Pizza blanche forestière

La pizza automnale par excellence parce que les champignons sauvages sont de saison, les canneberges pour leur touche festive, le fromage cheddar d'ici bien entendu sans oublier les huile d'olives et de truffes Favuzzi parce qu'incontournables tout simplement. Un peu de romarin et de poivre juste pour le punch!

1 boule de pâte à pizza congelée de la Boulangerie Chic.-Nord  (la dégeler  simplement en la plaçant au réfrigérateur quelques heures d’avance)

Papier parchemin pour la cuisson, si désiré

Huile d’olive douce  Favuzzi, en quantité suffisante

4 c. à table de cheddar  fort  râpé (Blackburn ou Perron) ou 1 fromage Boursin

2 c. à table de canneberges séchées Les Sœurs en vrac

1 c. à thé de gelée de Cèdre ou de Gelée de pin ou de miel ou de sirop d’érable

½ c. à thé chacun de romarin frais, de préférence + de poivre vert moulus ensemble au mortier ou au robot

14 g de champignons sauvages séchés «Mélange forestier » de Morille Québec

1 échalote française, émincée

1 bûche de chèvre ou 1 boule moyenne de boconcini, tranchée ou 3/4 tasse cheddar Blackburn râpé

Huile de truffes, en quantité suffisante (facultatif)

Poivre du moulin

1 poignée de roquette, si désiré pour le service

Badigeonner  légèrement la  tôle à pizza d’huile d’olive ou la recouvrir d’un papier parchemin pour la cuisson au four.  Réserver.

Dans un petit bol, mélanger les canneberges séchées, la gelée de cèdre et le romarin. Réserver pour laisser macérer.

Dans un autre petit bol, déposer les champignons et les recouvrir d’eau tiède. Réserver pendant 30 minutes. Après ce temps, égoutter les champignons, les éponger et les faire sauter dans l’huile chaude jusqu’à évaporation du liquide. Réserver

Étendre la pâte au rouleau à pâte et avec les doigts, façonner un contour.

Déposer la pâte sur la tôle et la badigeonner d’un filet d’huile d’olive.

Déposer  4 c. à table de cheddar fort râpé ou tartiner de fromage Boursin, au goût, (dans ce cas ne pas badigeonner la pâte mais arroser le Boursin d’un peu d’huile) puis y répartir l’échalote française.

Placer la pizza dans un four froid pour 8 minutes à 375 F pour la faire lever progressivement (le four devrait atteindre 375 F en 8 minutes). Après ce temps laisser  cuire la pizza 4 minutes à 375 F.

Après ce temps, ouvrir la porte du four et répartir  le mélange de canneberges sur la pizza.

Remettre à cuire 4 minutes à 375 F.

Sortir la pizza, y déposer  les tranches de chèvre ou de Boconcini,  puis les champignons forestiers et arroser la pizza d’un mince  filet d’huile de truffe, si désiré.

Placer la pizza sur la grille supérieure et faites griller à Broil environ 3 minutes.

Sortir la pizza, poivrer  de 4 à 5 tours de moulin et ajouter une poignée  de roquette, si désiré.

Variantes :

Ajouter une pomme verte, non pelée, tranchée très mince et  badigeonnée de gelée de cèdre à l’étape des canneberges.

Omettre l’huile de truffe et ajouter une pincée de fleur de sel.

Donne 1 pizza 9 pouces.

 

Osso buco de porc en robe festive

 

A la suite du décès de mon père, survenu brusquement en fin novembre,  j'ai été plutôt absente ici. Les quelques rares  recettes publiées automatiquement étaient parmi celles que j'avais omises de publier en décembre 2011.  Et les fêtes n'ont pas été ce qu'elles étaient du vivant de mon papa, si gourmand. L'appétit n'y était pas tant ni le goût de festoyer non plus. Il faut laisser le temps faire son oeuvre et balayer un tant soit peu la tristesse...  J'espère donc vous revenir en forme bientôt avec d'agréables nouveautés et découvertes pour l'an nouveau.

J'en profite pour souhaiter à tous mes visiteurs  de bonnes fêtes de fin d'année et une année nouvelle extraordinaire tant sur le plan gastronomique qu'autrement. Merci de me visiter et de me faire part de vos savoureux commentaires qui motivent et propulsent ma création. 

J'en profite pour partager avec vous ma plus récente dégustation, réalisée avec le porc de ma région, conditionné en tranches d'osso buco à la demande de la compagnie LF. Une recette que j'ai rendue festive avec les marrons, canneberges et pistaches, parmi les favoris du temps des fêtes. Appréciée de nos clients pendant les 3 derniers jours, cette recette a réellement fait fureur à l'épicerie où je m'exécute. C'est ma plus cochonne d'entre toutes, tellement décadente et sans restriction avec une sauce au beurre, fromage, crème et prosciutto et pour arroser la viande avant cuisson  un trait de vin de framboise Muskoka, un autre trésor de notre terroir régional.

4 à 6 morceaux  d'osso buco de porc LF

2 c. à table chacun, d’huile d’olive et de moutarde de Dijon

Sel et poivre

½ tasse de vin de framboises  Muskoka Le Domaine du Cageot

2 tasses de bouillon de poulet, chaud

2 c. à thé d’épices pour porcetta (porc) La Route des Indes

1 boîte de marrons entiers au naturel, coupés en deux (facultatif)

2 c. à table chacun d’huile et  de beurre

6 tranches de prosciutto ou de pancetta, hachées finement

½ tasse chacun de canneberges séchées et de pistaches, non salée

½ botte d’oignons verts, hachés

2 tasses de crème 15 %  à cuisson

100 g ou 1 paquet de fromage Le Crémeux ail et fines herbes Damafro

Préchauffer le four à 325 F.

