Pizza du brunch pascal

  

Une petite invention  inspirée par la fête de Pâques dont le jambon s'avère un incontournable. J'ai choisi un jambon de ma région, ainsi qu'un fromage d'ici qui combinés à l'ananas bien mûr et au sirop d'érable feront un régal. A servir  aussi bien au brunch, qu'en entrée ou même  carrément au dessert. Je trouve mon invention très versatile et je n'en suis pas peu fière.

 

1 boule de pâte à pizza du commerce ou ma recette de pâte à pizza vite faite
Huile d'olive en quantité suffisante
1 1/2 c. à table de gingembre fais
1/2 c. à thé de poivre vert, moulu au mortier
2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée
1 1/2 c. à table de sirop d'érable
1 1/2 tasse d'ananas frais, coupé en juliennes
4 tranches de jambon cuit LF, roulées et émincées
1 tasse ou plus de cheddar fort Blackburn, râpé
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Fleur de sel

Dans un bol moyen, déposer l'ananas, le sirop d'érable, le gingembre, le poivre vert et la coriandre fraîche. Mélanger et réserver.

Étendre la pâte à pizza et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner d'huile d'olive.

Déposer le mélange d'ananas, les rondelles de jambon, puis le fromage râpé. Terminer en ajoutant un peu de coriandre fraîche, au besoin.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 425 F. Faire griller légèrement 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage.

Ajouter une pincée de fleur de sel, couper en morceaux et  servir.  Sur la photo ci-bas, elle voisine la focaccia canneberges, pommes vertes, romarin et sirop de gingembre.

Tostada, bouchées mexicaines aux haricots rouges et légumes

Petit plaisir de la vie, légèrement épicé et contenant presque tous les groupes alimentaires. J'aime bien, que ce soit à l'apéro ou avec laitue, guacamole, olives noires et vertes ou farcies, crème sure ou riz pour un repas complet.  Sinon comme repas du soir express, servi avec un jus de légumes, des olives et de la salsa. Pour accompagner une soupe ou un potage en guise de repas complet et protéiné ou servies un soir de super bowl ou lors d'un 5 à 7, ces bouchées feront fureur.

1 boîte de 540 ml de haricots rouges, égouttés et rincés à l'eau froide
1 gousse d'ail, émincée
1 petit oignon, haché finement
Le zeste et le jus de 1 limette ou le jus d'un demi citron
1/2 c. à thé de poivre de citron
1 c. à thé de coriandre grillée moulue
2 traits de sauce Tabasco
1 c. à thé de poudre de cacao non sucré
1 c. à thé de cumin moulu
1/2  c. à thé d'épices mexicaines (facultatif)
Sel et poivre du moulin
16 gros nachos ronds ou tortillas «chips» ou tortillas
250 g ou 1/2 lb de fromage Cabouron,  râpé
1 filet d'huile d'olive au citron
3 feuilles de laitue romaine, hachées

Déposer les haricots rouges dans un grand bol et les écraser légèrement à l'aide d'une fourchette. Y incorporer l'ail, l'oignon, le zeste de limette, la seconde moitié du jus de limette, la coriandre, la sauce Tabasco, le cacao, le cumin,les épices mexicaines, le sel et le poivre, au goût.

Tartiner environ 30 ml ou 2 c. à soupe du mélange d'haricots sur chaque nacho. Les déposer dans un plat de service allant au four. Recouvrir chacun du fromage râpé et de quelques gouttes d'huile d'olive au citron.  Faire gratiner pendant environ 5 minutes sous le gril du four, en surveillant.

Servir dans des assiettes individuelles en déposant les nachos garnis sur un nid de laitue romaine, accompagnés de guacamole, si désiré. Pour rester dans le ton, accompagnez de riz et d'un jus d'orange frappé à la mangue.

