Trilogie au jambon d'après Pâques

 
Salade de pâtes au jambon
1 tasse de pâtes cuites (spighe Granoro, en vente chez Milano à Montréal)
1 tasse de jambon cuit, coupé en dés
2 bâtons de céleri, coupé en dés
2 échalotes vertes, coupées
1 tasse de mayonnaise
1 c. à table d'assaisonnement à l'érable de L'Érablière du Cap bleu
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger le tout, assaisonner et déposer sur des feuilles de laitue romaine.

Salade grecque au jambon

1 tasse de jambon cuit, coupé en cubes
1/2 concombre anglais, coupé en 4 sur la longueur puis tranché
1 bâton de céleri, coupé en diagonale
1/4 de tasse de féta, coupé en cubes
2 c. à table de poivron rouge séché, Épicure Sélections
1 c. à table de poivron vert séché, Épicure Sélections
1 c. à table d'assaisonnement à vinaigrette grecque Épicure Sélections
3/4 de tasse de yogourt méditerranéen
1 filet d'huile d'olive La Belle excuse
Laitue romaine, en quantité suffisante

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en ajoutant à la fin le yogourt, puis le filet d'huile d'olive. Déposer sur les feuilles de laitue romaine.

Tartinade au jambon
200 g de jambon cuit, en un bloc
200 g de fromage philadelphia
1 c. à table de ciboulette séchée, Épicure Sélections

Hacher le jambon cuit au robot culinaire (moi, au thermomix). Ajouter le fromage à la crème. Mixer à nouveau. Ajouter la ciboulette et mélanger à la spatule. Déposer dans un plat de service. Servir immédiatement avec biscottes au poivre concassé ou pain grillé.

Brie grillé au mélange de champignons forestiers de Morille Québec

Ce vendredi, j'ai eu l'immense plaisir d'être présente à L'Épicerie Corneau Cantin, succursale de Chicoutimi, pour y  présenter et faire déguster le mélange de champignons forestiers de Morille Québec. Une jeune entreprise bien de chez-nous, finaliste au  Gala du mérite économique de la Chambre de commerce dans la catégorie jeune entrepreneur.  Les sachets de 14 g de ce mélange de champignons forestier seront sur les tablettes dès cette semaine ainsi que les bocaux de grand format qui, eux se sont envolés des étals pendant ma dégustation.Voici donc ma recette que j'ai pu  présenter à la clientèle empressée et gourmande de cette charmante épicerie.

Une meule  de  fromage de type brie (comme Le Blanche du fjord de la Fromagerie Les Bergeries du fjord)
Un sachet de 14 g de champignons séchés, mélange forestier de Morille Québec (comprenant morilles, bolets, trompettes de la mort et shiitake)

1 cocotte pour le brie chaud, Épicure Sélections

Au préalable, faire tremper vos champignons dans l'eau pendant 20 minutes, puis les égoutter et les essorer légèrement.

Couper la meule de fromage à l'horizontale, environ aux deux tiers de l'épaisseur, en lui faisant une calotte.

Y placer les champignons à l'intérieur en couvrant bien toute la surface. Refermer la calotte et placer dans la cocotte pour le brie. Fermer le couvercle.

Placer dans un  four préchauffé à 350 degrés F pendant 15 minutes.

Après quoi, vérifier la cuisson. Le fromage devra être fondant sans être coulant.

Servir immédiatement en tartinant lorsque chaud ou tiède sur un croûton de pain grillé, une tranche de pain baguette ou un craquelin au poivre concassé.

Un colis venu du ciel!

Certains, certaines d'entre vous savent que je suis devenue conseillère Épicure Sélections, ce qui fait que je suis moins présente sur mon blogue. Le temps dévolu à préparer les dégustations à domicile puis les commandes, s'est substitué au temps passé à bloguer. Il est vrai que je prépare aussi un portail régional parallèlement à tout ça. Je vous tiendrai au courant. Un mois de décembre fort occupé s'annonce. Tout autant que celui d'octobre.

Récemment j'ai fait parvenir un produit de la gamme Épicure Sélections à une amie Facebook et ex-blogueuse... devenue traiteure dans sa région, L'Épicurienne de Repentigny pour ne pas la nommer. En plus d'être démonstratrice Stampin' up.  Je ne pouvais passer outre sans partager le merveilleux colis qu'elle m'a expédié et contenant ces trésors :

• un pot de caramel vanille et fleur de sel. Succulent! De loin le meilleur de tout ce que j'ai dégusté comme caramel.

