Biscuits tendres à l'avoine et aux trois fruits

Petite collation que j'ai préparée avec des fruits provenant du méga-panier de fruits que m'ont offert si généreusement mes collègues de travail à mon départ de l'épicerie fine où j'ai eu l'immense plaisir de travailler ses trois dernières années. C'était à la fin du mois dernier déjà car toute bonne chose a une fin. Pour saluer ma belle gang d'ex-collègues, j'ai eu envie d'une collation simple et savoureuse en tout temps. La santé en prime lors de vos pauses, faites-en autant que moi! Vous adorerez ces biscuits composés d'une banane, pomme et poire.

2 tasses de farine
2 à 3 pincées de cannelle
2 c. à thé de poudre à pâte
1 à 2 pincées de sel
1/2 c. à thé de soda
2/3 tasse de beurre, ramolli
1 1/3 tasse de cassonade
2 oeufs
1/2 tasse de lait ou de boisson de soya nature ou à la vanille
2 tasses de flocons d'avoine
1 pomme, pelée et râpée
1 poire, pelée et en dés
1 banane, pelée et en dés

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un bol, mélanger la farine avec la cannelle, la poudre à pâte, le sel et le soda.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Ajouter les oeufs un à un en fouettant. Incorporer le lait et les flocons d'avoine.

Incorporer les fruits au mélange à l'avoine et y ajouter le mélange de farine progressivement. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer environ 3 c. à table de pâte à biscuits, en espaçant bien.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser tiédir sur une grille.

Déposés  dans un contenant hermétique, ils se conserveront de 2 à 3 jours.

 Donne 24 biscuits.

Source: Magazine 5/15, vol. 3, no 3.

Muesli grillé pour déjeuner

  
Voici la façon la plus simple et basique que j'ai trouvée pour déjeuner seule à la maison.Un bol de céréales préparées et grillées avec des ingrédients favoris auxquels le matin venu, j'ajoute du lait dans un beau bol coloré et le tour est joué.

125 g de flocons d'avoine
6 c. à soupe d'amandes en bâtonnets ou de noisettes concassées ou de noix de soja
6 c. à soupe de flocons de noix de coco 
2 c. à soupe de graines de sésame
6 c. à soupe de canneberges séchées
3 c. à soupe de sucre brun ou sucre brut
Cannelle et muscade râpée, au goût


Dans une poêle, mettre les flocons d'avoine, les amandes ou  les noisettes, et faire revenir 4 à 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout commence à éclater et à dorer légèrement, sans laisser brûler.

Ajouter la noix de coco, les graines de sésame et faire revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit grillé.

Ajouter la cannelle et le sucre, cuire 2 à 3 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir complètement, ajouter les canneberges, laisser refroidir. Servir avec du lait froid ou conserver dans un récipient hermétique.

En saison, j'ajoute une pognée de fraises tranchées à mon bol de céréales et parfois du germe de blé.
 

Casse-croûte indien de l'ami Jayanta

Croustilles de bonheur et d'amitiés que nous a apportées Jayanta lors d'une fête à la maison. J'ai trouvé l'idée sympathique à partager ici, d'autant plus que Jayanta m'a rapporté un sac complet de ce casse-croûte indien de sorte que je puisse le préparer moi-même. Un grand merci à Jayanta de nous avoir partagé ce petit délice indien dans la plus pure tradition. 

1 tasse de céréales de riz soufflé

1 tasse de mélange de flocons de maïs casse-croûte indien  de marque Haldiram's Nagpur (Sac mixte, disponible chez Maxi et composé de bâtons de pommes de terre, anacardier, arachides, raisins secs, épinards, graines de sésame et épices à l'indienne)

Déposer les céréales de riz soufflé au micro-ondes pendant une minute pour en chasser l'humidité et mélanger avec le mélange de flocons de maïs indien. Servir dans un bol pour l'apéritif ou la collation. 

Déposer le reste dans un pot hermétique.

