Brioches au chocolat et à la cannelle

Des brioches pour la fête des mamans, pourquoi pas? Surtout si elles sont chocolatées en plus. Tant qu'à pétrir et faire des brioches à la main et non pas à la machine à pain, juste à ajouter un peu de cacao et 1/2 tasse de brisures de chocolat Laura Secord et le tour est joué. Vraiment, je me suis amusée ce samedi encore.  D'autant plus que j'ai acheté cette idée dans un livre usager au titre inspirant «Bouillon de poulet pour l'âme. Livre de Cuisine. Des recettes et des histoires.» C'est ainsi que j'ai pensé préparé ces brioches (sans glaçage cependant) pour ma mère et ma soeur. Bien simplement.

PÂTE
1 enveloppe de levure sèche (moi, 1 c. à thé de levure à pain)
3/4 tasse de beurre
1/4 tasse chacun de cacao et de sucre
1 oeuf
1/2 c. à thé de sel
2 1/4 tasses de farine

GARNITURE
3 c. à table de beurre ramolli
2 c. à table combles de cassonade
1 1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de brisures de chocolat miniatures
1/3 tasse de noix finement hachées ou de pacanes (j'ai omis volontairement)

GLAÇAGE
2 c. à table de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre en poudre
Crème ou lait

Beurrer un moule à gâteau rond de 9 po. Mettre la levure dans 3/4 tasse d'eau chaude et réserver.

Dans le grand bol du batteur électrique, battre ensemble le beurre, le cacao, le sucre, l'oeuf, le sel et 1 tasse de farine. Ajouter le mélange de levure et continuer de battre 2 minutes à vitesse moyenne. Enlever les batteurs et ajouter encore 1 1/4 tasse de farine avec une cuillère de bois ou avec les mains. Déposer sur une surface enfarinée et pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à onctueux. Remettre dans le bol, couvrir avec une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Avec un coup de poing, enlever l'air de la pâte et placer sur une feuille d'aluminium beurrée. Rouler dans un rectangle de 12 x 9 po. Étendre le beurre ramolli sur la pâte, saupoudrer avec la cassonade, la cannelle, les brisures de chocolat et les noix ou pacanes. Rouler sur la longueur. Couper en 10 tranches égales et déposer, le côté coupé vers le bas et les côtés se touchant, dans le moule préparé.  Couvrir de nouveau avec une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le volume ait doublé. Entre-temps, préchauffer le four à 375 f.

Cuire les brioches pendant 25 minutes ou jusqu'à légèrement dorées. Retirer du four et étendre sur le dessus 2 c. à table de beurre ramolli. Mélanger ensemble le sucre en poudre et assez de crème ou de lait pour faire un glaçage; étendre sur les brioches. Servir chaud. Donne 10 brioches.

Source: Jack Canfield, Mark Victor Hansen, Diana von Welanetz Wentworth, Bouillon de poulet pour l'âme. Livre de Cuisine. Des recettes et des histoires.  Recette tirée de Celebrations, A Menu Cookbook for Informal Entertaining, par Diana et Paul von Welanetz, publié chez J.P. Tarcher.

Pizza du brunch pascal

  

Une petite invention  inspirée par la fête de Pâques dont le jambon s'avère un incontournable. J'ai choisi un jambon de ma région, ainsi qu'un fromage d'ici qui combinés à l'ananas bien mûr et au sirop d'érable feront un régal. A servir  aussi bien au brunch, qu'en entrée ou même  carrément au dessert. Je trouve mon invention très versatile et je n'en suis pas peu fière.

 

1 boule de pâte à pizza du commerce ou ma recette de pâte à pizza vite faite
Huile d'olive en quantité suffisante
1 1/2 c. à table de gingembre fais
1/2 c. à thé de poivre vert, moulu au mortier
2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée
1 1/2 c. à table de sirop d'érable
1 1/2 tasse d'ananas frais, coupé en juliennes
4 tranches de jambon cuit LF, roulées et émincées
1 tasse ou plus de cheddar fort Blackburn, râpé
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Fleur de sel

Dans un bol moyen, déposer l'ananas, le sirop d'érable, le gingembre, le poivre vert et la coriandre fraîche. Mélanger et réserver.

Étendre la pâte à pizza et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner d'huile d'olive.

Déposer le mélange d'ananas, les rondelles de jambon, puis le fromage râpé. Terminer en ajoutant un peu de coriandre fraîche, au besoin.

Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 425 F. Faire griller légèrement 1 à 2 minutes pour faire dorer le fromage.

