Mini muffins érable et bacon

 

Merveilleuse petite recette de Pâques, au bon goût de cabane à sucre qui m'a invitée grandement. Aussitôt lue, aussitôt imprimée. Tellement que je l'ai mise au menu de mon  atelier de cuisine sur le brunch pascal. Ce fut un heureux  succès. Bacon, sucre, sirop, beurre et flocons d'érable, toute la panoplie quoi! Une petite recette cochonne! Et tant qu'à y être, pour être encore plus dans le ton, pourquoi  pas remplacer le verre de lait et les servir avec un verre d'eau d'érable! And have fun!

1 3/4 tasse de farine blanche
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oeuf
1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sirop d'érable
10  tranches épaisses de bacon, cuites et émiettées et le  gras de cuisson réservé
Beurre mou, en quantité suffisante
Sucre d'érable ou sucre ordinaire
Ma finition: Beurre d'érable et romarin, frais

Préchauffez le four à 400 F.

Beurrez de petits moules à muffins, sucrez-les avec le sucre d'érable. Réservez.

Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le bacon émietté.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème à l'aide de batteurs électriques.

Ajoutez le gras de bacon, l'oeuf et le sirop d'érable. Battez bien.

Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battez, pour bien humecter. Ne battez pas trop la pâte (de 17 à 21 battements tout au plus).

Remplissez les moules jusqu'au bord, saupoudrez de flocons d'érable et enfournez pour 11 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte bien sec.

Laissez refroidir sur une grille, dégustez chaud ou à température ambiante. Réfrigérez pour conserver.

Ma touche de finition: Ayant utilisé des petits moules à muffins avec  une cavité, j'ai pu en remplir la cavité de beurre d'érable et romarin  lorsque encore tièdes! Un pur délice! Si vous n'avez ce type de moules à muffins, ne vous en privez pas et placez le tout sur le top des muffins. Ou encore coupez le dessus du muffin, ajoutez le beurre d'érable et remettez le dessus du muffin comme un petit béret de travers dans le beurre d'érable.

 

Source:  le blogue obsessions gourmandes

Bouchées croustillantes pad thaï aux crevettes

Bouchées croustillantes que j'ai préparées récemment en 200 exemplaires pour un buffet à l'asiatique. Voici la recette de base que j'ai adaptée d'un site anglais.
 
24 pâtes wonton, dégelées
7 onces de nouilles à pad thaï
2  c. à table de cassonade
2  c. à table de sauce soya
1  c. à table de sauce poisson
2  c. à table de jus de lime
1  c. à table de sauce sriracha
3 c. à table d'huile de canola
2 oignons verts, émincés
5 gousses d'ail, hachées
2 c. à table de gingembre,  haché
1 tasse de fèves germées
24 crevettes cuites
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Petits pois au wasabi, en quantité suffisante

Badigeonner d'huile les feuilles de wonton légèrement de chaque côté. Les presser une à une  soigneusement dans 24 moules à muffins. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soient légèrement croustillants et légèrement dorés. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol moyen: cassonade, sauce soya, sauce poisson, jus de lime et sriracha. Bien fouetter pour dissoudre la cassonade et réserver.

Cuire les nouilles à pad thaï selon le mode d'emploi. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger légèrement et recommencer de une à deux fois ces opérations. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail et le gingembre, puis l'oignon vert et les nouilles cuites. Remuer pour bien mélanger. 

Ajouter la sauce et les germes de soya. Mélanger bien. Réserver.

Remplir les coquilles de wonton croustillantes à l'aide de la préparation. Garnir chacune de crevettes, coriandre et petit pois au wasabi. Servir tiède ou froid (dans ce cas, laisser refroidir la préparation de nouilles avant le remplissage afin d'éviter que le fond des coquilles  se détrempent).

