Penne au chou frisé (kale) et oignon rouge à la méditerranéenne

Repas idéal du «lundi sans viande», avec ce mixte de légumes-santé et une touche de fromage. Inspirée du régime alimentaire méditerranéen, cette recette trouvée par hasard en lisant mon hebdo régional hier soir m'a fait de l'oeil. Si bien que  j'ai changé mon menu en cette soirée d'élection, question de me simplifier la vie tout en mangeant sainement. J'y ai toutefois mis ma touche personnelle avec l'ajout de fleur d'ail et le sel de Bologne. Quoi que le kale vert soit sans doute le plus connu, j'ai découvert cet après-midi qu'il en existait du rouge et du noir également, cette dernière variété étant la plus riche en chlorophylle et en vitamines, très prisée en cuisine toscane notamment. Hum! Je sens que le kale du panier bio sera  fort attendu et très certainement à l'honneur cet été! Vivement l'été!

1 boîte de penne Barilla Plus, cuites selon le mode d'emploi
4 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
1 petit oignon rouge, en julienne
1 botte de chou frisé, tranché finement
1/2 tasse de vin blanc sec
8 onces de champignons ordinaires
Sel et poivre au goût (moi, Sel de Bologne de Favuzzi)
1 c. à thé de fleur d'ail (mon ajout)
1/2 tasse de parmesan, râpé en filaments

Dans un grand poêlon, cuire l'oignon doucement à feu moyen dans l'huile d'olive, de 1 à 2 minutes. Ajouter le chou frisé et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et bien réduire, environ 4 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les pâtes égouttées, une cuillère de fleur d'ail et mélanger. Garnir de parmesan au moment de servir.

Source:  Publicité Barilla, le Progrès-Dimanche, le 6 avril 2014

Tostada, bouchées mexicaines aux haricots rouges et légumes

Petit plaisir de la vie, légèrement épicé et contenant presque tous les groupes alimentaires. J'aime bien, que ce soit à l'apéro ou avec laitue, guacamole, olives noires et vertes ou farcies, crème sure ou riz pour un repas complet.  Sinon comme repas du soir express, servi avec un jus de légumes, des olives et de la salsa. Pour accompagner une soupe ou un potage en guise de repas complet et protéiné ou servies un soir de super bowl ou lors d'un 5 à 7, ces bouchées feront fureur.

1 boîte de 540 ml de haricots rouges, égouttés et rincés à l'eau froide
1 gousse d'ail, émincée
1 petit oignon, haché finement
Le zeste et le jus de 1 limette ou le jus d'un demi citron
1/2 c. à thé de poivre de citron
1 c. à thé de coriandre grillée moulue
2 traits de sauce Tabasco
1 c. à thé de poudre de cacao non sucré
1 c. à thé de cumin moulu
1/2  c. à thé d'épices mexicaines (facultatif)
Sel et poivre du moulin
16 gros nachos ronds ou tortillas «chips» ou tortillas
250 g ou 1/2 lb de fromage Cabouron,  râpé
1 filet d'huile d'olive au citron
3 feuilles de laitue romaine, hachées

Déposer les haricots rouges dans un grand bol et les écraser légèrement à l'aide d'une fourchette. Y incorporer l'ail, l'oignon, le zeste de limette, la seconde moitié du jus de limette, la coriandre, la sauce Tabasco, le cacao, le cumin,les épices mexicaines, le sel et le poivre, au goût.

Tartiner environ 30 ml ou 2 c. à soupe du mélange d'haricots sur chaque nacho. Les déposer dans un plat de service allant au four. Recouvrir chacun du fromage râpé et de quelques gouttes d'huile d'olive au citron.  Faire gratiner pendant environ 5 minutes sous le gril du four, en surveillant.

Servir dans des assiettes individuelles en déposant les nachos garnis sur un nid de laitue romaine, accompagnés de guacamole, si désiré. Pour rester dans le ton, accompagnez de riz et d'un jus d'orange frappé à la mangue.

