Penne au chou frisé (kale) et oignon rouge à la méditerranéenne

Repas idéal du «lundi sans viande», avec ce mixte de légumes-santé et une touche de fromage. Inspirée du régime alimentaire méditerranéen, cette recette trouvée par hasard en lisant mon hebdo régional hier soir m'a fait de l'oeil. Si bien que  j'ai changé mon menu en cette soirée d'élection, question de me simplifier la vie tout en mangeant sainement. J'y ai toutefois mis ma touche personnelle avec l'ajout de fleur d'ail et le sel de Bologne. Quoi que le kale vert soit sans doute le plus connu, j'ai découvert cet après-midi qu'il en existait du rouge et du noir également, cette dernière variété étant la plus riche en chlorophylle et en vitamines, très prisée en cuisine toscane notamment. Hum! Je sens que le kale du panier bio sera  fort attendu et très certainement à l'honneur cet été! Vivement l'été!

1 boîte de penne Barilla Plus, cuites selon le mode d'emploi
4 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
1 petit oignon rouge, en julienne
1 botte de chou frisé, tranché finement
1/2 tasse de vin blanc sec
8 onces de champignons ordinaires
Sel et poivre au goût (moi, Sel de Bologne de Favuzzi)
1 c. à thé de fleur d'ail (mon ajout)
1/2 tasse de parmesan, râpé en filaments

Dans un grand poêlon, cuire l'oignon doucement à feu moyen dans l'huile d'olive, de 1 à 2 minutes. Ajouter le chou frisé et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et bien réduire, environ 4 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes égouttées, une cuillère de fleur d'ail et mélanger. Garnir de parmesan au moment de servir.

Source:  Publicité Barilla, le Progrès-Dimanche, le 6 avril 2014

Bouchées croustillantes pad thaï aux crevettes

Bouchées croustillantes que j'ai préparées récemment en 200 exemplaires pour un buffet à l'asiatique. Voici la recette de base que j'ai adaptée d'un site anglais.
 
24 pâtes wonton, dégelées
7 onces de nouilles à pad thaï
2  c. à table de cassonade
2  c. à table de sauce soya
1  c. à table de sauce poisson
2  c. à table de jus de lime
1  c. à table de sauce sriracha
3 c. à table d'huile de canola
2 oignons verts, émincés
5 gousses d'ail, hachées
2 c. à table de gingembre,  haché
1 tasse de fèves germées
24 crevettes cuites
Coriandre fraîche, en quantité suffisante
Petits pois au wasabi, en quantité suffisante

Badigeonner d'huile les feuilles de wonton légèrement de chaque côté. Les presser une à une  soigneusement dans 24 moules à muffins. Cuire au four préchauffé à 350 F de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soient légèrement croustillants et légèrement dorés. Réserver.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol moyen: cassonade, sauce soya, sauce poisson, jus de lime et sriracha. Bien fouetter pour dissoudre la cassonade et réserver.

Cuire les nouilles à pad thaï selon le mode d'emploi. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger légèrement et recommencer de une à deux fois ces opérations. Réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'ail et le gingembre, puis l'oignon vert et les nouilles cuites. Remuer pour bien mélanger. 

Ajouter la sauce et les germes de soya. Mélanger bien. Réserver.

Remplir les coquilles de wonton croustillantes à l'aide de la préparation. Garnir chacune de crevettes, coriandre et petit pois au wasabi. Servir tiède ou froid (dans ce cas, laisser refroidir la préparation de nouilles avant le remplissage afin d'éviter que le fond des coquilles  se détrempent).

Source: Déclinaison de  ce site anglais

Wontons frits au porc

Parce qu'il faut aussi savoir utiliser les restes à bon escient, voici une petite suggestion de bouchées no 2 à confectionner avec le reste des pâte wontons (1/2 boîte) ayant servis à ces merveilleux tapas aux champignons sauvages. Chez-moi la friture devient une gâterie; certains mangent des sucreries ou des desserts, d'autres font usage de friture très peu souvent et quand c'est le cas, c'est fête. Voici donc mon histoire. Faites-en autant que moi et si vous avez un peu de chance, votre douce moitié s'exécutera elle aussi, en préparant des nouilles, du riz, des yet-ca-mein ou des vermicelles de riz avec le reste de poulet rôti de la veille. Un duo parfait pour un soir de congé!

Farce

1 c. à table d'huile d sésame
1/2 lb de porc haché maigre
1 branche de céleri hachée
1/2 oignon haché
2 champignons shiitake hachés
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table de gingembre haché
1 c. à thé d'ail haché

Sauce d'accompagnement
1/4 tasse de tamari ou de sauce soya (moi, tamari)
1 c. à table de miel
1 c. à table de sauce hoisin
Piment fort haché, au goût (moi, 2 à 3 bonnes pincées de Nanami, épices pimentées à sushi)
1 échalote verte émincée (j'ai dû omettre)

Wontons
36 feuilles de pâte à wontons, décongelées (1/2 boîte)
1 jaune d'oeuf battu (ou à défaut, eau froide)
4 tasses d'huile de canola ou d'arachide (moi, huile de canola)

Dans une poêle, chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Cuire le porc en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients de la farce. Laisser refroidir complètement avant de procéder à l'assemblage des wontons.