Mélanger la moutarde et l’huile. Saler et poivrer et en badigeonner le porc.

Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile et y dorer la viande sur toutes ses faces. Retirer et réserver.

Déglacer la cocotte avec le vin et y verser le bouillon de poulet. Amener à ébullition et y remettre le porc. Ajouter les épices pour porcetta.

Couvrir et cuire au four de 2 à 3h ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Pendant la dernière demie heure, y ajouter les marrons égouttés et préparer la sauce comme suit.

Faire rissoler à feu vif le prosciutto dans l’huile et le beurre chauds jusqu’à légère coloration.  Ajouter les oignons verts en brassant 2 à 3 minutes et  les canneberges séchées.

Déglacer avec la crème, ajouter le Crémeux ail et fines herbes et laisser réduire 5 minutes ou jusqu’à consistance onctueuse.

Verser cette sauce sur le porc lorsque cuit, en retirant un peu de fond de cuisson et  mélangeant bien les liquides.

Saupoudrer chaque portion de pistaches,  légèrement broyées ou les conserver pour servir accompagné de semoule de couscous en y ajoutant une poignée chacun de canneberges et pistaches.

Brambamisu ou le tiramisu revisité façon boréalie

Récemment je vous proposais un tiramisu classique à l'italienne et me voici, ce jour-ci avec ma version saguenéenne à la mode de la boréalie. Confectionné avec des produits d'ici dont la Brambasia, liqueur de framboises du Domaine du Cageot, sis à quelques kilomètres à peine en ligne droite à partir de chez-moi. Le tout additionné de petites baies, canneberges et bleuets séchés et macérés dans cette liqueur et pour une note de finition festive, disponibles hiver comme été, les fleurs d'épilobe et les brisures de toque de la compagnie D'Origina, être boréal coopérative forestière de ma région, dont je ne suis pas peu fière pour la cuisinier abondamment au fil des saisons comme au gré de mes envies.

Un dessert simple, goûteux et digne des tables de Noël. C'est pourquoi mon cactus de Noël l'accompagne  ici fièrement. Passez nous voir cette fin de semaine chez Corneau Cantin de Chicoutmi où il  y sera en dégustation par un  membre de mon équipe (du jeudi au dimanche en pm). Au plaisir.

 

16 biscuits doigts de dame Vicenzovo

¾ tasse de Brambasia Domaine Le Cageot (liqueur de framboises aromatisée au cassis)

250 g de mascarpone Il Villagio

2/3 tasse de préparation crémeuse de soja Belsoy  *en épicerie dans le rayon du tofu ou de la crème fraîche

¼ tasse de bleuets séchés

¼ tasse de canneberges séchées
Finition

Épilobes D'Origina, être boréal, en quantité suffisante
Brisures de toque D'origina, être boréal, en quantité suffisante
Flocons d'érable, en quantité suffisante

Déposez les fruits séchés  dans un petit bol, versez environ ¼ de tasse de Brambasia et laissez reposer.

Versez le reste du Brambasia sur les biscuits et les retourner au besoin pour les imprégner.

Déposer une couche de biscuits dans un plat carré et y verser la moitié du mascarpone et de la crème de soja, préalablement fouettés et mélangés aux fruits macérés. 

Faire un deuxième étage de chacun.

Saupoudrer  de fleurs d’épilobes et de brisures de toque D’origina et de flocons d'érable, au choix.

Couvrir. Réfrigérer au moins 8 heures. Couper en carrés pour servir.
  

Pain de viande farci aux canneberges et au camembert et son confit d'oignon rouge vanillé

Pour un bon pain de viande endimanché, salé-sucré et aux couleurs rosées d’automne.  On peut le préparer la veille, le réfrigérer et le mettre à cuire avant le souper ou lors du retour à la maison.  Il sera parfumé et fondant à la fois. Et vous découvrirez ainsi une petite baie d’ici, parmi la gamme des produits D’Origina, aux saveurs de petits fruits et de figues.  De plus, la petite baie   cassinoïde  deviendra un substitut local et du terroir à  la baie de genièvre  dans toutes vos terrines ou mijotés de bœuf et de gibier.

En outre les produits D'Origina sont disponibles chez Corneau Cantin et ce pain de viande sera en dégustation à l'épicerie de Chicoutmi  ce jeudi jusqu'à dimanche inclusivement en pm. Passez me rencontrer au comptoir de dégustation à l'avant, ça me fera le plus grand plaisir.

450 g de veau haché

600 g de porc haché

1 œuf battu

1 ½ tasse de pain de la veille, en petits cubes

1 échalote française hachée fin

1/3 tasse de pistaches Les sœurs en vrac

1 c. à table de graines de coriandre entières

2 c. à table de baies cassinoïdes D’Origina

Sel et poivre, du moulin

110 g de camembert ou de brie

1 gros oignon rouge, coupé en tranches épaisses

2/3 tasse de gelée de canneberges La cannebergière , divisée en deux parts

2 c. à table d’huile de pépins de raisins vanillée de Marie-Michèle

1 c. à table de vinaigre balsamique ou de Carminée


Chauffer l’huile vanillée dans une grande poêle et y faire tomber doucement l’oignon rouge sans brasser environ 30 minutes. Monter le feu et ajouter 1 c. à table de baies D’Origina, 1 c. à table de vinaigre balsamique et 1/3 de tasse de gelée de canneberges. Laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète. Retirer du feu pour tiédir.