Guacamole express
1 avocat bien mûr, dénoyauté et pelé
45 ml ou 3 c. à soupe de jus de limette fraîchement pressée (ou jus de citron)
15 ml ou 1 c. à soupe de yogourt nature ou de crème sure
Sel au goût

Dans un petit bol, écraser l'avocat à l'aide d'une fourchette et y incorporer la moitié du jus de limette, le yogourt nature et du sel, au goût. Réserver.

Tofu au gingembre du Commensal

Recette sortie tout droit des antiquités et reliques me diront certains, d'autant plus et surtout maintenant que le Commensal n'est plus. Récemment de passage à Limoilou, chez mon amie Lise qui m'a servi ce plat dans un buffet végé garni, j'ai vraiment eu le goût de reprendre le pari avec le tofu. Pourquoi j'ai toujours l'impression qu'il est meilleur ailleurs? Je ne sais pas pour vous mais j'ai donc replongé dans mes bouquins végétariens et Renée Frappier, l'auteure à succès et fondatrice du fameux Salon Expo Manger santé, m'a une fois de plus gagnée.  Voici donc mon repas de tofu revisité hier soir.

450 g de tofu ferme
1/3 tasse de gingembre frais finement râpé
1/3 tasse d'huile de tournesol
1/3 tasse de tamari
2 c. à thé d'épices thaï La Route des Indes (mon ajout)
2 c. à thé d'huile  de sésame nature (mon ajout)

Couper le tofu en tranches (dans mon cas, ce fut en bâtons),les placer côte à côte dans un plat ou sur une plaque allant au four.

Passer les ingrédients de la sauce au mélangeur (pour moi, ce fut au fouet et à la fourchette). Étendre sur le tofu.

Laisser mariner de 1 à 3 heures et faire cuire au four à 350 F pendant 25 à 30 minutes (dans mon cas, comme je manquais de temps, 1 heure m'a suffit et c'était délicieux). Déguster.

Note:  J'ai accompagné tout simplement d'un sauté de légumes.

Source: Restaurant végétariens Le Commensal, tirés du livre «Le guide de l'alimentation saine et naturelle» Tome 2 par Renée Frappier. Éditions Maxam inc.

Muesli grillé pour déjeuner

  
Voici la façon la plus simple et basique que j'ai trouvée pour déjeuner seule à la maison.Un bol de céréales préparées et grillées avec des ingrédients favoris auxquels le matin venu, j'ajoute du lait dans un beau bol coloré et le tour est joué.

125 g de flocons d'avoine
6 c. à soupe d'amandes en bâtonnets ou de noisettes concassées ou de noix de soja
6 c. à soupe de flocons de noix de coco 
2 c. à soupe de graines de sésame
6 c. à soupe de canneberges séchées
3 c. à soupe de sucre brun ou sucre brut
Cannelle et muscade râpée, au goût


Dans une poêle, mettre les flocons d'avoine, les amandes ou  les noisettes, et faire revenir 4 à 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout commence à éclater et à dorer légèrement, sans laisser brûler.

Ajouter la noix de coco, les graines de sésame et faire revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit grillé.

Ajouter la cannelle et le sucre, cuire 2 à 3 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir complètement, ajouter les canneberges, laisser refroidir. Servir avec du lait froid ou conserver dans un récipient hermétique.

En saison, j'ajoute une pognée de fraises tranchées à mon bol de céréales et parfois du germe de blé.
 

Spaghettis et boulettes de thon à la sauce tomate

Les plats de semaine, on les veut bons et faciles à préparer. Celui-ci est d'une simplicité désarmante pour un lundi sans viande. De plus, une fois par semaine, chez-moi on aime toujours se concocter un petit plat aux boulettes. Par soir de congé, le confort food s'impose pour moi. Cette fois-ci le thon fut à l'honneur, protéiné, source d'oméga-3, de phosphore et d'iode, de fer et de vitamines comme il est mentionné dans le livre d'où provient cette petite recette. Mais pourquoi donc le thon est-il tant boudé? Mon truc pour l'aimer davantage, acheter le thon dans l'huile, savoureux, tendre et riche. Sinon celui dans le bouillon de légumes fera aussi l'affaire. Le Pastene dans l'huile pour ne pas le nommer est celui que j'aime souvent manger en sandwich, sur un panini avec une feuille de verdure, un peu de mayo et des tranches d'oeufs durs et du poivre du moulin. La totale pour le pique-nique par un beau midi d'été ensoleillé.