Ajouter une pincée de fleur de sel, couper en morceaux et  servir.  Sur la photo ci-bas, elle voisine la focaccia canneberges, pommes vertes, romarin et sirop de gingembre.

Déjeuner bagel et salade de fruits de lendemain de sushis

Déjeuner brunch délectable  pour une personne, préparé avec des restes du souper sushis de la veille. Un genre de touskis, si vous aimez ou le déjeuner santé par excellence.

Bagel ouvert pour 1 personne:

1 bagel, en deux parties
Fromage à la crème, en quantité suffisante
Tranches de saumon fumé, en quantité suffisante
1/2 avocat, bien mûr, en quartiers
Environ 6 bâtonnets de concombre
Une poignée de pousse de tournesol germées
Une pincée de ciboulette fraîche, ciselée
Une pincée de sel noir d'Hawaï ou de fleur de sel
Un filet d'huile d'olive lime-jalapeno de Favuzzi ou d'une bonne huile d'olive

Passer le bagel au grille-pain. Tartiner de fromage à la crème. Déposer dans une assiette de service. Garnir une partie de saumon fumé et l'autre partie du bagel de quartiers d'avocats. Superposer les  pousses germées et parsemer de ciboulette et de sel. Déposer joliment au centre des bagels les bâtonnets de concombre et arroser le tout d'un mince  filet d'huile d'olive.

Déposer un petit bol garni de salade de fruits.

Salade de fruits :

1/3 tasse d'ananas frais, coupé en petits dés
1/3 tasse de framboises fraîches
2 c. à table de basilic frais, ciselé
1 c. à table de sirop de gingembre ou de miel ou de sirop d'érable

Dans un petit bol, mélanger l'ananas, le sirop et le basilic. Ajouter les framboises et mélanger doucement. Couvrir et laisser mariner quelques heures au réfrigérateur.

Bon appétit!

Carrés aux deux chocolats, caramel et bretzels

Une bouchée sucrée-salée comme je les aime. Quand je l'ai vue, je n'ai pu résister à la tester. A déguster avec le thé ou le café pendant les jeux de société ou d'adresse du jour de l'an pour oublier les remords pendant l'espace d'un moment. Ce fut excellent, stimulant et gagnant en jouant à notre jeu de fléchettes aimantées. A répéter et savourer n'importe quand!

350 g de chocolat noir 70 %, coupé en morceaux
1 1/2 bte de lait concentré sucré de 300 ml (de type Eagle Brand)
250 ml de bretzels hachés grossièrement
3/4 de tasse de tartinade de caramel (de type Bonne maman)
250 g environ de chocolat blanc, coupé en morceaux

Dans un plat allant au micro-ondes, chauffer le chocolat noir avec le contenu d'une boîte de lait concentré sucré de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Dans un bol, mélanger la moitié des bretzels (125 ml) avec 80 ml de tartinade au caramel.

Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) d'une feuille de papier parchemin et y verser la moitié de la préparation au chocolat noir. Répartir les bretzels au caramel sur le chocolat. Couvrir du reste de la préparation au chocolat.

Dans un autre bol, chauffer au micro-ondes le reste du lait concentré sucré avec 80 ml de tartinade au caramel et le chocolat blanc, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Répartir uniformément dans le moule.

Dans un bol, mélanger le reste de la tartinade au caramel avec les bretzels. Répartir sur le chocolat blanc.

Réfrigérer de 2 à 3 heures. Couper en 16 carrés.

Source: Magazine 5-15. Pratico Pratiques. Vol. 4. No 8.

Ma couronne de bons voeux pour 2014!

 Une couronne de bons voeux pour l'an nouveau!

Qu'il soit doux, doucereux, mielleux

et qu'il vous propulse parmi vos rêves les plus fous

comme les plus exquis!

Osez le bonheur à plein nez,

vivez un jour à la fois,

dormez bien,

mangez mieux

et poursuivez votre quête gourmande!

Bonne et heureuse année 2014 !

Merci de me visiter, de me commenter, de tester et d'échanger!

Merci pour vos mots, votre amitié, vos traces en tous genres!

Merci d'être là pour moi, ici comme ailleurs!

Merci de me suivre dans mes projets, fous ou sérieux!

M-e-r-c-i pour tout, tout simplement!

Pour la couronne d'olives et de romarin, voici ma recette:

un plat de boconcinis,
des olives de plusieurs variétés, au choix
une chopine de tomates raisins,
des branches de romarin frais,
Huile d'olive O basilic de Favuzzi, en quantité suffisante

Placer des branches de romarin frais en cercle dans une assiette ronde de préférence. Y superposer des olives variées et des boconcinis égouttés, puis des tomates raisins en alternance. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Laisser mariner.