(Moi, j'ai simplement mélangé tous les ingrédients ainsi que l'huile de sésame sans faire cuire le porc, au préalable et j'ai fait frire les wontons à 3 reprises en les faisant égoutter entre chaque friture.)

Préparer la sauce, en mélangeant ensemble tous les ingrédients.

Confectionner les wontons.

Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole ou une friteuse. Frire 8 à 10 wontons à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec la sauce sucrée-salée.

Source: www.pratico-pratiques.com

Risotto «carnaroli» à la citrouille et aux champignons sauvages

  

Après le risotto touski «la totale» pour une fille seule d'hier soir, je vous présente celui que j'ai créé pour mes dégustations cette fin de semaine à l'épicerie Corneau Cantin de Chicoutimi, où je travaille. Le riz carnaroli pour risotto est de loin maintenant mon préféré et je ne me lasse pas de l'apprêter de toutes façons. Hier c'était à l'italienne, au printemps ce fut au homard et aux champignons crabes,  j'en concocte un autre aux morilles et ... La liste s'allonge toujours à chaque fois que j'en prépare un. On dirait que l'intérêt croît avec l'usage! Non mais! C'est l'expérience qui fait son oeuvre, me direz-vous.

En tout cas, je vous invite fortement à goûter au dernier né.  Je sais, je sais, pour plusieurs d'entre vous, la citrouille n'est pas très sexy et pour le moins peu attrayante. Ce jeudi, avant de faire déguster mon risotto, mes client-e-s s'attendaient majoritairement à un plat sucré. Psychologiquement, la citrouille est associée à ce goût de sucre et d'épices à l'anglaise, que plusieurs d'entre nous vont jusqu'à détester. Pourtant, la citrouille au départ comme toutes les courges, révèle un goût plutôt fade et une texture ou filamenteuse ou spongieuse. Je vous dirais qu'elle est en réalité neutre et que l'on peut lui donner le goût que l'on désire et que l'on recherche. Elle s'adapte à toutes les sauces. C'est pourquoi, j'ai préparé ce risotto assez semblablement à celui au homard, mon hit printanier, en substituant au homard de la citrouille en petits dés (et non pas de purée par ici, de toute façon elle aura amplement le temps de virer compote, la pauvre,  pendant la cuisson!) et en remplaçant le safran par des épices en poudre comme le cari, le curcuma ou le colombo antillais (qui donnent tous les trois de bons résultats). On y va avec ce qu'on aime et ce que l'on a sous la main! Vous avez compris le principe.

Des champignons sauvages frais, tout simplement parce qu'on est en pleine saison, ajouteront un punch et feront bon duo pour revamper la citrouille.

Mon truc number one: n'hésitez pas à ajouter plus de liquide si nécessaire. Et prenez votre temps pour le préparer, de toutes façons vous aurez suffisamment de temps après pour le savourer!

Mon second truc: Préparer la citrouille plus tôt en journée ou la veille et la mettre dans un sac de type ziploc au frigo. Faire griller les graines de citrouille au préalable aussi. Au moment de préparer le repas, l'assemblage et la mesure des ingrédients ainsi que la cuisson sans relâche seront suffisamment captivants.

Mon troisième et dernier truc et non le moindre: Si vous avez une poêle électrique, sortez-la. C'est fameux, ce que j'utilise en dégustation  d'ailleurs et qui me permet d'ajuster la chaleur au besoin. Vous avez hérité de celle que votre mère utilisait pour cuire la truite au chalet. Chanceux! Vous réussirez à merveille!

Pour en faire un repas complet, n'hésitez pas à parcourir mes propositions plus bas, vous pourrez retenir l'une ou l'autre de mes variantes ou  faire des substitutions d'ingrédients selon vos goûts ou ceux de votre famille. Je vous en propose plusieurs au bas de la recette. Alors messieurs dames à vos spatules!

1 sac de 500 g de riz carnaroli, de préférence  ou arborio
1 tasse de chaire de citrouille ou de courge butternut, en petits dés ou encore de courge spaghetti, cuite et défaite à la fourchette (pour cette dernière, l’ajouter à la fin de la cuisson seulement)
1/2 oignon blanc ou rouge, haché  fin
2 échalotes françaises, hachées
1 c. à thé de fleur  d'ail ou d’ail haché fin
5 c. à  table   d'huile d'olive
Champignons sauvages frais de saison (pied-de-mouton,  chanterelles, pleurotes, etc.) ou sinon
14 g de champignons séchés Morille Québec (mélange forestier, morilles, bolets, au choix) +
1 tasse d'eau  des champignons séchés (réservée après hydratation)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet maison
1 tasse de crème à cuire à 15 %
1 à 2 c. à table de pâte  de tomates
1/2 c. à thé  de poudre de cari, curcuma ou colombo
2 c. à table de  beurre
1/2 tasse de parmesan  râpé  ou en copeaux (facultatif)
Poivre du moulin
2 c. à table de champignon en poudre La Route des Indes (facultatif)
1 filet  d'huile d’olive
1 tasse de graines de citrouille