Mais pour cette recette, que j'ai vue circuler sur plusieurs blogues européens, préparée notamment à la façon de Jamie Oliver, la mienne vient de mon petit livre italien fétiche en ce moment et d'où provient celle-là publiée récemment. J'ai toutefois légèrement adapté avec ma touche personnelle comme il va de soi. Et mon chum a beaucoup apprécié le goût de la ciboulette qui assaisonne merveilleusement bien les boulettes, selon lui. Et en outre, il a fortement insisté afin que j'ajoute son appréciation! Même si mes photos ne distinguent pas les boulettes de toute autre boulette à la viande ou végé par exemple, la recette en vaut la chandelle.

350 g de thon en conserve, égoutté (moi, 2 boîtes de thon dans l'huile, de marque Pastene, vous l'aurez deviné)

2 oignons nouveaux (moi, 1 oignon jaune haché et 1 petite poignée de tiges de ciboulette du jardin, ciselées)

1 oeuf, légèrement battu

Farine tout usage en quantité suffisante (mon, ajout pour sceller les boulettes)

1 c. à table d'huile végétale

350 g de sauce tomate (moi, 1 boîte de tomates broyée additionnée de purée)

400 g de spaghettis

50 g de roquette (à défaut, j'ai remplacé par des herbes ciselées du jardin, persil italien, basilic et thym)

1 pincée de piment en poudre

Dans un bol, mélanger le thon émietté, les oignons et l'oeuf. Façonner une douzaine de boulettes et les enfariner légèrement.

Chauffer l'huile et y faire dorer les boulettes pendant 10 minutes environ. Verser la sauce tomates ou les tomates broyées dans la poêle et prolongez la cuisson 5 minutes dans le cas de la sauce ou pendant tout le temps de la cuisson des pâtes dans le cas de tomates broyées. Ajouter de l'eau au besoin.

Pendant ce temps, cuire les pâtes et égouttez-les. Remettre dans la casserole, incorporer  la sauce. et presque toute la roquette ou les herbes. Saupoudrez de piment. Répartissez les spaghettis dans les bols. Ajoutez les boulettes et le reste d'herbes. 

Source: Petits plat d'Italie. Larousse. Cuisine et cie.

Spaghetti zigni au berbéré, pâtes à la sauce piquante d'Érythrée

Excellent plat de pâtes végétarien, relevé avec du berbéré, un plat métissé sans doute inventé par les italiens ayant envahi le pays sous le régime mussolinien. Ce spaghetti ayant du  se substituer tout simplement au classique napolitain qui n'a rien à lui envier d'ailleurs!  

La cuisine éthiopienne est étonnamment délicieuse malgré tous les tabous et préjugés qui l'entourent: étant donné les famines qu'ont lui connait, on imagine mal qu'une gastronomie réelle  s'y soit développée. Des images et stéréotypes enfouis dans mes souvenirs d'enfant, bondés de grosses bedaines criant famine éthiopienne m'ont longtemps bouleversée. Et ce jusqu'à ce que je sois attablée à un merveilleux souper bénéfice au profit de Solidarité internationale. Repas ayant été préparé par une famille éthiopienne montréalaise, venue au lac-Saint-Jean armes et bagages ou plutôt casseroles et mélanges d'épices par train aller-retour. Je me plais encore parfois à imaginer cette jolie caravane humaine colorée  débarquant au village d'Hébertville-Station avec tout son attirail apporté uniquement pour préparer ce fumant et chaleureux repas. Il doit bien y avoir de cela une quinzaine d'années. Et j'en rêve encore parfois. Que de sensuels souvenirs gourmands!

Mais nous voici ici même avec une recette de spaghetti zigni à livrer...

