Muesli grillé pour déjeuner

  
Voici la façon la plus simple et basique que j'ai trouvée pour déjeuner seule à la maison.Un bol de céréales préparées et grillées avec des ingrédients favoris auxquels le matin venu, j'ajoute du lait dans un beau bol coloré et le tour est joué.

125 g de flocons d'avoine
6 c. à soupe d'amandes en bâtonnets ou de noisettes concassées ou de noix de soja
6 c. à soupe de flocons de noix de coco 
2 c. à soupe de graines de sésame
6 c. à soupe de canneberges séchées
3 c. à soupe de sucre brun ou sucre brut
Cannelle et muscade râpée, au goût


Dans une poêle, mettre les flocons d'avoine, les amandes ou  les noisettes, et faire revenir 4 à 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout commence à éclater et à dorer légèrement, sans laisser brûler.

Ajouter la noix de coco, les graines de sésame et faire revenir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit grillé.

Ajouter la cannelle et le sucre, cuire 2 à 3 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir complètement, ajouter les canneberges, laisser refroidir. Servir avec du lait froid ou conserver dans un récipient hermétique.

En saison, j'ajoute une pognée de fraises tranchées à mon bol de céréales et parfois du germe de blé.
 

Filet de pangasius et son émulsion de tomates et son huile au persil marin

Une recette de mon cru mais inspirée de tous et chacun-e. Tout d'abord de Regine qui en visite de la Pointe-aux-anglais m'a apporté un sac de persil marin que j'ai passé au thermomix à la façon de la chef, Colombe St-Pierre pour accompagner un filet de panga (je sais, je sais... le poisson le moins écologique mais si bon au goût que je m'en permets un filet de temps à autre malgré tout). Filet que j'ai poêlé dans une émulsion de tomates, inspirée de Di Stasio parce que j'ai encore des tomates bien mûres du jardin et des fines herbes à utiliser à bon escient. Le tout servi sur une tombée de chou kale aux deux oignons et tomates séchées.

Un repas du soir  divin et combien goûteux pour un simple mercredi de congé!

1 filet de pangasius, par personne

Pour la finition

Graines de sésame noir et blanc

Quelques feuilles de persil de mer

Huile de persil marin

1 poignée de persil de mer (livèche écossaise), lavé et essoré, tiges enlevées
1/2 tasse ou plus d'huile d'olive de qualité

Passer les deux ingrédients à haute vitesse au thermomix. Verser dans une tasse ou une bouteille avec bec verseur et réserver.

Émulsion de tomates à l'estragon
1 gousse d'ail, pelée
1/3 à 2/3 tasse d'huile d'olive de qualité
1 bouquet d'estragon frais (composé de deux branchons)
Sel de mer et poivre, du moulin
3 tomates rouges et bien mûres, pelées et coupées grossièrement

Déposer tous les ingrédients dans l'ordre et passer au thermomix ou autre robot en ajoutant un peu d'huile doucement par le bec verseur pour émulsionner. Tamiser. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Verser dans une tasse ou une bouteille avec un bec verseur. Réserver.

Montage

Verser l'émulsion de tomates dans le fond d'une poêle antiadhésive légèrement chaude. Déposer le filet de poisson, préalablement essoré et laisser cuire sur feu moyen environ 5 à 6 minutes dépendamment de la taille du filet. Après ce temps, à l'aide d'une grande spatule retourner le filet, rapidement ajouter un peu d'émulsion au besoin.  Laisser cuire le filet sur sa deuxième face environ 1 minutes de moins.

Déposer le légume d'accompagnement (dans ce cas-ci, ce fut une tombée de kale) en biais au centre de l'assiette et y superposer le filet de poisson.

Aux quatre coins, verser en fines goutelettes ou en un trait l'huile aromatisée au persil de mer.

Saupoudrer le filet de graines de sésame et décorer de feuilles de persil de mer. Servir immédiatement.

Boules aux fruits séchés et aux graines de chia

Pour vos collations ou vos desserts dans les lunchs quotidiens, une suggestion nutritive composée de fruits séchés et graines de chia. Une façon facile de les inclure dans votre alimentation autre qu'en les saupoudrant sur la salade ou le yogourt. A faire avec les enfants qui adoreront les façonner ou les rouler dans la noix de coco. Pour vous simplifier la vie, procurez-vous des gants de vinyle jetables pour faire le mélange et les façonner aisément.

