Galettes géantes à l'avoine et aux raisins au rhum

 

De délicieux biscuits mous au gruau et aux raisins pour les grands ou encore d'excellentes galettes à servir avec le thé ou le café sinon une tisane au citron comme pour moi en ce moment. Je dois avouer qu'il y a toujours du rhum chez-moi ou presque. Bon, j'ai pris du blanc mais ça donne un excellent résultat pour ramollir les raisins et leur donner une valeur ajoutée. Et en outre, avec les épices, elles ont un petit goût de... Jamaïque, je dirais! Vous m'en donnerez des nouvelles!

2 oeufs
3/4 tasse de beurre
1 1/4 tasse de cassonade foncée, bien tassée
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de gruau en gros flocons
1/2 c. à thé chacun de poudre à pâte et de soda
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé chacun de muscade et de gingembre
1 tasse de raisins secs
1/3 tasse de rhum brun, de préférence

Dans un bol, mélanger les raisins et le rhum et envoyer au micro-ondes environ 3 minutes. Laisser reposer afin que les raisins absorbent le rhum.

Mélanger la cassonade, le beurre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le gruau, la poudre à pâte, le soda, le sel et les épices. Verser dans le mélange de beurre.

Ajouter les raisins secs au rhum.

Prenez une petite quantité de pâte au creux de votre main, soit environ 1/3 tasse et façaonner une boule et aplatir environ 1 cm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque à biscuits graissée. Cuire environ 15 minutes à 350 F.

Laisser reposer au moins 15 minutes sur une grille au sortir du four.

Source: le défunt blog «Les pieds de bas»

Biscuits tendres à l'avoine et aux trois fruits

Petite collation que j'ai préparée avec des fruits provenant du méga-panier de fruits que m'ont offert si généreusement mes collègues de travail à mon départ de l'épicerie fine où j'ai eu l'immense plaisir de travailler ses trois dernières années. C'était à la fin du mois dernier déjà car toute bonne chose a une fin. Pour saluer ma belle gang d'ex-collègues, j'ai eu envie d'une collation simple et savoureuse en tout temps. La santé en prime lors de vos pauses, faites-en autant que moi! Vous adorerez ces biscuits composés d'une banane, pomme et poire.

2 tasses de farine
2 à 3 pincées de cannelle
2 c. à thé de poudre à pâte
1 à 2 pincées de sel
1/2 c. à thé de soda
2/3 tasse de beurre, ramolli
1 1/3 tasse de cassonade
2 oeufs
1/2 tasse de lait ou de boisson de soya nature ou à la vanille
2 tasses de flocons d'avoine
1 pomme, pelée et râpée
1 poire, pelée et en dés
1 banane, pelée et en dés

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un bol, mélanger la farine avec la cannelle, la poudre à pâte, le sel et le soda.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade. Ajouter les oeufs un à un en fouettant. Incorporer le lait et les flocons d'avoine.

Incorporer les fruits au mélange à l'avoine et y ajouter le mélange de farine progressivement. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer environ 3 c. à table de pâte à biscuits, en espaçant bien.

Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser tiédir sur une grille.

Déposés  dans un contenant hermétique, ils se conserveront de 2 à 3 jours.

 Donne 24 biscuits.

Source: Magazine 5/15, vol. 3, no 3.

Biscuits à la compote de pommes et aux épices

 

Ce matin et demain, je vous partagerai deux recettes utilisant la compote de pommes, une douceur d'automne aussi incontournable pour moi que le beurre de pomme pour certains. Demain, je vous la présente dans une recette de boulettes moelleuses. Et ce matin, je fais honneur à  Julie, une blogueuse d'ici, avec la recette de biscuits de sa mère. Toujours réconfortant la bonne bouffe familiale! Si vous n'avez pas de pommes sous la main pour préparer la compote, vous pourrez utiliser la compote du commerce. Mais cuisiner avec des produits faits main d'un bout à l'autre d'une recette procure une joie incomparable combinée à  une saveur inégalée dans l'esprit du locavorisme notamment.

Note: Et le plus beau dans tout ça, c'est que ma recette de compote de pommes donne exactement la quantité nécessaire pour ces deux mêmes recettes! Si vous la faites et en désirez aussi pour vos lunchs et collations, doublez la recette.