2 c. à table d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
1 poivron vert, évidé et haché
2 grosses tomates de vigne hachées
Sel de mer et poivre noir du moulin
2 c. à thé de berbéré (mélange d'épices dont la recette est ici, pour les papilles sensibles, en mettre seulement 1 c. à thé)
1 c. à thé d'origan séché
2 c. à table de pâte de tomate

Environ 1 lb 2 oz  ou 500 g de spaghettis cuits al dente
Parmesan fraîchement râpé

Pendant que les spaghettis cuisent, faites chauffer l'huile et ajoutez l'ail. Cuisez-le environ 1 minute, ajoutez le poivron, les tomates, le sel et le poivre, le berbéré et l'origan.
 

Cuisez en remuant jusqu'à ce que les tomates commencent à s'affaisser, environ 3 à 4 minutes. Incorporez la pâte de tomate et faites cuire doucement 1 minute. 

Égouttez les spaghettis et servez-les avec la sauce et du parmesan frais. Pour 4 personnes.

Source: Cuisine végétarienne classique du monde. Plus de 250 recettes santé à saveur internationale. Celina Brooks Brown. Modus Vivendi.

Omelette aux courgettes pour une personne

Déjeuner improvisé que cette omelette d'un matin de congé. Réalisée tout simplement  avec des restes de fromages et une courgette déjà entamée et réfrigérée. Il est vrai que la courgette est préparée et consommée ici sous toutes ses formes en ce moment. Que ce soit en muffins ou en pizza, comme dans le couscous, farcies ou encore ce jour-ci en omelette. Pourquoi pas? Toutes les façons sont bonnes quand on apprécie un légume et que l'on tient à manger santé. Il faut trouver des options gagnantes et celle-ci en est une que j'aime à renouveler constamment. L'omelette égaye souvent mon repas des petits matins en solitaire.

Huile végétale

1/2 courgette tranchée

2 oeufs battus avec 1/3 tasse de fromage râpé

1 tasse de fromages râpés de type italien ou mélange pour pizza

2 branches de thym frais, effeuillées

Muscade, fraîchement râpée

Sel fin de Camargue aux herbes

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Étendre les tranches de courgettes, saler et faire dorer de 4 à 6 minutes de chaque côté. Verser le mélange d'oeufs battus et laisser cuire quelques minutes sur feu moyen. Quand l'omelette est presque prise, ajouter le fromage puis le thym et la muscade. Laisser fondre le fromage et servir immédiatement.

Gratin de légumes des récoltes

Un autre plat de saison dont je ne peux me passer en cette période annuelle où la nature donne et se fait corne d'abondance. Je décline ce gratin de chou-fleur d'année en année. Avec un peu de muscade râpée, des amandes tranchées et grillées ou parfois même j'ajoute un reste de poisson de la vieille que j'émiette. Je combine aussi  le brocoli et les carottes au chou-fleur. Il m'arrive d'y mettre des poivrons rouges ou des tranches épaisses de zucchinis. Sans compter les herbes qui s'y retrouvent au gré de mon inspiration.

Mais voici celle du jour, en fonction de la récolte du potager.

1 à 2 tasses de pousses d'épinards
1 chou-fleur, en bouquets
1 lb de haricots jaunes, parés et coupés en bouts de 3 à 4 pouces
1 carotte, en tranches épaisses
2 oignons verts, hachés fins
2 c. à thé chacun de persil, sariette et livèche, ciselés
1 recette de sauce béchamel
5 oeufs, cuits durs et coupés en demies
1/4 c. à thé de sel de Camargue
1/4 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de poudre de cari
2 1/2 tasses de fromage gouda râpé
1 1/2 tasses de chapelure de pain baguette, fraîche

Dans le fond d'un grand plat allant au four, déposer les épinards, puis les carottes, y superposer les bouquets de chou-fleur et les haricots. Insérer les oeufs dans les parties vides. Verser la béchamel préalablement assaisonnée avec le sel, le poivre et le cari. Saupoudrer avec les herbes.  Parsemer du fromage et de la chapelure mélangés ensemble. Déposer au four préchauffé à 350 F pendant 30 à 35 minutes. 

