Deux confits d'oignons, l'un aux bleuets, l'autre à la gelée de calvados pour ma terrine à l'orignal

De bons confits d'oignons dont j'ai improvisé les recettes, étant donnée que j'avais en mains une recette ne me convenant pas tout à fait et provenant du fameux site passeportsanté.net. Après réflexion, j'ai opté pour deux versions plus adaptées à l'ensemble des invités de ma tablée.  Je ne fus pas déçue non plus que mes invités. Voici ce que mon tour de passe-passe a donné comme résultats, deux brillants petits délices!

2 c. à table d'huile d'olive et d'ail confit dans cette huile

5 tasses d'oignons jaunes, émincés, séparés en deux parties

1 tasse forte de sucre blanc, séparé en deux parties

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes biologique Domaine Steinbach, Ile D'Orléans, séparé en deux parties

1 petit pot de gelée de calvados (environ 100 ml)

1 c. à table de moutarde à l'érable Domaine Steinbach, Ile D'Orléans

1 tasse de bleuets, surgelés, dégelés

Dans deux poêles chaudes,   verser l'huile et l'ail, puis les oignons, moitié dans l'un et l'autre. Remuer à feu doux et cuire une dizaine de minutes. Ajouter le sucre, toujours moitié dans l'un et l'autre, puis le vinaigre. Bien brasser pour faire fondre le sucre.  Ajouter d'un côté, la gelée de calvados et la moutarde et dans l'autre poêle, les bleuets. Cuire à feu doux environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à évaporation quasi totale du liquide et l'aspect d'une marmelade. Refroidir et verser dans de jolis compotiers ou jarres en verre. Servir avec une bonne terrine maison. 

Dans mon cas, j'ai refait la terrine d'orignal que j'avais préparée en juin pour mon homme. Cette fois, j'ai omis le poivre vert et les avelines de sorte que tous mes invités puissent la déguster, y compris une d'entre elles atteinte de diverticulite. Pour voir la recette de terrine dans la version d'origine cliquer ici.

Gâteau au chocolat préféré de mon père et tourtière à l'orignale pour ses 90 ans

Papa fêtait ses 90 ans le 2 décembre. Mon papa qui est déjà si grand! Oups! ça fait tout drôle... Alors voici son gâteau favori, tout simple mais excellent. Pour le rendre un peu plus festif, j'ai fait ma fameuse mousse au chocolat en guise de ganache. La mousse, vous l'avez manquée, cliquer ici pour  voir cette mousse!  Une explosion de chocolat... on dirait un volcan qui implose dans notre palais.

1/2 tasse de beurre

2 oeufs batus

1 pincée de sel

1/2 tasse de lait sûr (du lait auquel vous ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc)

1 c. à thé de soda

1/2 tasse de cacao, mesuré puis tamisé ensuite

2 tasses de cassonade

2 tasses de farine à pâtisserie non tamisée (sinon farine régulière, en enlevant 2 c. à table par tasse)

1 c. à thé de vanille

1/2 tasse d'eau bouillante

1 c. à thé de poudre à pâte

Défaire le beurre en crème, ajouter peu à peu le sucre.  Mélanger bien.  Ajouter les oeufs battus. Battez bien. 

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajoutez ces ingrédients au premier mélange,  en alternant avec le lait sûr et battez vigoureusement après chaque addition.

Mélangez le soda et le cacao avec l'eau bouillante.  Ajoutez au mélange, puis la vanille.  Verser dans 2 moules rond de 9 pouces, cuire au four à 350 F pendant 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.  Démouler.  Glacer avec la mousse chocolat, lorsque le gâteau est bien refroidi.

Et pour finir voici la tourtière à l'orignale décorée de ses roses et feuilles d'érable que je lui ai servie... cliquer ici pour voir la recette déjà publiée antérieurement.