Trempette chaude aux champignons forestiers et son sapin de Noël

Encore dans les champignons sauvages de chez-nous parce qu'ils sont tellement goûteux et apportent de la nouveauté à n'importe lequel des menus festifs. Une entrée agréable et simple. Il suffit simplement de se prémunir des bons ingrédients au préalable et le tour est joué. Un ramequin à brie chaud comme sur la photo ou une mini mijoteuse électrique feront l'affaire comme ustensile de cuisine. Un plaisir hivernal pour réchauffer vos convives!

250 g de mascarpone

½ tasse de mayonnaise Poirier, de préférence

1 tasse de cheddar fort Blackburn, râpé

2 c. à table de poudre de champignons maison ou de marque La route des Indes (rayon des épices)

14 g de champignons  mélange forestier de marque Morille Québec, hydratés, égouttés, essorés et poêlés au beurre

2 c. à table d’eau d’hydratation des champignons

Thym ou romarin frais, au goût

Sel et poivre du moulin

Pour le service

1 filet d’huile d’olive ou d’huile d’olive à la truffe, si désiré

 

Hydrater les champignons à l’eau tiède pendant une trentaine de minutes. Égoutter en conservant l’eau d’hydratation. Essorer légèrement et poêler les champignons au beurre. Tiédir.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la trempette. Déposer dans un ramequin allant au four, ajouter les champignons et mélanger doucement. Déposer au four chaud à 350 F pendant 15 minutes.  Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.

Arroser d’huile d’olive, au goût et servir avec les accompagnements suggérés (baguette tranchée, chips de won ton maison, craquelins ou gressins et un arbre de légumes préparé comme suit.

Sapin de Noël en légumes

1 pomme, non pelée, évidée à l’aide d’un vide pommes

1 carotte

Champignons de Paris

Bouquets de chou-fleur et de brocoli

Tomates cerise

Déposer la pomme sur une assiette, si nécessaire trancher le bas pour la stabiliser. Déposer la carotte dans la pomme. Piquer la carotte de piques à hors-d’œuvre  ou à club sandwichs. Recouvrir complètement la carotte des légumes en les alternant. Servir avec la trempette chaude.

Pizza blanche forestière

La pizza automnale par excellence parce que les champignons sauvages sont de saison, les canneberges pour leur touche festive, le fromage cheddar d'ici bien entendu sans oublier les huile d'olives et de truffes Favuzzi parce qu'incontournables tout simplement. Un peu de romarin et de poivre juste pour le punch!

1 boule de pâte à pizza congelée de la Boulangerie Chic.-Nord  (la dégeler  simplement en la plaçant au réfrigérateur quelques heures d’avance)

Papier parchemin pour la cuisson, si désiré

Huile d’olive douce  Favuzzi, en quantité suffisante

4 c. à table de cheddar  fort  râpé (Blackburn ou Perron) ou 1 fromage Boursin

2 c. à table de canneberges séchées Les Sœurs en vrac

1 c. à thé de gelée de Cèdre ou de Gelée de pin ou de miel ou de sirop d’érable

½ c. à thé chacun de romarin frais, de préférence + de poivre vert moulus ensemble au mortier ou au robot

14 g de champignons sauvages séchés «Mélange forestier » de Morille Québec

1 échalote française, émincée

1 bûche de chèvre ou 1 boule moyenne de boconcini, tranchée ou 3/4 tasse cheddar Blackburn râpé

Huile de truffes, en quantité suffisante (facultatif)

Poivre du moulin

1 poignée de roquette, si désiré pour le service

Badigeonner  légèrement la  tôle à pizza d’huile d’olive ou la recouvrir d’un papier parchemin pour la cuisson au four.  Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les canneberges séchées, la gelée de cèdre et le romarin. Réserver pour laisser macérer.

Dans un autre petit bol, déposer les champignons et les recouvrir d’eau tiède. Réserver pendant 30 minutes. Après ce temps, égoutter les champignons, les éponger et les faire sauter dans l’huile chaude jusqu’à évaporation du liquide. Réserver

Étendre la pâte au rouleau à pâte et avec les doigts, façonner un contour.

Déposer la pâte sur la tôle et la badigeonner d’un filet d’huile d’olive.

Déposer  4 c. à table de cheddar fort râpé ou tartiner de fromage Boursin, au goût, (dans ce cas ne pas badigeonner la pâte mais arroser le Boursin d’un peu d’huile) puis y répartir l’échalote française.

