Galettes géantes à l'avoine et aux raisins au rhum

 

De délicieux biscuits mous au gruau et aux raisins pour les grands ou encore d'excellentes galettes à servir avec le thé ou le café sinon une tisane au citron comme pour moi en ce moment. Je dois avouer qu'il y a toujours du rhum chez-moi ou presque. Bon, j'ai pris du blanc mais ça donne un excellent résultat pour ramollir les raisins et leur donner une valeur ajoutée. Et en outre, avec les épices, elles ont un petit goût de... Jamaïque, je dirais! Vous m'en donnerez des nouvelles!

2 oeufs
3/4 tasse de beurre
1 1/4 tasse de cassonade foncée, bien tassée
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de gruau en gros flocons
1/2 c. à thé chacun de poudre à pâte et de soda
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé chacun de muscade et de gingembre
1 tasse de raisins secs
1/3 tasse de rhum brun, de préférence

Dans un bol, mélanger les raisins et le rhum et envoyer au micro-ondes environ 3 minutes. Laisser reposer afin que les raisins absorbent le rhum.

Mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le soda, le sel et les épices. Verser dans le mélange de beurre.

Ajouter les raisins secs au rhum.

Prenez une petite quantité de pâte au creux de votre main, soit environ 1/3 tasse et façaonner une boule et aplatir environ 1 cm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque à biscuits graissée. Cuire environ 15 minutes à 350 F.

Laisser reposer au moins 15 minutes sur une grille au sortir du four.

Source: le défunt blog «Les pieds de bas»

Poulet mariné à la lime et au rhum brun

 

Je ne sais pas chez-vous mais ici il y a toujours du rhum, surtout pendant l'été: mon homme étant un amateur. En outre, il se plaît à me préparer des drinks (comme celui-ci) toujours renouvelés avec son rhum de moins bonne qualité (du blanc en ce moment). Faut dire qu'il en a reçu deux très bonnes bouteilles de vieux pour son anniversaire qu'il garde jalousement. Mais il m'arrive de faire un petit larcin pour cuisiner de simples carottes, des gâteaux ou même un tiramisu. Cette fois-ci, inspirée par une revue populaire, c'est le poulet mariné qui en a bu un petit peu. Et ça lui a plu. Et moi donc! Faites-en donc autant pour ensoleiller votre assiette en toute simplicité!

4 poitrines de poulet d'environ 150 g chacune

Marinade
Le jus et le zeste de 1 lime
2 gousses d'ail finement hachées
1 c. à thé de sambal oelek
2 c. à table de tamari
1 c. à table de cassonade
2 c. à table d'huile de canola
1 c. à table de rhum brun

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser dans un sac de plastique refermable. Y déposer le poulet et bien enrober les morceaux de la marinade. Laisser mariner au frigo de 2 à 12 heures.

Préchauffer le barbecue et huiler la grille. Cuire les poitrines de poulet de 8 à 10 minutes par côté. Servir avec la  sauce bbq sucrée et fumée de Steven Raichlen ou mayonnaise à l'orange et riz aux agrumes.

Source:  Moi & cie. Spécial BBQ.

Tarte aux pommes comme un poirat Berrichon

Une petite gâterie que je me suis amusée à concocter avec les pommes de notre pommier. Comme c'est la première année qu'il donne, je voulais lui rendre hommage à ma façon.  Un petit trésor pour un oiseau de passage, un visiteur du soir.  Une tarte spectaculaire et délicieuse à la fois. Facile à faire, il suffisait d'y penser pour la décorer ainsi. La technique est précisée dans la recette. Conservez vos queues de pomme pour les reconstituer et vous amuser à en façonner de jolies en pâte.  Avec leurs chutes, j'ai fait des minis feuilles et un serpentin pour le pourtour.

Une abaisse double de pâte brisée, coupée en 3 parts (dont une pour la déco)

1 kg de pommes mûres, pelées, évidées et coupées en deux puis tranchées (queues conservées)

1 c. à table de sucre

1/2 c. à thé de cannelle moulue

50 g de raisins secs macérés dans le rhum

1 jaune d'oeuf

1 c. à table de lait

10 clous de girofles

Peler les pommes et conserver les queues pour la déco. Évider les pommes (enlever le coeur), les couper ensuite en deux, puis les trancher. Mélanger avec le sucre, la cannelle et les raisins.

Déposer le mélange de pommes dans l'abaisse de pâte préalablement roulée et foncée. Recouvrir de la seconde abaisse. Presser et sceller les rebords.

