Cuisses de lapin et de poulet à l'érable

 

Habituellement je prépare le lapin, en le badigeonnant abondamment de moutarde de Dijon, puis braisé dans une sauce à la crème. Un classique de la cuisine française que je n'ai pourtant jamais publié ici.  Mais cette fois-ci j'ai plutôt eu envie de faire différent. L'érable m'a interpellée. Mon lapin étant incomplet, c'est-à-dire râble en moins, j'ai ajouté des hauts de cuisse de poulet, spécial du moment pour compléter le tout. Un bon compromis ou même un substitut au lapin pour ceux qui n'ont pas de lapin sous la main ou n'en n'ayant pas le goût tout simplement. Un repas bien de saison en cette période de Pâques. Si je répétais l'expérience, j'ajouterais moins de sirop d'érable et j'utiliserais un sirop clair de préférence.

1 lapin en morceaux (cuisses et pattes seulement)
4 hauts de cuisses de poulet avec os
2 c. à table de beurre
4 tranches de bacon haché
1 oignon haché
1 gousse d'ail haché
1 échalote française hachée
2 carottes tranchées
2 c. à table de moutarde sèche
1 c. à table de cari en poudre
1 c. à table de romarin frais ciselé
1 tasse de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin

Branches de romarin, pour la finition

Sécher la viande avec un essuie-tout. 

Dans une grande cocotte allant au four, faire fondre le beurre et ajouter le bacon et l'oignon pour dorer. Ajouter l'ail et l'échalote et faire suer. Ajouter ensuite les carottes et bien brasser pour enrober de gras.

Y faire revenir les morceaux de viande, en deux parties. 

Ajouter la moutarde sèche, la poudre de cari, le romarin et brasser pour enrober les morceaux de viande.

Verser le sirop d'érable. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325 F pendant 1h30.

A mi-cuisson, vérifier la cuisson. Saler et poivrer.  Au besoin, ajouter un peu de liquide (eau, bouillon ou, bière ou vin blanc)  pour éviter que la viande n'attache au fond de la cocotte. 

Au moment de servir,  décorer d'une branche de romarin.

Mini muffins érable et bacon

 

Merveilleuse petite recette de Pâques, au bon goût de cabane à sucre qui m'a invitée grandement. Aussitôt lue, aussitôt imprimée. Tellement que je l'ai mise au menu de mon  atelier de cuisine sur le brunch pascal. Ce fut un heureux  succès. Bacon, sucre, sirop, beurre et flocons d'érable, toute la panoplie quoi! Une petite recette cochonne! Et tant qu'à y être, pour être encore plus dans le ton, pourquoi  pas remplacer le verre de lait et les servir avec un verre d'eau d'érable! And have fun!

1 3/4 tasse de farine blanche
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 oeuf
1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de sirop d'érable
10  tranches épaisses de bacon, cuites et émiettées et le  gras de cuisson réservé
Beurre mou, en quantité suffisante
Sucre d'érable ou sucre ordinaire
Ma finition: Beurre d'érable et romarin, frais

Préchauffez le four à 400 F.

Beurrez de petits moules à muffins, sucrez-les avec le sucre d'érable. Réservez.

Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la poudre à pâte, le soda et le bacon émietté.

Dans un grand bol, défaites le beurre en crème à l'aide de batteurs électriques.

Ajoutez le gras de bacon, l'oeuf et le sirop d'érable. Battez bien.

Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battez, pour bien humecter. Ne battez pas trop la pâte (de 17 à 21 battements tout au plus).

Remplissez les moules jusqu'au bord, saupoudrez de flocons d'érable et enfournez pour 11 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte bien sec.

Laissez refroidir sur une grille, dégustez chaud ou à température ambiante. Réfrigérez pour conserver.

Ma touche de finition: Ayant utilisé des petits moules à muffins avec  une cavité, j'ai pu en remplir la cavité de beurre d'érable et romarin  lorsque encore tièdes! Un pur délice! Si vous n'avez ce type de moules à muffins, ne vous en privez pas et placez le tout sur le top des muffins. Ou encore coupez le dessus du muffin, ajoutez le beurre d'érable et remettez le dessus du muffin comme un petit béret de travers dans le beurre d'érable.