Truc: Toutes les pommes à cuire ou non peuvent être utilisées pour préparer la compote. Ma mère utilisait toutes sortes de pommes à la peau parfois légèrement flétries et sa compote était toujours savoureuse. A la fin de la cuisson,  si vous trouvez que les pommes ne sont pas suffisamment affaissées ou «compotées»,  poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la compote ait la texture désirée. Au besoin, terminez-la  avec un coup ou deux de pilon à patates.

1/2 tasse de graisse ou de beurre
1 tasse de sucre (moi, 1/2 tasse seulement étant donné que ma compote est sucrée)
1 oeuf
1 tasse de gruau
1 tasse de compote de pommes maison ou du commerce (ma recette de compote facile est ici)
1 c. à thé de soda
1 3/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade

Battre ensemble le beurre, le sucre et l'oeuf.

Mélanger les ingrédients dans un autre bol et réserver.

Battre la compote et le soda, y ajouter les ingrédients sucrés et les ingrédients secs en alternance.

Ajouter le gruau. Mélanger.

Déposer à la cuillère sur un papier parchemin.

Cuire sur la grille supérieure du four de 12 à 15 minutes. J'ai placé la plaque à biscuits un cran sous l'étage du «broil», c'était-à-dire à l'avant-dernier étage sous la salamandre, j'ai fait cuire 12 minutes et c'était parfait!   Donne 28  bons biscuits moelleux qui ne s'étalent pas à la cuisson.

Source:  Dans la cuisine de Julie

Biscuits vegan à l'ingrédient secret

Après avoir eu l'occasion de cuisiner  avec cette excellente farine sans gluten, dans le cadre du Marché de Noël de ma localité,  j'ai eu le goût de pousser plus loin mes recherches. Voici donc le résultat d'une expérimentation à partir d'une recette vegan (sans produits laitiers, ni lait ni oeuf) que j'ai pensée décliner aussi sans gluten.

Et oui, j'ai fait de ce biscuit vegan, une version sans gluten grâce à l'ingrédient secret que j'ai nommé: la  farine de gourgane, provenant du Lac-Saint-Jean qui donne à ce  biscuit une texture croustillante comme je l'aime. Un biscuit meilleur encore lorsqu'il est  bien refroidi, à savourer accompagné d'un thé ou d'une tisane. 

Passez-la recette à vos ami-e-s allergiques aux oeufs, intolérants au lactose ou au gluten.

1/2 tasse de beurre d'arachides naturel
3/4 tasse de cassonade
1 banane écrasée
1/2 tasse de farine de gourgane Moulin A. Coutu
1/2 sachet de levure (1 c. à thé)
1/2 tasse de pépites de chocolat noir
Une pincée de sel

Mélangez le beurre d'arachides et le sucre.

Ajoutez la banane et mélangez.

Incorporez les ingrédients secs puis le chocolat.

Déposez à la cuillère sur la plaque à biscuits et marquez légèrement à la fourchette.

Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 20 minutes.

Source: Déclinaison de La Cuillère.

Madeleines aux Spéculoos

Pour demeurer dans le thème et l'ambiance de la carbonnade flamande d'hier, voici une gâterie réalisée avec les mêmes biscuits aux épices à la belge.

Un parfait accord pour finaliser ce repas belge en beauté et ce, grâce  à cette recette idéale que j'ai prise sur le blog de Sara. Ces biscuits donneront un léger goût d'épices à la moelleuse et savoureuse pâte à madeleines.Un petit délice d'après-midi!

2/3 tasse de farine tamisée
6 biscuits Spéculoos
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
2 c. à table de lait

Mixer les spéculoos en poudre très fine. Mélanger les oeufs, la farine et la poudre de spéculoos. Ajouter le sucre, le lait et le beurre ramolli.

Bien mélanger la pâte et la mettre au frigo pour une bonne heure (moi, 24 heures) afin que les madeleines lèvent bien à la cuisson et sortent leurs bosses.

Préchauffer le four à 350 F. Badigeonner le moule à madeleines de beurre fondu ou le vaporiser d'huile végétale en atomiseur. Remplir le moule à madeleines de pâte, (s'il est en silicone, le déposer sur une tôle à biscuits) et cuire une dizaine de minutes en surveillant bien la coloration. Laisser refroidir et démouler.

