Biscuits aux carottes

Pour combler une fringale ou la collation ou un petit dessert pas trop compliqué, comme je le suis ces temps-ci. Biscuits aux carottes parce que l'oranger s'avère mon thème de la semaine... à suivre.

1 tasse de matière grasse
3/4 tasse de sucre
1 oeuf battu
1 tasse de carottes cuites, écrasées
1/2 c. à thé d'extrait de citron
1 c. à thé de vanille
2 tasses de farine tamisée
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
Ramollir ensemble la graisse et le sucre. Ajouter l'oeuf battu, les carottes, l'extrait de citron et la vanille. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs, tamisés ensemble. Faire de petits tas avec une cuiller sur une tôle à biscuits, en laissant 1 pouce d'écart entre chaque. Faire cuire à feu moyen 350 F de 12 à 15 minutes. Glacer avec un mélange pendant que les biscuits sont encore chauds. Donne 4 douzaines de petits biscuits mous et tendres de style petites galettes.

Chili con carne

Recette réconfortante ou confort food, s'il en est une. Tout pour me plaire en cette période annuelle un peu tristounette et taciturne. La pluie rend tout gris et, moi aussi hélas! Je me bat donc pour rendre mon assiette colorée.

La tambouille de sorcière me rend quelque peu l'âme plus légère. Je ne l'ai pas mentionné à mes hôtes mais il y avait du chocolat dans leur assiette...un ingrédient qui assure un goût corsé et costaud! J'ai cru bon compléter par un fromage au jalapenos produit localement. Une combinaison fort appréciée! A vous de jouer!

4 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 lb de boeuf haché maigre
2 tasses d'oignons grossièrement hachés
4 gros caïeux d'ail hachés
1 gros poivron vert haché
Poudre chili au goût
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de cumin moulu ou graines de carvi (moi, graines de cumin)
1 c. à thé de flocons de piment fort
1 petite boîte de pâte de tomates en conserve
3 tasses de consommé de boeuf
Sel et poivre au goût
1 ou 2 carrés de chocolat mi-sucré (moi, 2)
2 boîtes de haricots rouges en conserve(moi, 1 boîte de rouges, 1 boîtes de noirs)

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron hachés dans l'huile. Incorporer le boeuf haché puis la poudre de chili et les assaisonnements, puis la pâte de tomates. Cuire à feu doux 25 à 30 minutes, puis ajouter le consommé, assaisonner au goût et mijoter 1 heure au moins. Faire fondre ensuite le chocolat dans la préparation et bien remuer le tout. Ajouter les haricots (bien rincés et égouttés) et vérifier l'assaisonnement. Fermer le feu et laisser reposer le chili con carne 1 heure avant de le servir.

J'ai placé en trio comme garniture sur table des jalapenos tranchés, de la coriandre fraîche hachée ainsi que du cheddar Perron au jalapenos râpé. Le service ne fut que meilleur.http://www.museecheddar.org/

Source: Les meilleurs recettes de la Mère Michel

Carrés de mon enfance ou le bon vieux carré rice krispies parfait pour la fête d'Halloween

Carrés sortis directement de mon enfance parce que cette saison me plonge dans la nostalgie qui malheureusement rime avec monotonie. Alors voilà de quoi faire diversion devant la cinématographie des souvenirs déferlant... incluant fêtes d'enfants, festivités scolaires, halloween, etc.

6 tasses de céréales rice krispies
2 c. à table de crème
5 à 6 caramels toffee en barre Mc Intosh
2 c. à table de beurre

Faire fondre les caramels, la crème et le beurre au bain-marie. Ajouter les céréales. Mélanger délicatement.

Verser dans un plat de pyrex légèrement beurré (format carré ou rectangulaire). Laisser reposer un peu à température ambiante avant de réfrigérer pour faire prendre. Couper en carrés.

Si vous avez plus de temps et de patience comme ça été le cas de maman pendant mon enfance, beurrez vos mains et rouler en boules à l'aide d'une cuillère à dessert. Déposer sur une tôle à biscuits garni d'un papier ciré ou parchemin. Laisser prendre. Déguster en relaxant et en vous remémorant de beaux et doux souvenirs... d'enfance.

Hauts de cuisse de poulet grillés à la portugaise

Une promesse : de quoi faire durer le soleil pendant la saison automnale qui n'est pas trop fraîche ces temps-ci. Accompagné de la salade d'oranges et d'oignon rouge, sur le billet suivant, vous serez ravis à n'en pas douter. Nous avons tellement apprécié cet accompagnement regorgeant de soleil que nous en avons oublié la photo. C'était lors d'un fameux souper portugais d'été pris dans la cour mais je ne peux m'empêcher de la publier malgré le retard car... quel beau rappel estival. On sort les compact disques de musique portugaise, Cesaria Evora et ciao!