Avec la pâte restante, former 10 petites pommes, quelques feuilles et découper la décoration à placer au pourtour de la cheminée, soit une ouverture de 1 cm pour permettre l'évaporation.  Déposer les pommes de pâte et les feuilles tout autour. Faire un serpentin avec les restes et le placer au pourtour de la tarte en le pinçant légèrement et le scellant bien.  Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et en badigeonner la tarte. Décorer chaque pomme d'un clou de girofle à la base et d'une queue de pomme en haut.

Enfourner et cuire à  425 F pendant 10 minutes puis 400 F pendant 20 minutes.

Source: 51 Recettes. Tartes, quiches et tourtes. Tartes salées ou sucrées, feuilletés, clafoutis de fruits ou de légumes, tartes meringuées... Hors-série no 6 de Cuisine Santé Végétarienne.

Daiquiri aux fraises

 
Breuvage d'été par excellence! Alcoolisé et vitaminé à la fois. A boire avec modération!

3 c. à table de rhum blanc
1 tasse de fraises, coupées en 4
1/4 tasse de glace broyée
Le jus fraîchement pressé d'un demi petit citron
Le jus fraîchement pressé d'un quart de petite lime
1 fraise entière pour la décoration

Dans le robot, réduire tous les ingrédients en purée, sauf la fraise entière. Verser dans des flûtes ou dans des coupes. Décorer. Donne 1 grand verre ou 2 petites coupes.
 

Gâteau au rhum à la cubaine

Testé aujourd'hui après avoir déniché vendredi ce petit livre usager d'où cette recette provient. Je vous promets d'autres essais issus de cette dernière trouvaille. Ce gâteau donne 12 portions. Comme je l'accompagnais des oranges au Grand Marnier (voir autre billet ci-bas) j'ai préféré ne pas le glacer. J'ai quand même cru bon en publier la recette de glaçage. Ce fut un véritable succès!

Gâteau
2 tasses ou 500 ml de farine
1 c. à thé ou 5 ml de poudre à pâte
1/2 tasse ou 125 ml de beurre
3/4 tasse ou 200 ml de sucre tamisé
2 oeufs moyens, légèrement battus
Zeste de citron, au goût (moi, le zeste d'un gros citron)
3/4 tasse ou 200 ml de lait
1/4 tasse ou 50 ml de rhum

Glaçage
3 c. à table ou 45 ml de beurre mou
2 tasses ou 500 ml de sucre en poudre
3 c. à table ou 45 ml de crème de table à 15 %
1 c. à table ou 15 ml de rhum

Gâteau

Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Dans un autre bol, défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre, les oeufs et le zeste de citron pour rendre le mélange léger. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait (toujours commencer et terminer par la farine). Ajouter le rhum. Verser le mélange dans un moule graissé. Cuire au four à 300 degrés F ou 150 degrés C pendant 45 minutes (moi, j'ai prolongé la cuisson d'une quinzaine de minutes car je trouvais le dessus du gâteau pâle).

Glaçage
Défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre en poudre et la crème. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse. Ajouter le rhum et battre encore une minute.<

Source: Recettes d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine avec un goût de solidarité. Plan Nagua, organisme de coopération internationale, Québec, 1986

Salade folle de fruits au saké tiède

Salade exotique simple en tenue de gala ou comment mettre les petits plats dans les grands. J'avais un reste de saké d'un autre repas à teneur asiatique. Quelques fruits en conserve parmi les favoris dont les litchis font toujours l'affaire... pour terminer sur une note spéciale en légèreté et en beauté.

Salade folle de fruits au saké tiède
16 litchis frais ou en conserve
4 mangoustans, 1 carambole ou 2 kiwis (moi, je n'en ai pas mis car à l'heure où j'ai décidé de la faire il n'était plus question de retourner au supermarché)
50 g de raisins frais ou 1/3 tasse (je n'en ai pas mis non plus, mais la prochaine fois il en faudra)
30 ml de rhum brun ou 2 c. à soupe (oups!j'ai complètement omis d'en mettre, la bouteille est demeurée scellée)
50 ml de saké ou 10 c. à thé (les chefs ont parfois le tour de nous compliquer l'existence avec leurs mesures)
10 g de sucre ou 2 c. à thé
1 citron vert
1/2 citron
1 banane
100 ml de sirop léger (1 bon 1/3 de tasse ou 1/3 de tasse forte, comme on disait autrefois)

Sirop léger
150 g de sucre ou 2/3 tasse
1 l d'eau ou 4 tasses

Préparer le sirop léger comme suit. Mélanger 2/3 tasse de sucre et 4 tasses d'eau et porter à ébullition. Mettre en attente pour laisser tiédir.