Graines de citrouille grillées (recette ci-bas)
1 tasse de graines de citrouille (plus ou moins)
1 c. à table de sauce tamari ou de sauce soya

Déposer les graines de citrouille sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 350 F de 10 à 15 minutes en surveillant bien et en brassant de temps à autre. Retirer du four et déposer dans un bol. Les asperger de tamari et les brasser. Réserver à découvert pour refroidir. 

Réhydratation et cuisson des champignons séchés

Déposer  les champignons séchés dans un petit bol et verser de l'eau  tiède. Laisser hydrater pour gonfler les champignons au moins 30 minutes à 1 heure. Après ce temps, les égoutter en  conservant l'eau, les  essorer, puis  les faire sauter dans un peu d'huile d'olive chaude.   Réserver les champignons d'une part et de l'autre,  le   liquide d'hydratation.

Dans le cas de champignons frais de saison, tout simplement les poêler à sec ou dans un peu de beurre chaud jusqu'à ce qu'ils expriment leur eau et mettre en attente.

Préparation du risotto

Mélanger la crème, le bouillon de poulet, l’épice choisie et la pâte de tomates au  fouet et chauffer doucement en évitant de faire bouillir. Garder chaud.

Cuisson du risotto (Cette opération devrait prendre de 20 à 30 minutes au maximum)

 Sauter l'oignon et  les échalotes dans le  reste d'huile d'olive chaude, y ajouter la citrouille et faire dorer doucement de 4 à 5 minutes. 

Ajouter le riz et cuire  3  minutes  en brassant doucement. 

Ajouter le vin blanc en brassant toujours doucement, puis ajouter le mélange liquide préalablement chauffé,  louche  par louche en brassant doucement jusqu'à absorption du  liquide.

Après 20 minutes,  goûter le riz et au besoin, ajouter l'eau des champignons, louche par louche.

Vers la fin,  ajouter le beurre et le parmesan. 

Déposer les champignons (en conserver quelques-uns pour la décoration) dans le reste de liquide chaud en les mélangeant bien pour réchauffer. Ajouter  au  risotto.  Poivrer.

Dressage des assiettes

Déposer le risotto dans des assiettes creuses.

Si désiré, arroser d'un filet d'huile d’olive et saupoudrer de poudre de champignon.

Saupoudrer de graines de citrouille préalablement grillées comme ci-haut mentionné et parsemer des quelques champignons réservés à cet usage. 

Ajouter quelques copeaux de parmesan, si désiré et servir immédiatement.

En variantes, ajouter l’un ou l’autre de ces ingrédients :

Chips de prosciutto ou pancetta grillée à la poêle, dés de lardons grillés

Minis boulettes de viande

Un reste de viande effilochée et réchauffée dans le bouillon (poulet, porc, bœuf, canard confit, jambon, etc,)

Tranches de saucisses italiennes ou chorizo, cuites

Un filet d’huile d’olive à la truffe (pour le service à la fin)

Tombée de roquette ou d’épinards

Des fines herbes fraîches, en quantité

Substituer un ingrédient par un autre, au goût :

Graines de citrouilles par des graines de sésame deux couleurs (blanc et noir)

Champignons sauvages par des olives noires dénoyautées

Citrouille en dés par  une autre courge, voir même de la courge spaghetti cuite et effilochée

Cari, curcuma ou colombo en poudre  par du safran

Crème à cuisson par du Bel Soy (crème de soja) ou encore du mascarpone (ajouté à fin pour son onctuosité)

Risotto carnaroli «la totale»

 

Un risotto par soir de semaine, pour moi seule, grippée comme deux par-dessus le marché! Comme quoi faut parfois oser dans la vie pour être heureux! Vous êtes nombreux à savoir que mon petit bonheur je le prends dans mon assiette. Et ce soir c'était le cas, encore une fois!

Un risotto touski, faut le faire! Mais avec des restes de fromage de chèvre, de la pancetta, du chorizo pis du prosciutto. Tout ça qui attendait sagement dans mon frigo, de quoi m'ouvrir une fromagerie-charcuterie moi-là! Sans oublier le fameux bouillon de poulet maison concocté par l'homme de la maison. Pis une bouteille de blanc ouverte au frigo. Que dire de plus! J'étais sur une lancée extraordinaire, pis j'avais pas le goût pantoute de lésiner ni de me priver de quoique ce soit de ces ingrédients-là. Comme si la grippe m'avait enlevé toute faculté de décision. Non, non, on met toutttte ça pis on verra bein, c'que ça fera!

