La Souris verte mange dans mon assiette!

Cette semaine, j'ai eu l'opportunité de préparer le lunch de première de la production de mes ami-e-s du Théâtre La Rubrique de Jonquière, Une maison face au nord dans lequel joue la comédienne Louisette Dussault, animatrice de la populaire émission de télé la Souris verte. Je vous partage mon menu. Des couverts pour lesquels j'ai investi près de 24 heures de travail, tout compté. Et pour lesquels je ne suis pas peu fière...

En ce moment, j'ai de nouveaux projets d'entreprise et je suis moins présente ici.  C'est pourquoi, je vous invite à me rejoindre sur Facebook, ma page personnelle à mon nom, Marie Gauthier, ou encore  ma page professionnelle Manger au Saguenay-Lac-Saint-Jean. Vous y verrez l'album photo complet de mon aventure d'un soir avec... La Souris verte! y compris l'assiette florale composée, l'assiette gourmande, le bol de taoulé à la menthe poivrée et les minis pitas fourrés. Merci à mes amies qui m'ont offert de belles provisions: Claire pour ses pousses germées de moutarde, tournesol et sarrasin et Maud, pour ses hémérocalles! Au plaisir de vous retrouver, Marie

Poitrine d'oie et filet de porc séchés aux herbes de Provence, à cru, méthode au torchon et salée

Il est rare que je publie une recette qui n'ait pas été réalisée dans ma cuisine mais dans ce cas-ci, il ne fallait surtout pas s'en priver et ce sachant que  ce n'est pas demain la veille que j'aurai de l'oie sauvage en cadeau! Mon ami  Louise, elle,  en a eu ce printemps. Et lors d'un souper d'anniversaire, elle a voulu nous en faire le partage. Lui ayant suggéré deux recettes que je n'avais pas eu l'occasion de tester cependant, elle opta pour cette méthode, destinée à un filet de porc, le porc étant économique ceci lui permettant de s'exécuter  au préalable. Après quoi, il a valu le coup de prodiguer ces mêmes soins à la belle pièce d'oie sauvage s'offrant à elle. Et je ne vous dis pas, quelles saveurs et quel plaisir ce fût pour les convives.

Sur la photo, on peut voir la chair foncée de l'oie sauvage à la droite, comparativement à celle plus pâle du porc. Un peu dans la tradition de la viande de grison, je vous recommande fortement cette méthode de cuisson sans électricité, au torchon et qui plus est, s'avère une méthode de conservation grâce au sel. Mode parfait, pour les expéditions en nature,  le camping, la pêche, le plein air d'hiver et j'en passe. Mais un brunch ou un buffet est une occasion favorite aussi. Il n'en tient qu'à vous pour le faire à toutes les sauces comme on dit ici.

1 filet de porc,  pas trop épais
1 poitrine d'oie sauvage, désossée
Sel à marinade ou gros sel de Guérande
Herbes de Provence
Torchon propre, qui ne sent pas la lessive

Mélanger une quantité suffisante de sel et d'herbes de Provence ou autres assaisonnements, au goût.

Rouler le filet de porc dans le mélange en s'assurant qu'il y ait une couche épaisse de sel sur toute la surface de la chair (de sorte que le sel déshydrate la chair ce qui  permettra une plus longue conservation à cru, comme dans le cas des magrets de canard séché).

Enrouler bien la pièce de viande dans un torchon propre et laisser au frigo, dans un tiroir à légumes, pour au moins 5 jours (à partir du moment où le torchon devient humide, laissez deux jours encore pour finir au bout de quoi  la viande devrait normalement être prête).

Trancher mince à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou sinon, passer à la scie à viande, si possible. Servir comme toute viande froide, accompagnée de pains, biscottes, fromages et marinades.

Sources: Le blogue de Daïva ainsi que celui d'Isa, qui l'avait publiée à l'origine.

Salade de concombre et de melon d'eau

 Excellent accompagnement d'une  grillade ou  pour un repas léger à apporter à la plage et même pour une jolie entrée d'été à servir en verrine. Un pur rafraîchissement de plaisir à manger et à voir avec ses coloris pastels! Inouï à déguster et facile à préparer. Vraiment!