Guacamole express
1 avocat bien mûr, dénoyauté et pelé
45 ml ou 3 c. à soupe de jus de limette fraîchement pressée (ou jus de citron)
15 ml ou 1 c. à soupe de yogourt nature ou de crème sure
Sel au goût

Dans un petit bol, écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette et y incorporer la moitié du jus de limette, le yogourt nature et du sel, au goût. Réserver.

Trempette chaude aux champignons forestiers et son sapin de Noël

Encore dans les champignons sauvages de chez-nous parce qu'ils sont tellement goûteux et apportent de la nouveauté à n'importe lequel des menus festifs. Une entrée agréable et simple. Il suffit simplement de se prémunir des bons ingrédients au préalable et le tour est joué. Un ramequin à brie chaud comme sur la photo ou une mini mijoteuse électrique feront l'affaire comme ustensile de cuisine. Un plaisir hivernal pour réchauffer vos convives!

250 g de mascarpone

½ tasse de mayonnaise Poirier, de préférence

1 tasse de cheddar fort Blackburn, râpé

2 c. à table de poudre de champignons maison ou de marque La route des Indes (rayon des épices)

14 g de champignons  mélange forestier de marque Morille Québec, hydratés, égouttés, essorés et poêlés au beurre

2 c. à table d’eau d’hydratation des champignons

Thym ou romarin frais, au goût

Sel et poivre du moulin

Pour le service

1 filet d’huile d’olive ou d’huile d’olive à la truffe, si désiré

 

Hydrater les champignons à l’eau tiède pendant une trentaine de minutes. Égoutter en conservant l’eau d’hydratation. Essorer légèrement et poêler les champignons au beurre. Tiédir.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la trempette. Déposer dans un ramequin allant au four, ajouter les champignons et mélanger doucement. Déposer au four chaud à 350 F pendant 15 minutes.  Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

Arroser d’huile d’olive, au goût et servir avec les accompagnements suggérés (baguette tranchée, chips de won ton maison, craquelins ou gressins et un arbre de légumes préparé comme suit.

Sapin de Noël en légumes

1 pomme, non pelée, évidée à l’aide d’un vide pommes

1 carotte

Champignons de Paris

Bouquets de chou-fleur et de brocoli

Tomates cerise

Déposer la pomme sur une assiette, si nécessaire trancher le bas pour la stabiliser. Déposer la carotte dans la pomme. Piquer la carotte de piques à hors-d’œuvre  ou à club sandwichs. Recouvrir complètement la carotte des légumes en les alternant. Servir avec la trempette chaude.

Tartines au prosciutto et aux champignons sauvages

La bouchée idéale du gastronome paresseux. Pour faire fureur dans un «5 à 7» ou n'importe où n'importe quand. Il se trouvera toujours des néophytes n'ayant jamais goûté de champignons sauvages. Mais ceux et celles qui croqueront ces tartines, tomberont sous le charme de leur goût!  Même en pleine semaine, vous aurez envie, tout comme nous, de vous laisser tenter. Bref pour se faciliter la vie, ça vaut la peine de conserver dans le garde-mange un ou deux sachets de champignons sauvages séchés commercialisés sous le nom «Morille Québec».

Mon truc: Préparer et mesurer les ingrédients d'avance afin de procéder assez rondement et qu'au bout du compte tous les ingrédients soient chauds, d'autant plus que dans ce cas-ci le fromage ne sera pas gratiné. La poudre de champignons est de plus en plus facile à trouver, notamment parmi les rayons des épices Route des Indes, une compagnie tout-à-fait québécoise malgré son nom faisant référence à la route des épices et distribuée à la grandeur du Québec et en région. Cette poudre de perlimpinpin délicieuse rehaussera vos sauces, potages et ragoûts à base de champignons. Si vous n'en trouvez pas, conservez les brisures de champignons séchés de vos sachets et passez-les au robot ou au mélangeur pour les moudre, vous aurez une excellente poudre maison à utiliser comme bon vous semble et à saupoudrer dans vos omelettes et sur vos pizzas.