Ce que j'ai retenu de cette recette improvisée:

1. Faire un risotto pour une personne ou pour plusieurs personnes est autant de travail.
2. Faire un risotto pour une personne ou pour plusieurs personnes prend autant de temps
3. Même quand on réduit les quantités, impossible de faire un risotto pour une seule portion.
4. Faut que je m'achète une poêle neuve au plus m...
5. Je comprends pas encore pourquoi j'ai attendu si longtemps avant de m'y mettre, au risotto.
6. Plus je fais du risotto, plus j'aime ça!
7. Pis je sais pas, honnêtement, pourquoi y vendent encore du arborio pis pas juste du carnaroli ou du vialone.
8. Faut surtout pas saler quand on met de la charcuterie en masse dans un plat.
9. Bonne leçon!

 Et je suis convaincue que vous attendez la recette sans plus, voilà je vous la donne enfin!
  

3 tasses de bouillon de poulet maison
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à table chacun de beurre et huile d'olive
1 échalote française, hachée fin
1 oignon, haché
3/4 tasse de prosciutto et de chorizo, hachés au couteau
1 tasse de riz carnaroli (riz pour risotto meilleur que l'arborio)
1/8 c. à thé de pimenton (paprika fumé)
1 poivron rouge grillé, égoutté et haché
8 tomates italiennes, coupées en juliennes
1/2 tasse de fromage de chèvre la petite Heïdi, en dés
1 poignée de bébés épinards, ciselés et quelques-uns entiers pour la finition
 Poivre du moulin
1 branche de thym frais
3 tranches de pancetta, grillées à la poêle pour faire des chips
Huile d'olive aromatisée au basilic Favuzzi (facultatif, pour la finition seulement si désiré)

Dans une petite casserole couverte,  amener le bouillon de poulet à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser ainsi en attente.

Griller les tranches de pancetta à la poêle pour en faire des chips, comme si vous faisiez cuire du bacon. Réserver.

Armez-vous d'une bonne spatule de bois et tout au long de ces prochaines opérations, n'oubliez pas de brasser doucement en dessinant un huit dans la poêle. 

Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. 

Y faire tomber l'échalote française 2 minutes, puis ajouter l'oignon et faire suer 2 à 3 minutes.

Ajouter le prosciutto et le chorizo et faire dorer 2 à 3 minutes environ. 

Ajouter le riz carnaroli et brasser bien pour l'enrober de corps gras.

Ajouter le pimenton, élever légèrement le feu et verser le vin blanc pour déglacer et laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète.

Ajouter environ 3/4 tasse de bouillon chaud au risotto et brasser doucement jusqu'à quasi évaporation. 

Ajouter le poivron rouge grillé haché et verser à nouveau 3/4 tasse de bouillon chaud en brassant toujours jusqu'à évaporation.

Ajouter les tomates séchées en juliennes et une troisième quantité de bouillon toujours en brassant comme il se doit, jusqu'à évaporation.

Poivrer. Ajouter le fromage et brasser un peu. Ajouter la dernière quantité de bouillon en brassant un peu. Ajouter la poignée de bébés épinards et laisser évaporer le bouillon.

De 20 à 30 minutes plus tard, déposer à l'assiette en petit dôme, si possible. Décorer de quelques feuilles de bébés épinards, piquer dans le risotto les chips de pancetta, les brisures de chips de pancetta autour de l'assiette et piquer  le brin de thym vers le centre du riz. 

Servir. Déposer le moulin à poivre et la bouteille d'huile d'olive O Basilic sur la table pour la finition, au besoin.

Et je vous reviendrai dès demain avec un autre risotto, préparé au travail celui-là, à la citrouille et aux champignons sauvages! Enjoy!

Rigatonis aux tomates confites comme au Bistro l'Aromate pour les mercredis avec Delverde

 

Après le potage aux tomates rôties publié récemment, voici un excellent plat de pâtes comme au Bistro! Oui, oui, comme au Bistro L'Aromate. Je me suis inspirée d'une recette partagée récemment sur le FB de ce bistro et surtout, j'en ai profité en ce jour de congé pour confire les tomates étant donné qu'il faut prévoir plus de 3 heures. Un succès! La recette idéale du lundi sans viande, par exemple. Ceci donne une sauce riche, savoureuse et généreuse, avec une panoplie de saveurs subtiles. Et la bonne nouvelle, c'est que pour mes visiteurs de la région métropolitaine, vous retrouverez ma recette publiée dans le Journal Métro (du métro de Montréal) dans le cadre du mercredi avec Delverde!
 

Mes adaptations:

1. j'ai substitué des rigatonis  no 19 Delverde  aux linguines.
2. j'ai substitué des tomates de mon jardin (simples tomates des champs) aux tomates italiennes qui sont plus petites et plus fermes.
3. j'ai substitué du sucre d'érable au miel.
4. j'ai omis la mozzarella di buffalla (pour un souper plus léger, bien que j'adore le buffala!)

