Lapin en sauce aux figues, aux pruneaux et à l'orange

Un plat savoureux, frôlant l'exotisme et l'osé à la fois. J'ai bien dit «frôlant» mais aussi affriolant, avec ses fruits, ses amandes et son goût léger de fenouil provenant du mélange de sel d'orange, produit québécois et si délicieux.  Un plat que je suis fière d'avoir concocté pour l'anniversaire d'une cliente sympathique mais qui, fera certainement fureur en cette semaine de la Saint-Valentin. 

A servir avec une salade de fenouil à la mandoline, arrosée d'une bonne huile d'olive à l'orange. Et accompagner d'un  couscous au beurre ou de riz aux pistaches et à la rose.

450  à 800 g de râble de lapin ou de poulet, désossé, en morceaux de 1/2 po

4 c. à soupe de farine tout usage

4 c. à soupe d'huile d’olive

½  boîte d’amandes nature Les sœurs en vrac

1/2 c. à thé de poivre

1 gros oignon, tranché finement

12 figues séchées, tranchées finement

12 pruneaux secs, coupé en deux

2 c. à thé de vinaigre balsamique (aux figues, de préférence)

1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

1/2 tasse de vin

2  c. à thé de sel d’orange Méchant Mix

2 oignons verts hachés finement

Boutons de rose Crousset, pour décorer

Fariner légèrement le lapin et réserver. Chauffer à feu vif l'huile et les amandes dans une grande poêle antiadhésive pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et les figues, puis les pruneaux et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Verser le vinaigre balsamique et cuire tout en remuant pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.

Ajouter immédiatement le lapin et faire sauter énergiquement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré. Éviter de faire brûler la figue et l'oignon. Verser les jus d'orange et porter à ébullition. Verser le vin et cuire tout en remuant pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Laisser mijoter doucement au besoin. Saler.

Retirer du feu. Déposer dans des assiettes et napper de sauce. Garnir d'oignons verts hachés et décorer de boutons de roses Crousset.

Truffes de chèvre doux crémeux aux fleurs

Une entrée que j'ai préparée récemment pour un souper d'anniversaire de mariage. Simples, belles, délicieuses et aux arômes florales de par ses enrobages, des bouchées qui se feront remarquer. Bien saisonnières, parfaites pour utiliser des pétales séchées si vous cultivez les fleurs comestibles. Un autre essai floral apprécié et fort concluant.

Préparation pour truffes

Environ 200 g de chèvre doux crémeux de type Snofrisk

Poivre du moulin

1 c. à thé de ciboulette fraîche ou lyophilisée

½ c. à thé d’oignon rouge lyophilisé

1 c. à table de persil frais ciselé

2 c. à table de pistaches

1 c. à table de pistaches moulues

Enrobages

Poudre de pétales de roses D’Origina, en quantité suffisante

Épilobes D’Origina, moulues au mortier, en quantité suffisante

Brisures de toque D’Origina, en quantité suffisante

Pistaches moulues, en quantité suffisante

Salade de fleurs séchées Terre exotique, en quantité suffisante

Pour le service

Figues fraîches

Réduction de balsamique aux figues

2 tranches épaisses de prosciutto, coupées en 4 sur la longueur

Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette mélanger tous les ingrédients de la préparation pour truffes. Former une quinzaine de truffes. Au besoin, réfrigérer pour raffermir quelque peu.

Déposer séparément environ 1 c. à table de chacun des enrobages dans de petits bols. Rouler 2 à 3 truffes dans chaque enrobage. Au besoin, à la fin combiner quelques enrobages entre eux pour passer tous les ingrédients. 

Laver les figues à l’eau froide. Couper les queues. Inciser en 2 en partant du haut vers le bas. Entrouvrir chacune pour figurer une fleur.

Placer les figues au centre d’une assiette, dans chaque figue déposer une truffe à la rose. Déposer les autres truffes tout autour. Entourez-les de languettes de prosciutto.Réfrigérez jusqu’au moment du service. Accompagnez de réduction de balsamique à la figue.  

Figues rôties au chèvre chaud pour «un tour en cuisine»

 
Récemment j'ai accepté l'invitation de Miss Cuisine pour participer au  jeu 

Pour ce sympathique jeu entre  blogues culinaires, je serai visitée par Sherazade qui devra à son tour piocher une recette chez-moi.

Voici donc la recette succulente que j'ai dénichée pour notre plus grand plaisir dans le blogue d'Ariane. Merci Ariane! Recette simplissime et originale à la fois qui peut se décliner tout autant en guise d'entrée qu'au dessert. 

Je dois avouer honnêtement que j'ai choisi de  servir ces figues  au dessert, cette fois-ci, tout  simplement pour l'en accompagner dignement de  mon balsamique chocolaté et de nos jolies pipes  de porto en verre soufflé, reçues en cadeau de Noël. Ce fut un choix délectable, mémorable et à répéter encore et encore!