Je déguste ce gratin en casserole unique mais il peut être servi pour accompagner un filet de poisson ou un jambon à la bière, par exemple.Pas besoin de vous mentionner que les restes seront appréciés dans la boîte à lunch.

Donne de 4 à 6 portions, en repas complet ou 8 à 10 portions, en accompagnement.

Taboulé de chou-fleur cru ou ma salade de la rentrée

L'alimentation crue et vivante. Le moment de l'année idéal pour s'y familiariser. Le potager donne à profusion, les étals des marchés regorgent de fruits et légumes. Et les choux-fleurs sont magnifiques en ce moment. Il faut en profiter. Voici une façon invitante de le consommer. Il s'agit d'un classique de l'alimentation crue et vivante. Rafraîssant, nutritif et haut en couleurs, un plat d'accompagnement comme je les aime. Voici comment je le prépare.

1 petit chou-fleur, en morceaux,  haché fin au robot

1 bouquet frais chacun de persil,  menthe et ciboulette ciselés

1 grosse tomate, bien mûre, en dés

1/4 tasse d'huile d'olive fruitée

Le jus d'un citron, fraîchement pressé

Fleur de sel

Bien mélanger. C'est tout. Servir immédiatement.

Taboulé de bulghur cru

Une recette facile pour les lunchs ou les soupers de fin d'été, en cette  période mouvementée de la rentrée. Fraîche, excellente et vitaminée ! Pour la re-créer je me suis inspirée des principes de  l’alimentation crue et vivante.

Comme j’ai toujours préféré le bulghur ébouillanté et cuit, je suis contente du résultat que j’ai obtenu cette fois-ci. Le bulghur y est ainsi moins mouillé que dans la méthode libanaise par exemple. Les grains demeurant plus secs, ce qui s'avère  idéal pour la conservation quelques jours au frigo. 

Le temps des tomates,  une saison  parfaite pour mettre ce taboulé au menu!

1 ½ T. de bulghur
1 ½ T. d’eau froide
1 bouquet de persil frisé, ciselé
1 bouquet de coriandre, ciselé
2 échalotes vertes, ciselées
1 tomate, pelée et coupée en dés
1 filet d’huile de noix Finesse
2 à 3 c. à T. de vinaigrette asiatique naturelle SAN-J au Tamari et sésame
Sel et poivre, du moulin
Feuilles de roquette, en quantité suffisante

Laisser gonfler le bulghur à l’eau froide à température ambiante pendant 30 minutes. Ajouter les herbes et la tomate. Mélanger et réfrigérer au moins 2 heures. Après ce temps, ajouter l’huile de noix et mélanger à la fourchette, puis ajouter la vinaigrette en un mince filet et mélanger. Saler légèrement et poivrer. Au moment de servir, déposer sur un lit de roquette.

Donne 6 portions en verrine, entrée ou accompagnement et 4 portions en plat principal.

BON APPÉTIT!

Crêpes aux champignons

 
Une recette simple et de bon goût, l'art de la facilité.  Mais combien délicieuse! Souvenirs d'une époque de mon jeune temps où les crêpes bretonnes et/ou crêperies  étaient à la mode dans la restauration québécoise... notamment La butte à l'équerre à Chicoutimi, Le caveau des anciens à Jonquière et combien d'autres dont les noms m'échappent dans la ville de Québec ou à Sainte-Foy. Merci à Isabelle d'avoir partagé cette recette et de m'avoir fait revivre de si beaux moments. Un repas végétarien saisonnier, à répéter forcément avec des morilles fraîches!

En attendant, je me suis permise d'utiliser mon sel de champignons forestiers concocté  avec la poudre de bolets du charmant Simon-Pierre de Morille Québec que vous avez certainement vu dans une publicité télé. Si vous ne connaissez pas encore la morille, c'est le temps ou jamais de vous familiariser avec ce délice des bois et de le déguster. Entre autres les  suprêmes de poulet farcis (dont ma recette est ici) sont à tomber!

