Bouquet garni ou l'or vert venu tout droit du potager

 

Le petit plus qui ajoute en saveurs aux plats cuisinés à la maison. Le summum du home made. Le bonheur tout enrubanné de vert. Le plaisir des sens qui vous fait vous amuser avec les produits du jardin un après-midi de congé. C'est le bouquet garni frais et fait main. Un petit paquet vert espoir comme l'espoir de cuisiner et de savourer autant de bons mets exhalant leur parfum tout l'automne durant. Le petit baluchon ficelé sur la feuille de poireau, partie verte, qui s'en va trop souvent se faire composter. Merveilleuse idée que de recycler cette partie en l'enroulant sur les magnifiques herbes du jardin. Pour fabriquer, ces menus paquets d'or vert, voici donc comment j'ai procédé et ce, après m'être inspirée de maintes sources, dont la principale se retrouve ici. Et ce, en attendant de cuisiner avec amour et passion ce qui deviendra inévitablement un must de ma cuisine, tout comme mes fameuses herbes salées à la livèche que j'ai préparées l'an dernier. Et le plus beau dans tout ça, c'est que tout provient du jardin sauf le poivre et la corde, bien entendu.

Par un après-midi sec et ensoleillé, cueillez vos herbes (si vous ne jardinez pas, rien ne vous empêche de les acheter au marché du coin ou chez le maraîcher) et prenez soin de bien les essorer à l'aide d'une essoreuse à salade après les avoir lavées préalablement dans une eau froide vinaigrée (vinaigre blanc) afin d'en retirer les résidus de terre ou certains insectes (environ 1 c. à table de vinaigre pour 1 litre d'eau froide). Enveloppez-les ensuite dans des linges à vaisselle ou torchons propres. Je ne vous dis pas l'agréable après-midi aromatique que j'ai passé! Mes doigts en portent encore le parfum!

Voici ce dont vous aurez besoin, pour chaque bouquet garni que vous préparerez et que vous pourrez, si le coeur vous en dit, offrir à autant d'ami-e-s et semer sur votre passage tel un petit bonheur!

1 à 2 feuilles de vert de poireau
1 grande feuille de livèche et/ou de persil italien incluant les tiges, si désiré
1 bâton de céleri et ses feuilles
1 brin de romarin
1 à 2 brins de thym
1 brin de sarriette
1à 2  feuilles  de sauge
5 à 8 grains de poivre noir

1 ficelle de boucherie
1 petit sac à congélation
Vinaigre blanc (selon les proportions ci-haut indiquées)

Déposez un vert de poireaux, y superposer les feuilles de livèche et de persil, puis le bâton de céleri et l'en farcir des grains de poivre et des brins d'herbes suivantes.  Si désiré, ce que je n'ai pas eu besoin de faire, replier une extrémité du vert de poireau et l'enserrer fortement. Déposer la fermeture ou le repli, sur une autre feuille de vert de poireau pour l'en recouvrir. 

Ficelez le tout. Nouez. Coupez le bout de la ficelle et l'extrémité du vert de poireau ou quelques brins d'herbes au besoin, afin d'égaliser. 

Déposer dans le sac à congélation. Fermer en évidant l'air.  Identifier, dater. Refroidir et congeler ensuite.

Avec les chutes d'herbes de poireau, finement hachées, j'ai garni deux petites pochettes que j'avais achetées je ne sais plus trop où. On pourrait aussi préparer de petits baluchons d'herbes avec quelques épaisseurs de coton à fromage ou de mousseline ou encore congeler les restes dans de petits bacs à glaçons remplis d'huile d'olive.  Laisser travailler votre imagination. Sinon compostez les restes.

Utiliser dans les bouillons, soupes, ragoûts, mijotés, minestrones, sauces, fonds de veau, sauces spaghettis, sauces tomates, etc.