Mélanger la viande hachée, l’œuf, l’échalote et les pistaches. Ajouter le pain et assaisonner avec les graines de coriandre et la cuillère à table de baies D’Origina, le sel et le poivre.

Étendre la moitié de la viande au fond d’un moule à pain. Creuser une dépression au centre de la viande, en laissant un pourtour surélevé et y étendre la gelée de canneberge. Y superposer le fromage tranché épais et environ le tiers de la préparation d’oignon rouge.

Recouvrir de la deuxième partie de la viande hachée, en veillant à bien souder les côtés pour éviter les débordements de fromage et de gelée de canneberges.

Couvrir de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 325 F 1h30. Sortir du four et laisser reposer environ 20 minutes avant de démouler et trancher assez épais. Donne de 4 à 6 portions.

Suggestions d’accompagnement

1. Servez avec le reste d’oignon confit et une salade de verdure ou de roquette à la vinaigrette de canneberges.

2. Préparer une enveloppe de sauce demi glace, selon le mode d’emploi et mélanger au reste d’oignon confit. Nappez-en le pain de viande et accompagnez d’une purée de pommes de pomme de terre.

3. Pour un pain de viande en croûte, préparez votre recette de pâte et enroulez-y le pain de viande. Faites cuire sur une plaque à biscuits.

Bon appétit!

Truffes de chèvre doux crémeux aux fleurs

Une entrée que j'ai préparée récemment pour un souper d'anniversaire de mariage. Simples, belles, délicieuses et aux arômes florales de par ses enrobages, des bouchées qui se feront remarquer. Bien saisonnières, parfaites pour utiliser des pétales séchées si vous cultivez les fleurs comestibles. Un autre essai floral apprécié et fort concluant.

Préparation pour truffes

Environ 200 g de chèvre doux crémeux de type Snofrisk

Poivre du moulin

1 c. à thé de ciboulette fraîche ou lyophilisée

½ c. à thé d’oignon rouge lyophilisé

1 c. à table de persil frais ciselé

2 c. à table de pistaches

1 c. à table de pistaches moulues

Enrobages

Poudre de pétales de roses D’Origina, en quantité suffisante

Épilobes D’Origina, moulues au mortier, en quantité suffisante

Brisures de toque D’Origina, en quantité suffisante

Pistaches moulues, en quantité suffisante

Salade de fleurs séchées Terre exotique, en quantité suffisante

Pour le service

Figues fraîches

Réduction de balsamique aux figues

2 tranches épaisses de prosciutto, coupées en 4 sur la longueur

Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette mélanger tous les ingrédients de la préparation pour truffes. Former une quinzaine de truffes. Au besoin, réfrigérer pour raffermir quelque peu.

Déposer séparément environ 1 c. à table de chacun des enrobages dans de petits bols. Rouler 2 à 3 truffes dans chaque enrobage. Au besoin, à la fin combiner quelques enrobages entre eux pour passer tous les ingrédients. 

Laver les figues à l’eau froide. Couper les queues. Inciser en 2 en partant du haut vers le bas. Entrouvrir chacune pour figurer une fleur.

Placer les figues au centre d’une assiette, dans chaque figue déposer une truffe à la rose. Déposer les autres truffes tout autour. Entourez-les de languettes de prosciutto.Réfrigérez jusqu’au moment du service. Accompagnez de réduction de balsamique à la figue.  

Tartinade au fromage à la crème, au Couventine et à l'ananas

Une tartinade estivale et spectaculaire que j'ai servie hier avec l'assiette de fromages lors d'un souper d'anniversaire de mariage. Recette que j'ai prise ici et légèrement adaptée, concoctée avec Le Couventine,  un fromage frais régional notamment.

8 onces de fromage à la crème
1/3 tasse de fromage Le Couventine de la Fromagerie Médard
150 g d'ananas frais, finement haché ou broyé légèrement au robot et égoutté
Le zeste d'une orange râpée
1 bâton de céleri, haché fin
1/4 tasse de dukkah aux pistaches et sumac Nomu
1/4 tasse de persil, ciselé
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1 pincée de paprika fumé doux ou de poivre de cayenne
Pacanes, en quantité suffisante (environ une centaine)

Mélanger le fromage à la crème froid et le fromage Le Couventine à la mixette pendant 3 minutes environ. Ajouter peu à peu les ingrédients suivants et mélanger à la main. Déposer dans une grande assiette de service. Façonner le fromage en demi ananas. Réfrigérer quelques heures ou au plus 24 heures pour raffermir et permettre aux saveurs de se développer. Placer la tête de l'ananas en haut du fromage et garnir de pacanes bien serrées pour reconstituer l'ananas. Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Salade Granissimo

 
Granissimo! Granissimo! On dirait les premiers mots d'une comptine pour enfant. Mais il s'agit plutôt de  céréales, c'est-à-dire de mon récent coup de coeur! Jolie petite boîte aux trésors découverte à l'épicerie où je travaille. J'ai pensé les utiliser pour accompagner les grillades au BBQ, de quoi les rendre plus nutritives. Il s'agit en fait d'un mélange biologique de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun.  Voici donc ma proposition santé pour accompagner  agréablement des pilons de poulet au sirop de gingembre ou des côtelettes de porc marinées à l'érable notamment. J'en ai aussi caché dans une préparation à la viande pour cigares au chou qui étaient tendres et délicieux. Couleurs et saveurs seront ainsi au menu ce printemps.