4 figues fraîches,  lavées et essorées, incisées en 4
1 chèvre (moi, Rondoux de 100 g)
Sucre vanillé et cannelle (moi, sucre à la cannelle en moulin Épicure Sélections)
(Mon ajout, crème balsamique arôme de chocolat)

Ouvrir légèrement les figues et les saupoudrer de sucre.

Disposer d'épaisses lamelles de chèvre dans les figues. Déposer dans un plat allant au four couvert de papier parchemin.

Placer au four préalablement réchauffé à 400 F pendant 20 minutes. Servir aussitôt.

Garnir l'assiette de service d'un zigzag  ou d'un soupçon de crème balsamique au chocolat. Accompagner d'un porto.  Ah! que la vie est belle et parfois délicieuse et délectable!

Biscuits de grand-mère à l'avoine aux dattes et aux figues

Des biscuits santé à la douzaine qui vous rappelleront votre grand-mère, si il en est. Ces biscuits se congèlent très bien pour le plus grand bonheur de toute la famille. Une collation tentatrice avec laquelle le verre de lait s'impose, le biscuit n'étant pas sucré ce qui s'équilibre bien avec la garniture fruitée sucrée.

Pâte à biscuits

1 1/2 tasse de farine tout usage

1 1/2 tasse de flocons d'avoine

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 tasse de graisse végétale

1/2 tasse d'eau chaude

Garniture aux dattes et aux figues

2 tasses de dattes hachées (moi , 1 tasse chacun de dattes et de figues)

1/2 tasse d'eau

1/4 tasse de sucre

1 c. à thé de vanille

Mélanger la farine, les flocons d'avoine et le bicarbonate de soude. Incorporer la graisse et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. Ajouter suffisamment d'eau, environ 1/2 tasse, pour pouvoir façonner la pâte en rouleau. Envelopper de papier paraffiné ou ciré et réfrigérer toute la nuit.

Couper la pâte en rondelles de 1/8 de pouce. Disposer sur des plaques à biscuits graissées et farinées. Cuire au four à 325 F, environ 10 minutes.

Pour préparer la garniture, faire cuire les dattes, l'eau et le sucre à feu doux pendant 30 minutes. Brasser de temps en temps. Ajouter la vanille. Réfrigérer. Lorsque les biscuits et la garniture sont refroidis, étendre environ 1 c. à soupe de mélange entre deux biscuits et les refermer.

Source: inconnue

Muffins des mille et une nuits

Ces muffins portent délicieusement et fièrement leur nom. On se croirait sultane de la cour du sultan rien qu'en croquant dans ces gâteaux tièdes, je vous assure! C'est vrai que j'ai relu Ali-Baba et les quarante voleurs mais aussi Aladin et la lampe merveilleuse l'an dernier. Et il ne m'en faut pas plus pour rêvasser, un petit gâteau au miel, épices et fleur d'oranger ou quelques pages d'un bon livre et le tour est joué! Une garantie anti-déprime pour les mauvais jours! Bref la sultane Shéhérazade raconta au sultan des Indes, son époux, cette histoire qui se raconta par la suite de blog en blog, tout comme sa recette de petit gâteaux mielleux qui parvint au puissant sultan dans une ville de Perse, aux confins des États de sa Majesté via Sabrina... Vous l'avez compris j'ai paraphrasé quelque peu l'auteur de ces contes, Antoine Galland, pour remercier à ma façon, Sabrina, l'auteur de mes charmants muffins des mille et unes nuits, une vraie explosion de saveurs comme elle se plaît à le mentionner. Laissez-vous tenter par cette recette et vous verrez apparaître Aladin et sa lampe magique!

200 g de farine

80 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

1 pincée de sel

1 c. à thé de 4 ou 5 épices (ou même d'épices à pain d'épices pour plus de subtilité)

40 g de miel (une bonne cuillère à soupe)

130 ml de jus d'orange ou lait (moi, jus d'orange avec la pulpe)

2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

110 g de beurre fondu

2 oeufs

Pistaches ou amandes entières (moi, pistaches)

Dattes, figues ou abricots secs (moi, dattes medjol et figues)

Amandes effilées ou concassées

Zestes d'orange ou de citron (facultatif)

Mélangez les ingrédients secs. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides puis versez-les dans les ingrédients secs. Mélangez délicatement. Ne mélangez pas trop longtemps, c'est ce qui permet aux muffins de garder leur texture unique.

Incorporez les pistaches et les dattes coupées en morceaux. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans des moules à muffins et parsemez le dessus d'amandes effilées ou de pistaches, tout comme moi. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 C.