Liqueur de menthe poivrée

  

Parmi les plaisirs d'été, certains sont bien simples comme fabriquer des douceurs avec les herbes fraîches cultivées ou sauvages. Un plaisir que j'aime à renouveler d'été en été, cette merveilleuse liqueur verte qui n'a rien à voir avec celle du commerce teintée artificiellement. Pour faire le bonheur des hôtes en tout temps de l'année, à servir sur glace broyée.

Un beau bouquet de menthe poivrée fraîche, sans les tiges
1.14 litre d'alcool à 40 % (de marque Schenley)
Environ 2 tasses de sirop de sucre de canne ou de sirop de sucre maison 


Entassez les feuilles de menthe fraîches dans une jarre. Recouvrez-les d'alcool. Fermez et laissez macérer pendant 3 semaines, à la fraîche et à l'abri de la lumière de préférence.

Après ce temps, filtrez et ajoutez le sirop de canne à sucre ou le sirop maison préalablement préparé comme suit.

Sirop de sucre maison
Mélanger 6 onces de sucre blanc à 2 tasses d'eau. Déposer dans une petite casserole et amener à ébullition. Laisser mijoter 3 minutes puis laisser refroidir.

Mélangez bien l'alcool filtré au sirop de sucre.

Versez dans une bouteille bien propre et préalablement stérilisée au four à 250 F.

Servir sur glace.

Vinaigre de framboise maison

 

 

Pour rendre hommage aux belles rouges du jardin, cette recette qui traînait depuis longue date dans un petit cahier de recettes manuscrites. C'est cet été que j'ai enfin pu en faire l'expérimentation. J'avoue que j'ai été charmée par l'odeur des framboises lorsque je l'ai filtré. L'usage viendra ultérieurement que ce soit dans les salades fruitées ou les tartares. A suivre.

10 framboises
150 ml de vinaigre balsamique (régulier)
Environ 150 ml de condiment balsamique blanc

Dans une casserole, chauffer lentement les framboises dans le vinaigre. Porter lentement à ébullition. Baisser le feu pour faire doucement confire. Laissez à température ambiante pendant 3 jours, bien couvert.

Mixez. Filtrez (dans un filtre à café). Versez dans un vinaigre balsamique neutre (j'ai utilisé le condiment balsamique blanc de marque Acetaia Reale 1896, balsama 4). Embouteillez dans une bouteille stérilisée.

Source: blogue La tambouille de Nonna

Sablés à la lavande et à l'huile d'olive

Simplement pour changer un peu de registre aujourd'hui. Voici un petit sablé extra avec le thé ou pour offrir dans vos paniers gourmands ou sur votre table  à Noël sinon en toute autre période de l'année que ce soit pour une festivité ou simplement s'offrir une douceur avec le thé ou la tisane. J'adore la lavande et savoir l'apprêter et l'utiliser à bon escient est un art! J'ai donc adapté quelques recettes de ce sablé pour pouvoir utiliser mon huile aromatisée. Un délice!

250 g de farine
100 g de sucre
120 g de beurre mou
2 c. à table d'huile d'olive à la lavande «A l'Olivier»
1 pincée de sel
1 oeuf battu
2 c. à table de lavande séchée
2 c. à table de lait
1 c. à table de sucre

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou ainsi que l'huile d'olive à la lavande afin de faire un mélange sablonneux, ajouter la lavande. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement sans trop travailler. Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frigo. Rouler la pâte et découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque doublée de silicone. Badigeonner d'un mélange de lait et du  sucre restant. Cuire au four préchauffé à 180 C ou 350 F de 10 à 12 minutes. Servir avec une glace à la lavande ou une infusion de lavande.

Boules aux fruits séchés et aux graines de chia

Pour vos collations ou vos desserts dans les lunchs quotidiens, une suggestion nutritive composée de fruits séchés et graines de chia. Une façon facile de les inclure dans votre alimentation autre qu'en les saupoudrant sur la salade ou le yogourt. A faire avec les enfants qui adoreront les façonner ou les rouler dans la noix de coco. Pour vous simplifier la vie, procurez-vous des gants de vinyle jetables pour faire le mélange et les façonner aisément.

