Belle soupe colorée, goûteuse et gorgée de soleil comme ces aubergines dégorgées. Parfaitement jumelée à cette journée printanière et ensoleillée. Elle sera toute aussi bonne demain. Vivement le soleil, Brésil ou non!
1 aubergine de grosseur moyenne, pelée et coupée en cubes de 1 cm ou 1/2 po (moi, 1 1/2 aubergines)
sel
30 ml ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
50 ml ou 1/4 de tasse d'oignons verts, hachés finement
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
1 petit poivron vert, haché
250ml ou 1 tasse de tomates fraîches ou en conserve, hachées
1 litre ou 4 tasses de bouillon de poulet
Saupoudrer les cubes d'aubergine de sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer à l'eau froide pour enlever le sel et éponger avec des papiers absorbants.
Dans une casserole de grandeur moyenne, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons verts, à feu doux, 1 minute. Ajouter l'aubergine et cuire 5 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 minute, en remuant sans arrêt.
Ajouter le poivron, les tomates et le bouillon. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Moi, la prochaine fois je poivrerai seulement car à la première étape, il est impossible d'enlever tout le sel en rinçant et en asséchant. Pour décorer, j'ai garni chaque bol à soupe d'un peu de coriandre fraîche hachée finement.
Servir accompagné de croûtons et de parmesan (ce qui bien que tentant, fut plutôt facultatif, pour nous).
Source : Saveurs et parfums des 4 coins du monde - Soupes, Micheline Mongrain-Dontigny.
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