 

Source:  le blogue obsessions gourmandes

Omelette roulée à la forestière

Une omelette,  aux saveurs légèrement boisées, que j'ai créée et préparée pour un atelier de cuisine ayant comme thématique le brunch pascal.  L'ajout de sirop d'érable s'avère un must. Vous pouvez utiliser d'autres champignons séchés comme un mélange forestier, les trompettes de la mort ou pourquoi pas, faire votre propre mélange. En saison, la chanterelle fraîche y serait délicieuse. Bref un véritable succès à votre table!

  

12 oeufs
1 pincée de Seasonello ou 1 pincée chacun de sel, poivre, poudre d'ail, sauge et  romarin moulus
6 tranches de jambon cuit LF
8 tranches minces de brie  Le Bonaparte de la fromagerie Alexis Portneuf

Beurre et huile, en quantité suffisante
2 gousses d'ail, pressées
1 petit oignon rouge, haché ou 1 échalote française et 1 oignon jaune, hachés
2 sachets de bolets séchés (14 g chacun) de Morille Québec
1/3 tasse de noisettes sauvages ou d'avelines, légèrement broyées
1 c. à table de romarin frais, haché
! filet de sirop d'érable

Déposer les champignons séchés dans un bol et y verser de l'eau tiède pour les réhydrater au moins 30 minutes. Après ce temps, essorer légèrement et égoutter.

Omelette

Préchauffer le four à 400 F. Dans un grand bol, fouetter les oeufs et les assaisonnements. Verser les oeufs sur une plaque à cuisson, recouverte de papier parchemin à cuisson. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris.

Garniture forestière

Pendant ce temps,  dans une poêle chauffer le beurre et l'huile et y faire tomber l'oignon et l'ail. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation. Ajouter les avelines et le romarin laisser griller légèrement. Mélanger les ingrédients en les ramenant vers le centre de la poêle et y verser un mince filet de sirop d'érable. Laisser évaporer quelque peu. Retirer du feu et réserver.

Sortir l'omelette du four, laisser reposer 2 à 3 minutes. Recouvrir de jambon et de garniture forestière, puis des tranches de brie.  

Rouler l'omelette en partant du rebord le plus mince et en vous aidant du papier parchemin, pour serrer le rouleau petit à petit.

Couper en 12 tranches, au moins.  Déposer les tranches dans de petits ramequins à soupe ou à brie chaud individuels, préalablement beurrés. Réchauffer 2 à 3 minutes au four.

Servir avec la sauce hollandaise, recette transmise ici dès demain.

Pizza du brunch pascal

  

Une petite invention  inspirée par la fête de Pâques dont le jambon s'avère un incontournable. J'ai choisi un jambon de ma région, ainsi qu'un fromage d'ici qui combinés à l'ananas bien mûr et au sirop d'érable feront un régal. A servir  aussi bien au brunch, qu'en entrée ou même  carrément au dessert. Je trouve mon invention très versatile et je n'en suis pas peu fière.

 

1 boule de pâte à pizza du commerce ou ma recette de pâte à pizza vite faite
Huile d'olive en quantité suffisante
1 1/2 c. à table de gingembre fais
1/2 c. à thé de poivre vert, moulu au mortier
2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée
1 1/2 c. à table de sirop d'érable
1 1/2 tasse d'ananas frais, coupé en juliennes
4 tranches de jambon cuit LF, roulées et émincées
1 tasse ou plus de cheddar fort Blackburn, râpé
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Fleur de sel

Dans un bol moyen, déposer l'ananas, le sirop d'érable, le gingembre, le poivre vert et la coriandre fraîche. Mélanger et réserver.

Étendre la pâte à pizza et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner d'huile d'olive.

Déposer le mélange d'ananas, les rondelles de jambon, puis le fromage râpé. Terminer en ajoutant un peu de coriandre fraîche, au besoin.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 425 F. Faire griller légèrement 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage.

Ajouter une pincée de fleur de sel, couper en morceaux et  servir.  Sur la photo ci-bas, elle voisine la focaccia canneberges, pommes vertes, romarin et sirop de gingembre.

Muffins aux pommes et à l'érable de Cora

 

Après avoir préparé tout récemment des muffins aux bananes et à l'érable chez ma mère, me voici avec des pommes de notre pommier (pas suffisamment dures ni appétissantes pour les croquer à pleines dents) que j'ai donc décidé de cuisiner dans cette recette invitante qui m'est passée sous le nez. J'avoue que Cora m'a fait de l'oeil avec cette recette pour ainsi dire. Il n'en fallait pas plus pour que je m'exécute encore une fois!

