Muffins aux dattes et à l'orange

 

Parmi les obsessions gourmandes de Catherine, en voici une autre (c'est sa deuxième recette de  muffins que je teste en peu de temps) qui m'a vraiment titillée récemment. J'avais des oranges en quantité, des dattes entières au frigo et du temps pour cuisiner un dessert avant le repas du soir. Je m'en suis délectée réellement. Seul changement que j'ai opéré, la farine tout usage que j'ai remplacé par de la farine de blé entier, étant donné qu'il y en avait déjà, j'ai préféré l'utiliser en totalité, question de contrer un peu l'effet beurre! Ces muffins sont un tout inclus, pas besoin de tartiner de beurre pour les dévorer, ils sont complets et aussi bons froids que tièdes!

Beurre mou, en quantité suffisante
2 1/4 tasses de farine de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé chacun de soda et sel
2 oeufs battus
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre froid coupé en dés d'un cm
1 orange pelée et coupée en morceaux
Le zeste d'une orange
Le jus de 2 oranges
3/4 tasse de dattes hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 F.

Badigeonner les moules à muffins de beurre mou. Réserver.

Dans un bol moyen, mélanger ensemble tous les ingrédients secs sauf le sucre.

Dans un petit bol, déposer les dattes et les enrober de 2 c. à table environ de farine mélangée.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs battus, le sucre, les morceaux de beurre, l'orange et le jus d'orange.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, sans trop mélanger, la préparation doit demeurer grumeleuse. Incorporer les dattes.

Remplir les moules à muffins et enfourner le tout pendant 17 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre. Excellent!

Source: obsessions gourmandes.com

Mini muffins érable et bacon

 

Merveilleuse petite recette de Pâques, au bon goût de cabane à sucre qui m'a invitée grandement. Aussitôt lue, aussitôt imprimée. Tellement que je l'ai mise au menu de mon  atelier de cuisine sur le brunch pascal. Ce fut un heureux  succès. Bacon, sucre, sirop, beurre et flocons d'érable, toute la panoplie quoi! Une petite recette cochonne! Et tant qu'à y être, pour être encore plus dans le ton, pourquoi  pas remplacer le verre de lait et les servir avec un verre d'eau d'érable! And have fun!

1 3/4 tasse de farine blanche
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oeuf
1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sirop d'érable
10  tranches épaisses de bacon, cuites et émiettées et le  gras de cuisson réservé
Beurre mou, en quantité suffisante
Sucre d'érable ou sucre ordinaire
Ma finition: Beurre d'érable et romarin, frais

Préchauffez le four à 400 F.

Beurrez de petits moules à muffins, sucrez-les avec le sucre d'érable. Réservez.

Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le bacon émietté.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème à l'aide de batteurs électriques.

Ajoutez le gras de bacon, l'oeuf et le sirop d'érable. Battez bien.

Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battez, pour bien humecter. Ne battez pas trop la pâte (de 17 à 21 battements tout au plus).

Remplissez les moules jusqu'au bord, saupoudrez de flocons d'érable et enfournez pour 11 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte bien sec.

Laissez refroidir sur une grille, dégustez chaud ou à température ambiante. Réfrigérez pour conserver.

Ma touche de finition: Ayant utilisé des petits moules à muffins avec  une cavité, j'ai pu en remplir la cavité de beurre d'érable et romarin  lorsque encore tièdes! Un pur délice! Si vous n'avez ce type de moules à muffins, ne vous en privez pas et placez le tout sur le top des muffins. Ou encore coupez le dessus du muffin, ajoutez le beurre d'érable et remettez le dessus du muffin comme un petit béret de travers dans le beurre d'érable.

 

Source:  le blogue obsessions gourmandes

Muffins aux pommes et à l'érable de Cora

 

Après avoir préparé tout récemment des muffins aux bananes et à l'érable chez ma mère, me voici avec des pommes de notre pommier (pas suffisamment dures ni appétissantes pour les croquer à pleines dents) que j'ai donc décidé de cuisiner dans cette recette invitante qui m'est passée sous le nez. J'avoue que Cora m'a fait de l'oeil avec cette recette pour ainsi dire. Il n'en fallait pas plus pour que je m'exécute encore une fois!