Source: www.choupikyky.blogspot.com  Ma cuisine de tous les jours

Sablés à la lavande et à l'huile d'olive

Simplement pour changer un peu de registre aujourd'hui. Voici un petit sablé extra avec le thé ou pour offrir dans vos paniers gourmands ou sur votre table  à Noël sinon en toute autre période de l'année que ce soit pour une festivité ou simplement s'offrir une douceur avec le thé ou la tisane. J'adore la lavande et savoir l'apprêter et l'utiliser à bon escient est un art! J'ai donc adapté quelques recettes de ce sablé pour pouvoir utiliser mon huile aromatisée. Un délice!

250 g de farine
100 g de sucre
120 g de beurre mou
2 c. à table d'huile d'olive à la lavande «A l'Olivier»
1 pincée de sel
1 oeuf battu
2 c. à table de lavande séchée
2 c. à table de lait
1 c. à table de sucre

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou ainsi que l'huile d'olive à la lavande afin de faire un mélange sablonneux, ajouter la lavande. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement sans trop travailler. Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frigo. Rouler la pâte et découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque doublée de silicone. Badigeonner d'un mélange de lait et du  sucre restant. Cuire au four préchauffé à 180 C ou 350 F de 10 à 12 minutes. Servir avec une glace à la lavande ou une infusion de lavande.

Biscuits au cacao, chocolat blanc et fleurs comestibles

2 3/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao pur ES
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte ES
Une pincée de sel
3/4 tasse de beurre à température ambiante
1 1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de vanille ES
2 oeufs
1 c. à table de lait

Décorations suggérées
Chocolat blanc ES, fondu au bain-marie
Fleurs comestible ES, en quantité suffisante
Gros sucre à biscuits, en quantité suffisante
Perles de sucre cake mate, en quantité suffisante

 

Préchauffer le four à 350 F. Mélanger ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Battre en crème le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un par un, en battant bien. Ajouter le lait. Puis y ajouter les ingrédients secs réservés, en battant jusqu'à homogénéité. 

Étendre la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Couper à l'aide d'emporte-pièces et placer sur des plaques à pâtisserie recouverte de parchemin. Réfrigérer 10 minutes et cuire au four de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décorer.   Laisser refroidir complètement les biscuits décorés à l'aide de chocolat.

 

Source: Épicure Sélections, La jarre à biscuits. Sélection de recettes.

Sablés au romarin

 

 

Un autre petit sablé que j'apprécie et qui est différent des biscuits sucrés qui ne goûtent au final que le sucre sans aucune autre subtilité.  A servir au dessert avec une glace ou avec le porto et un cheddar fort.

250 g de farine
100 g de sucre
120 g de beurre mou
2 c. à table d'huile d'olive La Belle Excuse
1 pincée de sel
1 oeuf battu
1 belle tige de romarin frais
2 c. à table de lait
1 c. à table de sucre

Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou ainsi que l'huile d'olive afin de faire un mélange sablonneux, ajouter le romarin ciselé. Ajouter l'oeuf et mélanger rapidement sans trop travailler. Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frigo. Rouler la pâte et découper à l'emporte-pièce. Déposer sur une plaque doublée de silicone. Badigeonner d'un mélange de lait et du  sucre restant. Cuire au four préchauffé à 180 C ou 350 F de 10 à 12 minutes. 

Biscuits nid de Pâques à la vanille pour Rêve de gourmandises

Comme Pâques arrive à grands pas, voici une petite recette facile et colorée pour les enfants. Elle se fait réellement comme un jeu d'enfant. Bien que je n'en aie pas, dans une autre vie, je l'avais adaptée et transmise pour des enfants en camps de vacances.  Je l'avais oubliée celle-là, sans doute parce que la photo était «so so». Pour le jeu culinaire desserts régressifs et cup cakes smarties organisé par Sabrina dans le cadre du 5e anniversaire de son blogue  Rêve de gourmandises, je la publie maintenant juste pour le plaisir en souhaitant longue vie à Sabrina et à son blogue!

1 tasse de fromage à la crème ramolli, Philadelphia

1 tasse de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre
3 c. à table de sucre vanillé ou 4 sachets de 9 g chacun
1/2 c. à thé de vanille
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
Petits bonbons jelly bean, minis oeufs M and M ou kisses

Dans un bol, battre en crème au batteur électrique le fromage à la crème, le beurre, le sucre et 2 sachets de sucre vanillé (1 1/2 c. à table), jusqu'à ce que le mélange soit moelleux.