Placer la pizza dans un four froid pour 8 minutes à 375 F pour la faire lever progressivement (le four devrait atteindre 375 F en 8 minutes). Après ce temps laisser  cuire la pizza 4 minutes à 375 F.

Après ce temps, ouvrir la porte du four et répartir  le mélange de canneberges sur la pizza.

Remettre à cuire 4 minutes à 375 F.

Sortir la pizza, y déposer  les tranches de chèvre ou de Boconcini,  puis les champignons forestiers et arroser la pizza d’un mince  filet d’huile de truffe, si désiré.

Placer la pizza sur la grille supérieure et faites griller à Broil environ 3 minutes.

Sortir la pizza, poivrer  de 4 à 5 tours de moulin et ajouter une poignée  de roquette, si désiré.

Variantes :

Ajouter une pomme verte, non pelée, tranchée très mince et  badigeonnée de gelée de cèdre à l’étape des canneberges.

Omettre l’huile de truffe et ajouter une pincée de fleur de sel.

Donne 1 pizza 9 pouces.

 

BOU!-les d'araignées fromagères

 

 

 

Petite surprise halloweenesque! Mes BOU! mes bou-les d'araignées! Pour s'amuser un peu! A noter:  pour les photos, je n'ai pas préparé la coulée de sang (sirop d'hibiscus) des araignées!  Cette création  m'a beaucoup plu lorsque je l'ai réalisée, il y a déjà deux ans. Pour le paysage dans les photos ci-bas, j'ai utilisé des feuilles de sauge séchées, quelques fleurs d'hibiscus séchées, un bouquet de sarriette séchée, des morceaux de champignons séchés, des physalis et des quartiers de citrouille.  Laissez aller votre imagination. Je vous partage enfin la recette! Bou!

 

4 onces de fromage brie, température pièce

4 onces de fromage philadelphia, ramolli                                 

½ tasse de thon, en boîte, égoutté

1 c. à thé d’estragon

1 pincée de poivre

Graines de sésame noires «La route des Indes», en quantité suffisante

Graines de pavot noires «La route des Indes», en quantité suffisante

Pelure d’une aubergine, coupée en allumettes ou morceaux de champignons fongus chinois (dans les épiceries chinoises)

Huile végétale

Quelques grains de poivre noir

Sirop d'hibiscus

150 ml de sirop de canne en bouteille ou de sirop de grenadine (dans ce cas omettre les fleurs d’hibiscus et la préparation suggérée)

1 c. à table de fleurs d’hibiscus séchées «La route des Indes»

Chauffer un peu d’huile végétale au wok et y faire griller quelques secondes les allumettes de pelure d’aubergine. Déposer sur un essuie-tout. Réserver

Mélanger les 5 premiers ingrédients. Prendre les 2/3 de la préparation et façonner en boulettes de la grosseur d’un petit jaune d’œuf. Rouler dans les graines de sésame. Aplatir légèrement.

Prendre le reste de la préparation et façonner en petites boules de la grosseur d’une olive farcie. Rouler dans les graines de pavot.

Rassembler une grosse boule et une petite pour faire une araignée. Placer deux grains de poivre sur la tête de façon à suggérer les yeux. Placer 3 allumettes d’aubergine frites de chaque côté de la plus grosse boule aplatie de façon à créer les pattes de l’araignée. Réfrigérer si nécessaire.

                                                 

Sirop d’hibiscus

Portez le sirop de canne à ébullition et ajouter les fleurs d’hibiscus séchées. Retirez du feu et laissez infuser au moins 20 minutes ou jusqu’à ce que le sirop se colore suffisamment. Filtrez. Laissez tiédir. Versez délicatement dans l’assiette tout autour de l’araignée.

   

Risotto «carnaroli» à la citrouille et aux champignons sauvages

  

Après le risotto touski «la totale» pour une fille seule d'hier soir, je vous présente celui que j'ai créé pour mes dégustations cette fin de semaine à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi, où je travaille. Le riz carnaroli pour risotto est de loin maintenant mon préféré et je ne me lasse pas de l'apprêter de toutes façons. Hier c'était à l'italienne, au printemps ce fut au homard et aux champignons crabes,  j'en concocte un autre aux morilles et ... La liste s'allonge toujours à chaque fois que j'en prépare un. On dirait que l'intérêt croît avec l'usage! Non mais! C'est l'expérience qui fait son oeuvre, me direz-vous.