Source: http://revedegourmandises.unblog.fr

Demi-lunes aux figues

Encore des figues, me direz-vous... La semaine dernière c'était le poulet sauté aux figues dont la recette est par ici et cette fois, ce sont des biscuits fameux pour ceux et celles aimant les dattes et les fruits secs. On dit que ce sont des carrés aux dattes version de luxe et gourmande, c'est une garantie! Winner!

2 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de sucre glacé tamisé
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de beurre doux froid en morceaux (moi, du beurre demi-sel)
1/2 bloc de fromage à la crème de 250 g (8 onces) en morceaux
1 1/2 tasse de figue, de dattes ou d'abricots séchés haché (moi, figues)
3/4 tasse de jus d'orange
1 c. à thé de zeste d'orange râpé
1/2 c. à thé de vanille
2 c. à soupe de confiture d'abricots
1 oeuf

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glacé et le sel.

Ajouter le beurre et le fromage. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse - ne pas trop travailler. (Au thermomix, j'ai actionner 15 secondes à vitesse 5.) Ou, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glacé et le sel. Ajouter le beurre et le fromage. A l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de 2 couteaux ou de ses mains, travailler la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Former une boule de pâte. Diviser en 2 portions et aplatir celles-ci en 2 disques. Envelopper chacun d'eux de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, 1 heure - ou jusqu'à 1 semaine.

Dans une casserole sur feu moyen, mélanger les figues, le jus d'orange, le zeste d,orange et la vanille. En remuant presque constamment, cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide, de 3 à 5 minutes. Incorporer la confiture et remuer jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange refroidisse - ou jusqu'à 1 semaine. (J'ai préparé cette compote la veille et avant de préparer les biscuits, j'ai broyé légèrement la compote au robot de façon à ce qu'elle soit plus lisse.)

Sortir la pâte du réfrigérateur. La laisser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit malléable, environ 10 minutes.

Préchauffer le four à 180 C ou 350 F. Huiler une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé (papier parchemin).

Sur une surface légèrement enfarinée, à l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser un disque de pâte jusqu'à 0,2 cm ou 1/8 de pouce d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce enfariné (moi, un verre) y découper des cercles de 6 cm ou 2 1/2 pouce de diamètre. Humidifier légèrement les bords. (Dans mon cas, cette opération n'a pas été nécessaire, la pâte des biscuits adhérait très bien ensemble). Déposer 1/2 c. à thé (moi, 1 c. à thé) de préparation aux figues au centre de chacun des cercles et replier pour former des demi-lunes. Presser les côtés pour coller.

Disposer les demi-lunes sur la plaque, à environ 2,5 cm ou 1 pouce de distance les unes des autres.

Dans un petit bol, fouetter l'oeuf avec 1 c. à soupe d'eau. En badigeonner légèrement le dessus des demi-lunes. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 16 à 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Répéter avec l'autre disque de pâte.

Au moment de servir, saupoudrer les demi-lunes de sucre glacé, si désiré. J'ai omis cette opération car les biscuits sont tellement beaux, bien dorés et sucrés à souhait!

Ces demi-lunes se conservent dans un contenant hermétique 2 jours à température ambiante ou 1 mois au congélateur. La recette est sensée en donner 72 alors que j'en ai eu une quarantaine. Ils étaient à tomber et à s'en lécher les doigts à la dégustation alors qu'ils étaient encore tièdes. Mais ils sont très bons chauds, tièdes et même froids!

Source: Châtelaine, janvier 2009

Poulet en sauce aux figues et à l'orange

430 g de poitrine de poulet désossée, sans la peau, coupée en lanières de 1/2 po

4 c. à soupe de farine

4 c. à soupe d'huile

1 c. à thé de graines de fenouil

1/2 c. à thé de poivre

1 oignon tranché finement

6 figues séchées tranchées finement

2 c. à thé de vinaigre balsamique

1/3 de tasse de jus d'orange fraîchement pressé

2/3 de tasse de jus de canneberges blanches

1/2 tasse de vin blanc

Sel au goût

2 oignons verts hachés finement

Fariner légèrement le poulet et réserver. Chauffer à feu vif l'huile et les graines de fenouil dans une grande poêle antiadhésive pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et les figues, puis faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Verser le vinaigre balsamique et cuire tout en remuant pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.

Ajouter immédiatement le poulet et faire sauter énergiquement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré. Éviter de faire brûler la figue et l'oignon. Verser les jus d'orange et de canneberges et porter à ébullition. Verser le vin et cuire tout en remuant pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler au goût. Retirer du feu. Déposer dans des assiettes, accompagné de couscous au beurre et napper de sauce. Servir garni d'oignons verts hachés. Accompagner de salade d'oignons doux aux dattes à la tunisienne, publication ci-bas.

Source: déclinaison d'un livre inconnu