorée,  monter le feu, verser les liquides et amener à ébullition. Y jeter les lentilles, le laurier, les herbes salées et  le paprika fumé.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Pendant ce temps, griller la pancetta dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Saler et poivrer, ajouter la fleur d’ail. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Verser le potage dans 4 à 6 bols.  Verser quelques gouttes d’huile d’olive Brute La Belle excuse à la surface de chaque portion et accompagner de pancetta grillée et de copeaux de parmesan, si désiré.

Potage aux champignons trompettes de la mort et sa garniture éclatée

Le potage par excellence des soirées halloweenesques. Avec son nom effrayant et son goût savoureux, le champignon trompette de la mort, sera un invité rigolo à votre souper. Facile à trouver en sachets de 14 g ou en contenant de plus grand format et distribué par une jeune compagnie d'ici, Morille Québec, comme son nom l'indique.

De plus, ce potage savoureux est tellement facile à faire que vous pourrez y ajouter une garniture amusante de pop corn aromatisé, autant pour les petits que pour les grands. Ne cherchez pas la garniture sur les photos, il n'en restait plus. Mais j'ai cru bon vous donner la recette malgré tout, question de s'amuser un peu.

Les potages aux champignons se font des vedettes automnales à inclure à tous nos menus, avec trompettes de la mort ou non qu'on se le dise.

1 ou 2 sachets de champignons séchés trompettes de la mort de 14 g chacun de Morille Québec
2 oignons, hachés
1 c. à table d’huile infusée truffes et cèpes Quintessence ou  huile d'olive nature
Crème 15 % à cuisson, en quantité suffisante ou 1 contenant de Belsoy (pour les intolérants aux produits laitiers)
1 c. à table ou plus, au goût de poudre de champignons La route des Indes
Sel et poivre, du moulin

Déposer les champignons séchés dans un petit bol, remplir d’eau chaude et laisser réhydrater au moins 40 minutes. Filtrer et conserver l’eau de trempage. Hacher ou ciseler les champignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire sauter l’oignon. Saupoudrer de poudre de champignons en fouettant. Ajouter l’eau de trempage des champignons en continuant de fouetter. Verser doucement la crème ou le Belsoy, en fouettant toujours. Ajouter les champignons, préalablement filtrés.

Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Verser le potage dans les bols et garnir du pop corn des grands, préparé préalablement.

Pop corn des grands (garniture éclatée pour le potage)

Huile infusée truffes et cèpes Quintessence ou huile d'olive nature, en quantité suffisante
Maïs à éclater (pour pop corn)
Poudre de champignons La route des Indes, en quantité suffisante
Huile en vaporisateur
Fromage pecorino romano râpé, en quantité suffisante

Dans une grande marmite, couvrir le fond d’une mince couche d’huile et chauffer doucement. Y déposer ensuite, une mince couche de maïs à éclater. Couvrir. Monter le feu et surveiller jusqu’à ce que le maïs commence à éclater. Brasser la marmite de temps à autre. Lorsque tout le maïs est éclaté, retirer la marmite du feu.

Saupoudrer de poudre de champignons et brasser à nouveau. Laisser tiédir et réserver. On peut ensuite déposer le tout dans une jarre hermétique ou une grande boîte en fer blanc et réserver.

Disposer ensuite le maïs sur une plaque à biscuit recouverte d’une feuille de papier aluminium. Vaporiser légèrement d’huile. Recouvrir de fromage et griller légèrement au four jusqu’à ce que le fromage fonde et brunisse. Réserver.

Potage à la courge musquée et ses pacanes confites

Un goût salé-sucré agréable qui sied bien à la courge musquée. Ces pacanes confites ajoutent un petit plus, je dirais même un air de fête à ce potage rendu ainsi très élégant et délicieux du même coup.

2 c. à table d'huile d'olive

2 échalotes françaises, hachées

2 gousses d'ail, hachées ou 1 c. à thé de fleur d'ail

1/2 courges musquée, pelée et coupée en gros dés

1 pomme, pelée et hachée

4 tasses de bouillon de légumes chaud

1 c. à thé de sel

1/2 tasse de pacanes

1 c. à thé d'épices à la cubaine ou à la cajun

1/4 tasse de sirop de gingembre

1 pincée de fleur de sel

Faire griller les pacanes à sel dans une poêle chaude pendant environ 5 minutes. Ajouter les épices et mélanger. Verser le sirop, amener à ébullition. Brasser et laisser colorer jusqu'à ce que les pacanes prennent ensemble. Étendre sur une plaque à biscuits, saupoudrer de fleur de sel et laisser refroidir.

Faire suer les échalotes et l'ail dans l'huile chaude. Ajouter ensuite tous les ingrédients, amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Passer au robot. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Décorer de quelques pacanes confites.