En tout cas, je vous invite fortement à goûter au dernier né.  Je sais, je sais, pour plusieurs d'entre vous, la citrouille n'est pas très sexy et pour le moins peu attrayante. Ce jeudi, avant de faire déguster mon risotto, mes client-e-s s'attendaient majoritairement à un plat sucré. Psychologiquement, la citrouille est associée à ce goût de sucre et d'épices à l'anglaise, que plusieurs d'entre nous vont jusqu'à détester. Pourtant, la citrouille au départ comme toutes les courges, révèle un goût plutôt fade et une texture ou filamenteuse ou spongieuse. Je vous dirais qu'elle est en réalité neutre et que l'on peut lui donner le goût que l'on désire et que l'on recherche. Elle s'adapte à toutes les sauces. C'est pourquoi, j'ai préparé ce risotto assez semblablement à celui au homard, mon hit printanier, en substituant au homard de la citrouille en petits dés (et non pas de purée par ici, de toute façon elle aura amplement le temps de virer compote, la pauvre,  pendant la cuisson!) et en remplaçant le safran par des épices en poudre comme le cari, le curcuma ou le colombo antillais (qui donnent tous les trois de bons résultats). On y va avec ce qu'on aime et ce que l'on a sous la main! Vous avez compris le principe.

Des champignons sauvages frais, tout simplement parce qu'on est en pleine saison, ajouteront un punch et feront bon duo pour revamper la citrouille.

Mon truc number one: n'hésitez pas à ajouter plus de liquide si nécessaire. Et prenez votre temps pour le préparer, de toutes façons vous aurez suffisamment de temps après pour le savourer!

Mon second truc: Préparer la citrouille plus tôt en journée ou la veille et la mettre dans un sac de type ziploc au frigo. Faire griller les graines de citrouille au préalable aussi. Au moment de préparer le repas, l'assemblage et la mesure des ingrédients ainsi que la cuisson sans relâche seront suffisamment captivants.

Mon troisième et dernier truc et non le moindre: Si vous avez une poêle électrique, sortez-la. C'est fameux, ce que j'utilise en dégustation  d'ailleurs et qui me permet d'ajuster la chaleur au besoin. Vous avez hérité de celle que votre mère utilisait pour cuire la truite au chalet. Chanceux! Vous réussirez à merveille!

Pour en faire un repas complet, n'hésitez pas à parcourir mes propositions plus bas, vous pourrez retenir l'une ou l'autre de mes variantes ou  faire des substitutions d'ingrédients selon vos goûts ou ceux de votre famille. Je vous en propose plusieurs au bas de la recette. Alors messieurs dames à vos spatules!

1 sac de 500 g de riz carnaroli, de préférence  ou arborio
1 tasse de chaire de citrouille ou de courge butternut, en petits dés ou encore de courge spaghetti, cuite et défaite à la fourchette (pour cette dernière, l’ajouter à la fin de la cuisson seulement)
1/2 oignon blanc ou rouge, haché  fin
2 échalotes françaises, hachées
1 c. à thé de fleur  d'ail ou d’ail haché fin
5 c. à  table   d'huile d'olive
Champignons sauvages frais de saison (pied-de-mouton,  chanterelles, pleurotes, etc.) ou sinon
14 g de champignons séchés Morille Québec (mélange forestier, morilles, bolets, au choix) +
1 tasse d'eau  des champignons séchés (réservée après hydratation)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 tasse de crème à cuire à 15 %
1 à 2 c. à table de pâte  de tomates
1/2 c. à thé  de poudre de cari, curcuma ou colombo
2 c. à table de  beurre
1/2 tasse de parmesan  râpé  ou en copeaux (facultatif)
Poivre du moulin
2 c. à table de champignon en poudre La Route des Indes (facultatif)
1 filet  d'huile d’olive
1 tasse de graines de citrouille

Graines de citrouille grillées (recette ci-bas)
1 tasse de graines de citrouille (plus ou moins)
1 c. à table de sauce tamari ou de sauce soya

Déposer les graines de citrouille sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F de 10 à 15 minutes en surveillant bien et en brassant de temps à autre. Retirer du four et déposer dans un bol. Les asperger de tamari et les brasser. Réserver à découvert pour refroidir. 

Réhydratation et cuisson des champignons séchés

Déposer  les champignons séchés dans un petit bol et verser de l'eau  tiède. Laisser hydrater pour gonfler les champignons au moins 30 minutes à 1 heure. Après ce temps, les égoutter en  conservant l'eau, les  essorer, puis  les faire sauter dans un peu d'huile d'olive chaude.   Réserver les champignons d'une part et de l'autre,  le   liquide d'hydratation.