Ma variante personnelle:

J'ai ajouté avant l'attente 2 belles étoiles d'anis étoilé afin de parfumer légèrement le sirop, étoiles que j'ai récupérées pour la décoration de chaque coupe.

Éplucher les fruits. Ouvrir les mangoustans en sciant un chapeau sur le dessus. Retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère. Retirer les pépins et couper les mangoustans en 4.

Presser le jus de citron et verser sur la banane coupée en tranches et déposées préalablement dans un bol. Mélanger délicatement les tranches de bananes au jus de citron de sorte qu'elles soient complètement imbibées.

Faire chauffer le saké.

Ma présentation personnelle:

Givrer le tour de 2 à 4 coupes ou verrines avec un quartier de citron, déposer les coupes tête-bêche dans une petite soucoupe ou un petit bol dans lequel on a déposé un peu de sucre blanc. Tourner les coupes afin de les givrer de sucre. Secouer légèrement. Retourner les coupes sur pied ou sur leurs bases.

Disposer délicatement à l'aide d'une longue cuillère à parfait le mélange litchis, mangoustans et raisins, en alternant avec les tranches de bananes, au fond des coupes. Verser délicatement le sirop léger jusqu'à la moitié des fruits. Laisser chambrer en attente.

Servir l'entrée et le plat principal. Au moment de servir, verser le saké chaud dessus. Décorer avec des rondelles de citron vert. (Moi je n'en ai pas mis).

Note personnelle : Donne 4 portions mais nous avons dégusté le tout à nous deux, étant donné que nous n'avions ni soupe ni entrée mais seulement l'apéro et la trempette hummus, suivis du plat prinicipal.

Source: Menus des quatre saisons, Les Éditions Héritage, Philippe Mollé, Hélène Laurendeau, Frédérique Fournier

Mes boules au rhum ou bonbons Trinidad

Une de mes plus vielles recettes, excellente, facile et qui se présente toujours bien en tout temps, que ce soit à Noël, à la Saint-Valentin comme à Pâques, elle fera un hit!

Mes boules au rhum ou bonbons «Trinidad»
(source : Les bonbons faites-les vous-même de Lucille Godin)

2 c. à table de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
1/4 de tasse de sucre en poudre
4 onces de chocolat râpé, de préférence mi-sucré
3/4 de tasse de noix de coco finement râpée
1 c. à table de rhum
2 c. à thé d'eau

Mélanger le beurre et le jaune d'oeuf pour en faire une crème. Ajouter graduellement le sucre et bien mélanger.
Incorporer le chocolat plus 1/2 tasse de noix de coco puis le rhum et l'eau. Mélanger.
Façonner maintenant de petites boules de 1/2 pouce et les rouler dans la noix de coco râpée.
Réfrigérer quelques heures avant de servir. Se congèle très bien.

Amuse-papilles au kir (source inconnue) 4 tasses de vin blanc sec
1 bouteille de ginger ale
1 once de sirop ou crème de cassis ou liqueur de framboises

Mélanger et servir glacé dans des verres à vin blanc.

Daquiri aux fraises (source inconnue)
3 c. à soupe de rhum blanc
1 tasse de fraises coupées en morceaux
1/4 tasse de glace broyée
Jus de 1/2 citron
Jus de 1/4 de lime
1 ou 2 fraises entières
A l'aide du robot thermomix ou autre robot, réduire tous les ingrédients en purée sauf la fraise pour la garniture. Verser dans des verres tulipes ou des coupes à vin blanc. Garnir chaque verre avec une fraise entière. Donne 1 grand verre ou 2 petits verres.

Cocktail sans alcool ou eau minérale trafiquée (source : Claude Bergeron et Khatere Talai)

Même les enfants ou les personnes qui ne consomment pas d'alcool apprécieront sans aucun doute ce drink festif. Les deux liquides s'harmonisent vraiment bien. Pour un grand verre sur pied ou autre, verser du moût de pommes pétillant et froid et compléter par de l'eau minérale pétillante rafraîchie dans les proportions suivantes:
1/3 de moût de pommes pétillant
2/3 d'eau minérale gazéifiée

Philtre d'amour (source inconnue)
2 c. à soupe de liqueur de framboises
2 petites fraises fraîches ou 2 framboises ou 2 feuilles de menthe fraîche
1/2 bouteille de champagne froid ou de mousseux sec

Versez 1 c. à soupe de liqueur de framboises dans chaque flûte à champagne. Déposez-y une fraises ou ses substituts et remplissez de champagne bien froid.