Incorporer la farine et la poudre à pâte. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Placer sur des plaques.

Avec le manche d'une cuillère de bois ou le pouce, faire un creux profond au centre de chaque biscuit.

Cuire au four à 350 degrés de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes au toucher.

Déposer sur la grille. Saupoudrer immédiatement du reste du sucre et remplir les creux de bonbons, formant un nid. Laisser refroidir. Donne environ 4 douzaines de biscuits.

Galettes à la crème sure de ma mère

Comme je n'avais pas commenté cette publication, à la demande de Diane, je  mentionnerai ici qu'il s'agit plutôt d'une collation sucrée sans parenté avec le scone et  sans prétention! A faire avec de la véritable crème sure du commerce, non pas de la crème tournée! Une bonne grosse recette, idéale en cette semaine de relâche scolaire. Elles sont délicieuses chaudes bien entendu, mais seront tout autant appréciées refroidies avec un grand verre de lait.

2 tasses de sucre
3 oeufs battus
1 c. à thé de soda
4 tasses de farine tamisée
1 tasse de beurre, moitié graisse
1 tasse de crème sure du commerce
2 c. à thé de poudre à pâte

Tamiser, mesurer et mélanger la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte. Défaire le beurre et la graisse en crème, verser le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs battus et le mélange de farine. Ajouter la crème sure. Aromatiser. Abaisser la pâte et couper à l'emporte-pièce. Cuire 10 minutes à four chaud, 425 F.

Source: Recettes choisies Robin Hood par Rita Martin

Biscuits «empreintes» au cheddar et pacanes à la gelée de raisins et de porto

Une superbe bouchée apéritive que j'avais omise de partager ici. A l'automne, ayant d'abord réalisé la gelée de porto et de raisins après notre récolte, j'ai remisé les pots dans le haut du garde-manger. Avant les fêtes, j'ai concocté les biscuits empreintes avec le cheddar bien de chez-nous et il suffisait ensuite seulement de farcir les biscuits et de déguster avec un porto. Un dînatoire en vue? Ce sera le chouchou des convives!

250 g ou 1/2 lb de cheddar fort en gros cubes
3/4 tasse de beurre doux
2 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pacanes hachées finement
 
1 pot de gelée de raisins et de porto «maison» (recette ci-bas) ou 1/2 c. à thé par cavité

 

Mélanger le cheddar et le beurre au robot culinaire jusqu'à ce que la préparation soit presque lisse. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois et le sel, jusqu'à ce que la préparation forme une pâte. Prélever environ 1 c. à oupe de pâte et former une boule de 1 pouce. Enrober de pacanes et déposer sur la plaque. Poursuivre avec toute la pâte. Au centre de chaque boule, marquer une empreinte avec le pouce. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés, de 15 à 18 minutes - si le centre gonfle durant la cuisson, presser avec une petite cuillère pour reformer l'empreinte, dès la sortie du four. Laisser sur la plaque 5 minutes. Mettre les biscuits sur une grille et laisser refroidir. Répéter avec le reste de la pâte. Au moment de servir, remplir chaque cavité avec 1/2 c. à thé de gelée.

Gelée de raisins au porto

1 petit panier de raisins bleus

1/2 tasse de porto

sucre, en quantité suffisante

Laver, égoutter, égrapper et mettre les raisins dans une casserole. Couvrir d'eau, amener à ébullition à feu vif, puis cuire doucement jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Laisser égoutter dans un morceau de mousseline à fromage placé sur une passoire fine afin d'extraire le jus de raisin. Laisser ainsi écouler pendant une nuit.

Le lendemain, faire bouillir le jus ainsi obtenu à feu vif, tout en écumant. Retirer du feu, mesurer et ajouter 1 tasse de sucre par tasse de jus. Ajouter le porto. Remettre à bouillir à feu vif pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la gelée soit prise. Dans mon cas, j'aurais dû patienter plus longtemps car certains pots sont demeurés liquides. Ceux-là, nous les mangeons avec de la crème glacée. Je prends en notre pour la prochaine fois ou l'automne prochain. Verser dans des pots stérilisés.

Sources: recette de pâte à biscuits de «Châtelaine», décembre 2009 et recette de gelée de raisins et porto provenant du livre «Du jardin à votre table. Culture, transformation, trucs et conseils.» par Chantale Sergerie et Anne-Louise Villeneuve, Québec Loisirs.