• un pot de confit d'oignon au cassis. J'attends de faire une terrine avant de l'ouvrir.

• un sac de granola maison comme il n'y en a pas sur le marché, qui a composé un déjeuner du dimanche me ravissant ce matin.

• des biscuits chocolat pacanes, fameux et fondants dans de superbes sacs. A tomber!

• un bloc-notes pour le sac à mains. Mignon comme tout. Même mon chum est jaloux!

• une petite carte toute menue, cute, cute, cute! Pleine de gentillesses!

Mille mercis chère Véronique, je n'en attendais pas tant.  Un colis préparé tellement soigneusement. Et je suis touchée autant qu'émerveillée par tant d'attention et de talent réunis. Juste un chagrin! Que l'on demeure si loin!

Terrine de lapin aux herbes potagères et à la lavande

Un régal pour les amateurs de terrine et de lapin, ainsi que de lavande. Une fête pour le palais et les ami-e-s. J'ai présenté samedi dernier lors d'une dégustation Épicure Sélection, dégustation spéciale avec 25 femmes invitées, la dégustation étant suivie d'une soirée fun de filles: parade des vêtements à la mode éthique «Francine Froufrou Villeneuve», artisane de Montréal que vous trouverez parmi mes amies FB. Au plaisir!

300 g de chair de lapin coupé en cubes
100 g de foie de veau
100 g de lard gras ou de bacon tranché par le boucher en un bloc
1 tranche de jambon prosciutto de 1/8 de pouce d'épaisseur (tranché au rayon de la charcuterie)
1 oeuf
2 c. à thé ou plus de lavande Épicure Sélections
1 c. à thé de thym frais (facultatif)
2 c. à thé d'herbes potagères Épicure Sélections
Sel et poivre du moulin (8 tours de moulin)
Brins de romarin frais, en quantité

Hachez les 3 premières viandes au robot, moi au thermomix. Puis ajouter l'oeuf et les assaisonnements. Mixer à nouveau quelques secondes. Mélangez tous ces ingrédients, recouvrez d'un papier saran et laissez mariner au frais environ 12 heures. 

Chemisez un moule à pain en pyrex de la tranche de prosciutto et déposez la viande en tapant légèrement avec une fourchette pour égaliser. Rabattre les bords de la tranche de jambon, au besoin. Déposez les brins de romarin frais sur le dessus de la terrine, si désiré.

Placez la terrine dans un plat plus grand, rempli d'eau en guise de bain-marie et cuire au four  à 325 F pendant 90 minutes. Égouttez légèrement le gras de la terrine. Laissez refroidir 2 heures à chaleur ambiante, puis mettez la terrine au réfrigérateur toute la nuit. 

Au bout de ce temps, insérer un grand couteau ou une spatule de cuisson autour du moule. Puis le renverser légèrement sur une assiette pour le démouler. Recommencer l'opération avec un couteau mince, au besoin. Couper en tranches égales à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir avec pain baguette, croûtons de pain grillé ou biscottes Breton. Accompagner de gelée de vin blanc, rosé ou pinot noir Épicure Sélections.

Couscous tunisien à la lotte de Ricardo

Un plat de saison, léger et copieux, soutenant et protéiné et haut-en-couleurs, regorgeant de saveurs. Tout-en-un. J'avoue que j'ai un  faible pour ce genre de plat, épicé et tellement facile à faire comme à servir!

1 1/2 lb de lotte coupée en cubes
1/3 tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1 courgette, coupée en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce harissa
1 boîte de 19 onces de pois chiches, rincés et égouttés
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de raisins de Corinthe
2 tasses de couscous
3/4 tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre

Dans une marmite ou au wok, dorer la moitié du poisson dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Répéter avec le reste du poisson. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, attendrir l'oignon et le poivron avec les épices dans le reste de l'huile. Ajouter la courgette, l'ail, la pâte de tomates, le jus de citron et la sauce harissa.  Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. Ajouter les pois chiches, le bouillon et les raisins. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes.  Ajouter le couscous, le poisson et bien mélanger. Couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans un grand plat de service. Parsemer de persil et accompagner de quartiers de citron.