1 tasse de Granissimo (un mélange en boîte de quinoa royal, millet, amarante, lentilles rouges et riz brun biologiques)
2 3/4 tasse de bouillon de légumes
1 tasse de coriandre fraîche ou de persil italien, haché
1 c. à table d'oignon rouge lyophilisé «Lite house»
1 c. à thé de fleur d'ail
1/2 poivron rouge, haché
1 carotte râpée
1 tasse de mélange à salade «Les soeurs en vrac» (pignes, pistaches, amandes, canneberges séchées, etc.)
6 c. à table de vinaigrette érable et canneberge «Cidrerie Bilodeau» de l'Ile d'Orléans
Sel et poivre

Cuire le mélange de Granissimo dans le bouillon de légumes selon le mode d'emploi, c'est-à-dire amener le bouillon de légumes à ébullition, verser le mélange de 5 grains et laisser mijoter de 20 à 22 minutes. Après ce temps, s'il reste encore du liquide, filtrer et laisser tiédir le mélange. Ajouter tous les ingrédients et mélanger légèrement à la fourchette. Laisser reposer et servir à température ambiante.

Biscuits «empreintes» pistaches et crème de pistaches Sicilfrutti

Deux coups de coeur en un que cette recette. Un, la recette en soi qui utilisait le chocolat fondu et deux, la crème de pistaches dénichée dans une sympathique épicerie de ma ville, qui a 65 ans de vie commerciale. Voici donc ce que j'ai pensé en faire pour apprécier ce petit pot de crème à sa juste valeur, c'est-à-dire la substituer au chocolat pour en faire une recette aux deux pistaches. Une merveille qui s'est retrouvée parmi les bouchées de Noël bien évidemment et que mes gourmands invités ne se sont pas fait prier pour déguster.

1 tasse de beurre doux à température ambiante
3/4 tasse de sucre glace
2 1/4 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pistaches hachées
1/3 tasse de chocolat fondu, au moment de décorer
1/3 tasse de crème de pistaches Sicilfrutti

Préchauffer le four à 160 C ou 325 F. Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie. Dans un grand bol, déposer le beurre et le sucre. Avec une cuillère en bois, battre jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse. Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer graduellement au mélange beurre-sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Prélever environ 1 c. à soupe de pâte. Former une boule d'environ 2,5 cm (1 pouce). Enrober de pistaches hachées finement. 

Déposer sur la plaque. Répéter avec le reste de la pâte. Déposer les autres boules sur la plaque, à environ 2,5 cm (1 pouce) les unes des autres. Au centre de chaque boule, marquer une empreinte avec le pouce. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés, de 15 à 18 minutes - si le centre gonfle durant la cuisson, presser avec une petite cuillère pour reformer l'empreinte, dès la sortie du four. Laisser sur la plaque 5 minutes. Mettre les biscuits sur une grille et laisser refroidir. Répéter avec le reste de la pâte.

Au moment de déguster, faire fondre le chocolat et remplir chaque cavité de 1/2 c. à thé de chocolat fondu ou plutôt de crème de pistaches Sicilfrutti, tout comme moi.  Donne 35 biscuits.

Entreposer dans un contenant hermétique, dans un endroit frais, une semaine, ou congeler un mois. J'ai préparé les biscuits et au moment de servir j'ai farci les biscuits empreintes de la fameuse crème de pistaches.

Source: Déclinaison - Châtelaine, décembre 2009

Baklava pommes, canneberges et pistaches

Voici un dessert servi hier pendant le Réveillon de Noël... Réveillon passé au salon avec une parade de petites bouchées, style dînatoire, alternées entres les coupes de vin et les cadeaux déballés-emballés. Un dessert ethnique enoëlisé pour la circonstance avec de belles tranches de pommes que j'avais séchées au retour d'une excursion d'un jour à l'Ile d'Orléans en septembre dernier.  Pommes, canneberges, pistaches et cannelle font bon ménage dans ce dessert savoureux.  Vivement Noël 2010 pour les refaire ces baklavas nouveau genre!

1 tasse de noix de Grenoble, finement hachées

1 tasse de pacanes, finement hachées
1 tasse de pistaches, hachées (mon ajout)
1 tasse de pommes séchées, hachées
1 tasse de canneberges séchées, hachées
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 tasse de beurre, fondu
1/4 tasse d'huile d'olive
12 feuilles de pâte phyllo, coupées en 2

Sirop

1 1/2 tasse de sucre
1 1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de miel
1 bâton de cannelle, coupé en deux (mon ajout)

Préchauffer le four à 350 F. Mélanger les noix, les fruits séchés et les épices. Réserver. Mélanger le beurre et l'huile. Badigeonner du mélange de beurre 8 feuilles de pâte phyllo et les déposer au fond d'un moule à lasagne légèrement beurré. Ajouter la moitié du mélange de noix. Déposer 8 feuilles de pâte phyllo badigeonnées du mélange de beurre. Ajouter le reste du mélange de noix. Couvrir le tout avec 8 feuilles de pâte phyllo beurrées. Badigeonner celle du dessus avec de l'eau. Couper en portions à l'aide d'un couteau à dents. Cuire au centre du four 45 minutes.

Sirop

Entre-temps, mélanger tous les ingrédients du sirop et cuire à feu doux 15 minutes. Verser doucement le sirop sur les baklavas à la sortie du four. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Source: Virage, hiver 2009.