Une recette gagnante à ma table! Et le bonheur d'avoir bien traité les tomates de notre jardin, en prime! Voici donc THE recette pour de savoureuses pasta aux tomates confites.

THE recette

1 sac de 450 g de rigatoni no 19 Delverde, cuits selon le mode d'emploi
Fromage parmesan, pour le service
Poivre du moulin, pour le service
Thym frais, pour le service

Tomates confites
12 tomates, mondées (voir la technique ici), coupées en deux (ou en quatre, si elles sont grosses) et épépinées

Vinaigrette
1/4 tasse d'huile d'olive
1 c. à table de sel fin de table
2 c. à table de vinaigre balsamique (moi, le Balsamico Favuzzi)
1 c. à table de sucre d'érable
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table de thym frais, haché

Sauce aux tomates confites
1 c. à table chacun de beurre et d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées finement
2 échalotes françaises, hachées finement
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce
2 c. à table de pesto maison ou du commerce
1 c. à table de sel
2 c. à table de vinaigre balsamique (Balsamico Favuzzi ou autre)
1 c. à table de sucre d'érable
1/2 tasse de crème 35 % à cuisson (pas de crème à fouetter)
1 recette de tomates confites (ci-bas)

La préparation, étape par étape

1. Préparer la vinaigrette comme suit. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et fouetter.
2. Déposer les tomates parées sur une plaque de cuisson, recouverte d'un papier alu, côtés plat vers le haut. 
3. Y verser la vinaigrette sur les tomates ou en badigeonner les tomates. Cuire au four préchauffé à 250 F pendant 3 heures.
4. Pendant la dernière demie-heure, cuire les pâtes, les égoutter  et les réserver. 
5.  Puis préparer la sauce comme suit. Chauffer le beurre et ajouter l'huile, faire dorer l'ail et les échalotes à feu vif pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes, ajouter le bouillon. 
6. Incorporer le pesto au fouet, laisser réduire 3 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire encore 5 minutes. Ajouter les tomates confites. Laisser chauffer encore 3 minutes. 
7. Napper chaque portion de rigatoni de cette sauce et saupoudrer de parmesan. Décorer de branche de thym frais. Servir.

 

Source: Adaptation de la recette du moment du Bistro L'Aromate.

Raviolis farcis au canard confit et sauce à l'orange

 

Une recette facile et quasiment inratable, je dirais. La recette parfaite pour épater la galerie ou pour se faire plaisir. Les enfants vont adorer assembler les pâtes avec vous. Les deux ingrédients infaillibles et facilitateurs de la recette: les pâtes won ton et le canard confit du commerce. Avec deux cuisses que vous réchaufferez selon le mode d'emploi, puis désosserez, vous pourrez farcir 1/2 boîte de won tons pile poil. Si vous désirez en faire plus, intégrez les deux ingrédients facultatifs (champignons sauvages et foie gras) ou encore allongez votre viande de canard confit une fois effiloché avec un pâté ou une terrine de canard ou encore un peu de veau haché.

 Mon truc: Si vous manquez de temps ou avez oublié de sortir les pâtes won tons du congélateur la veille, ouvrez la boîte et glissez le sac dans un bol d'eau froide courante (laissez l'eau couler un certain temps, puis changer l'eau pour de la plus froide aux 20 minutes) jusqu'à ce que les pâtes soient ramollies.

Pour un repas complet, vous servirez environ 7 raviolis par portion. Ajoutez une verdure pour le service, j'ai choisi la roquette mais des épinards, un mesclun, des pousses germées sur terreau ou même une salade de fenouil à la mandoline feraient bon ménage avec ce plat riche et savoureux.

Vous trouverez aussi de nombreuses variantes et substitutions d'ingrédients possibles au bas de la recette. A vous de choisir les options favorites de votre famille.

Voici maintenant la recette.

1 boîte de pâtes won ton (rayon des surgelés), décongelée (placée au frigo la veille)

1 oeuf  battu

Sel et poivre

Farce des raviolis

2 cuisses de canard confites, réchauffées et effilochées, puis coupées légèrement

1 petit bloc de foie gras, en dés (facultatif)

1 sac de 14g de champignons sauvages (facultatif), hydratés dans l’eau tiède pendant 30 minutes et égouttés

3 c. à table de crème à cuisson à 15 %

2 c. à table d’huile d’olive ou de gras de canard

2 échalotes françaises, hachées fin

2 c. à table de gingembre frais, haché

1 c. à table de sauce soya ou tamari

Le zeste et le jus d’une orange

1 pincée de muscade, cardamome, coriandre ou sauge moulue, au goût

Sauce des raviolis

2 c. à table de beurre

2 échalotes françaises, hachées fin

2 c. à table de gingembre frais, haché

½ tasse de vin blanc sec

1 tasse de bouillon de poulet maison relevé (aromatisé en plus de 2 étoiles d'anis)

2 c. à thé de poudre d’orange

2 c. à table de marmelade d’orange

½ tasse de crème à cuisson 15 %

Farce

Dans l’huile ou le gras de canard chaud, faire suer les échalotes et le gingembre environ 3 minutes. Ajouter les champignons, si désiré et les dés  de  foie gras, si désiré également. Laisser fondre doucement le foie gras. Ajouter les morceaux de canard effilochés et tous les autres ingrédients. Laisser réduire environ 5 minutes. Réserver.