Croquettes de poulet au cheddar

 

Un incontournable pour utiliser le poulet rôti en restes, après le traditionnel club sandwich, le traditionnel pâté, sans nommer le vol-au-vent. Des croquettes qui peuvent être présentées plus petites pour imiter celles servies en rôtisserie ou sinon façonnées en croquettes de format burger et même cuites au four. Elles sont versatiles et simples à préparer. J'ai pulsé quelques tranches de pain de grains pour en faire une chapelure nourrissante et savoureuse. J'ai aussi évité de précuire l'oignon, préalablement haché fin. Par ailleurs, je n'ai pas eu besoin de faire l'ajout d'un quatrième oeuf ni de bouillon de poulet.  Je pense que cette recette familiale, glanée ici, mais que j'ai vue passée sur plusieurs blogues dont je ne me souviens plus vraiment lesquels s'avère réellement populaire. Au souper, à nous deux, nous avons dégusté 3 de ces croquettes accompagnées de salade de quinoa et le lendemain midi, j'ai eu droit à deux bons burgers garnis et bien meilleurs que nul Mac-poulet. Voici la recette en question, simplifiée à ma façon.

3 tasses de restes de poulet cuit, hachés finement ou coupés en lanières

2 tasses de chapelure de pain séché, épicée à l'italienne (moi, 5 ou 6 tranches de pain de grains pulsées au robot)

3 oeufs, battus légèrement

1 tasse d'oignon, haché fin

1 c. à table de persil, ciselé

2 gousses d'ail, hachées fin (j'ai omis)

1/2 c. à thé de fromage cheddar, râpé (moi, environ 1/4 tasse)

1 c. à thé de zeste de citron (moi, le zeste d'un citron entier)

1/2 c. à thé de sel de mer

1 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Huile d'olive, en quantité suffisante

Bouillon de poulet, facultatif (seulement si le mélange est trop sec)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile. Façonner en croquettes de la taille désirée, soit en boulettes ou plutôt aplaties en burger, ce que j'ai fait.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle.  Frire environ 5 minutes et réserver au four chaud à 250 F pendant la cuisson des autres croquettes. Elles peuvent aussi y être cuite à 350 F pendant 30 minutes.

 

Gâteau au chocolat à cuire dans une tasse

Petite gâterie d'une soirée d'élections américaines pour étrenner mon cacao Van Houten. Le gâteau cuit ainsi dans le micro-ondes demeure chaud et moelleux au fond. Un délice! Depuis que j'ai remarqué cette version, j'en ai retrouvé plusieurs autres les unes plus ou moins choco, sinon plus ou moins cacao et de différents arômes. Je n'ai pas fini de tester! Un plaisir régressif qui se mange à la p'tite cuillère. Vraiment le fun!

Dans 1 tasse à café, 1 très grande ou 2 régulières et hautes (ou comme les miennes ce sont des genres de petits bols à soupe avec une anse), ajouter:

4 c. à table de farine tout usage
3 c. à table de sucre
2 c. à table de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 oeuf
3 c. à table de lait
3 c. à table d'huile végétale
2 c. à table de brisures de chocolat

Bien brasser. Cuire au micro-ondes de 2 à 3 minutes (moi, 3 minutes pour les deux tasses ensemble) selon le wattage de l'appareil.

Source: lebonheursecuisine.blogspot.ca

Croustade de citrouille et canneberges au sirop de gingembre

5 tasses de citrouille, pelée et coupée en dés
2 tasses de canneberges fraîches
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
¼ c. à thé de sel de mer
1/3 tasse de sirop de gingembre «The ginger people»
1/2 gousse de fève tonka ou de noix de muscade «La route des Indes», râpée
¾ tasse de sucre brut de plantation ou de cassonade
¼ tasse d’huile «vanillée de Marie-Michèle»
1 tasse de farine de blé
1 tasse de flocons d’avoine (gruau)
¼ tasse de germe de blé
¼ tasse de flocons de noix de coco rôti bio «La Milanaise» (facultatif)
¼ tasse d’amandes en allumettes ou d’avelines « Les sœurs en vrac», au choix

Mélanger la citrouille, les canneberges et le sucre dans un petit bol. Déposer dans un pyrex. Ajouter l’huile et le sel et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite le sirop de gingembre et la fève tonka râpée. Mélanger à nouveau. Brasser tous les autres ingrédients dans un petit bol et déposer sur les fruits. Couvrir à l’aide d’un papier aluminium et cuire de 30 à 45 minutes à 400 F. Découvrir et cuire 10 minutes de plus, au besoin. Laisser reposer quelques minutes et servir. Réchauffer au besoin.