1 1/3 tasse de farine tout usage
1 tasse de gruau à cuisson rapide
2/3 tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de lait
1 oeuf  fouetté
1/3 tasse de beurre fondu (moi, huile d'olive)
1/4 tasse de sirop d'érable
2 tasses de pommes Cortland, pelées et coupées en dés

Préchauffer le four à 400 F. Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver. 

Dans un autre bol, mélanger le lait, l'oeuf fouetté, le beurre fondu et le sirop d'érable.  

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les pommes à la préparation, puis la verser dans un moule à muffins antiadhésif ou doublé de moules en papier. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à l'intérieur d'un muffin en ressorte propre. (La prochaine fois, je les cuirais pendant 17 minutes à 375 F). Donne 12 muffins.

Source: Chez Cora

Muffins aux bananes et à l'érable

   

 

Un bon muffin, relativement peu sucré pour les collations tel que l'ai préparé. Il pourra même être servi  en dessert, si vous faites la garniture au beurre d'érable et aux noix de Grenoble que je n'ai pas réalisée mais dont je vous partage la façon de faire au cas où. Une petite gâterie à faire à l'occasion.
 

1 1/2 tasse de farine de blé entier
1 tasse de flocons d'avoine
1 c. à table de poudre à pâte
2 pincées de sel
1/2 c. à thé de coriandre moulue (optionnel)
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
2 bananes mûres, écrasées
1 oeuf
1/3 tasse d'huile de canola
1/3 tasse de sirop d'érable
Beurre d'érable, 1 c. à thé par muffin
12 moitiés de noix de Grenoble

Mélanger dans un grand bol les ingrédients secs et dans un autre bol plus petit les bananes et les ingrédients liquides, sauf le beurre d'érable et 12 moitiés de noix de Grenoble réservés pour la garniture, si désirée.

Verser le mélange d'ingrédients liquides sur les ingrédients secs.Remuer juste ce qu'il faut pour humecter.

Déposer la pâte dans des moules à muffins. Cuire au four à 350 F pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir un peu. Démouler et glacer avec du beurre d'érable et garnir avec les moitiés de noix, si désiré.

Source: Les produits d'érable du Québec.

Muffins au chèvre et à la courgette

 

Des courgettes languissent par-dessus les tomates dans le bol où elles ont atterries, tandis qu'un chèvre se morfond au frigo! Il n'en fallait pas plus pour m'exécuter. De bons muffins salés au coeur moelleux et croquants à l'extérieur. Compagnons appropriés d'une soupe ou d'une salade ou encore, cuits dans de minis moules, ils feront de jolies petites bouchées à servir à un vins et fromages. Et chapeau à Marie-laure Tombini, la créatrice de cette gâterie originale pour Le Syndicat des producteurs de chèvres du Québec.

2 courgettes, non pelées et râpées (moi, 1 jaune et 1 verte)
7 onces de fromage de chèvre, émietté
2 1/2 tasses de farine
2 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 oeufs
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de lait
Variante: ajouter des pignons de pin

Préchauffez le four à 350 F.

Tamisez ensemble la farine, la  poudre à pâte et le sel.

Dans un grand bol, battez les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la courgette et le fromage.

Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte.

Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins préalablement huilés.

Faites cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau en ressorte seche.

Laissez refroidir quelques minutes dans les moules.

Servez chaud ou froid avec des feuilles de salade arrosées d'un filet d'huile d'olive.
 
Source: Je cuisine pour mon  coeur.  En collaboration avec l'Institut de cardiologie de Québec. Éditions Pratico-pratiques.