Les graines de chia étaient cultivées par les aztèques et constituaient leur 3e source alimentaire végétale après le maïs et le blé. Le mot «chia» signifie force en maya.  En bref,  voici ses caractéristiques:

• Bonne source d’antioxydants, d’oméga 3 sans cholestérol, de phosphore et de calcium

• Riche en protéines et en fibres

• Sans gluten et sans ogm (organisme génétiquement modifié)

• Pour toutes ces raisons, les graines de chia sont parmi les ingrédients appréciés dans l’alimentation crue et vivante


½ tasse de canneberges séchées NUTRAFRUIT

½ tasse de dattes medjol ou séchées, hachées

½ tasse de raisins secs, hachés légèrement

1/3 tasse de flocons de noix de coco rôtie, moulue au robot

2 c. à table de sirop de gingembre ou de miel

2 c. à table de jus d’orange

¼ tasse d’amandes, de graines de sésame ou de pistaches broyées

¼ tasse de graines de chia

2/3 tasse de flocons de noix de coco rôties, moulue au robot

Mélanger bien tous les ingrédients entre eux, incluant la première partie des flocons de noix de coco. Façonner en boulettes. Les rouler dans la dernière partie de flocons de noix de coco moulue. Réserver au froid ou dans une boîte hermétique en fer blanc.

Déguster avec un thé earl grey aromatisé à la bergamote, un thé vert ou un thé fruité.

Gaufres au millet et au sésame pour chatouiller les oiseaux annonciateurs de printemps

Ok, j'avoue que ce titre est un peu long mais c'est que mon dictionnaire encyclopédique des aliments me rappelle à quel point les américains sont parfois absurdes... en effet, je viens d'y lire qu'en Amérique du Nord le millet est cultivé presque exclusivement pour nourrir les oiseaux et le bétail tandis qu'il occupe une place de choix en Afrique, Asie et qu'il est cultivé depuis les temps anciens en Inde, Égypte et Chine. On le retrouve aussi en Europe de l'est.

Moi j'adore le millet, j'ai peut-être été un oiseau dans une autre vie, sait-on jamais? Je l'aime dans le pain fait d'un mélange de plusieurs céréales notamment, en pâté végétarien ou encore sous une autre forme moins connue, c'est-à-dire soufflé, oui du millet soufflé en biscuits succulents par ici pour lesquels j'ai reçu plusieurs commentaires récemment ou en gâteries sucrées à la façon de ma grande soeur comme j'ai publié jadis ici. Pourquoi pas?

Mais aujourd'hui le millet s'est camouflé dans de belles gaufres. En effet, une recette de gaufres santé sans gluten, ni sucre ni oeufs mais vraiment excellentes avec leur petit croustillant apporté par les graines de millet. A grignoter sur le pouce avec un peu de sirop d'érable, voici une collation santé pour les jardinières qui se font nombreuses ces temps-ci ou pour un déjeuner sans remords. A répéter pour attirer les oiseaux printaniers dans votre assiette... en attendant d'en recevoir tout plein dans votre jardin!

2 1/4 tasse d'eau

1 tasse de millet bien lavé

1/2 tasse de graines de sésame

1/3 tasse de farine de soya

1 pincée de sel marin

Variantes: 1/4 tasse de caroube ou 1 c. à soupe de vanille

Placer tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (plutôt liquide qu'épaisse). Cela s'obtient en quelques secondes lorsqu'on travaille avec de la farine mais peut demander 2 à 3 minutes si on part de grains entiers.

Verser la pâte dans le gaufrier très chaud. Il faut à peine recouvrir les plaques. S'il y a trop de pâte, vous risquez que tout se renverse en cours de cuisson.

Fermer le couvercle du gaufrier et ne pas l'ouvrir avant 10 minutes.

Au bout de 10 minutes, vérifier si les gaufres sont cuites. Elles sont prêtes lorsqu'elles se détachent facilement des plaques. Si elles collent aux parois, fermer le couvercle et continuer la cuisson pour 1 ou 2 minutes. Laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Continuer à cuire le reste de la pâte. Cependant, faire fonctionner le mélangeur 4 à 5 seconde juste avant de verser la pâte dans le gaufrier car durant les 10 minutes d'attente, les solides se déposent au fond de la jarre du mélangeur, laissant un liquide plus clair sur le dessus. Réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de déguster.

