Chicons (endives) gratinés

Petit souvenir du temps où j'avais un beau-frère français, sans oublier toute la communauté européenne qui gravitait autour... (français, suisse, belge, etc.) alors que toute ado que j'étais, leur culture tout comme leur différence m'intriguaient. A Sainte-Foy et Ancienne-Lorette, les jours de congé ou encore pendant les vacances d'été, j'y ai mangé cette entrée fort simple en même temps que j'ai appris à cuisiner le lapin à la moutarde, les coquilles Saint-Jacques, le gâteau aux amandes et au kirsch, le boeuf bourguignon, etc. Je me souviens aussi du goût d'un ragoût de fruit de mer aux salsifis qui me ferait encore pâmer d'envie, mais ma grande soeur ne l'a expérimenté qu'une seule et unique fois et ne m'a jamais passé le flambeau. Où est passée cette recette? Dieu seul le sait...

Revenons aux endives ou aux chicons comme le disent nos amis belges qui nous ont fait connaître ce met. Ceci n'est pas une recette mais une méthode ou plutôt un remake. Rétroaction en adolescence. Pourquoi pas? En automne ou en début d'hiver, le goût des endives remonte à la surface, un rattrapage impossible comme le goût de l'érable au printemps ou des bleuets au mois d'août. Est-ce cela que l'on appelle «être de son temps»? Je rigole bien entendu! Ah! oui, maintenant, je les déguste en repas léger de semaine et non plus, en entrée!

1 sac d'endives

Le jus d'un citron

Sel, poivre et muscade râpée

Béchamel

Jambon cuit en tranches

Gruyère râpé ou autre fromage, au goût et à volonté

Jeter les endives dans l'eau bouillante citronnée et cuire pendant 20 à 30 minutes, selon la grosseur de l'endive. Égoutter. Entourer chaque endive d'une tranche ou deux de jambon et posez-les dans un plat ou petit ramequin individuel allant au four. Couvrir d'une sauce béchamel puis saupoudrer légèrement de fromage gruyère râpé. Râpez la muscade. Gratiner au four à environ 375 F pendant une vingtaine de minutes et servir très chaud. Accompagner d'un verre ou deux de vin blanc.