Variante
Les 5 derniers ingrédients secs peuvent aussi être remplacés par un mélange de mueslix.

Boules aux fruits séchés et aux graines de chia

Pour vos collations ou vos desserts dans les lunchs quotidiens, une suggestion nutritive composée de fruits séchés et graines de chia. Une façon facile de les inclure dans votre alimentation autre qu'en les saupoudrant sur la salade ou le yogourt. A faire avec les enfants qui adoreront les façonner ou les rouler dans la noix de coco. Pour vous simplifier la vie, procurez-vous des gants de vinyle jetables pour faire le mélange et les façonner aisément.

Les graines de chia étaient cultivées par les aztèques et constituaient leur 3e source alimentaire végétale après le maïs et le blé. Le mot «chia» signifie force en maya.  En bref,  voici ses caractéristiques:

• Bonne source d’antioxydants, d’oméga 3 sans cholestérol, de phosphore et de calcium

• Riche en protéines et en fibres

• Sans gluten et sans ogm (organisme génétiquement modifié)

• Pour toutes ces raisons, les graines de chia sont parmi les ingrédients appréciés dans l’alimentation crue et vivante


½ tasse de canneberges séchées NUTRAFRUIT

½ tasse de dattes medjol ou séchées, hachées

½ tasse de raisins secs, hachés légèrement

1/3 tasse de flocons de noix de coco rôtie, moulue au robot

2 c. à table de sirop de gingembre ou de miel

2 c. à table de jus d’orange

¼ tasse d’amandes, de graines de sésame ou de pistaches broyées

¼ tasse de graines de chia

2/3 tasse de flocons de noix de coco rôties, moulue au robot

Mélanger bien tous les ingrédients entre eux, incluant la première partie des flocons de noix de coco. Façonner en boulettes. Les rouler dans la dernière partie de flocons de noix de coco moulue. Réserver au froid ou dans une boîte hermétique en fer blanc.

Déguster avec un thé earl grey aromatisé à la bergamote, un thé vert ou un thé fruité.

Muffins au citron et à la courgette

De beaux et de bons muffins avec les courgettes du jardin. Toujours un plaisir répété à chaque été.  Quand arrive ce moment pendant la saison, j'ai toujours hâte de faire mes muffins. Vous dire combien  je les aime! Il me faut les faire pour les savourer à tout prix. Parfois, on peut ajouter une carotte, histoire de faire différent et plus santé encore, avec un légume supplémentaire en prime. Et aussi pour colorer. Pas nécessaire, mais juste pour le fun.

Hier, je vous avais partagé mes muffins aux bleuets et aux fleurs à miel (mélilot), aujourd'hui je vous offre ceux-ci aux courgettes et citron. Photo des deux sortes de muffins plus bas.

2 T. de farine tout usage

1 T. de courgette non pelée et  râpée
1 carotte pelée et râpée (facultatif)
1/2 T. de sucre
Zeste râpé d'un citron
1 c. à t. chacun de poudre à pâte et de bicarbonate de soude
1/2 c. à t. de sel
1 oeuf
3/4 T. de yogourt nature
1/4 T. d'huile de canola
1/4 T. de jus de citron fraîchement pressé

Dans un grand bol, mélanger la farine, la courgette et la carotte, si désiré, ainsi que  le sucre, le zeste, la poudre à pâte, le soda et le sel. Réserver.

Battre l'oeuf dans un autre bol. Y incorporer les ingrédients liquides au fouet et verser sur les ingrédients secs. Remuer simplement pour humecter.