Source: Déclinaison de  ce site anglais

Trempette chaude aux champignons forestiers et son sapin de Noël

Encore dans les champignons sauvages de chez-nous parce qu'ils sont tellement goûteux et apportent de la nouveauté à n'importe lequel des menus festifs. Une entrée agréable et simple. Il suffit simplement de se prémunir des bons ingrédients au préalable et le tour est joué. Un ramequin à brie chaud comme sur la photo ou une mini mijoteuse électrique feront l'affaire comme ustensile de cuisine. Un plaisir hivernal pour réchauffer vos convives!

250 g de mascarpone

½ tasse de mayonnaise Poirier, de préférence

1 tasse de cheddar fort Blackburn, râpé

2 c. à table de poudre de champignons maison ou de marque La route des Indes (rayon des épices)

14 g de champignons  mélange forestier de marque Morille Québec, hydratés, égouttés, essorés et poêlés au beurre

2 c. à table d’eau d’hydratation des champignons

Thym ou romarin frais, au goût

Sel et poivre du moulin

Pour le service

1 filet d’huile d’olive ou d’huile d’olive à la truffe, si désiré

 

Hydrater les champignons à l’eau tiède pendant une trentaine de minutes. Égoutter en conservant l’eau d’hydratation. Essorer légèrement et poêler les champignons au beurre. Tiédir.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la trempette. Déposer dans un ramequin allant au four, ajouter les champignons et mélanger doucement. Déposer au four chaud à 350 F pendant 15 minutes.  Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

Arroser d’huile d’olive, au goût et servir avec les accompagnements suggérés (baguette tranchée, chips de won ton maison, craquelins ou gressins et un arbre de légumes préparé comme suit.

Sapin de Noël en légumes

1 pomme, non pelée, évidée à l’aide d’un vide pommes

1 carotte

Champignons de Paris

Bouquets de chou-fleur et de brocoli

Tomates cerise

Déposer la pomme sur une assiette, si nécessaire trancher le bas pour la stabiliser. Déposer la carotte dans la pomme. Piquer la carotte de piques à hors-d’œuvre  ou à club sandwichs. Recouvrir complètement la carotte des légumes en les alternant. Servir avec la trempette chaude.

Tartines au prosciutto et aux champignons sauvages

La bouchée idéale du gastronome paresseux. Pour faire fureur dans un «5 à 7» ou n'importe où n'importe quand. Il se trouvera toujours des néophytes n'ayant jamais goûté de champignons sauvages. Mais ceux et celles qui croqueront ces tartines, tomberont sous le charme de leur goût!  Même en pleine semaine, vous aurez envie, tout comme nous, de vous laisser tenter. Bref pour se faciliter la vie, ça vaut la peine de conserver dans le garde-mange un ou deux sachets de champignons sauvages séchés commercialisés sous le nom «Morille Québec».

Mon truc: Préparer et mesurer les ingrédients d'avance afin de procéder assez rondement et qu'au bout du compte tous les ingrédients soient chauds, d'autant plus que dans ce cas-ci le fromage ne sera pas gratiné. La poudre de champignons est de plus en plus facile à trouver, notamment parmi les rayons des épices Route des Indes, une compagnie tout-à-fait québécoise malgré son nom faisant référence à la route des épices et distribuée à la grandeur du Québec et en région. Cette poudre de perlimpinpin délicieuse rehaussera vos sauces, potages et ragoûts à base de champignons. Si vous n'en trouvez pas, conservez les brisures de champignons séchés de vos sachets et passez-les au robot ou au mélangeur pour les moudre, vous aurez une excellente poudre maison à utiliser comme bon vous semble et à saupoudrer dans vos omelettes et sur vos pizzas.

Note: Désolée  pour la qualité des photos, je cherchais depuis les deux dernières publications pourquoi tout était si flou et je viens juste de réaliser que la vitesse d'obturation de ma caméra était à «slow». J'ai quand même décidé de partager puisque je ne suis ni photographe ni styliste culinaire! Ok! Merci de m'encourager dans mes déboires!