Source: vieille recette de ma mère prise autrefois sur une boîte de cacao FRY'S

Roses de saumon, sauce au thé vert matcha

Lendemain de sushis, il y a du beau et bon saumon sur la glace au frigo, des légumes finement coupés à profusion, des fraises, des pousses de chou rouge et une bouteille de saké entamée. 

De quoi inspirer un souper de fête exposant deux. Voici ce qui a été créé sous l'inspiration du moment et qui pourra être servi en  guise d'entrée remarquable du temps des fêtes, avec un filet de saumon complet pour douze convives. Je servirais alors 3 rosaces de poisson par personne, une mini, une moyenne et une plus grosse. A vos tabliers!

Filet de saumon, coupé en languettes épaisses puis roulées en rosaces
50 cl de fumet de poisson
1 1/2 c. à soupe de poudre de thé matcha
40 cl de crème liquide
2 c. à soupe de jus de citron

Graines de sésame pour décorer

1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
Sel au thé vert matcha (cliquer ici pour ma recette de cadeau gourmand)
3 à 4 grosses fraises tranchées
Pousses de chou rouge ou luzerne, en quantité suffisante (environ 1/2 tasse)
Feuilles de laurier fraîches sur branches, environ 12
Riz basmati ou un reste de riz à sushis, en quantité suffisante

Chauffer le fumet de poisson, faire réduire jusqu'à ce qu'il reste 1 c. à soupe environ. Retirez du feu.  Ajoutez la crème et le thé en poudre. Remettez sur le feu et réduire de moitié.  Ajoutez le jus de citron, en fouettant bien, la sauce épaissira rapidement sous vos yeux.  Salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud au bain-mari, sinon à feu très doux.

Préchauffez le four position gril.  Recouvrez une plaque allant au four de papier aluminium et placez-y les rosettes de saumon. Enfournez, cuire 8 minutes, en laissant la porte du four entrouverte.  Sortez du four, salez, poivrez, parsemez de graines de sésame et réenfournez quelques secondes. 

Au préalable, placez les fraises autour des assiettes et étendez un petit lit de riz basmati au centre de l'assiette.

Disposez les fleurs de saumon délicatement dans les assiettes, entourez-les de sauce. Piquez quelques feuilles de laurier dans le riz si possible, tout autour des roses de saumon pour en figurer les feuilles. Ajouter environ 2 petites talles de pousses de chou rouge, l'une au centre des fraises, l'autre au bas de l'assiette. Saupoudrez de sel au thé matcha à travers un petit tamis fin. Servez aussitôt.

Source: Déclinaison du pavé de saumon sauce au thé vert, recette prise ici et dont l'originale provient de Cuisine AZ.

PRIX DE CRÉATIVITÉ «Kreativ blogger» ET AMITIÉS VIRTUELLES

Si je blogue et navigue sur la blogosphère c'est que j'ai l'esprit curieux et que j'aime créer... ce qui sans doute explique que Sakya - La cuisine en fête de Sakya m'ait décerné ce prix inattendu:

et pour lequel je la remercie grandement. Dans le passé j'ai peu répondu aux chaînes, prix et concours de blogues, parfois par manque de temps et d'énergie ou par gêne, etc. Mais cette fois, je suis grandement touchée car je me passionne inlassablement pour cette création qui devient un peu comme mon journal, mon livre culinaire, un jeu littéraire et poétique où la vie m'a amenée toute seule. J'avoue que mon blogue prend de plus en plus d'espace dans ma vie, espace temps, espace libre, espace de méditation, espace de braing storming, sans  oublier l'espace quotidien, l'espace physique dans la maison, etc.