Sauce

Dans une petite casserole,  fondre le beurre et ajouter  les échalotes et le gingembre et faire dorer. A feu vif 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes et ajouter le bouillon de poulet. Incorporer la poudre et la marmelade d’orange. Laisser réduire 3 minutes.  Incorporer la crème et laisser réduire encore 5 minutes. Réserver.

Assemblage

Placer une pâte won ton sur une surface de travail. Y déposer 1 c. à table de farce. A l’aide d’un pinceau, badigeonner  le pourtour de la pâte avec l’œuf battu. Replier en triangle en appuyant bien sur les rebords pour sceller parfaitement. Ramener les pointes ensemble et appuyer à nouveau pour sceller.  Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Amener une grande marmite remplie d’eau salée  à ébullition. Y déposer  les raviolis, lorsque l’ébullition reprend, compter 2 minutes de cuisson. Égoutter. Placer un à un dans la sauce et servir.  

Variantes :

Au service,  ajouter :

• 1 filet d’huile d’olive à l’orange pour parfumer davantage, si désiré. 
•  Le zeste d’une orange râpée
• Des copeaux de fromage parmesan

Remplacer la sauce à la crème par:

• Un chutney à la mangue, allongé d’un peu de vin blanc ou de porto
• Une sauce demie glace du commerce
• Du belsoy (crème de soya pour les intolérants au lactose mais ayant le même goût que la crème)

Remplacer le canard confit par:

• Un magret de canard cru et haché au robot 
• Du veau haché (environ ½ lb) et un pâté ou rillettes de canard, du commerce 
• Des rillettes de dinde ou de lapin, du commerce

Bolognaise au prosciutto

 

 

 

De retour de l'épicerie avec un beau morceau de prosciutto de plus d'un kilo m'ayant été soldé, j'ai improvisé une bolognaise  un peu comme les italiens la préparent avec de la pancetta. Un bon compromis. Moins gras certainement mais sans doute plus salé, c'est pourquoi il n'y a pas de sel dans ma recette. Vraiment pas nécessaire sauf peut-être bien une seule pincée en guise de rehausseur pour les véritables mordus et inconditionnels. La crème et la cannelle en bâton apportent une profondeur intéressante à cette bolognaise réellement bien veloutée.  Aromatisée par la cannelle et la muscade, sans trop d'insistance, une sauce pratique et agréable à faire pendant la semaine quand le temps manque et que le goût italien des pasta se précise en bouche. Encore une improvisation ayant donné lieu à un résultat heureux dans l'assiette de Marie et JP!

 

2/3 à 3/4 tasse de prosciutto, coupé  en très petits dés (à partir d'une tranche d'une épaisseur de 1 cm) ou de pancetta
350 g de veau haché
1 c. à table d'huile d'olive
1 petit oignon, haché fin
1 grosse carotte, hachée finement ou râpée, au goût
1 tasse de champignons blancs, tranchés (facultatif)
1 boîte de 28 oz de tomates broyées
1 bâton de cannelle cassia
1 feuille de laurier
1/2 c. à thé de basilic séché moulu
1 c. à thé d'origan séché
1/8 c. à thé de romarin séché et moulu ou 1 branche de romarin frais
1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1/2 tasse de crème à cuisson à 15 %
Poivre du moulin

Dans une poêle chaude à blanc faire griller légèrement le prosciutto pendant 5 à 10 minutes. Après ce temps, réserver.

Chauffer l'huile d'olive et faire tomber l'oignon puis les carottes pendant quelques minutes. Y faire dorer le veau haché en l'écrasant avec une cuillère de bois. Ajouter les tomates et les assaisonnements, mélanger et laisser mijoter 20 minutes. Après ce temps, ajouter le prosciutto et les champignons. Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter la crème et mélanger doucement. Baisser le feu, découvrir et laisser mijoter 10 minutes (pendant la cuisson des pâtes). Poivrer et retirer du feu.

Spaghettinis en sauce aux palourdes citronnée

 

 

Dans la série des repas économiques, voici le dernier réalisé hier soir à la demande de mon chum qui avait le goût d'une sauce aux palourdes. Ne pas lésiner sur les assaisonnements, sinon l'assiette sera plutôt fade. L'huile citronnée que j'ai ajoutée s'avère aussi un must, selon moi.

