Sushis à la mangue ou à l'ananas et sauce thaïe mangue épicée

 

Pas de recette aujourd'hui mais une suggestion, un coup de coeur. Voici simplement l'agencement d'ingrédients qui a fait fureur lors d'un sushi party à la maison récemment. Le secret est dans la sauce!!! Hihihi! Pourquoi faire simple quand ça peut être compliqué, comme dirait l'autre... Des fois, il ne faut pas avoir peur d'oser utiliser un produit préparé. Cette sauce du commerce est idéale pour arroser les sushis avant le service, juste ce qu'il faut de sucré et relevé à la fois, sans être trop piquante. De texture agréable, pas trop épaisse.

Mangue fraîche en bâtons
Ananas frais en demie-lune
Saumon fumé en tranches
Philadephia en bâtons
Laitue ciselée 
Sauce thaïe kitchen à la  mangue épicée
Graines de sésame

Pour la cuisson du riz  publiée antérieurement,  cliquer ici.

Filet de porc mariné à l'érable au yuzu en salade fraïche

Un repas printanier pour attirer le soleil dans votre assiette. Il s'agit de la deuxième recette de porc du Québec servie en salade fraîche que je publie ici,  bien que cette dernière soit de mon cru et tellement agréable avec cet excellent filet de porc biologique du Breton, un nom à retenir.  Avec un léger goût sucré offert par le sirop d'érable et légèrement acidulé avec les agrumes qui se cachent un peu partout dans ce plat. J'utilise une délicieuse huile aux agrumes italienne, de marque Agrumato, combinée au sirop d'érable Isens, aromatisé au yuzu. Finalement je saupoudre l'assiette de zeste de yuzu, un merveilleux produit de Terre exotique,  pour donner une petit punch. Sans oublier les clémentines fraîches.  Des produits d'ici comme le porc et l'érable se combinent à ravir aux goûts du lait de coco et à celui plus  léger de l'agrume japonais, le plus tendance en ce moment: le yuzu!

 

 4 c. à table d’huile d’olive

1 filet de porc Le Breton, coupé en languettes

1 oignon rouge,  haché fin

1 c. à thé de fleur d’ail

3 c. à table de ciboulette, hachée

3 c. à table d’huile d’olive au citron ou à l’orange Agrumata ou autre

2 c. à table de vinaigre balsamique blanc

3 c. à table de sirop d’érable au yuzu ou de sirop d’érable nature

1 poivron rouge ou orange,  haché fin

4 clémentines, pelées et en quartiers

1 petite boîte de 160 ml de lait de coco

½ concombre anglais, en tranches fines

Sel et poivre du moulin

Feuilles de laitue Boston ou autres feuilles

Variantes :

Une dizaine de litchis frais

1 pincée de zeste de yuzu en poudre Terre exotique

1 pincée de de Fleur de sel au yuzu Terre exotique

Le zeste d'une orange ou d'une limette

Chauffer l’huile et y dorer le porc de 4 à 5 minutes.  Saler et poivrer. Réserver.  Y ajouter l’oignon, la fleur d’ail, la ciboulette, l’huile d’olive aux agrumes, le balsamique et le sirop d’érable. Remuer. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Ajouter le reste des ingrédients sauf les concombres pour décorer l’assiette. Mélanger délicatement. Servir sur les laitues de son choix.

  

Bouchées apéritives sushy party en feuilles de soya

De jolies bouchées festives qui feront fureur que ce soit pour un 5 à 7, un party, un repas communautaire ou vos cocktails dînatoires de la fête de Noël comme du nouvel an. Ces bouchées pourront se décliner de mille et unes façons, il n'en tient qu'à votre imagination. De plus, on peut aussi les faire en groupe.Il s'agit de préparer quelques ingrédients de base et de cuire le riz et le faire tiédir. A l'aide des invités auxquels ont prête des gants et tabliers, on roule de petites boules de riz, on découpe les feuilles de soya et on garnit à son idée. Toutes ces bouches apéritives confectionnées avec brio et plaisir en prenant l'apéro!

1 sachet de 5 feuilles de soya «Sushi party Yamamotoyama»

Environ 1 tasse de riz à sushi «calrose» cuit ou un reste de riz cuit pour  sushi

2 onces de thon  ou de saumon cru

Huile pimentée et huile d’avocat, en quantité suffisante

Pousses de mange-tout, en quantité suffisante

Ciboulette hachée, en quantité suffisante

Œufs de poisson volant «tobbiko», environ 2 c. à table ou perles de saveurs moléculaires

1 tranche de betterave cuite

Mayonnaise japonaise «kewpie», en quantité suffisante

Ombelles de fenouil ou  d’aneth, en quantité suffisante

1 once de concombre anglais, en dés

Environ 1 c. à thé de graines de fenouil

1 once de saumon fumé en tranches «Nanuk»

25 petits piques à cocktail de fantaisie

Couper chacune des 5 feuilles de sushy party en 5  languettes d’un pouce et quart d’épais. Rouler 25 petites boules de riz,  grosses comme un jaune d’œuf et enrouler à plat chacune des languettes autour des boulettes, en poussant ensuite le dessus de la boule de riz afin de la coller à la languette et de l’aplatir légèrement. Retenir la languette fermée à l’aide d’un petit pique à cocktail.  Décorer chaque bouchée, comme ci-bas.