Source: Recette tirée du livre de Suzanne Nadeau, S.O.S. Desserts et publiée dans Le guide de l'alimentation saine et naturelle. Tome 2 par Renée Frappier.

Blanc de volaille de grain, grillé aux graines de sésame

Une recette de chef et diététiste pour une personne. Excellente idée! Heureux hasard, je détenais tous les légumes en ma possession : radis chinois, céleri-rave, etc. Et mon chum m'avait commandé des cuisses de poulet (que je lui ai préparées au miel et à la moutarde, la recette a été publiée plus tôt cette semaine d'ailleurs pour la voir cliquer ici.

Seules adaptations que j'ai faites: j'ai d'abord préparé les légumes en julienne comme indiqué, j'ai conservé quelques juliennes de chaque légume pour la décoration et j'ai détaillé le reste en tous petits dés, je trouve que le tout se mélange mieux à la semoule. Par ailleurs, j'ai assaisonné légèrement la semoule d'une pincée de cari et d'une autre d'épices à couscous.

Pour la présentation: j'ai placé environ 4 c. à table de semoule dans un cercle de métal, j'ai ajouté par dessus les légumes mélangés à la semoule comme mentionné dans la recette. Après avoir enlever le cercle délicatement, j'ai ajouté un peu du mélange de semoule et de légumes autour de façon à façonner un dôme. J'ai procédé tel que mentionné dans la recette publiée.

Un délice léger pour ne pas dire une explosion en couleurs et en saveurs! Une sculpture dans mon assiette, j'aime ça mon doux!

1 poitrine de poulet
20 g ou 2 c. à table de semoule de blé cuite
1 g ou 1/4 de c. à thé de graines de sésame
1 morceau de radis chinois
1 tomate (moi, j'ai omis tout simplement par oubli d'ailleurs)
1/2 courgette
1/2 carotte
1 morceau de céleri-rave
1/2 poivron rouge
1 c. à thé de miel

Mélanger les graines de sésame avec le miel et badigeonner le poulet avec cette préparation.

Tailler tous les légumes en forme de julienne. Mélanger la semoule de blé cuite avec tous les légumes coupés en dés.

Griller le poulet dans une poêle anti-adhésive. Disposer ensuite, en forme de dôme et au centre de l'assiette, la semoule mélangée aux légumes. Couper le poulet grillé en lamelles et le présenter autour de la semoule. Ajouter les légumes réservés en juliennes pour décorer le pourtour de l'assiette.

Source: Le chef Phillipe Bourdet du restaurant Le Paris Brest à Québec, recette publiée dans le livre Saveurs santé par les grands chefs. Santé à la carte. Par Fabiola Masri, diététiste.

Poulet sauté tériyaki d'après festivités

Encore une autre improvisation sautée ou tout au moins ma façon de passer des restes pour éviter que ne flétrissent trop nos chers légumes et une façon idéale de manger plus «soft» après «los fiestas». Bref, revenir en douceur à la cuisine ethnique, un peu traficotée mais tout de même, ce sera encore le mieux sinon la meilleure mode à préconiser en ce début d'année. Pour la cuisine à deux, c'est super parce qu'il n'y a pas de perte ni de viande ni de légumes et s'il y a un petit reste on le verse dans un petit contenant de plastic avec le riz, tout le monde ensemble et bienvenu pour le dîner du lendemain. Ici nous adorons les sautés au wok à l'asiatique, quand on saute on a même pas l'impression de cuisiner. L'un au couperet, l'autre au wok. Tout le monde est content. Voici un avant goût du nouvel an chinois que l'on soulignera pendant le mois.

1 grosse poitrine de poulet désossée, coupée en bouchées
1/2 tasse de Sauce à grillade orange sanguine, gingembre et tériyaki (de marque Nos compliments)
3 c. à table d'huile de sésame
1 boîte d'ananas en cubes, égouttés
1/2 chopine de tomates raisins, coupés en deux
1 oignon, coupé en deux et émincés
1 poivron vert coupé en languettes
1 poivron rouge coupé en languettes
3 échalotes vertes coupées en diagonales
3 grosses gousses d'ail émincées
1 poignée de noix d'acajous géantes (qu'on a reçues en cadeau d'hôte)
2 c. à tables de graines de sésame blanches et noires
Riz basmati, pour servir

Mariner le poulet dans 1/2 tasse de sauce à grillade Orange sanguine, gingembre et tériyaki pendant environ 30 minutes.