Dans le cas de champignons frais de saison, tout simplement les poêler à sec ou dans un peu de beurre chaud jusqu'à ce qu'ils expriment leur eau et mettre en attente.

Préparation du risotto

Mélanger la crème, le bouillon de poulet, l’épice choisie et la pâte de tomates au  fouet et chauffer doucement en évitant de faire bouillir. Garder chaud.

Cuisson du risotto (Cette opération devrait prendre de 20 à 30 minutes au maximum)

 Sauter l'oignon et  les échalotes dans le  reste d'huile d'olive chaude, y ajouter la citrouille et faire dorer doucement de 4 à 5 minutes. 

Ajouter le riz et cuire  3  minutes  en brassant doucement. 

Ajouter le vin blanc en brassant toujours doucement, puis ajouter le mélange liquide préalablement chauffé,  louche  par louche en brassant doucement jusqu'à absorption du  liquide.

Après 20 minutes,  goûter le riz et au besoin, ajouter l'eau des champignons, louche par louche.

Vers la fin,  ajouter le beurre et le parmesan. 

Déposer les champignons (en conserver quelques-uns pour la décoration) dans le reste de liquide chaud en les mélangeant bien pour réchauffer. Ajouter  au  risotto.  Poivrer.

Dressage des assiettes

Déposer le risotto dans des assiettes creuses.

Si désiré, arroser d'un filet d'huile d’olive et saupoudrer de poudre de champignon.

Saupoudrer de graines de citrouille préalablement grillées comme ci-haut mentionné et parsemer des quelques champignons réservés à cet usage. 

Ajouter quelques copeaux de parmesan, si désiré et servir immédiatement.

En variantes, ajouter l’un ou l’autre de ces ingrédients :

Chips de prosciutto ou pancetta grillée à la poêle, dés de lardons grillés

Minis boulettes de viande

Un reste de viande effilochée et réchauffée dans le bouillon (poulet, porc, bœuf, canard confit, jambon, etc,)

Tranches de saucisses italiennes ou chorizo, cuites

Un filet d’huile d’olive à la truffe (pour le service à la fin)

Tombée de roquette ou d’épinards

Des fines herbes fraîches, en quantité

Substituer un ingrédient par un autre, au goût :

Graines de citrouilles par des graines de sésame deux couleurs (blanc et noir)

Champignons sauvages par des olives noires dénoyautées

Citrouille en dés par  une autre courge, voir même de la courge spaghetti cuite et effilochée

Cari, curcuma ou colombo en poudre  par du safran

Crème à cuisson par du Bel Soy (crème de soja) ou encore du mascarpone (ajouté à fin pour son onctuosité)

Mojito à la lavande et bleuets

Voici ma première recette aux bleuets de la saison! Ceux qui me connaissent savent que ce ne sera pas la dernière puisque au Saguenay tout comme au Lac-Saint-Jean, les bleuets on en consomme en masse. A force de côtoyer les eaux bleues du Saguenay comme de notre mer intérieure,  notre fameux  lac dont c'était la traversée internationale à la nage récemment, le bleu tend à nous envahir dedans comme dehors!  Les bleuets sont toujours bienvenus dans nos assiettes et cette saison, je compte bien les ajouter autant dans le sucré que le salé, tout partout.

«Blue dragon ou lagune bleue» tel qu'évoque ce breuvage savoureux! Un mixte métissé, jeannois et provençal tout à la fois. J'adore le concept et je n'ai pu résister à le préparer non pas pour l'apéro du soir mais plutôt comme dessert! Le parfait dessert liquide dans un verre à prendre en bonne compagnie par un beau soir d'été! Parce qu'il faut savoir casser la routine et ajouter une note de fantaisie aux repas afin qu'ils soient festifs en tout temps! Chin chin! Ah! oui, j'oubliais, mon chum a aimé, lui aussi!

De 10 à 15 feuilles de menthe
1 once de sirop de lavande
Jus de 1/2 lime
De 18 à bleuets
1 1/2 once de rhum blanc
Club soda

Dans un grand verre, mélangez les feuilles de menthe, le sirop de lavande, 15 bleuets et le rhum.

Mélangez suffisamment pour combiner les saveurs.

Remplir le verre avec de la glace concassée.

Versez le Club Soda. Remuez avec une grande cuillère jusqu'à homogénéité.

Garnir avec 3 à 5 bleuets sur bâtonnet à cocktail.

Source: Stokes Stores.