1 1/3 tasse de farine tout usage
1 tasse de gruau à cuisson rapide
2/3 tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de lait
1 oeuf  fouetté
1/3 tasse de beurre fondu (moi, huile d'olive)
1/4 tasse de sirop d'érable
2 tasses de pommes Cortland, pelées et coupées en dés

Préchauffer le four à 400 F. Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, le sucre, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver. 

Dans un autre bol, mélanger le lait, l'oeuf fouetté, le beurre fondu et le sirop d'érable.  

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les pommes à la préparation, puis la verser dans un moule à muffins antiadhésif ou doublé de moules en papier. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à l'intérieur d'un muffin en ressorte propre. (La prochaine fois, je les cuirais pendant 17 minutes à 375 F). Donne 12 muffins.

Source: Chez Cora

Crêpes 2-2-2 au sucre d'érable

 

Les matins de congé, j'en profite pour me taper des déjeuners spéciaux. Les crêpes sont parmi mes favoris et j'aime bien partir à la recherche de celle qui s'avérerait  la meilleure recette au monde...  Je vous ai déjà présenté celles de Ricardo, excellentes aussi,  mais nécessitant de la farine non blanchie que l'on n'a pas toujours sous la main.

Celle-ci est encore plus facile et prête en un tour de main. L'avantage étant que lorsque vous l'aurez préparée une seule fois, vous saurez la recette par coeur sinon en vous en remettant à son nom. En plus, pendant que le mélange de pâte chambre 30 minutes, j'en profite pour vider le lave-vaisselle, passer un coup de balai dans la cuisine et ensuite paresser un peu avec un bon café à la main dans la verrière, comme un chat qui se dore au soleil,  chose que je ne me permets pas de faire les matins où je vais travailler.

Cette fois-ci, je les ai nappées de  sucre d'érable.  C'était réellement délicieux! Et ça rend heureux, je vous le jure!

2 tasses de farine
2 tasses de lait
2 oeufs
Beurre, en quantité suffisante
Sucre d'érable, en quantité suffisante

Dans un bol, former un puits avec la farine et réserver. Dans un autre bol, battre le lait et les oeufs. Verser dans le puits de farine en remuant à l'aide d'un fouet de manière à obtenir une texture lisse. Laisser reposer à température ambiante, 30 minutes.

Préchauffer une poêle antiadhésive, y fondre une petite quantité de beurre et y verser 1/3 tasse du mélange. Bouger la poêle de manière à ce que la pâte forme une mince couche.

Cuire 1 minute et retourner pour terminer la cuisson.Ajouter un carré de beurre et 1 c. à thé de sucre d'érable au centre de la crêpe, étendre en alignant le tout. Puis rouler la crêpe et servir.

Source: Déclinaison de Ingrédients etc. 40 recettes savoureuses inspirées de meilleurs produits laitiers. Saputo.

Confiture de fraises, érable et gingembre

Mes clientes sont de généreuses dames qui aiment échanger. Il est vrai que certaines me font des demandes spéciales tandis que certaines y vont parfois de leurs suggestions en me livrant leurs coups de coeur. Surtout dans le domaine  des confitures, l'échange bat son plein.  L'idée de la fève tonka dans  la compote de pomme me vient de l'une d'entre elles.  Une autre m'a partagé antérieurement cette recette-ci, tandis que cette dernière recette de  confiture  m'a été offerte par une autre. Si bien que pour cette  recette à l'érable et au gingembre,   je n'ai pu  résister à la  tentation très rapidement. Merci à madame Côté pour  cette  délicieuse contribution!

4 tasses de fraises
1/2 tasse de sucre
2/3 tasse de sirop d'érable
3 c. à table de jus de citron
Gingembre pelé et râpé, au goût

Mélanger tous les ingrédients. Amener à ébullition et mijoter jusqu'à atteindre  104 C au thermomètre à bonbon.

Carottes à l'érable et à la fleur de sel aux épices grillées

Accompagnement parfait pour un repas de viande ou de poisson un soir de petite semaine.

