Galettes géantes à l'avoine et aux raisins au rhum

 

De délicieux biscuits mous au gruau et aux raisins pour les grands ou encore d'excellentes galettes à servir avec le thé ou le café sinon une tisane au citron comme pour moi en ce moment. Je dois avouer qu'il y a toujours du rhum chez-moi ou presque. Bon, j'ai pris du blanc mais ça donne un excellent résultat pour ramollir les raisins et leur donner une valeur ajoutée. Et en outre, avec les épices, elles ont un petit goût de... Jamaïque, je dirais! Vous m'en donnerez des nouvelles!

2 oeufs
3/4 tasse de beurre
1 1/4 tasse de cassonade foncée, bien tassée
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de gruau en gros flocons
1/2 c. à thé chacun de poudre à pâte et de soda
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé chacun de muscade et de gingembre
1 tasse de raisins secs
1/3 tasse de rhum brun, de préférence

Dans un bol, mélanger les raisins et le rhum et envoyer au micro-ondes environ 3 minutes. Laisser reposer afin que les raisins absorbent le rhum.

Mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le soda, le sel et les épices. Verser dans le mélange de beurre.

Ajouter les raisins secs au rhum.

Prenez une petite quantité de pâte au creux de votre main, soit environ 1/3 tasse et façaonner une boule et aplatir environ 1 cm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque à biscuits graissée. Cuire environ 15 minutes à 350 F.

Laisser reposer au moins 15 minutes sur une grille au sortir du four.

Source: le défunt blog «Les pieds de bas»

Muesli grillé pour déjeuner

  
Voici la façon la plus simple et basique que j'ai trouvée pour déjeuner seule à la maison.Un bol de céréales préparées et grillées avec des ingrédients favoris auxquels le matin venu, j'ajoute du lait dans un beau bol coloré et le tour est joué.

125 g de flocons d'avoine
6 c. à soupe d'amandes en bâtonnets ou de noisettes concassées ou de noix de soja
6 c. à soupe de flocons de noix de coco 
2 c. à soupe de graines de sésame
6 c. à soupe de canneberges séchées
3 c. à soupe de sucre brun ou sucre brut
Cannelle et muscade râpée, au goût


Dans une poêle, mettre les flocons d'avoine, les amandes ou  les noisettes, et faire revenir 4 à 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout commence à éclater et à dorer légèrement, sans laisser brûler.

Ajouter la noix de coco, les graines de sésame et faire revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit grillé.

Ajouter la cannelle et le sucre, cuire 2 à 3 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir complètement, ajouter les canneberges, laisser refroidir. Servir avec du lait froid ou conserver dans un récipient hermétique.

En saison, j'ajoute une pognée de fraises tranchées à mon bol de céréales et parfois du germe de blé.
 

Couscous au dukkah et raisins secs

Accompagnement simple et savoureux pour mettre en vedette le poulet au café tel que préparé ici. Juste ce qu'il faut de salé-sucré pour faire un compromis équilibré. Sur l'inspiration du moment, j'ai jeté une cuillère de dukkah, mélange de noix et d'épices égyptien, et à la demande de mon chum une poignée de raisins secs. Et le tour en était joué avec ce simple mais audacieux couscous pour compléter élégamment ce souper facile-facile et inusité.

1 tasse de semoule de couscous
1 1/4 tasse d'eau
1 c. à table de bouillon de boeuf ou de légumes
3 c. à table de beurre
2 c. à table de raisins secs
1 c. à table de dukkah Crousset
1 c. à table d'huile d'olive à l'orange Agrumato

Dans une petite casserole couverte, amener l'eau et le bouillon à ébullition. Retirer du feu, ajouter la moitié du beurre et y verser la semoule de couscous en fine pluie. Couvrir et réserver de 3 à 5 minutes. Après ce temps défaire la semoule à la fourchette en ajoutant le reste du beurre. Jeter les raisins, le dukkah et mélanger doucement. Arroser d'huile d'olive et brasser à nouveau. Servir.

Confiture de dattes au café

Voici une petite douceur que j'ai préparée en prévision d'une soirée vins et fromages, spécialement pour le plateau de fromages forts du 3e service.