Muffins à la rhubarbe et streusel à la cannelle

 

Idéal pour le déjeuner ou en guise de collation. J'adore! Le croquant de la garniture streusel agréable a encore été amélioré par les flocons de céréales (seigle), de quoi leur ajouter une allure de croustade mais surtout un rendement plus santé. Mon petit côté granola tend à s'exprimer toujours et encore. Bref je craque littéralement pour ces muffins de saison que je fais une fois par année comme en ce moment. Étant donné que je les ai préparés chez ma mère, certains ingrédients n'y étant pas disponibles, j'ai fait quelques remplacements qui n'ont en rien altéré la saveur ni le bonheur de croquer dans ces moelleux muffins  et à cet effet, vous trouverez mes changements du jour entre parenthèses.

La garniture streusel vient balancer et sucrer le goût plus fade et aigrelet de la rhubarbe juste ce qu'il faut. J'ai aussi poussé la chose jusqu'à en cuire quelques-uns sans streusel (photo ci-bas), cependant nous avons estimé qu'il s'avérait réellement indispensable, c'est le streusel qui fait la recette en quelque sorte! Un vrai délice. Note à moi-même: toujours doubler cette recette qui sinon part beaucoup trop vite! Toujours faire le streusel! Je ne sais trop pourquoi mais je crois que cette année je les ferai plus d'une fois...

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé (cette fois-ci j'ai exceptionnellement substitué par de la farine blanche)
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
1 oeuf ou 2 blancs d'oeufs (moi cette fois-ci, 1 oeuf)
1 tasse de yogourt (1/2 tasse de lait 2 %)
3/4 tasse de cassonade
1/4 tasse d'huile de canola ou d'olive (moi cette fois, huile de canola)
1 c. à thé chacun de vanille et de cannelle (1 c. à thé de vanille et 1 pincée de cannelle)
2 tasses de rhubarbe, pelée et en dés (moi, 2 tasses combles ou fortes)

Garniture streusel
1/4 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table de pacanes grillées et hachées (moi cette fois, noix de Grenoble)
2 c. à table de flocons de seigle ou d'avoine (moi, flocons de seigle)

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.

Dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le yogourt ou le lait, la cassonade et l'huile, ainsi que la vanille et la cannelle. Battre.

Ajoutez les premiers ingrédients aux ingrédients humides et incorporez juste pour humecter légèrement. Incorporer la rhubarbe.

Versez dans les moules à muffins huilés ou tapissés de caissettes en papier.

Dans un autre bol plus petit, mélangez les ingrédients de la garniture streusel. En parsemer les muffins et cuire au four préchauffé à 400 F de 20 à 25 minutes. Cette fois, comme j'ai fait les muffins uniquement à la farine blanche tout usage, j'ai fait cuire seulement 20 minutes, ce qui fut suffisant.

Muffins au miel de sapin, carottes et dattes

 

Du miel de sapin offert en cadeau. On liquide donc le tout avec une expérimentation ayant comme résultante un muffin moelleux et savoureux aux arômes légèrement boisées. Un dessert exquis avec un peu de beurre mou qui vient tempérer le goût sucré. Chez-moi on a adoré!

1/4 tasse de beurre ou de margarine
1/2 tasse de miel (moi, miel de sapin)
1/2 tasse de lait
2 oeufs
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé comble de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 tasse de carottes râpées (2 carottes moyennes)
1 tasse de dattes hachées

Faire fondre le beurre et le miel. Ajouter les oeufs et le lait et bien battre.

Dans un autre bol, bien mélanger les ingrédients secs.

Les ajouter au mélange liquide et remuer. Verser ensuite soigneusement les carottes et les dattes.

Faire cuire à 375 F pendant 15 à 20 minutes.

Source: La Manie des Muffins par Cathy Prange et Joan Pauli.

Muffins au citron et à la courgette

De beaux et de bons muffins avec les courgettes du jardin. Toujours un plaisir répété à chaque été.  Quand arrive ce moment pendant la saison, j'ai toujours hâte de faire mes muffins. Vous dire combien  je les aime! Il me faut les faire pour les savourer à tout prix. Parfois, on peut ajouter une carotte, histoire de faire différent et plus santé encore, avec un légume supplémentaire en prime. Et aussi pour colorer. Pas nécessaire, mais juste pour le fun.