4 tranches  de pain maison ou de pain de campagne,  toastées et coupées
Beurre et huile d'olive Favuzzi, en quantité suffisante
Prosciutto tranché épais, en quantité suffisante
1 tasse de champignons de Paris entiers préférablement (et non tranchés comme je l'ai fait cette fois-ci)
1 sachet de 14 g de mélange de champignons forestiers séchés de Morille Québec
1 c. à thé de fleur d'ail
1/2 c. à table de poudre de champignons La route des Indes (facultatif)
5 c. à table de crème à cuire à 15 %
1 c. à table de romarin frais, ciselé
1/2 c. à thé de poivre vert, moulu au mortier
1/4 tasse de cheddar fort Blackburn en copeaux ou grossièrement râpé

Dans une tasse avec bec verseur, déposer les champignons séchés, ajouter de l'eau tiède à égalité. Réserver.

Chauffer l'huile et y faire griller le prosciutto sur toutes ses faces. Déposer sur un essuie-tout pour tiédir et émietter grossièrement.

Ajouter une noix de beurre dans la poêle et y faire dorer les champignons de Paris. Réserver dans un petit bol. 

Égoutter les champignons séchés (conserver le liquide pour un usage ultérieur comme une sauce ou une soupe) et les éponger légèrement.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle, chauffer et y faire sauter les champignons séchés environ 5 minutes.

Ajouter les champignons de Paris, le trois-quart du romarin et du poivre vert préalablement mélangés, la fleur d'ail et mélanger légèrement pour bien réchauffer.

Verser la crème et la poudre de champignons et  mélanger à nouveau.

Déposer ce mélange à la cuillère sur les toasts.

Ajouter le prosciutto et décorer avec quelques fines herbes réservées. 

Ajouter un peu de cheddar fort sur chaque tartine.

Déguster pendant que tout est bien chaud!

BOU!-les d'araignées fromagères

 

 

 

Petite surprise halloweenesque! Mes BOU! mes bou-les d'araignées! Pour s'amuser un peu! A noter:  pour les photos, je n'ai pas préparé la coulée de sang (sirop d'hibiscus) des araignées!  Cette création  m'a beaucoup plu lorsque je l'ai réalisée, il y a déjà deux ans. Pour le paysage dans les photos ci-bas, j'ai utilisé des feuilles de sauge séchées, quelques fleurs d'hibiscus séchées, un bouquet de sarriette séchée, des morceaux de champignons séchés, des physalis et des quartiers de citrouille.  Laissez aller votre imagination. Je vous partage enfin la recette! Bou!

 

4 onces de fromage brie, température pièce

4 onces de fromage philadelphia, ramolli                                 

½ tasse de thon, en boîte, égoutté

1 c. à thé d’estragon

1 pincée de poivre

Graines de sésame noires «La route des Indes», en quantité suffisante

Graines de pavot noires «La route des Indes», en quantité suffisante

Pelure d’une aubergine, coupée en allumettes ou morceaux de champignons fongus chinois (dans les épiceries chinoises)

Huile végétale

Quelques grains de poivre noir

Sirop d'hibiscus

150 ml de sirop de canne en bouteille ou de sirop de grenadine (dans ce cas omettre les fleurs d’hibiscus et la préparation suggérée)

1 c. à table de fleurs d’hibiscus séchées «La route des Indes»

Chauffer un peu d’huile végétale au wok et y faire griller quelques secondes les allumettes de pelure d’aubergine. Déposer sur un essuie-tout. Réserver

Mélanger les 5 premiers ingrédients. Prendre les 2/3 de la préparation et façonner en boulettes de la grosseur d’un petit jaune d’œuf. Rouler dans les graines de sésame. Aplatir légèrement.

Prendre le reste de la préparation et façonner en petites boules de la grosseur d’une olive farcie. Rouler dans les graines de pavot.

Rassembler une grosse boule et une petite pour faire une araignée. Placer deux grains de poivre sur la tête de façon à suggérer les yeux. Placer 3 allumettes d’aubergine frites de chaque côté de la plus grosse boule aplatie de façon à créer les pattes de l’araignée. Réfrigérer si nécessaire.