Rochers aux canneberges

Étonnamment faciles à faire, une recette à 2 ingrédients pour faire cuisiner vos enfants ou vos petits enfants pendant les festivités ou en tout temps. Si vous avez un fond de chocolat ou des canneberges qui traînent dans le placard ça vaut la peine de les faire... Toujours sur la thématique d'hier où je vous présentais les boules aux canneberges et à la noix de coco et faisant suite à la récap de Tarzile sur les canneberges.

6 carrés de chocolat blanc, grossièrement hachés ou de pistoles de chocolat blanc
1 tasse (250 ml) de canneberges séchées

Placer le chocolat dans un bol pouvant aller au micro-ondes. Placer dans le micro-ondes à feu moyen (50 %) pendant 3 minutes pour faire fondre partiellement le chocolat. Retirer et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Incorporer les canneberges séchées. Déposer 16 petites cuillerées sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 15 minutes. Bien envelopper et réfrigérer pour une période allant jusqu'à 2 semaines mais rassurez-vous ils partiront bien avant à moins que vous ne les destiniez à des cadeaux gourmands.

source: www.oceanspray.ca

Boules aux canneberges et à la noix de coco

Le riz soufflé réinventé... et oui je l'adopte en ce moment, dernièrement certains ont vu ma fameuse salade du Meatless monday qui en contenait, pour la re-voir cliquer ici. Je cherche à le détraquer un peu des fameux carrés riz-butterscotch ou des riz-guimauves que tout le monde a goûté au moins une fois dans sa vie sinon de ceux-ci aux barres de chocolat mars. De jolies petites boules de riz soufflé aux canneberges enoëlisées à offrir en cadeau à mes invités... parce que tout comme les amies Tarzile et Diane, j'aime les canneberges. Voyez ici la récap de Tarzile sur le sujet. Maintenant passons à la recette.

3 tasses de guimauves miniatures

1/4 tasse de beurre

1 c. à thé de vanille

3 tasses de céréales de riz soufflé

3/4 tasse de canneberges séchées

2 tasses de flocons de noix de coco (moi, 1 tasse pour la préparation seulement)

pistaches vertes émincées pour la décoration (moi, j'ai omis cette fois-ci)

Dans une casserole, mélanger les guimauves et le beurre et cuire à feu moyen-doux de 3 à 5 minutes en brassant.  Retirer la casserole du feu.  Ajouter la vanille et bien mélanger.  Ajouter la moitié des céréales et mélanger de nouveau.  Ajouter le reste des céréales, les canneberges et la moitié des flocons de noix de coco, et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.  Laisser refroidir légèrement.  Avec les mains beurrées, façonner la préparation aux canneberges en petites boules d'environ 1 c. à thé.  Étaler le reste des flocons de noix de coco et les pistaches dans un plat peu profond. Rouler les boules dans ce mélange et les conserver au réfrigérateur.

Source: Joyeuses bouffes! Un noël inspirant gourmandises, saveurs, découvertes! IGA.

Bouchées choco-canneberges halloweenesques

Une collation alléchante et sans-remords quant au cholestérol, facile à préparer et économique. Que demander de plus? Halloweenesque en plus!

3 tasses de céréales de type granola
1 1/2 tasses de brisures de chocolat mi-amer
2/3 tasse de canneberges séchées
4 c. à thé d'huile de canola

Dans un grand bol, mélanger les céréales, 1/2 tasse seulement des brisures de chocolat et les canneberges. Réserver.

Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le reste des brisures de chocolat et l'huile. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse (mélanger aux 20 secondes). Incorporer le chocolat fondu au mélanger de céréales.

A l'aide de deux cuillères, façonner des bouchées d'environ 2 c. à table chacune et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Source: Coup de pouce, sept. 2007

Pâté de campagne aux pistaches et aux canneberges

Une belle terrine festive qui me faisait un clin d'oeil sur sa fiche-recette depuis longtemps longtemps. Trop longtemps d'aillleurs et je suis fort contente de l'avoir testée... car c'est la compagne idéale des brunchs, vins et fromages ou en guise d'entrée verte et rouge. J'ai apprécié et utilisé ce beau pâté de campagne cette fin de semaine-ci en coup double c'est-à-dire comme dîner entre amis à la campagne sur le bord du lac Saint-Jean ce samedi puis comme compagnon classique d'un souper vin et fromages pour souligner en beauté la fête des mères.

1 sac (284 g) d'épinards lavés, essorés et équeutés
1 petit oignon haché finement
250 g ou 1/2 lb de boeuf haché maigre
250 g ou 1/2 lb de veau haché
125 ml ou 1/2 tasse de lait
2 blancs d'oeufs
125 ml ou 1/2 tasse de chapelure à l'italienne
125 ml ou 1/2 tasse de pistaches écalées
125 ml ou 1/2 tasse de canneberges séchées
10 ml ou 2 c. à thé de grains de poivre concassés (moi, poivre vert)
15 ml ou 1 c. à soupe de paprika (j'ai remplacé par 1/2 c. à thé de poivre vert supplémentaire)
Sel au goût

Préchauffer le four à 325 F ou 160 C. Dans un grand poêlon antiadhésif, cuire les épinards à feu moyen-élevé pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Égoutter et réserver.

Dans le même poêlon, cuire l'oignon, le boeuf e le veau à feu moyen-élevé pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

A l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée la préparation à la viande, le lait et les blancs d'oeufs. Ajouter la chapelure, les pistaches, les canneberges, les grains de poivre et le paprika. Saler. Actionner le robot par pulsions successives jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.

