Tapioca au lait de coco

125 ml ou 1/2 tasse de tapioca (moi, le tapioca vert. Je souligne ici que les perles de tapioca aussi appelées perles de jade proviennent du manioc séché)

500 ml ou 2 tasses d'eau tiède
180 ml ou 3/4 de tasse de sucre (moi, sucre vanillé maison : simplement mettre une gousse ou deux de vanille dans une jarre de sucre, fermer et patienter quelques semaines)
250 ml ou 1 tasse de lait de coco non sucré
1 gousse de vanille (moi, deux gousses)

Faites tremper le tapioca dans l'eau tiède pendant une heure afin qu'il gonfle. Ensuite, faites-le égoutter. Amenez à ébullition l'eau, le sucre, le lait de coco et la gousse de vanille préalablement fendue sur la longueur. Versez le tapioca et laissez cuire sur un feu doux pendant dix minutes. Le tapioca doit devenir transparent. Servez chaud, tiède ou froid selon votre préférence. Présentez dans un petit bol, décorez d'un zeste d'agrume.

Mon accompagnement personnel: biscuit croustillant double gingembre (voir recette ci-bas).

Ma touche personnelle, bien que facultative: quelques gouttes de fumet de bai toey (produit thaïlandais), cadeau de ma soeur provenant d'une épicerie exotique de Québec, ajouté sur chaque portion immédiatement avant le service. Un pure délice, la sensation de manger à même les bambous sauvages, directement dans la jungle ou dans un marécage thaïlandais.

Source: Je cuisine asiatique. 50 recettes pour faire voyager vos papilles. Éditions Pratico-pratiques.