A mon tour je cède le flambeau à l'amie Tarzile qui est pour moi en ce moment une source d'inspiration quotidienne mais aussi de longue date. En effet cette fréquentation ou amitié virtuelle a commencé avec l'échange d'emporte-pièce à biscuits blog cookies il y a deux ans déjà et ça se poursuit toujours. Car elle a incessamment de bonnes idées et j'avoue que je suis parfois sous son influence comme celle du lundi sans viande - meatless monday ou plus récemment encore son idée géniale du calendrier photos de Noël qui m'a emballée. J'ai décidé de faire le mien pour l'offrir à mes proches.Pourquoi pas? Après le calendrier de recettes du lait, voici donc celui de Marie est dans son assiette! Sans fausse modestie et surtout pour se remémorer de bons moments passés à notre table et en bonne compagnie.

Un grand merci à...

- Sakya de m'avoir accordé ce prix,

- Tarzile de m'inspirer,

- Mariepel, Isa et Viviane  elles aussi décorées par Sakya, j'en profite aussi pour les féliciter bien  sincèrement...

- et aux autres ami-e-s copinautes pour tous les petits plaisirs que vous me procurez au fil des jours comme un chapelet de petites perles de bonheur!

- Mon photographe personnel et privé, J-P, mon homme qui collabore à sa façon à mon espace de créativité, étant lui aussi un artiste à temps plein (musicien professionnel); il a la patience de prendre toutes les photos de mon blogue et il me surprend encore en refusant certains set up qu'il trouve trop ci ou trop ça ou pas assez comme si ou comme ça. Que je l'aime!

- Certains de mes invités  à ma table qui ont parfois dû patienter un peu entre deux services ou à l'apéro, question de finaliser une photo ou deux.

- Ma soeur qui parfois a repassé une nappe avant le repas et ma mère et elle qui répondent à tous mes projets de couture avec un enthousiasme inespéré.

- Tous mes proches avec lesquels j'ai pu me rapprocher par le biais de ce blogue, devenu un outil de communication insoupçonné.

-  La vie qui est bonne pour moi!

Un grand grand merci aussi à..

- tous mes visiteurs et surtout,

- ceux et celles qui osent me laisser des commentaires et alimentent ma passion. Osez et soyez sans gêne de m'écrire, c'est tellement agréable d'échanger... que si vous commencez, j'en suis convaincue et bien vous m'en direz tant! Du moins je l'espère!!!...

  Amitiés, amitiés virtuelles et passion culinaire, Marie

Rosettes de lasagnes au poulet, une recette pour le mois de l'ostéoporose

Cuisiner au quotidien vous ramène à la discipline, la rationnalité, le bonheur exposant mille. Voici ma médecine et je la prends bien sagement avec un grain de sel ou un grand verre de lait, c'est selon. Ces rosettes de lasagnes font partie de mes petits bonheurs bien sages à renouveler une fois par saison pour  un délice incontournable. Une portion de calcium garantie dans ce repas savoureux pour contrer les méfaits de l'ostéoporose et puisque novembre en est le mois, parlons-en un peu.

Selon Ostéoporose Canada,  les produits laitiers constituent une excellente source de calcium facilement assimilable. Un verre de 8 onces de lait — entier, 2 %, 1 %, écrémé ou chocolaté — fournira 300 mg de calcium. Le lait est souvent additionné de vitamine D, comme certains yogourts. Un verre de lait fournit 100 UI de vitamine D, ce qui peut augmenter l’absorption de calcium de 30 % à 80 %.  Le calcium et la vitamine D auraient un impact possiblement important sur la réduction des fractures et le risque de chute chez les personnes les plus âgées. Pour les personnes de 50 ans et plus, les bienfaits sont observés lors de prises quotidiennes correspondant à celles recommandées par Ostéoporose Canada, soit 1 500 mg de calcium et au moins 800 UI de vitamine D, toutes sources confondues. Pour en savoir plus sur le régime alimentaire et la qualité de vie à maintenir pour prévenir cette maladie, je vous invite à cliquer ici pour visiter ce site fourmillant de bonnes idées et conseils.

Et maintenant place à ma délectable recette de rosettes de lasagnes au poulet.

