Bonbons de phyllo au foie gras et morilles

 

 

Une bouchée festive et ravissante pour le plus grand  bonheur des gourmets et gourmands, que j'ai crée et réalisée récemment lors d'un atelier de cuisine sur les champignons et qui s'est avérée un réel délice apprécié de tous les participants.  Élégants, simples et faciles à préparer, vive ces bonbons de phyllo!

3 feuilles de pâte phyllo, dégelée

1 bloc de foie gras de 75 g (marque suggérée)

4 c. à table de beurre fondu

14 g de morilles séchées  (au moins 12 morilles)

Sel  et  poivre du moulin

Accompagnements (facultatif)

Crème de balsamique,  sirop de bouleau ou gelée de cèdre

 

Préchauffer le four  à 350 F. 

Hydrater les champignons. Les déposer  dans un petit bol et recouvrir d’eau tiède. Réserver 30 minutes.

Trancher le bloc de foie gras en 12. Puis recouper en deux sur la longueur, de façon à obtenir au total 24 bâtons  de 1 ¼  pouce   (2 bâtons par bonbon). Réserver.

Superposer les 3  feuilles de pâte phyllo, les couper en 4 parties égales et les badigeonner de beurre fondu.

Égoutter les champignons  et les essorer légèrement. Les dorer légèrement dans le beurre chaud.

Déposer au centre de chaque carré de pâte phyllo 2 bâtons de foie gras alignés sur la longueur. Saler et poivrer. Recouvrir chaque morceau de foie gras d’une morille ou une demie, selon la taille.

Rouler et enfermer en pressant légèrement avec les doigts aux deux extrémités du foie gras pour créer une légère dépression puis tourner et pincer pour fermer les papillotes. 

Déposer sur une plaque à four recouverte de papier parchemin. Badigeonner de beurre fondu le centre des bonbons.  Répéter ces opérations pour chaque bonbon.

Cuire au four de 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Garnir et saler.

Pour  servir en entrée, ajouter une poignée de verdure ou pousses germées et gelée de cèdre.  Calculer 3 bonbons par personne pour une entrée, servie à table.

Donne 12 bonbons.

Strudel au brocoli et aux carottes du meatless monday ou lundi sans viande

Roulé coloré, croustillant, rapide à préparer et délicieux pour les fans de brocoli comme moi! Un repas végétarien comme je les aime pour le meatless monday ou lundi sans viande parce qu'il faut bien revenir aux bonnes habitudes et  que je publie malgré quelques jours de retard.  En ce début d'année, vous l'aurez remarqué,  j'ai du mal à reprendre la discipline et la routine. Plusieurs publications sont demeurées lettres mortes et je vous demande de m'en excuser, certains imprévus m'en ayant empêché bien malgré moi. Voici donc une recette sans prétention ni chichis... à accompagner d'une béchamelle ou sauce tomate par exemple, pour un repas santé mais surtout léger, typique du mois de janvier!

1 c. à thé d'huile végétale

1 c. à table de beurre

1 1/2 c. à thé d'ail émincé

1 1/2 tasse d'oignons hachés

3 tasses de brocoli coupé finement

2 tasses de carottes coupées finement

1/3 tasse de persil frais ciselé

1 c. à table de basilic séché

1 oeuf
1/4 tasse de chapelure assaisonnée
1/2 tasse de fromage suisse ou cheddar fort ou mozzarella, râpé (moi, cheddar)
6 feuilles de pâte filo
2 c. à thé de beurre fondu

Dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d'enduit végétal, faire chauffer l'huile à feu modéré.  Faire revenir l'ail, les oignons, le brocoli et les carottes 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit cuit mais croquant, en remuant de temps en temps.  Incorporer les herbes.  Laisser refroidir 10 minutes et incorporer l'oeuf, la chapelure et le fromage.

Étendre 2 feuilles de pâte filo sur la surface de travail et badigeonner de beurre fondu.  Recouvrir de deux autres feuilles de pâte filo et badigeonner de beurre fondu.  Étendre les 2 dernières feuilles de pâte filo.  Y étaler le mélange de légumes, en laissant une bordure de 1 pouce tous les côtés.  Rouler serré et replier les extrémités sous le rouleau.  Placer sur la plaque à pâtisserie et cuire au four 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Source: Création Rose Reisman.  Nouvelle fourchette. La cuisine de tous les jours.  Éd. du Trécarré.