Hier, je vous avais partagé mes muffins aux bleuets et aux fleurs à miel (mélilot), aujourd'hui je vous offre ceux-ci aux courgettes et citron. Photo des deux sortes de muffins plus bas.

2 T. de farine tout usage

1 T. de courgette non pelée et  râpée
1 carotte pelée et râpée (facultatif)
1/2 T. de sucre
Zeste râpé d'un citron
1 c. à t. chacun de poudre à pâte et de bicarbonate de soude
1/2 c. à t. de sel
1 oeuf
3/4 T. de yogourt nature
1/4 T. d'huile de canola
1/4 T. de jus de citron fraîchement pressé

Dans un grand bol, mélanger la farine, la courgette et la carotte, si désiré, ainsi que  le sucre, le zeste, la poudre à pâte, le soda et le sel. Réserver.

Battre l'oeuf dans un autre bol. Y incorporer les ingrédients liquides au fouet et verser sur les ingrédients secs. Remuer simplement pour humecter.

Déposer à l'aide d'une cuillère à crème glacée dans les moules à muffins. Cuire au four à 375 F de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Muffins aux bleuets et aux fleurs à miel (mélilot) du Saguenay-Lac-Saint-Jean

Des muffins aux bleuets à l'arôme bien d'ici.  Une recette avec des produits locaux et du terroir à ma façon. Comment ne pas apprécier ces petites merveilles qui fleurent bon le mélilot? Grâce à la coopérative forestière de Girardville qui nous met en bouteille des saveurs estivales bien de chez-nous, j'ai pu m'ennivrer de cette fleur à manger dont j'ai toujours tellement apprécié l'odeur.

Aux abords des routes, le mélilot  fleurit dès la mi-juillet. J'en connais un qui en cueillait pour en faire des pots-pourri-d'ambiance dans la maison. Et ça sentait tellement b-o-n!

Sur le plan alimentaire, tout ce qu'on peut en faire, lire ici «tout ce que moi j'ai fait jusqu'à maintenant» avec les fleurs à miel ou mélilot est étonnant et n'a de limite que mon imagination.  Je vous en promet d'autres que j'ai pas eu le temps ni l'occasion de publier encore. En attendant courez vous procurer les fleurs à miel D'Origina, maintenant disponibles dans toutes les bonnes épiceries et plusieurs grandes surfaces. Sinon commandez par internet. Une découverte qui  en vaut largement le coût!

1 tasse de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de fleurs à miel D'Origina
3/4 tasse de flocons multigrains ou de flocons d'avoine
1/2 tasse de cassonade pâle
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 tasse d'huile de canola
3/4 tasse de bleuets, frais ou congelés

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la cassonade et les flocons multigrains.

Dans un grand bol, battre l'oeuf puis ajouter le lait et l'huile et battre légèrement. Ajouter les ingrédients secs et remuer pour humecter les ingrédients. Y incorporer les bleuets.

A l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer la pâte dans les moules à muffins. Cuire à 375 F pendant 20 minutes environ ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Demain je vous offre en prime, la recette de muffins aux courgettes et au citron photographiés ci-bas.

Muffins multigrains à l'érable

1 1/4 tasse de flocons d'avoine ou gruau
1/4 tasse de farine 12 grains La Milanaise
1 tasse de farine de blé
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
1 oeuf 
2 c. à thé de poudre à pâte
Glaçage et perles d'érable, si désiré

Dans un bol, mélangez tous le ingrédients secs dans l'ordre indiqué. Faites une fontaine au centre et ajoutez ensuite le sirop d'érable puis la crème et l'oeuf. Incorporez délicatement. Répartissez dans les 12 moules à muffins tapissés de moules en papier. Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Glacer et décorer de perles d'érable.