Crêpes
1 tasse de farine
1 1/2 tasse de lait
1 oeuf
Persil, facultatif
Mes ajouts: ciboulette hachée et 2 tours de moulin de mon sel de champignons forestiers

Faire un puits au centre de la farine, préalablement déposée dans un grand bol. Y déposer l'oeuf, puis verser doucement le lait d'une main en fouettant de l'autre pour bien mélanger  les ingrédients ensemble.Assaisonner au goût et faire cuire la pâte en minces crêpes jusqu'à épuisement. Donne environ 6 crêpes.

Farce aux champignons
10 onces de champignons frais, tranchés
10 onces de crème de champignons en boîte (moi, une recette de sauce béchamel au thermomix)
1 oignon haché finement
Sel et poivre (Moi, mon sel aux champignons forestiers dont la recette est ci-haut)
Fromage râpé

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et les champignons. Quand les légumes commencent à tomber, verser la crème de champignons ou la béchamel, assaisonner et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Farcir chaque crêpe et l'enrouler sur la farce. Parsemer de fromage râpé et d'un peu de farce restante. Faire griller au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Source: Le palais gourmand

Les oeufs pochés à la florentine de Jehane Benoit pour un matin de congé

 

Un classique fait à la façon d'une grande dame d'ici, feu Jehane Benoît. Recette avec laquelle je participe au jeu du Musée de Sutton à sa mémoire.  Vous pouvez en faire autant que moi en cliquant ici. Cette fois-ci pour mon déjeuner en solitaire, ce sont des bébés épinards qu'il me fallait utiliser et comme j'adore les oeufs pochés, l'idée d'en faire l'association  m'est venue toute seule. Un déjeûner-dîner dé-li-ci-eux! Voici la recette de Jehane que j'ai préparée à demi, étant en solo, bien que je vous donne la recette en son entier. N'hésitez pas à la préparer vous ne serez pas déçu.

4 oeufs
500 ou 1 lb d'épinards frais
30 ml ou 2 c. à soupe de beurre
30 ml ou 2 c. à soupe de farine
375 ml ou 1 1/2 tasse de lait
125 ml ou 1/2 tasse de fromage râpé
Sel et poivre, au goût
Muscade râpée, mon ajout

Oeufs pochés

Faire pocher les oeufs et les laisser égoutter sur une serviette mouillée. 

Pour ce faire prendre une casserole large, peu profonde, et ne pas pocher plus de 4 ou 5 oeufs à la fois. 

Compter 30 ml ou 2 c. à soupe de vinaigre par 1 L ou 4 tasses d'eau. Ne pas saler. 

Casser d'abord les oeufs dans une tasse ou un petit bol. Avant de  les verser dans l'eau bouillante, procéder selon  le truc de ma mère à moi: déposer chaque oeuf, un à un dans un petit tamis fin et le laisser égoutter. Ce qui donnera des oeufs de forme parfaite, libres de franges blanches.

Déposer les oeufs un par un dans l'eau frémissante, elle ne doit pas produire des bouillons trop forts, ce qui empêcherait le blanc de se coaguler uniformément.

Après 2 ou 3 minutes, retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire et faire égoutter sur une serviette mouillée. Les tailler avec des ciseaux, si nécessaire, ce qui ne devrait pas l'être avec le truc de ma mère.

Montage des ramequins

Faire cuire les épinards et les égoutter. Moi, je les ai fait tomber dans une poêle anti-adhésive. Saler, poivrer et ajouter 15 ml ou 1 c. à soupe de beurre. Étendre les épinards dans le fond d'un plat ou de petits ramequins individuels, ce qui facilitera le service. Y disposer les oeufs pochés et les recouvrir de sauce blanche faite avec le beurre, la farine et le lait. Saupoudrer le tout de fromage râpé. J'ai ajouté de la muscade fraîchement râpée. Faire cuire au four préchauffé à 200 C ou 400 F pendant 8 minutes. Personnellement, j'avais peur que les jaunes d'oeuf se coagulent et durcissent mais ils sont demeurés fondants et coulants comme sur la photo.

 

Source: L'encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit, Brimar, Épi.