Note: Désolée  pour la qualité des photos, je cherchais depuis les deux dernières publications pourquoi tout était si flou et je viens juste de réaliser que la vitesse d'obturation de ma caméra était à «slow». J'ai quand même décidé de partager puisque je ne suis ni photographe ni styliste culinaire! Ok! Merci de m'encourager dans mes déboires!

4 tranches  de pain maison ou de pain de campagne,  toastées et coupées
Beurre et huile d'olive Favuzzi, en quantité suffisante
Prosciutto tranché épais, en quantité suffisante
1 tasse de champignons de Paris entiers préférablement (et non tranchés comme je l'ai fait cette fois-ci)
1 sachet de 14 g de mélange de champignons forestiers séchés de Morille Québec
1 c. à thé de fleur d'ail
1/2 c. à table de poudre de champignons La route des Indes (facultatif)
5 c. à table de crème à cuire à 15 %
1 c. à table de romarin frais, ciselé
1/2 c. à thé de poivre vert, moulu au mortier
1/4 tasse de cheddar fort Blackburn en copeaux ou grossièrement râpé

Dans une tasse avec bec verseur, déposer les champignons séchés, ajouter de l'eau tiède à égalité. Réserver.

Chauffer l'huile et y faire griller le prosciutto sur toutes ses faces. Déposer sur un essuie-tout pour tiédir et émietter grossièrement.

Ajouter une noix de beurre dans la poêle et y faire dorer les champignons de Paris. Réserver dans un petit bol. 

Égoutter les champignons séchés (conserver le liquide pour un usage ultérieur comme une sauce ou une soupe) et les éponger légèrement.

Ajouter un peu d'huile d'olive dans la poêle, chauffer et y faire sauter les champignons séchés environ 5 minutes.

Ajouter les champignons de Paris, le trois-quart du romarin et du poivre vert préalablement mélangés, la fleur d'ail et mélanger légèrement pour bien réchauffer.

Verser la crème et la poudre de champignons et  mélanger à nouveau.

Déposer ce mélange à la cuillère sur les toasts.

Ajouter le prosciutto et décorer avec quelques fines herbes réservées. 

Ajouter un peu de cheddar fort sur chaque tartine.

Déguster pendant que tout est bien chaud!

Entrée fruitée d'un soir d'été (figue au prosciutto et poire truffée, bleuets et noisettes)

 

1 figue fraîche, coupée en deux
1 poire Bosc, coupée en deux, le coeur évidé
4 tranches minces de jambon prosciutto
6 petites feuilles de roquette
2 c. à table de chèvre doux de type Snofrisk ou de bleu ou de  fromage à la crème
2 c. à table de ciboulette fraîche ciselée
1 poignée de noisettes, vieillies un an
1 poignée de bleuets, frais
1/4 tasse d'huile d'olive douce
1 c. à table de vinaigre balsamique
Sel et poivre, du moulin
 

Enrouler chaque moitié de figue fraîche avec les tranches de prosciutto. Déposer dans l'assiette de service.

Déposer chaque moitié de poire à l'autre extrémité de l'assiette de service par-dessus les feuilles de roquette.

Mélanger le fromage de chèvre doux à environ 1 à 2 c. à thé de ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Façonner en deux truffes et en remplir la cavité de la poire. Ajouter quelques noisettes sur chaque truffe de chèvre.

Émulsionner à la fourchette l'huile d'olive, le balsamique, sel et poivre et le reste de la ciboulette ciselée. Verser délicatement sur les figues.

Parsemer l'assiette des bleuets et du reste de noisettes.

Saler et poivrer, si désiré. Servir immédiatement.