Déposer à l'aide d'une cuillère à crème glacée dans les moules à muffins. Cuire au four à 375 F de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés.

Galettes à la crème sure de ma mère

Comme je n'avais pas commenté cette publication, à la demande de Diane, je  mentionnerai ici qu'il s'agit plutôt d'une collation sucrée sans parenté avec le scone et  sans prétention! A faire avec de la véritable crème sure du commerce, non pas de la crème tournée! Une bonne grosse recette, idéale en cette semaine de relâche scolaire. Elles sont délicieuses chaudes bien entendu, mais seront tout autant appréciées refroidies avec un grand verre de lait.

2 tasses de sucre
3 oeufs battus
1 c. à thé de soda
4 tasses de farine tamisée
1 tasse de beurre, moitié graisse
1 tasse de crème sure du commerce
2 c. à thé de poudre à pâte

Tamiser, mesurer et mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte. Défaire le beurre et la graisse en crème, verser le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs battus et le mélange de farine. Ajouter la crème sure. Aromatiser. Abaisser la pâte et couper à l'emporte-pièce. Cuire 10 minutes à four chaud, 425 F.

Source: Recettes choisies Robin Hood par Rita Martin

Salade de concombre et de melon d'eau

 Excellent accompagnement d'une  grillade ou  pour un repas léger à apporter à la plage et même pour une jolie entrée d'été à servir en verrine. Un pur rafraîchissement de plaisir à manger et à voir avec ses coloris pastels! Inouï à déguster et facile à préparer. Vraiment!

1 c. à table d'huile d'olive ou de noix
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à table de miel
1 c. à table de ciboulette fraîche
3 tasses de melon d'eau en dés
1 tasse de concombre en dés
Sel et poivre, au goût (moi, sel rose de l'Himalaya et poivre blanc)

 Dans un saladier, mettre l'huile, le vinaigre, le miel et la ciboulette. Bien mélanger.  Ajouter le melon et le concombre. Mélanger. Ajouter le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement et servir.

Source:  Manger futé avec Nathalie Regimbal, Dt.P.

Mousse au chocolat et au tofu, sans oeuf sans lait, au thermomix

Un dessert santé pour satisfaire les petits coeurs et les becs sucrés sans remords ni reproches. Pourquoi s'en priver alors?

349 g de tofu soyeux

225 g de chocolat mi-sucré

4 c. à table de lait de soya au chocolat

Mixer le chocolat 10 à 20 secondes à vitesse 7. Ajouter le lait de soya et faire fondre le chocolat 4 minutes, à 40 C, vitesse 4,5. Ajouter le tofu et mélanger 1 minute à 4,5.  Brasser à la spatule, répéter cette opération à vitesse 4, si nécessaire. Verser la préparation dans 4 verrines.  Réfrigérer pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse à souhait ou jusqu'au lendemain, si désiré.

Source:  Déclinaison du Forum de Supertoinette

Mini-bouchées au chocolat noir et riz soufflé pour Valentin

Mimi ces minis-bouchées et parfaites pour la collation de la Saint-Valentin que vous pourrez glisser dans les lunchs de vos tits coeurs sur deux pattes! Comme pour les plus grands.

A la demande spéciale d'un visiteur anonyme, j'ai fait la conversion en tasses pour en faciliter sa préparation. C'est un peu approximatif mais vu le type de recettes ça ne changera en rien le goût ni la méthode.

50 g de beurre (ou environ 1/8 de tasse comble)
200 g de chocolat noir ou au lait (moi, 1 grosse barre de chocolat noir équitable du Pérou)
75 g de riz soufflé au chocolat (moi, 5 tasses de riz soufflé régulier)

Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre avec le beurre au micro-ondes pendant 1 minute.  Incorporez ensuite le riz soufflé.  Mélangez soigneusement pour imprégner chaque céréale de chocolat.  Versez dans un moule à mini-empreintes et disposez au réfrigérateur 8h au mnimum.