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été et sa vinaigrette aux bégonia de Madame Arboflora

Voici une occasion de rêve pour vous de découvrir différentes saveurs en dégustant des pétales de fleurs comestibles. Avec le méli-mélo floral de mon amie, Madame Arboflora, vous pourrez préparer vous même cette recette ou encore si le coeur vous en dit, je vous invite visiter son kiosque (le no 23) cette fin de semaine-ci au Salon Saveurs et trouvailles qui se tiendra à la Place Nikitoutagan de  Jonquière.

Pour les  recettes, au cas où vous voudriez les préparer vous-même, je vous les partage enfin.

 

 

Rouleaux de printemps aux fleurs d'été
6 à 8 galettes de riz (grand format)

24 grandes feuilles de menthe poivrée, fraîches ou autre herbe fraîche, au goût

Pétales de fleurs comestibles, en quantité suffisante (bégonias, calendulas, roses, hémérocalles, capucines...)

24 feuilles de laitue fine comme la Boston, roulée puis coupée en lanières ou entière

3 à 4 carottes pelées et coupées en juliennes

1/2 concombre anglais, coupé en juliennes

1 poignée de pousses germées de mange-tout, tatsoï ou fèves germées, au choix

¼ de paquet  de vermicelles de riz

Faire tremper le vermicelle de riz préalablement pendant quelques heures dans un grand bol d’eau froide recouvert. Lorsque le vermicelle est suffisamment ramolli, l'égoutter et l’éponger légèrement. Le couper afin qu’il soit plus court que les galettes de riz. Le réserver jusqu’à utilisation.

Remplissez une grande assiette ou une plaque de cuisson d'eau chaude. Trempez-y la crêpe de riz pendant 15 à 20 secondes.

Déposez-la au centre d'un linge à vaisselle propre et lisse, replier le délicatement par-dessus la crêpe pour absorber l'excédent d'eau.

Déposez la galette de riz sur une surface lisse et placez la garniture au centre de la crêpe et sur la longueur en y  déposant en premier les pétales de fleurs comestibles en alternance avec les feuilles de menthe. Par-dessus, ajouter le vermicelle de riz, puis quelques juliennes de carotte et de concombre, un peu de pousses germées puis une feuille de laitue. Ramassez le tout le plus possible au centre, sans débordement.

                                                             

Repliez les côtés en appuyant bien avec les doigts pour les coller. Pliez le bas et roulez en insérant la garniture du haut qui tend à ressortir en la poussant légèrement avec les doigts et rouler délicatement vers le haut en évitant de percer la feuille.

Serrez bien pour former un rouleau. Couvrir d’un linge humide en poursuivant la confection des autres rouleaux. Réserver au frais. Au besoin, arroser de quelques gouttelettes d'eau ou vaporiser de l'eau froide à l'aide d'une bouteille à vaporiser. Si désiré, emballer chaque rouleau de papier saran pour leur conserver l’humidité nécessaire et éviter qu’ils sèchent avant le service. Servir avec la vinaigrette aux bégonia.

Vinaigrette aux bégonia
1/2 tasse de pétales de bégonia rouge, divisés en deux parties
1 c. à table de sirop de gingembre ou de miel ou 1 pincée de sucre
2 c. à table de vinaigre de framboise maison. de préférence
1 c. à table de jus de citron ou de limette

1 pincée de sel
6 c. à table d'huile d'olive  douce ou d'huile de pépins de raisin

Déposer la moitié des pétales de bégonia, le sirop de gingembre, le vinaigre de framboise, le jus de citron et le sel dans le robot culinaire et réduire en purée. Par le bec verseur, émulsionner doucement en versant l'huile doucement goutte à goutte. Ajouter le reste des pétales et mélanger à la main. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Trilogie aux fraises

 

Voici trois petites bouchées qui peuvent se décliner pour un brunch, un déjeuner sur l'herbe ou encore pour le dessert servis ensemble au souper. Je me suis amusée à inventer et à jouer avec la fraise en faisant une composition thématique avec des ingrédients chouchou, ce qui a donné lieu à cette trilogie aux saveurs d'été osées qui ont beaucoup du panache. Voici donc de gauche à droite sur la photo, une verrine de fraises à l'estragon et au poivre rose, un taboulé estival à la fraise, menthe, eau de fleur d'oranger et fleurs à miel et un mini muffins fraises et basilic.