Salade de pâtes aux chanterelles des bois

 

Un petit délice bien estival inspirer par de beaux et bons champignons sauvages d'ici. Pour ce faire, j'ai choisi de jolies pâtes italiennes en forme d'épi de blé (disponibles au Saguenay chez Corneau Cantin et à Montréal chez Milano), une huile de noix ou de noisette pour enrober et rehausser le tout, sans oublier la touche boisée apportée par la sauge ciselée. Salade parfaite pour accompagner un filet de poisson, une escalope de veau ou un suprême volaille. Sinon la servir tout simplement en guise d'entrée et la présentant sur un mesclun de verdure ciselées, une feuille de laitue Boston ou une feuille de laitue  frisée du potager. Pour des bouchées apéritives, déposer de petites portions dans des feuilles d'endives, rouges carminées si possible pour un effet visuel singulier.

2 tasses  de pâtes en forme de feuilles de blé spighee

Huile d’olive, en quantité suffisante

1 tasse de chanterelles fraîches, brossées et parées (champignons sauvages distribués par  Morille Québec)

½ c. à table d’huile d’olive

½ c. à table de beurre chaud

1 échalote française ou 2 c. à thé d’oignon rouge lyophilisé Lite House

1 bouquet de feuilles de sauge fraîche, ciselé  ou d’autres herbes au goût

Sel de mer aux herbes de Provence  Maison Orphée

Poivre du moulin

2 à 3 c. à table d’huile de noix

1 filet de vinaigre de cidre

Bébés épinards, en quantité suffisante

Variantes :

1.       Ajouter  ½ tasse de cheddar fort (Blackburn ou Perron) en petits dés.

2.       Remplacer l’huile de noix par une huile d’olive et ajouter  un mince  filet d’huile d’olive aux truffes.

Faire cuire les pâtes selon le mode d’emploi et les égoutter rapidement. Rincer légèrement à l’eau froide. Arroser d’huile d’olive et laisser  tiédir. 

Chauffer l’huile et le beurre et y faire sauter rapidement les chanterelles. Réserver. 

Dans un grand ravier à salade, déposer les bébés épinards parés. 

Dans un bol à mélanger, déposer les pâtes et tous les autres ingrédients un à un, en mélangeant entre chaque addition.

Avant de verser l’huile de noix et le vinaigre, déposer le mélange de pâte sur les épinards. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Servir  tiède ou à température ambiante, de préférence.

Deux tartares dare-dares pour une fille seule

Encore dans ma lancée de tartares en duo comme la semaine dernière. Mais seule à la maison ce soir, mon chum en réunion, ma mère chez elle, voici ce que je me suis concoctée pour me requinquer. Histoire de grignoter avec des ingrédients fraîcheur. Cette fois-ci c'était moi la fille en visite chez-moi et bien contente d'y être. Toute une fête, seule face à mon assiette festive et fleurie. Pourquoi pas?

Tartare de saumon à la mangue pimentée
85 g de saumon frais, sans la peau, coupé au couteau
1 c. à thé de poivron rouge frais ou séché, si possible
1/4 c. à thé de fleur de sel aux épices grillées Terre exotique ou de fleur de sel nature
2 c. à table de vinaigrette mangue pimentée de Méchant Mix
1/2 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé de pistaches crues, légèrement broyées

Mélanger tous les ingrédients et monter dans un cercle à pâtisserie ou une boîte de thon ouverte par les deux bouts.  Décorer de pistaches supplémentaires.

Tartare au saumon et wontons frits
85 g de saumon frais, sans la peau, coupé au couteau
1 pincée de Nanami (mélange d'épices à sushi composé de piment, zeste d'orange et graines de sésame)
1 c. à table d'huile d'olive au citron Favuzzi
1 1/2 c. à table de mayonnaise Poirier
1 c. à thé de vinaigre de riz
1 c. à thé d'oignon frit ou d'échalote française, hachée
1 feuille de céleri, ciselée
1 c. à table d'estragon frais, ciselé
1/2 à 3/4 de tasse de wonton frits, broyés
1 brin d'estragon frais pour la déco

Déposer environ 1/2 tasse de wontons frits au fond du cercle à pâtisserie. Mélanger les autres ingrédients et le reste de wontons frits ensemble et monter par-dessus l'étage de wontons frits dans le cercle à pâtisserie ou dans une boîte de thon ouverte par les deux bouts. Saupoudrer de Nanami, piquer du brin d'estragon frais et ajouter quelques morceaux de wontons frits.