Baklava pommes, canneberges et pistaches

Voici un dessert servi hier pendant le Réveillon de Noël... Réveillon passé au salon avec une parade de petites bouchées, style dînatoire, alternées entres les coupes de vin et les cadeaux déballés-emballés. Un dessert ethnique enoëlisé pour la circonstance avec de belles tranches de pommes que j'avais séchées au retour d'une excursion d'un jour à l'Ile d'Orléans en septembre dernier.  Pommes, canneberges, pistaches et cannelle font bon ménage dans ce dessert savoureux.  Vivement Noël 2010 pour les refaire ces baklavas nouveau genre!

1 tasse de noix de Grenoble, finement hachées

1 tasse de pacanes, finement hachées
1 tasse de pistaches, hachées (mon ajout)
1 tasse de pommes séchées, hachées
1 tasse de canneberges séchées, hachées
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 tasse de beurre, fondu
1/4 tasse d'huile d'olive
12 feuilles de pâte phyllo, coupées en 2

Sirop

1 1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de miel
1 bâton de cannelle, coupé en deux (mon ajout)

Préchauffer le four à 350 F. Mélanger les noix, les fruits séchés et les épices. Réserver. Mélanger le beurre et l'huile. Badigeonner du mélange de beurre 8 feuilles de pâte phyllo et les déposer au fond d'un moule à lasagne légèrement beurré. Ajouter la moitié du mélange de noix. Déposer 8 feuilles de pâte phyllo badigeonnées du mélange de beurre. Ajouter le reste du mélange de noix. Couvrir le tout avec 8 feuilles de pâte phyllo beurrées. Badigeonner celle du dessus avec de l'eau. Couper en portions à l'aide d'un couteau à dents. Cuire au centre du four 45 minutes.

Sirop

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients du sirop et cuire à feu doux 15 minutes. Verser doucement le sirop sur les baklavas à la sortie du four. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Source: Virage, hiver 2009.

Feuilleté filo de veau et de courgette

Un plat facile à faire avec une petite touche différente et d'inspiration indienne, à peine, bien que le repas l'était puisque j'ai servi avec un raïta concombre et tomates et un cari de pois chiches du Punjabi. J'ai fait suivre d'un thé or du Sri Lanka. Tout ça en écoutant des musiques du monde à l'excellente émission radiophonique de Chantale Joli qui, heureusement, n'a pas subie le sabre économique de la SRC via un gouvernement acculturé et visant à qui mieux mieux la désinformation, il va sans dire! Comme c'est navrant!

12 feuilles de pâte filo

60 ml de beurre fondu + 60 ml d'huile d'olive (moi, seulement huile pour cette fois-ci)

675 g ou 1 1/2 livre de veau haché (moi, environ 1 lb)

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail hachées

1 courgette coupée en petits dés

1/2 tasse ou 125 de fromage à la crème (moi, féta de chèvre émietté)

1/2 c. à thé de chacun : cannelle, muscade, clou de girofle (moi, garam masala moulu + 1 c. à table de gingembre frais, haché menu)

Sel et poivre du moulin

Huile d'olive

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail sans colorer. Ajouter les dés de courgette et cuire 2 minutes en brassant. Incorporer le veau haché et cuire jusqu'à perdre la couleur rosée. Saler, poivrer, ajouter les épices, le fromage et bien mélanger. Étaler 1 feuille de pâte filo, en badigeonner légèrement la moitié avec le mélange de beurre ou d'huile. Plier, badigeonner encore une moitié et plier de nouveau. Avec le mélange de viande, former l'équivalent d'un doigt et déposer au bord de la pâte. Rouler le début de la pâte, replier les côtés et terminer le rouleau. Déposer les rouleaux sur une tôle à cuisson huilée ou couverte de papier parchemin. Mettre au four à 375 F pendant 15 minutes. Servir chaud.

Source: La recette Corneau Cantin de la circulaire.

Tourte méditérranéenne

Voici un plat principal léger ou encore une entrée spéciale , tout dépendemment des accompagnements ce met composera un menu de la Méditérranée à ravir. Quand je le prépare je ne peux m'empêcher de chanter Tino Rossi : «Méditérannée aux îles d'or ensoleillées, ton image et ta beauté, Méd...» Quand je chante en cuisinant, je fais honneur à mon père et à la joie de vivre qu'il a su me transmettre... Le bonheur c'est culturel, je crois. Va pour l'étude sociologique, voici enfin la recette, non pas la recette du bonheur mais une recette... de bonheur et longévité, j'en suis convaincue.