4 poitrines de poulet désossées ou 2 poitrines entières (moi, 2 tasses de restes de poulet - gros dés de blanc de poulet de grains rôti )
1 oignon moyen, haché fin
250 g de champignons frais tranchés
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de vin blanc
1/2 c. à thé d'estragon

1/2 c. à thé chacun de sel et de poivre blanc

8 pâtes à lasagne, cuites et égouttées

1 tasse de crème légère
1 paquet de 250 g de fromage à la crème philadephia
2 tasses de fromage suisse râpé
1/4 tasse d'amandes effilées grillées
Persil frais haché

Découper le poulet en morceaux de 2,5 cm (1 pouce). Dans une grande casserole, faire cuire l'oignon et les champignons dans le beurre jusqu'à tendreté.  Ajouter le poulet, le vin et les assaisonnements.  Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.  Couper les pâtes en deux dans le sens de la longueur et les rouler en rosettes de 6,5 cm (2 1/2 pouce) de diamètre.  Déposer dans un plat beurré de 23 x 23 cm (13 x 9 pouces) allant au four, en prenant soint de placer la partie frisée de la lasagne vers le haut du plat.

A l'aide d'une cuillère perforée verser le mélange de poulet et de légumes au centre des rosettes de pâte. Ajouter la crème, le fromage à la crème et 250 ml (1 tasse) de fromage suisse au bouillon dans la casserole.  Cuire en brassant jusqu'à ce que les fromages soient fondus: verser sur les rosettes.  Saupoudrer le reste du fromage suisse et les amandes effilées sur les rosettes.  Cuire au four à 160 C ou 325 F pendant 35 minutes. Saupoudrer de persil frais.

Source: Philadelphia

Pain fleuri à l'eau de roses, minis pensées, lavande et graines de pavot

Un pain fleuri en ce temps-ci de l'année!  Et oui, encore  une petite folie, avec les toutes mais toutes dernières fleurs de mon terrain qui ont survécu jusqu'à maintenant je ne sais trop comment ni pourquoi. A peine une poignée de minis pensées ou violas et cette recette dégotée par hasard tout récemment qui m'obsédait. Bon, j'en conviens, ce sera bien plus spectaculaire avec de grosses pensées mauves et jaunes comme dans la recette originale quand la saison d'été sera revenue! Les minis pensées se font discrètes, les grosses auraient plus de punch et de visibilité. Peu m'importe j'ai tout de même testé avec un plaisir immense qui ne demande qu'à être renouvelé. Le goût de l'eau de roses subtile se marie merveilleusement bien au pavot et à la lavande. Pour plus d'explosion de saveurs, doubler les quantités florales. Vivement l'été et ses fleurs. Ah! si on pouvait vivre seulement d'amour et d'eau fraîche!...

3/4 tasse d'eau tiède

1 c. à thé de lait en poudre

1 oeuf

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'eau de roses

3 tasses de farine
2 c. à thé de levure

1/2 tasse de grosses pensées mauves et jaunes

(moi, 1/3 tasse de minis pensées

+ 1 c. à table de graines de pavot

+ 1 c. à table de fleurs de lavande culinaire)

Mettre tous les ingrédients dans le robot selon l'ordre du fabricant, sauf les fleurs (les 3 derniers ingrédients). Choisir le cycle DOUGH.  Au signal sonore, ajouter les fleurs. Terminer le cycle comme il se doit. Laisser lever 45 minutes au four (lumière allumée seulement). Cuire 30 minutes à 350 F.

Source: Déclinaison - Pain fleuri à l'eau de roses et pensées par Cath 79 provenant du site de Mireille - Passion recettes.