Dans un wok, verser l'huile puis saisir le poulet à feu vif, quelques minutes. Ajouter ensuite en faisant une place au centre du poulet, l'oignon puis sauter environ 1 minute, ajouter ensuite toujours au centre, les échalotes et l'ail environ 1 minute. Puis ajouter le poivron vert au centre, ensuite le poivron rouge, puis les ananas et les tomates raisins toujours une minute environ. Brasser pour bien enrober. Jeter une poignée de noix d'acajous. Baisser à feu doux jusqu'au service. Accompagner de riz. Au service, saupoudrer le sauté de graines de sésames deux couleurs.

Biscuits au sésame

Beaux et bons petits biscuits faits en un tour de main. Absolument parfaits pour prendre le thé en après-midi ou pour la partie de scrabble entre copines. Une belle suite pour un repas oriental comme je les aime.

375 ml de farine à pâtisserie
1 pincée de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
125 ml de sucre
125 ml de beurre ou de graisse végétale
1 oeuf
1 c. à thé de vanille

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol fouetter le sucre avec le beurre ou la graisse végétale, l'oeuf et la vanille. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. La rouler en forme d'un long cylindre de 30 mm; diviser en 2 et recouvrir de papier ciré. Réfrigérer pendant 6 heures; allumer le four à 350 degrés F. Tailler des rondelles de 7 mm d'épaisseur; presser chaque rondelle dans un plat rempli de graines de sésame; déposer sur une tôle graissée et laisser cuire de 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (moi, ce fut pendant une vingtaine de minutes

Source: Saveurs du monde http://saveur.sympatico.ca/

Poulet teriyaki

Parfois les lendemains sans restes pour les lunchs, nous dînons dans un petit restau vietnamien. J'aime bien ces menus haut en couleurs débordant de fruits et de légumes et comportant souvent tous les groupes alimentaires dans un même plat, sinon au même repas. J'avais goûté le poulet teriyaki(recette nippone s'il en est une bien plus que vietnamienne mais ces restaurants asiatiques ont parfois de ces contradictions produisant une carte de menu tout ce qu'il y a de multi-ethnique!) sur la table d'hôte. Il vous arrive sur la plaque chaude tout à fait pétillant ou grésillant, accompagné d'un large bol de riz collant et d'une forte portion de légumes ciselés fins, invraisemblablement un mélange de chou vert pommé, oignons jaunes, carottes et fèves germées dans une sauce brune légèrement caramélisée. Je n'ai pu éviter de me creuser les méninges pour chercher à le reproduire jusqu'à ce que je pose la main sur ce fascicule. L'essayer c'est l'adopter.

Poulet teriyaki
250 ml ou 1 tasse de sauce soja (moi, tamari)
125 ml ou 1/2 tasse de cassonade
45 ml ou 3 c. à soupe de mirin
30 ml ou 2 c. à soupe de bouillon de volaille
125 ml ou 1/2 tasse de farine (environ 1/4 de tasse ou même moins fera l'affaire proportionnellement à la taille des suprêmes de poulet)
4 blancs de volaille (720 g au total)
15 ml ou 1 c. à soupe d'huile d'arachide
30 ml ou 2 c. à soupe de graines de sésame

Sauce teriyaki
Dans une petite casserole et sur un feu vif, faites bouillir la sauce soja, la cassonade, le mirin et le bouillon de volaille. Aux premiers frémissements baissez l'intensité du feu et faites cuire cinq minutes. Laissez refroidir et réservez.

Poulet
Pendant ce temps, déposez la farine dans une assiette, farinez la volaille sur toutes ses faces. Versez l'huile dans une sauteuse. Cuisez la volaille sur un feu vif, deux minutes de chaque côté.

Déposez la viande dans une poêle propre (moi, le même wok simplement bien essuyé au papier essuie-tout) et versez la sauce teriyaki. Faites cuire cinq minutes à couvert. Saupoudrez de graines de sésame au moment de servir.

Source: Je cuisine asiatique. 50 recettes pour faire voyager vos papilles. Éditions Pratico-pratiques.