3 c. à table d'huile d'olive
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à table d'origan
1 c. à thé de paprika (moi, pimenton doux et non fumé La Lidia)
1 pincée de cayenne (moi, 1 bonne pincée et la prochaine fois, je mettrais plutôt du piment d'Espelette)
2 boîtes de tomates, en dés, 1 égouttée, l'autre non
2 boîtes de 10 oz de petites palourdes jaunes entières dans l'eau, égouttées (conservez 3 c. à table du jus de palourdes)
1/2 c. à table de miel
400 g de pâtes longues, linguinis de préférence (moi, spaghettinis)

Fromage râpé, pour le service
Le zeste d'un citron et le jus de deux citrons
4 c. à thé d'huile, pour le service (moi, huile d'olive O citron de  Favuzzi)
Sel et poivre du moulin

Faire revenir l'ail, l'origan, le paprika et la Cayenne dans  l'huile d'olive chaude. Ajoutez les tomates égouttées,  les palourdes et le jus de palourdes, sel et poivre. Brassez bien et laissez mijoter en remuant de temps en temps.

Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes.  Lorsqu,elles sont cuites, retirez 1/3 tasse de l'eau de cuisson, transférez dans la sauce tomate et égouttez les pâtes, sans les rincer.

Transférer la sauce tomate dans la casserole et remettez-y les pâtes.

Ajoutez de l'huile, le zeste d'un citron d'un citron, le jus de deux citrons poursuivez la cuisson en brassant bien pour que toutes les pâtes soient gorgées de sauce et quand elles sont cuites à point, retirez du feu.

Déposez dans les assiette, saupoudrez de fromage râpé et versez un filet d'huile d'olive O citron. Décorez d'origan séché et de poivre fraîchement moulu.

Source: Déclinaison d'une recette prise sur le site de Canal Vie.

Lasagne vite faite sans prétention

De retour de chez le dentiste, un petit plat réconfortant sans efforts et à peu de frais! Quoi dire de plus! Je n'ai pas la prétention de réinventer la roue avec cette lasagne mais bref, juste le fait d'ajouter un nouvel ingrédient à un plat de tous les jours nous permet de changer le quotidien. Simplement! Et j'ai pensé transcrire ma recette pas-à-pas pour un collègue, amateur de pâté chinois et de spaghetti, afin de l'aider un peu dans la préparation culinaire de son prochain repas hautement gastronomique! lol!

12 lasagnes prêtes pour le four (sans précuisson nécessaire)
2 litres de sauce spaghetti maison, épaisse et onctueuse
Eau froide, en quantité suffisante
1 paquet de bébés épinards, lavés et essorés
1 pot de 500 ml de poivrons rouges rôtis, égouttés
Herbes italiennes, en quantité suffisante
Fromage râpé, au goût, en quantité suffisante
Muscade râpée, au goût (facultatif)

Ajouter un peu d'eau froide à la sauce spaghetti afin qu'elle soit claire.  Y aller peu à peu, 1/2 tasse de sauce à la fois, en ajoutant un peu d'eau et en la remuant. Les lasagnes qui cuisent directement au four ont besoin de plus de liquide pour s'en imbiber et cuire.

Montage des lasagnes

Déposer une couche de sauce claire (environ le quart de la sauce) au fond d'un plat à cuisson. 

Y déposer 4 lasagnes, bien espacées. Personnellement, mon plat est assez grand pour que j'en place 3 en longueurs côte à côte et une 4e au bout ou à la tête des 3 premières. Ajouter  le quart de la sauce, saupoudrer d'un peu d'herbes italiennes et y ajouter le tiers des épinards et le tiers du fromage râpé. 

Y déposer à nouveau 4 lasagnes, le reste de la sauce à spaghetti diluée, assaisonner de fines herbes italiennes puis les poivrons rôtis ouverts pour qu'ils soient moins épais, une couche d'épinards et de fromage râpé.

Ajouter à nouveau 4 lasagnes, le reste de la sauce à spaghetti diluée, le reste d'épinards et pressez-le  un peu à la main, si nécessaire. Ajoutez un peu plus de fromage râpé pour recouvrir davantage le dessus de la lasagne. Ajoutez un peu de muscade, si vous aimez. 

Couvrir lestement le plat de papier aluminium et déposez dans un four préchauffé à 350 F pour 30 minutes.

 Après ce temps, découvrir et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

Après ce temps, piquez le centre de la lasagne avec le bout d'un couteau pour  vérifier la cuisson des pâtes. Elles devraient être cuites et ne pas résister. 

Au sortir du four, laisser reposer la lasagne au moins 10 minutes. Elle sera plus goûteuse, moins brûlante et surtout plus facile à tailler et à servir.