6 carottes nantaises, tranchées en biais
Eau, en quantité nécessaire
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à table de sirop d'érable
1 c. à thé de graines de sésame deux couleurs
1 c. à thé de fleur de sel aux épices grillées Terre exotique pour le voir, cliquez ici

Cuire les carottes sur feu moyen jusqu'à évaporation de 5 à 10 minutes. Augmenter le feu et enrober les carottes d'huile puis verser le  sirop d'érable, les graines de sésame et la fleur de sel. Servir immédiatement.

Tarte au sirop d'érable et aux pacanes

Un classique américain qu'il fait bon préparer annuellement pour se rappeler le bon temps. Souvenirs de coulées d'érable sans remords.  Un véritable délice malgré les photos bâclées par une affamée! Et par le fait même la publication qui traînait. J'ai tout de même décidé de la publier car la recette est fameuse même si la tarte a mauvaise mine.

1 croûte à tarte profonde, non cuite

1/3 tasse de beurre

1 boîte de lait concentré sucré

3/4 tasse de sirop d'érable

2 oeufs battus

1 c. à thé de vanille

1 pincée de sel

1 tasse de pacanes entières

 

Préchauffer le four à 350 F. Chauffer sur feu moyen le sirop et le beurre. Ajouter le lait concentré et mélanger. Ajouter les oeufs et remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu. Ajouter la vanille et  le sel et mélanger. Verser le tout dans la croûte. Déposer les pacanes sur le dessus. Cuire 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la garniture d'érable soit prise. Servir tiède avec de la crème glacée.

Tarte aux bleuets et à l'érable

Parce qu'il y a encore de beaux, de bons bleuets dans mon frigo en ce moment. Pour faire changement, voici une façon agréable de renouveler la fameuse  tarte aux bleuets bien de chez-nous. Idée piquée chez Châtelaine, cependant j'ai conservé uniquement leur garniture et j'ai fait ma pâte de façon habituelle. J'ai décoré de petites découpes de feuilles d'érable et de petits bleuets façonnés dans les chutes de pâte.

J'adore décorer mes tartes et les rendre uniques ainsi, tout en laissant aller ma créativité. Faites-en autant, ce n'est pas long à faire et ça en vaut la peine! Un petit plaisir de la rentrée tout-à-fait dans le ton, surtout à une semaine jour pour jour des élections provinciales. J'ai bien failli laisser tomber la feuille d'érable de peur de me faire huer mais bon, tout de même, il n'est question ici que d'identifier les deux ingrédients principaux d'une tarte aux fruits... Et mes parents, en ayant reçu la moitié, l'ont véritablement appréciée eux aussi, je peux vous l'assurer. Nous aussi d'ailleurs.  Alors à vous de jouer!

1 abaisse de pâte double (fond et dessus)
1 oeuf battu + un peu d'eau

Garniture
5 tasses de bleuets
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de sirop d'érable

Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture et la verser dans l'abaisse, préalablement roulée et placée dans le fond du moule à tarte. Recouvrir de l'autre abaisse. Sceller. Badigeonner et entailler l'abaisse. Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 40 min.

Source:  recettes.fr.chatelaine.com

Salade Granissimo

 
Granissimo! Granissimo! On dirait les premiers mots d'une comptine pour enfant. Mais il s'agit plutôt de  céréales, c'est-à-dire de mon récent coup de coeur! Jolie petite boîte aux trésors découverte à l'épicerie où je travaille. J'ai pensé les utiliser pour accompagner les grillades au BBQ, de quoi les rendre plus nutritives. Il s'agit en fait d'un mélange biologique de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun.  Voici donc ma proposition santé pour accompagner  agréablement des pilons de poulet au sirop de gingembre ou des côtelettes de porc marinées à l'érable notamment. J'en ai aussi caché dans une préparation à la viande pour cigares au chou qui étaient tendres et délicieux. Couleurs et saveurs seront ainsi au menu ce printemps.