Tourte méditérranéenne
(Source: Magazine Coup de pouce extra, Cuisine express, mars-avril 1987

1/4 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon haché menu(moi, 2 moyens)
4 tomates pelées, épépinées et hachées
1/2 tasse de vin blanc sec ou bouillon de poulet
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé d'herbes de Provence (mon ajout personnel, voir ma recette personnelle dans les messages anciens ci-bas)
1 pincée de piment fort broyé (ma variante: 1 pincée de piment d'Espelette) 1 lb de crevettes décortiquées et grossièrement hachées
1/2 tasse d'olives noires dénoyautées, grossièrement hachées
2 c. à table de persil frais, haché
3/4 tasse de beurre doux, fondu(environ)(moi, moitié beurre et huile d'olive)16 feuilles de pâte phyllo (environ 2/3 lb / 350 g)
1/2 lb de fromage feta rincé, égoutté et émietté
Poivre

Dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen et y cuire l'oignon environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates, le vin, l'origan, le piment et du poivre. Cuire, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les crevettes et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Retirer du feu et incorporer les olives et le persil. Laisser refroidir. Badigeonner de beurre un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Déposer les feuilles de pâte sur la surface de travail et les recouvrir de papier ciré puis d'une serviette de toile humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Foncer rapidement le plat beurré avec une feuille de pâte en pressant bien dans les coins et contre les parois. Badigeonner toute la surface de pâte avec environ 2 c. à thé de beurre fondu. Répéter ces opérations pour sept autres feuilles de pâte en badigeonnant chacune de beurre fondu. Étendre uniformément la préparation aux crevettes dans le plat. Saupoudrer de feta émietté. Recouvrir avec une feuille de pâte et la badigeonner de beurre. Répéter ces opérations avec le reste des feuilles de pâte. Tailler l'excédent de pâte. Cuire au four préchauffé à 300 degrés F, en badigeonnant de beurre si la pâte commence à sécher, environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et dorée. Découper en carrés et servir aussitôt.

Vous pouvez conserver cette tourte, refroidie et couverte, au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour servir, laissez reposer la tourte à la température ambiante pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la avec 1 à 2 c. à table de beurre fond. Réchauffez, à découvert, au four préchauffé à 300 degrés F. de 20 à 30 minutes.

Cigarettes aux amandes

Avant de créer mon blogue, je m'en confesse je passais un temps fou sur le forum recettes.qc.ca que j'apprécie pour la variété et l'ethnicité de ses membres et par le fait même de son ouverture sur le monde. A la maison, nous aimons la cuisine et la musique du monde, c'est ainsi et ça ne se discute pas.

Un jour une internaute a lancé une question fort simple ayant donné lieu à une réponse inusitée. Naia a donc suggéré les cigarettes aux amandes comme dessert faisant suite à un couscous. Réponse-dessert qui n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde. Maintenant que mon blogue est lancé, me voici fort heureuse de relancer Naia avec sa proposition aguichante : poudre d'amandes, eau de fleur d'oranger ou de rose et pâte filo. Le bonheur sur terre!

Cigarettes aux amandes (pâtisserie du Moyen-Orient)
Source: Naïa membre du forum de recettes.qc.ca

1 tasse d'amandes en poudre (moulues au robot thermomix, dans mon cas)
1/2 tasse de sucre
3 c. à table d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose (moi, eau de rose)
4 c. à table de beurre
8 onces de pâtes filo
sucre à glacer

Préparer la farce. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose de façon à former une pâte.

Faire chauffer le four à 350 degrés F. Beurrer une tôle à pâtisserie. Faire fondre le reste du beurre. Couper chaque feuille en 4 rectangles et faire des petits tas de 4 rectangles.

Badigeonner de beurre fondu la feuille supérieure de chaque tas. Déposer une cuillerée de farce puis rouler la pâte comme une cigarette.

Déposer les cigarettes sur une tôle à pâtisserie, glisser au four et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à croustillants.

Refroidir puis saupoudrer de sucre glacé. Garder dans un contenant hermétique, s'il en reste!