                                                 

Sirop d’hibiscus

Portez le sirop de canne à ébullition et ajouter les fleurs d’hibiscus séchées. Retirez du feu et laissez infuser au moins 20 minutes ou jusqu’à ce que le sirop se colore suffisamment. Filtrez. Laissez tiédir. Versez délicatement dans l’assiette tout autour de l’araignée.

   

Croquettes de poulet au cheddar

 

Un incontournable pour utiliser le poulet rôti en restes, après le traditionnel club sandwich, le traditionnel pâté, sans nommer le vol-au-vent. Des croquettes qui peuvent être présentées plus petites pour imiter celles servies en rôtisserie ou sinon façonnées en croquettes de format burger et même cuites au four. Elles sont versatiles et simples à préparer. J'ai pulsé quelques tranches de pain de grains pour en faire une chapelure nourrissante et savoureuse. J'ai aussi évité de précuire l'oignon, préalablement haché fin. Par ailleurs, je n'ai pas eu besoin de faire l'ajout d'un quatrième oeuf ni de bouillon de poulet.  Je pense que cette recette familiale, glanée ici, mais que j'ai vue passée sur plusieurs blogues dont je ne me souviens plus vraiment lesquels s'avère réellement populaire. Au souper, à nous deux, nous avons dégusté 3 de ces croquettes accompagnées de salade de quinoa et le lendemain midi, j'ai eu droit à deux bons burgers garnis et bien meilleurs que nul Mac-poulet. Voici la recette en question, simplifiée à ma façon.

3 tasses de restes de poulet cuit, hachés finement ou coupés en lanières

2 tasses de chapelure de pain séché, épicée à l'italienne (moi, 5 ou 6 tranches de pain de grains pulsées au robot)

3 oeufs, battus légèrement

1 tasse d'oignon, haché fin

1 c. à table de persil, ciselé

2 gousses d'ail, hachées fin (j'ai omis)

1/2 c. à thé de fromage cheddar, râpé (moi, environ 1/4 tasse)

1 c. à thé de zeste de citron (moi, le zeste d'un citron entier)

1/2 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Huile d'olive, en quantité suffisante

Bouillon de poulet, facultatif (seulement si le mélange est trop sec)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile. Façonner en croquettes de la taille désirée, soit en boulettes ou plutôt aplaties en burger, ce que j'ai fait.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle.  Frire environ 5 minutes et réserver au four chaud à 250 F pendant la cuisson des autres croquettes. Elles peuvent aussi y être cuite à 350 F pendant 30 minutes.

 

Roulés de pain d'épices au pâté de foies de volailles

 

Des petites bouchées sans prétention avec deux bons ingrédients sinon trois et des invités pour faire les pique-assiettes! Elles s'envoleront en moins de temps que vous n'avez mis à les faire! Délicieuses et et splendides lors d'un party «vins et fromages»!

1  Pain d'épices Toussaint  (tellement bon, le classique des classiques européen!)
1 bon bloc de pâté de foies de volailles maison,  préparé la veille au préalable
Réduction de balsamique ou chutney de mangue, si désiré

Pâté de foies de volailles 
250 g de foies de volailles

250 g de beurre pommade (à température pièce et légèrement fouetté)

2 échalotes françaises, hachées

1 gousse d’ail, hachée

1 c. à table de pâte de tomates

Beurre, en quantité suffisante

6 onces de vin de madère ou de porto ou de cidre de glace

Sel et poivre, du moulin

1 pincée d’épices à creton La Route des Indes (un mélange comprenant cannelle, clous de girofle et gingembre moulus)

Sauter les foies avec l’échalote et l’ail. Colorer mais éviter de trop cuire. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre pommade. Laisser tempérer de 35 à 45 minutes. Passer au robot avec le beurre pommade. Verser en terrine ou dans de minis moules à pains en silicone, plus faciles à démouler. Refroidir 12 heures.