1 c. à table d'huile d'olive ou de noix
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à table de miel
1 c. à table de ciboulette fraîche
3 tasses de melon d'eau en dés
1 tasse de concombre en dés
Sel et poivre, au goût (moi, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc)

 Dans un saladier, mettre l'huile, le vinaigre, le miel et la ciboulette. Bien mélanger.  Ajouter le melon et le concombre. Mélanger. Ajouter le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement et servir.

Source:  Manger futé avec Nathalie Regimbal, Dt.P.

Tapas de crevettes d'un samedi après-midi d'été

Petite bouchée improvisée hier après-midi alors que le plat principal du souper cuisait sagement à la mijoteuse (la sauce à spag du chef et le chef, c'est moi!). Inspirée j'étais, pendant l'après-midi, alors que je criblais au peigne fin un livre de recettes acheté récemment, j'ai cuisiné à l'extérieure tout d'abord une délicieuse compote de mangues à la vanille et au rhum que j'ai fait cuire sur le BBQ (vu le beau temps ça ne me tentait pas de la faire dans la maison) puis plus tard, j'ai préparé ces fameuses crevettes en guise de tapas.

18 grosses crevettes
1 mini courgette tranchée

Marinade
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge aromatisée au piment fort  PACINI
1 c. à table de jus de citron
2 c. à table de gingembre frais haché grossièrement
1 piment jalapeno haché grossièrement
1 c. à thé d'ail haché Épicure Sélections
1 pincée de thym frais ou séché  

Accompagnement
Gelée de piments jalapenos Épicure Sélections

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver. Piquer les tranches de courgettes et les crevettes sur de petites brochettes en bambou. Placer dans un plat peu profond. Verser la marinade dessus, en prenant bien soin de déposer à la cuillère les ingrédients solides par-dessus les crevettes. Mariner quelques heures au frigo, si possible. Moi, je n'ai pas pris le temps, car j'ai improvisé cette recette vers la fin de l'après-midi avec des ingrédients que j'avais sous la main.

Chauffer le BBQ à feu vif.  Badigeonner les crevettes d'un peu d'huile de la marinade. Griller environ 5 minutes de chaque côté (pas trop longtemps elles deviendraient caoutchouteuse). Déposer les ingrédients solides en quantité sur les crevettes après les avoir retournées du deuxième côté. Déposer dans de petites assiettes et servir accompagné de Gelée de piments jalapenos Épicure Sélections, en guise de sauce trempette. Un véritable délice ou un petit bonheur d'été! Des petites brochettes qui vous feront attendre le souper avec gaiété! Peu importe que vous soupiez quand il fait  soleil ou légèrement plus tard, comme moi.

Poulet ensoleillé à la mangue et à la moutarde au miel ou au sang de pamplemousse

Marche matinale ensoleillée  avivant mes sens et qui éveille le goût de soleil tout partout dans ma vie comme dans mon assiette. Gourmande, il est vrai!  Mais encore chercheuse de trésors,  de quoi compléter la commande de mon chum, commande passée la veille au soir. «Est-ce qu'on se refait un autre BBQ demain?» Et moi de répondre: «Pourquoi s'en priver?» tout en pensant tout bas: «La saison est si courte... et ma copine qui arrive de Provences demain midi.  Elle va geler la pauvre! Y va-tu falloir sortir notre chapelet pis le mettre sur la corde à linge?»  En pensant à ça tout bas, déambulant sur le trottoir,  je le voyais déjà mon menu. Le poulet mariné à la mangue sur fond de chanson d'Arthur H: «Est-ce que ça te plaît d'éclairer l'univers? Le soleil pleure des larmes de plaisir. Le soleil nous éclabousse du sang de pamplemousse.» «Oui moi ça me plaît d'éclairer l'univers à ma façon, si circonscrit soit-il, lui dis-je! Oui mon pamplemousse d'amour! Viens par ici!»

4 poitrines de poulet en suprêmes

1/3 de tasse d'huile d'olive

1/4 de tasse de basilic ciselé ou de coriandre fraîche hachée

2 c. à soupe de moutarde au miel Épicure Sélections

1 mangue en purée

1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. Mariner le poulet au froid pendant 1/2 journée ou plus si possible. Griller le poulet au BBQ.  Badigeonner lorsque nécessaire. Pendant ce temps, faire chauffer la marinade à feu doux. Garnir une grande assiette de service de mesclun de laitue ou de salade de vermicelles de riz et y déposer le poulet et le napper de sauce. Déguster avec amour et fantaisie que ce soit mardi, mercredi ou jeudi. Et surtout ne pas oublier de remercier votre soleil d'amour d'éclairer votre univers...