Tapisser un moule à pain de papier d'aluminium graissé en laissant des rabats sur le pourtour. Verser la moitié de la préparation dans le moule. Étendre les épinards et couvrir du reste de la préparation. Rabattre le papier d'aluminium sur le dessus. Placer le moule dans un plat plus grand allant au four et verser environ 2,5 cm ou 1 pouce d'eau chaude dans le fond de ce plat. Cuire pendant 1 h 15 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 F ou 77 C. Laisser reposer 30 minutes et réfrigérer pendant 6 heures ou toute la nuit. Démouler et servir tranché.

Source: www.iga.net

Petits gâteaux aux pistaches

Voici une recette que j'ai adaptée à partir de celle de Cathy qui avait publié de merveilleux petits financiers aux noisettes et aux pistaches. N'ayant pas de moules à financiers, je les ai cuits dans des moules à muffins, 8 moyens et 12 minis. Il faut dire que j'avais des blancs d'oeufs à passer...et comme je suis fana des pistaches et de l'eau de rose, cette recette m'appelait intensément. Nous avons aimé, bien que la prochaine fois je ne les cuirais certainement pas dans des moules en papier et je les consommerais plutôt tièdes comme le mentionnais Cathy.

6 blancs d'oeufs, battus en neige
130 g de beurre 75 g de noisettes entières broyées (moi, à défaut des amandes moulues)
35 g de pistaches
100 g de sucre glace
75 g de farine
2 c. à thé d'eau de rose

Fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Incorporer noisettes ou amandes moulues et pistaches concassées, sucre glace, farine et eau de rose. Bien mélanger.

Ajouter 1/4 des blancs d'oeufs et fouetter vivement à la cuillère de bois. Ajouter le reste des blancs en neige et remuer très délicatement en soulevant la masse.

Verser dans les moules au 3/4, garnir le dessus avec des pistaches concassées. Cuire au four préchauffé à 220 C ou 425 F environ 25 à 30 minutes pour les moules à financiers, sinon tout comme moi, 10 minutes pour les minis muffins et 16 minutes pour les moyens. Reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler sur une grille. Servir chauds ou tièdes.

Source: Cook'in, le blog de recettes de Cathy

Cup cake au sucre à la crème à la caramilk et fudge au chocolat blanc confettis (pistaches et canneberges)

Sucre à la crème à la caramilk, une petite surprise préparée pour ma belle-soeur Marlène. Gâterie que je prévoyais ajouter à mon buffet du jour de l'an puisque le soir de Noël, elle me demandait si je connaissais cette recette. L'ayant trouvée hier matin par pur hasard j'ai pensé lui faire plaisir en le préparant en soirée à son intention. De toute façon, j'avais prévu faire un fudge damier que j'ai plutôt remplacé par ce sucre à la crème. Et j'ai aussi concocté à nouveau mon favori, le fudge au chocolat blanc confettis de mon amie Karo que j'avais publié en février dernier et que Jasmine a elle aussi réalisé et publié hier à ma grande surprise. Comme quoi cette douceur est une favorite de ces dames! Ils sont bons à s'en lécher les doigts, comme le disait la publicité dans l'temps... J'ai tout de même refait une nouvelle photo de ce fudge confettis dans sa présentation du temps des fêtes!

Pour la recette de sucre à la crème à la caramilk, la voici cependant lire la note en bas de page avant de la faire:

2 tasses de cassonade pâle
1 boîte de lait concentré
1/2 tasse de beurre fondu
1 1/2 tasse de sucre en poudre
2 barres de chocolat de marque Caramilk, préalablement coupés en carrés et chaque carré recoupé en 4

Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients et cuire au micro-ondes pendant 2 minutes. Brasser bien,cuire environ 2 minutes. Brasser à nouveau et cuire 2 minutes encore. Ajouter le sucre à glacer et brasser à la mixette pendant 2 minutes. Verser la moitié de la préparation dans un pyrex beurré, parsemer des petits morceaux de barres de chocolat Caramilk puis recouvrir avec le restant de sucre à la crème. Réfrigérer. Couper en carrés.

Comme mon sucre à la crème n'était pas pris ce matin et qu'il était fondant, j'ai réalisé de petits gâteaux au chocolat que j'ai glacé avec ce sucre à la crème coulant et up par ici les petits cup cakes au sucre à la crème. Ces petits gâteaux vont se retrouver, je le crois bien, dans mon buffet du jour de l'an. Zut, j'ai oublié la photo et ils sont partis reposer dans la chambre froide tout habillés de saran wrap dans leur assiette et surmontés de cure-dents pour éviter d'abîmer le glaçage.