Pour le montage des sandwichs roulés

Trancher le pain d'épices et aplatir les tranches à l'aide d'un rouleau à pâte. Tartiner chaque tranche de pâte de foies. Rouler et emballer dans le papier saran, ce que je n'ai pas fait cette fois-ci faute de temps. Réfrigérer quelques heures. Couper chaque rouleau en 4 à 5 morceaux. Agrémenter d'un pique à hors d'oeuvre, si désiré. Servir avec un trait de réduction de balsamique ou un chutney à la mangue.

Bouchées apéritives sushy party en feuilles de soya

De jolies bouchées festives qui feront fureur que ce soit pour un 5 à 7, un party, un repas communautaire ou vos cocktails dînatoires de la fête de Noël comme du nouvel an. Ces bouchées pourront se décliner de mille et unes façons, il n'en tient qu'à votre imagination. De plus, on peut aussi les faire en groupe.Il s'agit de préparer quelques ingrédients de base et de cuire le riz et le faire tiédir. A l'aide des invités auxquels ont prête des gants et tabliers, on roule de petites boules de riz, on découpe les feuilles de soya et on garnit à son idée. Toutes ces bouches apéritives confectionnées avec brio et plaisir en prenant l'apéro!

1 sachet de 5 feuilles de soya «Sushi party Yamamotoyama»

Environ 1 tasse de riz à sushi «calrose» cuit ou un reste de riz cuit pour  sushi

2 onces de thon  ou de saumon cru

Huile pimentée et huile d’avocat, en quantité suffisante

Pousses de mange-tout, en quantité suffisante

Ciboulette hachée, en quantité suffisante

Œufs de poisson volant «tobbiko», environ 2 c. à table ou perles de saveurs moléculaires

1 tranche de betterave cuite

Mayonnaise japonaise «kewpie», en quantité suffisante

Ombelles de fenouil ou  d’aneth, en quantité suffisante

1 once de concombre anglais, en dés

Environ 1 c. à thé de graines de fenouil

1 once de saumon fumé en tranches «Nanuk»

25 petits piques à cocktail de fantaisie

Couper chacune des 5 feuilles de sushy party en 5  languettes d’un pouce et quart d’épais. Rouler 25 petites boules de riz,  grosses comme un jaune d’œuf et enrouler à plat chacune des languettes autour des boulettes, en poussant ensuite le dessus de la boule de riz afin de la coller à la languette et de l’aplatir légèrement. Retenir la languette fermée à l’aide d’un petit pique à cocktail.  Décorer chaque bouchée, comme ci-bas.

Feuille de soya au paprika

Déposer de petites languettes de thon cru, enroulées sur elles-même autour de pousses de mange-tout et arrosées d’huile pimentée. Y piquer quelques branches de ciboulette et décorer de quelques œufs de poisson volant.

Feuille de soya  au curcuma

Déposer quelques œufs de poisson volant ou des perles de saveur au soya sur la boule de riz et un soupçon de ciboulette hachée.

Feuille de soya sésame

Déposer un petit  cœur de betteraves fait avec un mini emporte-pièce, un zigzag de mayonnaise et une ombelle d’aneth ou de fenouil frais.

Feuille de soya nature

Déposer quelques dés de thon cru  ou de crevettes nordiques et de concombre hachés, mélangés à 1 c. à table d’huile d’avocat et 1 c. à thé environ de graines de fenouil. Décorer de ciboulette.

Feuille de soya aux épinards

Déposer une rose de saumon fumé «Nanuk», un zigzag de mayonnaise et une ombelle d’aneth ou de fenouil frais.

Servir bien frais avec un verre de saké ou une coupe de vin blanc.  Donne 25 bouchées.