Muffins au germe de blé et aux bleuets

Une belle recette qui me parvient d'une autre vie, plus jeune, insouciante et tout et tout, où je gardais la fillette de ma cousine. Stéphanie, toute pimpante qu'elle était, m'amenait à défier le temps et nos imaginaires débordant l'une et l'autre: jouer toutes sortes de fictions, écouter de l'opéra en plein jour, avant ou après Passe-partout et se pourlécher les babines. Cette recette était celle de la mère de Steph, vous l'aurez deviné et si je ne les vois pas plus souvent l'une et l'autre, je fais cette recette au moins une fois par an au retour des bleuets ou en saison. Tradition spirituelle oblige!

Aujourd'hui en relisant la recette, j'ai constaté qu'il était suggéré de les rouler chauds dans le sucre blanc. Une petite fantaisie que je me suis permise, étant donné toute la quantité de légumes et de céréales de grains entiers que j'absorbe ces temps-ci, si peu de sucre ne me fera pas mourir pour autant. Avec ce petit quelque chose de plus, c'est comme si j'avais redécouvert cette recette qui me donne une belle et bonne fournée appétissante. Aujourd'hui, vous savez quoi, Stéphanie chante toujours et elle enseigne le chant dans une école privée de Montréal. Je savais que les bleuets étaient bons pour la vue... mais pour la voix? Sans doute pas mauvais du tout! Encore un autre bleuet partie sur la grande voie Montréalaise... Bon, la la la, je vous donne enfin l'excellente recette de ma cousine, Louise, celle qui a toujours été ma recette préférée de muffins aux bleuets entre toutes, remplie de beaux souvenirs intemporels.

1 3/4 de tasse de farine tout usage
1/3 de tasse de germe de blé
1/3 de tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1 1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
1/2 c. à thé de sel
1 oeuf
1 tasse de lait
1/4 de tasse d'huile
1 tasse de bleuets frais ou surgelés, égouttés (moi, de beaux bleuets frais)

Mêler à fond la farine, le germe de blé, le sucre, la poudre à pâte, le zeste de citron et le sel. Battre ensemble dans un petit bol, oeuf, lait et huile. Ajoutez d'un seul jet les ingrédient liquides aux ingrédients secs. Remuer juste ce qu'il faut pour imbiber les ingrédients secs. Ajouter les bleuets délicatement. En remplir aux 2/3 des moules à muffins, bien graissés. Cuire au four à 400 F de 20 à 25 minutes. Passer, au choix, la surface des muffins encore chauds dans le sucre.

Pour les muffins aux framboises, en haut et à droite de la photo, c'était hier... eh! oui, vous ne vous être pas trompé, vous n'avez pas halluciné c'était bien ça... aujourd'hui, ils sont bel et bien aux bleuets, lollll!


Source: Ma cousine Louise Brassard

Muffins aux framboises et au citron

Les framboises chaudes et cuisinées en dessert pour moi, ça équivaut à une senteur et une saveur d'enfance. Chez-moi, près de la maison de mon enfance, le terrain voisin fourmillait de framboises et je me souviens d'un beau dimanche matin du mois de juillet où au réveil, je cherchais ma mère. Elle n'allait jamais vraiment loin toute seule, puisqu'elle était plus ou moins mobile sur de longues distances. On cherchait maman, qui se marrait bien, écrasée qu'elle était sous les framboisiers pour en ramasser le plus possible... elle nous mijotait déjà un renversé ou une tarte pour le dîner familial. Et comme c'était souvent le cas, le dimanche, il devait y avoir de la visite dans l'air! Ces beaux muffins gorgés de framboises, une véritable communion à la fraternité et à la convivialité de ma famille qui était petite mais combien «recevante»! Oh! que oui! Si vous avez des enfants, ils les aimeront tout de même, bien que les framboises ne proviennent pas de la cour arrière.

2 tasses de farine

1/2 tasse de sucre

1 c. à table de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de framboises

1 c. à table de zeste de citron râpé grossièrement

1 oeuf

1 tasse de lait

1/3 tasse d'huile végétale

1/4 tasse de jus de citron

1 c. à thé de jus de citron

1/4 tasse de sucre glace

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le zeste de citron.

Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le lait, l'huile et 1/4 de tasse de jus de citron. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger).