Muffins aux fraises et basilic
1 3/4 tasse de fraises, lavées, séchées, équeutées et coupées en petits dés
2 oeufs
2 1/8 tasse de farine à gâteaux et à pâtisseries
1 c. à t. de poudre à pâte
1/2 c. à t. de sel
1 tasse rase de sucre blanc
3/4 tasse de lait
1/3 tasse d'huile d'olive
36  grandes  feuilles de basilic frais, ciselé
 

Préchauffer le four à 400 F. Dans un bol, déposer la farine, le sel et la poudre à pâte et mélanger. Former un puits au centre et y verser les oeufs, le sucre, le lait et l'huile préalablement mélangés. Mélanger à nouveau. Ajouter les fraises et le basilic en incorporant délicatement. Remplir les moules à muffins. Cuire 25 minutes dans des moules réguliers ou 17 à 20 minutes dans de petits moules.

Fraises à l'estragon en verrines 

2 tasses d'eau
2 tasses de sucre ou moins
2 tasses  de fraises fraîches, équeutées et coupées en 2
1/2 tasse d'estragon frais
Crème à fouetter
1 pincée de poudres de pétales de roses D'origina
1 pincée de poivre rose
Fleurs comestibles, au choix

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu et laisser refroidir le sirop. Ajouter les fraises et l'estragon au sirop tiède et mélanger délicatement. Laisser macérer les fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures.  Servir avec une rosette de crème fouettée à la rose. Décorer de poivre rose, estragon frais et fleurs comestibles, si désiré.

Taboulé estival

1 tasse  de couscous Zinda moyen ou de bulghur
1/2 tasse de fraises, coupées en dés
1/2 tasse de menthe fraîche, ciselée
1 c. à table d'eau de fleur d'oranger
1/2 c. à thé de fleur à miel D'Origina
1 citron fraîchement pressé
1 c. à table de sirop de gingembre «The ginger people»
1 tasse de pétales de fleurs fraîches, au choix de Madame Arboflora (roses, bégonias, calendula, capucines) (facultatif)

Dans une petite casserole, amenez 1 tasse d'eau à ébullition. Versez le bulghur en pluie, couvrez et et retirez du feu. Réservez 20 minutes pour laisser gonfler. Après ce temps, brasser légèrement à la fourchette pour décoller les grains. Mélangez l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le sirop de gingembre. Verser sur le couscous ou le  bulghur. Mélangez, ajouter les fraises, la menthe et la fleur à miel. Mélangez délicatement et ajouter les pétales. Mêlez délicatement une dernière fois. Laissez chambrer.

Fraisier aux biscuits roses de Reims, à la rose et à l'hibiscus

Une simple  recette préparée en guise de gâteau d'anniversaire. J'ai assemblé quelques ingrédients auxquels j'ai tout simplement ajouté ma touche florale. Du sirop d'hibiscus (le reste d'un pot de fleurs confites) substitué au sirop de canne pour se mêler subtilement à l'arôme de roses de nos sous-bois. Un délice pour le jubilé et les membres de ma famille que ce dessert charmant et romantique à la fois dont je ne suis pas peu fière. Un jeu d'enfant à préparer, sans cuisson donc parfait comme gâteau estival  pour éviter de chauffer le four par jour de chaleur et du plus grand effet!

 

2 cellos de 454 g de fraises
1 paquet de 100  g de biscuits roses de Reims
250 g de mascarpone
2 jaunes d'oeufs
85 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à thé de pétales de roses séchées en poudre d'Origina
8 cuillères à soupe de sirop d'hibiscus confit
1 à 2 cuillères. à soupe de sirop de rose et non pas d'eau de rose

2 cuillères à soupe de rhum blanc
Décoration
Brins de menthe fraîche
1 pincée de mélange de fleurs séchées comestibles, pour la finition
Quelques fraises entières ou coupées
Sirop d'hibiscus aromatisé restant

Mélangez le sirop d'hibiscus et le rhum. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de papier saran. Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la poudre de roses avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.Ajoutez le sirop de rose et mélangez bien.

Passez les fraises sous l'eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux. Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le côté coupé à plat sur la crème, ainsi qu'une couche de fraises tout autour. Superposez encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop. Au besoin, ajoutez des fraises dessus, dans les intervalles, en collant le côté plat sur la crème.

Rabattez le saran sur les biscuits. Appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures au moins.

Après ce temps retirez le papier saran du dessus et renversez-le  sur une assiette comme pour un gâteau renversé. Retirez le papier saran doucement. Décorez d'une pincée de fleurs comestibles, de quelques tranches de fraises et de feuilles de menthe. Et à l'aide d'une pipette ajoutez quelques gouttes du sirop d'hibiscus restant.

Conseil: vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n'en sera que meilleur car les parfums vont se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle en verrines. La recette peut aussi être doublée facilement.

Source: Déclinaison de Papilles et Pupilles.