1 tasse de dattes dénoyautées
1/2 tasse de café espresso infusé
2 c. à table de sucre
1 pincée de cannelle

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen les dattes, le café espresso infusé, le sucre et la cannelle. Laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes ou plus jusqu'à ce que les dattes soient bien en compote. Ajoutez de l'eau au besoin, si les dattes sont plutôt sèches, comme ce fut le cas pour les miennes. Retirez du feu, puis écrasez les dattes à l'aide d'une fourchette. Laissez tiédir et réfrigérez jusqu'au lendemain.

Servez avec un bleu  L'Ermite, un Saint-Benoît-du-Lac ou notamment avec un fromage fort espresso comme j'ai choisi.

Source: le blogue des fromages d'ici

Lapin en sauce aux figues, aux pruneaux et à l'orange

Un plat savoureux, frôlant l'exotisme et l'osé à la fois. J'ai bien dit «frôlant» mais aussi affriolant, avec ses fruits, ses amandes et son goût léger de fenouil provenant du mélange de sel d'orange, produit québécois et si délicieux.  Un plat que je suis fière d'avoir concocté pour l'anniversaire d'une cliente sympathique mais qui, fera certainement fureur en cette semaine de la Saint-Valentin. 

A servir avec une salade de fenouil à la mandoline, arrosée d'une bonne huile d'olive à l'orange. Et accompagner d'un  couscous au beurre ou de riz aux pistaches et à la rose.

450  à 800 g de râble de lapin ou de poulet, désossé, en morceaux de 1/2 po

4 c. à soupe de farine tout usage

4 c. à soupe d'huile d’olive

½  boîte d’amandes nature Les sœurs en vrac

1/2 c. à thé de poivre

1 gros oignon, tranché finement

12 figues séchées, tranchées finement

12 pruneaux secs, coupé en deux

2 c. à thé de vinaigre balsamique (aux figues, de préférence)

1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

1/2 tasse de vin

2  c. à thé de sel d’orange Méchant Mix

2 oignons verts hachés finement

Boutons de rose Crousset, pour décorer

Fariner légèrement le lapin et réserver. Chauffer à feu vif l'huile et les amandes dans une grande poêle antiadhésive pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et les figues, puis les pruneaux et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Verser le vinaigre balsamique et cuire tout en remuant pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.

Ajouter immédiatement le lapin et faire sauter énergiquement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré. Éviter de faire brûler la figue et l'oignon. Verser les jus d'orange et porter à ébullition. Verser le vin et cuire tout en remuant pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Laisser mijoter doucement au besoin. Saler.

Retirer du feu. Déposer dans des assiettes et napper de sauce. Garnir d'oignons verts hachés et décorer de boutons de roses Crousset.

Pain gâteau à la citrouille de ma grande soeur

Récemment de passage chez ma soeur, peu de temps après mon anniversaire. Voici le pain-gâteau qu'elle me préparait avec de la citrouille en purée mise en réserve au congélateur l'automne dernier. Un délice dans toute sa splendeur,  qui bien qu'il fut offert avec grande modestie, en revanche il n'en eut pas moins de succès et de brio!  Je vous partage sa recette transmise et  adaptée avec ses corrections entre parenthèses.

1 3/4 tasse de farine

1 paquet de format 4 portions  de pouding instantané Jell-O à la vanille

1 c. à soupe de poudre à pâte

2 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille (1 1/2 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de gingembre moulu  et muscade fraîchement râpée)

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de beurre, fondu

1 tasse de sucre (1/2  tasse de sucre)

1 3/4 tasse de citrouille en conserve (purée maison congelée)

2 œufs

1/3 tasse de noix, hachées (1 tasse de noix de grenoble hachées grossièrement)

Mélanger la farine, le pouding sec, la poudre à pâte, les épices et le bicarbonate de soude; réserver.
 
Fouetter le beurre, le sucre et la purée de citrouille dans un grand bol. Incorporer les œufs. Ajouter les ingrédients secs et les mélanger jusqu'à ce qu'ils soient humectés. Verser le mélange dans un moule à pain de 8 pouces x 4 pouces vaporisé d'enduit à cuisson; poser les noix sur le dessus de la préparation.
 
Cuire au four préchauffé à 350 F de 60 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre, en couvrant sans serrer le moule de papier d'aluminium les 20 dernières minutes de cuisson.

Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes. Démouler le pain sur une grille; laisser refroidir complètement. Servir accompagné d'un thé tchaï.

Source: Kraft. Qu'est-ce qu'on mange? 

Brambamisu ou le tiramisu revisité façon boréalie

Récemment je vous proposais un tiramisu classique à l'italienne et me voici, ce jour-ci avec ma version saguenéenne à la mode de la boréalie. Confectionné avec des produits d'ici dont la Brambasia, liqueur de framboises du Domaine du Cageot, sis à quelques kilomètres à peine en ligne droite à partir de chez-moi. Le tout additionné de petites baies, canneberges et bleuets séchés et macérés dans cette liqueur et pour une note de finition festive, disponibles hiver comme été, les fleurs d'épilobe et les brisures de toque de la compagnie D'Origina, être boréal coopérative forestière de ma région, dont je ne suis pas peu fière pour la cuisinier abondamment au fil des saisons comme au gré de mes envies.

Un dessert simple, goûteux et digne des tables de Noël. C'est pourquoi mon cactus de Noël l'accompagne  ici fièrement. Passez nous voir cette fin de semaine chez Corneau Cantin de Chicoutmi où il  y sera en dégustation par un  membre de mon équipe (du jeudi au dimanche en pm). Au plaisir.

 

16 biscuits doigts de dame Vicenzovo

¾ tasse de Brambasia Domaine Le Cageot (liqueur de framboises aromatisée au cassis)

250 g de mascarpone Il Villagio

2/3 tasse de préparation crémeuse de soja Belsoy  *en épicerie dans le rayon du tofu ou de la crème fraîche

¼ tasse de bleuets séchés

¼ tasse de canneberges séchées
Finition

Épilobes D'Origina, être boréal, en quantité suffisante
Brisures de toque D'origina, être boréal, en quantité suffisante
Flocons d'érable, en quantité suffisante

Déposez les fruits séchés  dans un petit bol, versez environ ¼ de tasse de Brambasia et laissez reposer.

Versez le reste du Brambasia sur les biscuits et les retourner au besoin pour les imprégner.

Déposer une couche de biscuits dans un plat carré et y verser la moitié du mascarpone et de la crème de soja, préalablement fouettés et mélangés aux fruits macérés. 

Faire un deuxième étage de chacun.

Saupoudrer  de fleurs d’épilobes et de brisures de toque D’origina et de flocons d'érable, au choix.

Couvrir. Réfrigérer au moins 8 heures. Couper en carrés pour servir.
  

Tarte aux pommes comme un poirat Berrichon

Une petite gâterie que je me suis amusée à concocter avec les pommes de notre pommier. Comme c'est la première année qu'il donne, je voulais lui rendre hommage à ma façon.  Un petit trésor pour un oiseau de passage, un visiteur du soir.  Une tarte spectaculaire et délicieuse à la fois. Facile à faire, il suffisait d'y penser pour la décorer ainsi. La technique est précisée dans la recette. Conservez vos queues de pomme pour les reconstituer et vous amuser à en façonner de jolies en pâte.  Avec leurs chutes, j'ai fait des minis feuilles et un serpentin pour le pourtour.

Une abaisse double de pâte brisée, coupée en 3 parts (dont une pour la déco)

1 kg de pommes mûres, pelées, évidées et coupées en deux puis tranchées (queues conservées)

1 c. à table de sucre

1/2 c. à thé de cannelle moulue

50 g de raisins secs macérés dans le rhum

1 jaune d'oeuf

1 c. à table de lait

10 clous de girofles

Peler les pommes et conserver les queues pour la déco. Évider les pommes (enlever le coeur), les couper ensuite en deux, puis les trancher. Mélanger avec le sucre, la cannelle et les raisins.

Déposer le mélange de pommes dans l'abaisse de pâte préalablement roulée et foncée. Recouvrir de la seconde abaisse. Presser et sceller les rebords.

Avec la pâte restante, former 10 petites pommes, quelques feuilles et découper la décoration à placer au pourtour de la cheminée, soit une ouverture de 1 cm pour permettre l'évaporation.  Déposer les pommes de pâte et les feuilles tout autour. Faire un serpentin avec les restes et le placer au pourtour de la tarte en le pinçant légèrement et le scellant bien.  Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner la tarte. Décorer chaque pomme d'un clou de girofle à la base et d'une queue de pomme en haut.