Salade de vermicelles de riz aux arachides

La salade idéale des jours de canicule ou de vacances.  Vous faites tremper les vermicelles le matin. Au retour  du boulot ou de l'excursion au zoo ou en kayak, vous les faites égoutter puis préparez le reste pendant que le bbq chauffe. Dans le délai d'attente, vous ferez cuire le poulet que vous pourrez laissez tiédir, si désiré en prenant l'apéro mollo. Quelle belle vie! Dieu que je suis faite pour la farniente!

1/2 paquet de vermicelles de riz aux carottes, trempé dans l'eau froide à égalité ou plus (le plus longtemps possible de 1 heure à 1 journée)

1 tasse d'épinards frais, lavés, essorés et coupés en lanières

1 tasse de carottes et navet, coupés en juliennes

1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

1/3 tasse d'arachides non salées, légèrement écrasées ou broyées

Égoutter les vermicelles de riz et les mélanger aux légumes, coriandre et arachides. Réserver.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette.

Vinaigrette aux arachides

1/4 tasse d'huile de sésame rôtie

2 c. à table de gingembre frais haché

2 c. à table de tamari

quelques gouttes de sauce de piment chipotle

1 c. à table ou moins de piments forts séchés et broyés

1 c. à table de beurre d'arachides croquant

1 c.à thé de coriandre fraîche ou congelée

Bien émulsionner à la fourchette tous les ingrédients de la vinaigrette. Et ne lésinez pas sur le gingembre, sinon ce sera fade mais en plus c'est un aliment circulatoire et... aphrodisiaque! Verser sur la salade et réserver. Bien mélanger. Réfrigérer pour laisser les ingrédients s'imprégner les uns des autres et bien macérer. Au moment de servir, mélanger à nouveau­. Combiner avec le poulet à la mangue et à la moutarde au miel. en chantant votre pièce favorite de Arthur H, Higelin ou Bashung! Un succès garanti,  bon pour la flamme comme pour le moral, morale en moins!

De retour avec une salade bien de saison

Oui je le sais j'ai été absente ces derniers mois... Un hiver particulier que je n'ai pas vu défiler. Après le décès de mon beau-père,  des douleurs lombaires m'ont affublé, puis ce sont de nouveaux projets qui m'ont porté jusqu'ici. Entre-temps JP a subi une intervention chirurgicale d'un jour et me  voilà avec tout plein de nouveau en tête.  Oui Marie est dans son assiette va reprendre vie. Marie va toujours de mieux en mieux. Tenez-vous le pour dit!

Au menu, les salades qui bien qu'elles ne semblent pas très glamour pour certains, amènent de la couleur, de la légèreté et de la variété dans l'assiette.  Qu'elle soit bien de chez-nous avec des fraises et un assaisonnement à  l'érable, thaïlandaise combinant fruits, fruits de mer et viande, en verrine ou autrement, il s'agit pour moi d'un incontournable des longues journées d'été.

Bébés épinards
Fraises
1 boîte de coeur de palmiers, égouttés et essorés puis coupés en biais
1/2 tasse d'huile d'olive, séparée en deux parties
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes, séparé en deux parties
1 c. à table de moutarde au miel ÉS
2 c. à tabe de sirop de mélilot
une dizaine de fraises
1/2 tasse d'asperges cuites
1 c. à table d'eau de cuisson des asperges
Ciboulette fraîche et estragon frais
1 c. à table d'assaisonnement à l'érable
Noix entières écalées
Copeaux de parmesan

Verser l'huile dans deux grandes tasses à mesurer et émulsionner  en ajoutant doucement le vinaigre de cidre à chaque part. Dans une part ajouter la moutarde et les asperges et l'eau de cuisson des asperges qui a été réservée, puis passer le tout en purée au robot.  Réserver et répéter l'opération avec les fraises et le sirop de mélilot, ajoutées à la deuxième part d'huile et de vinaigre.

Disposer les ingrédients de la salade dans un grand ravier à salade ou des assiettes individuelles, en débutant par les bébés épinards, les fraises, les coeurs de palmier.  Verser quelques filets ou goutelettes de vinaigrette, en les alternant.  Puis dans les interstices, placer les noix, les herbes et les copeaux de fromage.  Assaisonner et déguster.