Source: www.o-miam-miam-de-soso

Panettone (gâteau brioché italien) à la map du chef Patrick Le Gal

Quand j'ai reçu mon publi-sac hier et que j'y ai trouvé tel un trésor le circulaire de mon épicier favori, pour la première fois que je reçois le tout à domicile, j'ai été tout de suite enchantée par le recette du pâtissier Le Gal... Il s'agit d'un panettone, ce genre de pain-gâteau que l'on retrouve dans des boîtes décorées en carton dans le temps des fêtes. Tout de suite, je me suis expérimentée, ayant en outre des fruits confits et raisins à passer... Ce qui m'a donné la chance de tester la recette en prévision des fêtes pour ma mère et ma soeur qui en sont friantes. Le panettone a une pâte colorée, riche et foncée à l'intérieur. Assez bon pour le manger tel quel en collation, friandise ou gourmandise.  C'est selon!

3 1/4 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de raisins secs, dorés

3/4 tasse de fruits confits, au goût

1/4 tasse de lait
4 oeufs battus
1/2 tasse de beurre ramolli
1 c. à thé d'essence de vanille
1/3 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de zeste d'orange
2 c. à thé de zeste de citron
2 c. à thé de levure pour machine à pain

Enrober les rasins secs et les fruits confits avec 1 c. à soupe de farine. Réserver.

Mettre tous les autres ingrédients dans le robot-boulanger dans l'ordre habituel.  Choisir la sélection pour 1 pain de 2 lbs, pain régulier, soit la coloration pâle.

Ajouter les raisins secs et les fruits confits lorsque indiqué par la sonnerie. Donne 8 portions.

En comparaison, voyez le panettone, de belle couleur riche, voisinant un  simple pain blanc aux herbes, dont je publierai la recette demain.

Source: Circulaire Corneau Cantin - L'authentique épicerie - La recette du chef pâtissier Patrick Le Gal

Biscuits de grand-mère à l'avoine aux dattes et aux figues

Des biscuits santé à la douzaine qui vous rappelleront votre grand-mère, si il en est. Ces biscuits se congèlent très bien pour le plus grand bonheur de toute la famille. Une collation tentatrice avec laquelle le verre de lait s'impose, le biscuit n'étant pas sucré ce qui s'équilibre bien avec la garniture fruitée sucrée.

Pâte à biscuits

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 1/2 tasse de flocons d'avoine

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de graisse végétale

1/2 tasse d'eau chaude

Garniture aux dattes et aux figues

2 tasses de dattes hachées (moi , 1 tasse chacun de dattes et de figues)

1/2 tasse d'eau

1/4 tasse de sucre

1 c. à thé de vanille

Mélanger la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. Incorporer la graisse et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. Ajouter suffisamment d'eau, environ 1/2 tasse, pour pouvoir façonner la pâte en rouleau. Envelopper de papier paraffiné ou ciré et réfrigérer toute la nuit.

Couper la pâte en rondelles de 1/8 de pouce. Disposer sur des plaques à biscuits graissées et farinées. Cuire au four à 325 F, environ 10 minutes.

Pour préparer la garniture, faire cuire les dattes, l'eau et le sucre à feu doux pendant 30 minutes. Brasser de temps en temps. Ajouter la vanille. Réfrigérer. Lorsque les biscuits et la garniture sont refroidis, étendre environ 1 c. à soupe de mélange entre deux biscuits et les refermer.

Source: inconnue

Bouchées choco-canneberges halloweenesques

Une collation alléchante et sans-remords quant au cholestérol, facile à préparer et économique. Que demander de plus? Halloweenesque en plus!

3 tasses de céréales de type granola
1 1/2 tasses de brisures de chocolat mi-amer
2/3 tasse de canneberges séchées
4 c. à thé d'huile de canola

Dans un grand bol, mélanger les céréales, 1/2 tasse seulement des brisures de chocolat et les canneberges. Réserver.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le reste des brisures de chocolat et l'huile. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse (mélanger aux 20 secondes). Incorporer le chocolat fondu au mélanger de céréales.

A l'aide de deux cuillères, façonner des bouchées d'environ 2 c. à table chacune et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Source: Coup de pouce, sept. 2007