Enfourner et cuire à  425 F pendant 10 minutes puis 400 F pendant 20 minutes.

Source: 51 Recettes. Tartes, quiches et tourtes. Tartes salées ou sucrées, feuilletés, clafoutis de fruits ou de légumes, tartes meringuées... Hors-série no 6 de Cuisine Santé Végétarienne.

Tartinade au fromage à la crème, au Couventine et à l'ananas

Une tartinade estivale et spectaculaire que j'ai servie hier avec l'assiette de fromages lors d'un souper d'anniversaire de mariage. Recette que j'ai prise ici et légèrement adaptée, concoctée avec Le Couventine,  un fromage frais régional notamment.

8 onces de fromage à la crème
1/3 tasse de fromage Le Couventine de la Fromagerie Médard
150 g d'ananas frais, finement haché ou broyé légèrement au robot et égoutté
Le zeste d'une orange râpée
1 bâton de céleri, haché fin
1/4 tasse de dukkah aux pistaches et sumac Nomu
1/4 tasse de persil, ciselé
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1 pincée de paprika fumé doux ou de poivre de cayenne
Pacanes, en quantité suffisante (environ une centaine)

Mélanger le fromage à la crème froid et le fromage Le Couventine à la mixette pendant 3 minutes environ. Ajouter peu à peu les ingrédients suivants et mélanger à la main. Déposer dans une grande assiette de service. Façonner le fromage en demi ananas. Réfrigérer quelques heures ou au plus 24 heures pour raffermir et permettre aux saveurs de se développer. Placer la tête de l'ananas en haut du fromage et garnir de pacanes bien serrées pour reconstituer l'ananas. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Salade tiède de poulet de grains sur bulghur

 

Petite salade  santé improvisée à deux, l'homme et moi, de retour d'une balade au lac Saint-Jean. Le premier soir nous l'avons dégustée avec des saucisses fraîches et des merguez et,  ce soir, nous l'avons tout simplement préparée avec du poulet de grains en guise de salade tiède dont voici la recette. Il va sans dire que ce fut un succès, hier autant que ce soir!

Salade de bulghur
2 tasses de bulghur, cuit dans le bouillon de poulet ou de légumes
50 g d'amandes en bâtonnets
70 g de raisins de corinthe
3/4 tasse d'olives noires kalamata, tranchées
2 c. à table d'oignon rouge lyophylisé Lite House
2 c. à table de ciboulette lyophylisée Lite House
2 c. à table de poivron vert, deshydraté
4 poivrons doux miniatures rouge, jaune et orange, hachés finement

2 c. à thé de cari coco Méchant Mix
2 c. à thé d'épices marocaines Crousset 
4 c. à table d'huile d'olive, grecque de préférence
1 pincée de sel

Suprêmes de poulet poêlés au cari coco et sirop de gingembre
2 suprêmes de poulet de grains de la Ferme des Voltigeurs
Beurre et huile d'olive, en quantité suffisante
2 c. à table de tamari
2 1/2 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»
2 c. à thé de cari coco Méchant Mix
 

Préparer la salade de bulghur en mélangeant bien à la fourchette tous les ingrédients, soit  du bulghur aux épices dans l'ordre indiqué. Ajouter l'huile d'olive peu à peu et mélanger. Saler légèrement. Réserver.

Chauffer 1 à 2 c. à table de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter autant d'huile d'olive, chauffer. Poêler les suprêmes de poulet. Assaisonner avec le cari. Laisser dorer quelque peu. Arroser de tamari et de sirop de gingembre, préalablement mélangés.  Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes, en tournant à l'occasion. Couper un médaillon et vérifier afin que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur. Sinon, cuire à nouveau. Déposer sur une plaque à découper et tailler de biais les suprêmes de poulet en médaillons. Déposer les médaillons tout autour de l'assiette sur un petit dôme de salade de bulghur.