Les graines de chia étaient cultivées par les aztèques et constituaient leur 3e source alimentaire végétale après le maïs et le blé. Le mot «chia» signifie force en maya.  En bref,  voici ses caractéristiques:

• Bonne source d’antioxydants, d’oméga 3 sans cholestérol, de phosphore et de calcium

• Riche en protéines et en fibres

• Sans gluten et sans ogm (organisme génétiquement modifié)

• Pour toutes ces raisons, les graines de chia sont parmi les ingrédients appréciés dans l’alimentation crue et vivante


½ tasse de canneberges séchées NUTRAFRUIT

½ tasse de dattes medjol ou séchées, hachées

½ tasse de raisins secs, hachés légèrement

1/3 tasse de flocons de noix de coco rôtie, moulue au robot

2 c. à table de sirop de gingembre ou de miel

2 c. à table de jus d’orange

¼ tasse d’amandes, de graines de sésame ou de pistaches broyées

¼ tasse de graines de chia

2/3 tasse de flocons de noix de coco rôties, moulue au robot

Mélanger bien tous les ingrédients entre eux, incluant la première partie des flocons de noix de coco. Façonner en boulettes. Les rouler dans la dernière partie de flocons de noix de coco moulue. Réserver au froid ou dans une boîte hermétique en fer blanc.

Déguster avec un thé earl grey aromatisé à la bergamote, un thé vert ou un thé fruité.

Laboratoire floral, Jour 1 avec Madame Arboflora

Ce mercredi, jour de congé pour nous deux, mon amie horticultrice, Tamara  et moi, alors que nous nous offrions un répit de création et de dégustation ensemble autour de ses fleurs comestibles. 

  

Nous avons tout d'abord dégusté et évalué tout un garde-manger floral de produits floraux québécois et européens, certains plus savoureux et réussis (des sels floraux, des gelées, un vinaigre, une vinaigrette, un sirop, un thé, des épices, boutons de roses et pétales séchées. Tout plein de produits transformés issus de nos collections personnelles. 

 

En terminant par un dîner de salade florale afin de déguster une vinaigrette rose et framboises que nous avons ouverte ensemble. Suivie d'une courte cueillette dans les champs et les serres pour rapporter du matériel.

Nous avons préparé mon entrée fétiche, tapas de capucines farcies à la guacamole, antérieurement publiée d'ailleurs.

Mais surtout nous avons créée et testé 7 variétés de beurres floraux tous plus savoureux les uns que les autres dont Madame Arboflora, elle-même, n'était pas peu fière.

Et que dire de nos 5 variétés de minis gaufrettes. Ici, juste avant la cuisson, de gauche à droite: hémérocalles, tulipes rouges, calendulas, roses, vesce jargeau.

 

 Hum! délicieuses. Encore à peine quelques petits ajustements et nous en serons réellement ravies.

Notre seul essai non concluant: des fuschias en gelée, tapes à l'oeil mais au goût plutôt douteux! Notre blooper quoi!

 Bref une journée bien remplie, odorante, stimulante et amusante! Libératrice d'énergie et de doux rêves!

A la semaine prochaine! Espérons qu'il y aura encore tout plein de chèvrefeuille et des pivoines, sans aucun doute.

 

Ktayefs aux amandes pour un Tour en cuisine

 

Un dessert venu du Moyen Orient qui s'est par la suite propagé au Maghreb et  qui fera le délice des petits comme des grands. Nous avions reçu ce produit méconnu, la pâte en filaments Kataifi de la compagnie montréalaise Cedar,  à l'épicerie fine où je travaille et j'étais empressée de l'utiliser.