Carré au chocolat, canneberges, pacanes et avoine

Ma petite collation en prévision de faire la route. Malheur! on reporte le séjour à Montréal car Monsieur est grippé! A mi-chemin entre la décadence, la collation irréfléchie ou le choix sensé. Parfait petit avant-goût festif avec ses fruits rouges. Lors d'une réédition j'ajouterai des pistaches. J'adore les pistaches, j'ai dû être martienne dans une autre vie. Je craque pour ces petits points verts qui me chatouillent les idées et me picotent les papilles gustatives. Assez! Je commence à délirer un peu. Vivement la recette! Quoique la source me gêne un peu ici mais, que voulez-vous quand on aime cuisiner autant que moi, on trouve de bonnes choses à expérimenter partout partout. Sur les boîtes de conserve, de céréales, les calendriers, les réclames publicitaires, les napperons de café-bar et j'en oublie. Alors tant pis pour l'origine, Monsieur Kraft ne peut pas constamment aller se promener et nous non plus, d'ailleurs... Alors en fin de semaine, je sens que je vais me rabattre sur la cuisine et la bonne bouffe des fêtes (les emporte-pièce à acheter pour mon jeu blog-cookies Mets des biscuits dans ta vie, les biscuits emporte-pièce à faire, les marque-place, les petits cadeaux comestibles, etc. En attendant d'aller me procurer des loukoums, des pâtes en formes de feuilles, épices rares et du thé matcha quoi! sans oublier mon samovar car je veux pour Noël... un samovar!

1 tasse de canneberges séchées (quant à elle, ma collègue Sylvie qui a goût cette semaine, les remplacerait par des fruits confits)
1/4 tasse de jus d'orange (moi, le jus d'une demie orange fraîchement pressée)
1 1/2 tasse de farine
1 1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de margarine non hydrogénée
1 1/2 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
4 carrés de chocolat mi-sucré hachées en gros morceaux (ou comme moi, 4 onces ou 1/2 tasses de pépites de chocolat)
1/2 tasse de morceaux de pacanes (moi, pistaches, la prochaine fois)

Chauffer le four à 350 F. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger les canneberges et le jus d'orange. Faire chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes à intensité élevée. Laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, mélanger la farine, l'avoine, la poudre à pâte et le sel; réserver. Dans un grand bol, battre ensemble la margarine et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien battre après chaque addition. Ajouter graduellement le mélange contenant la farine, en remuant bien au fur et à mesure. Incorporer en remuant le mélange aux canneberges, le chocolat et les pacanes.

Étendre la pâte ainsi obtenue en pressant fermement de manière à couvrir le fond d'un plat allant au four de 9 X 13 pouces préalablement vaporisé d'un enduit à cuisson.

Cuire pendant 20 à 22 min ou jusqu'à ce que le centre ait pris. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper et de servir. Donne 32 portions d'une barre de 39 g chacune.

C'était donc ma collation pour apporter et à déguster sur la route du Parc des Laurentides, quelque part entre Jonquière et Québec ou sur la 20 entre Québec et Montréal! A suivre la semaine prochaine quand le grippé sera miraculé! (La collation aura été partiellement consommée et l'autre partie, congelée.)

Source : Qu'est-ce qui mijote, Fêtes 2007

Biscottis aux canneberges et aux pistaches

Vous l'avez deviné je suis dans mes préparatifs de Noël et j'ai commencé mes pâtisseries et petites douceurs festives. Un plaisir à faire comme à déguster. J'adore cuisiner ces bijoux, ça me relaxe, me fait décrocher et me donne le goût de chanter... et de recevoir des visiteurs. Venez donc sonner à ma porte si le coeur vous en chante...A bientôt et si ce n'était de la neige qui tombe en ce moment, je vous dirais : «ma porte est toute grande ouverte!»

500 ml ou 2 tasses de farine non blanchie
7 ml ou 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
180 ml ou 3/4 tasse de sucre
60 ml ou 1/4 tasse de beurre non salé, froid
1 oeuf
105 ml ou 1/3 tasse + 2 c. à soupe de lait
5 ml ou 1 c. à thé d'extrait de vanille
180 ml ou 3/4 tasse de canneberges séchées
180 ml ou 3/4 tasse de pistaches mondées entières, non salées

Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Dans le bol du robot culinaire, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille. Pulser pour mélanger légèrement. Placer la pâte dans un bol et finir de la mélanger avec les mains, en ajoutant les canneberges et les pistaches. Former deux rouleaux de 25 cm ou 10 po de longueur. Déposer les rouleaux sur la plaque. Cuire au four pendant 35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes. A l'aide d'un couteau à pain bien tranchant, couper le rouleau à la diagonale, en tranches de 2 cm ou 3/4 de po d'épaisseur. Déposer les tranches sur la même plaque, remettre au four et cuire à 350 F pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Source : Ricardo, Saison 2005-2006 ou http://www.radio-canada.ca/

Biscuits aux canneberges et chocolat

125 ml ou 1/2 tasse de margarine ou beurre
225 ml ou 1 tasse de farine
175 ml ou 3/4 de tasse de sucre
2 oeufs
5 ml ou 1 c. à thé de vanille
3 ml ou 1/2 c. à thé de poudre à pâte
225 ml ou 1 tasse de gruau
350 ml ou 1 1/2 tasse de canneberges hachées
125 ml ou 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
350 ml ou 1 1/2 tasse de pépites de chocolat (moi, 1/2 tasse de chocolat noir et 1 tasse de chocolat blanc)

Dans un bol, mélanger le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance molle. Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, la vanille et la poudre à pâte. Bien mélanger et rajouter le gruau, les canneberges, les noix et le chocolat. Déposer sur une plaque à biscuits graissée (moi, tapissée de papier parchemin). Cuire au four à 375 F pendant 15 à 20 minutes. Donne 42 biscuits (moi, 36 biscuits de format moyen).

 Source: Le sac de canneberges de marque «Canneberges atoka cranberries inc.»