Salade Granissimo

 
Granissimo! Granissimo! On dirait les premiers mots d'une comptine pour enfant. Mais il s'agit plutôt de  céréales, c'est-à-dire de mon récent coup de coeur! Jolie petite boîte aux trésors découverte à l'épicerie où je travaille. J'ai pensé les utiliser pour accompagner les grillades au BBQ, de quoi les rendre plus nutritives. Il s'agit en fait d'un mélange biologique de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun.  Voici donc ma proposition santé pour accompagner  agréablement des pilons de poulet au sirop de gingembre ou des côtelettes de porc marinées à l'érable notamment. J'en ai aussi caché dans une préparation à la viande pour cigares au chou qui étaient tendres et délicieux. Couleurs et saveurs seront ainsi au menu ce printemps.

1 tasse de Granissimo (un mélange en boîte de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun biologiques)
2 3/4 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de coriandre fraîche ou de persil italien, haché
1 c. à table d'oignon rouge lyophilisé «Lite house»
1 c. à thé de fleur d'ail
1/2 poivron rouge, haché
1 carotte râpée
1 tasse de mélange à salade «Les soeurs en vrac» (pignes, pistaches, amandes, canneberges séchées, etc.)
6 c. à table de vinaigrette érable et canneberge «Cidrerie Bilodeau» de l'Ile d'Orléans
Sel et poivre

Cuire le mélange de Granissimo dans le bouillon de légumes selon le mode d'emploi, c'est-à-dire amener le bouillon de légumes à ébullition, verser le mélange de 5 grains et laisser mijoter de 20 à 22 minutes. Après ce temps, s'il reste encore du liquide, filtrer et laisser tiédir le mélange. Ajouter tous les ingrédients et mélanger légèrement à la fourchette. Laisser reposer et servir à température ambiante.

SALADE DE CAROTTES ÉPICÉE À LA MAROCAINE - MEATLESS MONDAY

1 1/2 carotte, râpée
1 grosse pomme, pelée, épépinée et coupée en dés
1 branche de céleri, coupé en  dés
3 c. à table de raisins secs
3 c. à table de graines de tournesol
1/2 c. à thé d'assaisonnement à la marocaine Épicurien VE
2 c. à table de vinaigrette maison

Vinaigrette
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de moût de raisin
1 c. à table de jus de citron, fraîchement pressé

Bien émulsionner à la fourchette ou au petit fouet tous les ingrédients. Réserver et utiliser la quantité nécessaire.  Réfrigérer le reste.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la salade.  Ajoutez la vinaigrette maison et mélangez à nouveau.  Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure pour que les saveurs et arômes se libèrent. Servir avec les croquettes de pois chiches, falafels et la salade de couscous de Jérusalem, publiés hier et avant-hier.

SIMILI BOULETTES POUR SPAGHETTI VÉGÉTARIEN AUX BOULETTES - MEATLESS MONDAY

De bonnes boulettes sorties tout droit d'une autre vie, épisode végétarien heureux et campagnard! Idéales pour le spaghetti aux boulettes. Si vous en croyez mon expérience, les carnivores ni voient que du feu alors que les végétariens pensent que vous avez trichés. Mais une chose est certaine, tous apprécient ces bonnes boulettes bien goûteuses au petit de goût de r'venez-y...

1/2 tasse de graines de tournesol

1/4 de tasse de noix d'acajou

1/4 de tasse d'arachides crues non salées

Mes variantes: noix de Grenoble ou  pacanes

3 oeufs bien battus

2 gousses d'ail broyées

1 c. à table de sauce tamari

1 tasse de chapelure de pain maison ou de germe de blé

3/4 tasse de sauce tomate, chaude (moi, ma sauce tomate rapide au thermomix dont la recette a été publiée ici antérieurement)

Moudre grossièrement les graines et les noix dans le robot ou le thermomix. Mélanger les gousses d'ail et le tamari en les ajoutant aux oeufs battus. Incorporer les noix moulues aux autres ingrédients. Façonner en boulettes, environ 20.

Pendant ce temps, porter la sauce tomates à ébullition, y mettre les boulettes, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes.

Au thermomix

Cuire les boulettes simultanément  dans le panier pendant 10 minutes à Varoma, vitesse 2.

Source: Cours élémentaire d'alimentation saine, Coop la Balance, Renée Frappier.