 

Macaronis aux légumes et au gorgonzola et cheddar

 

Les pâtes en folie en ce dernier soir de congé! Mais encore, avec les légumes et les herbes du jardin. Riche en fibres, un plat de saison délicieux mais simple comme bonjour! Nous l'avons préparé comme ça ce soir sans trop avoir prévu le coup, tout bonnement parce que le poulet que nous pensions découper et faire sauter avec des légumes du potager, n'était pas encore décongelé. J'ai ouvert mon petit livre fétiche du moment au hasard et cette recette nous a fait un clin d'oeil pour ne pas dire un coup de coeur!  C'est la troisième recette que je teste en peu de temps provenant de ce dernier achat et il faut avouer qu'elles sont toutes adoptées. Les deux premières  ayant été publiées antérieurement par là et par ici. Merveilleux petit macaroni du mercredi assez grand et copieux pour un samedi de grande besogne!

2 poireaux, parés et émincés
6 tranches de lard (moi, bacon) émincé
1 c. à table d'huile végétale
140 g de petits pois surgelés (moi, petits pois frais et écossés du jardin)
400 g de macaronis
200 g de fromage à pâte molle comme le gorgonzola (moi, cambozola)
85 g de cheddar ou de gruyère râpé
1 c. à thé de moutarde forte (moi, moutarde en tube allemande mi-forte)
1 bouquet de basilic, ciselé
(mon ajout, 1 pincée de sel et poivre du moulin )

Chauffer l'huile et y faire dorer le poireau et le bacon pendant 10 minutes. Ajoutez les pois et prolongez la cuisson quelques minutes.

Cuire les macaronis à l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez 150 ml d'eau de cuisson et versez sur les poireaux et le bacon, avec le fromage à pâte molle, la moitié du cheddar et la moutarde.Mélangez jusqu'à ce que les pâtes soient crémeuses et ajoutez presque tout le basilic et du poivre du moulin et une pincée de sel. Parsemez du reste de cheddar et passez au four environ 3 minutes pour gratiner. Ajoutez le reste du basilic et servez.

Source: Petits plat d'Italie. Larousse. Cuisine & Cie.

Spaghettis et boulettes de thon à la sauce tomate

Les plats de semaine, on les veut bons et faciles à préparer. Celui-ci est d'une simplicité désarmante pour un lundi sans viande. De plus, une fois par semaine, chez-moi on aime toujours se concocter un petit plat aux boulettes. Par soir de congé, le confort food s'impose pour moi. Cette fois-ci le thon fut à l'honneur, protéiné, source d'oméga-3, de phosphore et d'iode, de fer et de vitamines comme il est mentionné dans le livre d'où provient cette petite recette. Mais pourquoi donc le thon est-il tant boudé? Mon truc pour l'aimer davantage, acheter le thon dans l'huile, savoureux, tendre et riche. Sinon celui dans le bouillon de légumes fera aussi l'affaire. Le Pastene dans l'huile pour ne pas le nommer est celui que j'aime souvent manger en sandwich, sur un panini avec une feuille de verdure, un peu de mayo et des tranches d'oeufs durs et du poivre du moulin. La totale pour le pique-nique par un beau midi d'été ensoleillé.

Mais pour cette recette, que j'ai vue circuler sur plusieurs blogues européens, préparée notamment à la façon de Jamie Oliver, la mienne vient de mon petit livre italien fétiche en ce moment et d'où provient celle-là publiée récemment. J'ai toutefois légèrement adapté avec ma touche personnelle comme il va de soi. Et mon chum a beaucoup apprécié le goût de la ciboulette qui assaisonne merveilleusement bien les boulettes, selon lui. Et en outre, il a fortement insisté afin que j'ajoute son appréciation! Même si mes photos ne distinguent pas les boulettes de toute autre boulette à la viande ou végé par exemple, la recette en vaut la chandelle.

350 g de thon en conserve, égoutté (moi, 2 boîtes de thon dans l'huile, de marque Pastene, vous l'aurez deviné)

2 oignons nouveaux (moi, 1 oignon jaune haché et 1 petite poignée de tiges de ciboulette du jardin, ciselées)

1 oeuf, légèrement battu

Farine tout usage en quantité suffisante (mon, ajout pour sceller les boulettes)

1 c. à table d'huile végétale

350 g de sauce tomate (moi, 1 boîte de tomates broyée additionnée de purée)

400 g de spaghettis

50 g de roquette (à défaut, j'ai remplacé par des herbes ciselées du jardin, persil italien, basilic et thym)

1 pincée de piment en poudre

Dans un bol, mélanger le thon émietté, les oignons et l'oeuf. Façonner une douzaine de boulettes et les enfariner légèrement.

Chauffer l'huile et y faire dorer les boulettes pendant 10 minutes environ. Verser la sauce tomates ou les tomates broyées dans la poêle et prolongez la cuisson 5 minutes dans le cas de la sauce ou pendant tout le temps de la cuisson des pâtes dans le cas de tomates broyées. Ajouter de l'eau au besoin.

Pendant ce temps, cuire les pâtes et égouttez-les. Remettre dans la casserole, incorporer  la sauce. et presque toute la roquette ou les herbes. Saupoudrez de piment. Répartissez les spaghettis dans les bols. Ajoutez les boulettes et le reste d'herbes. 

Source: Petits plat d'Italie. Larousse. Cuisine et cie.