Chaussons feuilletés à la marocaine

1 c. à table d’huile d’olive


2 échalotes françaises, hachées

2 gousses d’ail, hachées ou 1 c. à thé de fleur d’ail Le Petit Mas

400 g de viande hachée (veau de grains ou agneau)

1 carotte, râpée

½ c. à table de pâte de tomate (facultatif)

1 ½ c. à thé de Pâte pour tajine Le coq noir

Sel et poivre du moulin

Pâte feuilletée ou brisée (votre recette) ou 1 boîte de pâte feuilletée congelée, dégelée

1 gros jaune d’œuf, battu

1 1/2 c. à table de lait

2 c. à table de graines de nigelle ou de graines de sésame noire ou nature La Route des Indes

Préchauffer le four à 375 F.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile et y faire suer les échalotes et l’ail. Ajouter la viande hachée et faire dorer en brassant bien. Augmenter le feu et ajouter la carotte, la pâte de tomate et la Pâte pour tajine, en brassant bien après chaque addition. Cuire jusqu’à évaporation complète des liquides. Saler et poivrer. Réserver pour tiédir.

Pendant ce temps, abaisser la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper de petits ronds de pâte.

Déposer environ 1 ½ c. à thé de préparation à la viande sur chacun et replier la pâte pour former un croissant. Pincer la pâte ensemble pour la coller et terminer à l’aide d’une fourchette pour bien marquer les petits chaussons.

Déposer sur une tôle à biscuits et à l’aide d’un pinceau en badigeonner chaque chausson de jaune d’œuf et de lait battus préalablement à la fourchette. Saupoudrer les chaussons de quelques graines de nigelle ou de sésame.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits chaussons soient bien dorés.

Servir avec confit de figue et d’oignon Le Coq noir, trempette de type humus ou gelée de poivron rouge. Donne 36 petits chaussons de 3 pouces.

Boules aux fruits séchés et aux graines de chia

Pour vos collations ou vos desserts dans les lunchs quotidiens, une suggestion nutritive composée de fruits séchés et graines de chia. Une façon facile de les inclure dans votre alimentation autre qu'en les saupoudrant sur la salade ou le yogourt. A faire avec les enfants qui adoreront les façonner ou les rouler dans la noix de coco. Pour vous simplifier la vie, procurez-vous des gants de vinyle jetables pour faire le mélange et les façonner aisément.

Les graines de chia étaient cultivées par les aztèques et constituaient leur 3e source alimentaire végétale après le maïs et le blé. Le mot «chia» signifie force en maya.  En bref,  voici ses caractéristiques:

• Bonne source d’antioxydants, d’oméga 3 sans cholestérol, de phosphore et de calcium

• Riche en protéines et en fibres

• Sans gluten et sans ogm (organisme génétiquement modifié)

• Pour toutes ces raisons, les graines de chia sont parmi les ingrédients appréciés dans l’alimentation crue et vivante


½ tasse de canneberges séchées NUTRAFRUIT

½ tasse de dattes medjol ou séchées, hachées

½ tasse de raisins secs, hachés légèrement

1/3 tasse de flocons de noix de coco rôtie, moulue au robot

2 c. à table de sirop de gingembre ou de miel

2 c. à table de jus d’orange

¼ tasse d’amandes, de graines de sésame ou de pistaches broyées

¼ tasse de graines de chia

2/3 tasse de flocons de noix de coco rôties, moulue au robot

Mélanger bien tous les ingrédients entre eux, incluant la première partie des flocons de noix de coco. Façonner en boulettes. Les rouler dans la dernière partie de flocons de noix de coco moulue. Réserver au froid ou dans une boîte hermétique en fer blanc.

Déguster avec un thé earl grey aromatisé à la bergamote, un thé vert ou un thé fruité.

Truffes de chèvre doux crémeux aux fleurs

Une entrée que j'ai préparée récemment pour un souper d'anniversaire de mariage. Simples, belles, délicieuses et aux arômes florales de par ses enrobages, des bouchées qui se feront remarquer. Bien saisonnières, parfaites pour utiliser des pétales séchées si vous cultivez les fleurs comestibles. Un autre essai floral apprécié et fort concluant.