Arroser l'assiette d'un filet d'huile d'olive au citron et d'épices et servir immédiatement.

Casse-croûte indien de l'ami Jayanta

Croustilles de bonheur et d'amitiés que nous a apportées Jayanta lors d'une fête à la maison. J'ai trouvé l'idée sympathique à partager ici, d'autant plus que Jayanta m'a rapporté un sac complet de ce casse-croûte indien de sorte que je puisse le préparer moi-même. Un grand merci à Jayanta de nous avoir partagé ce petit délice indien dans la plus pure tradition. 

1 tasse de céréales de riz soufflé

1 tasse de mélange de flocons de maïs casse-croûte indien  de marque Haldiram's Nagpur (Sac mixte, disponible chez Maxi et composé de bâtons de pommes de terre, anacardier, arachides, raisins secs, épinards, graines de sésame et épices à l'indienne)

Déposer les céréales de riz soufflé au micro-ondes pendant une minute pour en chasser l'humidité et mélanger avec le mélange de flocons de maïs indien. Servir dans un bol pour l'apéritif ou la collation. 

Déposer le reste dans un pot hermétique.

Sandwichs d'été à la tapenade aux piquillo rôtis et tomates séchées

Tapenade
1 petit pot de 215 g de poivrons piquillo rôtis entiers, égouttés
1/3 tasse environ ou 85 g d'olives noires en tranches, égouttées
De 4 à  6 tomates séchées dans  l'huile, égouttées ou 50 g (de notre charcuterie)
1 c. à  thé de fleur  d'ail  Le  petit Mas
1 filet d'anchois  dans l'huile, égoutté (facultatif)
1 c. à table d'huile provençale ou piquante de Marie-Michèle

Pains ciabatta de maïs (de notre boulangerie)
Salami hongrois piquant ou chorizo tranché (de notre charcuterie)
Jalsberg tranché (de notre charcuterie)
Feuilles de basilic frais

Mettre tous les ingrédients de la tapenade,  sauf l'huile dans le bol du  robot.   Mélanger et  verser l'huile  en un mince filet en actionnant. Ne pas trop  mélanger pour  laisser quelques morceaux. Ne pas saler. Réfrigérer.

Tartiner  l'intérieur des pains de maïs de tapenade et garnir  de tranches de salami hongrois piquant, puis de tranches de fromage Jalsberg et de feuilles de  basilic. Si désiré, chauffer pour fondre le fromage.

Gondoles vénitiennes ou entrée d'accueil au soleil-leil!

 

Première journée ensoleillée depuis des lustres, en attendant de savourer la bolognaise mijotant voici donc l'entrée qui nous a été inspirée et que nous avons préparée en chantant. Un peu vieillotte ou démodée, nous l'avons tant de fois servie pour un souper italien ou un buffet estival... mais peu importe, un reste de prosciutto et un-demi cantaloup ont ainsi été honorés et engloutis avec plaisir. Bien que nous n'avions pas de framboises fraîches comme en été, nous avons fait une petite récolte au congélateur pour la cause et vous pourrez remarquer le frimas sur celles-ci. Un délice expresso!

Cantaloup, pelé et épépiné et coupé en quartiers
Tranches de jambon cru de Bayonne ou prosciutto
Poivre du moulin
Huile d'olive à l'orange AGRUMATO
Feuille de menthe ou de basilic
Framboises fraîches (facultatif)

Essorer le cantaloup et le poivrer légèrement. Arroser d'huile d'olive à l'orange ou à défaut de jus de citron. Entourer chaque quartier d'une tranche de jambon, piquer à l'aide d'une petite brochette en insérant d'abord un bouquet ou une feuille d'herbe fraîche et une framboise, si désirée. Arroser l'assiette d'huile et poivrer à nouveau. Servir.