A l'aide d'une cuillère (à crème glacée pour moi), répartir la pâte dans 10 moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier (les remplir complètement). Cuire au four préchauffé à 375 F pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 minutes. Mettre les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et le reste du jus de citron. Badigeonner le dessus des muffins de ce mélange.

Source: Coup de pouce, Cuisine, Noël 1996

Muffins des mille et une nuits

Ces muffins portent délicieusement et fièrement leur nom. On se croirait sultane de la cour du sultan rien qu'en croquant dans ces gâteaux tièdes, je vous assure! C'est vrai que j'ai relu Ali-Baba et les quarante voleurs mais aussi Aladin et la lampe merveilleuse l'an dernier. Et il ne m'en faut pas plus pour rêvasser, un petit gâteau au miel, épices et fleur d'oranger ou quelques pages d'un bon livre et le tour est joué! Une garantie anti-déprime pour les mauvais jours! Bref la sultane Shéhérazade raconta au sultan des Indes, son époux, cette histoire qui se raconta par la suite de blog en blog, tout comme sa recette de petit gâteaux mielleux qui parvint au puissant sultan dans une ville de Perse, aux confins des États de sa Majesté via Sabrina... Vous l'avez compris j'ai paraphrasé quelque peu l'auteur de ces contes, Antoine Galland, pour remercier à ma façon, Sabrina, l'auteur de mes charmants muffins des mille et unes nuits, une vraie explosion de saveurs comme elle se plaît à le mentionner. Laissez-vous tenter par cette recette et vous verrez apparaître Aladin et sa lampe magique!

200 g de farine

80 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

1 pincée de sel

1 c. à thé de 4 ou 5 épices (ou même d'épices à pain d'épices pour plus de subtilité)

40 g de miel (une bonne cuillère à soupe)

130 ml de jus d'orange ou lait (moi, jus d'orange avec la pulpe)

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

110 g de beurre fondu

2 oeufs

Pistaches ou amandes entières (moi, pistaches)

Dattes, figues ou abricots secs (moi, dattes medjol et figues)

Amandes effilées ou concassées

Zestes d'orange ou de citron (facultatif)

Mélangez les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides puis versez-les dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement. Ne mélangez pas trop longtemps, c'est ce qui permet aux muffins de garder leur texture unique.

Incorporez les pistaches et les dattes coupées en morceaux. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans des moules à muffins et parsemez le dessus d'amandes effilées ou de pistaches, tout comme moi. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 C.

Source: http://revedegourmandises.unblog.fr

Petits gâteaux aux pistaches

Voici une recette que j'ai adaptée à partir de celle de Cathy qui avait publié de merveilleux petits financiers aux noisettes et aux pistaches. N'ayant pas de moules à financiers, je les ai cuits dans des moules à muffins, 8 moyens et 12 minis. Il faut dire que j'avais des blancs d'oeufs à passer...et comme je suis fana des pistaches et de l'eau de rose, cette recette m'appelait intensément. Nous avons aimé, bien que la prochaine fois je ne les cuirais certainement pas dans des moules en papier et je les consommerais plutôt tièdes comme le mentionnais Cathy.

6 blancs d'oeufs, battus en neige
130 g de beurre 75 g de noisettes entières broyées (moi, à défaut des amandes moulues)
35 g de pistaches
100 g de sucre glace
75 g de farine
2 c. à thé d'eau de rose

Fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Incorporer noisettes ou amandes moulues et pistaches concassées, sucre glace, farine et eau de rose. Bien mélanger.

Ajouter 1/4 des blancs d'oeufs et fouetter vivement à la cuillère de bois. Ajouter le reste des blancs en neige et remuer très délicatement en soulevant la masse.

Verser dans les moules au 3/4, garnir le dessus avec des pistaches concassées. Cuire au four préchauffé à 220 C ou 425 F environ 25 à 30 minutes pour les moules à financiers, sinon tout comme moi, 10 minutes pour les minis muffins et 16 minutes pour les moyens. Reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler sur une grille. Servir chauds ou tièdes.

Source: Cook'in, le blog de recettes de Cathy