1 tasse de Granissimo (un mélange en boîte de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun biologiques)
2 3/4 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de coriandre fraîche ou de persil italien, haché
1 c. à table d'oignon rouge lyophilisé «Lite house»
1 c. à thé de fleur d'ail
1/2 poivron rouge, haché
1 carotte râpée
1 tasse de mélange à salade «Les soeurs en vrac» (pignes, pistaches, amandes, canneberges séchées, etc.)
6 c. à table de vinaigrette érable et canneberge «Cidrerie Bilodeau» de l'Ile d'Orléans
Sel et poivre

Cuire le mélange de Granissimo dans le bouillon de légumes selon le mode d'emploi, c'est-à-dire amener le bouillon de légumes à ébullition, verser le mélange de 5 grains et laisser mijoter de 20 à 22 minutes. Après ce temps, s'il reste encore du liquide, filtrer et laisser tiédir le mélange. Ajouter tous les ingrédients et mélanger légèrement à la fourchette. Laisser reposer et servir à température ambiante.

Muffins multigrains à l'érable

1 1/4 tasse de flocons d'avoine ou gruau
1/4 tasse de farine 12 grains La Milanaise
1 tasse de farine de blé
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
1 oeuf 
2 c. à thé de poudre à pâte
Glaçage et perles d'érable, si désiré

Dans un bol, mélangez tous le ingrédients secs dans l'ordre indiqué. Faites une fontaine au centre et ajoutez ensuite le sirop d'érable puis la crème et l'oeuf. Incorporez délicatement. Répartissez dans les 12 moules à muffins tapissés de moules en papier. Cuire au four préchauffé à 400 F pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Glacer et décorer de perles d'érable.

Potage aux carottes, aux pommes et au cari

 

 

Voici une excellente et colorée entrée que j'ai servie pour le souper pascal. Idéale dans une petite verrine décorée de perles  à l'érable  se mariant avec ravissement aux saveurs sucrées-salées de ce délicieux potage glané sur le blogue de la sympathique Isabelle.
 

5 grosses carottes, pelées et tranchées
3 pommes de terre, pelées et tranchées
1 oignon, pelé et coupé
2 pommes rouges, pelées, évidées et coupées
2 c. à table de beurre
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym séché
1 c. à table de cari en poudre
1 c. à table de sucre (moi, omis)
6 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût (moi, 1 c. à table de sel d'érable Crousset)
1/3 tasse de fromage râpé
Ma touche de finition
Perles d'érable

Déposer les carottes, les pommes de terre, l'oignon, les pommes, le beurre, la feuille de laurier, le thym, le cari, le sucre et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Amener à ébullition. Réduire a feu doux, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier et bien réduire en purée au mélangeur ou au robot. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter le fromage râpé peu à peu  et brasser jusqu'à consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Déposer en verrine ou en bol  et décorer des perles d'érable. Servir immédiatement.

Source: Le palais gourmand

Omelette au sel à l'érable et au jambon d'un jour de congé ou recette sans conséquences

Maintenant le lundi, je suis en congé et je peux me permettre de paresser longuement et de prolonger la matinée jusqu'à déjeuner-dîner quand la faim me tenaille. J'ouvre la porte du frigo et j'improvise. Un repas frugal. Je me dépense moins et j'ai proportionnellement beaucoup moins d'appétit. Ces matins-là, je mange par procuration derrière l'écran en visitant blogue sur blogue culinaire. Je navigue et je me nourris virtuellement. Qu'importe, je me reprends quand le lundi soir arrive et que j'ai concocté une nouveauté. Voici donc mon plus récent déjeuner sans conséquences, à saveur d'érable, sucré-salé juste ce qu'il faut pour réveiller les papilles.
 

3 oeufs battus légèrement
4 tranches de jambon cuit, roulées et ciselées
4 grandes feuilles de basilic, roulées sur elles-même et ciselées
2 à 4 c. à table de fromage râpé
Sel à l'érable Crousset, en quantité suffisante
1 c. à table chacun d'huile d'olive et de beurre, environ

Chauffer l'huile d'olive, ajouter ensuite le beurre et laisser fondre. Ajouter les rondelles de jambon et cuire doucement pour caraméliser un peu. Tourner ensuite. Laisser cuire quelques secondes. Saupoudrer d'une cuillère à thé environ de sel à l'érable Crousset. Réserver quelques rondelles de jambon pour la déco. Verser les oeufs sur le jambon. Parsemer de basilic frais. Cuire doucement jusqu'à ce que les oeufs soient presque pris. Saupoudrer de fromage râpé. Laisser fondre. Ajouter un peu de sel.  Rouler doucement l'omette. Servir et décorer des rondelles de jambon réservées.