Fonds d'artichauts aux crevettes et à l'orange

 

 

Entrée estivale rafraîchissante pour 8 personnes. Dans ce cas, on servira sur une feuille de laitue Boston accompagné d'une tranche ou d'un quartier d'orange. Ma mère et moi avons dégusté le tout comme souper léger d'un samedi sans chichi, avec une salade composée de pleurotes marinés, olives noires séchées au soleil, tomates et jambon blanc. Sans oublier un verre de blanc frappé! Nous nous sommes régalées.

1 boîte de fonds d'artichauts, égouttés (8 petites unités)
1/3 de tasse de mayonnaise Poirier
Le zeste et le jus d'une orange
1 tranche d'orange, coupée en 8 pointes
1 bouquet de basilic, ciselé
200 g de crevettes nordiques, cuites
2 c. à table d'huile d'olive à l'orange ou à la mandarine
1/2 c. à thé de sel d'orange Méchant Mix
Poivre du moulin

Mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus d'orange, la moitié de l'huile d'olive à l'orange et le basilic. Ajouter les crevettes et 1/4 c. à thé de sel d'orange. En farcir les fonds d'artichauts. Ajouter une pincée de sel d'orange et poivrer chaque fond d'artichaut. Décorer de basilic et d'une pointe d'orange. Arroser d'un filet d'huile d'olive à l'orange. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au service.

Source: Déclinaison du symnpathique blogue Ma fleur d'oranger.

Millefeuille de pommes de terre et de saumon fumé

 

 

Voici une recette d'entrée que j'ai déclinée à partir d' un livre m'ayant été offert gracieusement par ma cousine, Thérèse, et que je remercie grandement. Il s'agit du livre Patati Patata. Recettes de Patates à la Péribonka. qui fut publié dans le cadre de l'année de la pomme de terre, en ce joli village où naquit mon père. J'ai déjà publié antérieurement une délicieuse recette de pomme de terre farcie à cuire sur le barbecue que vous trouverez ici. Mais ce soir, il s'agissait d'une entrée pour 4 personnes, superbement jolie et délicieuse à la fois. J'ai opté pour de la truite fumée plutôt que du saumon et nous avons fait cuire les chips de pomme de terre au four plutôt qu'à la poêle. Pour le reste, j'ai disposé les ingrédients de façon circulaire afin de former une fleur plutôt qu'en étages superposées. Mes adaptations vous sont notées entre parenthèses.  Disons que ma famille a été sous le charme de ses fleurs printanières. Réellement.

1 grosse pomme de terre du Québec ( 2 à 3 pommes de terre moyennes), tranchées à la mandoline à 1/8 po d'épaisseur

3/4 tasse de yogourt nature

1/4 bouquet d'aneth frais (des ombelles de fenouil frais)

1/4 de poivron rouge (3/4 de poivron rouge)

70 g de saumon fumé (80 g de truite fumée)

1 c. à table d'huile d'olive (moi, huile d'olive au basilic)

Sel et poivre du moulin, au goût (moi, sel Herbamare et 4 poivres mélangés)

Cuire les tranches de pommes de terre dans une poêle antiadhésive à feu moyen (moi,  sur une plaque à biscuits au four préchauffé à 325 pendant 30 à 40 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidir et assaisonner au goût.

Préparer la sauce en mélangeant le yogourt, l'aneth ou le fenouil et l'huile d'olive. Assaisonner au goût et réserver.

Griller le poivron rouge avec un filet d'huile d'olive dans un poêlon, le peler et le couper en fines lanières et les enrouler.

Ma touche pour le montage et la finition

Dans chaque assiette, déposer  une tranche de pomme de terre (moi, 4 tranches disposées en rosaces), un peu de saumon fumé, 1/2 c. à thé de sauce au yogourt et procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en conservant une tranche de saumon fumé enroulée sur elle-même et la disposer sur le dessus et  au centre de chaque millefeuille. Décorer joliment à l'aide d'ombelles de fenouil et de lanières de poivron rouge. Servir immédiatement.