Médaillon de porc, sauce aux canneberges et porto

Source: Le porc du Québec http://www.leporcduquebec.qc.ca/

Un hit chez-moi depuis plusieurs années. Parfait à l'automne pour faire honneur au romarin du jardin et aux canneberges qui sont en pleine saison. Parfait aussi comme repas minute pendant la période des fêtes. En principe je sers le tout avec du riz mais cette fois-ci j'ai renouvelé ce menu avec un accompagnement style bistro qui fut un régal : les frites au four dans le billet publié plus bas.

15 ml ou 1 c. à soupe d'huile de canola ou de tournesol
2 filets de 225 g ou 7 oz chacun petits filets de porc, taillés en tranches de 1 cm ou 1/2 po d'épaisseur

1/2 oignon blanc ou 1 oignon jaune (moi, 1 oignon rouge et quelques échalotes françaises), le tout tranché très mince

250 ml ou 1 tasse de canneberges, fraîches ou surgelées

200 ml ou 3/4 de tasse de porto

50 ml ou 1/4 de tasse de miel liquide

30 ml ou 2 c. à soupe de romarin effeuillé (si séché, 10 ml ou 2 c. à thé
Sel et poivre noir frais moulu, au goût

Faire chauffer l'huile dans un poêlon à surface antiadhésive sur un feu moyen. Faire revenir le porc pendant 3 à 4 minutes. Retirer du poêlon, couvrir et réserver.

Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon et les canneberges pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le porto, le miel et le romarin; porter à ébullition sur un feu moyen-élevé. Laisser réduire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Incorporer le porc et réchauffer pendant 1 minute. Assaisonner au goût et servir.

Chaque portion fournit : 337 calories, 28 g de protéines, 28 g de glucides, 7 g de matières grasses.

 

Pain-terrine de gibier

Lors du lancement de la boutique-atelier-résidence de ma copine, lancement auquel je faisais allusion dans le texte relatant la publication des bonbons de Krishna, Esther nous a servi ce met excellent qu'elle a tartiné sur des croûtons et canapés.

Ce pain-terrine se sert en entrée ou comme plat principal, chaud ou froid. Il se congèle bien. Si tout comme moi, vous détenez de belles provisions de viande de gibier, scellée sous vide, sortez-en une portion du congélateur et procédez ainsi. Vous vous en régalerez je vous le promets.

Esther mentionne qu'elle aime particulièrement harmoniser la saveur des fruits avec le gibier. Elle remplace parfois les canneberges par des abricots séchés ou des petits raisins secs. Comme c'est une cueilleuse émerite, elle remplace parfois les fruits par des champignons sauvages. Je me souviens en avoir mangé chez une amie à laquelle Esther avait transmise la recette. Solange avait servi le tout en belles tranches épaisses à la température ambiante et l'avait accompagnée d'une salade d'épinards et de chou rouge, si ma mémoire est bonne. Quant à moi, j'ajouterai un verre de porto et un confit d'oignons rouges ou de carottes lors d'une prochaine expérience. Le verre de porto, c'est pour moi... pas pour arroser le gibier, voyons... quel gaspillage quand même! Et maintenant je prie pour qu'il y ait toujours des chasseurs dans mon sillon... Entendu?

Aujourd'hui j'ai servi ce pain chaud avec une julienne de légumes-racines (carottes, navet et pommes de terre) et des betteraves chaudes au miel et au citron (recette ci-haut mentionnée), ainsi qu'un mélange de riz brun et sauvage, ayant servi à la préparation du pain de gibier. Une simple purée de légumes et une purée de navet-pommes vertes auraient bien fait l'affaire également.

Pain-terrine de gibier
(source: mon amie, Esther Jones)

1 ½ livre de viande de gibier (orignal, chevreuil, etc.) haché préalablement ou non (quant à moi je l'ai hachée au robot thermomix)
1 gros oignon haché finement
1 grosse branche de céleri hachée finement
1 grosse carotte râpée (moi j'avais omis de la râper et je l'ai donc hachée finement et proportionnellement aux autres légumes)
¼ de poivron vert ou rouge haché finement (moi, rouge)
1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
Persil et herbes fraîches au goût, (moi, persil et romarin frais et hachés finement)
½ tasse de chapelure de pain ou de biscuit (moi, chapelure de baguette séchée et moulue au robot thermomix)
½ tasse de riz sauvage cuit, facultatif (comme je n'en avais plus j'ai remplacé par la même quantité d'un mélange de la récolte contenant riz brun calmati, riz sauvage, riz rouge à longs grains et riz brun doux)
½ tasse de jus de légumes
1 œuf
Canneberges séchées et ou noisettes, au goût (Moi, canneberges séchées et pistaches)
Bacon (moi, 3 tranches épaisses, coupées par le boucher)
8 grosses feuilles de laurier et (moi, 1/4 de c. à thé de laurier moulu)
Quelques pistaches ou noix de la garniture pour décorer entre les bardes de lard

Bien mélanger la viande hachée, les légumes, le persil et les herbes, la chapelure, le riz, le jus, l’œuf, les canneberges et les pistaches ou autres noix.

Placer le mélange dans de petits moules individuels ou dans un grand moule, au choix.

Couvrir le dessus de tranches de bacon et de quelques feuilles de laurier. Insérer les noix ou pistaches réservées pour insérer entre les bardes de lard, de façon à combler les vides et à ajouter une touche de couleur.

Placer dans une lèchefrite contenant de l'eau et déposer au centre du four.

Cuire à 350 degrés F durant 1 heure (pour les petits moules) ou 1h30 pour un grand moule.

Veillez à ce qu’il ne manque pas d’eau durant la cuisson.

Servir chaud ou froid.