Gâteau de Miquick, recette de famille qui circule du Massachussets depuis 1948

Voici dans la série des cadeaux «tranches de vie» offerts pendant cette édition de Noël 2009, le gâteau de Miquick que j'ai confectionné pour mon papa.  Quelle ne fut pas sa surprise quand il l'a reçu avec la version de la recette dans son format d'origine.

1/2 tasse de shortening

1 tasse de sucre

2 oeufs

2 tasses de farine tamisée

2 c. à thé de poudre à pâte Magic

1/4 c. à thé de soda à pâte

3/4 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

1 c. à thé de cannelle

1 tasse de compote de pommes épaisse, faite à la maison

2/3 tasse de raisins secs

2/3 tasse de dattes hachées

Glace

2 c. à soupe de beurre

2 1/2 tasse de sucre en poudre tamisé

3 c. à soupe de lait environ

1 pincée de sel

3/4 c. à thé de vanille

Cerises et écorces confites, pour la décoration

Défaire en crème le shortening et le sucre; ajoutez les oeufs, battez bien.  Tamisez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez au mélange en alternant avec la compote de pommes.  Ajoutez raisins et dattes.  Cuisez 1 heure au four à 350 F. Laissez refroidir sur une grille. Puis démouler lorsque bien refroidi.

Glace

Défaites le beurre en crème, ajoutez graduellement le sucre en poudre, continuez de défaire en crème et ajoutez le lait, au besoin jusqu'à ce qu'il ait la consistance nécessaire pour l'étendre. Ajoutez le sel et la vanille.  Glacez le gâteau et décorez avec cerises et écorces confites.

Pour cette fois-ci, j'ai omis cette déco et j'ai tout simplement inscrit Miquick, dessiné un sapin et une hache pour renouveler la mémoire du bûcheron auquel j'ai offert ce gâteau entre tous les sacs gourmands.  Il faut dire que j'ai retrouvé cette recette ayant appartenue à mon père en vidant le grenier de la demeure familiale l'automne dernier.

Source: Ma tante Albertine

Dattes farcies au bleu

Une bouchée apéritive composée de deux ingrédients pour vos sauteries des fêtes. Ou pour servir avec les fromages et le porto.

De belles grosses dattes bien dodues, dénoyautées

Un bon fromage bleu, au choix

Ouvrir la datte dénoyautée et la farcir d'une bouchée de fromage à température ambiante. Servez et festoyez avec vos invités.

Baklava pommes, canneberges et pistaches

Voici un dessert servi hier pendant le Réveillon de Noël... Réveillon passé au salon avec une parade de petites bouchées, style dînatoire, alternées entres les coupes de vin et les cadeaux déballés-emballés. Un dessert ethnique enoëlisé pour la circonstance avec de belles tranches de pommes que j'avais séchées au retour d'une excursion d'un jour à l'Ile d'Orléans en septembre dernier.  Pommes, canneberges, pistaches et cannelle font bon ménage dans ce dessert savoureux.  Vivement Noël 2010 pour les refaire ces baklavas nouveau genre!

1 tasse de noix de Grenoble, finement hachées

1 tasse de pacanes, finement hachées
1 tasse de pistaches, hachées (mon ajout)
1 tasse de pommes séchées, hachées
1 tasse de canneberges séchées, hachées
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 tasse de beurre, fondu
1/4 tasse d'huile d'olive
12 feuilles de pâte phyllo, coupées en 2

Sirop

1 1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de miel
1 bâton de cannelle, coupé en deux (mon ajout)

Préchauffer le four à 350 F. Mélanger les noix, les fruits séchés et les épices. Réserver. Mélanger le beurre et l'huile. Badigeonner du mélange de beurre 8 feuilles de pâte phyllo et les déposer au fond d'un moule à lasagne légèrement beurré. Ajouter la moitié du mélange de noix. Déposer 8 feuilles de pâte phyllo badigeonnées du mélange de beurre. Ajouter le reste du mélange de noix. Couvrir le tout avec 8 feuilles de pâte phyllo beurrées. Badigeonner celle du dessus avec de l'eau. Couper en portions à l'aide d'un couteau à dents. Cuire au centre du four 45 minutes.

Sirop

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients du sirop et cuire à feu doux 15 minutes. Verser doucement le sirop sur les baklavas à la sortie du four. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Source: Virage, hiver 2009.