Filets de flétan à la fregola sarda

 

175 g de pâtes italiennes fregola sarda (le tiers d’un sac)

500 g de flétan (environ 3 filets), bien essoré

Poivre du moulin

1 ½ tasse d’eau

½ tasse de vin blanc sec

1 pot de tomates cerises «des Pouilles»  ou autres, avec son liquide

5 c. à table d’huile d’olive au citron, de préférence

2 gousses d’ail entières

½ tasse de persil frais

4 filets d’anchois dans l’huile

1 pincée de graines de fenouil

1 c. à table de pâte de tomates

1 sachet d’épices au safran pour paëlla  

1 feuille de laurier

Câprons, pour décorer

Broyez ensemble au mortier ou au robot, l’ail, le persil, les anchois, les graines de fenouil et la pâte de tomates. Chauffer l’huile d’olive et faire revenir le pesto d’anchois 3 à 4 minutes. Réservez le pesto. Dans une grande poêle, versez le reste d’huile et y faire revenir quelques minutes le flétan, préalablement poivré. Ajoutez les liquides et les tomates, le laurier et les épices à paëlla. Amener à ébullition et ajoutez les petites pâtes fregola sarda et le pesto d’anchois réservé. Couvrir et cuire sur feu doux 15 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.Garnir l'assiette de câprons et servir immédiatement.