3 gousses d'ail hachées
5 ml ou 1 c. à thé de gros sel de mer
5 ml ou 1 c. à thé de thym frais haché
jus de 1 citron
45 ml ou 3 c. à table d'huile d'olive
454 g ou 1 lb de hauts de cuisse de poulet désossés

Préchauffer le barbecue à feu moyen pendant 5 minutes. Écraser l'ail avec le gros sel, ajouter le thym, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien enrober le poulet de ce mélange; faire macérer si désiré de 1 à 2 heures, au réfrigérateur. Griller les hauts de cuisse à intensité moyenne, de 5 à 7 minutes de chaque côté. Mélanger tous les ingrédients de la salade et y incorporer le poulet cuit. Servir immédiatement.

Source: http://www.lepoulet.qc.ca/

Salade d'oranges et d'oignon rouge

4 oranges pelées à vif et tranchées (moi, sanguines et mandarines)
1 oignon rouge tranché
30 ml ou 2 c. à table d'huile d'olive bien fruitée
1 petite gousse d'ail hachées
Sel de mer
Poivre du moulin
Quelques olives noires pour garnir

Mélanger tous les ingrédients de la salade. J'ai ensuite réfrigéré légèrement pour faire macérer les ingrédients.) Servir avec le poulet cuit et grillé à la portugaise, sur le billet ci-haut.

Source:http://ww.lepoulet.qc.ca/

Fattouch (salade libanaise)

1 gros bouquet de persil frais haché
1 bouquet de menthe fraîche hachée
1 concombre pelé et coupé en cubes
2 tomates coupées en cubes
1 oignon blanc coupé en cubes
Le jus d'un citron
2 gousses d'ail broyées
Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g. de sumak (épice libanaise pour salade) (Moi, celle commercialisée par Monsieur Philippe de Vienne)

Si vous avez encore quelques tomates du jardin que vous avez entreposées ou laisser mûrir et que vous voulez faire honneur au persil du jardin qui a poussé à profusion cet été, voici une belle suggestion.

Mêler les 5 premiers ingrédients puis assaisonner avec une vinaigrette composée des ingrédients suivants, après avoir broyer le sumak. Laisser reposer à la température de la pièce quelque temps. Excellente entrée automnale!

Source: inconnue provenant de mes petits cahiers manuscrits

Porc et brocoli sautés à la mode du szechwan

Source: inconnue ou vieille page de magazine jaunie.

Depuis le temps que je cuisine au wok, je reviens toujours à ce plat favori tout en un. Idéal pour les soupers de semaine. En préparant la taille des légumes et de la viande la veille, ce sera la vitesse grand v comme dans wok.

3/4 lb de porc maigre, désossé (le filet ou la longe sont les parties idéales) en lanières
1 pied de brocoli en bouquets d'un pouce
1 gros oignon, coupé en 2 dans le sens vertical, puis en longueur
3 gousses d'ail hachées fin
1 c. à table de gingembre haché menu
2 c. à table de sauce soya
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sherry sec (moi, mirin)
1 c. à table de fécule de maïs
2 c. à thé de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc (moi, de riz)
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de purée de piments
1/2 tasse de bouillon de poulet
3 c. à table de d'huile
1/3 tasse d'arachides grossièrement hachées (facultatif)

Dans un petit bol, mélanger l'ail et le gingembre. Réserver. Chauffer le wok à feu vif. Verser 2 c. à table d'huile et le faire pivoter pour napper le tour du wok. Chauffer jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Y sauter l'ail et le gingembre 10 secondes. Ajouter le tiers du porc et sauter en séparant les lanières de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Retirer avec un écumoire. Faire sauter le 2e tiers de la viande, retirer et ainsi de suite. Réserver. Verser le reste de l'huile, ajouter l'oignon, sauter une minute, ajouter le brocoli, sauter 1 minute. Verser le bouillon réservé dans le wok, le long de la paroi. Couvrir et laisser cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit al dente. Brasser une fois en cours de cuisson. Mettre le porc dans le wok. Enrober les aliments en les tournant, jusqu'à ce qu'ils soient glacés. Ajouter les arachides broyées légèrement. Servir aussitôt. Accompagner de riz basmati et d'échalotes vertes hachées.