La prochaine fois, je servirai en tajine préalablement réchauffé au four.

Source: Ricardo, vol.6, no 5, p. 102

Salade des lendemains de sushis

Voici une photo qui dormait depuis l'an dernier... Salade sans prétention mais excellente pour passer les restes le lendemain d'une soirée festive sous le thème du sushi. Tellement simple que c'est quasiment pas une recette mais une suggestion de présentation en fait. A vous de vous exécuter, question de prolonger la fête et de ne rien perdre.

2 à 3 tasses de mesclun de laitue
Reste de saumon cru (quelques pavés)
1 c. à soupe de graines de sésame, blanc ou noir ou les deux
Des radis frisés ou décorés, conservés dans l'eau glacée
1/2 tasse de mayonnaise environ
1 c. à thé de poudre de wasabi ou plus
Huile de sésame rôti
Crudités et coriandre fraîche, en variantes

Placer le mesclun dans le fond d'un ravier ou d'une assiette de service. Sauter  le saumon rapidement à la poêle dans un peu d'huile d'olive et laisser tiédir légèrement. Émietter si désiré ou couper grossièrement et déposer sur la laitue. Saupoudrer de graines de sésame. Placer les radis et crudités tout autour. Mélanger la mayonnaise et le wasabi. Déposer un dôme au centre de l'assiette. Arroser légèrement huile de sésame rôti. Servir immédiatement.

Qui m'entraîne dans ses pas me donnant plus de raisons encore de faire la fête?

Un bon matin... vous êtes endormie et n'avez pas encore bu votre café, Tarzile apparaît dans votre boîte de messagerie tout bonnement pour vous dire qu'elle vous livre un de ses bébés. Parce que Tarzile est comme ça, pleine de ressources, capable de vous retourner la plus mauvaise nouvelle comme un gant, généreuse sans borne. Me voici donc avec le petit. Qui n'est pas le moindre parce que de petit format, le livre est mignon comme tout et ne vous enlève pas pour autant le goût de festoyer. Non, non, non... il le multiplie  en effet par «Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint-Glinglin en passant par Noël et la fête des Mères». Vous y trouverez des menus thématiques et accrocheurs, de géniales idées de décoration de table, des cadeaux gourmands et personnalisés, dans un format pratique. Le livre lui-même fera le plus beau cadeau à vos ami-e-s gourmand-e-s,  branché-e-s ou non!  Car s'ils ne le sont pas ou se trouvent en mal d'idées, avec ce joyau en mains ils trouveront de quoi le devenir.

Une saine transfusion de traditions et de savoir-faire la fête... pour ainsi dire! Et tout comme il est cité en exergue du livre...

«Des amis, un flacon de vin, du loisir, un coin parmi les fleurs... je n'échangerais pas cette joie pour un monde présent ou à venir.»                                                                                     Hafiz, poète persan

Coups de coeur

Je suis littéralement tombée en pâmoison devant la Symphonie de fruits d'automne, ni plus ni moins qu'une salade de fruits aromatisée à l'érable et au romarin et servie en verrine. Inusité et simple à fois pour un coefficient d'efficacité avant festivité.  Fallait y penser!  

Ou encore une fête de la musique, avec des ronds de serviette à faire dans des partitions récupérées. Je vois la tête de mon homme d'ici, se demandant de lesquelles il s'agit?

Mais encore, ne suis-je pas demeurée totalement bouche bée et plus interdite encore devant la fondue au chocolat de la forêt elle-même «interdite», avec son mélange original d'épices et sa branche de romarin devenue sapin pour les besoins de la cause. 

Je m'interromps ici histoire de vous laisser découvrir vos raisons d'aimer ce livre et leurs auteures, géniales, généreuses et prolifiques. Comment dire simplement merci devant une telle oeuvre, créée pour louanger la vie de nous offrir tant d'occasions... de festoyer et d'être fêtée, d'aimer et d'être aimée!

Sylviane Beauregard, Véronique Chapacou, Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâque à la Saint-Glinglin en passant par Noël et la fête des Mères. Menus thématiques, idées de déco, cadeaux gourmands. Tana éditions, Collection Mon grain de sel dirigée par Raphaële Vidaling, 160 p.  ISBN : 978-2-84567-397-7