Préparation pour truffes

Environ 200 g de chèvre doux crémeux de type Snofrisk

Poivre du moulin

1 c. à thé de ciboulette fraîche ou lyophilisée

½ c. à thé d’oignon rouge lyophilisé

1 c. à table de persil frais ciselé

2 c. à table de pistaches

1 c. à table de pistaches moulues

Enrobages

Poudre de pétales de roses D’Origina, en quantité suffisante

Épilobes D’Origina, moulues au mortier, en quantité suffisante

Brisures de toque D’Origina, en quantité suffisante

Pistaches moulues, en quantité suffisante

Salade de fleurs séchées Terre exotique, en quantité suffisante

Pour le service

Figues fraîches

Réduction de balsamique aux figues

2 tranches épaisses de prosciutto, coupées en 4 sur la longueur

Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette mélanger tous les ingrédients de la préparation pour truffes. Former une quinzaine de truffes. Au besoin, réfrigérer pour raffermir quelque peu.

Déposer séparément environ 1 c. à table de chacun des enrobages dans de petits bols. Rouler 2 à 3 truffes dans chaque enrobage. Au besoin, à la fin combiner quelques enrobages entre eux pour passer tous les ingrédients. 

Laver les figues à l’eau froide. Couper les queues. Inciser en 2 en partant du haut vers le bas. Entrouvrir chacune pour figurer une fleur.

Placer les figues au centre d’une assiette, dans chaque figue déposer une truffe à la rose. Déposer les autres truffes tout autour. Entourez-les de languettes de prosciutto.Réfrigérez jusqu’au moment du service. Accompagnez de réduction de balsamique à la figue.  

Jalapenos farcis au fromage de chèvre doux et crémeux

 

12 piments jalapenos, têtes coupées et évidés *

Huile d’olive nature ou aromatisée aux jalapenos et lime

200 g de fromage Snofrisk (2 pqts)

1 c. à T. d’oignon rouge Lite House

1 c. à T. de ciboulette ou coriandre fraîche, ciselée

1 c. à thé de jus de citron ou de lime, fraîchement pressé

1 c. à T. d’olives noires, hachées fin

1 pincée de piment chipotle moulu ou de piment d’Espelette

Plonger les piments dans l’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes. Refroidir à l’eau froide et égoutter. Essorer.

Mélanger tous les ingrédients au robot ou à la main. Déposer la garniture dans un sac à congélation, préalablement coupé dans un coin ou dans une poche à douille.

Farcir les piments. Déposer les piments farcis dans un plat hermétique. Recouvrir d’huile, aromatisée ou non. Réfrigérer jusqu’au service.

Si désiré, couper en tranches et servir sur canapé ou biscottes.

 

 

* Utiliser des gants pour préparer les piments, en retirer les graines et les farcir.

Tapas de crevettes pimentées

24 grosses crevettes

1 sac de minis poivrons de couleurs ou

de tranches de petites courgettes
Marinade
1/3 T. d'huile d'olive

1 c. à T. de jus de citron
2 c. à T. de gingembre frais haché fin
½  piment jalapeno, haché fin
1 c. à thé d'ail haché fin ou de fleur d’ail
1 pincée d’assaisonnement thaï

2 c. à T. de gelée de poivrons verts au vinaigre de champagne
Accompagnement
Gelée de poivrons verts au vinaigre de champagne, en quantité suffisante

Mélanger les ingrédients de la marinade. Réserver. Piquer les poivrons ou courgettes et les crevettes sur de petites brochettes en bambou. Placer dans un plat peu profond. Verser la marinade dessus, en prenant bien soin de déposer à la cuillère les ingrédients solides sur les crevettes. Mariner quelques heures au frigo.

Chauffer le BBQ à feu vif.  Badigeonner les crevettes d'un peu d'huile de la marinade. Griller environ 5 minutes de chaque côté, pas plus. Déposer les ingrédients solides sur les crevettes après les avoir retournées.  Accompagner de Gelée de poivrons verts et vinaigre de champagne comme trempette.