Feuille de soya au paprika

Déposer de petites languettes de thon cru, enroulées sur elles-même autour de pousses de mange-tout et arrosées d’huile pimentée. Y piquer quelques branches de ciboulette et décorer de quelques œufs de poisson volant.

Feuille de soya  au curcuma

Déposer quelques œufs de poisson volant ou des perles de saveur au soya sur la boule de riz et un soupçon de ciboulette hachée.

Feuille de soya sésame

Déposer un petit  cœur de betteraves fait avec un mini emporte-pièce, un zigzag de mayonnaise et une ombelle d’aneth ou de fenouil frais.

Feuille de soya nature

Déposer quelques dés de thon cru  ou de crevettes nordiques et de concombre hachés, mélangés à 1 c. à table d’huile d’avocat et 1 c. à thé environ de graines de fenouil. Décorer de ciboulette.

Feuille de soya aux épinards

Déposer une rose de saumon fumé «Nanuk», un zigzag de mayonnaise et une ombelle d’aneth ou de fenouil frais.

Servir bien frais avec un verre de saké ou une coupe de vin blanc.  Donne 25 bouchées.

Maki sushi au thon et maki sushi dessert et leur sauce au sirop de gingembre

1  paquet de feuilles d’algue yaki sushi nori

2 à 4 tasses de riz rose à sushi, cuit selon le mode d’emploi et refroidi

Maki sushi au thon ou aux crevettes

1 tranche de thon frais, coupé en languettes ou de grosses crevettes avec la queue

Betteraves cuites, en bâtonnets

Concombre anglais, en bâtonnets

Sirop de gingembre «The ginger people», en quantité suffisante

Perles de saveur au soja

Embrocher d’abord les crevettes sur toute la longueur de façon à leur donner la forme d’une ligne droite. Placer une feuille d’algue sur une natte à rouler ou un papier saran, déposer au bord, un peu de riz refroidi sur toute la largeur. Ajouter ensuite les ingrédients suivants dans l’ordre. Rouler et couper. Décorer et accompagner de sauce, au choix.

Maki sushi dessert

Œufs de poisson volant

Fraises fraîches, en bâtonnets

Betteraves cuites, en bâtonnets

Sirop de gingembre «The ginger people», en quantité suffisante

Perles de saveur ou œufs de poisson volant

Procéder comme ci-haut mentionné pour le sushi au thon.

Sauce au gingembre

½ tasse de mayonnaise

2 c. à table de sirop de gingembre biologique «The ginger people»

Mélanger et réfrigérer jusqu’au service.

Galettes à la crème sure de ma mère

Comme je n'avais pas commenté cette publication, à la demande de Diane, je  mentionnerai ici qu'il s'agit plutôt d'une collation sucrée sans parenté avec le scone et  sans prétention! A faire avec de la véritable crème sure du commerce, non pas de la crème tournée! Une bonne grosse recette, idéale en cette semaine de relâche scolaire. Elles sont délicieuses chaudes bien entendu, mais seront tout autant appréciées refroidies avec un grand verre de lait.

2 tasses de sucre
3 oeufs battus
1 c. à thé de soda
4 tasses de farine tamisée
1 tasse de beurre, moitié graisse
1 tasse de crème sure du commerce
2 c. à thé de poudre à pâte

Tamiser, mesurer et mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte. Défaire le beurre et la graisse en crème, verser le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs battus et le mélange de farine. Ajouter la crème sure. Aromatiser. Abaisser la pâte et couper à l'emporte-pièce. Cuire 10 minutes à four chaud, 425 F.

Source: Recettes choisies Robin Hood par Rita Martin

Quiche sans croûte à la feta vide frigo

Le parfait souper de semaine pour un congé de cuisine. Rassemblez tous les produis laitiers égarés dans le frigo et préparez en un tour de main. Et dites vous bien : «tant pis, le soufflé n'attend pas le roi»!

1 dizaine de tranches de courgettes
2 tranches de jambon cuit, enroulées et ciselées
1 petit oignon  haché
2 têtes de basilic ciselé
250 gr de mélange de fromages (feta en cubes, bleu émietté, brie en dés,  parmesan et gruyère râpés, etc.)
4 oeufs
200 ml chacun de crème et de lait
50 gr de farine blanche non blanchie
Huile d'olive
Poivre du moulin

Mélangez ensemble les oeufs, la crème, le lait et la farine. Ajoutez les fromages.  Réservez.

Faire dorer l'oignon et les tranches de courgettes dans l'huile d'olive. Ajoutez le jambon. Déposez dans le moule et versez par-dessus le mélange liquide. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 350 F. Servez immédiatement avec une salade verte et des crudités. Et si le coeur vous en dit, un vin blanc frappé.