En participant à j'ai eu l'opportunité de découvrir une recette pour l'utiliser à bon escient sur le fameux blogue de l'algérienne, Nibele,  où je devais piocher une recette. J'avoue que ça aura été facile de faire mon choix. Si l'ingrédient principal est plus difficile à trouver au Québec,  en revanche  la recette est d'une facilité exemplaire à réaliser un peu comme pour les baklavas.  Et de son côté, c'est la blogueuse, prénommée elle aussi Marie, de Ma p'tite cuisine qui vient piocher ici et comme de raison, j'ai toujours hâte de voir ce qui l'aura allumée. Voici donc la délicieuse recette testée provenant du blogue  Entre l'Orient et l'Occident. Un grand merci Nibele d'avoir fait notre délice!

500 g de ktaïfs
300 g de beurre fondu

farce ou garniture
250 g d'amandes grossièrement moulues
65 g de sucre
1/2 c. à thé de cannelle
2 c. à table d'eau de fleur d'oranger

sirop de miel
500 g de sucre
1 l d'eau
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1  petit morceau d'alun (pour moi,  1 quartier d'orange et finalement une pincée de poudre d'alun que j'ai trouvée dans mon armoire à épices)
4 c. à table de miel
Pistaches, en quantité suffisante (j'ai omis car je n'en avais plus)

Préparer  le sirop, tout simplement amener à ébullition et laisser complètement refroidir.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Démêler les ktayef, mouiller généreusement de beurre fondu. Diviser la pâte en deux boules égales.

Beurrer un plat allant au four, étaler une boule sur tout le fond du moule. Éparpiller la farce dessus. Recouvrir de la deuxième boule. Mettre à dorer au four moyen pendant 20 minutes. Dès que la surface des ktayef est bien dorée, la retirer du four. Puis l'arroser de sirop froid. Laisser complètement refroidir avant de découper les ktayef.  Décorer avec des pistaches.

Biscuits au cacao, chocolat blanc et fleurs comestibles

2 3/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao pur ES
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte ES
Une pincée de sel
3/4 tasse de beurre à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de vanille ES
2 oeufs
1 c. à table de lait

Décorations suggérées
Chocolat blanc ES, fondu au bain-marie
Fleurs comestible ES, en quantité suffisante
Gros sucre à biscuits, en quantité suffisante
Perles de sucre cake mate, en quantité suffisante

 

Préchauffer le four à 350 F. Mélanger ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Battre en crème le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un par un, en battant bien. Ajouter le lait. Puis y ajouter les ingrédients secs réservés, en battant jusqu'à homogénéité. 

Étendre la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Couper à l'aide d'emporte-pièces et placer sur des plaques à pâtisserie recouverte de parchemin. Réfrigérer 10 minutes et cuire au four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décorer.   Laisser refroidir complètement les biscuits décorés à l'aide de chocolat.

 

Source: Épicure Sélections, La jarre à biscuits. Sélection de recettes.

Pâte à tartiner aux mars pour Un 30e tour rapide en cuisine

 Pour cette publication, je participe au jeu soit le 30e tour rapide. Je dois piocher une recette chez Leelou du blogue A table... et vous et par ailleurs, c'est Marie de Weitweitland qui doit venir piocher chez-moi une recette. J'ai bien hâte de voir ce qu'elle choisira. A quelques jours de Pâques, une recette tout chocolat s'imposait et je ne pensais pas la trouver dans le cadre de ce jeu. Et en ce dernier jour de mars, quoi de plus rigolo qu'une recette aux mars. Je fus enchantée. Idéale sur la crème glacée, des crêpes ou des gaufres,  un gâteau, des brownies ou pour garnir des choux à la crème, ce que j'ai l'intention de faire d'ici peu. Ou même à la p'tite cuillière tout simplement! Un grand merci à Leelou pour cette charmante découverte.

5 barres de chocolat  mars, coupées en morceaux
70 ml de lait concentré sucré
50 ml de crème liquide

Dans une casserole, versez le lait et la crème. Ajoutez le chocolat. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez dans un pot et laissez refroidir. Réfrigérez.