Brie grillé au mélange de champignons forestiers de Morille Québec

Ce vendredi, j'ai eu l'immense plaisir d'être présente à L'Épicerie Corneau Cantin, succursale de Chicoutimi, pour y  présenter et faire déguster le mélange de champignons forestiers de Morille Québec. Une jeune entreprise bien de chez-nous, finaliste au  Gala du mérite économique de la Chambre de commerce dans la catégorie jeune entrepreneur.  Les sachets de 14 g de ce mélange de champignons forestier seront sur les tablettes dès cette semaine ainsi que les bocaux de grand format qui, eux se sont envolés des étals pendant ma dégustation.Voici donc ma recette que j'ai pu  présenter à la clientèle empressée et gourmande de cette charmante épicerie.

Une meule  de  fromage de type brie (comme Le Blanche du fjord de la Fromagerie Les Bergeries du fjord)
Un sachet de 14 g de champignons séchés, mélange forestier de Morille Québec (comprenant morilles, bolets, trompettes de la mort et shiitake)

1 cocotte pour le brie chaud, Épicure Sélections

Au préalable, faire tremper vos champignons dans l'eau pendant 20 minutes, puis les égoutter et les essorer légèrement.

Couper la meule de fromage à l'horizontale, environ aux deux tiers de l'épaisseur, en lui faisant une calotte.

Y placer les champignons à l'intérieur en couvrant bien toute la surface. Refermer la calotte et placer dans la cocotte pour le brie. Fermer le couvercle.

Placer dans un  four préchauffé à 350 degrés F pendant 15 minutes.

Après quoi, vérifier la cuisson. Le fromage devra être fondant sans être coulant.

Servir immédiatement en tartinant lorsque chaud ou tiède sur un croûton de pain grillé, une tranche de pain baguette ou un craquelin au poivre concassé.

De retour avec une salade bien de saison

Oui je le sais j'ai été absente ces derniers mois... Un hiver particulier que je n'ai pas vu défiler. Après le décès de mon beau-père,  des douleurs lombaires m'ont affublé, puis ce sont de nouveaux projets qui m'ont porté jusqu'ici. Entre-temps JP a subi une intervention chirurgicale d'un jour et me  voilà avec tout plein de nouveau en tête.  Oui Marie est dans son assiette va reprendre vie. Marie va toujours de mieux en mieux. Tenez-vous le pour dit!

Au menu, les salades qui bien qu'elles ne semblent pas très glamour pour certains, amènent de la couleur, de la légèreté et de la variété dans l'assiette.  Qu'elle soit bien de chez-nous avec des fraises et un assaisonnement à  l'érable, thaïlandaise combinant fruits, fruits de mer et viande, en verrine ou autrement, il s'agit pour moi d'un incontournable des longues journées d'été.

Bébés épinards
Fraises
1 boîte de coeur de palmiers, égouttés et essorés puis coupés en biais
1/2 tasse d'huile d'olive, séparée en deux parties
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes, séparé en deux parties
1 c. à table de moutarde au miel ÉS
2 c. à tabe de sirop de mélilot
une dizaine de fraises
1/2 tasse d'asperges cuites
1 c. à table d'eau de cuisson des asperges
Ciboulette fraîche et estragon frais
1 c. à table d'assaisonnement à l'érable
Noix entières écalées
Copeaux de parmesan

Verser l'huile dans deux grandes tasses à mesurer et émulsionner  en ajoutant doucement le vinaigre de cidre à chaque part. Dans une part ajouter la moutarde et les asperges et l'eau de cuisson des asperges qui a été réservée, puis passer le tout en purée au robot.  Réserver et répéter l'opération avec les fraises et le sirop de mélilot, ajoutées à la deuxième part d'huile et de vinaigre.

Disposer les ingrédients de la salade dans un grand ravier à salade ou des assiettes individuelles, en débutant par les bébés épinards, les fraises, les coeurs de palmier.  Verser quelques filets ou goutelettes de vinaigrette, en les alternant.  Puis dans les interstices, placer les noix, les herbes et les copeaux de fromage.  Assaisonner et déguster.