Pavés de brochet et poivrons farcis au riz brun du lundi sans viande - meatless monday

Pour ce lundi sans viande ou meatless monday, auquel Tarzile et moi nous attaquons, voici ce soir un gros morceau de poisson congelé qui m'interpelle depuis un moment. De quoi me plaire avec un accompagnement de riz singulier vu à l'émission de Clodine alors que  j'ai l'habitude de poêler quelques dés fins de légumes dans un peu de beurre et d'huile, ajouter du cari et verser mon riz basmati.  Voilà mon riz, pas plus risotto que ça! Mais cette fois-ci, j'ai bien apprécié ce sachet de riz pré-cuit qui contenait à y regarder de près du riz brun bien entendu, mais aussi de l'orge et des lentilles pour farcir poivrons avec brio et facilité. Ce fut finalement un très bon choix comme accompagnement.

J'ai donc fait honneur au brochet de ma région que bien des gens d'ici disent ne pas aimer. Tout le contraire de chez-moi  et de nombreux étrangers que l'on a reçu et qui s'en sont régalés à la table familiale.  Des géants de brochets, des bétails  qui ont parfois nourri jusqu'à 12 personnes (photos à l'appui) et que l'on a farci au riz.  Ma mère étant passée maître en la matière.

Ayant reçu ce morceau de brochet en cadeau, je l'ai d'abord coupé en pavés puis préparé  tout en me rappelant de bons moments passés jadis à la pêche avec mon père sur le lac «Tchitagama» au nord du Lac Saint-Jean. Le brochet et le doré y étaient abondants et à l'été l'on se permettait d'amarrer la chaloupe sur une île pour y cueillir des framboises sauvages. L'automne mon père parcourait ce territoire à la recherche de petits gibiers et l'on ne compte plus les nombreuses tourtières  (pour connaître ma recette cliquer ici), ragoûts et consommés de perdrix (pour voir cette version endimanchée cliquer ici)... et parfois du canard rôti, ayant été concoctés par ma mère. Des ripailles! C'était le bon temps. Mon père fêtera ses 90 ans bientôt et ne chasse plus ni ne pêche mais il nous a transmis l'amour du plein air, de la forêt, des éléments et surtout, sa joie de vivre.

Pavés de brochet poêlés au beurre

1 gros filet de brochet
2 c. à table chacun de beurre et d'huile
1/8 tasse de farine
Sel et poivre
Quartiers de citron pour servir
Branches de thym frais pour servir

Essorer le brochet, le fariner et l'assaisonner.  Le cuire dans la poêle dans un  mélange de beurre et d'huile, environ 8 minutes de chaque côté. Retourner et poursuivre la cuisson en ajoutant beurre et huile, au besoin. Servir immédiatement avec thym et citron frais. Accompagner de poivrons farcis au riz brun.

Poivrons farcis au riz brun

4 gros poivrons rouges (moi 6 petits poivrons jaunes, rouges et oranger)

1 sachet de 250 g de riz brun précuit (de marque Bistro Express, de Uncle Ben's, par exemple)

2 tasses (500 ml) de légumes surgelés pour sauce à spaghetti, décongelés de marque Arctic Gardens, par exemple (moi, j'ai utilisé du poireau et des petits bouquets de chou-fleur que j'avais congelés)

1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en dés assaisonnées, égouttées

1 ½ tasse (375 ml) de mélange de fromages râpés tex-mex (moi, fromage faible en gras)

½ tasse (125 ml) d'eau

3 c. à table  (45 ml) de beurre

Sel, poivre

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Couper les poivrons en deux sur la longueur et les épépiner. Pocher les poivrons dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter. Mettre les poivrons dans un plat allant au four, légèrement beurré. Pendant ce temps, cuire le riz au micro-ondes pendant 2 minutes.Mettre les légumes et l'eau dans un bol et cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Égoutter. Dans un grand bol, mélanger les tomates, les légumes et le riz. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et mélanger. Répartir la préparation dans les demi-poivrons. Couvrir de fromage. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Source: Poivrons rouges farcis au riz brun - Recette express de Clodine sur tva.canoe.ca